Šaltalankių uogienė: 10 receptų

Daugelis populiarių pavadinimų yra labai tikslūs ir apibūdinantys. Šių auksinių uogų negalima vadinti niekaip kitaip, kaip tik šaltalankiais. Jie tvirtai priglunda prie šakelių, tarsi susilieja su jomis, prilimpa prie jų. Augalas žinomas dėl savo gydomųjų savybių. Uogų skonis ne toks ryškus kaip aviečių ir kitų sodo sklype populiarių augalų. Tačiau dauguma į ateitį žiūrinčių žmonių tvoros kampe turi vieną ar du šaltalankių krūmus. Uogų išsaugojimo žiemai būdų sąraše uogienė užima pirmąją vietą, nusileisdama tik šaldytiems vaisiams.

Saulė ant šakos

Didžiąją metų dalį šaltalankiai nėra dekoratyvūs. Jo šakos apaugusios spygliais, o žiedai maži ir negražūs. Jiems nereikia didelių žiedlapių ir saldaus nektaro. Augalą apdulkina vėjas, jis dauginasi ūgliais ir sėklomis, kurias dideliais atstumais išnešioja paukščiai, nugvelbę sultingas uogas.

Tik sunokus uogoms šakotas krūmas ar medelis pasikeičia, tarsi apšviestas tūkstančio mažų saulutės spindulių. Iš vieno augalo išauginama iki 14-15 kg saldžiarūgščių uogų, savo skoniu primenančių ananasus. Vaisių išryškina siauri, dvispalviai lapai. Priekinė pusė yra tamsesnė, o vidinė - sidabrinė. Kai kuriuose regionuose šaltalankis vadinamas "auksiniu medžiu" dėl savo ryškios išvaizdos vaismedžių derėjimo metu.

Augalas žinomas nuo paleolito laikų. Pamažu atsiskleidė unikalios jo savybės, žmonės ėmė kryptingai jį auginti. Selekcininkams priskiriama daugybė veislių ir hibridų, įskaitant rūšis be spyglių, atsparias tipiškoms ligoms ir kenkėjams, atsparias šalčiui ir sausrai. Taip pat yra ankstyvųjų, vidutinio ankstyvumo ir vėlyvųjų veislių. Daugelis šių veislių yra zoninės ir gerai auga centrinėje ir šiaurinėje šalies dalyje.

Yra dvi pagrindinės rūšys: šaltalankiai ir gluosniniai šaltalankiai. Jie auga palei upes ir ežerus, pakyla iki 2100 metrų aukščio, auga Altajuje, Kaukaze, Tibete ir Skandinavijos šalyse.

Laukinio protėvio uogos yra rūgščios ir aitrios. Kultūrinės veislės tapo cukringesnės ir aromatingesnės. Populiariausios desertų rūšys yra šios:

• Mėgstamiausias.
• Milžinas.
• Ruet.
• Moskvička.
• Maskvos ananasai.
• Klavdija.
• Nižegorodskaja saldi.
• Tenga.
• Saulėta.
• Altajus.

Iš šių veislių dažniausiai gaminama aromatinė uogienė, turinti gydomųjų ir profilaktinių savybių.

Sudėtis ir kalorijos

Mažoje saulės nutviekstoje uogoje yra:

• A, C, P, K, K, B grupės vitaminai;
• flavonoidai;
• kumarinai;
• karotenoidai;
• fruktozė;
• betainas;
• cholino;
• taninai;
• organinės rūgštys;
• kvercetinas;
• magnio;
• Silikonas;
• nikelio;
• geležis;
• molibdenas;
• mangano.

Renkant uogas uogienei, verta skirti laiko ir lapams. Juose yra askorbo rūgšties, ursolio rūgšties ir oleanolio rūgšties. Žievėje gausu serotonino, kuris veikia nervų sistemą ir neleidžia vystytis piktybiniams augliams.

100 g uogų kaloringumas yra 82 kcal, tačiau jų nevalgoma kibirais, paprastai apsiribojama nedidele sauja per dieną.

Naudojami kulinarijoje, jie vertinami dėl subtilaus skonio ir švelnaus rūgštumo, iš jų gaminamos uogienės, drebučiai ir kompotai. Norint išsaugoti uogas žiemai, jos užšaldomos, sutrinamos su cukrumi arba iš jų gaminamas nuostabus džemas. Šaltalankių uogos ir jų aliejus plačiai naudojami medicinoje ir kosmetologijoje.

Kuo naudingas šaltalankių džemas?

Verdant B grupės vitaminai patiria didelę žalą, kiti elementai praranda tik nedidelę dalį savo naudingumo. O jei ruošiate žalią uogienę, trindami uogas su medumi ar cukrumi, visa nauda išlieka nepakitusi. Tokią uogienę tereikės laikyti šaldytuve daržovių lentynoje.

