Gervuogių uogienė: 11 receptų

Užliejamose vietose, saulėtose mišriųjų ir lapuočių miškų laukymėse rasite krūmų su didelėmis, sunkiomis, mėlynai mėlynomis uogomis. Jie sudaro tikrus krūmynus, pro kuriuos labai sunku prasiskverbti. Gamtos mylėtojai rugpjūčio mėnesį laukia gervuogių derliaus. Kvapnios miško uogos, labai panašios į avietes, tačiau pasižyminčios unikaliu skoniu, buvo sukultūrintos ir dabar auginamos daugelyje sodų ir namų valdų sklypų. Iš jų gaminami įvairūs skanėstai, jie džiovinami, užšaldomi žiemai ir iš jų gaminama nepaprastai skani uogienė.

Blackberry paslaptys

Naudingi vaisiai, lapai ir jauni ūgliai. Jie naudojami kulinarijoje, kosmetikoje ir tradicinėje medicinoje. Puskrūmis plačiai išskleidžia savo pintus ūglius. Iš esmės jis eina beveik išilgai žemės. Neiškirptas krūmas greitai užauga iki 2-4 m skersmens. Jis labai lengvai įsišaknija. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai prispausti šaką prie žemės ir lengvai užkasti ją į žemę arba smėlį. Po 2-3 savaičių jis taps savarankišku augalu, kurį galima nukirpti nuo motininio augalo ir perkelti į kitą vietą.

Ilgą laiką žmonės laukdavo, kol laukinės gervuogės prinoks, ir rinkdavo jas natūraliomis sąlygomis. Augalu susidomėjo selekcininkai ir XIX a. buvo išvestos pirmosios sodo veislės.

Įdomu: Ilgainiui buvo išvestos bevaisės veislės.

Yra tik 3 originalios veislės:

1. Rasos arba gervuogės yra lieknos, lengvai pakenčia šalčius iki -20, duoda gausų didelių sultingų uogų derlių - iki 15 kg nuo vieno krūmo.
2. Mažiau reiklūs, šalčiui atsparesni augalai turi aukštus, stačius iki 2 m aukščio stiebus su nusvirusia galvute, mažesnes uogas, bet su tokia pat didele maistinių medžiagų įvairove, ir yra daugelio hibridinių veislių pagrindas.
3. Pusiau lapuočiai gervuogynai yra tarpinė rūšis, kurių šakos smarkiai nusvirusios, o uogos tamsiai raudonos arba juodos, ant tiesaus pagrindo, pasižymi tokiu pat skoniu ir naudingomis savybėmis sveikatai kaip ir kitos rūšys.

Iš jų išauginta apie 300 sodinių gervuogių veislių, kurių daugelis yra prisitaikiusios prie Vidurio žemių ir šiaurinių vietovių. Visų veislių vaisiai užauga tik ant antrųjų metų ūglių, todėl jos panašios į avietes. Tuo panašumas ir baigiasi, nors abu augalai yra labai vertingi kulinariniu požiūriu ir plačiai naudojami liaudies medicinos receptuose.

Dažniausiai sodo sklypuose sodinami šie augalai:

• Doyle'as;
• Rubenas;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Juodas satinas.

Gervuogių sudėtis ir kalorijos

Kultūrinių veislių ir laukinių uogų išvaizda pavasarį labai skiriasi, tačiau jų sudedamųjų dalių santykis yra beveik vienodas. Sudėtyje:

• organinės rūgštys;
• sacharidai;
• maistinių skaidulų;
• vitaminai PP, E, C, A, K, B;
• kalio;
• fosforo;
• geležis;
• magnio;
• cinko;
• natrio;
• taninai;
• fenoliai;
• pektinas;
• antocianinų.

100 g uogų yra 31 kcal kalorijų. Juos rekomenduojama įtraukti į mitybą, kad pagerėtų kraujo sudėtis, koncentracija ir atmintis. Gervuogės stiprina imunitetą ir greitina medžiagų apykaitą. Nedidelė porcija šviežių uogų arba džiovintų vaisių ir lapų nuoviro skatina tulžies gamybą ir cirkuliaciją.

