Vyšnių uogienė: 10 receptų

Vyšnių uogienė yra viena mėgstamiausių daugelio namų šeimininkų uogienių. Jį galima ruošti pagal klasikinį receptą arba maišyti su papildomais ingredientais. Pastebima rūgštelė išskiria jį iš kitų rūšių skanėstų, o sodrus aromatas iškart visus traukia prie stalo, tereikia užplikyti arbatos ir atidaryti brangų stiklainį.

Vyšnių paslaptys

Pavasarį apskritis tiesiog maudosi baltoje žydinčių medžių putoje. Vyšnią galima atpažinti iš grakščių žiedų ant ilgo stiebo. Jis gausiai žydi ir subrandina daug kiaušinėlių, tačiau derliaus kiekis dažnai priklauso nuo oro sąlygų. Jis nepakenčia pavasarinių šalnų ir stiprių liūčių, todėl jo šlovė greitai nukrinta ant žemės. Tačiau jei metai bus geri, reikėtų pasiruošti kibirus. Iš vieno medžio surenkama iki 20 kg uogų. Kadangi net ir nedideliame sklype vienu metu sodinami keli skirtingų veislių medžiai, jų gausa yra garantuota. Iš karto kyla pagrįstas klausimas, kaip išsaugoti šį vertingą produktą. Uogos gali būti:

• užšaldykite juos neišėmę kauliukų, kad neprarastumėte brangių sulčių;
• džiovinti natūraliai arba elektrinėje džiovyklėje;
• kietėjimas;
• Konservuoti savo sultyse be cukraus;
• naudojami skaniam desertui gaminti.

Populiariausias vyšnių konservavimo žiemai būdas - uogienė. Jame išlieka didžioji dalis maistinių medžiagų, o receptų skaičius nesuskaičiuojamas. Kiekviena šeimininkė turi savitą kvapnių uogų paruošimo būdą. Jo sudėtyje yra labai daug vitaminų ir mineralų. Tradicinėje medicinoje jis vertinamas dėl gebėjimo stiprinti imunitetą. Lapų, žievės ir uogų nuovirai ir užpilai vartojami kompleksiškai gydant peršalimo ligas ir kitas ligas.

Sudėtis ir kalorijos

Mažos, tamsiai kaštoninės spalvos uogos saugo savo minkštimą:

• pluošto;
• pektinas;
• gliukozės ir fruktozės;
• antocianinų;
• organinės rūgštys;
• vitaminai A, C, E PP, B grupė;
• kalio;
• vario;
• mangano;
• cinko;
• magnio;
• jodo;
• kalcio;
• fluoro;
• molibdenas;
• geležis;
• kumarinai;
• chlorogeno rūgštis;
• inozidas;
• antocianinų.

Retas didelio kiekio geležies, folio rūgšties, vario ir kobalto derinys viename produkte teigiamai veikia kraujodaros procesą, gelbsti nuo mažakraujystės. Mikroelementų kompleksas palaiko kraujagyslių elastingumą, šalina toksinus. Vyšnios pasižymi antipiretinėmis, priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.

Saujelės uogų kaloringumas nedidelis, 100 g mažiau nei 52 kcal.

Vyšnių lapuose yra taninų ir organinių rūgščių. Iš stiebų ruošiami nuovirai, kurie pasižymi stipriu diuretiniu poveikiu, gali būti naudojami kaip viduriavimą stiprinanti priemonė ir kaip spazmolitikai. Branduoliai naudojami kaip žaliava aliejui, kuris naudojamas kosmetologijoje, gaminti.

Reguliarus vyšnių vartojimas atkuria psichinę pusiausvyrą, mažina depresijos požymius ir stabilizuoja emocinę būklę.

Kas tinka vyšnių uogienei

Dauguma šviežių uogų savybių išlieka po trumpo terminio apdorojimo. Didžiausią nuostolį patiria B grupės vitaminai, jų lieka tik 20-25 % pradinio kiekio. Kitiems elementams tai turi tik nedidelę įtaką. Penkių minučių uogienės receptas ir greito virimo būdas leidžia išsaugoti triptofaną, kuris yra atsakingas už slopinamuosius procesus nervų sistemoje. Keli šaukštai uogienės 2-3 valandas prieš miegą pagerins jo kokybę ir sutrumpins užmigimo laiką.

