Mėlynių uogienė: 10 receptų

Kartais liaudiški pavadinimai stebėtinai tiksliai apibūdina augalą. Dėl savo unikalių savybių mėlynės dažnai vadinamos "atjauninančiomis uogomis". Nuo seno jie naudojami kulinarijoje ir liaudies medicinoje, įeina į kai kurių vaistų ir maisto papildų sudėtį, naudojami kosmetikoje. Iš uogų ruošiama daug skanių patiekalų, tarp kurių pirmauja puošni ir labai naudinga uogienė.

Krūmas su paslaptimi

Nedidelis krūminis laukinių viržių šeimos atstovas, savo išvaizda panašus į nykštukinę mirtos versiją. Vertinamos uogos, lapai ir jauni ūgliai. Jo pavadinimas kilo nuo to, kad sultys gali nudažyti burną ir rankas tamsiai violetine, beveik juoda spalva. Kai kuriose vietovėse šis augalas vadinamas nigella, gervuogėmis arba mėlynėmis.

Auga šiaurinėse vietovėse prie pelkių ir užpelkėjusių vandens telkinių, auga pušynuose. Krūmas retai užauga aukštesnis nei pusmetris, o tundroje virš žemės pakyla tik 5-10 cm. Dauginama sėklomis ir vegetatyviniu būdu. Prie žemės prispaustos šakelės įsišaknija ir suformuoja naują krūmą. Nedideli, pailgi lapai išsidėstę spirale, o jų paviršius lygus, odiškas. Viršutinis dažnai būna žalios spalvos, o apatinis - šviesesnis. Šakniastiebis greitai plinta ir išaugina daug naujų ūglių.

Jo išvaizdos neįmanoma supainioti su kitais augalais, ypač žydėjimo metu. Gegužės mėnesį šakelės apsipila žalsvai baltais pavieniais žiedais. Kad bitės ir kamanės netrukdytų apdulkinimui, taurė yra pasvirusi žemyn. Derlius nuimamas liepos mėn., o terminai įvairiuose regionuose skiriasi 7-10 dienų.

Naudingos ir skanios uogos pirmiausia buvo renkamos tik natūraliomis sąlygomis. Selekcininkų pastangomis išvestos didesnės ir gamtos sąlygoms atsparesnės sodo veislės. Bluecrop, Herbert ir Chanticleer yra geriausiai žinomos užsienietiškos veislės. Iš vietinių veislių populiarios "Pearl of the Forest", "Sadovaya", "Zorky Eye" ir "Elisabeth".

Kartais nepatyrę uogautojai gali supainioti mėlynes ir šilauoges. Nors jos priklauso tai pačiai šeimai, jų uogos yra gana skirtingos, jei žinote, į ką atkreipti dėmesį. Pirmiausia mėlynių krūmai yra aukštesni, uogos renkamos kekėmis, neturi būdingo vaškinio sluoksnio ir yra daug šviesesnės spalvos nei mėlynės. Pagrindinis išbandymas - tai vaisių kramtymas. Mėlynės yra blankesnės ir, jei ant odos užlašinsite lašelį sulčių, pirštai netaps tamsesnės spalvos.

Sudėtis ir kalorijos

Šios uogos pasižymi unikalia sudėtimi, jose gausu mikro- ir makroelementų. Juose yra:

• vitaminai C, E, D, PP, B grupės dalis;
• biotinas;
• liuteinas;
• likopeno;
• cholino;
• kalcio;
• magnio;
• Silikonas;
• kalio;
• natrio;
• fosforo;
• siera;
• geležis;
• kobalto;
• mangano;
• molibdenas;
• cinko;
• taninai;
• amino rūgštys;
• vaisių cukrų;
• flavonoidai;
• steroliai.

Vidutinis 1 uogos svoris yra 0,4 g, 100 g kalorijų vertė neviršija 55 kcal. Produktas priskiriamas dietiniams maisto produktams.

Kuo naudingos šviežios mėlynės?

Vienoje uogoje yra visas pirmosios pagalbos rinkinys natūralių priemonių, skirtų imuninei sistemai palaikyti, vidaus organų veiklai stabilizuoti. Jo antioksidacinės savybės stabdo piktybinių navikų vystymąsi. Mėlynės yra natūralūs antibiotikai, todėl šviežių uogų nuovirais ir sultimis galima trumpiau gydyti sezonines peršalimo ligas, burnos ir gerklės ligas. Ta pati savybė naudojama sergant urogenitalinės sistemos sutrikimais, sąnarių ligomis, kepenų funkcijos sutrikimais.

