Zira: kur ją pagardinti ir kokia jos nauda sveikatai?

Mėgstantys patiekalus su užsienietiškais prieskoniais tikrai įvertins tokį egzotišką prieskonį kaip zira (Cumīnum cymīnum). Šis aromatingas prieskonis kilęs iš Indijos. Dabar jis labai populiarus visame pasaulyje. Jo dažnai dedama į kulinarinius šedevrus. Be neabejotinos kulinarinės naudos, kmynai taip pat puikiai tinka daugeliui infekcinių ligų, nemigai, inkstų ir virškinamojo trakto sutrikimams gydyti, spartina regeneraciją ir lėtina navikų augimą.

Zira: kas tai yra, kaip ji atrodo ir kur auga?

Zira yra vienmetis arba dvimetis žolinis augalas su skėčio formos žiedynais, kurie po žydėjimo subrandina vaisių su dviem sėklomis. To paties pavadinimo žolinio augalo sėklos naudojamos kulinarijoje kaip prieskonis.

Prieskonių istorija

Iš Vidurinės Azijos kilęs prieskonis žinomas nuo seniausių laikų. Zira ricinos šaknys arabiškai kammun išliko senovės graikų gydytojų raštuose.

Egiptiečiai jį naudojo galvos skausmui malšinti, peršalimo ligoms gydyti ir mumifikacijai laidojant. Buvo tikima, kad aromatinių sėklų aliejus pagreitina žaizdų gijimą, palaiko odos grožį ir jaunystę.

Į Europą Zira pateko IX a. iš Indijos, kur ir dabar ją plačiai augina valstiečiai. Šį prieskonį mėgo Viduržemio jūros regiono gyventojai, o kitose Europos šalyse mėgstami kmynai.

Kur ir kaip auga

Indijai tenka didžioji dalis (70 %) pasaulinės rinkos.

Be to, žolė pramoniniu mastu auginama Maroke, Afganistane, Irane, Meksikoje, Sirijoje, Pakistane, Turkijoje, Tadžikistane ir Uzbekistane.

Rusijoje rugiai auginami dačiose, daržuose arba namuose ant palangės. Tai nėra laukinis augalas.

Kaip jis atrodo?

Zira yra tamsiai žalias iki pusės metro aukščio krūmas. Jis lyginamas su krapais ir morkų viršūnėmis. Zira augalo lapai išsiplečia į siūlų raštą. Smulkūs raudoni, rausvi, gelsvi arba balti žiedai skėčio pavidalo žiedyne, kuris nesudaro kepurės, nes išsidėstę vienoje plokštumoje.

Mažos 3 mm ilgio sėklos yra rudos, pageltusios, su kmynų dryželiais. Sėklos pailgos, briaunotos, tiesios arba lenktos.

Rūšys ir veislės

Skėčių šeimos kmynų genčiai priklauso šios rūšys:

1. Vienmetė zira su smailiomis, karčiomis sėklomis.
2. Barščių kmynai, augantys sausringose Vidurinės Azijos vietovėse ir nenaudojami maistui gaminti.
3. Šakotasis kmynas yra aštraus kvapo ir aštraus skonio.

Patiekalams gardinti naudojamos dvi prieskonių rūšys: Kirmanio juodoji zira, kuri turi ryškų kvapą, ir Persijos geltonoji zira, kuri naudojama dažniau, nes yra švelnesnio skonio. Nabatėjos ir Sirijos prieskonių veislės nenaudojamos maisto ruošimui.

Kaip kvepia

Jo skonis panašus į kmynų, tačiau aštresnis ir ryškesnis. Kirmanų kmynų kvapą galima apibūdinti kaip kartaus, o persų - kaip švelnaus, šilto ir riešutinio.

Koks jo skonis?

Organoleptiniu požiūriu Zira primena čiobrelį. Sėklos yra aštraus ir kartaus skonio. Kaitinamas jis įgauna riešutų poskonį.

Ziros ir kmynų skirtumas

Iš pradžių dėl klaidingo vertimo kmynai ir zira Europoje buvo laikomi tuo pačiu prieskoniu. Tačiau, nepaisant išorinio panašumo, jų skonis ir paskirtis skiriasi. Kad nesusipainiotumėte, turėtumėte atidžiai apžiūrėti sėklas, užuosti jų kvapą ir paragauti. Kmynų aromatas švelnesnis, o Zira turi stiprų rūgštų ir kartoką kvapą su riešutų užuominomis. Vizualiai taip pat galima pastebėti, kad kmynų sėklos yra plonesnės ir mažesnės. Kiekvieno prieskonio kilmės šalis taip pat skiriasi. Kmynus pasauliui pristatė Indija, o kmynų tėvynė yra Europa.

