Slyvų uogienė: 16 receptų

Nė viename sodo sklype nėra slyvų. Galbūt jos neatrodo taip puošniai kaip kriaušės ar obuoliai ir nevilioja saldumu kaip vyšnios, tačiau jų savininkai laukia jų sunokimo. Vieni iš slyvų gamina gardžią naminę tinktūrą, kiti tiesiog laižo, laukdami uogienės ar kompoto. Deja, slyvos ilgai neišsilaiko, o gausus derlius sukelia rūpesčių jas perdirbant. Slyvas galima užšaldyti, tačiau tai daroma labai retai. Atšildyta ji praranda patrauklumą ir virsta neskania koše. Dažniausiai džiovinami ir konservuojami kaip kompotas. Populiariausias būdas yra ir visada buvo gaminti uogienę. Yra tiek daug receptų. Tie, kurie dar nėra susipažinę su šia veisle, turėtų gaminti viską ir po truputį, kad skonį įvertintų asmeniškai.

Sudėtis ir kalorijos

Slyvų atsiradimo istoriją gaubia paslaptis. Laukinėje gamtoje jis beveik niekada nerandamas. Mokslininkai sukryžmino vyšnines slyvas ir erškėtuoges, kad išvestų naminį variantą. Daugelis botanikų linkę daryti išvadą, kad taip buvo ir gamtoje, tik natūraliu būdu, juolab kad erškėčių ir alyvų augimo vietos beveik sutampa.

Įdomu: Erškėčiai dažnai vadinami laukinėmis slyvomis.

Bet kuriuo atveju kryžminimo eksperimentas buvo sėkmingas. Selekcininkai ėmė jį tobulinti, išvesdami vis naujas veisles, kurios skyrėsi dydžiu ir spalva, saldumu ir brandumu. Visų veislių vaisių sudėtis beveik vienoda, skiriasi tik vaisių cukrų ir vitaminų kiekis. Slyvose yra:

• vitaminai A, E, PP, C, B;
• polifenoliai;
• pluošto;
• kalio;
• magnio;
• geležis;
• antocianinų;
• organinės rūgštys;
• pektinas.

Kalorijų kiekis nedidelis - tik 49 kcal 100 g produkto. Slyvos rekomenduojamos dietinėse mitybos priemonėse, kad pagreitintų toksinų šalinimą ir normalizuotų virškinimą.

Verta paminėti: Mokslininkai dar nenustatė slyvos tapatybės. Ginčijamasi dėl sąvokų "vaisius" ir "uoga" apibrėžčių. Kol mokslinės diskusijos laužo ietis, sodų savininkai griebia krepšį ar kibirą ir skina kvapnius vaisius, gera tai, kad slyvos kasmet duoda vaisių 10-15 metų.

Kuo naudinga slyvų uogienė?

Minimaliai termiškai apdorojant vaisius išsaugomos beveik visos naudingosios medžiagos ir savybės.

Slyvos pasižymi švelniu vidurius laisvinančiu poveikiu, kuris labai svarbus žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos sutrikimų. Rekomenduojama kasdien suvalgyti 3-4 didelius vaisius tiems, kuriems diagnozuotas hemorojus, taip pat esant bendram organizmo šlakuotumui.

1. Vaisiuose esantis vitaminų kompleksas ir kalcis stiprina kaulinį audinį, išlaiko jo tankį vyresniame amžiuje, apsaugo nuo osteoporozės.
2. Slyvų vaisiai žinomi kaip stiprus antidepresantas, net prinokusių slyvų aromatas gali pagerinti nuotaiką ir sumažinti gresiančią depresiją.
3. Kelios slyvos per dieną pagreitina regeneraciją ir stiprina imuninę sistemą, todėl galite išgyventi sezonines epidemijas be kosulio ar užgulusios nosies.
4. Prinokusių vaisių minkštimas padeda įsisavinti geležį ir gerina kraujo rodiklius, reguliuoja jo krešėjimą ir spartina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą.

