Erškėtuogių uogienė: 8 maisto gaminimo receptai

Dygliuoti juodalksnių krūmai greitai įsitvirtina atvirose miškelėse ir pakelėse. Daugelis žmonių juodalksnius laiko išmetamomis uogomis ir labai klysta. Įvairių šalių liaudies receptuose, ypač kazokų virtuvėje, šie vaisiai itin vertinami dėl unikalios sudėties ir teigiamo poveikio organizmui. Ant stalo visada yra vietos šermukšnių likeriui, mirkytoms šermukšnių uogoms, kisieliui, sultiniui ir uogienei, pagamintai iš šių sveikų ir kvapnių uogų.

Juodalksnio krūmo paslaptis

Įdomūs dalykai prasideda iškart, kai tik atpažįstate augalą. Tai gali būti tankus krūmas su keliais beveik vienodais stiebais, augančiais iš vienos šaknies, arba 3-6 metrų aukščio medis. Pagal spalvas ir vaisius beveik neįmanoma atskirti, iš kurios rūšies jie kilę. Abiejų rūšių kamieno spalva ruda arba tamsiai raudona, laja gerai išsišakojusi, o ant šakų yra nedideli, reti spygliai. Jauni ūgliai turi lankstų, šiek tiek plaukuotą kamieną, kuris baigiasi dygliuota, smailia viršūne.

Žydėjimas prasideda balandžio pabaigoje. Pumpurai atsiveria švelniai, o medis paskęsta baltoje mažų, kvapnių žiedų putoje. Tai populiari medunešė bitė. Kiaušinėliai gausūs, vaisiai subręsta vasaros pabaigoje, gerai išsilaiko ant šakų iki pirmųjų šalnų.

Įdomu: Juodalksnis labai nepretenzingas, lengvai pakenčia stiprias šalnas ir ilgai trunkančią sausrą.

Vaisiai nedideli, rūgštaus skonio, o neprinokę - šiek tiek kartūs. Jie saldūs tik prieš šalnas, o po pirmųjų šalnų suminkštėja ir greitai nukrenta nuo medžio.

Augalas auga visoje Europoje, Azijoje, Vakarų Sibire, Kaukaze, Baltarusijoje, Moldovoje, Suomijoje, Tunise.

Sudėtis ir nauda

Erškėtuogės naudojamos kulinarijoje ir liaudies medicinoje, kur vartojami vaisiai, žievė ir jauni lapai. Sudėtyje:

• pektinų;
• organinės rūgštys;
• pluošto;
• amino rūgštys;
• taninų ir aromatinių medžiagų;
• katechinų;
• amigdalinas;
• kumarinai;
• flavonoidai;
• A, C, E, K, PP, B grupės vitaminai;
• vaisių cukrų.

Ropė įtraukta į oficialų vaistinių augalų sąrašą. Nors jis populiarus, jo naudingosios savybės dar nėra iki galo ištirtos. Gydymui naudojamos sultys, švieži vaisiai, lapai ir žiedai. Augalas vartojamas avitaminozės profilaktikai, medžiagų apykaitai aktyvinti, sergant kepenų, inkstų, skrandžio ligomis, esant lėtai žarnyno peristaltikai. Šviežios sultys gali pašalinti parazitus, sustabdyti viduriavimą, neutralizuoti patogenines bakterijas. Preparatai su erškėtrožių ekstraktais rekomenduojami kaip patikima atsikosėjimą lengvinanti priemonė, priešuždegiminių savybių augalas naudojamas sergant angina, prostatos adenoma, odos uždegimu. Vaisiai ir lapai pasižymi švelniu diuretiniu ir antipiretiniu poveikiu.

Šviežių uogų kaloringumas neviršija 54 kcal 100 g. Terminis apdorojimas išsaugo didžiąją dalį maistingųjų medžiagų, ypač kai jis gaminamas trumpai kaitinant.

Kas tinka šlamučių uogienei

Saikingai vartojamas delikatesas gali stabilizuoti žarnyno veiklą, apsaugoti gleivinę nuo pažeidimų, sumažinti gastrito ir pepsinių opų riziką. Rūgštokos uogos mažina dujų kiekį, o tai svarbu kenčiantiems nuo vidurių pūtimo. Švieži ir virti vaisiai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, šalina toksinus ir atliekas, didina organizmo atsparumą patogeniniams mikrobams ir grybelinėms infekcijoms.

