Varenyets: kas yra šis produktas, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Varenyts, ryazhenka, kefyras - tos pačios rūšies produktai. Nors jų cheminė sudėtis ir naudingosios savybės panašios, skiriasi jų istorija, konsistencija ir virimo technologija. Tradicinio rusiško gėrimo skonį lemia ilgas virimas orkaitėje palaipsniui mažėjančioje temperatūroje.

Džemas: kas tai yra, koks jo skonis ir kuo jis skiriasi nuo ryazhenka

Rūgštus, būdingo aromato ir skonio pieno produktas - karvės pieno darinys, iškeptas orkaitėje. Jei uogienė gaminama namuose, fermentacija vyksta į pagrindą įpylus grietinės arba grietinėlės.

Gaminant sterilizuotas arba lydytas pienas rauginamas grynomis streptokokų bakterijomis. Patekusi į palankią aplinką, užkandžio kultūra intensyviai dauginasi, didindama rūgštingumo rodiklį ir keisdama skystą pieno konsistenciją į krešulį.

Pasirodymo istorija

Senojo rusiško gėrimo tėvynė - Sibiras, Uralas, kur šeimininkės supildavo šviežią pieną į molinius puodus ir iki vakaro siųsdavo į vėsinančią viryklę. Kai žemoje temperatūroje produktas išgaravo trečdaliu, jis buvo sumaišytas su grietinėle ir iki ryto laikytas orkaitėje.

Kvapni, tiršta masė buvo valgoma šaukštais su smulkintais džiūvėsėliais, duona ir medumi, užgeriant puodeliu arbatos.

Sovietų Sąjunga sukūrė sudėtingesnę gamybos technologiją. Dėl gamybos procese naudojamo darbo padidėjo rauginto pieno kaina, todėl jis nebuvo toks populiarus kaip kefyras.

Kaip jis skanus

Orkaitėje paruoštas Varenyts yra tirštas, grietinėlės konsistencijos, rūgštoko skonio, su ištirpintu pienu. Pieninėje pagamintas produktas yra skystos konsistencijos, tačiau išlaiko švelnų aromatą ir skonį.

Koks yra riebalų kiekis

Dažniau rinkoje pasirodo pieno produktas, kurio riebumas yra 2,5 %, todėl jį galima įtraukti į lieknėjančių, nutukusių žmonių mitybą. Parduotuvių lentynose galite rasti produktą, kurio riebumas yra 6, 4, 3,2 proc. Riebalų kiekio maistinė vertė keičiasi minimaliai, tačiau padidėja kaloringumas.

Jis skiriasi nuo ryazhenka ir kefyro

Nuo saldoko skonio ryazhenka uogienė skiriasi tik pridėtu rūgpieniu. Abi uogienės verdamos keraminiame puode, tačiau verdant uogienę į troškintą pieną įpilama grietinėlės, o ryazhenka gaminama su grietine.

Kefyras gaminamas į pasterizuotą (nekaitintą) pieną įdėjus užkandžio ir per parą 23-25 °C temperatūroje rauginant, kol susidaro krešulys.

Mokslininkai kefyrą į sąrašo viršūnę iškėlė dėl jo gebėjimo atsikratyti puvimo bakterijų ir pagerinti žarnyno mikroflorą. Taip yra dėl sudėtingos užkandžio sudėties. Jame yra pieno rūgšties bacilų, streptokokų, mielių ir acto rūgšties bakterijų. Kefyras veiksmingiau nei kiti pieno produktai padeda numesti svorio. Ryazhenka pašalina pilvo pūtimą. Varenyets pasižymi atlaidžiu poveikiu ir švelniai valo žarnyną.

Varenyets ir ryazhenka yra tokios pat konsistencijos, pieno spalvos, kreminio atspalvio. Jei spalva nukrypsta nuo baltos, kefyras laikomas gedimo arba vaisių priedų atsiradimo požymiu.

Sudėtis ir kalorijos

Želė turi daug fermentuotų, lengvai virškinamų baltymų, B grupės vitaminų, biotino, nikotino rūgšties, kalcio, seleno, cinko ir kitų mineralų. Jame taip pat yra mono- ir polinesočiųjų Omega-3,6 riebalų rūgščių, kurios dalyvauja organizmo biocheminėse reakcijose.

Vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis 100 g uogienės:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,001 mg;
• Cholinas - 43 mg;
• Riboflavinas - 0,13 mg;
• Biotinas - 0,004 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,32 mg;
• Nikotino rūgštis - 0,8 mg;
• Piridoksinas, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamino - 0,03 mg;
• Foliatai - 0,008 mg;
• Askorbo rūgštis - 0,8 mg;
• Kalciferolis - 0,03 mg;
• Beta karotino - 0,01 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,001 mg;
• Molibdenas - 0,005 mg;
• Jodo - 0,009 mg;
• Chromo - 0,002 mg;
• Selenas - 0,002 mg;
• Cinkas, 0,4 mg;
• Vario - 0,01 mg;
• Geležies - 0,1 mg;
• Fluoras - 0,02 mg;
• Manganas, 0,006 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 96 mg;
• Kalcis - 118 mg;
• Kalio - 144 mg;
• Chloras, 110 mg;
• Magnio - 16 mg;
• Natrio - 51 mg;
• Sieros - 29 mg.

BW 100 g produkto - atitinkamai 2,9, 2,5, 4,1. Energinė vertė - 53 kcal.

Džemų nauda sveikatai

Fermentuotas ghi aprūpina organizmą baltymais, gerina virškinimą ir slopina pūvančią žarnyno mikroflorą, atkurdamas sveiką.

Kitos naudingos uogienės savybės:

• Didina imuninę apsaugą, atsparumą infekcijoms;
• mineralizuoja kaulinį audinį, todėl jis tampa tankesnis;
• stiprina dantų emalį;
• palaiko regėjimo aštrumą, miokardo funkciją, kraujagyslių funkciją;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• dalyvauja kraujodaros procese;
• apsaugo nuo pernelyg didelio kraujo išretėjimo, leukopenijos, anemijos išsivystymo;
• reguliuoja nervų sistemą;
• yra atsakingas už raumenų susitraukimą;
• Gerina apetitą, inkstų, kepenų ir žarnyno veiklą.

Ypač uogienė naudinga žmonėms po 40-ies, kurių kaulų mineralizacija mažėja, ir vaikams su nesusiformavusiu skeletu.

Moterims.

Vartojant į vidų ir kuriant namų drėkinamąsias kaukes uogienė palaiko odos, plaukų, nagų grožį, jaunystę. Produktas įtrauktas į kasdienį valgiaraštį, skirtą svoriui mažinti.

Didelis kalcio ir fosforo kiekis apsaugo nuo osteoporozės, į kurią linkusios klimakteriniu laikotarpiu gyvenančios moterys, išsivystymo.

Vyrams

Vyrams uogienė rekomenduojama kaip širdies ir kraujagyslių ligų, į kurias jie labiau linkę nei moterys, prevencija.

Fermentuotas produktas pagerina sėklinio skysčio kokybę, normalizuoja kraujotaką ir taip pagerina potenciją. Varenyts pašalina toksinus apsinuodijus alkoholiu, greitai atgauna jėgas po fizinio krūvio.

Vaikams

Vaikas, geriantis uogienę, kitus pieno produktus, rečiau serga ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis ir peršalimo ligomis. Jis gerina žarnyno judrumą, mažina alerginių reakcijų dažnumą ir intensyvumą, apsaugo nuo rachito išsivystymo.

Raugintas pienas suteikia vaikams lengvai virškinamų baltymų - statybinės medžiagos audiniams, organams, hormonams, neurotransmiteriams kurti.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims reikia subalansuotos mitybos, kurioje gausu baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Mitybos specialistai nėščiosioms pataria į kasdienę mitybą įtraukti pieno produktų, kad vaikas tinkamai vystytųsi, būtų jaunatviškas ir gražus.

Varenyts pašalina nėščiosioms būdingą vidurių užkietėjimą, šalina toksinus, padeda įveikti patinimus, blauzdų spazmus, vėlyvąją toksemiją (gestozę).

Žindant krūtimi

Žindančioms moterims reikia papildyti kalcio atsargas. Tam padeda Varenyts (geriausia naminis), kuris tiek jai, tiek kūdikiui suteikia makroelementų.

Raugintame pieno produkte esantis kalcis gerai pasisavinamas ir yra naudingesnis žindančios motinos organizmui nei biologiškai aktyvūs maisto papildai.

Ar galima valgyti uogienę...

Įtraukdami uogienę į savo mitybą, turėtumėte įvertinti naudos ir žalos pusiausvyrą gastritui, pankreatitui, diabetui, norui numesti viršsvorį.

Lieknėjant

Mažos energinės vertės produktas gali būti saugiai įtrauktas į dietinę mitybą ribotais kiekiais. Kai kurie žmonės teigia, kad papildomų kilogramų ant uogienės negalite atsikratyti dėl nekontroliuojamo gėrimo kiekio ir bandelių bei kitų kepinių valgymo.