Reguliarus šviežių ar džiovintų vaisių vartojimas gerokai sulėtina senėjimo procesą, palengvina menopauzės sindromą, pagreitina medžiagų apykaitą ir pašalina laisvuosius radikalus. Slyvos rekomenduojamos siekiant išsaugoti regėjimo aštrumą, atkurti atmintį, pagerinti dėmesio koncentraciją, pašalinti odos problemas ir sumažinti vėžio riziką.

Kaip išsirinkti slyvas uogienėms

Ilgą laiką dirbdami selekcininkai išvedė daugybę veislių, kartais mažai panašių į pradininkę - nedidelę ovalią mėlynai mėlyno atspalvio slyvą su pluoštiniu minkštimu ir beveik nesiskiriančiu kauliuku. Spalvų paletė dabar varijuoja nuo beveik baltos, auksinės iki bordo ir tamsiai mėlynos. Jų dydis taip pat skiriasi - nuo milžiniškų iki labai miniatiūrinių, labiau primenančių erškėčius. Ypač svarbu ne spalva ir dydis, o tai, ar galima atskirti kauliuką nuo minkštimo.

Žiemos atsargoms geriausia rinktis vietines veisles, kurios neseniai buvo nuskintos nuo šakos. Iš toli atvežtas produktas dažnai būna neprinokęs. Jos skonis primena indų plovimo kempinės skonį. Vaisiai nėra labai sultingi ar aromatingi, o kaina taip pat nėra labai gera. Sezono metu kolektyviniuose ir ūkininkų turgeliuose gausu įvairių veislių ir atspalvių slyvų. Dažniausiai ant prekystalių randamos šios veislės:

• Anna Speth.
• Vengrų kalba.
• Rusijos aukso.
• Medus.
• "Firefly".
• Trumpaamžis.
• Raudonpilvė didelė.
• Rytas.
• Volgos grožis.

Norint pasirinkti slyvą uogienei, reikia nuspręsti dėl recepto. Jų gausu liaudies žurnaluose ir kulinarinėse knygose, o vaisius rinkitės pagal norimą rezultatą. Pavyzdžiui, verdant pusžiedžius reikia, kad kauliukas lengvai atsiskirtų nuo minkštimo, tačiau gaminant uogienę ar marmeladą tai nėra svarbu. Vėliau vis tiek turėsite viską sumalti, kad pašalintumėte odelę, o tuo pačiu metu išsiskirs ir kauliukai.

Jei norite protingo, šventiško varianto, galite rinktis du skirtingus atspalvius. Kepimo metu ryški aukso spalva pasikeis į švelnesnę, tačiau tamsiųjų ir šviesiųjų veislių spalva išliks skirtinga.

Pagrindiniai atrankos kriterijai:

• produkto šviežumas;
• Vaisių spalva tolygi, be tamsių dėmių ir įdubimų;
• Nėra dantų akmenų kvapo.

Taip pat minkštimo kietumas: per kietas reiškia, kad vaisius neprinokęs, o minkštas, elastingas paviršius po pirštais rodo, kad slyva pernokusi arba ilgai gulėjo nuėmus nuo šakų.

Džemui reikia tik prinokusių vaisių, kad jie gausiai išskirtų sultis ir nesukeltų aitraus poskonio.

Kaip pasigaminti slyvų uogienę: receptai

Delikatesas ruošiamas klasikiniu būdu, pridedant įvairių ingredientų.

Į tai verta atsižvelgti: Slyva - tai rūgštus vaisius, net ir saldžiausioms veislėms reikia didesnio cukraus kiekio.

Penkių minučių

Naudingiausia uogienė, išsauganti didžiausią kiekį vitaminų ir mikroelementų. Vaisių masę reikia išvirti ir iš karto uždaryti į stiklainius. Toks skanėstas yra skanus ir naudingas, tačiau jo nereikėtų per daug sureikšminti, jei nenorite, kad sutriktų skrandžio veikla. 1 kg vaisių reikia 1,4-1,5 kg cukraus. Ingredientai sluoksniais sudedami į emaliuotą arba keraminį dubenį ir paliekami karštyje 2 valandoms.