Hipertenzija sergantiems žmonėms patariama visada po ranka turėti stiklainį uogienės arba erškėtuogių uogienės. Keli šaukštai ryte sumažins kraujospūdį, pagerins savijautą ir padės išvengti galvos skausmo. Organinės rūgštys ir didelis kalio kiekis palaiko širdies raumenį, grąžina sąnarių elastingumą ir mažina mėšlungį.

Džemas veikia kaip priešuždegiminė ir karščiavimą mažinanti priemonė. Vienas pats jis nesusidoros su aukšta temperatūra, tačiau kaip kompleksinio gydymo dalis jis pagreitins ir sustiprins vaistų poveikį. Antiseptinės savybės padės greičiau atsigauti po peršalimo ir palaikyti jėgas reabilitacijos metu po ilgos ligos. Sutraukiamasis poveikis padeda sustabdyti viduriavimą ir stabilizuoti virškinamojo trakto veiklą.

Verta apsvarstyti: Į lėtinį vidurių užkietėjimą linkę žmonės erškėtuoges turėtų valgyti atsargiai.

Šermukšnių uogienė, virta su saldikliu, įtraukiama į svorio metimo programas, nes uogos gali pagreitinti medžiagų apykaitą ir kartu išvalyti organizmą bei pašalinti vandens perteklių. Vaisiai stimuliuoja inkstus ir kepenis, normalizuoja hormonų pusiausvyrą.

Vyrams
Deserto rūgštus ir karstelėjęs skonis puikiai dera su saldesnėmis ar saldžiomis vaisių uogienėmis. Jis puikiai dera su stipria arbata ir palaiko vyrų jėgą, veikia kaip uždegimų prevencinė priemonė, skatina medžiagų apykaitą, mažina nerimą ir gerina kraujagyslių būklę.

Moterims
Nėštumo metu šaukštelis saldžios arbatos palengvina toksiškumo simptomus, apsaugo nuo judėjimo ligos, padeda išlaikyti optimalų svorį, mažina patinimą. Esant genetiniam polinkiui į krūtinės navikų susidarymą, erškėčiai bus veiksminga prevencinė priemonė. Naudingas esant skausmingoms menstruacijoms, siekiant atkurti emocinę pusiausvyrą menopauzės metu.

Pavojingos savybės

Dėl stiprios diuretinės savybės jį galima vartoti tik žmonėms, turintiems inkstų problemų. Thorn nerekomenduojama vartoti esant sunkioms alerginėms reakcijoms ir individualiam netoleravimui.

Įdomu: uogienės sudėtyje vaisius organizmas gali suvokti neutraliai.

Jei jums diagnozuotas gastritas arba pepsinė opaligė, reikia būti atsargiems. Paūmėjimo metu produktas turėtų būti visiškai pašalintas iš mitybos. Įgyvendinant svorio metimo programas, uogienę galima valgyti, tačiau reikia atsižvelgti į kalorijų kiekį, o jis yra gana didelis - 283 kcal 100 gramų produkto.

Kaip išsirinkti erškėčius uogienei

Uogos pradeda skleistis rugpjūtį, o procesas vyksta netolygiai. Dažnai jie jau būna visiškai prinokę ir pusiau žali ant šakų. Norint nuskinti uogienės žaliavą, geriau palaukti didžiulės bangos, kuri ateina rugsėjo mėnesį. Jei vykstate skinti derliaus, verta pasiimti medžiagines pirštines, nes priešingu atveju pirštus ir rankas galima lengvai įsipjauti į spyglius ir plonas šakeles.

Svarbu: Šalia greitkelių gerai auga šermukšniai, tačiau jų vaisių nereikėtų vartoti maistui, nes uogos greitai kaupia automobilių išmetamųjų dujų toksinus.

