Kumquat uogienė: 7 receptai

Nuostabus citrusinis vaisius, kurio pavadinimas kilęs iš "auksinio apelsino", auga Kinijoje, Japonijoje, Pietų Azijoje ir Pietų Europoje. Labiausiai paplitęs vaisiaus pavadinimas yra kumquat, bet taip pat prigijo kinkang arba fortunella. Pastarasis pavadinimas yra populiaresnis Europos žemyno dalyje ir buvo suteiktas anglų kolekcininko Roberto Fortune'o garbei. 1864 m. jis parsivežė šį įdomų vaisių iš Kinijos. Dėl neįprasto mandarinų skonio, lengvo kartumo, originalios išvaizdos ir galimybės valgyti kartu su odelėmis šie citrusiniai vaisiai pelnė pripažinimą. Daugelis tapo tikrais šio rytietiško skanėsto gerbėjais ir sugalvojo daugybę gardžių receptų, įskaitant uogienes.

"Golden Orange" savybės

Kumkvatas kilęs iš Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono. Įvežtas į Europą, jis sėkmingai auginamas Graikijos ir Užkaukazės salose. Vaisiai komerciškai auginami daugelyje šalių, įskaitant Japoniją, Taivaną, Indiją, Filipinus ir Pietryčių Aziją.

Yra kelios fortunella rūšys, besiskiriančios vaisių forma. Tačiau išoriškai augalai labai panašūs. Tai visžaliai krūmai arba maži medeliai, kurie auga labai lėtai. Šakos yra krūmingos ir dažnai su spygliais.

Žydi panašiai kaip mandarinai. Vaisiai nedideli, ovalūs, ne didesni kaip 2,5 cm. Iš pirmo žvilgsnio jie primena pailgus miniatiūrinius apelsinus. Tuo panašumas ir baigiasi. Kumquat skonis pasiskirsto taip, tarsi būtų atvirkščiai. Jau tapo įprasta, kad po karčia odele yra saldus minkštimas. Auksinis apelsinas laužo stereotipus, nes jo žievelė yra saldi, o viduje esanti masė - rūgšti.

Augalas duoda didžiulį derlių. Priklausomai nuo rūšies, per metus užaugina nuo kelių šimtų iki 3 000-4 000 vaisių.

Kukatai valgomi švieži ir iš jų gaminama daug skanėstų, įskaitant marmeladą, uogienę ir cukruotus vaisius. Jis taip pat naudojamas kai kuriuose likeriuose. Iš jo gaminama puiki uogienė.

Sudėtis ir kalorijos

Kaip ir kituose citrusiniuose vaisiuose, kumkatuose yra daug vitamino C. Jame yra beveik visos B grupės, omega 3, 6, 9 riebalų rūgščių, fitoncidų, eterinių aliejų, pektino, fermentų, furokumarino. Iš mineralinių medžiagų daugiausia yra fosforo, kalio, geležies, vario, kalcio ir cinko.

Švieži vaisiai saugiai priskiriami dietiniams produktams, nes jų kaloringumas neviršija 71 kcal. Tačiau džiovintų, džiovintų ir virtų su cukrumi jis šokteli iki 285 kcal.

Naudingos kumkatų savybės

Vaisiai pasižymi priešuždegiminėmis, antiparazitinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Mėsa naudojama ne tik šviežia. Liaudies medicinoje populiarios inhaliacijos su kumkvato odelėmis. Eteriniai aliejai naudojami kaip veiksminga priemonė nuo depresijos, emocinių sutrikimų ir ilgalaikio streso.

Keletas vaisių per dieną gali:

• Stiprina imuninę sistemą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• pradeda šalinti cholesterolio plokšteles iš kraujagyslių;
• sumažinti sąnarių skausmą;
• pagerinti išvaizdą stiprinant plaukus, nagus ir skatinant odos ląstelių regeneraciją;
• gerina koncentraciją;
• sumažinti emocinį stresą;
• Suintensyvinkite medžiagų apykaitos procesus.

Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio kumquat yra natūrali blaivinimo priemonė. Keletas šviežių vaisių, suvalgytų su odele, pastebimai sutrumpina laiką, per kurį atsikratoma pagirių. Aromatinis auksinio apelsino aliejus padeda nesusirgti gripu, gerina odos būklę, mažina lėtinio nuovargio sindromą.

Kuo naudingas kumquat džemas?

Delikatesai, išskyrus tirštas uogienes ir džemus, verdami labai trumpai ir mažai termiškai apdorojami. Išlaikoma didžioji dalis vitaminų ir mikroelementų struktūros. Gaila, kad B grupė beveik suyra, tačiau daugelis šviežio produkto savybių išlieka nepakitusios.

Išsaugomos baktericidinės savybės, dėl eterinių aliejų stabilizuojamas emocinis fonas, o keli šaukštai egzotiškos uogienės gali gerokai pakelti nuotaiką ir grąžinti žvalumą po sunkios darbo dienos. Vaisiuose esantis mineralų kompleksas aktyvina smegenų veiklą, stiprina imuninę sistemą ir gerina atmintį.

Džemas pailgina jaunystę, nes aprūpina organizmą vitaminu E, kuris būtinas senėjimo procesui sulėtinti, odos elastingumui, plaukų grožiui ir sveikoms nagų plokštelėms palaikyti.

Kaip pasirinkti kumquat uogienei

Kad skanėstas būtų sodraus skonio ir ilgai išsilaikytų, reikia rinktis tik prinokusius vaisius. Tikėtina, kad prie prekystalio jiems nebus leista kąsti, todėl teks vadovautis skoniu ir išvaizda. Vaisiai turi būti:

• be jokių išorinių pažeidimų;
• tamsios arba šviesios dėmės;
• nėra pelėsio ar puvinio požymių;
• sodrios geltonai oranžinės spalvos;
• paspaudus šiek tiek pasiduoda rankai.

Per minkšti vaisiai jau būna pernokę, o kieti vaisiai nuskinti žali ir nesubrendę. Kumkatai ypatingi tuo, kad dirbtinai nokinami jie beveik praranda savo unikalų aromatą ir neįspūdingą skonį. Todėl rinkitės citrusinius vaisius pačiose sultyse. Tai rodo ryškus, būdingas kvapas su gaivaus skonio užuomina, be menkiausio vyno skonio užuominos.

Kaip pasigaminti kumquat uogienę: receptai

Jei įprastos braškės ir avietės jau seniai atsibodo, nusibodo kriaušių ir obuolių desertai, metas atkreipti dėmesį į nepaprastą auksinio apelsino delikatesą. Senovės žmonės jį poetiškai vadino išminčių maistu ir virė su medumi. Tačiau jį puikiai galima pakeisti cukrumi, kuris yra daug pigesnis ir sumažina alerginių reakcijų riziką. Citrusiniai vaisiai jau yra stiprus alergenas.

Švieži vaisiai dažniausiai naudojami gaminant maistą - salotose arba kaip garnyras prie paruoštų patiekalų. Virti kumkvatai tampa kaloringi ir nepakartojamo skonio, tačiau keli šaukšteliai šio gurmaniško skanėsto nepakenks liemeniui. Yra keletas receptų, kurių kiekvienas pasižymi savitu skoniu, o pagaminti labai paprasta.

Klasikinis

Reikės po 1 kg cukraus ir vaisių bei 0,5 litro vandens. Kumkvatai nuplaunami, nusausinami rankšluosčiu ir supjaustomi žiedais. Išimamos sėklos ir vaisių gabaliukai panardinami į verdantį cukraus sirupą. Nuolat maišydami virkite 5 minutes, tada indą su uogiene atidėkite 12 valandų.

Svarbu: Virimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos. Tai sugadins galutinio gaminio išvaizdą.

