Persimonų uogienė: 8 receptai

Daugumai Rusijos europinės dalies ir kai kurių kitų NVS šalių gyventojų persimonai simbolizuoja šventinių stebuklų laukimą. Juk būtent Naujųjų metų išvakarėse mūsų lentynose kartu su mandarinais, apelsinais ir kitomis egzotiškomis dovanomis pasirodo tropinio medžio vaisiai. Pažymėtina, kad ir vaikai, ir suaugusieji mėgsta mėgautis šviežiu, sultingu persimonų minkštimu. Šių nuostabių uogų naudą vienbalsiai patvirtina sveikatos specialistai. Specialistai teigia, kad persimono naudingųjų savybių skaičius negali konkuruoti su persimonu.

Papildomas atogrąžų vaisiaus privalumas yra tas, kad persimonas ne mažiau naudingas organizmui, jei jis ruošiamas uogienės pavidalu, nes tai laikoma geriausiu konservavimo būdu. Taigi verta atkreipti dėmesį į seniausio persimonų skanėsto paruošimo būdus. Taip pat papasakosime apie atogrąžų dovanų sudėtį ir naudingąsias savybes, atskleisime jų galios paslaptį, pateiksime įdomių istorinių faktų.

Kas yra persimonas ir kaip jis auga

Tiksli persimono atsiradimo žmonių mityboje data nežinoma, tačiau ši nuostabi uoga minima senoviniuose šaltiniuose, datuojamuose ikikrikščioniškais laikais. Šis sultingas vaisius kilęs iš Kinijos. Vėliau persimonų vaisiai buvo atvežti į Japoniją ir tik XIX a. persimonai buvo pradėti auginti Pietų Europoje. Šis plačiai paplitęs atogrąžų vaisiaus paplitimas ir turtinga jo egzistavimo istorija buvo palanki dirva mitams ir legendoms kurti - tai liudija daugybė neįprastų šio augalo pavadinimų. Įvairiose pasaulio dalyse persimonai vadinami datulinėmis slyvomis, širdies uogomis, rytietiškomis figomis ir laukinėmis datulėmis. Tačiau pažodžiui išvertus iš lotynų kalbos, vaisiaus pavadinimas skamba kaip "dieviškoji ugnis".

Šiuo metu eboninių šeimos medžiai gausiai auginami ne tik tropinio ir subtropinio klimato šalyse, bet ir Prancūzijoje, Austrijoje ir Jungtinėje Karalystėje. Rusijoje persimonai gerai įsitvirtino Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje. Dėl puikių skonio savybių persimonai plačiai naudojami įvairiose srityse: kulinarijoje, kosmetikoje, farmacijoje ir farmacijos pramonėje.

Išorės ir skonio savybių aprašymas

Visais botaniniais atžvilgiais persimonas yra uoga. Palankiomis sąlygomis subrendęs medis gali užaugti iki aštuonių metrų aukščio. Medžio laja yra maždaug tokio pat skersmens. Pasėliai nereiklūs priežiūrai, tačiau pakenčia drėgmės trūkumą ir nedideles šalnas. Vaisiai sunoksta spalio pabaigoje, tačiau jų nereikėtų valgyti iki pirmųjų šalnų. Priklausomai nuo datulinės slyvos veislės, uogų spalva gali būti nuo ryškiai geltonos ir oranžinės iki šokolado atspalvių. Vaisių forma taip pat skiriasi. Tačiau nepriklausomai nuo veislės, persimonams būdingas vienas ypatingas bruožas - rūgštus skonis ir aitrumas.

Sutraukiančio poveikio vaisiai turi dėl to, kad neprinokusiuose vaisiuose yra daug tanino. Nors jis gali pabloginti skonį, turi stiprių antibakterinių savybių. Dėl šios priežasties ekspertai pataria valgyti tik visiškai prinokusius vaisius. Tiesa, nemalonų skonį burnoje lengva pašalinti naudojant paprastos valgomosios sodos tirpalą, kuris sumažina tanino koncentraciją. Suvalgę neprinokusių persimonų, iškart praskalaukite burną paruoštu burnos skalavimo skysčiu.

