Kriaušių uogienė: 9 receptai

Saldžios, sultingos ir stebėtinai aromatingos kriaušės yra tokios pat populiarios kaip ir obuoliai. Jos žinomos nuo seniausių laikų ir auginamos daugelyje šalių. Dėl nuolatinio selekcininkų, kurie kuria naujas veisles ir hibridus, darbo kriaušės neabejotinai naudingos, o jų skonis labai įvairus. Vaisiai valgomi švieži, iš jų gaminamos sultys, košės, nuostabūs desertai, įskaitant marmeladą, zefyrus ir švelnią uogienę.

Vaisių grožis

Senovėje, kai nebuvo visuotinio moteriško grožio standarto, matuojamo centimetrais, vaisingo amžiaus gražuolė buvo lyginama su prinokusia kriauše. Iš tiesų, dailios klubų formos ir grakšti kaklo bei pečių linija buvo vaisingumo ir lengvo gimdymo garantas.

Įdomu: Kriaušės aromatas yra pripažintų afrodiziakų sąraše. Beje, yra net veislė, vadinama "Afroditės dovanos".

Medis yra aukštas, laukinės rūšies medis siekia 25 m aukštį, o jo lajos plotis - 5 m. Būtina reguliariai genėti, nes kitaip vainikas greitai sutankės ir sumažės vaisių derėjimas. Kriaušės tampa seklesnės, praranda skonį ir aromatą, tampa pažeidžiamos tipiškų ligų ir kenkėjų. Gerai prižiūrimas medis gerais derliaus metais gali subrandinti iki 150 kg vaisių.

Medis turi mažus, apvalius lapus su aštriu galiuku. Sezono metu jie būna tamsiai žali, blizgančiu paviršiumi. Žydi balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje. Tačiau kur kas įdomiau žinoti apie vaismedžių derėjimo laikotarpį. Tam reikia atsižvelgti į veislę ir auginimo regiono oro sąlygas. Ankstyvosios veislės prinoksta liepos viduryje, o vėlyvosios - prieš pat šalnas. Visos veislės tinka saldiems desertams, tačiau žieminės kriaušės turi prinokti, kad visiškai atskleistų savo skonį.

Vasarinėms ir rudeninėms veislėms tokio brandinimo laikotarpio nereikia. Be to, anksti prinokusios veislės, kurių minkštimas švelnus ir sultingas, greitai genda. Geriausia juos iš karto perdirbti į sultis, marmeladą arba uogienę.

Sudėtis ir kalorijos

Vaisiai turi vidutinį kiekį vitaminų. Didžiausią vertę turi B, C, E, P, K grupės vitaminai, tačiau kriaušės vertinamos ir dėl kitų sudedamųjų dalių:

• pluošto;
• taninai;
• organinės rūgštys;
• mikro- ir makroelementų kompleksas;
• pektinų;
• flavonoidai;
• fermentai;
• alkaloidai;
• maistinių skaidulų;
• chlorogeno rūgštis;
• arbutinas.

Vaisiuose esantis sorbitolis yra labai svarbus. Dėl saldesnio minkštimo kriaušės nėra draudžiamos diabetikams, taip pat pasižymi lengvu diuretiniu poveikiu ir kraujagysles plečiančiu poveikiu.

Šviežių vaisių minkštimas turi mažiausiai kalorijų. Jis neviršija 57 kcal, tačiau džiovintuose vaisiuose jis siekia 262 kcal, o tai kelia tam tikrų problemų tiems, kurie turi kontroliuoti savo svorį. Be to, uogienės kaloringumas nuolat didėja dėl to, kad į receptus dedama cukraus. Tačiau dauguma maistinių medžiagų išlieka beveik nepakitusios, išskyrus B grupės vitaminus, kurių greitai sumažėja virimo metu.

Kuo naudingos uogienės kriaušės?

Sveikiausi vaisiai yra švieži, ir dėl to nereikia ginčytis. Deja, kriaušių sezonas, nepaisant jo trukmės, artėja į pabaigą. Galime tik ilgėtis nepasiekiamo skanėsto arba stengtis pasilikti šiek tiek ilgiems žiemos vakarams. Receptų sąrašas ilgas. Geriausiai išsilaiko džiovintų vaisių skiltelės. Jos turi 4 kartus daugiau kalorijų nei šviežios kriaušės, tačiau dauguma maistinių medžiagų išlieka nepakitusios.

