Kodėl naminis majonezas būna netvarkingas ir kaip tai ištaisyti?

Naminis majonezas yra ne tik sveikas, bet ir skanus. Jame nėra kenksmingų konservantų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų.

Kodėl majonezas yra per plonas?

Namuose pagamintas majonezas gali nepavykti keliais atvejais:

• visų sudedamųjų dalių proporcijos yra neteisingos;
• Naudotas aliejus nebuvo rafinuotas;
• nesilaikyta virimo proceso.

Dėl nedidelių nukrypimų nuo recepto padažas nebūna tokios konsistencijos, kokios reikia.

Tiršto majonezo gamybos paslaptys

Gaminant naminį majonezą nėra sudėtinga. Jį sudaro gana paprasti ingredientai, kuriuos galima lengvai rasti beveik bet kurioje virtuvėje.

Klasikinis receptas

Padažui gaminti galite naudoti klasikinį receptą. Vienai majonezo porcijai paruošti reikės:

• 1 vištos kiaušinis;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis acto;
• 1 šaukštelis cukraus;
• 1 šaukštelis garstyčių miltelių;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Patarimas! Labai svarbu, kokiame inde bus gaminamas padažas. Jis turi būti pakankamai platus, bet su plokščiu dugnu. Idealiai tinka stiklainis, į kurį lengvai telpa maišytuvas.

Kaip tai padaryti:

1. Į indą supilkite nerafinuotą augalinį aliejų, suberkite cukrų, druską ir garstyčių miltelius, tada kruopščiai įmuškite kiaušinį, kad liktų nepažeistas trynys.
2. Nuleiskite maišytuvą ant indo dugno taip, kad jis uždengtų tik trynį, ir prispauskite jį prie dugno. Tada 10-20 sekundžių didžiausiu greičiu plakite tik trynį.
3. Tada, neišjungdami maišytuvo, atsargiai ir lėtai pakelkite maišytuvą ir 10-20 sekundžių plakite visą mišinį. Supilkite actą ir plakite dar 10-15 sekundžių. Padažas bus tirštas ir glotnus, gražios tekstūros.

Su česnakais

Majonezą taip pat galite pasigaminti su česnaku. Tam reikės:

• 2 vištų kiaušiniai;
• 1 puodelis augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite. Į gilų, bet siaurą dubenį, kuriame telpa maišytuvas, supilkite augalinį aliejų, citrinos sultis ir kiaušinius. Nuleiskite maišytuvo ašmenis ant dubens dugno, stipriai prispauskite ir pradėkite plakti, kol visa masė taps balta. Tada įberkite druskos, pipirų, česnako ir vėl plakite, kol padažas taps tinkamos konsistencijos. Paprastai tai užtrunka kelias sekundes.

Naminį padažą stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu laikykite ne ilgiau kaip 5-6 dienas. Jei jis pradeda skyla, tereikia jį išmaišyti.

Maisto gaminimo klaidos

Gaminant naminį majonezą dažnai daroma keletas klaidų. Dažniausiai pasitaikančios yra šios:

1. Stengiuosi pagaminti nedidelę porciją. Sunku pasiekti norimą rezultatą, jei produktų tūris yra per mažas, o maišytuvo ašmenys negali jų visiškai panardinti ir gerai išmaišyti. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, tiesiog padidinkite produkto kiekį.
2. Greitai supilkite augalinį aliejų. Kai kuriuose receptuose augalinis aliejus pamažu įpilamas palaipsniui. Jei jis bus įdėtas per greitai, nespės gerai susimaišyti su kiaušinių tryniais. Rezultatas - netolygus ir skystas padažas. Todėl geriau aliejų pilti mažomis porcijomis arba plona srovele.
3. Jokio acto ar citrinos sulčių. Kad padažas būtų tinkamos konsistencijos, svarbu, kad be augalinio aliejaus ir kiaušinių trynių būtų ir kitų ingredientų. Dėl acto ir citrinos sulčių majonezas tampa minkštesnis ir nesusigeria.
4. Netinkamas augalinis aliejus. Prieš gaminant majonezą reikia tinkamai pasirinkti aliejų. Alyvuogių aliejus yra turtingo skonio, tačiau jo nereikėtų naudoti. Dėl to padažas gali tapti kartus ir neskanus. Naminiam padažui tinka bekvapis saulėgrąžų aliejus. Alyvuogių aliejų galima naudoti gaminimo pabaigoje, bet ne daugiau kaip 2-3 arbatinius šaukštelius.
5. Ilga šluotelė. Maišytuvas yra puikus pagalbininkas kiekvienai namų šeimininkei. Tačiau jis turi veikti tinkamai. Ilgai plakant padažą, dėl perkaitimo jis gali išsiskirti. Bendras kepimo laikas neturėtų viršyti 30-40 sekundžių. Jei jis bus perviręs, pradės skilinėti, įgaus netolygią tekstūrą arba taps skystas.

Tai dažniausiai pasitaikančios klaidos, dėl kurių majonezas atsiskiria arba tampa per skystas. Svarbu laikytis recepto ir stebėti gaminimo laiką.

Ką daryti, jei majonezas per plonas

Jei majonezas šiek tiek skystas, nenusiminkite. Dažniausiai tai galima ištaisyti. Pirmiausia reikia atsiminti, kad galutinę konsistenciją jis įgauna tik atvėsęs. Padėkite padažą į šaldytuvą 20-30 minučių.

Jei atvėsus masė tampa nepakankamai tiršta, dar kartą įmaišykite visus recepte nurodytus ingredientus. Nuleiskite maišytuvo ašmenis į dubens dugną ir plakite. Kai padažas pradės įgauti norimą tirštumą, viską maišykite, kol gausis vientisa masė.

Taip pat patartina įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir išmaišyti. Taip padažas taps tirštesnis. Išimtiniais atvejais, kai kitais būdais nepavyksta ištaisyti padėties, padažui sutirštinti naudojamas bulvių arba kukurūzų krakmolas. Krakmolą užpilkite karštu vandeniu ir palaipsniui įpilkite į padažą, kol gausis norimo tirštumo.

Naminis majonezas yra skanus ir sveikas. Jį galima lengvai pasigaminti savarankiškai. Tačiau kai kuriais atvejais padažas gali būti nepakankamai tirštas. Yra keletas būdų, kaip ištaisyti padėtį. Kad padažas visada būtų tirštas ir minkštas, reikia laikytis ingredientų kiekio ir virimo būdo.