Graikinių riešutų uogienė: 5 receptai

Graikiniai riešutai žinomi nuo seniausių laikų. Masyvus išsikerojęs medis duoda gausų derlių, teikia pavėsį ir yra laikomas klestėjimo ir ilgaamžiškumo simboliu. Pastebėtas įdomus graikinio riešuto minkštimo ir žmogaus smegenų panašumas. Iš tiesų vaisiai skatina mąstymo procesus ir stabdo senėjimą. Jie saugomi iki naujo derliaus ir aprūpina organizmą būtiniausiomis medžiagomis. Šio vertingo produkto dedama į daugelį patiekalų, jis vartojamas kaip užkandis ir įtraukiamas į tradicinės medicinos receptus, pasižyminčius stipriomis gydomosiomis savybėmis. Kulinarijoje jis naudojamas kaip kepinių ingredientas. Iš žalių pieninio sunokimo vaisių gaminamas labai neįprastas, bet skanus ir sveikas džemas.

Graikinių riešutų populiarumo istorija

Pirmieji dokumentai apie šį augalą datuojami VIII tūkstantmečiu prieš Kristų. Persijoje rasta archeologinių radinių, kurie leidžia manyti, kad riešutų tėvynė yra toje teritorijoje. Jie buvo pavadinti savo tiekėjų vardais. Juos į Europą atvežė graikų pirkliai, kurie griežtai saugojo paslaptį, kur auga šie nuostabūs vaisiai. Kartais jie buvo vadinami persiškais arba angliškais.

Laukinėje gamtoje augalas randamas Šiaurės Kinijoje, Indijoje, Tien Šanio kalnuose, Mažojoje Azijoje, Irane ir Graikijoje. Ypač dideli plotai yra Užkaukazėje. Reliktinės giraitės išliko Turkmėnijoje ir Kirgizijoje.

Augalas mėgsta lengvą, humusingą dirvožemį, šilumą ir daug saulės. Jei šaltis nukrenta žemiau -28 °C, jis mirtinai sušąla. Rajonizuotos veislės gali duoti derlių Volgos regione ir šiauriau esančiose vietovėse, tačiau jų lukštai storesni, o patys vaisiai mažesni. Selekcininkai išvedė daugybę veislių, kurios skiriasi savo branda, vaisių dydžiu ir atsparumu šalčiui. Keletas žinomiausių:

• Zarja Vostoka;
• Elegantiškas;
• Penkiametis;
• Desertas;
• Astachovskis;
• Krasnodarecas;
• Pelanas;
• Sadko;
• Aurora.

Kasmet graikinių riešutų eksporto apimtys didėja. Pirmauja Kinija, po jos seka Turkija, Iranas, Meksika ir Indija. Jei įmanoma, geriau rinktis Užkaukazėje ir savo sodo sklype užaugintus naminius graikinius riešutus.

Medis yra labai aukštas, užauga iki 25 m aukščio ir turi stiprią šaknų sistemą. Centrinė šaknis dažnai siekia 4-5 m gylį. Periferinis tinklas išsišakoja iki 20 m skersmens, todėl graikiniai riešutmedžiai niekada nesodinami arti pastato pamatų. Laikui bėgant šaknys ją sunaikins.

Šie milžinai gyvena apie 400 metų, Gruzijoje yra egzempliorių, kurių amžius užtikrintai artėja prie 1000 metų. Derlius priklauso nuo veislės ir auginimo sąlygų. Iš vieno suaugusio medžio vidutiniškai gaunama 150-300 kg vaisių. Vaisių derėjimo laikotarpis prasideda rugpjūčio pabaigoje ir tęsiasi iki spalio. Ankštį gaubia minkštas pluoštinis apvalkalas. Jis pamažu džiūsta, keičia spalvą iš tamsiai žalios į rudą ir trūkinėja, o po to riešutas iškrenta. Derliaus nuėmimo metu vaisiai nuskinami kartu su kevalu ir nulupami.

Svarbu: Išorinio apvalkalo sultys nudažo odą ruda spalva ir palieka išliekančių dėmių ant drabužių.