Populiariausios rytietiškų figų veislės

Šių populiarių vaisinių augalų yra įvairių veislių. Tam didelę įtaką daro augalo paplitimas, apdulkinimo būdas ir skonis. Populiariausia veislė pasaulyje yra Korolek, kuri savo ruožtu skirstoma į šiuos keturis porūšius:

• šokolado uogų;
• Gaitley;
• chiacum;
• Medus anksti.

Minėtos persimonų veislės dažniausiai parduodamos mūsų šalyje. Jų vaisius lengva atpažinti iš šiek tiek pailgos formos. Būtent "Korolek" veislė paprastai pasirodo ant rusų stalo lapkričio mėnesį, prisotindama jų mitybą vitaminų papildais.

Kitos mūsų teritorijoje paplitusios garsios veislės:

1. "Rossiyanka", sukurta Krymo botanikos sodo selekcininkų. Šiai veislei būdingi šie bruožai: apvali plokščia forma, lygi odelė su vaškine patina ir labai saldus prinokusių vaisių minkštimas.
2. "Virdžinija" (Amerika). Suaugęs medis gali siekti 25 m aukštį. Beje, tai vienintelė persimonų veislė, galinti atlaikyti net dideles šalnas. Maži, apvalūs vaisiai yra saldaus skonio. Ši datulių veislė auginama šiauriniuose Ukrainos ir Kubanės regionuose.
3. "Sharon" taip pat gana populiarus. Tačiau jis geriau žinomas kaip "obuolinis persimonas", nes buvo gautas sukryžminus jį su obelimi. Prinokę vaisiai yra ryškiai oranžinės spalvos. Įspūdingo dydžio, sultingas, raugintas minkštimas. Skonis panašus į abrikosų ir šiek tiek į svarainių. Augalai tolerantiški įvairioms sąlygoms, tačiau šiauriniuose regionuose neįsišaknija.

Visos čia išvardytos veislės puikiai tinka skaniai uogienei gaminti pagal vieną iš toliau pateiktų receptų.

Naudingas patarimas: Jei norite panaikinti vienos iš persimonų veislės "Korolek" rūgštų skonį, paprasčiausiai įdėkite vaisius į šaldiklį 12 valandų. Vaisius kartu su obuoliais ir bananais galite palikti nokti šaldytuve.

Persimonų uogienės nauda organizmui

Persimonų uogienė bet kokiu gaminimo būdu - tai delikatesas, vertas užimti vietą ant stalo tarp kitų patiekalų. Iš tiesų senovėje buvo sukurti pirmieji "dievų slyvų", kaip Rytuose pagarbiai buvo vadinamos raugintos uogos, konservavimo būdai. Naudingų mikro- ir makroelementų bei vitaminų, esančių vaisiuose, derinys gali ne tik patenkinti žmogaus organizmo gastronominius poreikius, bet ir suteikti jam būtiną maistinių medžiagų kompleksą.

Kadangi produkto kaloringumas palyginti nedidelis - tik 60 kcal 100 gramų porcijoje, persimono sudėtis tikrai turtinga. Kad tai pamatytumėte, užtenka tik pagrindinių sudedamųjų dalių sąrašo:

1. Askorbo rūgštis (vitaminas C) yra pagrindinė medžiaga stipriai imuninei sistemai užtikrinti.
2. Kalis yra elementas, būtinas normaliai širdies ir kraujagyslių funkcijai.
3. Nikotino rūgštis (vitaminas PP) kartu su maistinėmis skaidulomis reguliariai valo kraujagysles nuo cholesterolio, skatina normalius medžiagų apykaitos procesus.
4. Magnis kartu su geležimi taip pat atlieka atsakingą misiją - jis praturtina kraują skatindamas raudonųjų kraujo kūnelių dauginimąsi.
5. Organinės rūgštys dalyvauja medžiagų apykaitoje ir baltymų sintezėje.
6. Jodas yra būtinas elementas normaliai skydliaukės veiklai. Kadangi žmogaus organizmas negali pats sintetinti šios medžiagos, persimonai gali tapti patikimu šio komponento tiekėju.
7. Beta karotinas taip pat labai naudingas sveikatai, nes jis ne tik teigiamai veikia regėjimą, bet ir yra stiprus antioksidantas. Šio elemento gebėjimas neutralizuoti laisvuosius radikalus užkerta kelią vėžio vystymuisi ir lėtina senėjimo procesą.
8. Kalcis. Jo kiekis persimonuose taip pat labai didelis. Šis elementas yra pagrindinė kaulų sistemos statybinė medžiaga. Todėl persimonas labai naudingas vaikams.

Privalumai moterims

Be šių medžiagų, persimonai turi daug kitų sveikatai naudingų elementų. Reikėtų pažymėti, kad dėl mažo kaloringumo ir puikių skonio savybių laukinės datulės tapo nepakeičiamu produktu svorio metimo dietose. Štai kodėl daugelis moterų nori atsikratyti viršsvorio su šiuo atogrąžų vaisiumi. Persimonai ne tik veiksmingai prisotina organizmą ir degina riebalus, bet ir atjaunina odą, o tai ypač vertina moterys.

Privalumai vyrams

"Dieviškosios uogos" taip pat naudingos vyrų sveikatai. Didelis B grupės vitaminų kiekis normalizuoja kraujotaką apatinėje dubens dalyje, todėl sumažėja prostatito rizika ir padidėja vyrų potencija. Ypatingą dėmesį į šį vaisių reikėtų atkreipti į vyriškos lyties atstovus, kurie linkę sistemingai vartoti alkoholinius gėrimus. Puikios antioksidacinės persimonų savybės padės ištrinti net ir gausiausių muštynių padarinius. Kai nėra šviežių vaisių, nedidelė uogienės porcija gali lengvai padėti veiksmingai išvalyti organizmą.

Galima rizika ir kontraindikacijos

Pagal gamtos dėsnius teigiamų savybių buvimas neatmeta neigiamų pusių. Ši taisyklė taikoma ir tokiam naudingam vaisiui kaip persimonas. Žinoma, jei vaisiai vartojami saikingai, nereikia nerimauti dėl šalutinio poveikio. Suaugusiam žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti 3-4 vaisius, o vaikams - ne daugiau kaip 2. Laukinių slyvų nereikėtų įtraukti į vaiko mitybą iki trejų metų amžiaus.

Taip pat reikėtų labai rimtai atsižvelgti į vaisių pasirinkimą, t. y. jų kokybę. Net uogienei virti rekomenduojama rinktis tik prinokusius vaisius be gedimo požymių ir puvimo.

Persimonai turėtų visiškai vengti persimonų, kurie turi:

• žarnyno sutrikimai;
• nutukimas;
• 1 tipo cukriniu diabetu;
• Individualus produkto netoleravimas;
• polinkis į vidurių užkietėjimą.

Nors nėštumas nėra kontraindikacija, šiuo laikotarpiu persimonų vartojimą reikėtų apriboti. Nepatartina tropinių vaisių pradėti vartoti ir žindymo laikotarpiu, nes kūdikiui gali išsivystyti alergija.