Reguliarus kriaušių vartojimas normalizuoja žarnyno veiklą, suaktyvina peristaltiką ir skatina toksinų šalinimą iš organizmo. Unikali vaisių sudėtis padeda stiprinti kraujagysles, mažina širdies priepuolių ir insulto riziką, nes mažina cholesterolio kiekį, didina stambiųjų ir smulkiųjų kraujagyslių elastingumą ir stabilizuoja kraujospūdį. Kriaušės stiprina imunitetą, didina organizmo atsparumą patogeninėms bakterijoms, grybeliams ir virusams, atkuria natūralią žarnyno mikroflorą.

Folio rūgštis būtina nėščioms moterims ir tiems, kurie artėja prie su amžiumi susijusių pokyčių slenksčio. Kriaušė didina lytinį potraukį, stabilizuoja hormoninį foną, mažina PMS sunkumą.

Dėl diuretinio ir antimikrobinio poveikio derinio kriaušė yra labai naudinga siekiant palengvinti šlapimo sistemos infekcijų simptomus. 2-3 nedideli vaisiai per dieną, kartu su odelėmis sustabdo skrandžio sutrikimus, veikia kaip kempinė, adsorbuojanti kenksmingas medžiagas ir toksinus. Kriaušės poveikis žarnynui yra dviprasmiškas. Šviežias minkštimas šiek tiek ištuštėja, o odelėje esantys taninai suriša. Todėl iš jų pagamintas nuoviras, į kurį pridėta paukščių vyšnių uogų, veiksmingai stabdo viduriavimą kritiniu atveju.

Dėl mažo kaloringumo ir didelio maistingumo kriaušės gali būti įtrauktos į svorio metimo programas, ilgam sumažina alkio jausmą ir suteikia energijos pusei dienos.

Produkto vartojimui taikomi nedideli apribojimai. Nevalgykite šviežių vaisių ir uogienių, jei jų netoleruojate, paūmėjus virškinimo trakto ligoms. Džiovintų vaisių nerekomenduojama vartoti nutukimo atveju, geriau rinktis šviežius vaisius.

Kaip pasirinkti kriaušes uogienei

Džemui reikės saldžių veislių, pvz:

• Augustovas.
• Lada.
• Čižovskaja.
• Hercogienė.
• Katedra.
• Maskvietis.
• Desertas Rossoshanskaya.

Jei renkatės rinkoje, nedvejodami renkatės vietinį produktą. Geriausia nueiti į ūkininkų turgų arba susitarti su kuo nors iš kaimo gyventojų. Taip bus užtikrinta kokybė ir išliks nedidelė kaina. Geriausios rekomendacijos - ryškus, sodrus aromatas ir sultingas minkštimas. Džemui neimkite sutrintų, pernokusių vaisių, nuo kurių sklinda rūgimo kvapas.

Dviejų ar trijų dalių desertams tinka ankstyvosios veislės, tačiau klasikinei kriaušių ir cukraus uogienei geriau tinka rudeninės veislės.

Kaip pasigaminti kriaušių uogienę: receptai

Kriaušės, kaip ir obuoliai, nelaikomos tarkuotos su cukrumi. Saldžiąją masę reikės virti bent kelias minutes.

Klasikinis

Recepte reikalaujama tik granuliuoto cukraus ir kriaušių. Jei jie dideli, minkštimas supjaustomas griežinėliais. Mažas veisles galima perpjauti pusiau, pašalinant lapkočius, žievelę ir šerdį. Vaisius užpilkite cukrumi santykiu 1:1 ir palikite 6-9 valandas, kad išsiskirtų sultys. Skystis nupilamas ir atskirai išverdamas iki vientisos masės. Tada kriaušes užpilkite verdančiu sirupu ir virkite 1 valandą ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami medine mentele.

Svarbu: Supilkite sirupą į kriaušes, o ne atvirkščiai. Taip vaisiai išlieka nepažeisti ir greičiau išverda.

Per stiklinį indelį kriaušės atrodo neįtikėtinai patraukliai, todėl atvėsusias kriaušes iš karto padėkite į šalį, kad šeima jų iš karto nesuvalgytų.

Švelnus

Daugelis žmonių iš vaikystės prisimena švelnias vaisių tyreles. Pirmasis kūdikių maistas buvo obuolys, tačiau kriaušė taip pat buvo laikoma ne mažesniu skanėstu, tačiau vaikui pasiūlyta šiek tiek vėliau. Labai paprastas receptas padeda prisiminti vaikystės skonį.

Saldžios, sultingos, visiškai prinokusios kriaušės nulupamos nuo žievelės ir sėklų, sumalamos per mėsmalę arba blenderį iki minkštimo konsistencijos. Į 1 kg nuluptų vaisių įberkite 250 g cukraus. Virkite masę ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat maišydami, ir iš karto supilstykite į mažus sterilizuotus stiklainius sandariais dangteliais. Desertą laikykite tik šaldytuve.

