Vynuogių uogienė: 12 receptų

Renkant vynuoges verta pasimėgauti šiais sveikais vaisiais ir pasirūpinti, kad jų užtektų visiems metams iki kito sezono. Tokiu atveju galite paruošti žiemos desertą, kuris maloniai kvepia ir pasižymi daugybe sveikatai naudingų ingredientų. Iš vynuogių galima gaminti uogienes ir džemus, naudojant vaisius su sėklomis arba be jų ir į tokius patiekalus pridedant kitų ingredientų.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

Vynuogių uogienė ne tik nepaprastai skani, bet ir labai naudinga žmogaus organizmui, o tai ypač svarbu žiemą.

Beveik 80 % vaisiaus sudaro vanduo, tačiau likusi dalis, t. y. 20 %, yra praturtinta įvairiomis naudingomis medžiagomis. Nepriklausomai nuo veislės, vynuogėse yra kai kurių gana retų medžiagų, kurių koncentracija neviršija leistinų ribų. Tai skruzdžių rūgštis, vyno rūgštis ir gintaro rūgštis. Šie elementai medicinoje naudojami kaip antiseptiniai ir priešuždegiminiai vaistai.

Vynuogių uogienė gali sustiprinti apsauginį organizmo apvalkalą, todėl ji yra pirmasis liaudies medicinoje naudojamas produktas. Jame yra beveik visų B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A ir PP, kurie palaiko jaunatviškumą. Būtent nuo šių junginių priklauso odos sveikata ir elastingumas, kūno ląstelių atkūrimas.

Pačiose sėklose ir uogose rasta askorbo rūgšties, kuri pasižymi imunostimuliuojančiomis savybėmis. Šio vitamino ypač reikia peršalimo ligų ir virusinių ligų sezono metu. Ši uogienė gali pakeisti įprastą aviečių desertą. Šis žiemos derlius aprūpins žmogaus organizmą visomis svarbiomis mikro- ir makroelementais.

Net ir po terminio apdorojimo šio augalo vaisiuose yra tokių elementų kaip Fe, Co, Ca. Taip pat šio augalo vaisiuose rasta K ir Mg, kurie teigiamai veikia širdį, stiprina širdies raumenį ir kraujagysles.

Be to, vynuogių uogos pasižymi tuo, kad jų sudėtyje yra daug pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Vynuogėse taip pat yra taninų, pektinų, eterinių aliejų ir glikozidų, įvairių fermentų, natūralių aromatinių ir dažančiųjų medžiagų.

Paruošto deserto kaloringumas tiesiogiai priklauso nuo pridėto cukraus kiekio ir naudojamos vynuogių veislės. Vidutiniškai tokio skanėsto 100 g uogienės kalorijų vertė yra 200 kcal. Svorį metantys ar gydomosios dietos besilaikantys žmonės šiuo desertu gali mėgautis tik ryte.

Kuo naudingas vynuogių džemas?

Vynuogėse yra daug biologiškai aktyvių elementų. Tik vitaminas C tam tikru mastu suyra veikiant aukštai temperatūrai. Likusios medžiagos, laikantis visų deserto gamybos taisyklių, nors ir yra mažiau, palyginti su šviežiais vaisiais, bet yra saugomos, todėl turi gydomąjį poveikį organizmui.

1. Reguliarus ir racionalus vynuogių uogienės vartojimas stiprina nusilpusią imuninę sistemą ir atnaujina ląsteles.
2. Vynuogės geba surišti laisvuosius radikalus ir juos pašalinti, todėl pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
3. Be to, vynuogių desertas turi priešgrybelinių, antibakterinių savybių.
4. Preparatas gali skystinti kraują, todėl apsaugo nuo trombozės ir aterosklerozės vystymosi.
5. Vynuogių trauktinės skatina fermentų, užtikrinančių virškinamojo trakto judrumą, sintezę.
6. Nustatyta, kad jis teigiamai veikia kepenis ir inkstus.
7. Jis pasižymi diuretinėmis ir silpnai vidurius laisvinančiomis savybėmis.
8. Taip pat vynuogių uogų desertas mažina nervinę įtampą ir gerina seksualinį aktyvumą.

Kaip pasirinkti vynuoges uogienei

Gamtoje yra daug įvairių vynuogių veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos spalva, dydžiu ir kauliukų kiekiu. Džemui gaminti galima naudoti įvairių veislių uogienes, tačiau reikia atsižvelgti į tam tikrus dalykus. Pavyzdžiui, reikėtų pažymėti, kad tamsesnės vynuogės yra naudingesnės už šviesesnes veisles. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad deserto gamybai nereikia naudoti kauliukų. Tačiau iš tikrųjų sėklos ne tik suteiks skonio, bet ir papildomų maistinių medžiagų.