Kai tik susidaro sultys, perpilkite mišinį į puodą storu dugnu ir pastatykite ant ugnies. Užvirus mišiniui, nuolat maišydami palaikykite jį 5 minutes ir nugriebkite susidariusias putas. Tada atidėkite mišinį į šalį, kol jis visiškai atvės. Per tą laiką paruoškite ir sterilizuokite stiklainius. Atvėsusią uogienę dar kartą užvirinkite ir greitai išpilstykite į indelius.

Su kaulu

Kauliukai nėra kartūs ir neturi įtakos galutinio produkto skoniui. Yra du būdai, kaip tai padaryti: palikti kauliukus arba juos pašalinti pertrintus per sietelį ar durtuvą. Nereikia rinktis sėklų ir galite virti, ką turite.

Klasikinis receptas

Paprasčiausias būdas išbandyti klasikinį receptą, kuriam nereikia jokių ypatingų kulinarinių gabumų. Paruošimas labai paprastas. Vaisius ir cukrų sumaišykite lygiomis dalimis. 1 kg slyvų įpilkite 100 ml vandens. Kad nereikėtų laukti, kol pasirodys sultys, paprasčiau užvirinti cukrų ir vandenį, užpilti šį sirupą ant vaisių puselių ir virti ant labai silpnos ugnies apie 40-50 minučių. Būtinai reguliariai maišykite masę, kad ji nesuliptų. Geriau tai daryti medine mentele. Jis nesutraiško uogų ir gerai išmaišo keptuvės turinį. Putos nuolat pašalinamos, todėl uogienė pasirodė monotoniška.

Verta pažymėti, kad Atvėsusi masė greitai sutirštėja, todėl iš karto po užvirimo ją išpilstykite į stiklainius.

Be sėklų

Jei jūsų tikslas - pagaminti estetiškai gražią uogienę iš lygių puselių ar ketvirčių, turėtumėte ieškoti rinkoje tokių veislių vaisių, kuriuos būtų galima tvarkingai atidaryti ir jie nesutrūkinėtų, o kauliukai būtų gerai atskirti nuo minkštimo. Kai kurios iš vertų dėmesio veislių yra šios.

• Renclaw.
• "Volga Beauty".
• Zarečnaja anksti.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaja geltonoji.

Kad gabaliukai išlaikytų formą ir nepervirtų, naudokite receptus su iš anksto įpiltu verdančiu sirupu.

Su graikiniais riešutais

Ši uogienė turi keletą paslapčių:

• Naudokite bet kokius riešutus, ne tik graikinius;
• Slyvos būna lengvai neprinokusios arba pačios kiečiausios;
• Prieš tai 30 minučių pamirkykite graikinius riešutus;
• per didelius riešutus susmulkinkite peiliu į mažus gabalėlius;
• Tiksliai laikykitės virimo laiko, kitaip gausite vaisių ir riešutų pastą.

Pirmiausia išvirkite slyvas, praėjus 10 minučių po virimo įberkite cukraus santykiu 1:1 su vaisių kiekiu. Virimo trukmė - 30 minučių. Tada riešutus ištraukite iš vandens ir sudėkite į sietelį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Sudėję juos į verdančią masę, lygiai po 15 minučių išjunkite ugnį. Paruošta tešla iš karto dedama į laikymo indus ir sandariai uždaroma.

Verta paminėti: Labai gražiai atrodo skanėstas, pagamintas iš ketvirčių slyvų su graikiniais riešutais, taip pat padalytas į 4 dalis.

Su kakava

Šis ingredientas desertui suteikia lengvo šokolado skonio. Produktas yra ganėtinai smulkus, todėl saugumo sumetimais jį reikėtų dėti tik į sausus, orkaitėje kepti tinkamus stiklainius. Jis ruošiamas pagal klasikinį receptą, tačiau geriau rinktis vėlyvąsias veisles su gerai atsiskiriančiu kaulu. 1 kg vaisių paimkite 500 g granuliuoto cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį karštos kakavos.

Slyvas užpilkite puse cukraus ir palikite pastovėti, kol pasidarys sulčių, tada užvirinkite, suberkite likusį cukrų, kakavą ir, jei norite, 1 maišelį vanilino. Virkite 40 minučių, visą laiką maišydami, tada dar karštą supilstykite į stiklainius.

