Braškių uogienė: 8 receptai

Kvapnios uogos viliojančiai kyšo iš po raižytų lapų. Gali tekti pasilenkti žemai, kad vieną iš jų išsirinktumėte. Tačiau braškės yra tokios skanios ir sveikos, kad žmonės jas renka kibirais, negailėdami nei laiko, nei pastangų. Jos tinka visiems, tačiau šios subtilios uogos labai greitai genda, net ir laikomos šaldytuve. Populiariausias būdas išsaugoti juos žiemai išlieka uogienės gaminimas.

Vertingos braškių savybės

Šis augalas yra daugiametis, todėl, radę keletą kirtaviečių, galite drąsiai grįžti į jas kitais metais. Krūmai nedideli, iki 20 cm aukščio, lapai gerai atpažįstami iš trijų atskirų segmentų. Augalai dauginami ūgliais, kurie braškėse vadinami "ūseliais". Esant geroms oro sąlygoms, jis greitai auga. Žydėjimas prasideda gegužę ir tęsiasi beveik iki birželio pabaigos. Ant vieno krūmo vienu metu matomi pumpurai, išsiskleidę žiedai ir įvairaus sunokimo laipsnio uogos.

Įdomu: Moksliškai kiaušidė vadinama netikru vaisiumi, bet populiariai ji vis dar yra uoga.

Bręstant jo spalva keičiasi iš žalios į baltą, paskui tampa rožinė ir raudona arba tamsiai raudona. Tada prasideda derliaus nuėmimas. Baltuose vaisiuose jau juntamas saldumas, tačiau uogienės skonis turi būti visiškai išryškintas.

Augale yra daug naudingų medžiagų, kurios iš dalies išlieka nuovire. Visos augalo dalys naudojamos liaudies medicinoje. Jie nuimami pavasarį ir kruopščiai išdžiovinami pavėsyje, vėsioje vietoje.

Šviežios uogos duoda daugiausia naudos, todėl rekomenduojama jas vartoti:

• esant kūno nešvarumams;
• lėtinis vidurių užkietėjimas;
• edema;
• avitaminozė ir anemija;
• apetito praradimas;
• Blogas burnos kvapas ir dantenų uždegimas.

Visose augalo dalyse gausu organinių rūgščių, vitaminų, ląstelienos, taninų ir pektinų. Braškėse yra kalio, magnio, fosforo, kobalto ir eterinių aliejų. Geriau produktą valgyti šviežią, tačiau braškių derėjimo laikas yra trumpas ir greitai praeina, todėl jas reikia saugoti, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Reikia nepamiršti vieno dalyko Sodo ir laukinių uogų sudėtis yra labai panaši, ir abi veislės turi gydomųjų savybių.

Šios uogos turi mažai kalorijų - 34 kcal 100 gramų. Jis vartojamas kaip svorio reguliavimo dietų dalis, siekiant paįvairinti dietinių patiekalų skonį.

Kas yra naudinga braškių uogienė

Virtos formos ir net uogienės-pyatiminutke naudingų medžiagų yra daug mažiau nei šviežių uogų, tačiau produktas vis dar yra labai vertingas. Fruktozė ir gliukozė suteikia uogoms saldų skonį. Kartu su cukrumi, kurio reikia uogienei gaminti, ji tampa nesaugi diabetikams. Jei nevalgysite skanėstų stiklainiuose ir vartosite saikingai, po kelis šaukštus per dieną, normalizuosis medžiagų apykaitos procesai, atsistatys gyvybinės jėgos, sumažės lėtinio nuovargio sindromas ir pagerės nuotaika.

Kada skinti braškes uogienei

Miško uogos prinoksta palaipsniui nuo birželio mėnesio, o vėliau per vieną ar dvi savaites greitai sunoksta. Tada beveik beprasmiška ieškoti saldžių uogų lašelių miškelyje. Paskutinėmis liepos mėnesio dienomis krūmai beveik baigia vesti vaisius, lapai pradeda džiūti, kaupiasi naudingos medžiagos, kurios padės jiems išgyventi atšiaurią žiemą.

