Mėlynųjų šermukšnių uogienė: 12 receptų

Nedidelis pusantro metro aukščio krūmas, kurio lapai panašūs į vyšnių, gerai žinomas daugeliui sodininkų ir sodybų savininkų. Juodąją aronijas galite sodinti prie tvoros arba gatvės pakraštyje, kad jos būtų puošnios ir teiktų malonumą. Pavasarį jis pražysta mažų, kvapnių žiedų skėčiais, o rudenį duoda gausų derlių. Uogos pasižymi gydomosiomis savybėmis ir yra naudojamos kosmetologijoje bei kulinarijoje. Iš jų gaminami žiemos desertai ir skanėstai.

Juodojo jerubino savybės

Šis augalas yra savarankiškas, nes nėra susijęs nei su desertinėmis uogomis, nei su vaisiais. Biologiniu pavadinimu juodoji aronija, raugerškis pavadintas dėl išorinio vaisių panašumo. Jų lapai ir kamieno struktūra labai skiriasi. aronija yra aukštas krūmas. Jauni augalai turi kompaktišką vainiką, kuris palaipsniui šakojasi ir platėja, pasiekdamas 2 metrų skersmenį. Gerai prižiūrint, ūgliai gali užaugti iki 4 metrų ilgio.

Jis žydi gegužės antroje pusėje kiek daugiau nei dvi savaites. Derlius pradeda nokti rugpjūčio pabaigoje. Prinokę vaisiai bus masiškai renkami rugsėjo mėnesį, kai jie taps violetiškai juodi ir įgaus lengvą, blizgančią patiną. Norėdami gaminti uogienę arba džemą, nuskinkite visiškai prinokusias uogas.

Augalas kilęs iš Šiaurės Amerikos. Į Europą aronija buvo atvežta XVIII amžiuje, o į Rusiją atkeliavo šimtmečiu vėliau. Ilgą laiką jis buvo naudojamas tik kaip dekoratyvinis augalas, apie gydomąsias savybes sužinojo daug vėliau. Tuo metu jos vaisius pradėta naudoti maistui, įvertinus saldų skonį su šiek tiek aitriu poskoniu.

Uogos plačiai naudojamos. Jie valgomi švieži, džiovinami žiemai, iš jų gaminamas vynas, desertinės tinktūros, uogienės ir kompotas.

Laukinė forma buvo sukultūrinta ir išvesta apie 15 veislių. Garsus mokslininkas selekcininkas I. Mičiurinas atkreipė dėmesį į aronijų žiemkentiškumą ir rekomendavo jas auginti šiauriniuose šalies regionuose. Iš Vakarų Sibiro augalas palaipsniui išplito į pietinius regionus, prisitaikydamas prie ilgų sausų vasarų. Gamtoje aronija auga vandens telkinių pakrantėse, mėgsta drėgnas vietas su nedideliu pavėsiu. Gerai auga mišriuose miškuose.

Sudėtis ir kalorijos

Uogose yra daug vandens - iki 80 g 100 g produkto. Jame taip pat yra:

• vaisių cukrų;
• sorbitolio;
• karotino;
• A, C, E, PP, B grupės vitaminai;
• geležis;
• jodo;
• magnio;
• boro;
• kalcio;
• fosforo;
• kalio;
• molibdenas;
• pektinų;
• taninai;
• amigdalinas.

Kalorijų kiekis yra nedidelis, neviršija 56 kcal. Uogos laikomos dietinėmis.

Naudingosios juodųjų aronijų savybės

Mažos, šiek tiek suplotos uogos, surinktos į plačias kekes, kuriose slypi daug paslapčių. Pagrindinė plačiai žinoma vaisiaus savybė - stabilizuoti kraujospūdį ir mažinti jautrumą meteorizmui. Be to, aronija turi priešuždegiminių, diuretinių ir dezinfekuojamųjų savybių. Jis gali sumažinti lygiųjų raumenų ir kraujagyslių spazmus, pagerinti kraujo sudėtį, padidinti tulžies tekėjimą ir sulėtinti senėjimo procesą.

Moterims

Juodoji aronija labai naudinga moterims. Magnis ir kalcis palaiko nervų sistemos stabilumą ir kaulų tankį. Tos pačios medžiagos kartu su vitaminais C ir B yra labai svarbios nėštumo sveikatai, skatina kolageno gamybą, kuris yra atsakingas už odos elastingumą ir patrauklumą.

