Kepti svogūnai: naudingos savybės ir receptai

Daugelį pirmųjų ir antrųjų patiekalų sunku įsivaizduoti be svogūnų kepimo. Naudodami svogūnus galite visiškai pakeisti produktų skonio savybes, iš paprasčiausių ingredientų išgaudami nepaprastai skanų ir aromatingą patiekalą.

Sudėtis ir kalorijos

Svogūnai yra mažai kaloringas produktas. 100 g yra tik 40 kcal, 1,3 g baltymų, 0,2 g riebalų, 8,1 g angliavandenių ir 2,9 g maistinių skaidulų. Cheminę sudėtį sudaro šie komponentai:

• geležis;
• kalio;
• natrio;
• jodo;
• fosforo;
• vitaminai C, E, B.

Kepintų svogūnų maistinė vertė yra didžiausia dėl kepimo metu įpilto aliejaus ir sudaro 250 kcal. Energinė vertė gali skirtis priklausomai nuo naudojamos alyvos rūšies.

Kuo naudingi kepti svogūnai

Bendra nauda sveikatai

Svogūnai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kurie kepdami praranda šiek tiek savo sveikatai naudingų savybių. Kokia yra svogūnų kepimo nauda sveikatai? Dėl gausaus svarbių medžiagų kiekio svogūnų kepimas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui

• jis papildo reikiamą vitaminų ir mineralų koncentraciją;
• padeda palaikyti hemoglobino kiekį kraujyje;
• stiprina raumenis;
• turi antibakterinių savybių;
• Jis gerina bendrą organizmo būklę;
• Dėl sudėtyje esančio vitamino B jis stiprina nervų sistemą;
• Skatina normalią inkstų funkciją;
• Gerina medžiagų apykaitą ir riebalų apykaitą;
• Turi diuretinį poveikį;
• Lėtina vėžinių ląstelių augimą.

Moterims

Moterų organizmas jautriai reaguoja į stresą. Reguliarus svogūnų dėjimas į maistą ramina nervų sistemą.

Produkto sudėtyje yra vitamino B6, kuris normalizuoja daugelį svarbių moterų organizmo funkcijų:

• Gerina virškinimą;
• atkuria medžiagų apykaitą ir pagreitina medžiagų apykaitą;
• Padeda PMS ir menstruacijų metu;
• Tai padeda išvengti vėžio;
• didina seksualinį susijaudinimą;
• sumažina nevaisingumo riziką.

Vitaminai C ir E gerina odos, plaukų ir nagų būklę.

Vyrams

Svogūnų kepimas taip pat naudingas vyrams dėl daugelio priežasčių:

• didina vyrų lytinį potraukį;
• Gerina sėklinio skysčio kokybę ir normalizuoja reprodukcinę funkciją;
• kartu su vaistais mažina prostatito simptomus;
• Palengvina šlapinimosi problemas.

Kai nėščia

Nėščios moterys neturėtų atsisakyti nedidelio kiekio keptų svogūnų. Tvarsčio sudėtyje yra folio rūgšties, kuri būtina palankiam vaisiaus vystymuisi gimdoje.

Ne paslaptis, kad nėščios moters kūnas yra labai pažeidžiamas. Svogūnų įtraukimas į mitybą padeda stiprinti imuninę sistemą ir mažina peršalimo ligų riziką. Be to, svogūnuose gausu vitaminų ir mikroelementų, kurie būtini tiek motinos sveikatai, tiek kūdikio vystymuisi.

Nėštumo metu nereikėtų valgyti keptų svogūnų kaip vieno patiekalo. Pažeidus šią rekomendaciją, gali varginti rėmuo. Geriausia kepintus svogūnus dėti gaminant kitus patiekalus.

Trečiąjį nėštumo trimestrą svogūnus verta vartoti atsargiai, nepamirštant, kad ši daržovė gali sukelti alergiją.

Žindymas

Žindymas yra toks pat svarbus laikotarpis kaip ir nėštumas. Moteris turi ir toliau tinkamai rūpintis savo sveikata, ypatingą dėmesį skirdama mitybai. Svogūnuose yra vitaminų ir maistingųjų medžiagų, kurios su motinos pienu patenka į kūdikio organizmą.

Žindančios moters organizmas patiria didžiulį krūvį, o pirmiausia nukenčia imuninė sistema. Svogūnuose esanti askorbo rūgštis atkuria apsauginę funkciją.

Kai krūtyje atsiranda nedidelių gumbų, uždegimui sumažinti naudojami svogūnų kompresai. Gydymas gali būti taikomas pradiniame uždegiminio proceso etape. Pasireiškus pirmiesiems būklės pablogėjimo požymiams (karščiavimas, nesiliaujantis krūtų skausmas), turėtumėte kreiptis į specialistą.

Vaikams

Visiškai neišbraukite svogūnų iš vaiko raciono. Juose yra daug naudingų medžiagų, galinčių sustiprinti trapią imuninę sistemą ir papildyti būtinų vitaminų bei mineralų atsargas.