Kaip pasirinkti persimonus uogienei

Iš esmės persimonų uogienės gaminimas nesiskiria nuo kitų vaisinių kultūrų konservavimo proceso. Vis dėlto yra tam tikrų niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė:

1. Produkto rūgštumas ir klampumas daugeliui žmonių nepatinka. Būdai, kaip veiksmingai pašalinti šią skonio ydą, jau buvo minėti pirmiau - šaldymas, brandinimas šaldytuve. Yra dar vienas veiksmingas būdas - kaitinti vaisius be pagrindo mikrobangų krosnelėje.
2. Jei persimonas per saldus, sumažinkite cukraus kiekį uogienėje perpus.
3. Vaisių sultingumo trūkumą galima kompensuoti gaminant sirupą pagal formulę: 1 dalis vandens ir 2 dalys granuliuoto cukraus. Tuomet uogienę reikia paruošti pagal receptą.
4. Galutinio produkto aromatą ir skonį galite pagerinti pridėdami prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių, cinamono ir badiano.
5. Nuolat maišydami išvirkite persimonų uogienę ir įsitikinkite, kad ji nesulipo.
6. Paruošiamojo etapo metu pernokusių vaisių minkštimą reikia išimti šaukštu.

Šie paprasti patarimai padės lengviau pasigaminti persimonų uogienę namų virtuvėje.

Kaip pasigaminti persimonų uogienę: Receptai

Yra daugybė receptų, kaip pasigaminti skanėstą iš šių uogų. Kai kurie receptai atitinka slavų nacionalinės virtuvės tradicijas, tačiau yra ir gana egzotiškų būdų. Žinoma, čia neįmanoma išvardyti visų persimonų uogienės gaminimo būdų, todėl daugiausia dėmesio skirsime įdomiausiems variantams, tačiau pradėkime nuo neblėstančios klasikos.

Klasikinis receptas

Šį variantą galima laikyti populiariausiu, nes jis pasižymi deserto paruošimo paprastumu. Pradiniai komponentai, t. y. cukrus ir prinokusių persimonų minkštimas, turėtų būti vartojami santykiu 1:1. Šiuo atveju laimėtojas gali naudoti pernokusius vaisius. Išsamus proceso aprašymas:

1. Vaisius kruopščiai nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite žievelę ir kauliukus.
2. Vaisių masę užpilkite cukrumi (supilkite sirupą), gerai išmaišykite ir palikite porai valandų, kad minkštimas išdžiūtų.
3. Tada mišinį užkaiskite ant ugnies ir užvirkite. Tada sumažinkite kaitrą iki minimumo. Mišinys turi virti, bet ne užvirti.

Jei pradinė žaliava yra pernokusi, uogienė bus paruošta per pusvalandį. Belieka tik paskirstyti į stiklainius ir užkimšti.

Džemas multicooker keptuvėje su citrina

Siūlomas metodas labai supaprastina procesą naudojant techninį prietaisą. Tačiau tai ne vienintelė priežastis, dėl kurios jis traukia namų šeimininkes. Taip paruoštas skanėstas yra turtingo skonio, nes viso proceso metu dangtis lieka uždarytas. Reikalaujamos vaisių mišinio gaminimo parinktys yra "Troškinti", "Virti" arba "Kepti".

Pradinės sudedamosios dalys:

• cukraus - 1/2 kg;
• Persimono vaisių minkštimas - 800 gr;
• citrina - 1 vnt.

Kepimo etapų seka:

1. Pirmiausia panardinkite citriną į verdantį vandenį, kad pašalintumėte kartumą. Tada supjaustykite vaisius kartu su žievele bet kokiu jums patinkančiu būdu.
2. Persimono minkštimą geriausia supjaustyti kubeliais, kuriuos reikia supilti į multicookerio dubenį.
3. Užpilkite uogienės pagrindą cukrumi, sudėkite citrinos masę.
4. Taip paruoštą uogienę palikite šiek tiek pastovėti, kad išsiskirtų sultys.

Tik atlikę šiuos veiksmus, pasirinkite tinkamą programą ir įjunkite ją vienai valandai.

Persimonų uogienės su graikiniais riešutais ir citrina receptas

Šis receptas pradžiugins pačius mažiausius šeimos narius, nors patiks ir suaugusiesiems. Tai bene skaniausias receptas, kuriam idealiai tinka persimonų veislė "Korolek".