Yra dvi derliaus nuėmimo galimybės. Pirmoji - dažniau lankytis puoselėjamose giraitėse nuo paskutinės birželio savaitės ir rinkti uogas nedidelėmis porcijomis, iš karto jas perdirbti žiemai. Antrasis variantas - nekantrieji liepos pradžioje iš karto atvykti su kibiru. Tačiau dėl mažo vaisių dydžio reikia pasiruošti kruopščiam jų rinkimo procesui, o po dienos viską reikia nuskinti, išvirti arba užšaldyti, nes kitaip subtilios uogos sugenda.

Verta prisiminti: lauko braškės atvirose vietose sunoksta savaitę anksčiau nei miško braškės, o sodo braškės vaisius užmezga palaipsniui.

Kaip pasigaminti braškių uogienės: receptai

Daugelis šeimų saugo savus, šeimyninius receptus ir žiemos skanėstų gaminimo būdus. Pagrindinis ingredientas yra konservuotas. Skiriasi prieskonių dėjimo ant ugnies laikas, cukraus proporcijos, trečiųjų šalių elementai. Tačiau uogų paruošimas ir galutinio produkto konservavimo būdai išlieka tie patys.

Paruošimas
Atneštas uogas reikia kruopščiai išrūšiuoti. Jei renkate vienus, padalykite juos pagal sunokimo laipsnį, kad žaliava būtų tolygiai išvirta.

Tada kelias minutes užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite, kad suminkštėtų ir atsipalaiduotų smėlio ar žemės dalelės. Braškes iš vandens ištraukite durtuvu arba dantytu pagaliuku.

Kitas žingsnis - pašalinti kotelius. Kai kurie žmonės praleidžia šį žingsnį, manydami, kad mažos žalios šakelės neturės įtakos galutinio produkto kokybei. Skonis ir spalva nesiskiria, tačiau klasikiniame variante jie pašalinami. Indelyje lieka tik švarios, be kotelių ir tos pačios spalvos uogos.

Prieš užpildydami juos cukrumi, būtinai pašalinkite vandens perteklių. Tam uogas 30-40 minučių palaikykite ant plono tinklelio arba plaktuve. Dabar galite pasirinkti skaniausią receptą arba gaminti viską po truputį, o tada surengti degustaciją.

Klasikinis receptas

Tam reikės šių produktų:

• 3 kg braškių;
• 4,5 kg cukraus;
• 800 ml vandens;
• pusės citrinos sulčių.

Pirmiausia užvirinkite cukraus sirupą ir atsargiai supilkite uogas į verdančią masę.

Svarbiausia: Jei norėdami pagaminti sultis tiesiog supilsite uogas, jos išvirs į inertišką masę.

Būsimą uogienę užvirinkite ir ketvirtį valandos nukelkite nuo viryklės. Džemą reikia virti ketvirtį valandos. Penktą dieną į masę supilama citrinos sulčių, supilama į verdančius stiklainius ir uždaroma.

Penkių minučių

Minimalus terminio apdorojimo laikas leidžia išsaugoti didžiąją dalį naudingųjų medžiagų.

Svarbu: Uždaryti tik hermetiškai, sterilizuotuose stiklainiuose.

Lygiomis dalimis suberkite uogas ir cukrų, užpilkite sluoksniais ir padėkite tamsioje vėsioje vietoje iki kito ryto. Viršų uždenkite rankšluosčiu, kad į jį nepatektų dulkių. Negalima naudoti jokių dangtelių ar kitų sandariai uždaromų įtaisų, mišinys turi "kvėpuoti". Kas 2 valandas turinį pamaišykite, kad cukrus tolygiai ištirptų.

Kai braškės išskiria sultis ir cukrus beveik ištirpsta, mišinys užvirinamas ant silpnos ugnies, verdamas ne ilgiau kaip 4-5 minutes ir iš karto supilamas į stiklainius.