Sudėtis ir kalorijos

Šio prieskonio sudėtyje yra eterinio aliejaus, daug vitaminų A ir B, be to, C, K, E, nedidelis kiekis dervų. Prieskoniuose taip pat gausu kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir cinko.

100 g produkto yra tik 112 kcal.

Zira (kmynai): naudingos savybės

Bendra nauda

1. Kmynai gali būti natūralus antiseptikas, analgetikas, valomoji priemonė, apsauganti nuo kraujo krešulių susidarymo, raminanti, tonizuojanti organizmą. Jis neleidžia susidaryti vėžio ląstelėms, gydo odos paviršiaus pažeidimus. Šis prieskonis taip pat turi diuretinių, vidurius laisvinančių ir atstatomųjų savybių.
2. Šis prieskonis teigiamai veikia virškinimo traktą. Jis gerina apetitą, stimuliuoja virškinimo sistemą, padeda organizmui apsivalyti nuo kenksmingų medžiagų, susikaupusių šlakų ir toksinų. Zira taip pat turi vidurius laisvinantį poveikį, šalina mėšlungį ir vidurių pūtimą.
3. Jo sėklos padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesus. Specialistai pataria jį įtraukti į mitybą sergant tokia liga kaip diabetas, nes jis padeda sumažinti gliukozės kiekį paciento kraujyje.
4. Jis taip pat naudojamas kaip antiseptinė priemonė įvairioms infekcijoms gydyti. Jis pasižymi diuretiniu poveikiu ir padeda atsikratyti šlapimo sistemos infekcijų.
5. Prieskonis padeda mažinti kraujospūdį, apsaugo nuo trombozių susidarymo, daro kraujagyslių sieneles elastingesnes, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
6. Prieskonis teigiamai veikia nervų sistemą, turi raminamąjį poveikį, gerina smegenų veiklą. Kmynais gydoma nemiga, nervų sutrikimai ir akių ligos.
7. Dažniausiai iš kmynų sėklų ruošiami nuovirai. Toks gėrimas teigiamai veikia visas žmogaus organizmo sistemas.

Moterims

Aliejų iš ziros sėklų dėl turtingos vitaminų sudėties moterys naudoja plaukų ir odos struktūrai gerinti. Jis stabdo ir šalina įvairius odos uždegiminius procesus, padeda atkurti pažeistas ląsteles. Jis vartojamas įvairioms grybelinėms infekcijoms gydyti. Tai veiksminga priemonė nuo spuogų ir alergijos poveikio odai. Dėl jo oda tampa stangresnė ir elastingesnė, padidėja apsauginis epidermio imunitetas, išvalomos poros ir sumažėja veido paburkimas.

Vyrams

Prieskonio tinktūra teigiamai veikia vyrų lytinį aktyvumą, nes stimuliuoja lytinę funkciją. Reikėtų vartoti 250 g maltų ziro sėklų, 250 g malto imbiero ir 180 g anyžių sėklų. Įpilkite 1 litrą išgryninto 70 % alkoholio. Savaitę palaikykite uždarytame inde, nepamiršdami kasdien apversti. Gydymo metu reikia gerti po 25 ml tinktūros iki trijų kartų per dieną.

Kai nėščia

Prieskonis padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, mažina dujų kiekį, padeda iš organizmo pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas. Zira gėrimas yra puiki priemonė nuo toksikozės apraiškų ankstyvuoju nėštumo laikotarpiu, padedanti sukurti normalų miegą.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu zira padeda pagerinti laktaciją, didina pieno tekėjimą. Zira miltelius vartokite lygiomis dalimis pusiau su cukrumi iki trijų kartų per dieną. Galite pasigaminti nuovirą su vandeniu arba pienu. Vartokite 3 kartus per dieną.

Vaikams

Nekoncentruotas nuoviras su kmynų sėklomis duodamas vaikui, jei kamuoja kolikos. Prieskoniai leidžiami vaikams, bet tik nedideliais kiekiais. Prieš įtraukdami šį prieskonį į kūdikio mitybą, įsitikinkite, kad nėra alergijos.