Maitinantis gėrimas gali būti vartojamas poilsio dieną. "Varenyts" prisotina organizmą vitaminų ir mineralinių medžiagų, kurių trūksta lieknėjantiems žmonėms.

Šį rauginto pieno gėrimą, kurio riebumas ne didesnis kaip 2,5 proc., galima gerti su dietine duona be mielių. Jei kasdien prieš miegą išgersite po stiklinę uogienės, nekamuos alkis, nemiga, virškinimo problemos.

Dėl gastrito

Paūmėjus gastritui, kurį lydi skrandžio skausmas, pykinimas, šleikštulys, gydant ligą siekiama sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą.

Bet koks raugintas pieno produktas didina skrandžio rūgštingumą. Varenyts galima gerti ribotais kiekiais po 100 ml per dieną ne anksčiau kaip po savaitės nuo paūmėjimo dienos. Šios gydytojo rekomendacijos taikomos žmonėms, sergantiems pepsine opalige ir žarnyno ligomis.

Sergant diabetu

Varenyts naudingas sergant 2 tipo diabetu, nes gerina kepenų, inkstų, virškinamojo trakto veiklą, šalina iš organizmo toksines medžiagas.

Diabetu sergantiems pacientams dažnai diagnozuojama žarnyno disbiozė, susijusi su uždegiminiais procesais. Varenyts padeda naikinti puvimo bakterijas, atkurti normalią mikroflorą. Produkte esantys probiotikai gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.

Pankreatito atveju

Ūminės pankreatito fazės metu uogienė pernelyg apkrauna kasą. Remisijos laikotarpiais po pusryčių leidžiama išgerti ne daugiau kaip vieną puodelį uogienės per dieną, o riebalų kiekis turi būti minimalus.

Dėl vidurių užkietėjimo

Mažai riebalų turintys fermentuoti pieno produktai padidina išmatų drėgnumą ir pagerina žarnyno peristaltiką. Varenyts sudėtyje yra pakankamai organinių pieno rūgščių, kurios normalizuoja išmatas ir mažina vidurių užkietėjimą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Produkto draudžiama vartoti esant alergijai pieno baltymams, laktozės netoleravimui, ūminei kasos uždegimo fazei, pepsinei opai.

Pernelyg didelis vartojimas kenkia žmonėms, turintiems antsvorio.

Kosmetikos priemonės

Namų kaukės su uogiene suteikia odai naudingų mikroelementų, vitaminų, stangrina, šalina sausumą, pleiskanojimą.

Norint pasiekti liftingo efektą, ant nuvalytos odos tepamas rūgusio pieno produktas. Po 10 minučių nuplaukite ir naudokite kasdienį kremą. Rezultatai matomi po penkių kasdienių procedūrų.

Norint sudrėkinti epidermį, uogienė užtepama ant veido ant alyvuogių aliejaus sluoksnio. Uždenkite kaukę šiltu medvilniniu audiniu ir po ketvirčio valandos nuplaukite. Oda ne tik prisotinama drėgmės. Sulėtėja oksidaciniai procesai, išvengiama epidermio dirginimo ir uždegimo.

Maisto gaminimas Naudojimas

Varence minkoma tešla, skirta pyragams, keksiukams, keksiukams kepti, blynams, blyneliams ir pyragams kepti.

Fermentuotas pieno gėrimas naudojamas kaip desertų, želė, putėsių, kokteilių ir padažų prie mėsos, daržovių ir vaisių salotų pagrindas. Ištirpintas pienas tampa gardžiais ledais, šokoladiniu pudingu ir apkepais.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Patarimai renkantis uogienę:

1. Vardas ir pavardė. Jei vietoj varenzo etiketėje parašyta, kad tai yra pieno rūgšties produktas, artimas natūraliam, atsisakykite jį pirkti.
2. Spalva. Pieno spalva, jį užvirinus, pasikeičia į gelsvą arba kreminę. Jei gėrimo spalva yra balta, vadinasi, gamybos procesas yra ydingas.
3. Nuoseklumas. Gana tirštas, vienalytis, be gumulėlių.
4. Sudėtis. Kokybiškas produktas turi tik dvi sudedamąsias dalis - pieną ir krakmolą.
5. Galiojimo laikas. Jei jis ilgesnis nei dvi savaitės, į uogienę pridėta konservantų.

Tradicinį slavišką gėrimą laikykite šaltoje vietoje, stikliniame inde, ne ilgiau nei ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas. Produkto negalima laikyti metaliniame inde arba kambario temperatūroje, nes jis sugenda per kelias valandas.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Želės galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir interneto prekyvietėse už tokią litro kainą:

• kurio riebumas 2,5 % - 95 p.;
• termo-garas - 195-205 p.;
• Bifidum uogienė - 150 rublių;
• 3,2-6% - 160-210 rublių.

