Žaliųjų pomidorų uogienė: 4 receptai

Šimtmečius pomidorai buvo naudojami kulinarijoje. Paprastai naudojami prinokę geltoni, raudoni ir rausvi pomidorai. Kai kuriose šalyse nėra sąlygų nuolat auginti pomidorus. Dažniausiai taip nutinka dėl klimato, kuris neleidžia daržovėms subręsti iki galo. Dažnai kyla klausimas, kaip galima naudoti nesubrendusius pomidorus. Galite nuskinti žaliuosius pomidorus ir laikyti juos namuose, kol jie prinoks. Tačiau neprinokusius pomidorus galima naudoti nesugedusius. Jei daržovės termiškai apdorojamos, galima sunaikinti grybelių užkrėstus pasėlius ir naudoti juos maistui.

Pomidoras yra porūšinių šeimos daržovė. Šios rūšies vaisiams būdinga tai, kad juose yra nuodingų komponentų, kurių nėra prinokusiose daržovėse. Žalieji pomidorai yra kietos tekstūros ir šiek tiek nemalonaus skonio. Todėl neprinokusių pomidorų negalima valgyti tinkamai neapdorotų, nes jie ne tik neskanūs, bet ir pavojingi sveikatai. Žinoma daug apsinuodijimo atvejų, kai apsinuodijama valgant žalias daržoves.

Pomidorai yra puikus augalas, kurį galima naudoti pikantiškiems konservams gaminti. Tačiau yra daugybė žinomų pomidorų su įvairiais saldikliais panaudojimo būdų. Populiariausias būdas - iš tokių pomidorų gaminti uogienę. Tinkamai paruoštas toks desertas gali išlikti kelis sezonus.

Įspėjimas! Žalias pomidoras gali turėti gydomąjį poveikį, kai naudojamas išoriškai. Jei tokiu produktu patepsite pėdas, galėsite išgydyti venų varikozę. Be to, neprinokę pomidorai padeda atkurti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme ir išvalyti žarnyną.

Sudėtis ir kalorijos

Neprinokusių pavyzdžių sudėtis skiriasi nuo prinokusių uogų sudėties. Juose yra beveik visi B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A, E ir PP bei askorbo rūgštis. Jei laikysitės deserto iš žalių daržovių gamybos technologijos, galėsite išsaugoti visas vertingas produkto sudedamąsias dalis. Neprinokusiose daržovėse yra geležies, vario, kalio ir magnio, įvairių aminorūgščių. Tokios daržovės išsiskiria tuo, kad jose yra tokių elementų kaip solaninas, likopenas ir tomatinas.

Solaninas yra nuodingas komponentas. Palyginti su prinokusiais pomidorais, nesubrendusiuose pomidoruose šio elemento yra daugiau. Jis skirtas apsaugoti juos nuo grybelių ir pelėsių. Solanino kiekis mažėja pomidorams nokstant.

Vartojant žaliąsias daržoves, kuriose yra didelė šio elemento koncentracija, nedidelis kiekis gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, produktas gali reguliuoti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pasižymi antivirusinėmis ir spazmus mažinančiomis savybėmis. Be to, solaninas pasižymi diuretiniu poveikiu.

Reikėtų nepamiršti, kad leistinų dozių viršijimas turės neigiamą poveikį kraujo komponentams, t. y. sutrikdys raudonųjų kraujo kūnelių funkciją pernešant deguonį organizme. Medžiaga taip pat neigiamai veikia nervų sistemą. Užtenka suvalgyti keturis ar penkis pomidorus, kad sukeltumėte stiprų apsinuodijimą. Šie simptomai yra pilvo skausmas, pykinimas, galvos skausmas ir skrandžio sutrikimai. Sunkūs apsinuodijimai gali būti net mirtini. Jei suvalgius neprinokusių pomidorų žmogui pasireiškia nemalonūs simptomai, jis turėtų nedelsdamas išgerti sorbcinio vaisto ir kreiptis į gydytoją.

Tomatinas taip pat yra toksiškas elementas ir yra neprinokusių pomidorų sudedamoji dalis. Norint perdozuoti šios medžiagos, reikėtų suvalgyti keturis kilogramus daržovių, o to žmogus nesugebėtų pakelti. Nedideliais kiekiais ši medžiaga pagreitina raumenų masės augimą, skatina riebalų skaidymą ir stiprina imuninę sistemą. Ši medžiaga yra vaisto, vadinamo kortizonu, sudedamoji dalis.