Atidarius stiklainį, jo turinys suvalgomas per dieną. Problema visada yra ta, kur po to gauti papildymo. Šį skanėstą galima gaminti su obuoliais, bananais arba kondensuotu pienu.

Su slyvomis

Kriaušės ir slyvos vaisius veda beveik tuo pačiu metu, todėl yra didelė tikimybė, kad gausite puikų desertą. Galima paruošti su cukrumi ir be jo.

Pirmuoju atveju paimkite po 2 kg kiekvieno ingrediento ir 500 ml vandens. Vaisius supjaustykite skiltelėmis, pasūdykite, palikite 3 valandoms ir virkite 1 valandą, kol jų tūris sumažės perpus.

Antrasis būdas tinka tiems, kurie nemėgsta papildomo saldumo savo mityboje. Jei turite 4 kg prinokusių nuluptų kriaušių, supjaustytų plonais griežinėliais, reikės 2 kg slyvų, perpjautų per pusę, ir 1 l vandens. Kepkite penkiomis 15 minučių trukmės partijomis. Sudėkite visus ingredientus vienu metu ir sumažinkite tūrį 3-4 kartus. Desertą laikykite tik vėsioje vietoje, uždengtą sandariu dangteliu.

Su obuoliu

Šis klasikinis derinys niekada neišeis iš mados. Papildomi ingredientai keičiasi, bet pagrindas išlieka tas pats:

• obuoliai - 1,5 kg;
• kriaušės - 0,5 kg;
• cukraus, 1 kg.

Paprastai pasirenkamos saldžios vaisių veislės. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šviežiai išspaustų citrinos sulčių, kad uogienė netaptų saldi. Jei viena iš vaisių veislių yra rūgšti, jokių priedų nereikia. Obuoliai ir kriaušės nulupami nuo odelės, sėklų ir kotelių, supjaustomi kubeliais ir 3 valandas palaikomi po cukraus granulių sluoksniu. Tada masę užvirinkite ant didelės ugnies, jei reikia, įpilkite citrinos sulčių ir uždengę dangčiu virkite 40 minučių. Jei virsite 50-60 minučių, gausite uogienę, o jei virsite dvigubai ilgiau, bus vientisa, kvapni uogienė. Abiem atvejais masė dar karšta sudedama į sterilizuotus stiklainius. Atvėsęs jis sukietės.

Su oranžine spalva

Pagrindui paimkite vienodą kiekį kriaušių ir cukraus. Įdėkite 1 didelį apelsiną su plona plutele. Kriaušes supjaustykite kubeliais, o apelsiną - plonais griežinėliais. Sudėkite ingredientus sluoksniais į puodą, užpilkite cukrumi ir palikite 2 valandoms. Masė pradeda virti ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite uogienę 10 minučių. Tada ji uždengiama rankšluosčiu ir paliekama 8-10 valandų. Per tą laiką kriaušė įsigers į sirupą ir taps minkšta bei permatoma.

Galutinis virimo etapas trunka vos 5 minutes. Paruoštas saldumynas supilstomas į stiklainius. Tokiu pat principu gaminama ir citrinų uogienė.

Su cinamonu ir riešutais

Puikiai tinka kaip ledų, blynų ar varškės padažas. Paruoškite po 2 kg kriaušių ir cukraus bei 350 g nuluptų graikinių riešutų branduolių. Užvirkite sirupą su 500 ml vandens. Juos galite palikti ketvirčiais arba smulkiai supjaustyti, tik ne iki dulkelių. Kriaušes supjaustykite dideliais griežinėliais, o jei jos mažos, padalykite į 4 dalis ir išimkite šerdis. Vaisius užpilkite verdančiu sirupu, pavirkite 10 minučių, suberkite riešutus, cinamoną ir virkite dar pusvalandį. Dar karštą uogienę išpilstykite į stiklainius.

Su bruknėmis

3 kg kriaušių reikės 1 kg uogų, 2,5 kg cukraus, 1 citrinos žiedo. Jei norite, įberkite cinamono ir gvazdikėlių. Prieš verdant bruknes reikia 2-3 minutes panardinti į verdantį vandenį, kad atsikratytų kartumo. Tada jie sudedami į sietelį ir nuleidžiamas skysčio perteklius. Kriaušės turi būti sultingos, bet ne per skystos, kad nepervirtų ir netaptų koše. Jas nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su uogomis.

