Kas yra Vusterio padažas? Kuo jį galima pakeisti Cezario salotose arba "Bloody Mary"?

Vusterio padažas yra tradicinis ir populiarus padažas Anglijoje. Į Rusiją jis atkeliavo kartu su Cezario salotomis ir kokteiliu "Bloody Mary". Jo sudėtis sudėtinga. Jis yra rūgščiai saldaus skonio, kuris puikiai tinka beveik prie bet kokio patiekalo. Receptuose jį galima rasti kaip "Worcestershire", "Worcester", "Worcester sauce" arba "Worcestershire".

Kas yra Vorčesterio padažas

Vusteršyrą XIX a. sukūrė du chemikai, eksperimentavę su skirtingomis mikstūromis. Todėl jie sukūrė padažą, kuris nebuvo labai skanus. Jie įdėjo ją į statinę ir saugiai pamiršo. Tuo tarpu jis putoja ir atrandamos naujos skonio natos.

Apie statinę, kurioje buvo laikomas neskanus padažas, buvo prisiminta tik po metų. Jis buvo labai skanus ir nuo to laiko yra populiariausias padažas Anglijoje.

Sudėtis

Sudėtyje yra įvairių sudedamųjų dalių. Klasikinis prieskonių receptas yra gana sudėtingas, tačiau daugelis šeimininkių ir virėjų jau seniai išsiaiškino, kaip pakeisti kai kuriuos ingredientus nesumažinant skonio. Kai kurių sudedamųjų dalių galima visai atsisakyti.

Pagrindinė Vusteršyro sūrio savybė yra ančiuviai - iš anksto išdžiovintos mažos žuvys, pasižyminčios ypatingu skoniu. Būtent tai suteikia prieskoniams skonį. Šiuo metu ančiuvių galite nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre.

Pagal klasikinį receptą ingredientai yra šie:

• vandens;
• ančiuviai;
• askaloniniai česnakai;
• česnakai;
• curry;
• kvapiųjų pipirų, kvapiųjų pipirų ir maltų juodųjų pipirų;
• jautienos sultinys;
• tamarindas;
• citrinos sulčių;
• krienų;
• salierai;
• imbiero šaknis;
• granuliuoto cukraus;
• druskos;
• lauro lapas;
• muskato riešutas;
• asafetida;
• actas;
• melasa.

Tai XIX a. pagaminto padažo sudėtis. Šiandien naudojamas paprastesnis receptas. Taip pat galima įsigyti jau paruoštą.

Kilmės istorija

Vusterio atsiradimo istorija gana įdomi. Tačiau daugelis mano, kad tai tik legenda.

XIX a. pradžioje lordas Markusas Sandis, jau buvęs Bengalijos gubernatorius, grįžta į gimtąją Angliją iš kelionės po Indiją. Jis atvyksta į savo Vusterį, esantį Vusteršyre, ir po kurio laiko jam nusibosta valgyti nuobodų anglišką maistą. Juk anuomet anglų mitybą daugiausia sudarė avižiniai dribsniai, žuvis, bulvės ir ryžiai. Jis buvo pripratęs prie ryškios indiškos virtuvės, kupinos prieskonių. Todėl jis kreipėsi pagalbos į du chemikus - Williamą Perrinsą ir Johną Lea - ir paprašė jų pagaminti specialų padažą iš daržovių ir žuvies. Aptarėjams to padaryti nepavyko, o gautas prieskonis buvo bjauraus skonio.

Jie supylė jį į statines ir paliko rūsyje. Po metų jis buvo atšauktas ir paaiškėjo, kad padažas iš stipriai kvepiančios košelės virto kvapnia medžiaga. Jis buvo išpilstytas į butelius ir parduotas.

Šis prieskonis buvo toks populiarus tarp namų šeimininkių, kad jos iki šiol jį naudoja ne tik Cezario salotoms, bet ir mėsos ar daržovių patiekalams. Dėl ypatingo saldžiarūgščio skonio jis puikiai tinka beveik prie bet kokio patiekalo.

Lordas Sandys greičiausiai neegzistavo. Istorikai niekada nerado rašytinių įrodymų apie jo egzistavimą. Galbūt vaistininkai patys jį išrado.

Jiems netgi pavyko susitarti su britų laivų stiuardais, kad Vusterio padažas būtų įtrauktas į keleivių valgiaraščius. Tai jiems atnešė ne tik pelną, bet ir tarptautinę šlovę.

1839 m. iš Anglijos į Niujorką atkeliavęs padažas buteliukuose tapo pirmuoju į Ameriką importuotu prieskoniu. Tradicijas puoselėjantys firminiai gamintojai dar ir šiandien butelius vynioja į popierių.

