Juodojo šeivamedžio uogienė: 8 receptai

Aukštas, išsikerojęs krūmas auga pakelėse, kapinėse ir apleistuose kaimuose. Šeivamedis gražus bet kuriuo metų laiku: pavasarį džiugina kreminiais tankiais žiedynų skėčiais, vasarą - juodų lakuotų uogų kekėmis, o rudenį - ryškia spalvotų lapų palete. Jis dažnai naikinamas, nes laikomas nuodingu. Tačiau žolininkai žino ir vertina vaistines savybes, o kulinarai - puikų tinkamai paruoštų uogų skonį. Iš jų gaminamos puikios uogienės ir aromatingi džemai.

Išdykęs grožis

Šeivamedžio uogos nėra labai pavojingos. Ypač jei žmogus protingai supranta jo porūšį. Jų vis dar neįmanoma aiškiai klasifikuoti. Įvairių šalių mokslininkai nuolat nustoja skaičiuoti: jie gauna nuo 9 iki 40 veislių. Tai nestebina, nes gerai prižiūrimas, tinkamai pasodintas ir tręšiamas augalas labiau primena 5-7 metrų aukščio medį. Dekoratyvinei tvorai pasodinti krūmai turi visai kitokią formą nei tie, kuriems jie specialiai formuojami, o laukiniai šeivamedžiai beveik niekuo nepanašūs į savo sodo analogus. Vienintelis jų bendras bruožas - uogos, kurios prinoksta rugpjūčio mėn. ir auga tankiomis eilėmis ant plačių skėčio formos kekių.

Kaprizingasis šeivamedis vadinamas ne dėl reiklių augimo sąlygų. Jis labai nereiklus ir gerai auga net pavėsyje ir drėgnoje vietoje. Reikia gerbti save perkant žaliavą liaudies medicinos receptams ir tiksliai laikytis proporcijų, nes lapuose yra nuodingų medžiagų: glikozido sambugrino ir kalcio oksalato.

Augalas turi keletą pavadinimų variantų ir įvairiuose regionuose vadinamas sambucus, šeivamedžio uogomis arba šveicariškuoju čai.

Išoriškai šeivamedžio uogas labai lengva atpažinti. Jis gana aukštas, nesvarbu, ar tai būtų krūmas, ar medis. Vainikas apvalus, o lapai pailgi, lancetiški. Žievė būdingos pelenų rudos spalvos, o jauni ūgliai yra žali.

Žiedai kreminės spalvos, susitelkę į tankų, atvirą skėtį, skleidžiantį sodrų, saldų kvapą. Žydėjimas prasideda gegužės mėnesį, vaisiai - rugsėjo mėnesį. Uogos didelės, iki 1 cm, rūgščiai saldaus skonio.

Sudėtis ir kalorijos

Uogos įdomios dėl naudingų sudedamųjų dalių, įskaitant:

• glikozidai;
• antocianinų;
• karotino;
• vitamino C;
• terpenų;
• rutino;
• taninai;
• amino rūgštys;
• vaisių cukrų;
• Sambucin;
• eterinių aliejų pėdsakai;
• antioksidantai;
• fitonutrientų.

Prinokusių vaisių minkštime ir žieduose nėra nuodingų junginių. 100 g šviežių uogų kaloringumas yra 73 kcal. Dėl į receptą įtraukto cukraus uogienėje šis skaičius padidėja 7 kartus.

Naudingos šeivamedžio uogų savybės

Oficialioji medicina naudoja žiedų ir vaisių gydomąsias savybes. Liaudies receptuose pripažįstama visų dalių, įskaitant lapus ir žievę, nauda. Uogos pasižymi diuretiniu, priešuždegiminiu, vidurius laisvinančiu ir skausmą malšinančiu poveikiu. Uogos pasižymi diuretiniu, priešuždegiminiu, vidurius laisvinančiu, sausinamuoju ir skausmą malšinančiu poveikiu. Gydymui ir profilaktikai naudojami nuovirai, užpilai ir ekstraktai:

• pepsinė opa;
• inkstų nepakankamumas;
• kepenų sutrikimai;
• neurologinės ligos;
• Virškinimo trakto ir endokrininės sistemos sutrikimai;
• odos problemos;
• įprastos peršalimo ligos;
• padidėjęs cholesterolio kiekis;
• hemorojaus uždegimas.

Be to, pastebėta, kad šeivamedžio uogos padeda pagerinti regėjimą tamsiu paros metu, mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, padeda spręsti ginekologines problemas.

Kontraindikacijos

Reikia nepamiršti, kad tam tikromis sąlygomis šeivamedžio uogose yra nuodingų junginių. Jų daugiausia yra neprinokusiose uogose. Norint nuimti derlių ir paruošti receptą, vaisiai turi tapti juodi ir violetiniai. Šeivamedžio uogų negalima vartoti paūmėjus virškinamojo trakto ligoms, sergant opiniu kolitu, esant individualiam netoleravimui, nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jaunesniems nei 12 metų vaikams šeivamedžio uogos atneš daugiau žalos nei naudos.