Likopenas - tai medžiaga, suteikianti vaisiams spalvą. Tai antioksidantas, kuris apsaugo DNR ląsteles nuo vėžinių pakitimų. Medžiaga naudinga sergant akių patologijomis. Jis mažina aterosklerozės riziką, normalizuoja kraujospūdį ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Perdozavus junginio, gali pakisti odos spalva. Tokiu atveju tiesiog išgerkite sorbento tabletę ir pašalinkite šalutinį likopeno vartojimo poveikį.

Serotoninas, arba laimės hormonas, taip pat yra žaliųjų daržovių sudedamoji dalis. Ši medžiaga gali pakelti nuotaiką, pagerinti smegenų veiklą ir normalizuoti nervinių impulsų perdavimą.

Žaliosiose daržovėse taip pat yra fitoncidų, kurie padeda sumažinti uždegiminių procesų riziką organizme. Be to, vaisiuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių (nedidelėmis dozėmis), nepakeičiamųjų ir būtinųjų aminorūgščių.

100 g šių daržovių yra tik 23 kcal kalorijų.

Kuo naudinga žaliųjų pomidorų uogienė?

1. Žalieji pomidorai pasižymi analgetiniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Daržovės taip pat pasižymi diuretiniu ir hipotenziniu poveikiu.
2. Produktas stiprina kapiliarus ir kovoja su virusinėmis ir grybelinėmis ligomis.
3. Ši daržovė naudinga sergant kepenų ligomis ir viršutinių kvėpavimo takų ligomis.
4. Maistinės skaidulos skatina žarnyno valymą.
5. Išorinis pasėlių griežinėlių naudojimas gali padėti gydyti venų varikozę.
6. Žaliųjų pomidorų uogienė apsaugo organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Svarbu! Atminkite, kad žali pomidorai neturėtų būti vartojami savigydai. Būtina pasikonsultuoti su specialistu.

Anksčiau buvo manoma, kad paruošta uogienė neturi daugumos naudingų savybių. Tačiau šiandien žinoma daugybė receptų, pagal kuriuos galima išsaugoti tikrąją ingrediento vertę.

Mokslininkai netgi padarė išvadą, kad termiškai apdoroti pomidorai yra net maistingesni už žalias daržoves. Tai paaiškinama tuo, kad aukštoje temperatūroje susintetinama trečdaliu daugiau tokios medžiagos kaip likopenas. Tačiau ilgalaikis virimas yra nepriimtinas. Gaminant desertą svarbu laikytis tam tikro minučių skaičiaus.

Kaip pasirinkti pomidorus uogienei

Rinkdamiesi žaliuosius pomidorus ieškokite nepažeistų daržovių. Jie turi būti tvirti ir mėsingi.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja, jei įmanoma, pirkti slyvų formos veisles, nes jos yra tankesnės struktūros, tačiau uogienėms gaminti tinka ir kitos. Šiam skanėstui galima naudoti bet kokio dydžio pomidorus.

Sutrūkinėję ar supuvę pomidorai netinka. Negalima nupjauti pažeistų vietų ir daržovę naudoti desertui, nes mikroorganizmai jau įsiskverbę į daržovę ir toliau dauginsis paruoštoje uogienėje.

Prieš ruošiant maistą būtina atlikti pirminius paruošiamuosius darbus. Pirmiausia reikia pasirinkti žaliavą būsimam uogienės gaminiui. Kaip jau minėta, žaliuose vaisiuose yra solanino, kurio didelis kiekis gali pakenkti žmogaus organizmui. Prinokusiuose pomidoruose jo yra daug mažiau. Prieš gamindami uogienę iš neprinokusių vaisių, turėsite atsikratyti medžiagos. Tai galite padaryti pamerkę pomidorus į išgrynintą vandenį ir mirkę 3-4 valandas. Per tą laiką pomidorų "nuodai" išnyks. Galima naudoti ir kitą metodą. Tam žalias daržoves reikia valandą mirkyti vandenyje su druska. Šiuo atveju turėtumėte atsižvelgti tik į turimą laiką, nes abu metodai yra veiksmingi.

Tada pomidorus nusausinkite ant rankšluosčio ir supjaustykite. Prieš kepant reikėtų išpjauti tas vietas, kuriose yra daržovių koteliai. Nuo pomidorų taip pat reikėtų pašalinti juodas dėmeles. Pjaustymo būdas priklauso nuo pageidavimų ir naudojamo recepto. Dažniausiai pomidorai pjaustomi kubeliais arba griežinėliais kaip apelsinas.

Kaip pasigaminti žalią pomidorų uogienę: receptai

Kad iš žalių kultūrų gautumėte uogienės, galite naudoti ir mažas, ir dideles daržoves. Mažus pomidorus galima virti sveikus, tačiau didelius pomidorus reikia supjaustyti, kaip rekomenduojama recepte.