Kur dėti Vorčesteršyro padažo

Garsiausias patiekalas, į kurį dedama Vorčesteršyro padažo, yra Cezario salotos. Tačiau šiandien šis padažas naudojamas įvairiems patiekalams suteikti unikalaus skonio ir aromato. Jis puikiai tinka prie mėsainių, mėsos, grybukų ir kebabų. Jis naudojamas kai kurių rūšių sriubose. Jis puikiai tinka prie maltos mėsos ar daržovių troškinių.

Padažas taip pat naudojamas kruvinoms mišrainėms. Taigi Vorčesteršyrą galima vadinti universaliu prieskoniu, kuris pagardins bet kokį patiekalą.

Padažo nauda ir žala

Vusterio padaže yra daug sudedamųjų dalių, kurių sudėtyje yra naudingų medžiagų, teigiamai veikiančių organizmą.

1. Kalcis. Skatina kaulų tvirtumą.
2. Geležis. Būtinas kraujodaros procesui. Jo trūkumas sukelia anemiją ir mažakraujystę.
3. Vitaminas C. Jis palaiko imunitetą, padeda kovoti su peršalimo ligomis.
4. Kalio, magnio ir fosforo. Šios medžiagos yra tiesiog būtinos raumeniniam audiniui ir prisideda prie tinkamo širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo.
5. B grupės vitaminai. Jie dalyvauja beveik visuose organizmo cheminiuose procesuose, padeda palaikyti tinkamą vidaus organų, sistemų veiklą.
6. Cinkas, selenas. Jie taip pat būtini organizmui, nes prisideda prie daugelio hormonų sintezės.

Padažas padeda išsaugoti odos grožį ir jaunystę, gerina nuotaiką, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą.

Jis visada valgomas nedidelėmis porcijomis, todėl nekenkia. Kontraindikacijos - ūminės skrandžio ligos, nes sudėtyje yra acto ir citrinų sulčių. Jie neigiamai veikia skrandžio gleivinę. Worcesterio negalima dėti į patiekalus ir žmonėms, sergantiems diabetu. Parduotuvėje pirktuose prieskoniuose yra cukraus ir melasos, dėl kurių gali labai padidėti gliukozės kiekis kraujyje.

Hipertenzija sergantiems žmonėms jį reikėtų vartoti atsargiai, nes Worcesteryje yra nemažai druskos.

Kaip pasirinkti ir kur įsigyti

Produktą galite įsigyti prekybos centruose arba oficialioje gamintojo svetainėje. Vienintelis originalaus padažo pagal klasikinį receptą gamintojas yra "Lea&Perrins".

APPEL produktas nėra originalas, o tik analogas. Jis yra pigesnis, turi kitokią sudėtį ir skonį.

Prieš perkant padažą svarbu atidžiai apžiūrėti buteliuką ir atkreipti dėmesį į:

1. pakuotės vientisumas. Neišlaikius sandarumo, gaminys greitai genda.
2. Galiojimo data. Nenaudokite prieskonių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
3. Gamintojas. Originalų padažą tiekia tik viena įmonė. Visi kiti yra suklastoti produktai.

Po atidarymo produktą laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 2 savaites.

Kuo galite pakeisti Vusterio padažą

Vorčesteršyrą galima pakeisti balzaminio acto ir sojų padažo mišiniu. Daugelis žmonių kaip alternatyvą naudoja alyvuogių aliejų su citrina.

Geriausi Vusterio padažo pakaitalai:

1. Žuvų padažas - Kadangi jis gaminamas iš fermentuotų ančiuvių, jo skonis panašus į originalaus Vusterio padažo skonį.
2. Barbekiu padažas - Geras kepamos mėsos ir įvairių padažų pakaitalas. Geriausia rinktis aštrias arba saldžias rūšis.
3. austrių padažas - geras padažų ir keptų bulvių pakaitalas.
4. Kokosų amino rūgštys - Vegetariškas Vorčesteršyro pakaitalas. Tinka padažams ir marinatams.
5. šerio actas - Skonis panašus į Vusterio padažo (saldžiarūgštis, bet ne toks aštrus). Pakeitimo santykis yra 1:1.

Kartais receptuose "Worcestershire" galima pakeisti: A1 kepsnių padažu, Šaoksingo vynu, "Tabasco" (tinka pakeisti "Bloody Mary") arba ančiuvių pasta.

Tai įdomu! Daugelis virtuvės šefų bandė atkartoti Vusterio patiekalą. Štai kodėl dabar yra daugybė jo analogų receptų. Tačiau tokio pat skonio ir aromato niekada nepavyko pasiekti. Namuose neįmanoma patiems pasigaminti tikro prieskonio.

