Šermukšnių uogienė: 9 receptai

Kovo pradžioje Kryme, Kaukaze, Moldovoje ir Vidurinėje Azijoje pražysta saulėti nuostabaus medžio žiedynai. Žydi šermukšniai. Šermukšniai yra vieni iš pirmųjų, atveriančių žiedus ir sveikinančių gyvybės atgimimą. Ankstyvą rudenį vaisiai būna ryškiai raudoni, violetiniai arba beveik juodi, su lygia žievele, po kuria slepiasi saldus minkštimas su būdinga rūgštele. Iš jo gaminama daug skanėstų, tačiau populiariausias ir nepaprastai skanus buvo ir tebėra džemas.

šermukšnio paslaptis

Žinomos keturios dygliuotųjų medžių rūšys. Jie skiriasi vaisių forma ir augimo vieta. Augalas laukinėje gamtoje randamas Kryme, Moldovoje ir Užkarpatėje. Didžiuliai plotai, apaugę šiuo medžiu ar daugiakamieniu krūmu, yra Kaukaze, o kai kurios veislės auga Primorsko krašte. Jis taip pat auginamas Japonijoje, Vidurinėje Azijoje, Kinijoje ir Rytų Europos šalyse.

Šermukšniai auga kaip 4-6 m aukščio medžiai arba kaip krūmai su keliais stiebais, išaugusiais iš vienos šaknies. Šaknų sistema yra šakninė ir paviršinė, todėl jis nepakenčia stiprių šalčių ir auga tik regionuose, kur žiemos švelnios. Horizontalių šakų žievė beveik juoda, o lapai maži ir laivelio formos.

Šermukšniai laikomi vaistinėmis uogomis, o jų auginimo istorija siekia priešistorinius laikus. Vienoje iš senovinių vietovių buvo rasta daugiau nei 5000 metų senumo Kornelio riešutų. Kulinarai sukūrė daugybę receptų, kurių pagrindą sudaro šermukšnių sultys ir minkštimas.

Kryme ypač daug kankorėžių krūmų. Egzistuoja legenda, paaiškinanti nerealiai ilgą laikotarpį, per kurį kankorėžiai gali subręsti. Joks kitas augalas negali pasigirti tokiu ilgu 5-6 mėnesių laikotarpiu, kai susiformuoja ir subręsta kiaušinėlis. Dėl šios ypatybės šilauogės dažnai vadinamos "šaikos uogomis".

Legenda pasakoja, kad Kūrėjas, baigęs savo darbą, atsigulė ilsėtis, tačiau žmonės, pamatę gausą, ėmė dalytis uogas ir vaisius. Kiekvienas stengėsi gauti ypatingą naudą. Triukšmo ir sporų sužadintas Visagalis liepė jam pasirinkti po vieną augalą ir visą likusį gyvenimą valgyti tik jo vaisius. Garsiai šūkaudamas gudrusis Šaitanas prisėlino arčiau ir paprašė šuniuko. Jį sužavėjo ankstyvi žiedai ir jis manė, kad taip pat gaus derlių anksčiau už kitus. Tačiau tai nepasiteisino. Kiti medžiai ir krūmai jau seniai buvo nužievinti, bet šermukšnis vis dar buvo žalias ir kietas. Nusivylęs jis sudegino ją ugnies kvėpavimu. Rezultatas nuvylė, oda paraudo, bet jis vis tiek negalėjo valgyti raguolio. Įsiutęs Šaitanas atidavė medį žmonėms. Jie kantriai laukė pirmųjų šalnų ir rinko gausų saldžių vaistinių uogų derlių.

Atsilygindamas Šaitanas pasirūpino, kad po to būtų ilga šalta žiema. Dar ir šiandien žmonės tiki, kad gausus medelių augimas yra atšiaurios žiemos ženklas.

Legenda byloja, kad tik visiškai prinokusios uogos turi unikalių sveikatai naudingų savybių, jose gausu vitaminų ir jos gali būti labai naudingos žmogaus organizmui.

Sudėtis ir kalorijos

Šunų kankorėžiai skiriasi savo forma ir spalva, tačiau jų skonis yra labai panašus ir pasižymi pagrindiniu vitaminų ir mineralų balansu. Kiekvienoje uogoje yra:

• vitaminai A, C, E, P;
• pektinų;
• organinės rūgštys;
• taninai;
• fitoncidai;
• azotinės medžiagos;
• flavonoidai;
• natūralių cukrų;
• eteriniai aliejai;
• gintaro, obuolių, citrinos rūgštis;
• magnio;
• geležis;
• kalio;
• kalcio.