Pagaminta iš geltonųjų slyvų

Daugumai žmonių slyva asocijuojasi su mėlyna arba beveik juoda spalva. Geltonos veislės buvo išvestos selekcijos būdu. Jie ne tokie rūgštūs, didesni ir puikiai tinka žiemos atsargoms gaminti. Džemas yra nuostabios skaidrios gintaro spalvos ir švelnaus, šiek tiek rūgštaus skonio. Saldumo lygį galima reguliuoti pagal skonį pridedant arba sumažinant cukraus kiekį.

Ruoškite pagal klasikinį receptą vieną kartą užvirus arba užpilkite sirupu, jei norite, kad slyvų skiltelės būtų nevirintos.

Su obuoliais

Vėlyvosios veislės puikiai dera su rudeniniais obuoliais. Rinkitės veisles su saldžiu, sultingu minkštimu. Paprasčiausia sumaišyti 700 g obuolių skiltelių, 600 g slyvų, perpjautų per pusę ir be kauliukų, ir 1 kg cukraus. Supilkite visus ingredientus į puodą ir palikite 1-2 valandas. Kai pasirodys sulčių, vėl uždėkite ant viryklės. Mišinį virkite 40 minučių, reguliariai nukošdami. Tada produktas supilstomas į mažus stiklainius. Jei planuojate laikyti vėsioje vietoje, uždenkite jį sandariu polietileniniu dangteliu.

Labai įdomus variantas gaminamas su ankstyvosiomis slyvomis ir bėgančiais obuoliais. Slyvų masė išverdama į tyrę, kurios šonuose mirguliuoja nedideli sveiki obuoliai. Norint išgauti sultis, prieš verdant jie iš dviejų ar trijų pusių subadomi adatomis, o koteliai paliekami. Šį skanėstą ypač mėgsta vaikai, kurie, traukdami šakelę, iš saldžios masės ištraukia obuolį.

Su kriaušėmis

Receptas apima klasikinį gaminimo būdą. Kriaušes padalykite į 4-8 skilteles, iš vidurio išimkite sėklas. Slyvos perpjaunamos pusiau, išimama kauliuką. Proporcijos:

• vaisiai - 500 gr;
• vandens - 200 ml;
• cukraus - 1 kg.

Kepimo trukmė - 35-40 minučių.

Su citrina

Labai įdomus dviejų skonių derinys, kai slyvų skonis persipina su citrusinių vaisių prieskoniu. Reikės 1,5 kg slyvų, tiek pat cukraus, 100 ml vandens ir pusės didelės citrinos su stora odele sulčių. Pradinė uogienės dalis - maži pailgi vaisiai. Patelės išimamos pieštuko ar suši lazdelės galu, stumiant jas į vidų. Tokiu būdu vaisiai lieka nepažeisti iš išorės, žvelgdami pro ploną stiklainio stiklą.

Į verdantį sirupą supilkite slyvas ir nuolat maišydami virkite 30 minučių. Į verdančią masę supilkite citrinos sultis ir virkite dar 10 minučių. Gauname apie 2 litrus uogienės ir šiek tiek daugiau degustacijai.

Su cinamonu

Džemas verdamas klasikiniu santykiu 1:1, o cinamonas įdedamas mišinio virimo pabaigoje. Paslaptis - naudoti aukštos kokybės prieskonius. Kiekvieniems 2 kg vaisių reikia tik 1 cinamono lazdelės arba 3-5 g malto cinamono. Labai tinka su citrinų arba apelsinų sultimis.

Su oranžine spalva

Lygiomis dalimis suberkite slyvas ir cukrų, įmaišykite 1 didelį apelsiną. Nulupkite žievelę ir pašalinkite pertvaras, kurios galutiniame produkte sukelia kartumą.

Lėtai kaitinant sirupas bus su glotniais slyvų gabalėliais, o greitai verdant - su uogiene. Apelsino skilteles supjaustykite į 3-4 dalis. Pirmiausia išvirkite slyvas, tada sudėkite apelsiną ir virkite 30 minučių. Išpakuokite uogienę ir padėkite ją saugoti.