Kaip pasigaminti Vusterio padažą namuose

Jau beveik 200 metų virėjai ir patyrusios šeimininkės bando atkartoti šį padažą, tačiau jiems dar nepavyko to padaryti. Yra daugybė padažo receptų. Kiekvienas jų yra savaip ypatingas. Populiariausi yra šie:

Klasikinis .

Turi būti paruošti šie ingredientai:

• 2 ančiuviai;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai 9 proc. acto;
• 50 g imbiero;
• 5 pasimatymai;
• 1,5 valgomojo šaukšto sojų padažo;
• 300 ml vandens;
• 1 šaukštelis džiovintų gvazdikėlių ir malto cinamono;
• 2 šaukšteliai kario;
• 1,5 valgomojo šaukšto granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kardamono;
• 1,5 šaukštelio juodųjų pipirų;
• 1/3 šaukštelio. Raudonųjų pipirų ir druskos.

Česnaką, prieskonius, žuvį, svogūną ir imbierą sudėkite į marlės maišelį ir jį užriškite. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, įdėkite maišelį su prieskoniais ir padėkite ant įkaitinto virimo paviršiaus, kol užvirs. Tada įmaišykite sojų padažą, cukrų, druską ir tarkuotas datules. Mišiniui užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite 35 minutes.

Mišinį kartu su maišeliu palaikykite 2 savaites. Pasibaigus šiam laikui išimkite maišelį ir gerai išmaišykite padažą.

Padažas be virimo

Šiam padažui reikės:

• 5 šaukštai tamsaus skysto medaus;
• 1,5 valgomojo šaukšto džiovintų svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 2 skiltelės česnako;
• šaukštai obuolių sidro acto;
• 2 ančiuviai;
• 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 1/3 šaukštelio druskos ir cinamono;
• kardamono galiuką.

Supilkite medų į dubenį, sudėkite sutrintą česnaką ir žuvį, prieskonius ir citrinos sultis. Supilkite mišinį į stiklinį indą, sandariai uždenkite, suplakite ir palikite šaltoje vietoje 12 valandų.

Namuose pagamintas Vorčesteršyras

Reikia šių ingredientų:

• 1 valgomasis šaukštas acto (stalo acto);
• 2 ančiuviai;
• 2 šaukšteliai garstyčių sėklų;
• svogūnai;
• 3 šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• 1,5 šaukštelio paruoštų krienų;
• šaukštai citrinos sulčių;
• 0,5 šaukštelio gvazdikėlių ir malto cinamono;
• po šaukštą paprikos ir kario;
• porą česnako skiltelių;
• pusę stiklinės vandens;
• pusę šaukštelio kardamono;
• trečdalis puodelio sojų padažo;
• 0,5 šaukštelio pipirų grūdelių.

Supilkite vandenį ir actą į puodą ir užkaitinkite. Kol jie verda, susmulkinkite česnaką, ančiuvius, svogūną, sudėkite į marlės maišelį, pridėkite prieskonių ir krienų. Įmerkite jį į verdantį vandenį su actu ir virkite pusvalandį. Tada supilkite padažą ir citrinos sultis. Leiskite mišiniui atvėsti, tada supilkite jį į stiklainį. Tuo pačiu metu nereikia išimti paketėlio. Savaitę viską palaikykite, kiekvieną dieną suplakite.

Kaip pasigaminti Cezario salotas be Vorčesteršyro padažo

Salotos gali būti gaminamos nenaudojant Vorčesteršyro. Padažui reikės:

• šaukštai sojų padažo;
• vištos kiaušinis;
• 20 g saldžiųjų garstyčių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• trečdalį citrinos;
• 50 g kietojo sūrio.

Užvirinkite pusantro litro vandens ir nukelkite nuo ugnies. Atsargiai pradurkite kiaušinio lukštą bukąja puse ir 3 minutėms įmeskite jį į verdantį vandenį, po to kiaušinį sudaužykite ir įdėkite į tinkamą indą. Suplakite jį mikseriu, kad jo tūris padidėtų maždaug dvigubai.

Įpilkite citrinos sulčių ir dar kartą suplakite. Tada sudėkite tarkuotą sūrį, garstyčias ir sojų padažą. Vėl sumaišykite. Plakant nedidelėmis porcijomis supilkite aliejų. Mišinį uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 2 valandoms, o po to jo galima dėti į mėgstamas Cezario salotas.

Vusterio padažas yra Anglijos pasididžiavimas. Jis buvo išrastas XIX amžiuje, tačiau ir šiandien yra labai populiarus. Juo gardinami įvairūs patiekalai ir net kokteiliai. Dėl savo turtingos sudėties šis klasikinis padažas teigiamai veikia organizmą. Tačiau jį reikėtų vartoti tik nedidelėmis porcijomis. Taip jis nepakenks, o patiekalui suteiks ypatingo skonio ir aromato.