Gervuogių negalima valgyti šviežių dėl jų rūgštaus skonio, tačiau jei iš jų pagaminama uogienė, joms tiesiog neįmanoma atsispirti.

Kas naudinga gervuogių uogienei

Šviežios uogos yra daug naudingesnės už bet kokią uogienę, tačiau jų išvaizda priklauso nuo sezono, o stiklainį uogienės iš sandėliuko galima išsitraukti bet kada. Svarbiausia, kad jis būtų ten. Cukraus buvimas bet kuriame recepte iš karto apriboja diabetikams skirtą produktą. Kitais atvejais keli šaukštai veikia kaip antidepresantas, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja žarnyno veiklą, stimuliuoja peristaltiką, pagreitina temperatūros kritimą ir palengvina peršalimo simptomus. Vitaminai ir mikroelementai iš dalies sunaikinami termiškai apdorojant, tačiau likęs jų kiekis palaiko nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemą.

Daugiausia vitaminų turi trintos šviežios uogos su cukrumi ir penkių minučių uogiene. Kitos rūšys labiau skirtos moraliniam pasitenkinimui dėl išskirtinio skonio ir nepakartojamo aromato.

Kaip pasirinkti gervuoges uogienei

Gaminant bet kokią uogienę svarbiausia yra žaliavos kokybė. Iš neprinokusių arba jau sugedusių uogų patiekalas nebus skanus. Jei patys gaminate uogienę, galite tiesiog palaukti, kol uogos visiškai prinoks, nuskinti jas ir išvirti tą pačią dieną, nelaikydami šaldytuve. Nuosavo sklypo privalumas tas, kad galite juos rinkti nedidelėmis partijomis, kai jie sunoksta, ir po truputį kaupti atsargas, išbandydami įvairius receptus ir ieškodami pačių skaniausių.

Jei norite nusipirkti produkcijos, eikite į bet kurį turgų ar prekyvietę, kur prekiaujama žemės ūkio produkcija ir namų ūkių sklypų pertekliumi. Pardavėjais bus patys ūkininkai. Yra galimybė nusipirkti geriausios kokybės vietinių prekių, neapsunkintų didžiuliu kiekiu trąšų. Iš kitų šalių įvežtos uogos yra nepageidaujamos. Kad gabenant jie būtų saugūs, jie specialiai apdorojami ir skinami neprinokę, kad pakeliui nesugestų.

Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į uogų sunokimą; jos turi būti sausos ir nedeformuotos.

Keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti: Didelės uogos paprastai būna sultingesnės ir saldesnės, tačiau ne visada, priklausomai nuo veislės. Prieš perkant geriausia jų paragauti ir įvertinti skonį asmeniškai. Atrankos kriterijai:

1. Šviežumas nustatomas vizualiai ir pagal kvapą.
2. Jų brandą rodo tamsi spalva ir tolygi spalva be šviesių dėmių.
3. Uogos turi būti be lapų ir kitų augalų dalių, kenkėjų ir pėdsakų.

Geriausia rinktis švelnias, dideles, mėlynai juodas uogas, pasižyminčias specifiniu, šiek tiek aitriu skoniu. Puvimo pėdsakai, pelėsis ir mechaniniai pažeidimai - tai priežastys, dėl kurių negalima pirkti.

Kaip pasigaminti gervuogių uogienę: receptai

Sunku atsispirti paragauti ką tik pagaminto patiekalo. Verta leisti sau šiek tiek pasimėgauti ir pasimėgauti skoniu. Likusi dalis bus saugoma žiemą. Uogos yra gana rūgščios ir nėra linkusios stipriai rūgti. Virti reikia kuo trumpiau, kad uogos išliktų sveikos ir išsaugotų didžiąją dalį vitaminų.

Klasikinis receptas

1,5 kg uogų reikia 1 kg cukraus. Sudėkite ingredientus sluoksniais į puodą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite nakčiai. Cukrų su sultimis reikia sumaišyti iki ryto. Prinokę vaisiai turi pakankamai cukraus, todėl vandens nepilama. Džemas verdamas 3 kartus po 10 minučių, o po to atvėsinamas. Po paskutinio procedūros etapo jis suvyniojamas į sterilizuotus sausus stiklainius.