Karotinas ir tokoferolis, kurie lėtina senėjimo procesą, išsaugo regėjimo aštrumą ir odos elastingumą, beveik nepraranda savo savybių. Geležies, vario, kumarinų ir vitamino C kompleksas atlaiko karštį, išlaikydamas savo pirmines kraujo sudėtį gerinančias savybes. Chromas taip pat uogienės ir toliau aktyvina insulino gamybą.

Pektinai ir fitoncidai palaiko atsparumą peršalimo ligoms, sudarydami barjerą prieš patogeninius mikrobus. Tačiau jei jie jau spėjo įsiskverbti į organizmą, gydomoji vyšnių arbata sutrumpins ligos laiką ir palengvins jos simptomus.

Svarbu: Verdant uogienę galutinio produkto kaloringumas padidėja iki 256 kcal.

Puikus delikatesas būtų jaunų vyšnių šakelių arbata su aviečių lapeliais ir džiovintomis serbentų uogomis. Gėrimas sušildys ir suteiks jėgų kovoti su infekcijomis.

Vyšnių skanėstai rekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo kraujavimo iš nosies. Jei kamuoja mažakraujystė, venų varikozė, sutirštėjęs kraujas, sumažėjęs imunitetas ir mąstymo gebėjimai, emocinis nestabilumas ir apatija, uogienė padės sušvelninti ūmius simptomus.

Verta apsvarstyti: Griežtų kontraindikacijų vartoti vyšnių uogienę nėra, tačiau mitybos specialistai rekomenduoja ją riboti diabetikams, nutukimo, alergijos ir individualaus netoleravimo atvejais.

Kaip pasirinkti vyšnią uogienei

Šių uogų atveju reikia aukso vidurio. Neprinokusių vaisių skonis dar nėra susiformavęs, todėl jie gali būti šiek tiek kartūs, ypač jei renkamos laukinės vyšnios. Pernokę pradeda fermentuotis, tampa minkšti ir suyra jau pirmojo virimo metu. Gerai žinomi žiemos delikatesai:

• Žukovskaja.
• Rusų kalba.
• Novelė.
• Šokoladnica.
• Asol.
• Lubskaja.
• Charitonovskaja.
• Turgenevka.
• Apuchtinskaja.
• Molodezhnaya.

Jei pristatyme yra tik viena vyšnių rūšis, reikia vadovautis produkto išvaizda ir kvapu. Vaisiai turi būti prinokę, lengvai atsiskirti nuo kotelio, saldžiarūgščio kvapo, be fermentacijos priemaišų. Nesirinkite uogų, iš kurių sultys jau buvo spaustos kibire.

Geriausia vyšnias pirkti ūkininkų turguje ryte ir pradėti jas perdirbti tą pačią dieną. Jei vyšnios skinamos sodyboje, tai dar paprasčiau. Neuždengtus plastiku juos galima laikyti vėsioje vietoje iki vienos dienos. Džiovintas uogas be jokių sulčių pėdsakų šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Geriau neleisti, kad taip nutiktų, ir nuspręsti jo likimą pirkimo ar rinkimo dieną. Beje, iš lengvai susmulkintų uogų galima pagaminti puikią uogienę, tačiau iš jų negalima gaminti uogienės.

Kaip greitai pašalinti kauliukus iš vyšnių

Daugelyje receptų reikalaujama uogų be sėklų. Vyšnių tyrės atveju užduotį gerokai palengvina paprasčiausias uogų sutrynimas ir pertrinimas per sietelį. Tačiau jei norite kuo mažiau pažeistų sveikų vyšnių, teks šiek tiek padirbėti. Taip, tai nuobodu ir neįdomu, bet skanu! Yra keletas būdų, kaip tai padaryti.