Kad vynuogės nepervirtų, reikėtų rinktis vynuoges su stora odele. Vynuogių dydis neturi reikšmės, nors kai kurios šeimos mieliau renkasi dideles vynuoges. Tokiu atveju galite vadovautis savo asmeniniais pageidavimais.

Uogienėms galima naudoti ir rūgščias veisles, kuriose yra mažai cukraus, ir saldžias veisles. Tačiau norint tinkamai konservuoti, svarbu į tai atsižvelgti ir skonį pakoreguoti citrinos rūgštimi arba cukrumi.

Geriausios vynuogių uogienėms gaminti yra Dagestano "Agadai", baltosios "Vostorg" ir tamsiosios "Kishmish" uogos, kurios neturi sėklų. Tam taip pat tinka "Muscat", "Talisman" ir kiti.

Patarimai, kaip gaminti vynuogių uogienę

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti vyšnias, kurias ketinate naudoti. Tada pašalinkite vyšnių kotelius. Svarbu dirbti atsargiai, kad nepažeistumėte vynuogių vientisumo.
2. Džemui gaminti reikia naudoti tik prinokusius vaisius. Pažeistas, sugedusias ir sudžiūvusias uogas reikia pašalinti.
3. Padėkite žaliavą ant rankšluosčio ir palikite lauke, kol išdžius. Jei reikia, retkarčiais apverskite vaisius. Taip visas vanduo galės nutekėti arba išgaruoti.
4. Nešalinkite vaisių kauliukų. Juose yra daugiau naudingų junginių nei minkštime. Net iš paruoštos uogienės nereikia pašalinti sėklų.
5. Dauguma namų savininkų vis dar renkasi gaminti tokią uogienę be kauliukų. Juos iš vynuogių pašalinti daug sunkiau nei iš slyvų ar persikų, todėl prireiks kantrybės ir namiškių pagalbos. Juos galite pašalinti nepažeisdami vaisiaus vientisumo. Tam puikiai tiks paprastas moteriškas plaukų segtukas, kurį galima naudoti ir kaip pincetą.
6. Prinokusiose vynuogėse yra daug cukraus, todėl paruoštas patiekalas gali būti labai saldus. Todėl šiam desertui gaminti galite naudoti vaisius ir granuliuotą cukrų santykiu 2:1. Santykis 1:1 taikomas tada, kai uogienę vyniojame ne metaliniais, o kaproniniais dangteliais.
7. Iš tris kartus daugiau vynuogių pagaminsite uogienę, kurią galima dėti į blynus ar pyragus.
8. Uogienei rekomenduojama vartoti tik šviežias vynuoges, nuskintas tą pačią dieną arba bent dieną prieš tai. Priešingu atveju vaisiuose vyks fermentacija. Vyno mielės susitelkia uogų paviršiuje, todėl prieš naudodami uogas turėtumėte jas kruopščiai nuplauti.

Kaip pasigaminti vynuogių uogienę: receptai

Dėl didelės vynuogių veislių įvairovės galima ne tik mėgautis šviežiomis uogomis, bet ir ruošti uogienes visai žiemai.

Džemas

Vynuogių uogienei pasigaminti reikės trijų kilogramų vaisių, pusantro kilogramo cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, dviejų arbatinių šaukštelių džiovintų mėtų ir šiek tiek cinamono. Pirmiausia į emaliuotą indą sudėkite nuluptus ir kelis kartus nuplautus vaisius ir užpilkite cukrumi. Vynuoges reikia sutrinti, kad išsiskirtų sultys. Tokioje būklėje vynuoges laikykite apie dvi valandas. Pasibaigus šiam laikui, ant silpnos ugnies užvirinkite mišinį ir virkite apie valandą, nuolat maišydami. Tada mišinys turi visiškai atvėsti.

Kai vėl užvirs, į sirupą suberkite mėtas ir cinamoną ir virkite dar 60 minučių. Tada mišinį vėl atvėsinkite ir, jei reikia, įdėkite maišelį vanilinio cukraus.