Keptų svogūnų negalima duoti jaunesniam nei 1 metų vaikui. Jis gali sukelti alerginę reakciją, todėl į maistą jo reikėtų dėti nedidelėmis porcijomis. Jei per vieną dieną pokyčių nepasireiškia, maistą galima vartoti toliau.

Švieži svogūnai turėtų būti pradėti auginti nuo trejų metų amžiaus. Termiškai apdorota daržovė padidina skrandžio sulčių rūgštingumą ir dirgina stemplės ir skrandžio gleivinę.

Lieknėjant

Mitybos specialistai rekomenduoja svogūnus dėti gaminant maistą. Daržovių kepimas normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda ją pagreitinti. Viena iš dietų net pavadinta "svogūnų" pavadinimu. Prancūzai jį pasiūlė remdamiesi svogūnų gebėjimu šalinti toksinus ir detoksikuoti organizmą.

Svarbus svogūnų gebėjimas - skaidyti riebalus nekenkiant sveikatai.

Kepti svogūnai medicinoje

Gydomosios svogūnų savybės žinomos jau šimtmečius. Dėl savo antimikrobinių savybių jie vadinami natūraliais antibiotikais. Kepti svogūnai vertingi dėl to, kad net ir termiškai apdorojus išsaugo daugumą naudingų vitaminų ir mikroelementų. Dėl šios priežasties kepti svogūnai naudojami daugelio negalavimų gydymui ir profilaktikai.

Dėl karščiavimo

Norint normalizuoti kūno temperatūrą, reikėtų nulupti kelis nedidelius svogūnus ir pakepinti juos keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus, kol suminkštės. Gautą tvarstį reikia suvynioti į popierinį rankšluostį arba marlę ir uždėti ant krūtinės.

Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei kūno temperatūra neviršija 38 laipsnių, priešingu atveju turėtumėte kreiptis pagalbos į specializuotą medicinos įstaigą.

Dėl laktostazės

Laktostazė - tai pieno latakų užsikimšimo sukeltas guzelis moters krūtyje. Pradiniame etape rekomenduojama daryti svogūnų ir medaus kompresus. Sumaišykite 30 g lengvai pakepintų svogūnų minkštimo su 15 g medaus. Kruopščiai išmaišykite ir atvėsinkite iki patogios temperatūros. Mišinį užtepkite ant probleminės vietos.

Laiku negydant laktastazės, gali kilti mastitas, kuris sukelia kraujo užkrėtimą. Pažeista sritis dažnai koreguojama chirurginiu būdu. Dėl šios priežasties žindančią moterį reikia skubiai paguldyti į ligoninę, kai tik atsiranda pirmieji pablogėjimo požymiai.

Kepti svogūnai virimo metu

Kepinti svogūnai plačiai naudojami gaminant maistą, nes jie gali iš esmės pakeisti patiekalo skonį. Jų dedama į pirmuosius ir antruosius patiekalus, naudojami salotose ir užkandžiuose.

Svogūnų sriuba su skrebučiais

Sudedamosios dalys:

• 4 vidutinio dydžio svogūnai;
• kietasis sūris - 100 gr;
• duona - 150 g;
• sviestas - 30 g;
• miltų - 50 g.

Paruošimo būdas:

1. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Kepkite keptuvėje su sviestu. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos, tada suberkite miltus ir kepkite dar porą minučių.
3. Į puodą supilkite 1,5 l vandens, užvirinkite ir sudėkite su miltais pakepintus svogūnus.
4. Įdėkite sultinio kubelį.
5. Jei norite pasigaminti skrebučius, supjaustykite duoną nedideliais gabalėliais, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 7 minutėms.
6. Supilkite sriubą į dubenėlius, įdėkite skrebučių ir patiekite.

Svogūnų žiedai

Svogūnų žiedai - labai populiarus užkandis, kurį galima pasigaminti ir namuose - tai skanus ir aromatingas patiekalas.

Sudedamosios dalys:

• 2 dideli svogūnų žiedai;
• traškučiai - 150 gr;
• 2 kiaušiniai
• miltai - 150 gr;
• natūralaus jogurto arba neriebios grietinės - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejaus - 200 ml.

Paruošimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įdėkite prieskonių, kad pagardintumėte patiekalą. Tinka bet kokie po ranka turimi prieskoniai.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite natūralų jogurtą ir kvietinius miltus bei įmuškite vištienos kiaušinius. Mišinį plakite plaktuvu, mikseriu arba maišytuvu iki vientisos masės.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais žiedais.
4. Susmulkinkite traškučius iki smulkių trupinių.
5. Supilkite aliejų į keptuvę ir gerai įkaitinkite.
6. Panardinkite kiekvieną svogūno žiedą į tešlą, apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į keptuvę.
7. Kepkite, kol taps auksinės spalvos.

Kepti svogūnų žiedai tinka su česnakiniu padažu arba kečupu.

Česnakinį padažą galima lengvai pasigaminti namuose. Tereikia sumaišyti 50 g majonezo, grietinės arba graikiško jogurto su sutrinta česnako skiltele.