Ūkininkų turgeliuose, prekyvietėse, pagal privačius skelbimus galima nusipirkti 1 l naminio produkto už 160-230 p.p.

Kaip valgyti uogienę?

Prieš naudojimą jamenets pašildoma iki t -22-25 laipsnių. Gerkite mažais gurkšneliais arba valgykite šaukštu. Skoniui pagerinti pridėkite uogų, vaisių gabalėlių, medaus ar cukraus. Raugintas pieno produktas tinka prie šviežiai iškeptų gaminių ir juodos duonos.

Ką galite pasigaminti iš uogienės: 5 receptai

Su uogiene gaunami gardžiai kvepiantys, švelnios struktūros kepiniai - paplotėliai, blyneliai, mannikos, plūduriuojantys pyragai su įvairiais įdarais, pūstos bandelės.

Blynai

Klasikinį sluoksniuotų pyragaičių su uogiene receptą sudaro šie ingredientai:

• po 1 valgomąjį šaukštą rūgusio pieno ir miltų;
• 0,5 šaukštelio druskos, sodos;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai cukraus;
• kepimo aliejus.

Paruošimo būdas:

1. Šiltą uogienę supilkite į gilų dubenį, įmuškite iš anksto iš šaldytuvo išimtus kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Visus ingredientus suplakite mikseriu.
2. Sumaišykite sodą su miltais, du kartus persijokite, supilkite į dubenį su išplaktais produktais, greitai išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
3. Po 20-30 minučių, kai tešla pradės kunkuliuoti, pradėkite kepti.
4. Šaukštu dėkite tešlą ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi. Kai paviršiuje atsiras burbuliukų, apverskite ir kepkite iš kitos pusės.

Patiekite blynus su plakta grietinėle, uogiene, grietine, ištirpintu šokoladu arba pieno rūgšties padažu su šviežių vaisių gabalėliais.

Blynai

Šiems švelniems tinkliniams blynams pagaminti reikia:

• du vištų kiaušiniai;
• pusę puodelio cukraus;
• vieną litrą uogienės;
• 5 g geriamosios sodos;
• 10 g druskos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 0,5 kg aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• Stiklinė verdančio vandens.

Kaip pasiruošti:

1. Giliame dubenyje sumaišykite ir suplakite kiaušinius, cukrų ir druską.
2. Supilkite kambario temperatūros uogienę ir gerai išmaišykite.
3. Du kartus persijokite miltus, kad produktas būtų praturtintas deguonimi, ir įmaišykite juos į mišinį.
4. Plakite mikseriu, kol išnyks gumuliukai ir gausis vientisa konsistencija.
5. Neišjungdami maišytuvo, supilkite verdantį vandenį ir sodą. Leiskite tešlai 10-15 minučių pastovėti.
6. Įmaišykite augalinį aliejų.
7. Kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės. Prieš pilant pirmąją tešlą, keptuvę patepkite aliejumi. Vėliau jums jos neprireiks.
8. Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir paruduos.

Paruoštus blynus sudėkite į dubenį ir kiekvieną jų patepkite sviestu.

Pyragas

Uogienės pyrago su kopūstais ingredientai

• Stiklinė fermentuoto gėrimo;
• 0,5 kg smulkintų baltagūžių kopūstų;
• 3 vištų kiaušiniai (vienas tešlai, du įdarui)
• vienas puodelis miltų
• druskos, juodųjų pipirų;
• 0,5 šaukštelio geriamosios sodos;
• 30 g sviesto tešlai
• 50 g augalinio aliejaus tešlai ir 3 valgomieji šaukštai kopūstams kepti bei kepimo skardai ištepti.

Paruošimo etapai:

1. Susmulkintus kopūstus kepkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų ir sviestą ir pašildykite mikrobangų krosnelėje.
3. Kitame dubenyje įmuškite kiaušinį, suberkite druską, sodą ir uogienę.
4. Pirmojo dubens turinį supilkite į antrąjį ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Suberkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
7. Kepimo skardą patepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Pusę tešlos išlyginkite ant kepimo formos paviršiaus.
8. Ant viršaus užtepkite įdarą. Įmuškite kiaušinius ir druską, tada supilkite ant kopūstų.
9. Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro ir išlyginkite, kad neliktų tarpų.
10. Kepkite pyragą 40 minučių.

Patiekite gardų pyragą porcijomis su arbata, kompotu, sultimis arba su kepta žuvimi ar vištiena.