Jei neturite laiko ar jėgų patys juos skinti, perkant verta atkreipti dėmesį į išorinę vaisių būklę. Jie turi būti sveiki, be įlenkimų, odos pažeidimų ir kirmgraužų. Gali būti stiebų. Perdirbimo metu jos lengvai atsiskiria, o transportuojant neišsiskiria sultys. Prinokusios uogos yra tamsiai mėlynos, beveik juodos spalvos su melsva patina. Naudingiau pirkti erškėtuoges kibirėliais, nes verdant jos praranda daug tūrio, o po deserto pagaminimo likusius vaisius galima naudoti gaminant savo sultis be cukraus arba dėti į "Nalewka".

Kaip pasigaminti šlamučių uogienę: receptai

Šviežių uogų, kurios dar nesulaukė pirmųjų šalnų, rūgštumas patinka ne visiems, tačiau jis beveik išnyksta verdant, o pridėjus papildomų ingredientų skonis įgaus naujų atspalvių.

Klasikinis

Jam pagaminti lygiomis dalimis naudojamas cukrus ir erškėtuogės. Kartais reikia įpilti vandens, nes uogos gali būti šiek tiek sausos. Paprastai kauliukai nepašalinami. Juose nėra kenksmingų medžiagų, tačiau uogienė bus geriau želė. Džemą galima gaminti dviem būdais: užpilant karštu cukraus sirupu arba verdant visą masę iš karto. Norint išgauti sultis, į kiekvieną uogą įsmeigiamas medinis dantų krapštukas, masė užpilama cukrumi ir paliekama šiltoje vietoje po rankšluosčiu 10-12 valandų.

Prieš gamindami įvertinkite gauto skysčio kiekį. Jei to nepakanka, įpilkite 250 ml vandens 1 kg uogų. Priklausomai nuo vaisių sunokimo laipsnio, vieno virimo trukmė yra 40-45 minutės. Atskaitos taškas yra masės tankis, o paruošimas tikrinamas lašinant ant lėkštutės. Jei jis išlaiko formą ir neišsilieja, galite nukelti indą nuo ugnies ir paskirstyti karštą masę stiklainiuose.

Sirupą į stiklainius reikės supilti per 3 kartus, kad desertas visiškai atvėstų.

Su graikiniais riešutais

Patiekalas gaminamas pagal klasikinį receptą, vieną kartą verdant. Į 1 kg vaisių dedama puodelis nuluptų graikinių riešutų. Ingredientai dedami vienu metu, uogos turi duoti sultis, dėl kurių masė 12 valandų laikoma karštyje. Riešutų traškumą reguliuokite įmaišydami juos į mišinį. Jei juos įdėsite iš karto, jie prisigers sulčių ir įgaus subtilų skonį. Kai grūdeliai dedami į verdantį džemą likus 5-10 min. iki jo paruošimo, jie išlieka elastingi ir valgant traška.

Su obuoliu

Antrajai uogienės sudedamajai daliai rinkitės rudenines sultingas obuolių veisles. Jie nulupami nuo odelės ir sėklų, supjaustomi kubeliais, išdėliojami sluoksniais, pradedant nuo spyglių, ir gausiai apibarstomi cukrumi. Proporcijos:

• erškėčių - 1 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• cukraus - 2 kg.

Prieš užvirindami mišinį švelniai išmaišykite ir pastatykite ant silpnos ugnies. Kepimas trunka 40-45 minutes. Išvirkite 1 etapu, dar verdant supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Uždenkite šiltu audiniu arba sena antklode, kol stiklainiai atvės.

Šokoladinė uogienė

Paruošimui reikės:

• šlamučių ir cukraus - po 1 kg;
• kakavos - 3 šaukštai;
• ištirpintas sviestas - 100 gr;
• vandens - 1/2 puodelio.

Uogas supilkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes, tada pertrinkite per sietelį. Išvalytas nuo žievelių ir sėklų 1 valandą užpilkite daug cukraus, tada pusvalandį virkite ant labai lėtos ugnies. Į verdančią masę atsargiai sudėkite sviesto ir kakavos mišinį, pavirkite 5 minutes ir supilkite į mažus stiklainius. Atidarytą uogienę reikia suvalgyti per 2-3 dienas, vėliau ji gali sugesti.