Sauja uogų pagreitina toksinų šalinimą ir užkerta kelią krūties vėžio vystymuisi. Aronija gali padėti sumažinti patinimą ir švelniai sumažinti kraujospūdį hipertenzinių krizių metu. Reguliarus šviežių arba uogienės pavidalo vaisių vartojimas padės išvengti stiprių kraujagyslių spazmų dėl kraujagysles plečiančio poveikio.

Vyrams

Vidutinio ir vyresnio amžiaus vyrų širdies ir kraujagyslių ligų rizika labai padidėja. Ten, kur moterys gali nubraukti ašarą, stipresnioji pusė vyrų mieliau kenčia tylėdami, o tai kartais sukelia širdies priepuolius ir infarktus. Švelnus aronijų skonio kartumas patinka daugeliui vyrų, jie mielai vertina aronijų desertus, aprūpinančius organizmą kaliu ir daugeliu vitaminų, reikalingų širdies raumeniui stiprinti.

Antroji svarbi uogų savybė vyrų sveikatai susijusi su diuretiniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Jis apsaugo urogenitalinę sistemą nuo prostatito, palaiko lytinę funkciją ir stiprina potenciją.

Vaikams

Kūdikiai su juodosiomis aronijomis supažindinami nuo 2 metų amžiaus, dedant jas į bučinius, kompotus ir vaisių mišinius. Šiek tiek rūgštoką skonį sėkmingai kompensuoja šaukštas medaus. Aronija nepakeičiama viduriavimo profilaktikai vasarą, kai vaikas gali laisvai mėgautis vaisiais ir uogomis. Pasireiškus pirmiesiems peršalimo požymiams, uogų nuoviras ir tyrelė su medumi padės sustiprinti imuninę sistemą ir pagreitinti sveikimą.

Kodėl juodųjų aronijų uogienė yra gera?

Dauguma naudingųjų uogų medžiagų išlieka laikant jas žiemą. Daugiausia jų lieka džiovintuose vaisiuose, o uogienėje ar džemuose jų pakanka viduriavimui sustabdyti ar kraujospūdžiui sumažinti. Delikatesas padeda:

• stiprina kraujagyslių sieneles ir palaiko jų elastingumą;
• sumažinti kraujo klampumą;
• skatina skrandžio sulčių gamybą;
• pažadinti apetitą;
• padidinti našumą;
• Sumažinti stresą ir neleisti jam virsti depresija;
• sustabdyti dantenų kraujavimą;
• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• sumažinti cukraus kiekį sergant diabetu;
• stiprinti imunitetą;
• skatinti mąstymo procesus.

Reikėtų nepamiršti vieno dalyko: negalima valgyti didelių aronijų uogienės porcijų, ypač jei sergate chroniška hipotenzija.

Kaip išsirinkti varnalėšas uogienei

Džemui gaminti tinka tik prinokusios, sultingos uogos. Geriausia derlių nuimti patiems. Tokiu atveju galima pasitikėti uogų kokybe ir ekologiniu švarumu.

Svarbu: Vaisiai greitai absorbuoja sunkiųjų metalų druskas, todėl jų nereikėtų skinti pakelėse ar pramoninėse zonose.

Varnalėšų uogų rinkimo metas - rugsėjis. Uogos yra tvirtos ir gerai laikosi ant šakų, nuo kurių buvo nuskintos. Po pirmųjų šalnų aronijos įgauna visiškai naują skonį, tačiau uogienėms jos nebetinka.

Jei nėra galimybės patiems nuskinti žaliavos, geriausia būtų susitarti su sodininkais ir nusipirkti šilauogių tiesiai iš sklypo. Galite nueiti į ūkininkų turgų arba ūkininkų prekyvietę ir ten prisirinkti juodųjų uogų. Svarbiausia, kad uogos būtų sveikos, be jokių sulčių lašelių ar sutrūkinėjusių šonų. Vaisiai gerai laikosi vėsioje, tamsioje vietoje, tačiau jų apdorojimo nereikėtų atidėlioti ilgiau nei 2-3 dienas.

Kaip pasigaminti juodųjų aronijų uogienę: receptai

Juodalksnio erškėtuogių raugerškis yra labai įdomaus skonio. Jis saldus, šiek tiek aitrus ir aitrus. Vaikų suvokimas gana dviprasmiškas, o dauguma suaugusiųjų, vaikščiodami po sodybos sklypą, mielai nupurto dosnų šepetį. Uogų klastingumas slypi jų galingame poveikyje organizmui, dėl kurio atsiranda tam tikri apribojimai. Pavyzdžiui, neturėtumėte pasiduoti gydymui, jei turite žemą kraujospūdį ir lėtinį vidurių užkietėjimą. Intensyvi uogų spalva rodo didelį alergiškumą. Tačiau kai iš vaisių gaminamas kompotas arba uogienė, apribojimai sumažinami kelis kartus.