Labai įdomi uogų savybė stabdyti puvimo procesą žarnyne, esant virškinimo sutrikimams. Mėlynės švelniai valo visas virškinamojo trakto dalis, skatina toksinų šalinimą, atkuria mikrofloros pusiausvyrą. Tačiau skirtingose uogų būsenose jos turi visiškai priešingą poveikį. Todėl šviežios yra vidurius laisvinančios, o džiovintos - stiprinančios.

Vaisius rekomenduojamas cukraus kiekiui kontroliuoti sergant cukriniu diabetu ir komplikacijoms po širdies priepuolių ir insultų mažinti. Sultys ir šviežios uogos gali sunaikinti vidurių šiltinės ir dizenterijos sukėlėjus.

Priešingai nei teigiama reklamoje, mėlynės negali atkurti regėjimo. Tačiau reguliariai vartojant po nedidelę saują per dieną, pagreitėja regeneracija, sustiprėja tinklainė ir pagerėja naktinis matymas.

Moterims

Augaliniai komponentai mityboje yra naudingi visų amžiaus grupių moterims. Kai tokie vaisiai gali sulėtinti senėjimą ir pagerinti išvaizdą, jie yra sveikintini. Mėlynės svarbios tiems, kurie nori išlikti budrūs ir aktyvūs iki vakaro. Šis skanėstas pakels nuotaiką, neleis kilti uždegimui ir padės išlaikyti patrauklią ir sveiką akių išvaizdą.

Svarbu: Mėlynių pagrindu pagamintos priemonės gali stabilizuoti mėnesio ciklą ir sumažinti pagrindinių menopauzės simptomų aštrumą.

Nėštumo metu uogos yra papildomas vitaminų ir mineralų šaltinis, normalizuoja žarnyno veiklą ir padeda sumažinti patinimą. Uogų desertas stabilizuoja emocinę sferą ir palaiko tinkamą hemoglobino kiekį.

Kosmetologijoje naudojamos atkuriamosios ir priešuždegiminės uogų savybės. Ekstraktai ir ištraukos naudojami veido ir kūno odos priežiūros priemonėse.

Vyrams

Jame esančių mineralų sąrašas aiškiai rodo, kad uogos yra gyvybiškai svarbios stipriosios lyties atstovams, patiriantiems didelį fizinį ar protinį krūvį. Vaisius rekomenduojamas intensyviam darbui su skaitmenine medija. Intymioje srityje uogos taip pat labai naudingos, nes stiprina lytinį potraukį ir ištvermę. Sultys mažina širdies priepuolio ir Alzheimerio ligos riziką, valo kraujagysles, palaiko širdies veiklą ir mažina prostatos ligų tikimybę.

Vaikams

Mėlynės yra vidutinio alergiškumo. Jų negalima duoti jaunesniems nei šešių mėnesių kūdikiams. Pirmą kartą duodama tik 1 uoga ir atidžiai stebima organizmo reakcija. Jei viskas gerai, kiekis palaipsniui didinamas. Mėlynės stiprina vaiko imuninę sistemą, stiprina nervų sistemą ir dezinfekuoja burnos gleivinę, apsaugo nuo stomatito.

Vaisiai ir lapai naudojami liaudies medicinoje. Iš jų ruošiami nuovirai ir užpilai, kurie naudojami gydymo ir profilaktikos tikslais.

Mėlynių uogienės nauda

Termiškai apdorojant kai kurie vitaminai, kaip B grupės atstovai, iš dalies suskyla. Pagrindinė medžiagų dalis išlieka beveik nepakitusi, kaip ir mėlynių savybės.

Svarbu: Uogienėje ar kompote alergiškumo lygis sumažėja kelis kartus.

Šį skanėstą galima patiekti prie arbatos, užtepti ant bandelės gabalėlio su aromatinga uogiene arba tiesiog mėgautis laikant jį burnoje, kad atsiskleistų visi skoniai. Toks pusryčių ar vakarienės priedas pagerins jūsų nuotaiką, pagreitins regeneraciją ir sustiprins imunitetą, todėl turėsite jėgų sėkmingai pasipriešinti sezoninėms peršalimo ligoms. Virtų uogų stiprinamosios savybės gerokai sumažėja. Tačiau tie, kurie kenčia nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, turėtų atsargiai elgtis su desertu ir pasitenkinti 3-5 arbatiniais šaukšteliais per dieną.

Uogienėje, kaip ir šviežiose uogose, yra antocianinų, kurie stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi. Antikoaguliantas arba vitaminas K mažina kraujo klampumą, o tai padeda išvengti širdies priepuolių ir trombozės. Džiūvėsiuose esantys taninai ir organinės rūgštys išlieka nepakitę. Jie stiprina kraujagyslių sieneles, išsaugo jų elastingumą. Tai ypač svarbu akių ir smegenų kapiliarams.