Žalias džemas

Jis gaminamas taip pat, kaip ir serbentai ar avietės. Tai iš esmės yra su cukrumi sumaltos, bet ne virtos uogos. Jam pagaminti reikia tik 2 ingredientų. 1 daliai uogų imkite 2 dalis granuliuoto cukraus. Norint išsaugoti braškių skonį ir aromatą, naudojama nedidelė gudrybė - visiškai vengiama sąlyčio su metalu. Tam iš anksto paruošiamas keraminis indas ir medinis stūmiklis.

Kruopščiai sutrinta uogų masė sudedama į stiklainius ir uždengiama sandariais plastikiniais dangteliais. Šias strategines atsargas galima laikyti tik šaldytuve, kur jos išsilaikys iki naujo derliaus, jei nebus suvalgytos.

Antroji galimybė skirta išsaugoti visas uogas. Šiuo tikslu uogos užpilamos cukrumi ir paliekamos vienai dienai, reguliariai maišant. Sudedamųjų dalių santykis yra 1:1. Tada taip pat sudėkite į stiklainius, laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.

Taip pat atkreipkite dėmesį: Po sterilizavimo stiklainiai turi išdžiūti. Jei atsiras vandens lašelių, mišinys rūgsta net ir šaldytuve.

Pipirmėčių mišinys

Keletas šviežių mėtų lapelių suteikia uogienei neįprasto ir gaivaus skonio. Pagrindą virkite kaip įprasta, tam pačiam kiekiui cukraus pridėdami 1 kg braškių. Recepto ypatybė - trečiame virimo etape į jį įdedama susmulkintų mėtų lapelių. Pirmiausia uogos vieną dieną užpilamos cukrumi, sirupas nusunkiamas ir užvirinamas. Supilkite į jį uogas, pavirkite 2-3 minutes ir atidėkite į šalį maždaug 1/3 valandos. Kad uogienė būtų paruošta, prireiks 3 bandymų.

Paruoštas produktas pakuojamas į stiklainius. Patogiau pasiimti mažą 0,5 arba 0,3 litro talpyklą. Su sandariai uždaryta uogiene galima laikyti net ant lentynos buto prieškambaryje.

Skanus mišinys

Jei braškių metai buvo prasti arba jei pavėlavote nuskinti braškes ir jų nuskynėte labai mažai, nenusiminkite. Tam tinka pasėlių derinys. Braškių ir žemuogių derinys sukuria nepakartojamą aromatą. Nulupkite abi uogas ir pašalinkite kotelius. Virimo būdas yra klasikinis; geriau nevirti penkias minutes, nes tai rizikinga, nes braškėse yra daugiau rūgščių.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Kartais nėra laiko pagarbiai sekti uogų virimo procesą, nuolat jas maišant. O uogienė yra klastinga, tik ir laukianti akimirkos, kai galėsite perbėgti per kraštą ar užlipti. Gamindami maistą daugiafunkcinėje keptuvėje išvengsite šių problemų, ypač todėl, kad galite užprogramuoti atidėtą paleidimą ir nustatyti patogų laiką. Proporcijos yra įprastos: po vieną kilogramą cukraus ir uogų, pridedant 1 puodelį vandens. Nustatydami didžiausią apkrovą, turite vadovautis daugiafunkcinės keptuvės parametrais. Sudėję maistą atidarykite garų vožtuvą ir pasirinkite virimo režimą. Kvapnią uogienę paruošite per 30 minučių be jokių papildomų pastangų, nugriebimo ir nuolatinio maišymo.

Riešutinis posūkis

Braškių uogienė su citrinos žievele ir graikinių riešutų gabalėliais gaunasi labai skani. Jie dedami trečią kartą verdant, kad skonis būtų įvairesnis. 1 kg uogų užtenka 2-3 žievelių ir 100 g smulkintų graikinių riešutų, geriausia nuluptų nuo plonos vidinės odelės, dengiančios branduolius.