Sirupas užvirinamas iš anksto, po 5 minučių virimo supilamas į indą su spanguolėmis ir kriaušėmis, pastatomas ant vidutinės ugnies ir verdamas 5 minutes. Po to masė 12 valandų arba parą palaikoma uždengta ir vėl verdama 15 minučių. Rezultatas - auksinio rubino spalvos desertas, pasižymintis stebėtinai harmoningu skoniu. Jei naudojate prieskonius, įberkite jų likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Su vyšniomis, slyvomis ir obuoliais

Saldus desertas su lengva rūgštele pravers ilgą žiemą, kai taip pavargstama nuo šviežio maisto ir norisi ko nors pikantiško. Ingredientus imkite lygiomis dalimis po 1 kg, įskaitant cukrų. Vyšninę slyvą subadykite dantų krapštuku, kad geriau išsiskirtų sultys, vaisius supjaustykite mažais kubeliais. Paruoškite su iš anksto paruoštu distiliatoriumi arba virkite iš karto, bet įpilkite vandens. Bendra kepimo trukmė - 40 minučių. Taip pat iš uogų pašalinami kauliukai, visos sudedamosios dalys sumalamos blenderiu ir masė verdama 20 minučių ilgiau. Rezultatas - puiki uogienė.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Ši technika skirta įvairiems patiekalams gaminti ir palengvina šiuolaikinio žmogaus gyvenimą. Džemą taip pat lengva gaminti daugiafunkcinėje keptuvėje, be to, šiuo atveju nereikia nuimti kriaušių odelės. 2 kg vaisių reikia tik 1 kg cukraus; jei tai labai saldžios veislės, įpilkite pusės citrinos sulčių.

Sudėkite ingredientus tiesiai į dubenį ir pasirinkite "Troškinimo" programą su atidėtu paleidimu 2 valandoms. Po 20 minučių kepimo turinį išmaišykite, kad desertas nesuliptų. Naujuose modeliuose yra atitinkama galimybė "Jam", kai nereikia atidaryti dangčio. Veikimo trukmė - 60 minučių. Deserto nebūtina iš karto išpilstyti į stiklainius, jis turėtų likti multicooker keptuvėje dar 2-3 valandas.

Kaip išsaugoti kriaušių uogienę

Jei vaisius verdate ilgiau nei 30 minučių, uogienė gerai išsilaikys ir kambario temperatūroje. Optimalu, jei sandėliuko lentynos yra atokiau nuo šildytuvų ir viryklės. Džemų stiklainius taip pat galima pastatyti vėsioje lodžijoje ar įstiklintame balkone. Esant nedideliems šalčiams, tereikia uždengti atsargas ant viršaus senu švarku ar antklode ir jos puikiai išgyvens žiemą.

Penkių minučių stiklainius galima laikyti tik šaldytuve. Nors kriaušės yra atsparios karščiui, jos greitai rūgsta, jei stiklainyje yra vandens lašelių, todėl sterilizuokite jas sausai. Gerai išvirtos uogienės nereikia sandariai uždaryti, ją galima uždaryti įprastais polietileniniais dangteliais, vaškuotu popieriumi, surišti virvele ar stora virvele.

Įdomūs faktai apie kriaušę

1. Medis gyvena 150-200 metų. Yra ilgaamžių, kurių amžius siekia 3 šimtmečius.
2. Mediena yra labai graži ir lengva, naudojama baldams ir muzikos instrumentams gaminti.
3. Prieš tabaką rūkymo mišinys buvo susmulkinti sausi kriaušės medžio lapai.
4. Vaisiai yra minimaliai alergizuojantys.
5. Laukinė kriaušė kilusi iš Azijos.
6. Jo artimų giminaičių yra apie 2 000 augalų. Tai obuoliai, rožės ir gudobelės.
7. Kinijoje kriaušė laikoma nemirtingumo simboliu.
8. Reguliarus kriaušių vartojimas stiprina dantų emalį.
9. Tinkamomis sąlygomis vaisius galima išsaugoti iki kito derliaus nuėmimo.
10. Didžiausia kriaušė buvo užauginta Japonijoje ir svėrė 3 kg.

Senovės Graikijoje kriaušės kartu su vynuogėmis buvo vadinamos "dievų dovana". Jis buvo vertinamas kaip vaistas, o sultingus jo gabalėlius į keliones jūra pasiimdavo tie, kurie negalėjo pakęsti svyravimų. Džemas išlaiko pagrindines šviežių vaisių savybes. Šiek tiek paeksperimentavę galite sukurti visą galeriją kriaušių skonių. Tačiau verta nepamiršti, kad tada bus labai sunku pasirinkti, nes kiekvienas receptas yra savaip originalus.

Kriaušių uogienės nuotrauka