Beveik visų rūšių uogienės gaminamos su odelėmis. Jame yra polifenolių, kurie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Apribojimai
Džemas neabejotinai naudingas, tačiau yra nemažai sąlygų, kurioms esant šio skanėsto išvis nereikėtų vartoti arba per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 šaukštus. Kontraindikacijos: individualus netoleravimas, pankreatito paūmėjimas, didelis skrandžio rūgštingumas, oksalatų nefropatija. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu desertą reikėtų valgyti atsargiai.

Kaip ir kada skinti mėlynes uogienei

Jei turite galimybę keliauti į mėlynių auginimo vietas ir patys dalyvauti jas renkant, tokį įvykį galima laikyti likimo dovana. Šiuo atveju matote, kad rinkimo vieta atitinka aplinkosaugos reikalavimus, o netoliese nėra pagrindinių kelių ar įmonių.

Reikia atsižvelgti į: Mėlynės greitai kaupia kenksmingas medžiagas ir sunkiųjų metalų druskas savo vaisiuose. Jie nevalgomi.

Prinokusios uogos yra labai švelnios ir sultingos. Kad jų nepažeistumėte, skinkite tik rankomis. Rinkite sveikus, visiškai prinokusius egzempliorius. Geriau sugaišti šiek tiek daugiau laiko renkant ir iš karto išmesti netinkamus vaisius, nei vėliau juos trupinti rūšiuojant namuose.

Derliaus nuėmimo laikas šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono ir einamųjų metų oro sąlygų. Maždaug masinio nokimo laikas - liepos mėn.

Norint ramiai medžioti mėlynes, geriausia naudoti stiklinius emaliuotus arba maistinius plastikinius indus. Metaliniai kibirai netinka, nes organinės rūgštys reaguoja su indo sienelėmis.

Uogų pirkimo atrankos kriterijai

Jei negalite sau leisti rinkti uogų patys ir norite apsirūpinti sveikų uogų atsargomis žiemai, geriau nueikite į ūkininkų turgų. Didžiosiose parduotuvėse parduodamos importuotos mėlynės, kurios buvo specialiai apdorotos, o tai nėra naudinga organizmui. Po tokių manipuliacijų praktiškai nelieka skonio ir aromato. Antrasis variantas - šaldytas produktas. Be to, jį geriau palikti kraštutiniam atvejui ir rinktis šviežią sezoninį derlių.

Uogas geriau pirkti urmu, pagal svorį, kad įsitikintumėte produkto kokybe. Neišleiskite pinigų neprinokusioms uogoms, manydami, kad jos prinoks. Jie taip pat nebus saldūs ir neturės pusės maistingųjų medžiagų. Išsirinkite prinokusias, nepažeistas, dideles, maždaug vienodo dydžio uogas. Sodo veislės atveju nebūtina žinoti veislės pavadinimo. Visuose juose yra maždaug tiek pat vitaminų ir mineralų. Geriausia atkreipti dėmesį į patrauklią išvaizdą ir įsitikinti, kad vaisiai yra sausi, o ant indo šonų ar dugno nėra lipnių sulčių.

Papildoma pastaba: patartina uogas apdoroti pirkimo dieną. Jie ilgai neišsilaiko ir greitai praranda prekinę išvaizdą.

Kaip pasigaminti mėlynių uogienę: Receptai

Įvairių šalių kulinarinėse knygose pateikiama daugybė būdų, kaip paruošti šį skanų ir sveiką skanėstą. Atidžiau išnagrinėjus pagrindinius principus, juos galima suskirstyti į tris dalis:

• be virimo;
• kelis kartus trumpai virinant;
• ilgai verdant vienu etapu.

Pasirinkimas priklauso nuo žiemos atsargų paskirties ir asmeninių pageidavimų.

Klasikinis metodas

Tik uogos ir cukrus lygiomis dalimis. Vaisiai kruopščiai nuplaunami. Pažeistus ar paukščių nudobtus augalus patogiau rinkti dubenyje su vandeniu. Kai kurie iš jų išplauks į viršų ir galėsite juos išimti nesusmulkindami didžiosios dalies. Kad būtų pašalintas vandens perteklius, vaisiai supilami į sietelį ir paliekami 10-20 minučių. Tada sudėkite juos į puodą sunkiu dugnu, užpilkite cukrumi ir išmaišykite. Nereikia būti pernelyg atsargiems, nes taikant klasikinį metodą uogos vis tiek neliks nepažeistos. Po 3-4 valandų galite uždėti indą ant viryklės, sulčių užteks. Vandens įpilti nereikėtų, kitaip sirupas bus per skystas.

Mišinys verdamas vieną kartą, o virimo trukmė - 20 minučių, nuolat maišant. Svarbiausias momentas - virimas. Vykstant šiam procesui įsitikinkite, kad mišinys nelimpa ir kad susidariusios putos nenusėda, jas reikės stebėti ir nedelsiant pašalinti. Paruošimas tikrinamas lašinant ant lėkštelės. Kai jis išlaikys formą, nuimkite nuo viryklės ir iš karto supilstykite į mažus stiklainius. Svarbu nepamiršti, kad masė aušdama tirštėja.