Perkoškite košę per sietelį su mažomis skylutėmis. Kauliukus ir odelę galima surinkti į atskirą indą ir, pridėjus obuolių ar kriaušių, pagaminti skanų kompotą. Likusį sirupą reikia virti dar dvi valandas. Pačioje pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties. Džemas turi būti tirštas ir perpus mažesnis. Dabar tereikia desertą supakuoti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti.

Penkių minučių uogienė

Paprasčiausias ir greičiausias deserto gaminimo receptas, kuriam reikės dviejų kilogramų vynuogių (veislė nesvarbi), 0,5 kg cukraus, stiklinės išgryninto vandens ir 3 gramų citrinos rūgšties.

Pirmiausia paruoškite ingredientus. Pašalinkite pažeistas ar supuvusias uogas, pašalinkite šakeles ar lapus ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada pagaminkite sirupą, kuris gaminamas sumaišius vandenį ir cukrų. Tai turėtų užtrukti apie penkias minutes. Po to sumažinkite ugnį ir supilkite vaisius į burbuliuojantį skystį. Taip paruoštas vynuoges virkite ne ilgiau kaip 7 minutes. Jei pradeda formuotis putos, galite jas nugriebti.

Tada įpilkite citrinos rūgšties, gerai išmaišykite ir virkite dar penkias minutes. Karštas vynuoges supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Apverskite visus stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.

Džemas su kauliukais

Šiam desertui paruošti reikia nemažai darbo, tačiau galiausiai gausite nuostabią uogienę. Reikės pusantro kilogramo vynuogių be kauliukų, tiek pat cukraus ir 150 ml vandens.

Tam tikslui pasirinkite dideles vynuoges, pašalinkite kotelius, kelis kartus nuplaukite ir palikite išdžiūti.

Kiekvieną uogą perpjaukite per pusę, pašalinkite kauliukus ir sudėkite vaisius į emaliuotą dubenį. Vynuoges reikia užpilti granuliuotu cukrumi, tačiau iš pradžių pakanka pusės reikiamo cukraus kiekio. Palikite vynuoges tokioje formoje per naktį, kad išsiskirtų sultys. Ryte likusį cukrų sumaišykite su vandeniu puode ir statykite ant ugnies, kol susidarys sirupas. Šį skystį atvėsinkite ir supilkite ant vakare cukruotų vynuogių. Tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol vynuogės išvirs. Kad desertas jau paruoštas, galima pasakyti pagal tai, kad vynuogės nusėda ant dugno. Kai vynuogės atvės, galite jas supilstyti į sausus ir sterilizuotus stiklainius. Kad ant patiekalo paviršiaus nesusidarytų pelėsių, prieš iškočiodami desertą ant viršaus uždėkite pergamento.

Vynuogių sėklų uogienė

Desertui su vynuogių sėklomis pagaminti reikia kilogramo cukraus, 1,2 kg vynuogių ir 0,5 litro vandens. Pirmiausia vynuoges reikia surūšiuoti, nulupti ir gerai nuplauti. Po to vynuogės sudedamos į verdantį skystį ir kelias minutes troškinamos. Tada nukelkite juos nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tada į vynuoges suberkite cukrų ir vėl užvirinkite mišinį. Desertą reikia virti tol, kol sirupas taps tirštas. Patikrinkite, ar sirupas išsisklaido, ar ne. Dar karštą uogienę supilkite į stiklainius ir uždarykite.

Vynuogių desertas su graikiniais riešutais

Šiam desertui galima naudoti tiek baltąsias, tiek tamsias vynuoges. Jei desertas bus gaminamas iš baltųjų vynuogių, galite įpilti šiek tiek vanilino, kad pagerintumėte produkto skonį.

Taigi, paruoškite pusantro kilogramo vynuogių ir cukraus, 200 g graikinių riešutų, 60-70 ml vandens ir vanilino, jei vynuogės šviesios spalvos.

Iš pradžių vynuoges reikia nulupti, nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Vynuoges užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite dvi minutes. Nusunkite skystį ir sumaišykite su cukrumi, kad susidarytų sirupas. Į šį mišinį suberkite vynuoges ir vėl uždekite ant ugnies. Virkite 10 minučių ir leiskite atvėsti. Kol desertas aušta, keptuvėje apkepkite riešutus, kol taps auksinės spalvos. Riešutai turi būti susmulkinti stambiais gabalėliais. Riešutų mišinį taip pat reikia įmaišyti į vynuogių mišinį ir virti dar dvi minutes. Visiškai atvėsusį džemą supilstykite į stiklainius.

