Persikų uogienė: 8 receptų receptai

Persikų uogienė yra neįtikėtinas skanėstas, skanus įvairaus amžiaus žmonėms. Persikų uogienė tinka tiek šiltoje, tiek šaltoje temperatūroje, yra taurios, gintarinio aukso spalvos, ją lengva paruošti ir galima įvairiai varijuoti.

Persikų uogienė yra tikra vitaminų bomba, kuri pravers šaltą ir nemalonią žiemą. Estetiška permatoma uogienė primins jums ryškius saulės spindulius blogu oru. Šis delikatesas - tai puikus skonio ir naudos sveikatai derinys, pasižymintis nepakartojamu skoniu ir daugybe sveikatai naudingų medžiagų žmogaus organizmui.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

Pagrindinės sudedamosios dalys: geltonieji persikai, granuliuotas cukrus, vanduo ir citrinos rūgštis. Taip pat yra supaprastinta formulė, kuriai reikia tik persikų ir cukraus. Paruoštame mišinyje gausu vitaminų (A, B1, B2, B9, C, E, PP) ir mineralų (fosforo, cinko, kalio, kalcio, geležies, natrio).

Energinė vertė priklauso nuo pridėto cukraus kiekio. Vidutinė energinė vertė yra 258 kcal 100 g galutinio produkto:

• baltymai - 2 kcal (0,5 g);
• angliavandenių - 257 kcal (66,8 g).

Riebalų visiškai nėra. Jų yra tik branduoliuose.

Persikų skanėste yra (100 g):

• 66,8 g monosacharidų ir disacharidų;
• 31,4 g vandens;
• 0,6 g organinių rūgščių;
• 0,4 g maistinių skaidulų;
• 0,3 g pelenų.

Kas naudinga persikų uogienei

1. Persikai nuo seno žinomi kaip puiki natūrali raminamoji, antidepresinė ir nuotaiką stimuliuojanti priemonė. Džemas išlaiko beveik tas pačias naudingąsias savybes kaip ir švieži vaisiai.
2. Didelis kalio ir fosforo kiekis persikuose padeda pagerinti atmintį, įveikti širdies ir kraujagyslių ligas bei kraujotakos sutrikimus. Tie patys mineralai gerina smegenų veiklą ir stiprina kraujagyslių sieneles.
3. Geležis padeda didinti hemoglobino kiekį (persikuose yra medžiagų, gerinančių kraujodarą) ir normalizuoti medžiagų apykaitą (gerina endokrininių liaukų veiklą).
4. Reguliarus persikų uogienės vartojimas padeda įveikti nuovargį, stresą, nervinę įtampą ir nemigą.
5. Ši uogienė tinka tiems, kurie kenčia nuo mažo skrandžio rūgštingumo, vidurių užkietėjimo, ankstyvųjų stadijų kepenų cirozės.
6. Persikų uogienė padeda atjauninti organizmą, apsaugoti jį nuo ankstyvo senėjimo.
7. Persikuose esantys mineralai teigiamai veikia odą (mažina bėrimus ir gerina veido spalvą) ir plaukus (stiprina juos, daro sveikesnius, blizgesnius ir šilkinius).
8. Uogienė turi diuretinį poveikį, kuris naudingas gydant akmenligę. Tačiau šiam tikslui geriau tinka švieži vaisiai.
9. Vaisiuose esantis selenas gali būti vėžio profilaktinė priemonė.

Kaip išsirinkti persikus uogienei

1. Kad uogienė būtų švelnios konsistencijos ir malonaus aromato, reikia rinktis tik visiškai prinokusius (bet ne pernokusius ir ne per minkštus) arba šiek tiek nesubrendusius vaisius, kurių žievelė nusiluptų be didelių pastangų. Vaisiai turi būti tvirti.
2. Jei norite unikalios gintaro spalvos, rinkitės geltonus vaisius.
3. Net jei persikų odelė nėra žvilganti, ją būtina pašalinti, nes verdant ji atsiskiria nuo vaisiaus.
4. Persikai turi būti sultingi, skanūs ir be jokių matomų pažeidimų. Verdymui tinka ir ankstyvosios, ir vėlyvosios veislės.

Tinka ne tik paprasti stambūs persikai, bet ir nektarinai. Reikalavimai yra panašūs.