Įvairūs

Nuostabų aromatą ir skonio puokštę sukuria kelių rūšių uogos, tarp kurių dominuoja braškės. Braškės ir avietės kartu sudaro puikią triadą. Turėsite pasirinkti ankstyviausias aviečių veisles arba palaukti pirmojo remontantinių aviečių derliaus, nes kai kuriuose regionuose pirmiausia sunoksta vienos uogos, o paskui kitos.

Labai įdomus variantas - pridėti ankstyvųjų serbentų, raudonųjų arba juodųjų. Jo nereikia daug, nes uogų skonis yra aitrus, o aromatas stiprus ir gali užgožti subtilų braškių skonį.

Džemų laikymo taisyklės

Pagaminus žiemos atsargas, kyla klausimas, kaip jas kuo ilgiau išsaugoti. Žinoma, tokį skanėstą sunku nuslėpti nuo namiškių, o ir nereikia, jis buvo paruoštas tik jiems. Kitas dalykas - jei uogienės viršus padengtas pelėsiu arba ji yra fermentuota.

Laikymo sąlygos tiesiogiai priklauso nuo uogienės paruošimo būdo.

1. Žalias uogienes, trintas su cukrumi, galima laikyti tik šaldytuve, šviežių daržovių lentynoje. Jei pro dangtelį nepatenka oro, jis laikysis 3-4 mėnesius. Atidarytą stiklainį reikės suvalgyti per savaitę, todėl geriausia iš pat pradžių jį supakuoti į mažus vienkartinius indelius.
2. Penkias minutes sandariai uždarytame stiklainyje galima nuleisti į rūsį penkias minutes tos pačios rūšies uogų be jokių priedų, o uogų ir cukraus santykis yra 1:1, nesugadinant produkto. Turint daugiau cukraus, stiklainį galima saugiai laikyti bute.
3. Tris kartus virta uogienė, kai uogos supilamos į verdantį sirupą, yra nesulaužoma. Jį galima pastatyti bet kurioje namo, buto, garažo ar rūsio vietoje. Jis nefermentuoja, nepūva ir neužšąla.

Braškės neturi atliekų

Iš miško parsineštos uogos pačios savaime yra labai vertingos, tačiau iš jų galima gauti papildomos naudos. Paruošus uogienei, lieka visa krūva lapkočių. Neišmeskite jų. Iš jų galima gaminti vaistinius nuovirus nuo artrito, podagros, inkstų spazmų, mažakraujystės ir širdies bei kraujagyslių ligų.

Vitaminų arbata iš džiovintų lapų ir uogų stiprina imuninę sistemą, mažina kraujospūdį, gerina virškinimą ir teigiamai stabilizuoja emocinę būklę. Paruoškite jį, paimkite 1 šaukštelį džiovintų žolelių ir uogų, užpilkite stikline verdančio vandens, 10 minučių uždenkite frotiniu audiniu. Ją galima gerti be jokių apribojimų, pakeičiant įprastą rytinę kavą ar vakarinę Ceilono arbatą.

Įdomūs faktai apie braškes

1. Iki XV a. buvo renkamos laukinės braškės ir tik vėliau buvo suprasta, kad jas patogiau auginti savo sode.
2. Botanikai suskaičiavo 600 braškių rūšių.
3. Brazilai jį laiko turto ir gerovės simboliu.
4. Seniau žmonės draugus ir kaimynus vaišindavo pirmąja uoga, ir tik kitą uogą valgydavo patys. Šio papročio prasmė buvo ta, kad derlius buvo kasmetinis ir gausus.
5. Laukinės rūšys savo ūseliais palaipsniui "peršliaužia" į naują vietą, o kirtavietė pamažu pasislenka į šoną. Taip yra todėl, kad krūmai toje pačioje vietoje negali augti ilgiau nei 5 metus, nes dirvožemis nuskursta.

Kad ir kokios būtų braškės, miško ar sodo, šeimininkė žino, kad jos yra tikras vitaminų lobis, ir neleis nė vienos uogos nueiti perniek. Jie valgomi švieži sezono metu, o dosnią vasarą prisimename atidarydami rubino uogienės stiklainį ir įkvėpdami svaiginančio aromato.

Braškių uogienės nuotrauka