1. Specialus rankinis uogų skynimo aparatas atrodo primityviai, jį sudaro pagrindas su skylute uogoms įdėti ir stūmoklis ant spyruoklės su aštriu žvaigždės formos galu. Spaudžiant spaudžiamas kauliukas greitai iškrenta, nepažeisdamas uogos struktūros. Mašina leidžia greitai apdoroti didelį kiekį produkto, yra nebrangi, tačiau ne visada prieinama, ypač uogų sezono įkarštyje.
2. Jei nesiseka su mašina, galite naudoti improvizuotas priemones. Labai patogu dirbti su japonų virtuvės medine lazdele, išspaudžiant branduolius plačiąja puse.
3. Išimti šerdį padės platus plaukų segtukas, segtukas arba smeigtukas.
4. Kai vaisiaus vientisumas nėra svarbus, o puselės tinka maistui gaminti, galite naudoti šaukštelį, rankenėle, prie kurios pritvirtintas kotelis, išskobdami kauliuką.
5. Kokteilio šiaudelis taip pat pasitarnaus kaip svertas išspausti kauliuką per uogos minkštimą.

Svarbu: Pasirinkite vietą atokiau nuo sienų ir dėvėkite prijuostę, nes vyšnių dėmes labai sunku pašalinti nuo paviršių ir beveik neįmanoma pašalinti nuo audinių.

Kaip pasigaminti vyšnių uogienę: Receptai

Patyrę virėjai įspėja, kad ilgas vyšnių virimas neigiamai veikia galutinio produkto skonį ir išvaizdą. Uogos pradeda deformuotis, šonuose atsiranda rudų dėmių, o sirupas praranda skaidrumą. Geriausias būdas išsaugoti vitaminų kompleksą - trinti vyšnias su cukrumi santykiu 1:2. Saldųjį skanėstą laikykite tik šaldytuve arba rūsyje ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje, kitaip yra didelė fermentacijos tikimybė.

Džemui gaminti reikia rinktis švelniausius būdus, o virimo laikas turi būti trumpas.

Klasikinis

Daugumoje vyšnių receptų cukraus suvartojama pakankamai daug, nes uogos pasižymi geru rūgštingumu. Pagal tradicinį receptą 1 kg uogų reikia 1,2 kg granuliuoto cukraus. Supilkite uogas per naktį, tada virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat maišydami. Būtinai pašalinkite putas. Putos ne tik gadina gaminio išvaizdą, bet ir sutrumpina jo laikymo laiką. Karšta masė supilama į stiklainius ir uždaroma. Naudojant šį metodą uogos neišlaiko savo pirminės išvaizdos, bet tampa panašesnės į sultenes, o tai neturi įtakos skoniui. Jei norite labiau dekoruotos versijos, teks sugaišti daug daugiau laiko.

Su kaulais

Nalewkas ir tinktūros, kurios ruošiamos ant alkoholio, kaulas yra pavojingas, jis išskiria ciano vandenilio rūgštį. Tačiau uogienėje to nereikia bijoti, nes ji elgiasi neutraliai be alkoholio komponento. Yra dar viena nauda. Šios uogienės negalėsite valgyti šaukštais, nebent norėsite išsilaužti dantį, todėl jos vartojimas yra labai taupus.

Reikės po 4 kg cukraus ir uogų bei 1 litro vandens. Pirmasis etapas yra labai svarbus. Jos laikantis vyšnios išliks tvirtos ir prisigėrusios sulčių. Jie išrūšiuojami, pašalinami koteliai, nuplaunami tekančiu vandeniu ir paliekami nusausinti drėgmės perteklių. Tuomet šalia padėkite keptuvę, kurioje bus ruošiamas skanėstas, kiekvieną uogą subadykite mediniu dantų krapštuku ir iš karto dėkite į vietą. Nedėkite jų vienos ant kitų, kad neprarastų savo formos ir sulčių. Būtinai palikite bent 7 cm atstumą tarp indo krašto ir sluoksnių. Verdant uogienė daug putoja. Mišinį užpilkite vandeniu, užvirinkite ir palikite šiltoje vietoje per naktį. Ryte sultys nusunkiamos ir atskirai su cukrumi verdamos 5 minutes, tada atvėsinamos ir vėl tiek pat laiko verdamos. Tuomet sirupas supilamas ant uogų, 5-6 minutes palaikomas ant ugnies, nuolat maišant medine mentele, ir iš karto supilamas į stiklainius.

