Wasabi: jo sudėtis, sveikatingumo savybės ir kontraindikacijos

Pirmiausia tai daržovė, o paskui to paties pavadinimo japoniškas padažas. Japoninė eutrema - tai antrasis kryžmažiedžių šeimos daržovės pavadinimas, kurios pagrindinė dalis yra šaknis. Virš žemės matysite šiek tiek kylantį šliaužiantį ne ilgesnį kaip pusantro metro ilgio stiebą. Pavasarį ir vasarą eutrema žydi mažais baltais žiedais.

Jis yra kilęs iš kalnuotos, upių gausios Šidzuokos prefektūros. Augalui augti būtinas tekantis vanduo, kurio temperatūra ištisus metus svyruoja nuo 10 iki 17 laipsnių Celsijaus. Kai kuriuose ūkiuose temperatūros režimui palaikyti naudojami karštieji šaltiniai. Kol šaknys visiškai subręsta, praeina 18 mėnesių. Po šio laikotarpio šaknis tampa žaliava natūraliam padažui gaminti.

Užuomina! Anksčiau ši šaknis augo tik Japonijos prefektūros kalnų šlaituose, dabar ją augina Naujosios Zelandijos gyventojai, JAV Oregono valstijos gyventojai ir Taivano gyventojai.

Kas yra wasabi ir iš ko jis pagamintas?

Šis paslaptingas prieskonis pažįstamas japonų virtuvės gerbėjams: jei ant stalo atsiranda suši, ši ryškiai žalia aštri pasta yra būtina. Japoniškas padažas tapo mėgstamas daugelio šalių gurmanų dėl greito paruošimo ir priedų trūkumo.

Sunokusi stora ir sultinga šaknis nuskutama ir sutarkuojama. Įdomu tai, kad susidariusi žalia masė yra wasabi pasta, kurią galima vartoti.

Kuo wasabi skiriasi nuo garstyčių ir krienų

Šis japoniškas prieskonis skiriasi nuo garstyčių ir krienų. Jis aštresnis ir aromatingesnis už garstyčias. Pirmasis yra žalias, o antrasis - geltonas. Tačiau svarbiausia: garstyčios yra produktas, kuris tampa prieskoniu, kai augalas sumaišomas su papildomais ingredientais, o wasabi reikia tik to paties pavadinimo augalo šaknies.

Krienai ir "japoniniai" yra labai artimi giminaičiai, todėl jų skonio skirtumas nėra toks didelis: rusiška šakniavaisinė daržovė tiesiog pasižymi malonesniu skoniu. Jo spalva - šviesiai ruda.

Gaminant maistą prieskonių vieta taip pat skiriasi. Wasabi yra vienas geriausių prieskonių žuviai ir jūros gėrybėms. Garstyčių sėklos tinka įvairioms daržovėms ruošti. Aštrus garstyčių miltelių prieskonis gurmanų mėgstamas rūkytos mėsos ir žuvies patiekaluose. Krienai naudojami karštiems patiekalams, šaltiems patiekalams, padažams, konservams.

Sudėtis ir kalorijos

Daug vitaminų, mikroelementų, izotiocianatų ir mažai kalorijų turintis wasabi yra labai naudingas žmogaus organizmui.

1. Vitaminas A prisideda prie gražios odos ir gero regėjimo.
2. B grupės vitaminai stiprina imuninę sistemą.
3. Organizmui svarbios askorbo rūgštis, niacinas, tiaminas, folio rūgštis, piridoksinas.
4. Kalcis, kalis, varis, cinkas, manganas ir magnis yra mikroelementai, būtini normaliam organizmo funkcionavimui.
5. Dėl prieskonyje esančių izotiocianatų jis yra kliūtis burnos ligoms ir dantų ėduoniui.

Mažą produkto kaloringumą (241 kcal) užtikrina subalansuotas baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis: 100 g prieskonių - atitinkamai 4,8 g, 0,63 g ir 23,54 g.

Wasabi savybės

Visam pasauliui žinomas japonų ilgo gyvenimo ir puikios sveikatos faktas. Viena iš priežasčių - maistui naudojamas iš šaknies gaminamas prieskonis khonwasabi arba tiesiog wasabi.

Moterims

1. Seksualinis potraukis padidėja dėl moterų meilės prieskoniams.
2. Produktas gali turėti teigiamą poveikį organizmui, jei moteris patiria skausmą mėnesinių metu arba prieš jas.
3. Jei esate linkę sirgti krūties vėžiu, japoninių krienų sudedamosios dalys gali sustabdyti jų susidarymą.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams wasabi yra afrodiziakas, skatinantis potenciją. Šis prieskonis sustiprina kraujo pritekėjimą į lytinius organus, todėl padidėja lytinis potraukis.