Uogos ir sultys turi kompleksinį poveikį organizmui. Jie vartojami avitaminozės ir anemijos profilaktikai, jėgoms po traumų ir ilgalaikių ligų atstatyti.

Šaltalankiai stiprina kraujagyslių sieneles, atkuria jų elastingumą, skatina toksinų šalinimą ir normalizuoja kraujospūdį. Jo imunomoduliuojamosios savybės skatina regeneracijos greitį, didina organizmo atsparumą virusinėms ir bakterinėms infekcijoms.

Įdomu: Šaltalankis nėra pripažintas oficialiosios medicinos, tačiau jis rekomenduojamas kaip multivitaminų kompleksas žmonėms, dirbantiems kenksmingose pramonės šakose.

Sultys, uogų tinktūra, lapų nuoviras pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra skirti gerklės ir burnos skalavimui sergant angina, stomatitu, dantenų uždegimu.

Vaisiai padeda palengvinti peršalimo, diabeto, LOR ligų ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijų simptomus. Reguliarus produkto vartojimas didina potenciją ir apsaugo nuo prostatito. Švelnus vidurius laisvinantis poveikis naudingas esant hemorojui ir vidurių užkietėjimui. Dėl antioksidacinio poveikio sulėtėja senėjimo procesas, oda išlieka elastinga, o plaukai blizga.

Džemas išsaugo didžiąją dalį unikalių augalo savybių, jei jį ruošiant taikoma minimali temperatūra.

Kada ir kaip skinti šaltalankių uogienes

Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo vaisių naudojimo tikslo. Uogas kompotui, uogienei, džemui, uogienei ar šviežioms uogoms rinkite rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Jie yra pakankamai tankūs, kad juos būtų galima lengvai surinkti, transportuoti ir sandėliuoti. Spalva yra svarbiausias kriterijus. Jie turi būti ryškiai auksinės spalvos.

Sultims ir aliejui ruošti reikėtų palaukti porą savaičių, kol jos taps oranžinės spalvos. Jie taps minkšti ir sultingi, tačiau uogienėms gaminti nebetinka. Būtina koreguoti konkrečios veislės vaismedžių derėjimo laikotarpį.

Geriausia juos išsirinkti patiems, nepasikliaujant pirktiniu produktu. Daug šaltalankių plantacijų yra palei kelius, todėl jose kaupiasi kenksmingi išmetamieji teršalai ir sunkieji metalai. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai rinkai pateikia derlių, kuris visai nėra ekologiškas, ir iš tokio pirkimo nebus jokios naudos.

Uogos labai mažos, tvirtai prigludusios prie šakų, todėl jas nelengva nuskinti. Kyla dvi problemos: nesusidurti su aštriais spygliais ir skinant uogas jų nesuspausti. Pirmąją problemą lengva išspręsti. Galite rinktis veisles be spyglių arba mūvėti storas pirštines nukirptais pirštų galais.

Antroji problema yra sudėtingesnė, tačiau, pasitelkus šiek tiek išradingumo, ją galima išspręsti. Geriausia uogas rinkti nuo šakos pagrindo iki jos krašto, dėvint prijuostę arba senus drabužius, po krūmu pakišus skėtį žemyn galva arba išskleidus maistinę plėvelę. Taip galima išsaugoti ir derliaus nuėmimo metu nukritusias uogas.

Procesą galima paspartinti genint vadinamąsias "aklas" šakas su uogomis. Jiems būdinga tai, kad jų viršūnėse nėra lapų. Jie nebeaugs, kitą sezoną nudžius, todėl krūmą vis tiek reikia retinti. Masiniam uogų rinkimui naudojami specialūs prietaisai, padedantys nuimti uogas nuo šakų.

Surinkus uogas, pageidautina iš karto atskirti dalį uogų uogienei ir ilgai neatidėlioti jos paruošimo.

Kaip pasigaminti šaltalankių uogienę: receptai

Naudingiausia uogienei gaminti yra šviežios uogos, trintos su cukrumi santykiu 1:1. Jis ne verdamas, o iš karto supilstomas į stiklainius ir laikomas šaldytuve. Tačiau šaltalankių derlius yra gausus ir leidžia daug eksperimentuoti, gaminant jų pagrindu skanius ir originalius skanėstus.

Klasikinis variantas

Uogų struktūra labai švelni, todėl jų nereikia ilgai virti. Imamas vienodas kiekis šaltalankių ir cukraus ir sultys kelias valandas palaikomos šiltoje vietoje. Mišinys verdamas 15 minučių ir supilstomas į sterilizuotus stiklainius. Džemas yra atsparus išoriniams veiksniams ir saugiai laikomas kambario temperatūroje.