Šį skanėstą galima vartoti net sergant cukriniu diabetu, jei jis ruošiamas su saldikliu.

Raudonmedis sėkmingai dera su daugeliu vaisių ir uogų. Kad skonis būtų subalansuotas, svarbu laikytis ingredientų proporcijų.

Klasikinis

Nėra jokių ypatingų paslapčių ir sunkumų, susijusių su pasiruošimu. 1 kg uogų užpilkite 1,2 kg cukraus ir stikline vandens. Užpilkite vaisius puse cukraus ir palikite 5-6 valandoms, kol pasidarys sultys. Tada supilkite likusį cukrų ir vandenį. Patiekalas verdamas 2 etapais. Pirmą kartą mišinys verdamas 15 minučių ant vidutinės ugnies ir paliekamas atvėsti. Antrą kartą ji baigiama kepti, bet ne ilgiau kaip 20 minučių. Paruošta saldi masė sudedama į stiklainius.

Su kriaušėmis

Kriaušių skonis puikiai dera su gervuogėmis. 1 kg uogų paruošti imkite 300 g kriaušių griežinėlių. Cukraus kiekis - 1,5 kg. Iš 2 puodelių vandens ir 500 g granuliuoto cukraus pagaminkite sirupą. Uogas užpilkite verdančiu tirpalu ir palikite, kad įsigertų. Nevirkite gervuogių iš karto, nes jos greitai praras formą ir liks sausos viduje.

Nuluptas kriaušių skilteles ir uogas reikia virti atskirai, vaisius - 6-8 minutes. Nemaišykite, bet kilstelėkite arba pasukite puodą pagal laikrodžio rodyklę, kad masė judėtų puode.

Uogos verdamos sirupe 15 minučių, tada paliekamos pastovėti 4-5 valandas. Tada sudėkite kriaušes ir virkite dar 10-12 minučių. Pasirinktinai galite įdėti vanilinio cukraus pakelį arba 5 g džiovinto cinamono.

Su citrina

Citrusiniai vaisiai labai sustiprina uogų saldumą ir beveik panaikina rūgštų skonį. 1 kg gervuogių - pusė cukraus ir 1 didelė citrina. Klasikiniu būdu uogos verdamos sirupe. Sutarkuokite žievelę ir atsargiai išspauskite sultis iš minkštimo. Sumaišykite uogas su cukrumi, įmeskite citriną ir 10 minučių pakaitinkite ant labai silpnos ugnies. Sultys išsiskiria, kai jis įkaista. Jei jo nepakanka, įpilama 200 ml vandens.

Arba supjaustykite citrinos minkštimą kubeliais ir smulkiai sukapokite žievelę. Mišinys verdamas dviem porcijomis. Kai atvės, virkite, kol suminkštės, ir supilstykite į mažus stiklainius.

Su oranžine spalva

Turint šiek tiek laiko ir polinkio eksperimentuoti, verta išbandyti savo jėgas gaminant gana egzotišką uogienę. Džemui gaminti naudojamos gervuogės, o skonio priedas - prinokęs apelsinas. Yra keturi skirtingi uogienės gaminimo būdai.

1. Pagrindinį arba klasikinį variantą sudaro 500 g vaisių, 700 g granuliuoto cukraus ir 300 g apelsinų minkštimo. Juodoji aronija paskaninama cukrumi, apelsinas ir jo žievelė supjaustomi gabalėliais ir sumaišomi blenderiu. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Pašalinkite putas. Mišinį maišykite medine mentele, kad nesuliptų.
2. Žalias džemas - tai minkštimo košė, kurioje yra dvigubai daugiau cukraus ir 1 apelsino minkštimo. Šis būdas taupo laiką ir išsaugo visas maistines medžiagas. Vietoj cukraus galima naudoti medų. Laikykite tik šaldytuve, iš stiklainio išimkite švariu, sausu šaukštu.
3. Stulbinamai kvapni penkių minučių uogienė gaminama iš 1 kg džiovintų vaisių, 1,5 kg cukraus ir 3 didelių apelsinų minkštimo. Gauta masė labiau primena uogienę. Uogos susmulkinamos trintuvu, o iš citrusinių vaisių išspaudžiamos sultys. Mišinys verdamas vos 5 minutes dviem etapais. Antrojo virimo metu greitai supakuokite į mažus stiklainius ir užplombuokite.
4. Graikiniai riešutai uogienei gali suteikti pikantiškumo. Jums reikės tik 100 g nuluptų 1 kg vaisių branduolių. Įdėkite 500 g nulupto apelsino minkštimo, supjaustyto mažais kubeliais. Supilkite 1 kg cukraus ir palikite 2-3 valandoms, kol susidarys sultys. Verdant kartais reikia vandens. Tai sprendžiama kiekvienu konkrečiu atveju, viskas priklauso nuo uogų ir apelsinų sultingumo. Nupilkite skystį, užvirinkite jį ir vėl supilkite į uogų ir citrusinių vaisių mišinį. Palikite mirkti 6 valandas. Tada 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Riešutai dedami pradžioje.