Kai nėščia

Būsimos motinos yra savotiški žmonės, turintys savų kaprizų. Dažnai jie tikrai nori valgyti suši su wasabi. Nors japonų prieskoniai dėl savo aštrumo gali kelti grėsmę, kad jiems atsiras rėmuo, labai nedidelis prieskonių kiekis su žuvimi nepakenks. Juk wasabi - naudingų medžiagų, reikalingų motinai ir būsimam vaikui, lobynas. Tačiau specialisto patarimas tokioje situacijoje nebus nereikalingas.

Žindymas

Žindanti motina gali pirmą kartą pabandyti naudoti wasabi kaip pagardą, kai kūdikiui sukanka 3 mėnesiai. Jei nėra nepageidaujamo poveikio, saikingas prieskonių vartojimas prisotins motinos ir vaiko organizmą sveikatai naudingomis medžiagomis.

Vaikams

Japoniškas prieskonis gali nudeginti vaiko skrandžio gleivinę, todėl jį rekomenduojama vartoti tik vyresniems nei 8 metų vaikams.

Svorio metimui

Pagreitindamas medžiagų apykaitą, šalindamas druską ir vandens perteklių bei papildydamas organizmą daugybe naudingų medžiagų, esančių padaže, šis prieskonis yra labai reikalingas lieknėjant. Kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, suši dietos metu, wasabi padeda atsikratyti papildomų kilogramų.

Wasabi medicinoje

Natūralus prieskonis, gaminamas iš japoniškos šakniavaisinės daržovės, wasabi yra gydomasis augalas visomis prasmėmis. Padažo gydomosios savybės jokiu būdu nėra perdėtos. Daugeliu atžvilgių jis pranašesnis už šiuolaikines farmacijos pramonės sukurtas priemones. Wasabi yra daugelio grybelių ir patogenų priešas. Kraujotakos sutrikimai, kvėpavimo takų ligos, piktybiniai navikai - ne tik šias žmogaus organizmo problemas gali padėti išspręsti wasabi.

1. Japoniški krienai nuo seno žinomi gydytojams kaip jaunystę ir ilgaamžiškumą ilginanti priemonė.
2. Jo gydomosios savybės - sinusų valymas, žarnyno infekcijų prevencija ir priešnuodis nuo apsinuodijimo maistu.
3. Grybelinės augalijos, stafilokokinės infekcijos, stomatitas, periodonto ligos, piktybiniai augliai - japoninės šaknies ekstraktai ir užpilai padeda atsikratyti šių sveikatos problemų.
4. Viena iš pagrindinių šaknies savybių - naikinti vėžines ląsteles ir neleisti joms daugintis. Specifinį prieskonio skonį lemia izotiocianatai - natūralūs antioksidantai. Jos užkerta kelią metastazėms, neleisdamos pažeisti sveikų ląstelių. Yra įrodymų, kad pacientai, reguliariai valgantys wasabi, visiškai pasveiko nuo vėžio.
5. Ekspertai rekomenduoja šį prieskonį vartoti sergant astma, susilpnėjus imunitetui, sumažėjus potencijai.
6. Sąnarių skausmą ir patinimą gali padėti išgydyti japoniško prieskonio kompresai.
7. Šiame prieskonyje esantys izotiocianatai palengvina astmą ir anafilaksinį šoką.
8. Daugumos japonų karieso nebuvimą ekspertai aiškina tuo, kad jie aktyviai vartoja vietinį natūralų prieskonį.
9. Normalus cholesterolio kiekis, trombocitų sukibimo prevencija, gerėjanti kraujotaka, mažėjanti insulto ir infarkto rizika - visą šį teigiamą poveikį žmogaus organizmui daro wasabi. 1 šaukštelis prieskonių per dieną padeda gydyti trombozę ir miokardo infarktą.
10. Viename arbatiniame šaukštelyje japoniškų krienų prieskonių yra 11 % askorbo rūgšties paros normos. Šis prieskonis teigiamai veikia organizmą virusinių peršalimo ligų metu. Jis padeda gydyti gerklės skausmą, šalina gleives iš kvėpavimo takų.
11. Preparatas neleidžia sumažinti baltųjų kraujo kūnelių skaičiaus kraujyje.

Japoninės šakniavaisinės daržovės gydomosios savybės naudojamos net šiuolaikiniame pasaulyje, nepaisant pramoninių vaistų gausos.