Lieknėjant

Moksliškai įrodytas faktas, kad svoris mažėja. Aštuoniasdešimt aštuonios moterys, kurios svajojo numesti svorio, išbandė šį prieskonį ir buvo nustatyta, kad jis yra labai veiksmingas. Prieš pradedant eksperimentą, mergaitės buvo suskirstytos į kelias grupes. Pirmoji grupė valgė jogurtą su 3 g kmynų. Antroji grupė vartojo tą patį jogurtą, bet be prieskonių. Visi jie maitinosi pagal tą pačią dietą ir tą patį maistą. Po trijų mėnesių, įvertinus rezultatus, paaiškėjo, kad jogurtą su žira vartojusios mergaitės numetė 15 % daugiau svorio nei kitos grupės mergaitės. Ekspertai teigia, kad tai įvyko dėl puikios prieskonių savybės išvalyti organizmą nuo toksinų, maisto pertekliaus. Be to, zira padeda padidinti riebalų deginimo greitį, pagreitina medžiagų apykaitą. Laikantis mažai kalorijų turinčios dietos, į dietą įtraukus šiek tiek kmynų, galima pakankamai greitai pasiekti norimų rezultatų.

Yra dietų, pagal kurias į žaliąją arbatą pridedama 10 gramų cinko kaip atskiras elementas. Tačiau turėtumėte prisiminti, kad jei prieskonius vartosite neteisingai, priešingai, tai padės priaugti papildomų kilogramų. Todėl nerekomenduojama per dieną suvartoti daugiau kaip 10 g šio prieskonio.

Ziros naudojimas tradicinėje medicinoje

1. Iš prieskoninių augalų sėklų pagamintas nuoviras yra veiksminga priemonė nuo peršalimo, LOR organų infekcijų, šlapimo sistemos problemų. Paruoškite nuovirą: paimkite 10 g prieskonių ir užpilkite 250 ml virinto vandens. Sudėkite mišinį ant vandens vonelės ir virkite, kol užvirs, tada virkite dar ketvirtį valandos. Nukelkite nuo ugnies ir palikite brinkti dar maždaug pusvalandį. Gėrimą perkoškite arba perkoškite, tada galite jį vartoti. Rekomenduojama gėrimą gerti tris kartus per dieną po 45 ml. Šis nuoviras padeda šalinti infekcijas ir uždegimines reakcijas, malšina kosulio simptomus ir padeda organizmui šalinti toksinus.
2. Kmynų sėklų nuoviras su pienu gali padėti nuo nemigos, atminties sutrikimų. Jam pagaminti reikia paimti 250 ml šilto pieno, įpilti į jį pusę mažo šaukštelio kmynų. Jei nesate tikri dėl atsakymo į šį klausimą, kreipkitės į gydytoją, kad jis jums jį pateiktų. Gėrimą reikia gerti prieš miegą.
3. Norint pagerinti žarnyno peristaltiką, išvalyti organizmą nuo toksinų ir nešvarumų ir atsikratyti dispepsijos simptomų, į savo mitybą reikėtų įtraukti nuovirą. Jam paruošti reikės 5 g ziros ir 250 ml šalto vandens. Į vandenį suberkite kmynus ir įdėkite į vandens vonią. Mišinį užvirinkite ir virkite, kol vanduo taps tamsus. Nuimkite nuo ugnies, sandariai uždenkite ir leiskite atvėsti. Mišinį perkoškite ir padalykite į tris dalis. Vartokite tris kartus per dieną. Ši priemonė taip pat padės įveikti dieglius ir vidurių pūtimą, pagerins virškinimo sistemos veiklą.
4. Kmynų sėklų tinktūra vartojama inkstų ir šlapimo sistemos ligoms gydyti. Kadangi jis pasižymi diuretiniu poveikiu, gali būti naudojamas kaip kraujospūdį mažinanti priemonė. Paruoškite šią priemonę iš 10 g ziros ir 250 ml verdančio vandens. Sėklas užpilkite verdančiu karštu skysčiu, palikite pusvalandį, tada perkoškite ir vartokite 3 kartus per dieną, gėrimą dalydami į lygias dalis. Ši priemonė padeda įveikti infekcijas, išstumdama jas iš organizmo, malšindama uždegimą ir mažindama kraujospūdį.
5. Naudojant "Zira" losjonus galima greitai regeneruoti audinius ir veikti antiseptiškai. Jis taip pat vartojamas kaip priemonė žaizdoms greitai gyti, augliams šalinti ir sąnarių skausmams malšinti. Gydomajam gėrimui pasigaminti reikės 2 valgomųjų šaukštų anyžių aliejaus, 5 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų kmynų sėklų. Sumaišykite visus ingredientus ir prieš tai sumalkite kmynus iki miltelių konsistencijos. Mišinį kaitinkite vandens vonelėje, kol jo temperatūra pasieks 37 laipsnius. Pamirkykite marlę arba tvarstį ir uždėkite ant pažeistos vietos bent vienai valandai.

