Arbūzų uogienė: 6 receptai

Nuo rugpjūčio vidurio saldus, sultingas arbūzas minkštėja ant liežuvio. Gaila, kad sezonas baigiasi taip greitai. Tačiau galima sukčiauti ir pasigaminti sultingų skanėstų žiemai, pasinaudojus įvairiais arbūzų minkštimo uogienės receptais. O tada šaltais ir šaltais vakarais atidarykite stiklainį, paragaukite gardų desertą ir išsirinkite geriausią skonį, kad kitą vasarą jo galėtumėte pasigaminti daugiau.

Arbūzų klausimas

Su šiuo augalu susiklostė labai įdomi situacija. Iki šiol mokslininkai neapsisprendė, ar arbūzą priskirti uogoms, ar vaisiams. Receptų knygose taip pat neaišku, kuriame skyriuje ieškoti pageidaujamo paruošimo būdo. Tačiau šiuo atveju populiarusis išradingumas mokslinį požiūrį paliko nuošalyje, nes arbūzą išradingai pavadino "melionų derliumi". Tuo ginčas buitiniu lygmeniu baigėsi, o žiemos konservų receptai išsibarstė po marinatų, marinatų ir saldžių desertų.

Arbūzų skonis priklauso nuo regiono, kuriame jie auginami. Šiai kultūrai auginti reikia didelio ploto, nes jos stiebai yra šliaužiantys ir siekia iki 4 m. Jie žydi šviesiai geltonais žiedais, po kurių išsiskleidžia kiaušidės. Jei vaisiai dideli, reikėtų palikti tik dalį vaisių, ne daugiau kaip 8-10 iš vieno augalo, o likusius pašalinti.

Manoma, kad melionų protėviu yra iš Pietų Afrikos kilusi tsamma. Senovės Egipte šis augalas minimas kaip vandens, maisto ir vaistų šaltinis. Iš laukinių rūšių išvesta daugybė veislių ir hibridų, kurie skiriasi savo forma, dydžiu, skoniu ir branda. Daugelis jų buvo aklimatizuoti centriniuose ir šiauriniuose regionuose.

Sudėtis ir kalorijos

Arbūzo, kaip ir agurko, didžiąją dalį sudaro minkštimas. Jame yra daug naudingų medžiagų, kurios aktyviai naudojamos svorio kontrolės programose, bendroje sveikatingumo ir kosmetologijoje.

Sveikatai ypač svarbūs antioksidantai ir unikali aminorūgštis citrulinas. Tokios pat vertės yra:

• fruktozė;
• gliukozės;
• pektinų;
• šarminės medžiagos;
• vitaminai A, C, E, PP, B grupė;
• geležis;
• magnio;
• kalcio;
• fosforo;
• kalio;
• cinko;
• niacinas;
• krakmolo;
• nepakeičiamosios aminorūgštys;
• sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

100 g sveriančio gabalėlio kaloringumas neviršija 27-28 kcal, o glikemijos indeksas yra labai aukštas, į kurį reikėtų atsižvelgti sergant su medžiagų apykaita susijusiomis ligomis.

Vaisiaus sėklose gausu aliejinių medžiagų, turinčių palmitino, linolo ir linoleno rūgščių. Arbūzų sėklų aliejaus skonis panašus į alyvuogių aliejaus, o fizinės ir cheminės savybės panašios į migdolų aliejaus. Jis dažnai naudojamas kaip aliejinių masažo kompozicijų pagrindas.

Naudingos arbūzų savybės

Naudojama beveik bet kuri šių melionų derliaus dalis. Minkštimas pasižymi stipriu diuretiniu, priešuždegiminiu, priešuždegiminiu ir antipiretiniu poveikiu. Nedidelės arbūzo porcijos suaktyvina žarnyno peristaltiką, šalina vidurių užkietėjimą, šalina toksinus ir atliekas.

Reguliarus vaisių įtraukimas į mitybą stiprina imuninę sistemą, palaiko regėjimo aštrumą, gerina odos elastingumą, spartina riebalų skaidymą. Magnis naudingas bet kokio amžiaus moterų organizmui, nes palaiko medžiagų apykaitą, stabilizuoja nervų sistemos veiklą, šalina mėšlungio ir lygiųjų raumenų susitraukimo prielaidas, o tai ypač svarbu nėštumo metu.

Įdomu: Arbūzų minkštime yra daug L-citrulino, kuris stabilizuoja kraujagysles ir apsaugo nuo kraujospūdžio šuolių.