Wasabi kosmetologijoje

Greito senėjimo prevencija, toksinų šalinimas, organizmo ir odos detoksikacija, kraujotakos skatinimas. Tokius pageidavimus kelia SPA klientai, naudojantys japoninės šaknies prieskonį.

Norint atsikratyti celiulito, įvyniojimams maišomi wasabi, apelsinų ekstraktas ir rozmarinų eterinis aliejus.

Produktas plačiai naudojamas kaukėse, šampūnuose ir įdegio produktuose.

Dėl veido

Wasabi milteliai (2-3 šaukštai), sumaišyti su vištienos kiaušinio tryniu ir pora šaukštelių ryžių miltų ir užtepti ant veido, per 10 minučių pradės lyginti ir jauninti odą. Kaukėje esančių aštrių prieskonių šildomoji ir dirginamoji savybė padeda pagerinti kraujotaką ir naudingųjų medžiagų, esančių trynyje, skvarbą. Ryžių miltai padeda išlyginti odą.

Plaukams

Wasabi, sumaišytas su malta imbiero šaknimi baltajame vyne, stiprina plaukus ir neleidžia jiems slinkti. Mišinys ruošiamas taip: 20 g abiejų miltelių supilama į tamsaus stiklo indą su karštu vynu. Mišinys inkubuojamas šiltoje vietoje 15-20 dienų. Pasibaigus reikiamam laikotarpiui, skystis, priklausomai nuo galvos odos jautrumo, praskiedžiamas šviežiai paruošta žaliąja arbata. Užpilas įtrinamas į galvos odą ir paliekamas mažiausiai 3 valandoms, tada nuplaunamas. Pirmosiomis minutėmis po naudojimo pajusite, kaip į galvos odą plūsteli šiluma ir kraujas.

Plaukų kaukė su wasabi (2 valg. šaukštai), vienu kiaušinio tryniu, 2 valg. šaukštais cukraus ir trupučiu medaus suteikia šildantį poveikį ir aprūpina plaukų folikulus maistinėmis medžiagomis. Toks produktas ant galvos tepamas ne trumpiau kaip vieną valandą ir nuvalomas drungnu vandeniu.

Wasabi taip pat yra gera kosmetinė priemonė, nes jo aštrumas gali turėti žalingą poveikį odai.

Naudojimas maisto ruošimui

1. Nuo XIV a. japonai gamindami maistą naudoja visas augalo dalis (šaknis, lapus, stiebus ir žiedus). Dėl japoniškų suktinukų ir sušių dauguma valgytojų sužino apie wasabi prieskonius.
2. Visų pirma šis prieskonis būtinas žalios žuvies patiekalams: dėl antibakterinių ir priešgrybelinių pastos savybių maistas tampa saugus.
3. Į salotas ir marinuotus agurkus įdėjus wasabi, jie įgauna daugiau skonio.
4. Vištienos kebabai įgauna neįprastą skonį, kai į marinatą įdedama šakniavaisių prieskonių. Į wasabi padažą įpilama alyvuogių aliejaus, sojų padažo ir česnakų. Mėsos gabalėlius kepkite orkaitėje uždengtus šiuo mišiniu. 10 minučių pastovėjęs šašlykas įgauna prieskonių aromatą ir lengvą aštrumą.
5. Tempura yra autentiškas japoniškas patiekalas su wasabi. Aukso spalvos, su traškia išore ir minkštu minkštimu viduje. Jūros gėrybės ir daržovės - svogūnai, salierai, saldžiosios paprikos - susmulkinamos, išdžiovinamos ir pamerkiamos į tešlą. Tešlos sudedamosios dalys yra miltai, kiaušiniai ir ledinis vanduo. Įmerkti į tešlą gabaliukai kepami verdančiame aliejuje.
6. Visuotinai pripažįstama ir neginčijama, kad wasabi naudojamas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir ryžiais. Neretai su japonišku šaknies prieskoniu patiekiamos keptos daržovės, krevetės, suši ir suktinukai.
7. Šis prieskonis taip pat naudojamas kaip priedas prie pirmųjų patiekalų ir sriubų. Tai suteikia jiems rafinuoto skonio ir aštrumo.
8. Puikiu užkandžiu laikoma nedidelė kepta žuvis, patiekiama atšaldyta su wasabi.
9. Sumuštinis, pagamintas iš duonos su plonu šio padažo sluoksniu, padengtas rūkytos skumbrės griežinėliais, grietinėlės sūriu ir plonu pomidoro apskritimu, patenkins aštraus skonio mėgėjų apetitą.
10. Wasabi yra sudedamoji originalių padažų ir pagardų dalis kartu su sojų padažu, majonezu ir garstyčių sėklomis.
11. Dabar japoniškas padažas paplitęs daugelyje pasaulio restoranų ir naudojamas patiekalams, kurie toli gražu nėra japoniški.
12. Pavyzdžiui, išpopuliarėjo pomidorų salotos - geltonos, raudonos, žalios. Wasabi, kedro riešutai, estragonas, žalieji svogūnai, druska, pipirai ir maskarponė (itališkas grietinėlės sūris) išplakami kartu. Šiuo mišiniu pagardinkite įvairiaspalvių pomidorų salotas.
13. Aistruoliams galima pasiūlyti šparaginių pupelių salotų. Padažui ruošiamas graikinių riešutų aliejaus, imbiero, ryžių vyno acto, laimo žievelės ir mirino (iš Japonijos kilusio saldaus ryžių vyno) mišinys. Įdėjus wasabi, mišinys suplakamas. Padažas paruoštas.
14. Kiaulienos šnicelis, paruoštas su japoniškų krienų prieskoniais, yra nuostabaus skonio. Palikite mėsą marinate kuriam laikui ir iškepkite orkaitėje.
15. Brownies (šokoladiniai pyragėliai) ir pannacotta (virta grietinėlė) - tai įmantrūs desertai ir saldūs patiekalai su wasabi. Tačiau užuot naudoję šakniavaisių padažą šiems skanėstams, geriau naudokite miltelių pavidalo analogą.