Bendrosios taisyklės ir patarimai

1. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą uogienės puodą. Geriausia naudoti žemą emaliuotą indą storu dugnu. Persikų nereikėtų virti per ilgai, kad išliktų kuo daugiau mineralinių medžiagų. Jei recepte reikalaujama ilgai virti, vaisius galite virti 5 minutes kiekvieną dieną.
2. Persikus galima virti sveikus, perpus, griežinėliais arba mažais gabalėliais. Visus persikus prieš verdant reikėtų keliose vietose pradurti, kitaip jie gali sprogti. Iš pradžių putojančius persikus reikia užpilti karštu vandeniu ir kelias sekundes pamirkyti, tada užpilti šaltu vandeniu.
3. Vaisius patartina nulupti. Tai netaikoma nektarinams, nes jų odelė yra minkšta ir švelni. Tačiau jei odelę paliksite ant vaisiaus, jis geriau išlaikys formą ir bus malonesnės spalvos - ne tik auksinės, bet ir oranžinės.
4. Kad nulupti vaisiai netaptų juodi, trumpam pamerkite juos į vandenį su citrinos rūgštimi.
5. Tam turėtų tikti negilus, sunkiu dugnu puodas.
6. Idealus granuliuoto cukraus ir vaisių santykis yra 1:1. Jei cukraus naudojama mažiau, uogienė gali fermentuotis. Didžiausias leistinas cukraus kiekis yra 1,5 kg 1 kg vaisių.
7. Į uogienę visada reikia įdėti citrinos rūgšties. Tai padės jam tinkamai sutirštėti ir išvengti cukringumo.
8. Džemą reikia kelis kartus išvirti ir visiškai atvėsinti. Tam prireiks daug laiko, tačiau tik tokiu būdu jis įsigers į sirupą, taps tirštesnis, kvapnesnis ir įgaus sodrų skonį.
9. Dangtelius iš verdančio vandens išimkite tik tada, kai jų reikia stiklainiams uždaryti.
10. Balti persikai uogienėms labai nepageidaujami, nes jie bus kartūs.
11. Per daug neprinokę persikai, naudojami uogienei gaminti, bus aitraus skonio.
12. Geriausia naudoti geležinius dangtelius. "Capron" dangteliai tinka tik "tinginio" versijai (šiuo atveju kalbame apie persikus, sumaltus su cukrumi).
13. Jei uogienė atrodo per skysta, virkite ją ilgiau.
14. Kadangi uogienė bus paliekama ilgam laikui, turėtumėte užkirsti kelią vabzdžiams į ją patekti, pavyzdžiui, uždengdami marlę ir surišdami.

Kaip pasigaminti persikų uogienę: receptai

Dažna persikų uogienė žiemai

Reikia:

• 1 kg persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos rūgšties;
• vanilinas;
• stiklinę verdančio vandens.

Švarius persikus 15-20 sekundžių pavirkite, tada perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu, parūgštintu citrinos rūgštimi. Išimkite vaisius ir nulupkite juos.

Supilkite cukrų į vandenį, išmaišykite ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol mišinys užvirs, ir nugriebkite atsiradusias putas. Persikus supjaustykite griežinėliais, išmeskite sėklas ir pamerkite minkštimą į sirupą. Pakartokite ankstesnius veiksmus. Tada padėkite į tamsią vietą ir palikite atvėsti. Tada vėl pradėkite virti, sumažinę ugnį ir ant silpnos ugnies virkite pusvalandį. Kai uogienė bus beveik išvirusi, įpilkite citrinos rūgšties. Sudėkite uogienę į mažus stiklinius indelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apklokite šilta antklode ar kilimu.

Antrasis uogienės receptas žiemai
Šiam receptui naudojami tie patys ingredientai kaip ir pirmajam receptui.

Persikams nulupkite odelę, išimkite kauliukus ir juos išmeskite. Persikų minkštimą užpilkite cukrumi, kad susidarytų sultys. Po kelių valandų supilkite sultis į puodą, užvirinkite ir užpilkite ant minkštimo. Tai reikėtų pakartoti kelis kartus. Rezultatas - graži, permatoma uogienė su dideliais nevirtų persikų gabalėliais.

Persikų ir migdolų uogienė

Reikia:

• 1 kg prinokusių geltonųjų persikų (įprastų arba nektarinų);
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 puodelis migdolų;
• 2 žiupsneliai cinamono.