Po antrojo virimo, kuris trunka 15 minučių, karšta masė iš karto sudedama į stiklainius. Patikrinkite, ar sirupas jau paruoštas. Jei jis neišsipila ir išlaiko formą, desertą reikia nuimti nuo viryklės.

Amber

Skaniai atrodo visos uogos skaidriame sirupe. Pagal klasikinį receptą reikia įpilti apelsinų sulčių. Iš dviejų didelių saldžių apelsinų išspauskite sultis ir lygiomis dalimis sudėkite cukrų ir citrusinius vaisius. Į sirupą vietoj vandens įpilama sulčių, saldi masė verdama 1-2 minutes, tada vaisiai, keliose vietose pradurti mediniu dantų krapštuku, atsargiai nuleidžiami į sirupą.

Papildoma pastaba: Gamindami citrusinius vaisius nenaudokite metalinių daiktų. Dėl oksidacijos procesų gali atsirasti nemalonus skonis.

Pirmą kartą mišinį reikia virti 15 minučių nuolat maišant. Tada palikite jį pastovėti 24 valandas ir kartokite šį procesą, kol mišinys bus paruoštas. Paprastai pakanka 20 minučių ant vidutinės ugnies. Paruošta uogienė šiek tiek traukia nuo šaukšto, o sirupas neišsilieja ant lėkštės.

Citrinų nuotaika

Šis želė, gaivus ir stebėtinai gražus skanėstas yra vertas šventinio arbatos vakarėlio priedas. Cukraus ir kumkatų reikia lygiomis dalimis. Sirupui parinkite 3 dideles citrinas su stora žievele. Citrusinius vaisius perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir atsargiai atidėkite ant marlės. Iš citrinų išspauskite sultis. Kumkatas sudėkite į puodą sunkiu dugnu, užpilkite cukrumi, supilkite citrinų sultis ir palikite 3 valandoms. Infuzijos metu mišinys 2-3 kartus švelniai pamaišomas medine mentele.

Kai sultys išsiskirs ir cukrus ištirps iki pusės, pastatykite puodą ant viryklės 30 minučių ant mažiausios ugnies. Neatitraukite dėmesio nuo mišinio maišymo, nes be dėmesio cukrus greitai sudegs. Verdant svarbu nugriebti putas. Nenutraukdami virimo, iš sirupo išimkite vaisius ir į puodą sudėkite į marlę suvyniotus kumkvato branduolius. Jie veikia kaip tirštiklis, kuris želatinizuoja masę. Kumquat branduoliai verdami, kol mišinys sutirštėja. Tai trunka apie pusvalandį. Tada marlė nuimama, citrusinių vaisių griežinėliai grąžinami į puodą ir po 10 minučių virimo skanėstas išpilstomas į nedidelius formos indelius.

Vanilės puokštė

Vanilės, kumquat ir trupučio apelsinų likerio derinys sukuria originalų skonių mišinį. Jį galima pakeisti pipirmėčių likeriu, kuris tinka taip pat gerai. Jam pagaminti reikia:

• po 1 kg cukraus ir vaisių;
• 1 maišelis vanilinio cukraus;
• 150 ml likerio;
• 1 litras vandens.

Pradėkite procesą kruopščiai nuplaudami citrusinius vaisius. Jų nereikia lupti, plona, aromatinga odelė tik suteikia prieskonio. Jis visiškai valgomas.

Sudėkite vaisius į puodą ir virkite 1 valandą. Tada perpjaukite juos per pusę, išimkite kauliukus, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Tada vandenį išpilkite į atskirą indą, suberkite cukrų ir virkite, kol jis ištirps. Tada sirupą supilkite į vaisių puseles ir virkite apie 30 minučių. Kai tik sirupas pradės šiek tiek tirštėti, supilkite vanilę ir likerį ir nedelsdami išjunkite viryklę. Išmaišykite ir nedelsdami sudėkite į stiklainius sandariais dangteliais, kol gardus aromatas neišgaravo.