Kaip pakeisti wasabi

Prieskonių pakaitalas gali būti garstyčios ir krienai, sumaišyti kartu. Tačiau jų skonis ir aštrumas nebus toks artimas originalui.

Šviežia augalo šaknis rinkoje parduodama retai. Tačiau prieskonių gamintojai vartotojams siūlo wasabi miltelių, tablečių ir pastos tūbelėse.

Žala ir kontraindikacijos

Gamta nesukūrė nė vieno tobulo, visais atžvilgiais sveiko augalo žmonėms. Tas pats pasakytina ir apie wasabi.

1. Per didelis šios šakniavaisinės daržovės vartojimas gali pakenkti kepenims. Hepatotoksinas, daržovėje esantis cheminis elementas, mažomis dozėmis yra nekenksmingas. Tačiau jei šio komponento susikaupia daug, kepenys pradeda nebeveikti: organizmas negali susitvarkyti su jo perdirbimu.
2. Padidėjęs kraujospūdis taip pat gali būti pernelyg didelio potraukio prieskoniams priežastis.
3. Kad išvengtų komplikacijų, žmonės, kuriems yra hepatito, skrandžio ar žarnyno opų ir pankreatito požymių, turėtų riboti šio aštraus japoniško augalo vartojimą.
4. Dėl alerginių reakcijų taip pat galite būti atsargūs vartodami wasabi, ypač jei bandote jį pirmą kartą.
5. Prieskonio negalima vartoti sergant uždegimine inkstų liga.

Kaip pasirinkti ir laikyti wasabi

Šiuo pavadinimu vadinama šaknis yra labai brangus skanėstas. Dažniausiai jis keičiamas krienais, nors jie savo savybėmis nusileidžia "japoniškiems". Todėl rinkdamiesi gaminį turite būti atsargūs, kad nepakeistumėte jo pigesniu ir prastesnės kokybės gaminiu.

1. Jei galite gauti wasabi šaknies, įsitikinkite, kad ji šviežia ir nelupta. Pirkdami lapus, laikykitės tos pačios taisyklės.
2. Natūralaus produkto pakaitalas - iš jo pagaminta pasta, kuri yra ryškiai žalios spalvos ir aštri. Sudėtyje neturėtų būti jokių papildomų sudedamųjų dalių. Reikia vengti vandens, augalinio aliejaus, E133, E102, garstyčių, konservantų, krienų ir skonio stabilizatorių.
3. Sąžiningas wasabi miltelių gamintojas ant pakuotės nurodys kvapiosios medžiagos rūšį ir natūralaus produkto procentinę dalį.

Taigi, pirmoji klasė reiškia, kad: pakuotėje yra 100 % natūralaus produkto.

Antrosios klasės gaminyje yra 20-25 % natūralių žaliavų.

Trečioji klasė - tai visiškas wasabi pakaitalas, kuris vargu ar yra sveikas.