Su moliūgais

Specifinis aliejingas šaltalankio kvapas greitai išnyksta, kai jis derinamas su kitais ingredientais. Moliūgas yra universalus, iš jo galima lengvai pagaminti dietinę sriubą, garnyrą ir desertą. Pastaruoju atveju rinkitės saldesnio minkštimo apelsinų veisles, pavyzdžiui, Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

2 kg jau nuluptų moliūgo griežinėlių reikia 300 g uogų ir 1 kg cukraus. Jei sulčių nepakanka, galima įpilti 250 ml vandens. Pirmiausia užvirinkite sirupą, tada atsargiai sudėkite šaltalankius į verdantį skystį, po to moliūgo kubelius. Mišinį virkite, kol moliūgo griežinėliai išvirs. Jie taps minkšti ir beveik permatomi. Laikykite tik sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Su apelsinais

Pridėjus citrusinių vaisių, sustiprėja imunitetą stimuliuojantis ir antibakterinis abiejų komponentų poveikis. 2-3 šaukštai uogienės gali sumažinti šaltkrėtį, sušvelninti karščiavimą, suteikti organizmui jėgų kovoti su artėjančiu peršalimu.

Desertas gaminamas paprastai. Mišinį sudaro 300 g cukraus ir uogų bei vienas didelis apelsinas. Apelsiną galima supjaustyti sultimis arba griežinėliais kartu su žievele. Abiejuose variantuose uogos iš anksto cukrinamos 2-3 valandas, tada verdamos. Pirmuoju atveju šviežiai spaustos sultys supilamos į verdančią masę likus 3-5 minutėms iki jos paruošimo. Antrajame - plonus apelsino griežinėlius, supjaustytus žievele, sudėkite į indą po to, kai uogos užvirs su sirupu, ir virkite ant silpnos ugnies, kol plutelės suminkštės. Vidutiniškai vieną kartą virti reikia 40 minučių.

Su obuoliu

Paruoškite po 2 kg cukraus ir šaltalankių. Suvalgykite dar 1 kg obuolių. Tai nėra uogienė tiesiogine šio žodžio prasme, bet labiau primena džemą, nes ingredientai yra susmulkinti. Uogos sutrinamos, pašalinami kauliukai ir minkštimas. Obuoliai sumalami mėsmale. Kai visi ingredientai bus sumaišyti, sudėkite juos į storasienį puodą ant silpnos ugnies.

Atkreipkite dėmesį, kad uogienei gaminti geriau naudoti obuolius: Džemui gaminti geriausiai tinka puodas storu dugnu arba specialus indas, pagamintas iš nerūdijančio plieno, teflono, keramikos ar stiklo. Emaliuotame puode saldi uogienė greitai sudega.

Nuolat maišydami uogienę virkite 20 minučių. Jis iš karto dedamas į saugojimo talpyklas. Atvėsęs jis sukietės.

Želė su spanguolėmis

Šis desertas pasižymi savitu skoniu ir lengvu kartumu. Avietės vertinamos kaip kraujospūdį, cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje stabilizuojanti priemonė. Uogos labai naudingos sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, kai organizmas labai užterštas. Jie būtini tiems, kurie nuolat patiria ilgalaikį stresą, turi silpną nervų sistemą ir yra linkę dažnai sirgti peršalimo ligomis. Tačiau ne visi drįsta juos valgyti šviežius. Derinant su cukrumi ir medumi skonis taip pat nelabai pagerėja. Tačiau kartu su šaltalankiais ir šiek tiek termiškai apdorojus gaunama visiškai kitokia versija.

Receptui naudojamos tik uogų sultys: 150 ml šaltalankių sulčių 1 l šaltalankių, 1 kg cukraus ir maišelis želatinos. Sultys ir cukrus verdami, kol tūris sumažėja tris kartus. Tada į paruoštą masę įmaišykite iš anksto išmirkytą želatiną, pašildykite ją, neleisdami užvirti, ir supilstykite į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Norint paruošti uogas, jas reikia kruopščiai atskirti nuo derliaus daržovių likučių. Norėdami pagreitinti procesą, sudėkite uogas į platų dubenį ir užpilkite vandeniu. Visos lazdelės ir lapai greitai išplaukia į viršų. Paimkite juos su durtuvu arba skepetaite, kol jie nesugėrė drėgmės ir vėl nenugrimzdo į dugną.