Jei neprinokę pomidorai niekada anksčiau nebuvo naudojami uogienei gaminti, iš pradžių nedidelį jų kiekį reikia išvirti. Norint suprasti, kuris receptas tinkamiausias, geriausia naudoti kelis variantus.

Klasikinis žaliųjų pomidorų uogienės receptas

Iš ingredientų reikės 350 ml vandens, kilogramo neprinokusių daržovių ir pusantro kilogramo granuliuoto cukraus. Pirmiausia reikia supilti vandenį į puodą, pastatyti jį ant ugnies ir užvirinti. Tada įberkite cukrų, nuolat maišydami.

Tada sirupą reikia virti ant silpnos ugnies, kol ištirps visi grūdai. Kai sirupas taps tinkamos konsistencijos, puodą reikia nukelti nuo viryklės. Dabar paruoškite daržoves. Šiuo etapu pomidorus nupjaukite, nuplaukite ir nusausinkite. Jei reikia, susmulkinkite pomidorus. Išmirkytas tyrėje arba pasūdytame vandenyje daržoves reikia supilti į uogienės stiklainį ir užpilti anksčiau gautu sirupu. Tokio pavidalo uogienė turėtų stovėti apie vieną dieną. Puodą reikia uždengti keliais marlės sluoksniais.

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nupilkite susidariusį saldų skystį ir atskirai jį užvirinkite kitame inde. Pomidorus vėl užpilkite ir palikite dar 15-16 valandų. Po to pradedamas deserto virimo procesas.

Virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas taps tirštas, o vaisiai permatomi. Norėdami nustatyti, ar desertas paruoštas, lašinkite saldųjį mišinį ant popieriaus. Jei skystis visiškai neįsigeria, desertas jau paruoštas.

Neprinokusių pomidorų uogienė su citrinos rūgštimi

Šiai uogienei pagaminti reikės 350 ml vandens, pusantro kilogramo granuliuoto cukraus, 1,2 kg žaliųjų pomidorų ir ketvirtadalio arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Reikėtų iš karto pažymėti, kad uogienei gaminti naudojamas tik išvalytas ir filtruotas vanduo. Vandentiekio vanduo tokiems tikslams netinka, nes jame yra daug chloro. Tada reikia paruošti daržoves, pamirkyti jas vandenyje, kad atsikratytumėte solanino, nusausinti ir supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Žaliavą sudėkite į puodą, įpilkite tiek vandens, kad pomidorai paskęstų skystyje. Jei reikia, vandens kiekį galima šiek tiek padidinti. Uždėkite puodą su daržovėmis ant viryklės ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 10 minučių.

Nusunkite virimo metu susidariusį skystį, suberkite į pomidorus cukrų, atsargiai išmaišykite ir ant silpnos ugnies virkite dar dvidešimt minučių. Praėjus šiam laikui nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palikite ją 2-3 valandoms. Tai daroma tam, kad daržovės sugertų sirupą ir taptų tirštesnės.

Tada uogienę virkite dar 15-20 minučių ir vėl palikite porai valandų. Po to seka trečiasis virimo etapas. Į uogienę įpilkite citrinos rūgšties. Galutinis rezultatas turėtų būti tirštos konsistencijos, geltono atspalvio masė. Karštą desertą reikia suvynioti į stiklainius, apversti ir palikti 24 valandas. Po paros uogienę galima laikyti šaltoje vietoje.

Pomidorų uogienė su romu ir gvazdikėliais

Šiai uogienei pasigaminti reikia 40 g romo, 0,5 litro vandens, stiklinės acto, kilogramo žaliųjų pomidorų, panašaus kiekio cukraus, dviejų gvazdikėlių pumpurų ir vienos citrinos. Kaip ir kituose receptuose, pirmiausia turėtumėte paruošti daržoves tolesniam apdorojimui. Tam pomidorus pamirkykite sūdytame skystyje arba tyrame vandenyje ir patogiai supjaustykite. Tada imkitės sirupo gamybos. Pirmiausia naudokite 0,5 kg granuliuoto cukraus ir 0,5 litro vandens. Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite actą. Į gautą mišinį sudėkite smulkintus pomidorus, pavirkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Mišinį palikite pastovėti apie 12 valandų.