Arbūzas vertinamas dėl gebėjimo:

• stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi;
• neutralizuoti oksidacinių procesų poveikį;
• užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui;
• skatina inkstų funkciją;
• Atkurti mikroflorą po ilgų vaistų vartojimo kursų;
• Gerina kepenų funkciją, mažina kepenims tenkančią naštą.

Vyrai neturėtų pamiršti saldžiosios minkštimo ir pabandyti sezono metu papildyti organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurios gerina potenciją ir didina lytinį potraukį.

Moterims labai naudingos sėklos, kuriose yra pusantro karto didesnė magnio paros dozė. Tačiau sultingos minkštimo skiltelės taip pat pravers mažinant emocinį stresą, šalinant patinimus, gerinant odos turgorą ir veido spalvą.

Kuo jums naudinga arbūzų minkštimo uogienė?

Po terminio apdorojimo dauguma naudingų medžiagų prarandama arba suskaidoma į paprastesnes. Tačiau net ir pusė žiemą yra daug geriau nei nieko, todėl nepraleiskite progos. Arbūzas net ir kaip skanėstas išlaiko diuretinį ir priešuždegiminį poveikį, tačiau jo kiekis yra gerokai mažesnis. Kita vertus, likopeno koncentracija padidėja kelis kartus. Ilgai verdant jo kiekis tik didėja. Šis fermentas yra labai svarbus ankstyvo senėjimo prevencijai, odos elastingumui ir lygumui palaikyti. Jis gali surišti ir pašalinti laisvuosius radikalus. Likopenas stabdo piktybinį ląstelių virsmą, todėl jis ypač vertingas tiems, kurių šeimoje yra polinkis sirgti vėžiu.

Skaidulos taip pat nepraeina jokios ypatingos metamorfozės, jos beveik nesikeičia ir išlaiko peristaltikos aktyvinimo ir organizmo valymo funkcijas. Jis gali atkurti žarnyno mikroflorą, gerindamas virškinamojo trakto veiklą. Taip išvaloma oda nuo sudirgimo ir bėrimų. Skaidulos apsaugo nuo nutukimo ir stabilizuoja cholesterolio kiekį.

Arbūzų uogienė atkuria prarastą energiją ilgalaikio fizinio krūvio metu, išlaiko regėjimo aštrumą ir apsaugo akis nuo su amžiumi susijusios distrofijos. Jis pašalina dalį šlapimo rūgšties, palaiko vandens ir druskų pusiausvyrą bei aktyvina inkstų veiklą.

Kaip pasirinkti arbūzą uogavimui

Marinavimui reikia neprinokusių vaisių, o saldiems desertams gaminti reikia tik gerai prinokusių, saldžių arbūzų. Kuo jie saldesni, tuo mažiau reikia cukraus. Be to, galima naudoti papildomus ingredientus, kad uogienė įgautų unikalų skonį.

Svarbu: Ruoškite skanėstą tik sezono metu, nes ankstyvuosiuose arbūzuose gali būti daug pesticidų ir kitų medžiagų, naudojamų derliui pagreitinti.

Jei orientuojatės į veisles, saldžiausiomis laikomos:

1. Ogonyek. Išsiskiria ryškiai raudonu minkštimu, mažomis sėklomis ir nedideliu dydžiu.
2. Cukrinis kūdikis. Pasižymi ankstyva branda, tankiomis žievelėmis ir puikiu skoniu.
3. Krymo rožė. Auginami nedideliais kiekiais, praktiškai nepervežami, tačiau jų skonis nuostabus.
4. Astrachanė. Duoda didelius vaisius su cukringu minkštimu.
5. Cholodokas. Tai vėlyvosios veislės, ilgai laikomos.
6. Fotonas. Turi storą plutą, tinkamą cukruotiems vaisiams, todėl yra dvigubai vertingesnis.

Prinokusių vaisių pasirinkimo principas yra toks pat bet kurios veislės vaisiams.