Sudėtis ir kalorijos

Žaliuose ir prinokusiuose vaisiuose medžiagų koncentracija skiriasi. Tačiau pagrindinis rinkinys išlieka:

• A, K, C, E, PP, B grupės vitaminai;
• kalcio;
• geležis;
• magnio;
• jodo;
• kalio
• manganas
• cinko;
• fosforo;
• fluoro;
• glutamo ir asparagino rūgštys;
• argininas;
• triptofano;
• lizino;
• glicinas;
• tirozino;
• riebalų rūgščių;
• karotenoidai;
• alkaloidai;
• taninai;
• antioksidantai;
• eterinis aliejus.

Lapuose yra chinonų, flavonoidų ir organinių rūgščių. Vaistams vienodai naudojami ir pieninės, ir visiškos brandos vaisiai. Kalorijų kiekis yra labai didelis - 840 kcal, o glikemijos indeksas mažas ir glitimo visiškai nėra.

Graikinių riešutų uogienės nauda ir žala

Unikali pieninės brandos vaisių sudėtis suteikia uogienei gydomųjų savybių, kurios palaiko beveik visas organizmo sistemas. Paruošti šį skanėstą labai ilgai, tam reikia įgūdžių, kantrybės ir tikslaus rekomendacijų laikymosi. Tačiau rezultatas nuostabus. Keli šaukštai šio deserto pagreitina medžiagų apykaitą ir baltymų gamybą, o tai padeda susidoroti su padidėjusiu fiziniu krūviu ir greitai atsigauti po jo. Antikonvulsinis poveikis pašalina nevalingus raumenų susitraukimus ir traukimo skausmus.

Šis delikatesas mažina širdies priepuolio ir insulto riziką bei aterosklerozės tikimybę. Riešutas stiprina kraujagyslių sieneles, palaiko jų elastingumą ir pasižymi kraujagysles plečiančiu poveikiu.

Didelis geležies kiekis grūduose pagreitina organizmo atsigavimą po sunkių ilgalaikių ligų, apsaugo nuo mažakraujystės ir gerina kraujo sudėtį. Graikiniai riešutai spartina mąstymo procesus, gerina atmintį ir dėmesio koncentraciją, mažina neigiamą streso poveikį. Dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių lėtėja senėjimo procesas, gerėja regeneracija ir stiprėja nerviniai ryšiai.

Graikinių riešutų uogienė stabilizuoja virškinimą, sudaro palankias sąlygas normaliai žarnyno mikroflorai vystytis, stiprina kaulinį audinį ir palaiko skydliaukės funkciją.

Verta paminėti: Riešutuose yra augalinių steroidų, kurie padeda tinkamai formuotis vyriškam kūnui aktyvaus augimo metu.

Tuo pačiu metu 50-70 g riešutų per dieną kelis kartus sumažina prostatos adenomos riziką ir pagerina dubens organų kraujotaką. Branduoliai laikomi stipriu afrodiziaku ir rekomenduojami sumaišyti su medumi ir figomis, kai kyla potencijos problemų. Uogienėje jie nepraranda savo savybių.

Moterims taip pat padės nustatyti reprodukcinių organų veiklą ir kompensuoti mineralų trūkumą nėštumo metu. Tačiau jie turės juos valgyti labai atsargiai ir ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį arbatos per dieną.

Nepaisant visų jų privalumų, riešutų deserto nereikėtų vartoti sergant cukriniu diabetu, nutukimu ir pepsine opalige paūmėjimo laikotarpiu. Kontraindikacija taip pat yra individualus produkto netoleravimas.

Kaip pasirinkti graikinius riešutus uogienei

Svarbiausia - tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Gydomajam delikatesui tinka tik prinokę vaisiai, kurių branduolio išorinis apvalkalas dar nesusiformavęs. Apytikslis derliaus nuėmimo laikas - gegužės pabaiga ir birželio pradžia. Laikas skiriasi savaitę, priklausomai nuo regiono ir oro sąlygų. Dantų krapštuku galėsite nustatyti tikslų prinokimo lygį. Jei jis laisvai praduria žievę ir išlenda pro ją, galite pradėti rinkti uogienės žaliavą.