Kalorijų kiekis neviršija 41 kcal, tačiau nerekomenduojama uogų valgyti nekontroliuojamai. Ne veltui jie vadinami "šitais"; jie gali sukelti alergiją, vidurių užkietėjimą arba viduriavimą, todėl būtina žinoti priemonę.

Naudingosios uogienės savybės

Uogų nereikia ilgai virti, nes prinokusios jos greitai gelsvėja sirupe. Tokiomis sąlygomis šermukšniai išsaugo didžiąją dalį sveikatai naudingų šviežių vaisių savybių. Džemas pagrįstai vadinamas gydomuoju džemu.

1. Jis stiprina imuninę sistemą, kompensuoja vitaminų ir mikroelementų trūkumą, todėl šaltais žiemos mėnesiais išlieka stiprus ir energingas.
2. Jo atstatomosios savybės pravers gripo epidemijų ir masinių peršalimo ligų metu. Didelis vitamino C kiekis padės jums garbingai atlaikyti išbandymus ir kartu bus neįprastai skanus būdas apsisaugoti.
3. Šviežios uogos stiprina kraujagyslių struktūrą, išlaikydamos jų sienelių elastingumą. Po virimo šis gebėjimas išlieka.
4. Reguliarus uogienės vartojimas tinkamais kiekiais padeda sumažinti staigaus kraujospūdžio šuolio riziką ir palaipsniui normalizuoti kraujospūdį.
5. Sutrikus atminties funkcijoms, sumažėjus dėmesio koncentracijai, išsiblaškymui ir užmaršumui, rekomenduojama vartoti šokiruojančią dozę. Jis neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, stabdo aterosklerozinius pokyčius ir normalizuoja kraujo tekėjimą smulkiosiose kraujagyslėse.
6. Šviežių uogų ir uogienės apgaubiantis poveikis praverčia sergant virškinamojo trakto ligomis, nuramina sudirgusią gleivinę ir mažina uždegimą.
7. Pektinas ir tanidai suriša ir pašalina toksinus bei skilimo produktus. Tai padeda sutrumpinti sveikimo laiką po apsinuodijimo, valgymo sutrikimų, viduriavimo.
8. Šermukšnio uogos laikomos puikiu antidepresantu ir išsaugo savo savybes net uogienės pavidalu. Be to, nuotaiką pakelia ne tik skanėsto skonis, bet ir kvapas.
9. Dėl savo gebėjimo padidinti potraukį ir potenciją kartais vadinamos vyriškomis uogomis.
10. Didelio kiekio geležies ir vitamino C, kuris padeda ją įsisavinti, derinys padeda pagerinti anemijos ir kraujo sutrikimų savijautą.
11. Rugiagėlių uogienė yra vienas iš nedaugelio desertų, rekomenduojamų žmonėms, turintiems endokrininių sutrikimų ir sergantiems diabetu.

Kontraindikacijos

Nepaisant visų sudėties privalumų ir unikalumo, delikatesas turės riboti tuos, kurie laikosi tam tikrų dietų, skirtų svorio kontrolei, diabetikams, mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Antibiotikų, aspirino, kalcio vaistų vartojimo laikotarpiu reikės atidėti vazą su uogiene.

Draudžiama valgyti desertą esant padidėjusiam rūgštingumui, opų ir gastrito paūmėjimui, lėtiniam vidurių užkietėjimui. Nevalgykite skanėsto naktį. Kornelio sultys suteikia energijos pliūpsnį, kuris gali sukelti nuolatinę nemigą. Tačiau kartu su šildomu vynu uogienė gali padėti išvengti peršalimo esant stipriai hipotermijai.

Kaip išsirinkti uogienei skirtą diemedį

Norint išvengti bėdų, būtina prisiminti vaisių nokimo ypatybes ir laikytis produktų atrankos taisyklių.

Svarbu: Raudona spalva dar nereiškia, kad uogos yra prinokusios.

Kriterijai yra šie:

• dydis, kuo didesnis, tuo geriau;
• Spalva; raudonos uogos yra nepakankamai prinokusios;
• ant sauso, nepažeisto vaisiaus paviršiaus;
• Sezonas, kuris yra rudens viduryje.

Žinovai perspėja, kad saldžiausios uogos turi kristi nuo pačių šakų ir bent dieną gulėti aplink. Kita gero pirkimo paslaptis - pirkti vaisius tik pagal svorį. Jei juos perkate kibirėliais, geri bus viršuje, o apačioje esantys bus sugedę arba neprinokę.