Keptos bulvės su svogūnais ir grybais

Sudedamosios dalys:

• 4 didelės bulvės;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 1 česnako skiltelė;
• Švieži arba šaldyti grybai - 300 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druskos, prieskonių.

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus. Kepkite, kol taps auksinės spalvos.
3. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite prie svogūnų. Virkite 5 minutes.
4. Iš anksto nuvalytas ir nuplautas bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę. Įberkite druskos, česnako ir prieskonių.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Pavojus sveikatai ir kontraindikacijos

Suvalgytas didelis kiekis svogūnų kepsnelių gali būti kenksmingas organizmui. Vartojant produktą svarbu laikytis saikingumo.

Kepti svogūnai draudžiami šiais atvejais:

• virškinamojo trakto ligos (valgant daržovę padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas);
• gastritas ir skrandžio opos;
• Kepenų ligos (dėl aliejaus kiekio);
• aukštas kraujospūdis.

Kaip laikyti keptus svogūnus

Kad sutaupytumėte laiko, keptus svogūnus galima paruošti iš anksto ir ilgai laikyti. Tam reikia šių ingredientų:

• svogūnai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 0,5 l.

Virimo būdas:

1. Nulupkite svogūną ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir sudėkite smulkintą svogūną.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol įgaus auksinę spalvą, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę.
4. Toliau kepkite 20 minučių, kol svogūnai iškeps.
5. Sterilizuokite skardas, sudėkite į jas keptus svogūnus ir uždarykite dangčiu.

Šį padažą galima laikyti ilgai (iki 12 mėnesių) ir jis tinka visiems patiekalams.

Ar galiu užšaldyti

Keptus svogūnus galite ir turėtumėte užšaldyti - taip bus daug lengviau gaminti. Svogūnus apkepkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą, tada sudėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų riebalų perteklius, ir sudėkite į šaldymui skirtus indus. Tinka šaldymo maišeliai ar net ledų gaminimo aparatai. Tereikia į sultinį įdėti kelis ledo kubelius ir patiekalo skonis visiškai pasikeis.

Kaip teisingai kepti svogūnus

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad svogūnų kepimas yra paprastas procesas. Patyrusiam virėjui tikrai yra. Pradedančiajam virėjui, norint pasiekti norimą rezultatą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.

1. Kokius svogūnus tinka kepti? Geriausia naudoti svogūnų veislę. Ši veislė daugiausiai sveikatai naudingų medžiagų išsaugo po virimo. Kepant svogūnai įgauna gražų auksinį atspalvį. Skonis saldus, o aromatas intensyvus.
2. Žalieji svogūnai paprastai naudojami švieži, o kepinių įdarui naudojami tik kepti.
3. Tinka bet kokia keptuvė, tačiau neprideganti keptuvė palengvins kepimo procesą. Daugelis maisto gaminimo aistruolių siūlo naudoti daugiafunkcinę keptuvę su "maišymo" arba "troškinimo" funkcija.
4. Kepimui geriausiai tinka trintas augalinis aliejus. Kepdami svieste greitai sudegsite.

Klasikinis kepimo būdas:

1. Į keptuvę įpilkite truputį aliejaus, jis turėtų lengvai padengti dugną.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite jį į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol griežinėliai taps permatomi, tada juos įmaišykite.
4. Kai griežinėliai lengvai apskrunda, jie yra iškepę. Jei reikia, pagardinkite druska pagal skonį.

Įdomūs faktai apie svogūnus

1. Manoma, kad senovės žmonės svogūnus pradėjo vartoti maistui maždaug prieš penkis tūkstančius metų.
2. Manoma, kad svogūnai kilę iš Azijos šalių.
3. Japonijos mokslininkai atrado svogūnų naudą kovojant su vėžiu. Šiuo tikslu graužikams buvo suleista vaistų, slopinančių vėžinių ląstelių augimą. Tuo pat metu mokslininkai kai kurias peles maitino svogūnais. Eksperimento metu nustatyta, kad efektyviausiai gydomi graužikai, kurie buvo šeriami svogūnais.
4. Indijos mokslininkai nustatė, kad ašaros pjaustant daržovę gali pabloginti regėjimą ir sukelti konjunktyvitą.
5. Ant Egipto piramidžių aptiktas maždaug 3000 metų senumo užrašas. Jame buvo aprašyta sidabro suma, išleista svogūnams darbininkams pirkti.
6. Ant Tutanchamono kapo rastas svogūno atvaizdas.
7. Libijoje vidutiniškai vienas žmogus per metus suvalgo iki 35 kg svogūnų, Senegale - iki 23 kg, Anglijoje - iki 10 kg, Prancūzijoje - iki 6 kg.
8. Cukraus kiekiu svogūnai lenkia daugelį vaisių, ypač kriaušes ir obuolius. Kepant svogūnuose išgaruoja dalis eterinių aliejų, todėl jie įgauna saldoką skonį.
9. Tradiciniai žolininkai jį vadina natūraliu antibiotiku.
10. Svogūnai gali būti naudojami nemaloniems vabzdžių įkandimų padariniams šalinti.

Keptų svogūnų nuotrauka