Šių riešutų negalima valgyti žalių, jie kartūs. Tačiau būtent šiuo laikotarpiu juose būna daugiau askorbo rūgšties ir kitų naudingų medžiagų. Kietėjant branduoliui, koncentracija palaipsniui mažėja iki standartinio lygio.

Rinkdami vaisius mūvėkite tik pirštines, kitaip jūsų rankos greitai taps tamsiai rudos spalvos ir nenusiplaus kelias dienas.

Kaip pasigaminti graikinių riešutų uogienę: receptai

Europiečiams neįprastas uogienės skonis nuo seno gerai žinomas ir vertinamas Artimuosiuose Rytuose, Azijos šalyse, Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje ir Moldovoje. Šis delikatesas vis labiau populiarėja ir Rusijoje. Kubanėje vienas iš receptų taip pat gerai žinomas ir paveldimas, todėl galima išvengti daugelio su amžiumi susijusių ligų arba sumažinti jų simptomų intensyvumą.

Bendrasis paruošimo principas

Įvairiose šalyse geriausiai žinomi keli pagrindiniai receptai. Tačiau pirminis uogienės žaliavos paruošimas yra beveik identiškas. Žalius vaisius reikia išlaisvinti nuo karčiųjų sulčių; skonį jiems suteikia jodo perteklius išoriniame apvalkale. Tam naudojamas ilgas mirkymas, naudojant citrinos rūgštį arba kalkių tirpalą, kurio 1 litrui vandens tenka 100 g. Kalkės nekenksmingos ir nedaro įtakos cheminei sudėčiai.

Prieš mirkydami vandenyje kiekvieną riešutą pradurkite mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku. Mirkymas skystyje trunka ilgai - nuo 5 iki 21 dienos. Riešutai turėtų suminkštėti ir patamsėti. Puodas turėtų būti pagamintas iš nerūdijančio plieno arba iš indo, kurį vėliau galima išmesti. Jos negalima skalbti.

Galite apsieiti be kalkių ir mirkyti paprastame vandenyje, tačiau po 12 valandų, ryte ir vakare, turite jį aiškiai pakeisti. Mirkymo laikotarpis yra 12 dienų. Detalės gali skirtis priklausomai nuo gaminimo būdo.

Džemas pagal klasikinį receptą

Virti žali graikiniai riešutai savo skoniu ir išvaizda panašūs į džiovintas slyvas. Nuskintus riešutus nuplaukite, užpilkite vandeniu taip, kad virš viršutinio riešutų sluoksnio būtų bent 5 cm skysčio. 6-7 dienas du kartus per dieną keiskite vandenį. Ji bus žalsvos spalvos. Tai normalu.

Tada kalkių tirpalas praskiedžiamas, kruopščiai išmaišomas ir paliekamas pastovėti. Išmirkyti riešutai užpilami skaidria dalimi vienai dienai. Po to jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Didesni riešutai perpjaunami per pusę, o maži iš visų pusių praduriami dantų krapštuku. Visa masė sudedama į verdantį vandenį ir blanširuojama 20 minučių. Procedūrą pakartokite dar kartą, keisdami vandenį. Vaisiai taps pastebimai tamsesni ir alyvuogių rudos spalvos. Juos galima virti.

Džemui reikės:

• riešutai - 4 kg;
• cukraus - 2,5 kg;
• citrinos rūgštis - 10 gr;
• džiovinti gvazdikėliai - 10 vnt;
• vandens - 2 l.

Pirmiausia paruoškite sirupą, suberkite į jį riešutus ir pavirkite 5 minutes, tada atidėkite 1 valandai. Antrą kartą užvirus įpilkite citrinos rūgšties ir gvazdikėlių. Masė vėl atvėsinama 60 minučių. Gautas mišinys ruošiamas 5 kartus po 4-5 minutes, tarp kurių atliekamas atvėsinimo laikotarpis. Paskutinį kartą virinama ilgiau, 15 minučių, ir mišinys greitai karštas supilamas į stiklainius.