Apelsinų prieskoniai

Jie puikiai dera su citrusiniais vaisiais, praturtina skonį ir suteikia galutiniam produktui nuotaiką bei energijos po protinio ir fizinio krūvio. Citrinos šiam tikslui yra per rūgščios; apelsinas - idealus. 1 kg uogų ir tokiam pačiam kiekiui cukraus paimkite 2 didelius citrusinius vaisius.

Sutarkuokite žievelę smulkiais gabalėliais, pašalinkite sėklas ir membranas ir supjaustykite mažais kubeliais. Ingredientai dedami sluoksniais pakaitomis su cukrumi, viršutinį sluoksnį taip pat sudaro granuliuotas cukrus. Palikite masę 24 valandoms šiltai ir pailsėkite. Virkite 40 minučių nuolat maišydami, būtinai pašalinkite putas, kad nesugadintumėte estetinės gatavo produkto išvaizdos. Išpilstykite į karštus stiklainius, po visiško atvėsimo laikykite vėsioje vietoje.

Penkių minučių .

Šis receptas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingąsias uogų savybes. Proporcijos yra klasikinės, ypatumas - gaminimo laikas. Kai uogos išskiria sultis, masė išmaišoma, dedama ant vidutinės ugnies ir užvirus verdama lygiai 5 minutes. Iš karto supilstykite į sterilizuotus stiklainius, užkimškite ir laikykite rūsyje arba šaldytuve. Paruoškite ją su kaulu arba be kaulo, sumalę per mėsmalę.

Alycha

Nepaisant santykinio augalų giminystės ryšio, vaisių skonis yra specifinis ir lengvai atskiriamas. Tačiau jei derinsite ingredientus pridėdami kriaušių ir lazdyno riešutų, gausite neįprastą rafinuoto skonio skanėstą. Proporcijos:

• vyšninės slyvos ir trešnės - po 1 kg;
• cukraus - 1,5 kg
• kriaušės - 450 g;
• graikinių riešutų branduoliai - 500 gr.

Sumaišius uogas, kriaušes, cukrų ir sultis, masę pastoviai maišant pastatykite ant viryklės 20 minučių. Riešutai sudedami virimo viduryje ir dar 1/4 valandos palaikomi pastovioje temperatūroje. Uždenkite stiklainius kaproniniais dangteliais, kad nesugestų per 12 mėnesių.

Su cinamonu ir imbieru

Prieskoninis desertas pasižymi puikiomis imunitetą stimuliuojančiomis savybėmis, todėl padės išvengti ligų sezoninių epidemijų metu, pakels nuotaiką ir sušildys ilgais žiemos vakarais. Vienodam kiekiui šilauogių uogų ir cukraus paimkite 6 g džiovintų prieskonių. Virkite pagal klasikinį receptą, likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos įberkite cinamono ir imbiero.

Skanaus troškinio paslaptys

Kad uogienė būtų kvapni, o jos skonis atsiskleistų, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų.

1. Uogos turi būti visiškai prinokusios, bet dar neužkluptos šalnų. Norint gaminti uogienę ir marmeladą, patartina juos iš anksto virti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Norėdami padidinti sulčių kiekį, kiekvieną uogą įpjaukite į 2 ar 3 vietas. Vaisių vientisumą galima išlaikyti tik verdant ant labai mažos ugnies; padidinus temperatūrą, jie greitai pavirsta į košę.
3. Laikykite skanėstus vėsioje vietoje, nes alijošius turi daug rūgšties ir greitai rūgsta, jei stiklainiai nesandarūs.

Įdomūs faktai apie erškėčius

1. Ši kultūra praktiškai neauginama pramoniniu mastu.
2. Augalas labai gerai išsilaiko, lengvai išgyvena ilgalaikę sausrą ir ilgalaikes šalnas iki -40 laipsnių.
3. Jauni krūmo lapai sėkmingai pakeičia arbatą.
4. Aliejuje marinuotų uogų skonis labai panašus į alyvuogių.
5. Kaukazo tautose šis augalas laikomas gyvybingumo simboliu, o senovės Judėjoje jis simbolizavo apleistumą.