Tada nukoškite skystąją dalį, į žalias daržoves suberkite likusį cukrų ir vėl užvirinkite. Tuo tarpu paruoškite citriną. Tam citrusinius vaisius reikia nuplauti, supjaustyti kubeliais ir nulupti žievelę. Kai uogienė pradės virti, ją reikia virti 5 minutes ir tada sudėti supjaustytą citriną. Tada sudėkite gvazdikėlius, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai sirupas pradės tirpti, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Visiškai atvėsus uogienei, įpilkite romo. Supilkite mišinį į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Žaliųjų pomidorų ir graikinių riešutų uogienė

Kad pagamintumėte uogienę pagal šį receptą, pasiruoškite 1,2 kg cukraus, 1,5 puodelio vandens, 200 g nuluptų graikinių riešutų ir kilogramą žaliųjų pomidorų. Šiam skanėstui galite rinktis nedidelius pomidorus, kuriuos patogu supjaustyti plonais griežinėliais. Nuluptus branduolius penkias minutes kepkite keptuvėje be aliejaus. Po to riešutus reikia susmulkinti. Tam galite naudoti maišytuvą arba kavos malūnėlį. Tada iš nurodyto kiekio vandens ir granuliuoto cukraus reikia paruošti tirštą sirupą. Pomidorus su riešutais sudėkite į puodą ir uždėkite ant viryklės. Daržoves su riešutais užpilkite sirupu, uždenkite keliais marlės ar įprasto virtuvinio rankšluosčio sluoksniais ir palikite 18-20 valandų kambario temperatūroje. Po to sirupą išpilkite, užvirinkite ir vėl supilkite į daržoves. Dabar belieka skanų skanėstą suvynioti į stiklainius.

Džemų laikymo taisyklės

Paruoštą uogienę, supilstytą į stiklainius, galima laikyti sandėliuko lentynoje arba rūsio patalpoje vienerius metus. Kambario temperatūra neturėtų viršyti 22 laipsnių. Tačiau jei žaliųjų pomidorų uogienė buvo paruošta tinkamai ir laikantis visų etapų, temperatūros svyravimai produktui nekenkia.

Jei jis laikomas šaldytuve ir uždarytas kaproniniu dangteliu, jo galiojimo laikas - tik trys mėnesiai.

Įdomūs faktai apie pomidorus

1. Pomidoras itališkai reiškia "auksinį obuolį".
2. Pomidorai naudojami kaip prieskonis net ir džiovinti. Stebėtina, kad šios daržovės džiūsta 8-10 dienų. Per šį laikotarpį jie gali netekti iki 90 proc. viso savo svorio.
3. Pomidorų kilmės šalis yra Pietų Amerika. Net ir šiandien ten auga laukinės šios kultūros veislės.
4. Ilgą laiką pomidorai buvo laikomi nevalgomais ir nuodingais produktais. Todėl šis augalas daugiausia buvo naudojamas kaip dekoratyvinis ir egzotinis augalas.
5. Rusijoje pomidorai atsirado tik XVIII amžiuje. Daugiausia tokių daržovių užauginama Kinijoje. Toliau eina Indija, po jos - Jungtinės Valstijos. Palyginimui, kas trečias pomidoras buvo užaugintas Kinijos valstybėje.
6. Prinokusių daržovių minkštimas liaudies medicinoje naudojamas įvairioms žaizdoms ir net nudegimams gydyti. Taip yra dėl to, kad vaisių minkštime yra daug fitoncidų, kurie yra vadinamieji augalinės kilmės antibiotikai ir neleidžia vystytis infekcijai.
7. Jau esant 10 laipsnių temperatūrai, augalas praranda gebėjimą daugintis, todėl pasėliai žūsta. Specialiomis sąlygomis pomidorų sėklas galima laikyti iki aštuonerių metų. Per tą laiką jie nepraras gebėjimo dygti.
8. Botaniniu požiūriu pomidorai nėra daržovės. Jų net negalima priskirti vaisiams. Pomidoras yra uoga.
9. Ilgą laiką šios uogos buvo vadinamos afrodiziaku, tačiau daugybė tyrimų šią hipotezę paneigė.
10. Ukrainoje yra paminklas pomidorams.
11. Didžiausias pomidoras buvo užaugintas vienoje iš Amerikos valstijų. Jis svėrė beveik tris kilogramus.
12. Pomidoras yra Solanaceae šeimos augalas. Tai bulvių ir tabako giminaitis.
13. Pomidoruose yra vitamino C paros norma. Tačiau jei daržovės laikymo metu yra veikiamos tiesioginių saulės spindulių, šis vitaminas greitai prarandamas. Palyginti su kitais maisto produktais (kuriuos termiškai apdorojant sumažėja kai kurių naudingų sudedamųjų dalių), pomidorų veikimas aukštoje temperatūroje tik pagerina jų gydomąsias savybes.