Duobutės.

Naudojamas kaip atskiras desertas ir pyragų įdaras. Uogų ir cukraus santykis yra 1:1,5. Sirupui reikės 1 puodelio vandens. Paruoštos uogos sudedamos į puodą ir verdamos. Atskiroje keptuvėje storu dugnu virkite sirupą, kol jis taps tirštas. Supilkite sirupą ant uogų ir ant vidutinės ugnies užvirinkite. 1 porciją virkite ne trumpiau kaip 25 minutes, tada greitai išpilstykite į laikymo indus.

Penkių minučių

Šis receptas pagal maistingųjų medžiagų išsaugojimą nusileidžia tik su cukrumi maltoms vyšnioms. Minimalus virimo laikas užtikrina šviežią skonį ir didelę produkto naudą. Geriau tinka tamsesnių rūšių uogos. Paruoškite saldųjį skanėstą 2-3 valandas palaikydami jį po cukraus sluoksniu. Kai sultys išsiskirs, uždėkite stiklainį ant viryklės ir nustatykite laiką. Kai užvirs, nugriebkite putas, pavirkite ne ilgiau kaip 5 minutes ir iš karto uždarykite stiklainius.

Uogų spalvos išsaugojimo paslaptis slypi kepimo indų pasirinkime. Naudokite tik emaliuotą, teflono arba nerūdijančio plieno puodą.

Su želatina

Dėl trumpo virimo laiko vyšnių uogienė yra per skysta ir skysta. Geliravimas gali ištaisyti padėtį. Tai daroma į receptą pridedant želatinos. Desertas gaminamas be kauliukų. Jums reikės:

• vyšnios - 1 kg;
• cukraus - 700 g;
• želatina - 40 g;
• vandens - 100 ml.

Iš pradinio kiekio pagaminsite 3 pusės litro talpos stiklainius. Jei reikia daugiau, vartokite dvigubai ar trigubai didesnes produktų dozes. Uogas užpilkite cukrumi, kruopščiai, bet atsargiai išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 12 valandų. Jei vyšnios gerai prinokusios ir greičiau išsiskyrė sultys, nebūtina laikyti visą laiką, galite tęsti virimą po 2-3 valandų. Mišinį virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

Želatiną 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, tada kaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps. Tirpalą perkoškite, kad pašalintumėte permatomus gumulėlius. Tada plona srovele supilkite ją į verdantį džemą ir iš karto nuimkite nuo viryklės. Masė kruopščiai išmaišoma ir neatšaldyta išdalijama į stiklainius.

Su obuoliais

Įdomi pirktų uogienių ypatybė yra ta, kad daugumos jų pagrindą sudaro obuolių tyrė, o paskui pagal skonį pridedama uogų ar kitų vaisių. Tą patį galite padaryti ir namuose, naudodami ne tyrę, o obuolių skilteles, apskritimus ar kubelius.

Receptui reikia cukraus, vyšnių ir obuolių lygiomis dalimis. Iš uogų pašalinkite kauliukus, nulupkite vaisius, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą bet kokiu jums patinkančiu būdu. Užpilkite mišinį cukrumi, jei sulčių nepakanka, įpilkite pusę stiklinės vandens. Desertą iškepkite iš karto, tai užtruks apie 40 minučių. Kriterijus bus obuolių paruošimas. Belieka tik paskirstyti karštą masę stiklainiuose. Toks džemas saugiai atlaikys bet kokias laikymo sąlygas. Nereikia uždengti hermetiškais dangteliais; senų bobučių praktika - stiklainio kaklelį uždaryti vaškiniu popieriumi ir gražiai surišti spalvota virvele ar kaspinėliu.

Su riešutais

Kaip pagrindą paruoškite klasikinį receptą, bet likus 5 minutėms iki jo paruošimo įberkite graikinių riešutų po 100 g branduolių 1 kg uogų. Galima naudoti per pusę perpjautus kedro arba lazdyno riešutus.

Pagaminta iš veltinių vyšnių.