Zira gamina maistą

Kepdami sėklas ghee arba augaliniame aliejuje ir po to pridėdami jų į kepinius, galite juos praturtinti ir suteikti jiems daugiau skonio. Keletas gaminimo būdų gali duoti puikių rezultatų.

1. Ant viryklės uždėkite keptuvę su zira sėklomis. Kai jie pradės šnypšti, į karštą keptuvę suberkite 150 g basmati ryžių, bet tinka ir įprasti ryžiai. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska, įpilkite apie 400 ml vandens, uždenkite ir virkite, kol suminkštės. Indijoje šis patiekalas labai populiarus ir vadinamas zira ryžiais.
2. Duoną ar bet kokį kitą kepinį galima gardinti ziros sėklomis.
3. Aliejumi, likusiu nuo kmynų sėklų kepimo, galima užpilti keptas arba virtas bulves - tai skanus ir neįprastas patiekalas.
4. Aliejuje pakepintas kmynų sėklas galima naudoti su virtais lęšiais ir pupelėmis ir pagardinti kitais prieskoniais, pavyzdžiui, ciberžole ir druska.
5. Žira taip pat puikiai tinka sriuboms gardinti.
6. Skrudintą duoną ar duonos riekes galite dengti ne tik tradiciniais produktais, pavyzdžiui, vietoj sviesto galite pasigaminti įdarą su žira. Norint jį pasigaminti, reikia pakepinti kmynų sėklas aliejuje, kol pradės svilti, tada sudėti į tarkuotą sūrį, ištirpinti ir naudoti.
7. Kepintos kmynų sėklos troškintoms daržovėms suteikia pikantiškumo ir neįprasto skonio. Norėdami paruošti šį patiekalą, troškinkite daržoves su šiuo prieskoniu, įdėkite tarkuoto arba smulkiai supjaustyto imbiero ir pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės miltelių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
8. Į klasikinį jogurtą įmaišykite maltų kmynų, kad gautumėte ne tik sveiką, bet ir skanų produktą. Įdėjus tarkuotų arba smulkiai pjaustytų daržovių ir kepintų žemės riešutų, gaunama beveik nacionalinė "raita" - Indijoje per karščius gaminamas patiekalas.
9. Salotos taip pat gardinamos skrudintais kmynais.
10. Jei norite savo valgiaraštį papildyti indiškais prieskoniais, į virtus spagečius ar makaronus tiesiog įberkite ziros sėklų.
    Druskos pyragaičiai ir picos dažnai gali būti pagardinti kmynais.
11. Kmynų sėklos taip pat naudojamos arbatai gaminti. 5 g sėklų užpilkite stikline verdančio vandens, palaikykite 20 minučių. Arbata naudinga virškinimo sutrikimams gydyti ir profilaktikai.
12. Susmulkinkite sėklas trintuve, nes tada iš jų galėsite išgauti eterinių aliejų.
13. Nerekomenduojama iš karto sumalti didelį kiekį sėklų ir kaupti atsargas, nes laikui bėgant prieskoniai praranda šviežumą ir sodrų aromatą. Geriausia juos sumalti prieš pat dedant į maistą.

Kur pridėti

Azijos ir Rytų šalyse kalendra plačiai naudojama gaminant įvairius patiekalus. Prieskoniai vartojami milteliuose ir sveiki. Prieš dėdami kmynus visada pakepinkite juos aliejuje, kad prieskoniai dar labiau pagardintų patiekalą ryškiu skoniu. Kepdami būkite atsargūs, nes kmynai gali būti perkepti. Tuomet patiekalas bus sugadintas, įgaus kartoką skonį ir degėsių kvapą.

Kmynais gardinami mėsos patiekalai, jų dedama į plovą, troškintas daržoves ir ankštines daržoves. Prieskoniai taip pat naudojami maltai mėsai ir dešroms gaminti. Žira sėklų dedama į marinatus ir padažus, kad jie įgautų egzotišką skonį.

Maltų prieskonių taip pat dedama į įvairius kepinius ir tešlą. Produktai yra sodresnio ir aromatingesnio skonio.

Uzbekų virėjai kmynais pagardina šašlykus, ėrienos inkstus ir kepenėles. Europos virėjai juo gardina raviolius, deda į faršą ir vandenį, sriubas ir omletus. Meksikiečiai cura naudoja kaip pagrindinį nacionalinio patiekalo "chilli con carne" ingredientą. Graikai jo deda į dešras, raugintus kopūstus ir troškinius. Afrikos gyventojai iš jo gamina barščius ir Magrebo kuskusą. Kmynai yra vienas pagrindinių prieskonių Baltijos šalyse gaminant sūrį ir kitus pieno produktus.