Sudedamosios dalys:

• persimonų (masė, išvalyta nuo sėklų ir odelių) - 0,5 kg;
• cukraus - 300 g;
• vandens - 1/2 puodelio;
• citrina - vidutinio dydžio vaisius;
• riešutai - 70 gr;
• tirpios kavos - 30 gr.

Žingsnis po žingsnio rengimo procesas:

1. Nuluptus persimono vaisius supjaustykite atsitiktiniais griežinėliais.
2. Vaisių masę užpilkite visu cukraus kiekiu, įpilkite pusę vandens ir pašaukite į orkaitę troškintis.
3. Masę periodiškai maišykite.
4. Po pusvalandžio užpilkite uogienę citrinos sultimis. Likusiame vandenyje ištirpinkite kavą ir taip pat supilkite į mišinį.
5. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
6. Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos suberkite smulkintus riešutus.
7. Supilkite uogienę į stiklainius ir iš karto uždarykite.
8. Produkto skoniui pagerinti galima naudoti vanilę arba cinamoną.
9. Jei norite marmelado ar uogienės, pailginkite virimo laiką.

Tokią uogienę galima patiekti kaip desertą, sudėjus ją į gražias rožytes ir papuošus viršų vaisių griežinėliais.

Dietinė uogienė

Šis variantas idealiai tinka žmonėms, kurie nemėgsta cukraus. Nors šio skanėsto skonio savybės patiks ne visiems, jis vis tiek gali paįvairinti jūsų valgiaraštį.

Dietiniam skanėstui paruošti reikės:

• saldžiųjų persimonų - 1 kg;
• citrina - 1 vnt;
• badjan - 2 vienetai;
• rausvieji pipirai - 10-15 žirnelių;
• vanilės - 1/2 ankšties;
• vandens - 70 ml.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Nuplikę verdančiu vandeniu, nulupkite citriną ir išspauskite sultis.
2. Dabar paruoškite sirupą: užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius ir citrinos sultis.
3. Sumažinkite ugnį ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Dabar išimkite prieskonius iš vandens ir sudėkite trintą persimonų minkštimą.
5. Nuolat maišydami virkite uogienę dar 20-25 minutes.
6. Išpilstykite uogienę į stiklainius, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Pikantiška persimonų uogienė su brendžiu

Šis receptas patiks egzotiškų ir neįprastų skonių derinių mėgėjams. Ši uogienė ne tik skani, bet ir labai sveika, ypač peršalimo ligų ir gripo sezono metu. Dėl švelnaus terminio apdorojimo būdo išsaugoma didžioji dalis vitaminų, o konjako sudėtyje esantis konjakas suteikia produktui malonų aromatą.

Sudedamosios dalys:

• vaisių minkštimas - 1,5 kg
• rudasis cukrus - 0,5 kg
• konjakas - 150 ml;
• vanilės - 1/2 ankšties (5 gr miltelių);
• rausvieji pipirai - 15 žirnelių;
• badjan svogūnas - 2 vnt;
• cinamono - 1 lazdelė.

Žingsnis po žingsnio:

1. Nulupkite persimono vaisiaus odelę, išimkite minkštimą ir sutrinkite, kad gautumėte tyrę. Tam galite naudoti maišytuvą.
2. Vaisių mišinį užpilkite cukrumi, suberkite minėtus prieskonius ir virkite 10-15 minučių.
3. Į karštą uogienę supilkite konjaką, gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius.

Po dviejų savaičių uogienė įgauna ypač ryškų skonį. Vietoj konjako galite įpilti likerio arba baltojo romo.