Žaliųjų vynuogių uogienė

Džemui gaminti galima naudoti net neprinokusias vynuoges. Šiuo atveju reikės po 1 kg neprinokusių vynuogių ir cukraus, 0,5 l vynuogių sulčių, 3 g druskos ir tiek pat vanilino.

Pirmiausia žaliąsias uogas reikia apie dvi minutes pavirti pasūdytame vandenyje. Tai daroma siekiant pašalinti vynuogių kartumą. Po to vynuoges sudėkite į sietelį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Kitas žingsnis - pagaminti sirupą, kuris užpilamas ant vynuogių masės. Mišinį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol uogienė taps norimos konsistencijos. Vanilino reikėtų įpilti prieš pat uogienę supilant į stiklainį.

Obuolių ir vynuogių uogienė

Iš šių dviejų ingredientų pagaminama pikantiško skonio uogienė. Ingredientai: du kilogramai vynuogių vaisių, kilogramas žaliųjų obuolių, du kilogramai cukraus, pusė cinamono lazdelės, 50 ml citrinos sulčių ir kelios gvazdikėlių sėklos.

Pirmiausia reikia paruošti obuolius. Tam juos nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Apšlakstykite juos citrinos sultimis ir sluoksniais apibarstykite granuliuotu cukrumi, kad vaisiai nebūtų juodi. Palikite obuolio minkštimą tokioje būsenoje maždaug 10 valandų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, supilkite vaisius į puodą ir pastatykite ant ugnies. Nuo to momento, kai užvirs, skaičiuokite dvi minutes, tada sudėkite vynuoges. Svarbu desertą nuolat maišyti, kitaip masė sudegs. Galite įberti prieskonių ir išvirti masę iki norimos konsistencijos. Prieš atvėsdami supilstykite uogienę į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Vynuogių desertas su apelsinais ir citrina

Šiai uogienei reikės maždaug dviejų kilogramų vynuogių, tiek pat granuliuoto cukraus, 0,5 litro vandens ir po du vidutinio dydžio apelsinus ir citrinas.

Pirmiausia iš pusės cukraus pagaminkite sirupą. Uogas panardinkite į mišinį ir palikite kelioms valandoms. Uždekite mišinį ant nedidelės ugnies ir po 10 minučių nuo virimo temperatūros nukelkite nuo viryklės. Mišinys turėtų brinkti apie 8 valandas. Tada suberkite antrąją dalį cukraus ir vėl virkite. Likus kelioms minutėms iki išjungimo įpilkite šviežiai spaustų vaisių sulčių. Karštą desertą supilkite į indelius ir uždarykite.

Vynuogės ir slyvos

Slyvų ir vynuogių derinys uogienėje patiks visiems tokių skanėstų mėgėjams. Virimo metu gautą sirupą galima maišyti su naminiais ledais. Šiam receptui tinka tankios tekstūros slyvos, o vynuogės be kauliukų yra tinkamesnės. Pavyzdžiui, galite naudoti "Kishmish" vynuoges, kurių reikės 800 g, 400 g slyvų ir 1,2 kg granuliuoto cukraus.

Maisto gaminimo procesas prasideda nuo žaliavos paruošimo. Vynuoges reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir pažeistų vaisių, kelis kartus nuplauti ir šiek tiek palaikyti ant popierinio rankšluosčio, kad išgaruotų visas skysčio perteklius.

Į verdantį vandenį suberkite vynuoges ir palaikykite vieną minutę, tada sudėkite slyvas ir virkite dar tris minutes. Gautą skystį nukoškite ir iš jo pagaminkite sirupą, į kurį įpilkite cukraus. Supilkite sirupą atgal į vynuogių ir slyvų mišinį ir palikite kelioms valandoms pritraukti. Taip vaisiai nepervirs. Po dviejų ar trijų valandų mišinį užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Pakartokite po dviejų valandų, tada tą patį padarykite dar tris kartus. Po paskutinio etapo desertą supilkite į stiklainius. Desertą galima laikyti kambario temperatūroje vienerius metus.

Isabella vynuogės uogienėje

Norint pagaminti patiekalą iš tokių vynuogių, reikia labai nedaug ingredientų. Taigi, uogienę sudaro du kilogramai vaisių, tiek pat cukraus ir 200 ml filtruoto vandens. Nuluptus ir nuplautus vaisius apibarstykite puse cukraus ir 10-12 valandų palaikykite vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Iš likusio cukraus pagaminkite sirupą, kurį atvėsusį supilkite į vynuogių pagrindą. Po to vyksta virimo procesas, kuris trunka ne ilgiau kaip 30 minučių. Kai uogienė bus pakankamai tiršta, ją galima supilti į prieš tai sterilizuotus indus.