Džemą verta apsvarstyti: Džemas ilgiau išsilaikys sausai sterilizuotuose stiklainiuose.

Slyvų mišinys

Pagal kitus receptus uogienė įgauna auksinį atspalvį, o pridėjus slyvų ji taps raudona. Šis nuostabus citrusinių vaisių ir slyvų skanėstas pasižymi lengvu kumkvato aromatu ir sodriu, rūgščiai saldžiu skoniu su pikantišku prieskoniu.

Sudėtis: po 0,5 kg citrusinių, geltonųjų ir raudonųjų slyvų, 1 kg cukraus. Vaisius nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite pusžiedžiais ir užpilkite cukrumi. Palaukite 2-3 valandas, kad išsiskirtų sultys. Mišinį išmaišykite ir uždėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Virkite jį vienu etapu, užtenka 25 minučių. Ilgiau virti nebūtina, nes slyvos pavirs į košę. Džemą laikykite vėsioje vietoje.

Kumquat su graikiniais riešutais ir sultonėmis

Pagrindas - tradicinis receptas, kurio proporcijos ir gaminimo būdas yra tokie patys. Skirtumas - papildomas ingredientas. Aukso spalvos permatomame sirupe tamsūs sultenės ir riešutai atrodo labai gražiai. Jie dedami per paskutines 10 kepimo minučių. Paslaptis ta, kad paruoštos uogienės nereikėtų valgyti iš karto. Jį reikia pastovėti bent vieną dieną, kad sultenės ir riešutai įsigertų į sirupą.

Džemų gaminimas daugiafunkciniame virimo aparate

Techninės galimybės leidžia paruošti desertą su puse cukraus. 1 kg vaisių paimkite 0,5 kg cukraus ir 3 didelių apelsinų sultis. Ingredientai iš karto supilami į dubenį. Kumkvatus galima virti sveikus, perpjautus pusiau arba supjaustytus žiedais. Verdančio gaminimo laikas bus 40 minučių. Po 20 minučių turinį išmaišykite, patikrinkite, ar jis jau paruoštas, ir toliau paleiskite programą, kol bus pasiektas norimas tirštumas.

Laikymo sąlygos

Svarbus dalykas nustatant terminą ir sąlygas yra virimo būdas. Jei skanėstas buvo verdamas ne ilgiau kaip 10 minučių, jį reikia nunešti į rūsį arba vėsų balkoną. Tokiam virimui idealiai tinka apatinė šaldytuvo lentyna.

Gerai išvirtą skanėstą sausuose sterilizuotuose stiklainiuose galima palikti sandėliuke kambario temperatūroje arba padėti virtuvės spintelėje, bet atokiau nuo viryklės ir kaitinimo elementų.

Įdomūs faktai apie kumkatus

Europos gyventojams kumkatas yra egzotiškas vaisius. Jis priklauso citrusinių vaisių rūšiai, tačiau, skirtingai nei kitų rūšių, jo nereikia lupti, jis valgomas sveikas. Jis taip pat vadinamas kumquat:

• vadinamas išmintingųjų maistu dėl savo gebėjimo aktyvinti smegenis;
• laikomi mažiausiais citrusinių šeimos augalais;
• vertinamas dėl nuotaiką gerinančių savybių;
• šviežiai užaugintas rekomenduojama vartoti maistui;
• auginami namuose kaip dekoratyviniai augalai;
• naudojamas kaip vaistas nuo pagirių;
• Naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje ir kosmetikoje.

Auksinis apelsinas pamažu tampa ne tik egzotišku, bet ir labai geidžiamu ingredientu, iš kurio gaminami švelnūs, saulės nubučiuoti skanėstai. Šaukštas uogienės suteiks jums gerą nuotaiką ir padės išvengti peršalimo ligų. Ir tai yra svarbi priežastis gaminti tokį desertą žiemai pagal bet kurį iš siūlomų receptų.

Nuotrauka Kumquat uogienė