Kai kuriuose regionuose ši veislė vadinama kiniška veisle. Augalas skiriasi nuo įprastų aukštų medžių savo kuklesniu dydžiu ir atrodo kaip šakotas krūmas. Uogos yra pailgos, tvirtai prigludusios prie šakelių, nes yra ant labai trumpų kotelių. Jų mėsa švelni ir sultinga, o odelė plona. Pavadinimas kilęs nuo plunksninių pūkelių ant lapų galų ir silpnai plaukuoto vaisiaus prie kotelio. Jis duoda didelį derlių.

Jo populiarumas yra daug mažesnis nei tradicinių veislių, tačiau uogienė visada pasižymi subtiliu skoniu ir ją tikrai verta pasigaminti. Receptas labai paprastas, kaip ir gaminimo procesas. Reikia lygių dalių cukraus ir uogų. Leiskite mišiniui pastovėti 2 valandas, kad išsiskirtų sultys, o sėklas palikite mišinyje. Po to masė verdama 3 kartus po 2 minutes kas pusvalandį, kad mišinys atvėstų ir taptų šiltas. Po paskutinio virimo supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šis puikus išradimas labai palengvino daugelio patiekalų gaminimą. Tai padeda išvengti purslų ir nereikia nuolat maišyti maisto gaminimo metu. Džemas yra labai aromatingas, o laiko ir pastangų reikia labai nedaug. Produktų santykis yra 1:1, cukrus ir vyšnios be kauliukų pilamos į dubenį vienu metu, o sulčių išsiskyrimo laikas nustatomas 2 valandos. Nustatykite laikmatį virti 1 valandą. Svarbu patikrinti virimo procesą, kad būtų pašalintos putos, tada mišinį maišykite kas 10 minučių. Jei turite funkciją "Džemas", galite pamiršti visas problemas, sudėti produktus, nustatyti programą ir išpilstyti paruoštą desertą į stiklainius.

Šaldytos vyšnios

Vyšnios puikiai užšaldomos neprarandant jų skonio ir aromato. Paruoškite jį taip: tokiam pačiam kiekiui vyšnių užpilkite 1 kg cukraus. Kai tik jie atšils ir išsiskirs sultys, vėl uždėkite ant ugnies. Parengtumo kriterijus yra reikalaujamas storis. Jokių ypatingų skanėstų negausite, bet kaip įdaras ar greitas desertas jis puikiai tiks.

Svarbu: Užšaldyta uogienė nėra skirta laikyti, ją reikia suvalgyti per kelias dienas.

Kodėl uogienė yra skysta?

Vyšnių sudėtyje beveik nėra želė elementų. Jame yra daug sulčių, o norint gauti tinkamo storio sultis, yra kelios galimybės.

1. Uogas užpilkite cukrumi - 100 g granuliuoto cukraus 1 kg pagrindinio produkto. Tuomet nusausinkite sultis ir tik tada tęskite virimą.
2. Pailginkite virimo laiką, kad skysčio perteklius išgaruotų.
3. Sudėkite želatiną.

Ar galiu pasigaminti džiovintų vyšnių uogienės?

Techniškai tai įmanoma, jei juos 24 valandas pamirkysite šaltame vandenyje, tačiau praktiškai neverta stengtis. Geriau pasigaminkite kompotą, trauktinę ar kisielių.

Įdomūs faktai apie vyšnias

1. Slyva yra artimiausia šio augalo giminaitė.
2. Šis medis yra vienas iš atspariausių šalčiui medžių.
3. Yra aukštų ir nykštukinių rūšių.
4. Šakelėse yra nuodingos medžiagos, kuri suaktyvėja susilietus su alkoholiu.
5. Vyšnia laikoma saldaus patiekalo baigtumo sinonimu.
6. Medžio pumpurai pražysta anksčiau nei lapai.
7. Sauja uogų gali pakeisti aspirino tabletę.
8. Jo gimtoji buveinė - Persija.
9. Japoniška sakura taip pat reiškia vyšnią, tačiau jos vaisiai nevalgomi.
10. Statistiškai 1 subrendęs medis per metus subrandina apie 700 uogų.

Vyšnių uogienės nuotrauka