Vis dėlto reikia būti atsargiems, geriau į patiekalus jo dėti palaipsniui, prieš tai jį išbandant, kad nesugadintumėte. Prieskonis turi gana savitą skonį, todėl patiks ne visiems.

Kuo pakeisti kmynus recepte

Dažniausiai kmynus pakeičia kuminas, nes šie prieskoniai ne tik panašūs savo išvaizda, bet ir skoniu. Tačiau šis prieskonis skiriasi tuo, kad yra ryškesnio ir sodresnio skonio. Kmynų sėklų į patiekalą reikėtų dėti pusę recepte nurodyto kiekio ir palaipsniui pasiekti norimą skonį.

Kitas petražolių šeimos pakaitalas būtų kalendra. Nors jo reikėtų dėti atsargiai, nes skonis bus šiek tiek kitoks nei kmynų. Įdėjus kalendros, patiekalas įgauna žemės ir citrinų skonį. Taip pat geriau pradėti prieskonius dėti nuo pusės recepte nurodyto kiekio.

Žira puikiai dera su aitriosiomis paprikomis, todėl jas dažnai rasite mišiniuose. Juo galima pakeisti ir kalendrą. Vienintelis trūkumas - dėl paprikų šiek tiek paruduoja spalva. Kad patiekalas nebūtų labai aštrus, pradėkite dėti trečdalį rekomenduojamo kmynų kiekio.

Puiki alternatyva - garam masala, populiarus prieskonių mišinys iš Indijos, pasižymintis aitriu skoniu. Jame jau yra nemažai ziros. Šaltuoju metų laiku jo dažnai dedama į įvairius patiekalus. Įmaišius mišinio, maisto spalva labai nepasikeis.

Kmynai taip pat pakeičiami kario milteliais - populiariu indišku prieskonių mišiniu. Mišinyje yra daug ziros, taip pat pridėta ciberžolės, kalendros ir imbiero. Patiekalas bus saldaus, žemės skonio su prieskonių prieskoniais ir geltonos spalvos.

Kosmetikos naudojimas

Iš šio prieskonio ruošiamas eterinis aliejus, naudojamas kosmetologijoje. Jis padeda pašalinti daugelį odos trūkumų, pavyzdžiui, kasdien jį naudojant galima išlyginti odos spalvą, ją pašviesinti ir sudrėkinti. Kaukė, kurios pagrindą sudaro Zira aliejus, stiprina svogūnėlius ir spartina plaukų augimą. Kadangi kumedino eterinis aliejus turi dermatologinį ir antiseptinį poveikį, jis gali būti naudojamas pleiskanoms gydyti. Dažnas naudojimas mažina uždegiminius odos darinius, malšina niežulį ir naikina odos bėrimus. Todėl kosmetikos kompanijos į daugelį savo kremų, losjonų, tepalų ir vaistažolių arbatų deda zira aliejų.

Tai puiki priemonė galvos odos masažui. Eteriniame aliejuje esančios maistinės medžiagos teigiamai veikia odą ir plaukų folikulus. Prieskonis padeda nuraminti nervų sistemą, apsaugo odos paviršių nuo ligų, kovoja su pleiskanomis. Prieskonio sėklose yra B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia plaukus, spartina jų augimą, daro juos minkštus ir blizgančius. Be to, dėl sudėtyje esančių limoneno, aldehidų, pineto ir kamparo sulėtėja plaukų senėjimas ir žilimas.

Zira aliejus naudojamas įvyniojimams. Tačiau didžiausią poveikį turi ne aliejus, o į pastą sumaltos ziros sėklos. Šį mišinį reikia tepti ant galvos odos.

Norint greitai ir veiksmingai atsikratyti dermatozių, gydant ligą naudojamos šios kaukės, kuriose naudojama ugninė žira.

1. Paimkite 15 g molio ir 15 g maltų žolelių (ubtan), taip pat 5 g ugninės ziros aliejaus, 30 ml karšto, nuo priemaišų išvalyto vandens. Kaukė turi specifinį kvapą, todėl kaip kvapiosios medžiagos galite naudoti bet kokį eterinį aliejų.
2. Kaukei paruošti reikės po 5 g šių medžiagų: žaliosios maltos arbatos, molio, maltų avižinių dribsnių, maltų žolelių, ugninės žiros aliejaus. Sumaišius visas sudedamąsias dalis, įpilkite 40 ml karšto vandens, išvalyto nuo priemaišų.

Šias namines kaukes reikėtų laikyti bent trečdalį valandos. Priklausomai nuo savijautos, taip pat galite jį laikyti iki vienos valandos, pavyzdžiui, maudydamiesi vonioje.