Mannik

Šį pyragą sunku sugadinti net pradedančiai šeimininkei.

Skanaus manų kruopų pyrago gaminimo algoritmas:

1. Šaukštą manų kruopų užpilkite stikline šiltos uogienės. Palikite 40 minučių, kol manų kruopos išbrinks.
2. Išplakite 3 kiaušinius su puodeliu granuliuoto cukraus.
3. Ištirpinkite 100 g sviesto.
4. Sudėkite ingredientus, suberkite 200 g miltų ir 1 šaukštelį kepimo miltelių, išmaišykite.
5. Tirštą tešlą šaukštu lėtai pilkite į riebalais išteptą kepimo formą.
6. Pyragą kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Norėdami pagerinti skonį, į manų kruopas įberkite riešutų, džiovintų abrikosų, sultenių arba džiovintų slyvų.

Tešla

Iš uogienės galite pasigaminti sodrią mielinę tešlą.

Čia pateikiamas žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite stiklinę rauginto pieno produkto su 100 ml augalinio aliejaus. Šiek tiek pašildykite vandens vonelėje.
2. Persijokite miltus. Sumaišykite sausus ingredientus: 3 valgomuosius šaukštus miltų, 1 šaukštelį cukraus ir druskos, 10 g mielių.
3. Į miltų mišinį supilkite uogienę ir aliejų. Užminkykite tešlą.
4. Uždenkite indą rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje. Produktas bus paruoštas tolesniam naudojimui po 1-1,5 valandos.

Pagal šį receptą pagaminta tešla tinka bandelėms, pyragams ir picoms kepti.

Kaip pasigaminti uogienę namuose

Tikra uogienė pagal senovinius receptus gaminama rusiškoje krosnyje. Namuose produktas ruošiamas orkaitėje, termosuose arba daugiafunkciniame keptuve, kaip užkandį naudojant grietinę, grietinėlę arba jogurtą. Jei norite, skonį pagerinkite cukrumi arba cinamonu.

Orkaitėje

Džemui reikės 2 litrų nenugriebto karvės pieno (geriausia naminio), 0,5 litro grietinės.

Kaip pasiruošti:

1. Supilkite pieną į molinius arba keraminius puodus, pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2. Puodų turinį periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu, kad ant dugno pašalintumėte paviršiuje susidariusią plėvelę.
3. Po 5-6 valandų, kai pieno sumažės trečdaliu, išimkite puodus iš orkaitės. Palikite atvėsti iki 40 °C, tada supilkite grietinėlę.
4. Skirtingai nei ryazhenka, uogienė rauginama ne karštyje, o 12-15 valandų kambario temperatūroje.

Be grietinėlės, į troškintą pieną dedamos džiovintos ruginės duonos plutelės, kad pagreitėtų rūgimo procesas ir susidarytų krešulys.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Džemas daugiafunkcinėje keptuvėje išverdamas greičiau nei orkaitėje.

Paruošimas:

1. Supilkite pusantro litro naminio pieno į virtuvės prietaiso indą. Nustatykite maisto troškinimo režimą, laikmatį nustatykite 5 valandoms.
2. Atvėsinkite turinį iki 40 laipsnių pagal Celsijų.
3. Supilkite į puodą, įpilkite 2 valgomuosius šaukštus natūralaus jogurto, sumaišykite panardinamuoju maišytuvu.
4. Grąžinkite žaliavą į multicooker, nustatykite pusvalandžio kaitinimo režimą. Toliau marmeladą palaikykite 8-10 valandų.

Trečdalį mažų stiklinių stiklainių tūrio galite užpildyti ištirpintu pienu, įpilti užkandžio, išmaišyti, užpilti pienu iki viršaus ir palikti fermentuotis. Pirmąsias 6 valandas stiklainius laikykite suvyniotus į antklodę, kitas 4 valandas - kambario temperatūroje.

Ar galiu gyvūnams duoti uogienės?

Dažniausiai šunų ir kačių savininkai ir augintojai į mitybą įtraukia tik kefyrą ir varškę. Veterinarai rekomenduoja 2-3 kartus per savaitę duoti augintiniams bet kokių raugintų pieno produktų be cukraus, dirbtinių užpildų, kvapiųjų medžiagų ar kvepalų.

Tinkamai parinktas, laikomas ir vartojamas rusiškas tradicinis gėrimas prisotins organizmą lengvai virškinamais baltymais ir kalciu. Varenyts, kurį nesudėtinga pasigaminti patiems namuose, naudingas visų amžiaus grupių žmonėms ir net gyvūnams. Raugintas pieno produktas gerina savijautą, žarnyno veiklą, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo ir numesti svorio.