Persimonas ir kriaušė

Jau minėta, kad laukinės slyvos puikiai dera su kitais vaismedžiais. Pavyzdžiui, kvapni uogienė bus derinama su žiemos veislės kriaušėmis. Deserto gaminimo procedūra labai paprasta:

1. Paimkite vienodą kiekį persimonų ir kriaušių.
2. Vaisius supjaustykite griežinėliais ir kubeliais.
3. Dėkite į indą sluoksnis po sluoksnio, kiekvieną sluoksnį apibarstydami cukrumi.
4. Palikite apkepą tokioje būsenoje 5-6 valandas.
5. Tada pastatykite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Nuolat maišykite masę, žiūrėdami, kad cukrus nenusėstų ant dugno.
6. Tada dar penkias minutes pavirkite uogienę ir vėl nukelkite nuo viryklės 5 valandoms.
7. Šiuos veiksmus reikia pakartoti dar du kartus ir tik deserto pabaigoje masę užvirinti, įberti cinamono ir vanilės, tada išpilstyti į stiklainius.

Be kriaušių, į uogienę taip pat galima dėti žalių obuolių.

Delikatesas su citrusinių vaisių prieskoniu

Nors persimonai visuomet gerai dera su citrusiniais vaisiais, tačiau kaip idealaus skanėsto pavyzdį verta pateikti būtent jų derinį su mandarinais.

Reikia:

• persimonų - 800 g;
• cukraus - 800 g;
• mandarinai - 800 gr.

Deserto paruošimo seka:

1. Mandarinus penkioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį, tada įdėkite į šaltą vandenį su ledo kubeliais.
2. Supjaustykite persimono minkštimą kubeliais į keptuvę. Supjaustykite mandarinus kubeliais, geriausia be kauliukų ir plėvių. Tada sumaišykite su persimonais.
3. Vaisių mišinį užpilkite cukrumi ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
4. Tada išimkite iš viryklės ir palikite visiškai atvėsti. Tada dar 10 minučių pavirkite uogienę.

Paruoštą uogienę belieka supilstyti į stiklainius.

Persimonų uogienė su želatina

Būtų nesąžininga ignoruoti šį seną receptą, kuris idealiai tinka šventiniam arbatos vakarėliui. Džemą taip pat galima naudoti kaip pyragų pagrindą.

Šiam desertui pagaminti reikia tik keturių ingredientų:

• persimonas - 1 kg;
• cukraus - 0,5 kg;
• citrinos sultys - 75 ml;
• želatina - 20 gr.

Tirštos uogienės gaminimo veiksmų seka:

1. Perdirbtus persimonų vaisius sutrinkite trintuvu.
2. Želatiną ištirpinkite 60 ml vandens.
3. Pirmiausia tyrę pavirkite trečdalį valandos, tada nukelkite nuo ugnies ir suberkite cukrų.
4. Po 45 minučių marmeladą vėl uždėkite ant ugnies ir virkite dar 40 minučių.
5. Paskutiniame virimo etape sudėkite išbrinkusią želatiną, tada paruoštą uogienę išdalykite į stiklainius.

Įdomūs faktai apie persimonus

1. Senovėje žmonės tikėjo, kad persimonus jiems dovanojo dievai, ir tai patvirtina lotyniškas šio vaismedžio genties pavadinimas - Diospyros. Rusų kalba šio egzotiško vaisiaus pavadinimas kilęs iš senovės persų kalbos farsi. Ten šis egzotiškas vaisius buvo žinomas kaip datulinė slyva.
2. Su persimonais susiję daugybė legendų ir tikėjimų. Pavyzdžiui, Artimuosiuose Rytuose persimonas simbolizuoja išmintį, o Japonijoje - pergalę.
3. Didžiausia iš šių veislių yra Pietų Amerikoje augantis persimonas, vadinamas "šokoladiniu pudingu". Jo svoris gali siekti 600 gramų.
4. Daugelyje pasaulio šalių persimonai yra nepakeičiamas alkoholinių gėrimų ingredientas.
5. Šiaurės Amerikos čiabuviai ikikolumbiniais laikais laukinių persimonų vaisius naudojo duonai kepti.
6. Armėnijoje ir Gruzijoje vis dar gyvuoja tradicija prieš vestuves merginoms dovanoti persimono vaisių kaip šeimos gerovės ir laimės ženklą.