Persikai nulupami, supjaustomi griežinėliais, užpilami cukraus pudra ir paliekami porai valandų pastovėti. Praėjus šiam laikui, uždėkite puodą ant viryklės, palaukite, kol mišinys užvirs, ir virkite dar 10 minučių. Tada nuplaukite putas ir palikite nakčiai, uždengę marle.

Migdolus pavirkite 5 minutes, nulupkite ir perpjaukite per pusę. Grįžkite uogienę ant ugnies, palaukite, kol užvirs, ir supilkite migdolus bei cinamoną. Šį mišinį reikia virti dar 10 minučių, tada supilstyti į sterilizuotus stiklainius.

Persikų skonio cinamono uogienė

Reikia:

• 1-1,5 kg prinokusių, geltonų ir tvirtų persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• cinamono (miltelių arba lazdelės);
• Citrinos rūgšties ant peilio galiuko arba 1 citrinos.

Persikus išskobkite ir supjaustykite griežinėliais (šiame recepte žievelių lupti nereikia). Sudėkite griežinėlius į gilų puodą. Į kitą gilų indą įpilkite stiklinę vandens ir supilkite visą cukrų, tada pastatykite ant ugnies ir užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Persikų skilteles užpilkite karštu sirupu, suberkite cinamoną ir citrinos rūgštį. Mišinį užvirinkite, visiškai atvėsinkite, tada užvirinkite ir vėl atvėsinkite.

Jei vietoj citrinos rūgšties naudojate paprastą citriną, išspauskite sultis ir supilkite jas į uogienę. Tada uogienę vėl užvirinkite ir virkite dar pusvalandį. Baigiant virti išimkite cinamono lazdelę. Gautą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Minimalistinė persikų uogienė

Sudedamosios dalys: Vienodomis dalimis persikus ir cukrų granules.

Persikus nuplaukite, nulupkite ir subadykite šakute. Sudėkite juos į dubenį, užberkite granuliuotu cukrumi ir palikite kelioms valandoms. Tuomet uždėkite juos ant ugnies ir virkite porą valandų.

Minimalistinė uogienė iš persikų puselių

1. Persikus kelioms sekundėms pamerkite į verdantį vandenį, o paskui įdėkite šalto vandens, kad būtų lengviau nulupti žievelę. Išimkite sėklas ir perpjaukite minkštimą pusiau. Persikus sluoksniuokite su cukrumi ir palikite kelioms valandoms, kol išsiskirs sultys.
2. Tada sudėkite persikus su sultimis ant ugnies, užvirinkite, pavirkite dar kelias minutes ir palikite visiškai atvėsti.
3. Išimkite persikų puseles iš sirupo ir vėl virkite sirupą ant silpnos ugnies, retkarčiais nukošdami.
4. Persikų puseles sudėkite į sirupą. Mišinį užvirinkite ir supilstykite į sterilizuotus stiklainius.

Graikiško stiliaus vitaminų persikų uogienė tinginiams

Sudedamosios dalys: Vienodomis dalimis persikus ir cukrų granules.

Vaisius perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Susmulkinkite puseles blenderiu arba mėsmale, perkelkite į tinkamą gilų indą ir kruopščiai sumaišykite su granuliuotu cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Sudėkite mišinį į stiklainius ir užsukite plastikiniais dangteliais.

Ši galimybė leidžia išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mineralų. Tačiau reikia prisiminti konkrečias laikymo taisykles: šiuo atveju uogienė laikoma tik šaldytuve, ir neilgai.

Persikų ir apelsinų uogienė

Sudedamosios dalys:

• 1 kg šiek tiek neprinokusių persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 apelsino vaisius;
• 1 puodelis verdančio vandens.

Nulupkite persikus, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Nulupkite apelsinus ir išspauskite sultis (geriausia rankine sulčiaspaude). Sultis perkoškite.

Užvirkite sirupą su granuliuotu cukrumi ir vandeniu, kaip nurodyta recepte, supilkite apelsinų sultis ir kelias minutes pavirkite. Persikų skilteles užpilkite karštu mišiniu. Palikite visiškai atvėsti. Išimkite vaisius, dar kartą užvirinkite sirupą ir supilkite ant persikų ir apelsinų. Kai mišinys atvės, sirupą kartu su vaisių gabalėliais virkite ant silpnos ugnies. Pripildykite paruoštus stiklainius sirupo ir juos užkimškite.

Pikantiška uogienė

Reikia:

• 1 kg kietų prinokusių persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• Žiupsnelis šafrano ir citrinos rūgšties;
• 1 puodelis vandens.