Taškinis tepimas yra veiksmingas odos priežiūros būdas. Keletą valandų prieš miegą vatos tamponais užtepkite produkto ant probleminių odos vietų. Po to nuvalykite odą kasdien naudojamu toniku. Negalima miegoti su juo ant veido, nes jis gali nudažyti drabužius, kuriuos vargu ar pavyks nuplauti nuo mišinio. Ši procedūra padeda lokalizuoti skausmo sindromą ir atsikratyti niežulio.

Kaukes galima naudoti kaip veido masažą. Tiesiog į juos įpilkite vieno iš šių aliejų: arbatmedžių, kadagių, alyvuogių, vetiverijų ir kelpių. Mišinys blogai įsigeria į odą, todėl masažas užtruks apie valandą. Šiuo gydymu galima sumažinti patinimą.

Šis aliejus gerai susidoroja su įvairiomis uždegiminėmis odos paviršiaus ligomis. Naudojant tokias kaukes oda tampa elastinga ir elastinga, sulėtėja jos senėjimas. Jie padeda atsikratyti spuogų, normalizuoja riebalų išsiskyrimą, mažina poras. Gryno produkto nerekomenduojama naudoti kosmetologijoje.

Gydomosios ir kosmetinės ugninės ziros aliejaus savybės buvo atrastos daugiau kaip prieš 3000 metų. Egipto faraonai juo gydė įvairias ligas. Jo kosmetinį poveikį atrado garsioji karalienė Nefertitė. Kleopatra mėgo maudytis su šiuo gydomuoju ir jauninamuoju skysčiu.

1. Aknei gydyti sumaišykite sezamų aliejų ir ugninės ziros aliejų. Konsistencija neturėtų būti labai skysta. Reikėtų pridėti dar 15 g maltų kviečių. Šią kaukę tepkite ant probleminių odos vietų ryte ir vakare. Palikite jį ant veido bent trečdaliui valandos. Pasibaigus laikui, nuplaukite kaukę drungnu švariu, geriausiai virintu vandeniu. Kmynų sėklų arbata taip pat turėtų būti vartojama siekiant padidinti veiksmingumą ir pagreitinti norimą rezultatą.
2. Ši priemonė gali būti naudojama norint atsikratyti odos paviršiaus uždegimo arba jį sumažinti. Norėdami jį pagaminti, paimkite ugninių kmynų miltelių ir įpilkite į juos šiek tiek distiliuoto vandens, kad būtų tirštos grietinės konsistencijos. Mišiniu patepkite problemines vietas. Jis taip pat padės odai tapti aksomine ir lygia bei atkurti natūralų švytėjimą. Epidermis tampa elastingesnis, blizgantis ir savaime gyjantis. Geriausia jį tepti ant garais nuprausto veido. Šiuo metu poros atsiveria, todėl maistingosios medžiagos gali prasiskverbti giliau ir greičiau įsisavinamos organizme.
3. Norėdami susidoroti su egzema, turėtumėte paruošti tokį preparatą. Paimkite 500 ml obuolių acto, 250 g krakmolo, 250 g ziros sėklų ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Į actą suberkite sėklas ir mišinį perkoškite. Skystį užkaitinkite, užvirinkite, suberkite krakmolą ir virkite, kol mišinys taps tirštas. Supilkite aliejų ir išmaišykite. Skystis paruoštas naudoti. Jį galima įtrinti į problemines odos vietas bent tris kartus per dieną.

Žala ir kontraindikacijos

Viskas priklauso nuo to, kaip ir kokiais kiekiais šis prieskonis vartojamas, nes per didelis jo kiekis sukelia alerginę reakciją. Todėl šio prieskonio negalima vartoti, jei esate padidėjusio jautrumo, padidėjusio rūgštingumo, sergate skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige.

Diabetu sergantys ir vaistus vartojantys žmonės kmynus į savo racioną turėtų įtraukti labai atsargiai. Prieskoniai mažina cukraus kiekį kraujyje ir taip didina vaisto poveikį. Dėl to gali pasireikšti hipoglikemija ir smarkiai sumažėti cukraus kiekis kraujyje.

Naudodami prieskonį kaip vaistą, visada prieš tai pasikonsultuokite su specialistu.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pirkdami prieskonius pakuotėje, ypač atkreipkite dėmesį į pakuotės sandarumą. Jei prieskonį perkate sėklų pavidalu, atidžiai apžiūrėkite sėklas ir įsitikinkite, kad jos nepažeistos. Jie turi būti be šiukšlių ir išorinių pažeidimų, apvalios formos. Jie turi būti malonaus, ne itin aštraus kvapo. Geriausia jų įsigyti specializuotose parduotuvėse.