1. Pagrindinis kriterijus - skambantis garsas, kai spustelite ant vaisiaus šono. Prinokęs arbūzas atšoka, kai į jį paplekšnojama atviru delnu, o antroji ranka gerai jaučia atoveiksmį.
2. Saldžiausias derlius bus nelaistomas. Augalai laistomi tol, kol susiformuoja kiaušinėliai, o jiems pradėjus bręsti, daugiau nelaistoma.
3. Svarbu, kad pluta būtų vientisa. Įtrūkimų, minkštų fragmentų ir puvimo požymių turėti negalima.
4. Šone turi būti šviesi dėmė. Jis atsiranda dėl sąlyčio su žeme vegetacijos sezono metu. Jei jos nėra, vadinasi, vaisiai buvo nuskinti žali ir sunokę dirbtinai.
5. Šiek tiek išdžiūvusi ir susiraukšlėjusi uodega rodo, kad vaisiai yra prinokę ir saldūs.
6. Dydis neturi įtakos nei skoniui, nei odelės spalvai, jei tik parametrai atitinka veislę. Džemui gaminti geriausia rinktis paskutinę rugpjūčio savaitę ir rugsėjo pradžią. Šiuo metu yra masinis arbūzų derlius, dauguma jų jau natūraliai prinokę, kaina artima minimaliai sezono kainai. Šis faktas nėra nereikšmingas, nes geriausiu atveju galutiniame produkte lieka ne daugiau kaip 1/3 pradinio tūrio.

Kaip pasigaminti arbūzų uogienę: Receptai

Arbūzuose yra labai daug vandens. Kepimo metu jis garuoja ir sutirština mišinio konsistenciją, todėl turite būti kantrūs ir nuolat maišyti uogienę, kitaip ji greitai sudegs. Emaliuotas indas tinka tik mišiniui laikyti, tačiau geriau jį virti aliuminio, vario, žalvario dubenyje arba teflonu dengtame puode. Maišykite medine mentele. Jis nepalieka pėdsakų ant dugno, nesusmulkina uogų ir vaisių gabalėlių, švelniai juos perkelia į sirupą. Arbūzų minkštimo uogienės receptai skirstomi į tradicinius ir egzotiškus, tačiau juos vienija pribloškiantis skonis, kurio tiesiog neįmanoma atsikratyti.

Klasikinis

Reikia tik dviejų ingredientų - arbūzo ir cukraus santykiu 1:1. Labiausiai varginanti ir erzinanti dalis - išimti sėklas iš minkštimo. Galite pasielgti gudriai ir šiek tiek pavirti minkštimą, o atvėsusį pertrinti per sietelį. Tada konsistencija bus panašesnė į uogienės, tačiau skonis beveik nepasikeis.

Pirmiausia skilteles užpilkite cukrumi ir palikite 2-3 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Pirmą kartą verdant sirupas atskirai verdamas 2-3 minutes. Užpilkite ant riekelių ir palikite 8-10 valandų, kad įsigertų. Kitus 2 kartus virkite uogienę tik 5 minutes nuolat maišydami. Tada verdanti masė supilama į stiklainius ir hermetiškai uždaroma.

Arbūzų medus

Arbūzų medus daug populiaresnis ir labiau mėgstamas Volgos regione ir Astrachanėje, kur tradiciškai auginamos ir gausiai dera moliūgai. Nuo klasikinio recepto jis skiriasi tuo, kad jam paruošti reikia daugiau laiko ir kad jį reikia sumalti į tyrę. Cukraus suvartojimas yra labai ekonomiškas, nes visiškai prinokusių saldžiųjų veislių 3 kilogramams minkštimo reikia tik 250 gramų. Sėklų iš anksto šalinti nereikia; jas galima pašalinti pertrintus per sietelį.

Susmulkintą minkštimą sudėkite į puodą sunkiu dugnu ir nuolat maišydami virkite apie 30 minučių. Kai visi gabaliukai tampa visiškai minkšti, mišinys sumalamas blenderiu arba pertrinamas tiesiai per sietelį. Viską galite suvynioti į marlę ir išspausti. Gautas sultis su nedideliu kiekiu minkštimo puode virkite apie 3 valandas, kol masė sutirštės. Medaus saldainius perkelkite į mažus stiklainius.

Kubanochka

Šis receptas skiriasi nuo klasikinių receptų tuo, kad į jį įdėta citrinos. Kiekvienam 1 kg cukraus tenka 1,5 kg minkštimo ir didelė citrina. Nulupkite jį, iš pusės išspauskite sultis. Virkite 2 etapais. Supjaustytus kubelius užpilkite cukrumi ir virkite ant labai mažos ugnies 5 minutes nuo virimo temperatūros. Masė turi atvėsti, po to ji vėl užvirinama, bet jau su citrinos sultimis ir citrinos žievele.

Džemas gaunasi labai gražus, su permatomais gabalėliais ir pikantiška rūgštele. Geriausia laikyti vėsioje vietoje.

Su avietėmis

Originalus aviečių ir arbūzų mišinys. Paruošimui reikės:

• arbūzas - 3 kg;
• cukraus - 300 g;
• aviečių - 150 gr;
• pektinas - 60 gr;
• 1/4 citrinos sulčių.