Nulupkite žievelę nuo vaisiaus ir kurį laiką pamirkykite vandenyje su citrinos rūgštimi, kad minkštimas nepatamsėtų. Persikus perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir sudėkite į dubenį. Puode iš cukraus ir vandens pagaminkite sirupą ir užpilkite ant paruoštų pusdubenių. Palikite 24 valandas. Po 24 valandų sirupą supilkite į puodą ir užvirinkite. Palikite jį vienai dienai. Po to uogienę dar kartą užvirinkite, periodiškai nuimdami putas, ir virkite, kol ji bus paruošta. Pačioje pabaigoje įmaišykite citrinos rūgštį ir šafraną. Išpilstykite uogienę į švarius, sausus stiklainius. Vietoj dangčio naudokite pergamentą su virvele.

Nektarinų uogienė

Reikia:

• 1 kg prinokusių nektarinų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• citrinos sulčių pagal skonį;
• 1 puodelis vandens.

Perpjaukite nektarinus per pusę ir išimkite kauliukus. Tada minkštimą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Puode užvirkite sirupą iš vandens ir cukraus. Kai šiek tiek atvės, supilkite citrinos sultis (jei jų neturite, galite naudoti įprastą citrinos rūgštį). Supjaustytus vaisius sudėkite į sirupą, išmaišykite ir palikite 24 valandoms. Po to mišinį užvirinkite, retkarčiais nuimdami susidariusias putas. Vėl palikite uogienę 24 valandoms. Tada virkite apie 10 minučių. Atvėsusią nektarinų uogienę išpilstykite į sterilizuotus stiklainius.

Džemų saugojimo taisyklės

1. Persikų uogienei geriausia naudoti pusės litro talpos stiklinius stiklainius (iš anksto sterilizuotus).
2. Atminkite, kad didelis cukraus kiekis didina dangtelio išsipūtimo riziką. Kad taip nenutiktų, į uogienę įpilkite citrinos rūgšties arba citrinos sulčių.
3. Džemų storis taip pat turi įtakos laikymo stabilumui: kuo storesnis produktas, tuo ilgiau jis išsilaikys.
4. Geriausia persikų uogienę laikyti šaldytuve. Tačiau tai įmanoma tik turint du ar tris stiklainius. Jei stiklainių yra daugiau, o šaldytuve nėra vietos, uogienę galima laikyti ir kambario temperatūroje.
5. Geriausia stiklainius pastatyti nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje (pvz., sandėliuke).
6. Nelaikykite uogienės rūsyje: dėl temperatūros šuolių kyla pavojus, kad stiklainis gali įtrūkti.

Jei laikomasi recepto, uogienę galima laikyti kelerius metus. Jei dėl kokių nors priežasčių persikų uogienė buvo virta su kauliukais, jos negalima ilgai laikyti, nes išsiskiria labai pavojingi nuodai - ciano vandenilio rūgštis. Jei iš vaisių nepašalintos kauliukų sėklos, uogienės negalima laikyti ilgiau kaip 7-8 mėnesius.

Atidarytus stiklainius galima laikyti tik šaldytuve.

Jei pasirinktas supaprastintas uogienės variantas (be virimo), stiklainius reikia laikyti tik šaldytuve.

Persikų uogienė: kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

1. Džemas griežtai draudžiamas diabetu ir nutukimu sergantiems žmonėms.
2. Žindančios moterys turėtų būti labai atsargios su uogiene, nes kūdikiui gali kilti alerginė reakcija.
3. Persikų uogienės galima duoti vienerių metų vaikams.
4. Ūminiu pankreatitu sergantiems žmonėms negalima vartoti persikų uogienės: tokiems žmonėms labai padidėja diabeto išsivystymo rizika. Tačiau remisijos laikotarpiu uogienė, priešingai, bus naudinga, bet tik tuo atveju, jei bus vartojama nedideliais kiekiais.
5. Jei jūsų skrandžio rūgštingumas mažas, turėtumėte naudoti rūgščią uogienę, jei didelis - saldžią. Jei sergate gastritu ar pepsine opa, prieš vartodami uogienę pasitarkite su gydytoju.
6. Jei netoleruojate kai kurių uogienės sudedamųjų dalių ir pasireiškia alerginės reakcijos, persikų uogienę reikėtų išbraukti iš savo raciono.