Armėnų

Recepte reikalaujama naudoti aliuminio oksido. Sudedamosios dalys:

• veržlės - 100 vnt;
• cukraus - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• aliuminio oksidas - 75 g;
• gvazdikėliai, kardamonas - 10 vnt;
• cinamono - 10 gr.

Apskritai receptas nedaug skiriasi nuo klasikinio.

1. Nulupkite vaisių nuo odelės.
2. 6 dienas mirkykite vandenyje, keisdami skystį kas 12 valandų.
3. Vienai dienai panardinkite į kalkių tirpalą, o po to kruopščiai nuplaukite.
4. Įdurkite keliose vietose ir 10 minučių virkite vandenyje su aliuminio oksidu.
5. Perkelkite į puodą su šaltu vandeniu valandai.
6. Į verdantį sirupą sudėkite prieskonius ir po 3 minučių suberkite riešutus. Po 5 minučių puodą nukelkite nuo ugnies ir palaikykite 24 valandas.
7. Procedūrą pakartokite dar 2 kartus. Paskutiniuoju atveju virimo laikas pailgėja iki 30 minučių.
8. Paruošta valgyti stiklainiuose.

Itališkas receptas su šokoladu

Desertui reikės po 1 kg cukraus ir jau paruoštų riešutų, 100 ml vandens ir 300 g kakavos miltelių. Pirmiausia per pusę perpjautus vaisius 2,5 val. virkite paprastame vandenyje, tada perkelkite į cukraus sirupą ir virkite dar 90 min. Sirupe ištirpinti kakavos milteliai įmaišomi likus 15 minučių iki gaminio paruošimo.

Norint pagardinti uogienę, galima pridėti anyžių, cinamono, kardamono arba imbiero. Galite pasigaminti mėgstamų prieskonių mišinį. Svarbiausia išlaikyti tinkamą pusiausvyrą, kad skanėstas nebūtų pernelyg aštrus ar saldus.

Verta prisiminti: Riešutus galima mirkyti vandenyje su citrinos rūgštimi, kad pašalintumėte kartumą; tuomet mirkymo laikas pailginamas iki 2 dienų.

Medaus saldumynai

Labai neįprastą ir sodrų skonį skanėstas įgauna, jei į jį įdedama medaus. Padidėja nauda, sustiprėja imunitetas, padidėja darbingumas ir atsparumas stresui. Pasiruošimui reikės:

• cukraus - 1,7 kg;
• pieniškos brandos riešutų - 2 kg;
• medaus - 250 gr.

Iš prieskonių reikia po 1 gabalėlį kardamono ir cinamono, 5 gvazdikėlių pumpurų ir 1 g vanilės.

Nuluptus vaisius mirkykite savaitę, reguliariai keisdami vandenį, tada du kartus po 15 minučių virkite, keisdami skystį, ir atvėsinkite. Kiekvieną riešutą 2-3 kartus subadykite šakute, tada užvirkite vandenyje su medumi. Po pusvalandžio mirkymo ant silpnos ugnies perkelkite juos į puodą su verdančiu sirupu. Taip pat įdedamas maišelis su prieskoniais. Masė lėtai verdama 2 valandas, po to atsargiai supilstoma į stiklainius.

Svarbu: Vaisiai stiklainiuose turi būti visiškai apsemti sirupu.

Rezultatas - nuostabus vitaminų turtingas medaus skonio skanėstas.

Prinokusių graikinių riešutų uogienė su obuoliais

Kai derlius prinoksta ir kruopščiai sudėtas saugojimui, dalį vaisių galite užkonservuoti ir pasigaminti švelnaus riešutų skonio obuolių uogienę. Reikia saldžios obuolių veislės ir ne visiškai išdžiovintų, bet jau prinokusių riešutų. Vienodą kiekį cukraus ir 300 g riešutų kiekvienam 1 kg vaisių.

Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą storu dugnu. Supilkite cukrų, įpilkite 100 ml vandens ir lėtai užvirinkite mišinį. Pašalinus pirmąsias putas, į puodą įdėkite prieskonių maišelį. Mišinį galima pasirinkti atsitiktine tvarka. Klasikinis variantas - po 5 gabalėlius kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlių su puse cinamono lazdelės.