Su moliūgais

Iš moliūgų gaminamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, pyragų įdarai ir desertai. Kartu su slyvomis jie įgauna neįprastą ir labai patrauklų skonį. Norint juos paruošti, jie ne tik nulupami nuo kauliuko, bet ir nuo odelės. Moliūgas sutarkuojamas stambia tarka. Imkite ingredientus lygiomis dalimis - po 600 g, jei slyvų vaisiai yra per rūgštūs, cukraus kiekį padidinkite 1:4.

Virimo laikas priklauso nuo moliūgo rūšies. Pagrindinis ženklas, kad desertas paruoštas, yra tas, kad moliūgų sėklos visiškai suminkštėjo. Likus 5 minutėms iki mišinio paruošimo įberkite 0,5 šaukštelio cinamono arba 1 cinamono lazdelę.

Tiršta uogienė

Jei ryte mėgstate saldų suktinuką su uogiene, šis receptas labai paprastas. Norėdami pagaminti tirštą uogienę, virkite ją tradicinėmis proporcijomis, tačiau pailginkite virimo laiką. Slyvos gali būti nuostabiai želė, todėl masė atvėsus sutirštėja. Todėl jis pilamas iš karto po virimo ir supilstomas į mažus stiklainius, kad būtų lengviau išimti šaukštu.

Su konjaku

Šio recepto neįmanoma sugadinti. Jo pagrindą sudaro įprasta uogienė, pagaminta iš bet kokios rūšies slyvų santykiu 1:1. Slaptas priedas - konjakas likus 5 minutėms iki gaminimo. Aišku, kad pats brendis yra daug geresnis nei uogienėje, bet vis tiek verta laikytis recepto. Kad išryškėtų skonis, mišinys verdamas trimis etapais po 10 minučių, o tarp jų visiškai atvėsinamas. Paskutiniu metu įpilkite konjako. Beje, labai skanu, jei kartu su 1 valgomuoju šaukštu tauriojo gėrimo įmaišysite nedideliais gabalėliais supjaustytą kokybiško šokolado plytelę. Kai šokoladas visiškai ištirpsta, desertas yra paruoštas. Tuoj pat nuimkite nuo viryklės ir supilkite į mažas skardas. Sandariai uždarykite, kad išsaugotumėte unikalų aromatą.

Diabetikams

Cukraus suvartojimo ribojimas nėra pasiteisinimas atsisakyti visų skanėstų. Džemas gana sėkmingai verdamas iš cukraus pakaitalų. Tai:

• ksilitolis;
• sorbitolio;
• stevijos;
• klevų sirupo.

Labai įdomus variantas gaunamas verdant slyvas vynuogių sultyse, tačiau dėl leidimo gaminti tokį desertą teks kreiptis į gydytoją.

Atminkite: saldikliai nesukietėja, todėl uogienė bus skysta. Jį galite išvirti iki uogienės arba įpilti diabetikams patvirtinto tirštiklio "Sladys".

Jei nenorite rizikuoti, galite pasigaminti džiovintų slyvų sulčių be cukraus ir žiemą savo racioną papildyti maloniu rūgštumu.

Kaip tinkamai laikyti uogienę

Džemas galioja mažiausiai metus. Ilgiau laikant jis nesugenda, bet praranda visas naudingąsias savybes. Gerai paruošta ji puikiai stovės prieškambaryje arba virtuvės kampe esančioje sieninėje spintoje. Geriausia jį laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Įdomūs faktai apie slyvas

1. Slyvų žiedai simbolizuoja gyvybės atgimimą.
2. Medis gyvena 30 metų, tačiau vaismedžių vegetacija baigiasi po 15 metų.
3. Balkanuose tikima, kad tam, kuris pasodino slyvą, atleidžiamos visos nuodėmės.
4. Iš visų veislių populiariausia yra vietinė slyva. Jame auga 90 % medžių.
5. Vaisiai ir lapai naudojami liaudies medicinoje, nes turi vidurius laisvinančių, karštį mažinančių ir atsikosėjimą mažinančių savybių.

Slyvų uogienė yra labai populiari ir turi daugybę skonių. Kiekviena šeimininkė gali sukurti savo receptą pagal klasikinę versiją.

Slyvų uogienės nuotrauka