Kaip pasigaminti uogienę iš šermukšnių: receptai

Bet kuriam uogienės virimo būdui taikomos bendrosios taisyklės. Naudokite tik visiškai prinokusias uogas, geriausia nuskintas po pirmųjų nakties šalnų. Tada jie nebus tokie rūgštūs ir reikės mažiau cukraus. Šermukšnis kruopščiai perskobtas.

Papildoma pastaba: Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl uogos kokybės, atidėkite ją į šalį. Keletas blogų pasirinkimų sugadins visą partiją.

Nuplaukite juos ir nuimkite galiukus, kiekvieną jų būtinai pradurkite iš dviejų pusių, kad geriau išsiskirtų sultys.

Viena iš gudrybių - gaminti po truputį, bet keliomis partijomis. Viena iš šilauogių ypatybių yra ta, kad ilgai verdamos jos sustingsta. Norėdami išsaugoti jų formą, pirmiausia 30 minučių pamerkite kėnį į vandenį su 1 arbatiniu šaukšteliu valgomosios sodos. Po to jis nuplaunamas ir pradedamas gaminti.

Klasikinis

Šiame variante naudojamas tik šermukšnis, granuliuotas cukrus ir šiek tiek vandens. 1 kg uogų reikės 1,2 kg cukraus. Įpilkite 0,5 litro išgryninto vandens ir pagaminkite sirupą. Kai cukrus visiškai ištirpsta, skystis supilamas ant paruoštų uogų. Leiskite jiems atvėsti ir mirkti sirupe. Tai užtruks maždaug 4 valandas. Kėnis išleis sultis ir procesas bus tęsiamas toliau.

Kitas etapas trunka apie 12 minučių. Mišinį laikykite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami. Kad uogos nesubyrėtų, naudokite medinę mentelę arba apsieikite be įrankių, retkarčiais kilstelėdami indą su desertu iš vienos pusės į kitą. Tada jis greitai supilamas į stiklainius, užkemšamas kamščiais ir paliekamas dvidešimt keturias valandas stovėti izoliuotas. Pasibaigus kietėjimo laikotarpiui, desertas atidedamas į šalį.

Penkių minučių

Tai populiariausias gaminimo būdas, kai uogos išlieka nepažeistos, o jų nauda išsaugoma maksimaliai. Tokiam desertui laikyti reikia vėsios vietos, o dar geriau stiklainius padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Proporcijos ir sudėtis yra klasikinės: 1 kg uogų, 500 ml vandens, 1,5 kg cukraus. Paruošimo ypatumas yra tas, kad vanduo kaitinamas iki virimo temperatūros, o uogos iš pradžių 5 minutes tiesiog užpilamos. Tada supilkite skystį į atskirą dubenį storu dugnu, suberkite cukrų ir užvirinkite sirupą. Kai tik cukrus ištirps, supilkite į puodą šermukšnį ir iš karto nukelkite nuo viryklės, kad užvirtų 2-3 valandas. Reikės dar dviejų kąsnių. Trečią kartą uogienė verdama 5 minutes ir iš karto supilstoma į stiklainius.

Su kaulais

Sunku atskirti sėklas nuo uogų, o vaisiaus struktūra visiškai suardyta. Daugelis šeimininkių palieka jį viduje, juolab kad branduolyje yra daug naudingų medžiagų, įskaitant riebalų rūgštis. Kad kepant po cukraus sluoksniu išsiskirtų daugiau sulčių, į uogas įsmeigiami smeigtukai. Tada uogienė verdama pagal klasikinį receptą.

Dantytasis dygliuotis

Taikant šį metodą gaunamas pastos pavidalo mišinys. Skonis bus puikus, tačiau estetika bus visai kitokia. Kad pašalintumėte sėklas, 3-4 minutes blanširuokite uogas verdančiame vandenyje ir pertrinkite per sietelį. Išvirkite jį pagal klasikinį receptą arba pagal penkių minučių receptą, bet per vieną kartą. Uogų ir cukraus santykis: 1:1,5.

Kaukaziečių

Nedidelė gudrybė padeda išlaikyti sveikas, elastingas, sultyse išmirkytas uogas. Šiam tikslui 2 kg kėnio imami 2 litrai vandens ir jame ištirpinama 10 g geriamosios sodos. Po 2 valandų vaisius nuplaukite tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite rankšluosčiu ir sudėkite į puodą. Užpilkite 500 ml švaraus vandens, 10 minučių virkite po dangčiu. Tada į verdančią masę supilkite 2,5 kg cukraus, užvirinkite ir atidėkite į šalį iki ryto. Per 12 valandų masė ant silpnos ugnies išvirė iki norimo tirštumo ir iš karto supakuota į stiklainius, kad būtų galima laikyti žiemai.