Į šį receptą pagal skonį galima dėti cinamono ir imbiero.

Su obuoliais

Vienas geriausių derinių, kai vaisių gaivumą ir saldumą švelniai atsveria karstelėjęs varnalėšų uogų skonis. Populiarus su visais šio derinio kompotais ir uogienėmis. Džemas yra puošnus, spalvingas ir turtingo skonio. Jums reikės:

• gervuogių - 1 kg;
• cukraus - 1,5 kg;
• obuoliai - 500 g;
• vandens - 400 ml;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• pusę cinamono lazdelės.

Uogas nuskinkite, nuplaukite ir 3 minutėms panardinkite į verdantį vandenį. Tuomet iš 1/3 cukraus ir vandens pagaminkite sirupą. Į sirupą supilkite raugerškio uogas ir palikite nuošalyje, kad prisitrauktų.

Tuo tarpu obuolius nulupkite, išskobkite sėklalizdžius, supjaustykite plonais griežinėliais ir 8 min. pavirkite vandenyje. Tuo tarpu ant viryklės vėl sudėkite sirupe apvoliotas varnalėšų skilteles. Į uogas sudėkite obuolių skilteles ir troškinkite, kol suminkštės. Baigiant virti į mišinį supilama citrinos sulčių. Jei obuoliai rūgštūs, galima apsieiti ir be citrinos.

Su vyšniomis

Vyšnios - puikus pasirinkimas vakarinei arbatai. Uogos yra panašios spalvos, bet visiškai skirtingo skonio, todėl delikatesas įgauna subtilių niuansų. Abiejų augalų vaisius retai kada galima sudėti kartu, nes jų derėjimo laikas labai skiriasi. Šviežios aronijos dažniausiai gardinamos šaldytomis vyšniomis arba konservuojamos savo sultyse ir verdamos pagal klasikinį receptą. Tačiau vyšnių skonio uogienė yra populiaresnė. 1 kg gervuogių imkite 200 g vyšnių lapų ir 800 g cukraus. Norint šiek tiek rūgštelės, reikės citrinos rūgšties peilio galiuko. Įdėkite ją likus 5 minutėms iki paruošimo.

Desertų technologija nėra sudėtinga. Pagrindas yra sirupas, pagamintas iš vyšnių lapų nuoviro. Virkite juos 500 ml vandens apie 20 minučių. Nupilkite skystį, suberkite cukrų ir užvirinkite mišinį. Į mišinį supilkite nuplautas ir nusausintas uogas ir pavirkite 5 minutes. Atvėsę vėl užvirkite, bet dvigubai ilgiau. Kai atvės, virkite 15 minučių.

Su cukinija

Įdomios šios daržovės minkštimo savybės iš karto atsiskleidžia ruošiant desertus. Cukinijos gabalėliai, susilietę su cukrumi, įgauna ananasų skonį ir puikiai dera su gervuogių rūgštumu. Likus 5-7 minutėms iki uogienės ruošimo, lygiomis dalimis sudėkite ingredientus, įskaitant cukrų, įpilkite 1 citrinos sultis ir cinamono lazdelę.

Nulupkite cukiniją ir supjaustykite ją smulkiais julienais arba kubeliais. Sumaišykite skilteles su varnalėšomis ir iš karto užpilkite cukrumi. Po 2 valandų mišinį išmaišykite ir palikite dar 3 valandoms. Vandens pilti nereikėtų, nes cukinija išskiria daug sulčių. Būsima uogienė statoma ant vidutinės ugnies, į ją iš karto supilamos citrinos sultys ir cinamono lazdelės. Virimo trukmė - 30 minučių. Putų praktiškai nėra.