Geriausia prieskonius laikyti šaldytuve. Tai taikoma natūralioms šaknims, pastai ir milteliams. Ilgiausias miltelių pavidalo prieskonių galiojimo laikas - pusantrų metų.

Padažo galiojimo laikas nėra ilgas - tik kelios dienos, net jei laikomasi visų taisyklių. Kai kurie gamintojai naudoja priedus, kad pailgintų galiojimo laiką. Net ir 24 mėnesius galiojančią pastą reikėtų laikyti šaldytuve. Užkimštą prieskonį reikia suvartoti per kelias savaites.

Milteliai savo savybes išlaiko daug ilgiau nei pasta, jei laikomi hermetiškai uždarytame inde.

Kaip pasigaminti wasabi namuose

Produktas gaminamas iš šviežios šaknies, prieš tai nulupus kietą odelę. Smulkia tarka sukamaisiais judesiais sutarkuokite tiek pastos, kiek reikia vienam naudojimui. Likusią pastos dalį suvyniokite į polietileną ir padėkite į šaldytuvą ne ilgiau kaip mėnesiui, kad išliktų jos skonis, aromatas ir naudingosios savybės.

Vieną porciją wasabi miltelių pagaminsite sumaišę 1 šaukštelį šilto vandens su džiovintu prieskoniu. Išmaišytas molio spalvos mišinys po 10 minučių mirkymo įgaus ryškesnį skonį ir aromatą.

Vien tik rusiško stiliaus prieskoniai gali būti visai tinkamas egzotiško padažo pakaitalas. Aštrumu ir skoniu jis nusileidžia "japoniškam". Jei paimsime 50 tarkuotų krienų šaknų ir garstyčių miltelių lygiomis dalimis bei ne daugiau kaip 5 g žalių maistinių dažiklių, gausime rusišką wasabi atitikmenį.

Naminis wasabi majonezas puikiai dera su krevetėmis. Kiaušinis išplakamas su 200 g augalinio aliejaus. Šiltame verdančiame vandenyje ištirpinti wasabi milteliai suberiami į plaktą kiaušinį. Po trumpo sumaišymo trintuvu įpilkite 1,5 valgomojo šaukšto citrinos sulčių, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Toks padažas tinka ir kitiems jūros gėrybių patiekalams.

Japoniškas natūralus wasabi prieskonis yra ne tik brangus produktas, bet ir gana naudingas žmonėms, besidomintiems ne tik skaniu maistu, bet ir gera sveikata.

Įdomūs faktai apie wasabi

1. Japonų žolininkai šios šakniavaisinės daržovės gydomąsias savybes naudojo jau VII amžiuje.
2. Iš pradžių augalo šaknys buvo naudojamos žaliai žuviai nukenksminti.
3. 1908 m. laikomi metais, kai botanikos žinyne pirmą kartą paminėtas šios šakniavaisinės daržovės pavadinimas.
4. Antrojo pasaulinio karo metais prieskonis tapo priemone, padedančia europiečiams gabenti žalią žuvį iš Japonijos. Nuo to laiko wasabi Europoje vertinamas ne tik kaip daugelio žuvies ir mėsos patiekalų sudedamoji dalis, bet ir kaip sveikatinantis produktas. Tiesa, tikrasis japoniškas prieskonis yra hongwasabi, gaunamas iš labai įnoringos daržovės, kuriai reikia ypatingų auginimo sąlygų. Todėl šis visame pasaulyje žinomas prieskonis, vadinamas wasabi, yra europietiškų krienų produktas. Tik tikras žinovas, o tokių yra tik keletas, gali atskirti tikrą produktą nuo jo pakaitalo.
5. Šiandien tikrojo wasabi kaina siekia 200 eurų už 1 kg šaknies.
6. 2011 m. Japonijos specialistai išrado specialią signalizacijos sistemą, kuri padeda klausos negalią turintiems žmonėms pabėgti gaisro metu: aštrus augalo kvapas pažadina miegantį ar garso negalią turintį žmogų.
7. Tarp daugybės šios paslaptingos šalies įdomybių Eutremos gėlė užima deramą vietą. Japonai mano, kad jos žiedais galima grožėtis tik liepos 7 d. Kadangi juos sunku pastebėti, tikima, kad jie laimingajam atneša turtus ir pagarbą.

Wasabi yra stebuklingas augalas, kurio padažas yra ne tik nuostabus prieskonis. Jis taip pat buvo naudojamas kaip vaistinė priemonė ir vis dar tiriamas biomedicinos specialistų. Tikėtina, kad netolimoje ateityje wasabi taip pat bus vienas iš naujų vaistų.

Wasabi nuotrauka