Su fruktoze

Fruktozė mažina cukraus kiekį kraujyje, tačiau diabetikams ji tampa nenaudinga. Padėtį galima ištaisyti gaminant desertą su fruktoze. 300 g šviežių uogų reikia tik 10 g fruktozės. Supilkite 130 ml vandens ir iš karto įpilkite saldiklį. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes ant labai silpnos ugnies. Leiskite jam atvėsti ir vėl uždėkite ant ugnies. Kai jis pradės virti, nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite desertą į laikymo indus.

Medaus staigmena

Prieš atsirandant cukrui, daugelis saldumynų buvo gaminami su medumi arba vynuogių sultimis. Šią tradiciją galima tęsti, nes šermukšniui būdingas rūgštus skonis puikiai dera su medaus skoniu. Paruošimui reikia vienodų uogų ir medaus proporcijų. Vanduo pakeičiamas uogų sultimis.

Pusė vaisių atidedama į šalį, kita pusė sutrinama, iš jų išimami kauliukai ir dar kartą sutrinami iki tyrės. Į mišinį supilkite visus vaisius, lėtai kaitinkite ir užvirinkite. Tada atsargiai ir lėtai supilkite medų, visą laiką maišydami, kol uogienė taps vientisa, ir iš karto nukelkite nuo ugnies.

Svarbu: jei medus yra cukringas ir neskyla, jis ištirpinamas vandens vonelėje ir tik tada dedamas.

Kad mišinys būtų paruoštas, reikės dar 2 kartų po 5 minutes, tarp virimų mišinį visiškai atvėsinant. Baigiant virti į masę įpilama šlakelis brendžio, išmaišoma ir iš karto supilstoma į stiklainius.

Su obuoliu

Gauname labai įdomų derinį, kuriame uogų sausumą papildo vaisių sultingumas. Dėl šermukšnio želė savybių galima išgauti tirštą konsistenciją be ilgo virimo laiko. Kiekvieno ingrediento, įskaitant vandenį, yra po 1 kg, tik cukraus kiekis padidintas iki 1,2 kg.

Šiam receptui geriausia iš karto pašalinti kauliukus, kad būtų lengviau valgyti. Nulupkite obuolius, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Vaisius ir uogas sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu sirupu, pavirkite 7 minutes ir palikite visiškai atvėsti. Padarykite 4 partijas ir tada galite suvynioti į stiklainius.

Žiemos pasaka

Desertas gaminamas be vandens, kad kuo ilgiau išsilaikytų. Į receptą lygiomis dalimis įeina tik cukrus ir uogos. Rezultatas bus tirštas, švelnus ir labai kvapnus skanėstas. Desertui gaminti pasirenkamos prinokusios uogos. Ketvirtadalį jų išminkykite ir išimkite sėklas. Likusią dalį užberkite cukrumi ir palaikykite 2-3 valandas. Kiekviena uoga praduriama mediniu dantų krapštuku. Negalima naudoti metalinių priedų ir indų.

Tada sudėkite trintas uogas į puodą, išmaišykite masę ir pastatykite ant silpnos ugnies. Užvirus, nustatykite kaitrą 5 minutėms, o verdant būtinai nugriebkite putas. Palikite saldžiąją masę mirkti po rankšluosčiu 5-6 valandoms, bet neuždenkite dangčiu, nes ji susigers. Toliau virkite, kol sirupas taps tirštas. Patikrinkite sirupą lašindami ant lėkštės. Jei jis išlaiko formą, laikas perpilti gėrybes į stiklainius ir uždaryti žiemai.

Įdomūs faktai apie kėnį

1. Karneolio uogos naudojamos kulinarijoje desertams, padažams ir padažams gaminti.
2. Liaudies medicinos receptuose vaisiai ir lapai vertinami vienodai.
3. Seniausios sėklos buvo rastos senovinėje vietoje, kurios amžius siekia daugiau nei 5000 metų.
4. Dėl didelio vitamino C kiekio augalas gali apsaugoti nuo skorbuto.
5. Tinkamai paskrudinti ar apdoroti branduoliai turi tokį patį skonį kaip ir kavos pupelės.
6. Ankštys bręsta penkis mėnesius.
7. Tarp vertingų medžių, kuriais buvo puošiami Sankt Peterburgo rūmai, buvo ir kėnis.
8. Antrasis augalo pavadinimas - "šajano uogos".

Ši neįprasta ir labai skani, lengvos rūgštelės ir ryškaus skonio šermukšnių uogienė padės išvengti peršalimo ligų ir puikiai tiks bet kokiai šventei ar ramiam šeimos vakarui.

Džiovintų medžių uogienės nuotrauka