Su nesmulkintomis uogomis

Gervuogių tekstūra yra tankesnė nei aviečių. Jie daug atsparesni virimui. Tačiau norėdami išsaugoti vaisių patrauklumą, turėsite nueiti ilgesnį kelią. Pirmiausia uogos paliekamos cukruje, kol iš jų 12 valandų spaudžiamos sultys, pusė cukraus kiekio su uogomis santykiu 1,5:1. Tada nukoškite skystį, įpilkite 100 ml vandens ir likusį granuliuotą cukrų ir pavirkite sirupą 5 minutes. Supilkite uogas ir palikite puodą pastovėti 3 valandas. Tada pakartokite procedūrą, užvirinkite sirupą ir vėl supilkite uogas. Galiausiai visą mišinį virkite 10 minučių, nuolat maišydami ir nuimdami putas, jei jų atsiranda. Paruošta uogienė supilstoma į mažus stiklainius. Geriausia imti 0,25-0,5 litro talpos talpyklas.

Penkių minučių uogienė

Šis receptas padės išsaugoti kuo daugiau maistingųjų medžiagų. Tai greitas virimas, tačiau jį reikia paruošti iš anksto. Jokių pašalinių ingredientų, tik uogos ir cukrus santykiu 1:1. Mišinys paliekamas pastovėti kelias valandas. Kai pasirodo pakankamas kiekis sulčių, masė užvirinama, nuolat maišant verdama 5 minutes ir išpilstoma į stiklainius verdančioje formoje, sandariai uždaroma.

Svarbu: Troškinį reikės laikyti vėsiame rūsyje arba šaldytuve. Jie gali sugesti šiltoje vietoje.

Iš šaldytų gervuogių

Jei vasaros derlius gausus, o uogos tiesiog užšaldomos, jos visiškai nepraranda skonio ir aromato. Pasigaminti subtilią gervuogių uogienę labai paprasta, nepaisant sezono. Tokiam pačiam kiekiui uogų reikės 1 kg cukraus. Jų reikia neatšildyti, užpildyti granuliuotu cukrumi, bet nemaišyti ir tiesiog palikti 2-3 valandoms. Per tą laiką uogos atitirps, atsiras sulčių, ir galėsite pradėti ruošti skanėstą.

Masę užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada pavirkite 5 minutes ir išjunkite. Kai tik užvirs, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų citrinos sulčių, kad skonis būtų intensyvesnis. Tada mišinys supilamas į stiklainius ir uždengiamas dangteliais arba vaškuotu popieriumi. Laikykite vėsioje vietoje.

Su obuoliais

Nuostabus gervuogių rūgštumo ir obuolių švelnumo derinys, suteikiantis nuostabų skonį. Sudedamosios dalys:

• gervuogių - 1 puodelis;
• obuoliai - 7 vidutinio dydžio obuoliai;
• cukraus - 350 g;
• citrinos rūgšties - 1/2 šaukštelio.

Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir 20 minučių virkite garuose puode su cukrumi ir 200 ml vandens. Tada ant viršaus sudėkite uogas, atsargiai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių. Nepalikite jų ant viryklės ilgiau, kitaip gervuogės praras formą. Paruoštas gervuoges sukrėskite į stiklainius. Toks skanėstas bus skanus vaikams, jis švelnus, su subtilia rūgštele.

Su citrina

Citrusiniai vaisiai suteikia sodraus skonio, tačiau labai svarbu laikytis saiko, nes kitaip uogienė taps rūgšti, nepaisant didelio cukraus kiekio. 600 g gervuogių reikės ne daugiau kaip pusės didelės citrinos ir panašaus kiekio cukraus. Sutarkuokite citrusinius vaisius kartu su žievele stambia tarka ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Pradėkite kaitinti palaipsniui ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kitaip mišinys sudegs arba išbėgs garai. Džemas bus paruoštas per 10 minučių. Tada uogienė supilstoma į stiklainius ir uždaroma dangteliais.