Įdomūs faktai apie persikus

1. Nors persikai yra labai naudingi, jie taip pat gali pakenkti organizmui. Taip yra todėl, kad vaisiai gali kaupti pesticidus. Tačiau dauguma jų nesunaikinamos net ir verdant.
2. Persikų medis Kinijoje iki šiol yra ilgaamžiškumo simbolis. Taip yra dėl to, kad ši šalis nuo seno žinojo apie šio skanaus ir kvapnaus vaisiaus naudingąsias savybes.
3. Persikų branduoliuose yra ne tik ciano vandenilio rūgšties, bet ir persikų aliejaus - plačiai kosmetologijoje naudojamo ingrediento.
4. Persikų branduoliai yra kai kurių spiritinių gėrimų (pvz., likerio, vyno) sudedamoji dalis.
5. Kartais labai sunku atskirti branduolį nuo minkštimo. Šiuo atveju naudojamas specialus šaukštas.
6. Persikų medžiai atsirado dėl daugkartinio kitų rūšių - laukinių persikų, slyvų, abrikosų ir kt. - kryžminimo.
7. "Persikas mūsų kalboje kilęs iš žodžio "persiškas" (persikas - persiškas obuolys).
8. Persikų kilmės šalis greičiausiai yra Šiaurės Kinija.
9. Dėl vaisių lygumo arba "samaniškumo" ir lengvo minkštimo atskyrimo nuo kauliuko persikus galima skirstyti į porūšius (paprastieji persikai, nektarinai, brunionai ir kt.).
10. Nektarinai yra tokie patys kaip persikai, tik su lygia odele. Jie buvo išvesti kaip alternatyva paprastiems persikams, kurie nepakenčia šalčio.
11. Persikai aktyviai naudojami kosmetologijoje. Jie padeda drėkinti odą.
12. Persikai būna įvairių formų. Pažįstami apvalūs vaisiai nėra vienintelė galimybė. Galima rasti net plokščių persikų.
13. Mūsų šalyje persikai pradėti auginti XVI a. pietuose.
14. Kinija yra persikų auginimo lyderė. Antroje vietoje - Italija.
15. Persikų kauliukai yra labai pavojingi. Jų branduoliuose yra nuodingos ciano vandenilio rūgšties.
16. Laukiniai persikai senovės Kinijoje buvo vartojami nuo 2000 m. pr. m. e.
17. Persikai teigiamai veikia nervų sistemą, yra stiprus antidepresantas, malšina nemigą, gerina nuotaiką, veikia raminamai.
18. Persikai buvo valgomi net Mėnulyje. Šis vaisius buvo pirmasis vaisius, kurį valgė astronautas ekspedicijos į palydovą metu.
19. Šviežiuose persikuose mažai kalorijų, tačiau jie greitai ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Juose visiškai nėra riebalų.
20. Persikuose gausu mineralų, kurie stiprina raumenis ir raumenų bei kaulų sistemą.
21. Persikai į Ameriką atkeliavo Kristupo Kolumbo ekspedicijos metu.
22. Juos ruošiant neatsisakoma vitaminų ir mineralinių medžiagų, o tai nėra būdinga daugumai kitų vaisių.
23. Vitaminas A, kurio gausu vaisiuose, ypač naudingas atostogų metu, nes padeda tolygiai įdegti ir nenudegti saulėje.
24. Viename vaisiuje yra pusė vitamino C paros normos.
25. Persikai į senovės Graikiją buvo atvežti IV a. pr. m. e.
26. XVII ir XVIII a. Prancūzija buvo pirma pagal persikų ir nektarinų auginimą.
27. Persikas yra vaisius, o ne uoga, nes tai sultingas medžio vaisius iš žiedų kiaušinėlio, turintis vieną kauliuką.
28. Šiuolaikinėje Europoje persikai yra treti pagal populiarumą vaisiai po obuolių ir kriaušių.
29. Persikas yra natūralus afrodiziakas (padeda padidinti lytinį potraukį). Kai kuriose Azijos šalyse (Japonijoje ir Kinijoje) jis simbolizuoja vaisingumą.
30. Tai, kad persikų gimtinė yra Persija (kaip rodo pavadinimas), yra mitas. Ilgą laiką iš tiesų buvo manoma, kad taip ir yra, tačiau ši prielaida pasirodė esanti klaidinga. Persikų medis kilęs iš Kinijos.
31. Haidao - tai vaisių kauliukų (ypač persikų kauliukų) raižymo menas.