Ilgai laikomos ziros sėklos tampa kartaus skonio. Prieskoniai turi būti laikomi tamsioje vietoje stikliniame inde ne ilgiau kaip 1 metus.

Kaip skrudinti ir malti prieskonius

Išplėskite prieskonių skonį ir aromatą paskrudindami sėklas:

• padėkite keptuvę ant kaitvietės;
• Kai keptuvė įkaista ant vidutinės ugnies, suberkite kmynus;
• kepkite sėklas nuolat maišydami, kol jos paruduos;
• Išimkite iš keptuvės, kai tik pajusite ryškų, malonų aromatą.

Sumalkite sėklas prieskonių malūnėliu arba sumalkite kavos malūnėliu. Prieš pat naudojimą sumalkite sėklas ir įberkite jas į virimo pabaigą, kad neišgaruotų aromatas.

Zira auginimas

Iš šiltųjų užjūrio šalių kilusį augalą sodininkai sėkmingai augina savo sklypuose Rusijos vidurinėje juostoje ir ant palangių nepriklausomai nuo geografinės padėties.

Sėklų paruošimas

Siekiant paskatinti greitą dygimą, tolesnę vegetaciją, sėklos paruošiamos.

Prieš sėją sodinamoji medžiaga:

1. Įdėta į medžiaginį maišelį.
2. Ketvirtį valandos mirkykite šiltame (45 °C) vandenyje.
3. Sėklas kambario temperatūros vandenyje palaikykite dar 5 valandas.
4. Įdėkite į sausą celofaninį maišelį ir palikite dviem dienoms, kad sudygtų.
5. Po sudygimo sėklas džiovinkite, kol jos taps traškios.

Keletą kartų per dieną maišelį reikia atidaryti kelioms minutėms, kad ziros sėklos nesugestų.

Kai galite sodinti

Sėklos sėjamos balandžio antrąją dekadą ir gegužę, kai dirva įšyla iki 10-12 °C, į atvirą lysvę. Zyra geriausiai auga vietose, kuriose nėra skersvėjų ir yra ilgas šviesus paros metas. Augalas mėgsta purią, derlingą neutralios arba šarminės reakcijos dirvą ir žemą gruntinio vandens lygį.

Lysvę reikėtų paruošti rudenį. Kasant dirvožemį, reikėtų įberti organinių medžiagų (2 kibirai 1 kv. m) ir gesintų kalkių, jei dirvožemis rūgštus. Dirvos rūgštingumą galima sumažinti 200-500 gramų 1 m², priklausomai nuo rūgštingumo laipsnio. Pavasarį prieš sodinimą dirva išpurenama, tręšiama fosforo ir kalio trąšomis, pašalinamos piktžolės.

Sėklos sėjamos išlaikant atstumą tarp sudrėkintų duobučių nuo 6 iki 50 cm, priklausomai nuo krūmo išsidėstymo; atstumas tarp eilių - 45 cm. Sėklas galima sėti ištisai, retinant po antrojo tikrojo lapelio suformavimo. Sėjos gylis priklauso nuo sėklų dydžio ir oro sąlygų. Didelės daugiamečių augalų sėklos sėjamos 2-3 cm gylyje. Smulkios vienmečių augalų sėklos sėjamos paviršutiniškai. Jei numatoma sausa vasara, sėjos gylį padidinkite iki 3-4 cm.

Šiltnamyje daigai pasirodo po 12 dienų, o lauke - po dviejų dienų. Švelnūs daigai dygsta masiškai, greitai vystosi ir yra mažai jautrūs ligoms.

Neatmetama galimybė sodinti zyros sodinukus. Šiuo atveju atsižvelkite į tai, kad persodinimas kmynams yra skausmingas. Kad greičiau įsišaknytų, jauni augalai sodinami į nuolatinę vietą su žemės grumstu arba į durpių puodelius.

Žydėjimo laikas

Smulkūs ziro žiedų pumpurai, sugrupuoti į skėčius su 6-12 spindulių, atsiveria netolygiai. Vaisiai taip pat noksta nereguliariai. Prieskoninis augalas žydi birželio ir liepos mėnesiais.

Priežiūra po sodinimo

Prieskoninių augalų priežiūra nėra sudėtinga. Dirvą drėkinkite, kai išdžiūsta viršutinis sluoksnis, vidutiniškai kartą per savaitę. Po kiekvieno laistymo dirvą reikia išpurenti ir pašalinti piktžoles, kad nesusidarytų kieta pluta. Norėdami sumažinti drėgmės kiekį nokstančiuose vaisiuose, nuo rugpjūčio pradžios nustokite laistyti.