Sirupui gaminti vietoj vandens galima naudoti vynuogių sultis. Taip galiausiai gausite sveikesnį produktą.

Džemas be cukraus

Šiam desertui galima rinktis vynuoges be sėklų, pavyzdžiui, "Kishmish". Šiai uogienei pagaminti reikia 1 kg vaisių, 0,5 l medaus, čiobrelių ir cinamono pagal skonį, kelių gvazdikėlių, dviejų vidutinio dydžio citrinų sulčių ir 0,5 stiklinės vandens. Pirmiausia dubenyje sumaišykite visus skystus ingredientus ir prieskonius ir padėkite ant ugnies. Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Tuo tarpu vynuoges išrūšiuokite ir kelis kartus nuplaukite.

Kiekvieną vynuogę reikia pradurti dantų krapštuku. Taip elkitės norėdami išsaugoti vynuogių vientisumą. Paruoštus vaisius supilkite į sirupą, užvirinkite ant silpnos ugnies ir palikite visiškai atvėsti. Virimo ir vėsinimo procesą pakartokite tris kartus. Po trečio karto palikite uogienę vienai dienai. Prieš išpilstydami į stiklainius uogienę porą minučių pavirkite, maišydami medine mentele. Džemas bus gražios gintaro spalvos.

Baltųjų vynuogių uogienė orkaitėje

Originalaus skonio yra iš vaisių su sėklomis paruošta uogienė, kuri kepama orkaitėje. Kad gautumėte tokį skanėstą, turite paruošti šiuos ingredientus: 1,2 kg vynuogių, 0,5 kg cukraus, pusė puodelio vynuogių sulčių, 10 g anyžių, 5 g cinamono, 140 g migdolų.

Nuluptas uogas sumaišykite su cukrumi ir likusiais prieskoniais, išskyrus migdolus. Sudėkite masę į specialų orkaitės indą ir supilkite vynuogių išspaudas. Įdėkite deserto gabalėlį į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę 2-2,5 valandos. Mišinį reikia reguliariai maišyti. Likus valandai iki uogienės ruošimo, į ją galite įdėti smulkintų migdolų. Užpildykite stiklainius su paruoštu patiekalu karštu, atvėsusį desertą perkelkite į rūsį arba į sandėliuką.

Džemų laikymo taisyklės

Jei laikysitės paprastų laikymo taisyklių, vynuogių uogienės pavidalo žiemos konservai nebus drumsti ar saldūs.

1. Naudojant citrinos sultis arba citrinos rūgštį, galima išsaugoti pirminę deserto konsistenciją ir gražią spalvą.
2. Paruoštą uogienę laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuvo lentynoje.
3. Konservavimui naudojami stiklainiai ir dangteliai turi būti švarūs ir sausi, todėl patartina juos sterilizuoti.
4. Laikydami vynuogių desertus laikykite kuo mažiau drėgmės. Jei vynuogės laikomos rūsyje, svarbu įsitikinti, kad rūsyje nėra grybelio ar pelėsio. Tokia uogienė gali išlaikyti visas gydomąsias savybes iki pusantrų metų.
5. Laikoma, kad optimali laikymo temperatūra yra nuo 5 iki 25 laipsnių aukščiau nulio.

Įdomūs faktai apie vynuoges

1. Portugalų ir ispanų gyvenvietėse yra įdomus paprotys. Vietiniai gyventojai atsisveikina su senaisiais metais mėgaudamiesi vynuogėmis. Paskutinėmis kiekvieno skambėjimo sekundėmis jie panaudoja 12 uogų, kad sukurtų 12 norų.
2. Vienam buteliui alkoholinio gėrimo pagaminti reikia maždaug 600 vynuogių.
3. Visos uogų dalys turi tam tikrą gydomąjį ir profilaktinį poveikį. Oficialiojoje medicinoje yra net toks terminas kaip "ampeloterapija", kuris reiškia gydymą vynuogėmis, ne tik vaisiais, bet ir lapais, mediena, apskritai viskuo, ką galima išgauti iš derliaus.
4. Kai kurios vynuogės gali augti šimtmetį ar net ilgiau. Senstant vynmedžiai duoda daugiau derliaus.
5. Statistika rodo, kad Europos šalyse, kuriose populiarus vynuogių vyno vartojimas, vėžiu sergama daug rečiau.