Nuplautas ir lengvai nusausintas uogas užpilkite cukrumi santykiu 1:1. Leiskite jiems pastovėti 1,5-2 valandas ir virkite 10 minučių. Atvėsus į masę įdedama 1 puodelis nuluptų graikinių riešutų, ji vėl užvirinama ir laikoma 15 minučių, kol bus paruošta.

Receptą galite naudoti savo nuožiūra. Uogas galite iš anksto sutrinti, išimti kauliukus arba palikti sveikas. Riešutus taip pat galima virti gabalėliais arba puselėmis. Lazdyno riešutus galima pakeisti lazdyno arba kedro riešutais. Bet kuriuo atveju gausite skanų desertą.

Užšaldyti šaltalankiai

Uogos puikiai pakenčia užšaldymą, neprarasdamos pagrindinių savybių. Jei derlius toks gausus, kad negalite jo apdoroti iš karto, arba jei turite svečių ir norite juos pavaišinti kuo nors neįprastu, pravers šaldytos šaltalankių uogos. Desertui reikės;

• šaltalankiai - 500 g;
• granuliuotas cukrus - 750 g;
• vandens - 1 puodelis.

Uogų nereikia specialiai atitirpinti. Užvirinkite sirupą, virkite, kol ištirps cukraus kristalai. Supilkite uogas į puodą ir palikite masę 4 valandoms. Tada puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir virkite, kol uogos bus paruoštos. Tai galima patikrinti lašelį įlašinus į lėkštutę. Jei jis neišsilieja, galite jį supilti į stiklainį arba paskirstyti vazoje.

Medaus užtepėlė

1 puodeliui šviežių uogų reikės 130 g bet kokio medaus. Norint sodresnės spalvos, geriau vartoti grikių arba saulėgrąžų. Iš uogų išspaudžiamos sultys, medus vandens vonelėje kaitinamas iki 40 laipsnių temperatūros.

Svarbu: Recepte nenumatyta virinti, nes priešingu atveju medus praras visas naudingąsias savybes.

Ingredientai sumaišomi, masė sudedama į sausus sterilizuotus stiklainius ir 1 valandą pastovima šiltoje vietoje, tada laikoma šaldytuve.

Šaltalankiai ir imbieras

Tik švieži produktai, jokių džiovintų ar šaldytų ingredientų. Tuomet uogienė bus tikrai gydanti. 750 g šaltalankių reikia 1 kg cukraus, 3 valgomųjų šaukštų šviežio imbiero drožlių ir pusės puodelio vandens. Atskiroje keptuvėje užvirkite sirupą, suberkite imbiero drožles ir ant silpnos ugnies virkite 10 minučių. Tada sudėkite uogas ir nuolat maišydami virkite dar 20 minučių. Nepalikite deserto be priežiūros, nes jis tuoj pat sudegs. Jei norite labiau koncentruotos uogienės, masę reikia atvėsinti, o tada vėl dėti ant viryklės, kad ji taptų norimos konsistencijos.

Orkaitėje

Šis gaminimo būdas sutaupo daug laiko ir pastangų. Mišinys ruošiamas pagal klasikinį receptą 1:1 uogų ir cukraus santykiu. Įpilkite stiklinę vandens, dar kartą masę išmaišykite ir sudėkite į dubenį aukštais kraštais, tolygiai paskirstykite. Virkite 1 valandą, retkarčiais patikrinkite ir pamaišykite. Troškinant karštoje orkaitėje desertas būna tirštas ir labai kvapnus.

Įdomūs faktai apie šaltalankius

1. Krūmai naudojami kaip sutvirtinantys želdiniai, tvirtinantys griovų šlaitus ir aukštus vandens telkinių krantus.
2. Per derlingus metus subrendęs krūmas subrandina iki 15 kg uogų.
3. Vaisių gydomosios savybės buvo naudojamos jau II tūkstantmetyje prieš Kristų.
4. Kinijoje šis augalas auginamas pramoniniu mastu.
5. Selekcininkai išvedė veisles ir hibridus be spyglių.
6. Uogose yra daugiau kaip 190 maistinių medžiagų.
7. Žievėje yra serotonino, vadinamo laimės hormonu. Jo koncentracija 100 kartų didesnė nei bananuose.
8. Augalas gali ištverti ilgalaikį šaltį iki -45 laipsnių Celsijaus.
9. Šaltalankių aliejus pasižymi plačiu poveikiu, pasižymi priešuždegiminiu, regeneruojamuoju, antibakteriniu poveikiu.
10. Reguliarus vaisių vartojimas gali gerokai pristabdyti senėjimo procesą.

Šaltalankių uogienė praskaidrins bet kokią šventę ar ramų šeimos vakarą ir suteiks jėgų atsispirti sezoninėms ligoms.

Šaltalankių uogienės nuotrauka