Kaip ir kitas Umbellifera rūšis, rugius pažeidžia grybinės ligos ir parazitiniai vabzdžiai.

Šviesos trūkumas, tankus sodinimas, žema temperatūra ir didelė drėgmė sukelia pilkąjį puvinį. Iš pradžių ligą galima gydyti jodo ir garstyčių tirpalais.

Dažniausiai pasitaikantys kenkėjai yra amarai, nematodai, tripsai ir salierinės muselės. Vabzdžius galima atbaidyti česnakų tinktūra. Profilaktinės priemonės - iškasti skruzdėlynus, purenti dirvą ir naikinti piktžoles.

Derliaus nuėmimas

Kad sėklos nesubyrėtų, skinkite kalendras, kai sunoksta pusė vaisių ant centrinių skėčių. Paprastai tai būna rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje.

Derliui nuimti pasirinkite saulėtą dieną. Augalai nušienaujami ir džiovinami po stogu arba patalpoje iki 12 proc. drėgnumo. Jei kmynai paliekami tiesioginiuose saulės spinduliuose, jų skonis tampa ne toks ryškus. Permirkusios sėklos džiovinamos džiovyklose 3-5 cm sluoksniu.

Kmynus laikykite sausose patalpose, sandariuose induose, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir stiprios dirbtinės šviesos. Iki dviejų mėnesių prieskonis išlaiko savo vartojimo savybes uždarytame stikliniame indelyje ant šaldytuvo lentynos.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Kulinarai, kurie į patiekalus deda aštrių prieskoninių žolelių, domisi informacija apie tai, kur ir už kiek galima nusipirkti kmynų, su kokiais prieskoniais jie derinami ir kaip kmynų sėklomis pagardinti plovą.

Su kokiais prieskoniais jis tinka?

Pietvakarių Azijos ir Egipto gyventojai šį prieskonį naudoja kartu su kitais vietiniais prieskoniais, kalendra, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Ruošiant plovą, patiekalas gardinamas ne tik kmynais, bet ir baravykais, kardamonu ir ciberžole.

Jį taip pat galima derinti su raudonėliais, čiobreliais, aitriosiomis paprikomis arba kalendromis, aitriosiomis paprikomis ir imbieru.

Žirą galima naudoti kartu su šafranu, muskato riešutu, česnaku ir gvazdikėlių žiedais. Sausainiai skanesni ir pikantiškesni, jei tešla pagardinama zira, kmynais ir kalendra. Jūros ir upių žuvies skonį galima pagerinti kmynus derinant su lauro lapais, raudonėliais ir paprikomis.

Jei trūksta ziros, ją galima pakeisti kitais prieskoniais. Labiausiai paplitęs analogas yra kmynai. Abu prieskoniai yra aštraus skonio, tačiau pirmasis prieskonis turi riešutų poskonį, o kmynai - citrusinių vaisių poskonį. Indiški prieskoniai, kurių sudėtyje yra kmynų, yra karis, turintis aštrų, saldų, žemės skonį, ir "aštrus" garam masala.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Maltos arba visos Žiros galima įsigyti prekybos centruose, rytietiškų prieskonių parduotuvėse arba internetinėse prieskonių parduotuvėse už 39-45 JAV dolerius už 50 g.

Kada į plovą dėti "Zira

Kad plovas įgautų rytietišką riešutų skonį, į patiekalą įberkite kmynų. Svarbu žinoti, kada tai daryti, kad prieskonis visiškai atsiskleistų ir neprarastų savo naudingųjų savybių.

Šis prieskonis dedamas kartu su kitais prieskoniais po mėsos ir daržovių kepimo, kai produktai užpilami vandeniu ir toliau troškinami.

Pilavui rinkitės sveikas, o ne maltas sėklas. 1 kg ryžių užtenka 1-2 šaukštelių kmino.

Įdomūs faktai

1. Senovėje buvo tikima, kad per santuokos ceremoniją nuotaka ir jaunikis turi suvalgyti kelias ziro sėklas. Buvo tikima, kad tai padės jaunai porai rasti laimingą bendrą likimą.
2. Žira dažnai aptinkama populiariame prieskonyje - kario prieskonyje, kuris turi daugybę variacijų. Jo taip pat yra armėniškame prieskonyje "Chaman", į kurį, be ziros, dedama kalendros, ožragės ir įvairių pipirų.
3. Šiaurės Afrikoje iš šio prieskonio gaminama pasta, vadinama harissa. Be kmynų, aitriosios paprikos, alyvuogių aliejaus, šviežio česnako, kalendros, mėtų, acto ir citrinos sulčių.

Nuotrauka iš zira (kmynai)