Šeivamedžio uogų uogienės nauda ir žala

Terminio apdorojimo metu susilpnėja daugelis šviežių žaliavų savybių, suyra kai kurie vitaminai. Tačiau net ir to, kas lieka, pakanka, kad organizmas gautų apčiuopiamos naudos. Bet koks džemas yra uogų ar vaisių pagrindas ir cukrus. Taip gerokai sumažinamas jo alergiškumas ir sušvelninamas poveikis.

Nors šviežių šeivamedžio uogų vartojimas labai ribojamas, jų pagrindu pagaminti skanėstai virsta rekomendacijomis.

Dideli kiekiai bet kokio produkto yra nepageidaujami. Ne išimtis ir šeivamedžio uogų uogienė, kuri nevalgoma šaukštais, bet mėgaujamasi skoniu, kuriam pakanka 50-100 g, patiekiamų gražioje vazoje.

Svarbiausiomis šio deserto savybėmis laikoma, kad jis veikia kaip diaforetikas, priešuždegiminis, antihistamininis ir tonizuojantis vaistas. Moterys vertina jauninamąjį ir diuretinį jo poveikį, o stipriosios lyties atstovams jis labiau tinka regeneracijai pagreitinti ir fizinio streso poveikiui mažinti.

Kaip prevencinė priemonė rekomenduojama uogienė:

• susilpnėjusiai imuninei sistemai;
• išialgija;
• artritas;
• venų varikozė;
• aterosklerozės rizika.

Jis gali padėti malšinti skausmą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Džemas tinka tiems, kuriuos vargina ilgai trunkantis sausas kosulys, užsitęsęs peršalimas, vangus tuštinimasis ir dažni burnos gleivinės sutrikimai.

Kaip ir bet kurio patiekalo, kuriame yra daug cukraus, nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Ypač griežti apribojimai taikomi žmonėms, turintiems antsvorio ir endokrininių sutrikimų. Pacientams, sergantiems inkstų nepakankamumu, šeivamedžio uogų uogienės vartojimas sumažinamas iki kelių arbatinių šaukštelių per dieną.

Kaip pasirinkti šeivamedžio uogas uogienei

Pagrindinis reikalavimas - uogos turi būti visiškai prinokusios. Taip pat verta pasiteirauti apie augalo rūšį ir niekada nepainioti nuodingo raudonojo su vaistiniu juoduoju.

Geriausia uogas rinkti patiems, atokiau nuo kapinių, kelių ir gamyklų. Tačiau jei tektų pirkti žaliavą, pirmenybę reikėtų teikti juodiems ir sveikiems vaisiams be lašančių sulčių ar mechaninių pažeidimų požymių.

Saldus skanėstas gaminamas ne tik iš prinokusių vaisių, bet ir iš visiškai išsiskleidusių žiedų, skintų birželio mėnesį. Uogos prinoksta rugsėjo mėnesį.

Kaip pasigaminti juodojo šeivamedžio uogienę: receptai

Žaliavos ruošiamos pagal tą patį algoritmą. Uogos arba žiedai surūšiuojami, nuplaunami, nupilami, paliekamas skysčio perteklius, atskiriami nuo kotelių. Kitas žingsnis - pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Čia yra gana platus pasirinkimas.

Klasikinis "3-in-1

Nekeisdami pagrindinių ingredientų proporcijų, galite gauti 3 skanėsto versijas.

Santykis yra tradicinis - vienodas cukraus ir uogų kiekis pagal svorį. Jie yra šiek tiek sausi, todėl, kad nereikėtų pilti vandens, dalis vaisių išspaudžiama smeigtuku, likusi dalis supilama ant viršaus ir užpilama cukrumi. Sulčių gamyba užtruks apie 12 valandų. Masė verdama ant silpnos ugnies, kol tūris sumažėja perpus, tada supilstoma į stiklainius ir padedama į vėsią vietą.

Antrasis būdas - uogas išlaikyti sveikas ir tuo pat metu padaryti jas sultingas. Tam atskirai užvirinamas sirupas, į jį supilamos uogos ir paliekamos atvėsti. Kitą kartą skystis vėl verdamas atskirai ir supilamas atgal į indą su uogomis. Trečią kartą užvirus, visa masė verdama, kol bus paruošta.

Labai įdomus variantas gaunamas iš pradžių uogas verdant jų pačių sultyse, kol jų tūris sumažėja perpus, ir tik tada įdedant cukraus. Po 10 minučių virimo greitai supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Šeivamedžio uogos ir gervuogės

Tai ne tik puikus spalvų derinys, bet ir naudingas jūsų kūnui. Tai tikra vitaminų piliulė silpnam imunitetui, ilgai trunkančiam kosuliui ir dažnoms peršalimo ligoms gydyti. Uogų ir cukraus santykis yra 1:1. Šeivamedžio uogos sutrinamos ir pertrinamos per sietelį, gervuoges galima dėti sveikas. Paslaptis - iš anksto išvirti mišinį be cukraus. Įdėkite jį likus 10 minučių iki paruošimo. Visas procesas trunka 30-35 minutes.