Su oranžine spalva

Čia galite gaminti uogienę su sultimis, apelsiną su žievele arba be jos, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Čia yra daug erdvės vaizduotei. Proporcijos:

• gervuogių - 1 kg;
• cukraus - 1 kg;
• Didelis oranžinis - 3 vnt.

Masės ilgai virti nereikia. Kad išsiskirtų sulčių, reikia leisti jam šiek tiek pastovėti. Perpjaukite apelsiną arba išspauskite sultis, sumaišykite jas su uogomis ir užpilkite cukrumi. Mirkymo laikas - 3 valandos. Lėtai kaitinkite puodą, kol cukrus ištirps. Užvirus palaukite 10 minučių ir patiekalas bus paruoštas. Belieka tik išdalyti į stiklainius, o dalį palikti įmantrioje vazoje vakaro arbatos vakarėliui.

Su graikiniais riešutais

Klasikinis receptas pagrįstas uogų ir cukraus santykiu 1:1. Prieš verdant įberkite 1 puodelį nuluptų ir susmulkintų graikinių riešutų. Kepimo laikas - 30 minučių, padalijant į 3 partijas.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Į dubenį suberiamas vienodas cukraus ir uogų kiekis. Nustatykite troškinimo režimą su atidėtu paleidimu 1 valandai. Per tą laiką išsiskirs sultys, o cukrus iš dalies ištirps. Garų vožtuvą pasukite į išorę. Pasibaigus kepimo laikui, palikite masę dar 20 minučių pailsėti atidengtą dangčiu. Per tą laiką masė šiek tiek sutirštės ir ją bus galima lengvai perkelti į stiklainius.

Su avietėmis

Nepaisant uogų struktūros panašumo, jų skonis labai skiriasi, todėl derinant uogas viename recepte gaunamas puikus efektas. Uogos imamos lygiomis dalimis - 500 g 1 kg cukraus. Jie 2 valandas stovi, kad išsiskirtų sultys, ir verdami pagal klasikinį receptą, pakaitomis per 3 atvėsinimo laikotarpius. Bendras virimo laikas turėtų būti 30 minučių. Tai skanus desertas, juo galima pagardinti biskvitinius pyragus.

Su bananais

Originalus skonis ir įdomi išvaizda derinant uogas su egzotiškais vaisiais garantuota. Pirmiausia išvirkite įprastą gervuogių uogienę. Likus 5 minutėms iki virimo laiko sudėkite bananų kubelius. Gervuoges užpilkite 2 val. cukraus ir atsargiai užvirinkite. Maišykite mišinį siaura medine mentele. Taip uogos nesusmulkės ir cukrus pakils nuo keptuvės dugno. Paruoštas desertas supilstomas į mažus stiklainius, hermetiškai uždaromas ir išnešamas į vėsią vietą laikyti žiemą.

Įdomūs faktai apie gervuoges

1. Pavadintas dėl didelio dyglių skaičiaus ant šakų, todėl buvo vadinamas "ežio uogomis".
2. Europoje šis augalas laikomas dekoratyviniu, o JAV - pramoniniu augalu, kurio uogos auginamos eksportui.
3. Vaisių ir lapų gydomosios savybės paminėtos senovės gydytojo Dioskorido raštuose.
4. Šviežios uogos ir sultys malšina troškulį ir mažina karščiavimą.
5. Gervuogės pagreitina mąstymo procesus ir turi raminamąjį poveikį.
6. Žydintys krūmai vilioja bites, o medus laikomas gydomuoju.
7. Senovėje sultys buvo naudojamos audiniams dažyti.
8. Sodo gervuogės ištveria sausrą ir duoda vaisių net nepalankiomis sąlygomis.

Šių gėrybių skardinė - puikus priedas prie šeimos arbatos vakarėlio. Gervuogių uogienė sustiprins kūną, pakels nuotaiką ir savo ryškiu aromatu primins dosnią vasarą.

Gervuogių uogienės nuotrauka