Užvirus, nukelkite indą nuo ugnies ir palikite jį 12 valandų. Per tą laiką cukinijos gabalėliai įsigers į sirupą ir taps permatomi. Kad uogos neprarastų savo formos, masė nemaišoma, o tik kilnojama nuo vienos keptuvės pusės į kitą. Antrą kartą mišinį taip pat reikia virti pusvalandį, tada supilti į stiklainius ir izoliuoti 24 valandoms. Kitą dieną paruoštas produktas išvežamas į nuolatinio saugojimo vietą. Uogienės saugumo atsarga yra didelė. Stiklainiai puikiai stovi net virtuvės spintelėje, tik ne prie viryklės.

Su cinamonu

Saldų aromatą turintys prieskoniai puikiai papildo gervuogių skonį. Desertui ieškokite geros kokybės cinamono, geriausia - lazdelių pavidalo. Maltas cinamonas yra trumpalaikis ir praranda dalį savo skonio. Paruošimo būdas ir proporcijos yra klasikinės. Likus 10 minučių iki jų paruošimo, įdėkite cinamono lazdeles.

Su slyvomis

Labai skanus tirštas džemas, kurį galima naudoti kaip pyragų įdarą arba atskirą patiekalą. Norint pasiekti tinkamą konsistenciją, galima rinktis du būdus: išvirti arba pridėti pektino.

Bet kuriuo atveju skonis bus nuostabus. Sudedamosios dalys:

• kalnų pelenai - 700 g
• slyvos - 300 gr;
• cukraus - 1,2 kg
• sirupo vanduo - 400 ml.

Paruoštos uogos 5 minutes verdamos verdančiame vandenyje. Į sultinį suberkite cukrų ir užvirinkite. Įdėkite ketvirčius slyvų, po 3 minučių sudėkite gervuoges. Mišinį vėl užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies 8-10 valandų. Antrą kartą mišinį vėl užvirinkite, bet jau iki norimo tirštumo. Jei dedama pektino, tik likus 2-3 minutėms iki gaminimo pabaigos. Kad nesusidarytų netirpus gumulas, sumaišykite tirštiklį su 2-3 šaukštais cukraus ir tolygiai supilkite į verdančią masę nuolat maišydami. 1,5 kg uogienės reikia 7-10 g pektino.

Penkių minučių

Šiame deserte yra daugiausia vitaminų ir mikroelementų. Jis nusileidžia tik šviežiai maltai uogienei. Jis gaminamas iš susmulkintų vaisių ir cukraus. Virkite 1 partiją tik 5 minutes po užvirimo. Iš karto supilstykite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Atminkite: Atviras uogienės pavidalas suvalgomas per dieną.

Vitaminas .

Sudėtyje yra sultenių, imbiero, riešutų ir citrusinių vaisių. Jis verdamas ne ilgiau kaip 15 minučių. Proporcijos:

• uogos - 1 kg;
• citrinos ir apelsino su plona žievele - po 1 vnt;
• cukraus - 1 kg;
• sultenių - 150 g;
• riešutai - 200 g;
• imbiero - 5 g šviežių šaknų drožlių.

Uogas blanširuokite 3-4 minutes, nuspauskite skysčio perteklių. Visi ingredientai sudedami iš karto, po blanširavimo įpilama 100 ml sultinio ir troškinama ant silpnos ugnies, kol užverda. Tada padidinkite temperatūrą iki vidutinės, virkite reikiamą laiką ir iš karto supilkite į stiklinį indą. Vynas izoliuojamas 24 valandoms, tada dedamas į lentynas ir laikomas. Skonis ir aromatas visiškai atsiskleidžia 2-ąją arba 3-iąją dieną.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Juodųjų aronijų desertą labai patogu ruošti daugiafunkcinėje keptuvėje, nes nereikia nieko maišyti, o uogos lieka sveikos. 1 kg cukraus paimkite tiek pat vaisių ir 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių. Vaisiai 2-3 min. panardinami į verdantį vandenį, tada perpilami į karštą sirupą, supiltą į multicookerio dubenį. Nustatykite troškinimo režimą 20 minučių. Patiekalas kepamas uždengus dangtį ir atidarius garų vožtuvą.

Įdomūs faktai apie gervuoges

1. Europoje augalas pasirodė XVIII a., o Rusijoje - šimtmečiu vėliau.
2. Yra 15 sodo veislių.
3. Nepaisant pavadinimo, juodalksnis ir paprastoji varnalėša nėra artimi giminaičiai.
4. Reguliarus uogų vartojimas sezono metu mažina vėžio riziką ir kraujospūdį.
5. Vaisiai naudojami uogienei, džemui, zefyrui, likeriams ir vynui gaminti.

Juodųjų aronijų uogienės nuotrauka