Obuolių mišinys

Obuoliai dažnai įtraukiami į saldžių desertų receptus. Derinys su šeivamedžio uogomis suteikia desertui pikantiško, aromatingo skonio. Jam pagaminti reikės po 1 kg cukraus, nuluptų obuolių su sėklomis ir kubeliais, taip pat 500 g prinokusių uogų. Sumaišykite su 1 stikline vandens. Aromatui pagardinti galite pridėti pusės citrinos žievelės drožlių. Mišinį palikite 2 valandoms pastovėti, tada pastatykite ant silpnos ugnies ir virkite 3 kartus po 10-12 minučių su pertraukomis, kad visiškai atvėstų.

Agrastai ir šeivamedžiai

Labai neįprastas derinys suteikia išskirtinio subtilaus skonio. Receptą sudaro:

• šeivamedžio uogų - 1,1 kg;
• agrastų - 350 g;
• cukraus - 1,3 kg.

Šeivamedžio uogos 6 minutes troškinamos vandenyje, skystis nupilamas, o uogos sumaišomos su agrastais ir sutrinamos blenderiu. Tada į masę suberkite cukrų ir išvirkite iki norimo tirštumo. Stiklainiai su delikatesu sandariai uždaromi, laikomi vėsioje vietoje.

Citrinų vėsa

Šviežių uogų skoniui paįvairinti dedama citrusinių vaisių. Tai gali būti didelė citrina arba apelsinas. Citriną sutarkuokite drožlėmis, iš minkštimo išspauskite sultis, o šeivamedžio uogas sutrinkite kočėlu. Kepama vienu kartu, kepimo trukmė - apie 30 minučių.

Gėlių uogienė

Subtilus, kvapnus ir nepakartojamas, puikus skonis ir nuostabi išvaizda. Nuplaukite ir atskirkite kotelius nuo žiedų litriniame stiklainyje ir sudėkite juos į emaliuotą arba keraminį indą. Iš 0,5 kg cukraus ir tiek pat vandens paruoškite sirupą, užpilkite ant gėlių ir palikite uždengę per naktį. Ant silpnos ugnies mišinys verdamas 20 minučių, tada per sietelį perkošiamas ir dar 15 minučių verdamas be gėlių.

Džemas vartojamas kaip vaistas nuo bronchito, peršalimo, nervų sistemos sutrikimų, riebalinių liaukų veiklos sutrikimų.

Šeivamedžio uogos su medumi

Vietoj cukraus puikiai tinka medus. Tai padidins terapinį potencialą, jei nėra alergijos bičių produktams. 500 g vaisių reikia 300 g medaus. Tuo pačiu metu uogos sutrinamos ir verdamos atskirai, saldusis komponentas dedamas į šiek tiek atvėsusią masę, kitaip jis praras visas naudingąsias savybes. Desertą reikia laikyti tik šaldytuve, daržovių lentynoje.

Šeivamedžio žiedai su medumi ir riešutais

Karališkas skanėstas išrankiausiems gurmanams, kurio sudedamąsias dalis sunkiai atpažinsite. Jie tikriausiai atpažins tik graikinių riešutų branduolius, kurių reikės 3 puodelių. Taip pat reikės 3 majonezo indelių skysto medaus, 1 kg džiovintų šeivamedžio žiedų, 5 puodelių cukraus ir 200 ml vandens.

Kruopščiai nuplaukite žiedynus ir 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Skystis nusunkiamas per sietelį. Sudėkite visus ingredientus į kitą dubenį, užvirinkite ir sudėkite gėles. Virkite 3 kartus po 10 minučių. Gaunamas auksinis, permatomas pyragas su tirštu riešutų ir gėlių aromatu.

Šeivamedžio uogų faktai

1. Šeivamedis plačiai naudojamas dekoratyviniais tikslais kaip kraštovaizdžio dizaino elementas.
2. Senovės graikai ir romėnai medžiui priskyrė apsaugines savybes.
3. Ukrainos gyventojai krūmą laikė nešvarių jėgų vaisiumi, todėl buvo draudžiama jį liesti. Kad ją išrautų, buvo samdomi beviltiškai sergantys žmonės.
4. Uogų sultys dažo audinius raudonai.
5. Čekijoje ir Slovėnijoje merginos iš krūmo šakų burdavo savo sužadėtiniams.

Pavasarį patrauklūs, o rudenį gražūs šeivamedžiai gali slėpti daugybę sveikatos ir ramybės paslapčių. Šeivamedžio uogų uogienė bus tikra stalo puošmena, gelbės nuo ligų ir blogos nuotaikos.

Šeivamedžio uogų uogienės nuotrauka