Iš minkštimo išspauskite sultis, sumaišykite su cukrumi ir pektinu, užvirinkite. Po 5 minučių įpilkite citrinos sulčių, dar po 3 minučių - aviečių. Mišinį virkite 4-6 minutes, nuolat maišydami. Ši uogienė labai gražiai atrodo mažuose statinės formos stiklainiuose. Skaidrus rausvas sirupas yra su rubino spalvos aviečių įspaudais. Šis skanėstas yra vertas bet kokio arbatos vakarėlio garnyras.

Su graikiniais riešutais

Metodas tiems, kurie negali sau leisti prabangos kepti skanėstų keliomis partijomis, bet labai mėgsta skanėstus. Be tradicinio arbūzo ir cukraus santykiu 2:1, jums reikės saujos graikinių riešutų, nuluptų ir susmulkintų mažais gabalėliais. Pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų suteikia netikėtumo. Jis nėra kartus, tačiau poskonyje suteikia šildantį pojūtį. Kepkite 40 minučių ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami nuo dugno iki krašto. Išvirusi ji turėtų šiek tiek sutirštėti ir gerai išsitraukti nuo šaukšto. Riešutai gaunasi traškūs, o pipirai suteikia prieskonio.

Imbiero ir mėtų mišinys

Imbiero gaivumas ir mėtos vėsa sklandžiai įsilieja į arbūzo pagrindą. Receptui reikia po 1 kg cukraus ir minkštimo, 30 šviežių mėtų lapelių ir desertinio šaukšto imbiero drožlių. Arbūzo minkštimą supjaustykite gabalėliais, užberkite cukrumi ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms. Susmulkinkite mėtas ir įmaišykite į pagrindinį mišinį. Po 8 minučių virimo sudėkite imbierą. Mišinį pavirkite 3 minutes, nuimkite nuo viryklės ir palikite 1 valandą pastovėti. Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Pastaba: Džemą sterilizuokite tik orkaitėje sausuoju būdu. Stiklainiuose neturi būti vandens lašelių, nes kitaip uogienė ims "rūgti".

Rozmarinų uogienę galima gaminti taip pat, kaip ir imbierų uogienę.

Arbūzų uogienės laikymo sąlygos

Receptas nereikalauja ilgai virti minkštimo. Džemas yra labai subtilus, todėl jį laikyti gali būti gana sudėtinga. Geriausia palikti apatinę šaldytuvo lentyną stiklainiams su skanėstais. Tai ypač pasakytina apie receptą su avietėmis, nes pagal jį uogienė pagaminama per penkias minutes. Stiklainiai puikiai tiks vėsiame rūsyje arba apšiltintoje lodžijoje.

Išimtis - arbūzų medus. Jis ilgai verda, skystis beveik išgaruoja, o gatavas produktas nebijo vidinių virtuvės spintelių lentynų ir koridoriaus sandėliuko.

Įdomūs faktai apie arbūzus

1. Augalas buvo gerai žinomas senovės Egipte, augintas kartu su kitais augalais, naudotas maistui ir vaistams.
2. Vaisiaus minkštimą sudaro 92 % vandens.
3. Jo gimtinė - Pietų Afrika.
4. Rusijoje pirmieji bandymai auginti melionus prasidėjo XVII amžiuje.
5. Tiksli botaninė arbūzų klasifikacija dar nenustatyta.
6. Išvesta apie 1200 saldžiųjų vaisių veislių ir hibridų, įskaitant nykštukines, milžiniškas, ovalias ir kvadratines veisles.
7. Veisėjai sukūrė geltonos ir juodos spalvos hibridų.
8. Didžiausią arbūzą užaugino Lloydas Braitas (Lloyd Bright) - jis svėrė 122 kg, o rekordas buvo pasiektas JAV.
9. Nykštukiniai arbūzai užauga ne didesni kaip 3-4 cm. Ši veislė auginama Pietų Amerikoje ir vadinama Pepquinos. Vaisių skonis panašus į agurkų, todėl restoranuose jie mėgstami kaip egzotiškų salotų ingredientas.
10. Suaugusieji per dieną gali suvalgyti iki 3 kg saldžiųjų griežinėlių ir tai nepakenks jų sveikatai.
11. Arbūzas dažniausiai valgomas šviežias, tačiau uogienės pavidalu jis įgauna visiškai kitokį skonį ir tampa gurmanišku desertu.

Arbūzų minkštimo uogienės nuotrauka