Po 15 minučių troškinimo sudėkite į ketvirtadaliais supjaustytus graikinius riešutus ir troškinkite dar 15 minučių. Supilkite verdantį desertą į stiklainius ir sandariai uždarykite. Uogienės galiojimo laikas - 1 metai, iš tiesų ji baigiasi daug greičiau.

Kviečiame eksperimentuoti pagal klasikinį receptą. Riešutai gerai dera su citrusinių vaisių sultimis ir žievelėmis, o originalus skonis išgaunamas su avietėmis ar vyšniomis.

Kaip teisingai valgyti graikinių riešutų uogienę

Svarbiausia vartojimo taisyklė - pagrįsta skanėsto dozė. Graikinių riešutų nauda yra neginčijama, tačiau per didelis potraukis vaikams sukelia diatezę, o suaugusiesiems - cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Per dieną pakanka trijų-keturių valgomųjų šaukštų suaugusiesiems skirto skanėsto. Vaikui reikėtų duoti ne daugiau kaip 1-2 šaukštus.

Džemas valgomas kaip atskiras desertas, juo puikiai pagardinama juodoji arbata, jis taip pat gali būti naudojamas kaip pyragų įdaras. Jei jodo organizme yra per daug, skanėsto reikia atsisakyti.

Įdomūs faktai apie graikinius riešutus

1. Graikinių riešutų branduoliai yra labai kaloringi. Jie yra maistingi, tačiau jų glitimo indeksas yra žemas.
2. Augalas laikomas kilusiu iš Mažosios Azijos ir jo pavadinimas su tuo neturi nieko bendra.
3. Vaisius vadinamas tik riešutu, tačiau pagal botaninį apibrėžimą tai yra branduolys.
4. Graikijoje šis vaisius buvo vadinamas protui skirtu maistu. Jį galėjo valgyti tik kilmingieji. Paprasti žmonės nežinojo graikinių riešutų skonio.
5. Graikinių riešutų eksportas kasmet didėja.
6. Kinija yra pripažinta šios kultūros auginimo lydere.
7. Renesanso laikais iš augalo sulčių buvo gaminami aliejiniai dažai.
8. Mediena yra vertinga rūšis. Iš jo gaminami baldai ir dekoratyviniai daiktai.
9. Suvalgius daug branduolių, gali pasireikšti mieguistumas. Raminamasis poveikis taip pat pastebimas dėl didelio magnio kiekio.
10. Graikiniai riešutai rekomenduojami kaip kompleksinio vyrų impotencijos gydymo dalis.
11. Produkte esantys baltymai prilygsta gyvulinės kilmės baltymams, tačiau jie virškinami kelis kartus greičiau ir lengviau.
12. Žaliuose vaisiuose yra daugiau maistingųjų medžiagų.
13. Kad organizmas visiškai įsisavintų naudingąsias medžiagas, grūdeliai turi būti sukramtyti iki purumo.
14. 400 g vaisiaus yra paros maistinių medžiagų norma. Tačiau daugiau nei 100 g per dieną nerekomenduojama, kad būtų išvengta žarnyno problemų.
15. Kai kurios tautos šį medį laiko šventu.
16. Mokslininkai nustatė, kad šis medis Ferganos slėnio šlaituose auga jau 47 mln. metų.
17. Vidutinė graikinio riešutmedžio gyvenimo trukmė - 400 metų.
18. Medis pirmą derlių duoda 10-12 metais, visą savo jėgą pasiekia tik 30 metų amžiaus, o vaisius duoda visą gyvenimą.
19. Didžiausias reliktinio miško plotas išlikęs Kirgizijoje. Medžiai čia pasiekia 30 m aukštį.
20. Graikinio riešuto kevalas yra tarsi bunkeris, kuriame saugomos naudingos medžiagos. Pertrinti jie greitai praranda didžiąją dalį savo unikalių savybių.

Graikinių riešutų uogienė, jei ją paruošite pagal receptą, taps tikra vitaminų dėžute, saugančia nuo peršalimo ir blogos nuotaikos.

Graikinių riešutų uogienės nuotrauka