Penkių minučių

Parengta pagal visuotinai priimtą variantą. Paruošimo ypatumas - trumpalaikis kaitinimas, kuris maksimaliai išsaugo naudingąsias mėlynių savybes. Proporcija 1:1, atsiradus sulčių masei, uždėkite ant viryklės ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes po užvirimo. Tada visiškai atvėsinkite ir vėl dėkite ant vidutinės ugnies. Trečią kartą užvirinkite iki virimo temperatūros. Nereikia virti per ilgai, užteks 5 minučių. Verdanti masė supilstoma į stiklainius ir nedelsiant uždaroma. Džemas labai skanus, išlaiko visas naudingąsias savybes ir yra puikus būdas palaikyti imunitetą ne sezono metu. Paruoštą produktą patogiau laikyti šaldytuve, rūsyje ar šaltame koridoriuje, neužšaldant.

Su avietėmis

Mėlynės dera su daugeliu uogų. Su avietėmis šis derinys gražus, o nauda beveik dvigubai didesnė. Ruošiant nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių. Pakanka noro, kantrybės ir prinokusių geros kokybės uogų. Kepimo trukmė yra maždaug vienoda, todėl ingredientai dedami vienu metu. 1 kg cukraus, po 500 g aviečių ir mėlynių. Sultims išgauti užteks 1-1,5 valandos. Patiekalas ilgai verdamas 1 kartą. Tai užtruks 20-25 minutes. Kad uogienė ilgiau išsilaikytų, ji užpilama karšta, uždaroma ir padedama ant lentynos atokiau nuo namiškių dėmesio. Jei jie su juo susidurs, nėra jokios tikimybės, kad jis bus išsaugotas.

Su braškėmis

Tai nuostabus skanėstas, kuris atrodo dailiai, yra švelnaus skonio ir dažnai naudojamas kaip kepinių įdaras. Nedidelės raudonos braškių uogos papildo mėlynes. Baigtoje formoje spalvų įvairovė išlieka pastebima, tačiau tampa ne tokia ryški. Jums reikės:

• mėlynių - 1 kg;
• braškės - 500 g;
• cukraus - 1,3 kg
• vandens - 300 ml.

Jei braškės saldžios, cukraus norma sumažinama iki kilogramo. Kad uogos išlaikytų savo formą, jos verdamos atskirai. Pirmiausia užvirinkite sirupą, tada į jį supilkite vaisius. Mišinys verdamas 10 minučių. Tada mišinys vėl atskiriamas. Sirupas supilamas į puodą ir verdamas, kol tampa pakankamai tirštas. Supilkite uogas į sirupą ir užvirus mišinį 8-10 minučių palaikykite ant ugnies. Nedelsdami pašalinkite atsiradusias putas, kitaip jos sugadins galutinio gaminio išvaizdą.

Kadangi virimo trukmė trumpa, sandėliavimo stabilumui užtikrinti reikia papildomo pašildymo. Uždaryti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir atsargiai uždengiami sena antklode. Po dienos jie perkeliami į nuolatinę saugojimo vietą.

Su braškėmis

Galimi trys skirtingi preparatai:

• Su maždaug tokio pat dydžio nesmulkintomis uogomis;
• tiesiog mėlynių braškių tyrėje;
• uogienės.

Sudedamųjų dalių santykis toks pat:

• braškės - 0,5 kg;
• mėlynių - 1 kg;
• cukraus - 1,5 kg.

Baigiant gaminti, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių, kad skonis stabilizuotųsi ir pailgėtų skanėsto galiojimo laikas. Jei norite, kad uogos išliktų sveikos, naudokite sirupo metodą, kitu atveju mišinį virkite 1 kartą ne ilgiau kaip 20 minučių. Kad uogienė būtų vientisos konsistencijos, uogos iš pradžių susmulkinamos trintuvu, tada mišinys sumaišomas su cukrumi ir verdamas storasieniame puode ant silpnos ugnies.

Su bruknėmis

Sultingos spanguolės gali būti vertos pastangų, kad gautumėte skanų desertą, tačiau jos vertos pastangų. Uogų ir cukraus santykis yra 1:1:1. 1,5 kg visos masės reikia stiklinės vandens, nes bruknės yra šiek tiek sausos. Abiejų rūšių uogos 3-5 minutes verdamos atskirame puode nedideliame kiekyje vandens, tada sutrinamos trintuvu arba pertrintos per sietelį, kad būtų pašalintos sėklos ir žievė. Tik tada sumaišykite dubenyje ir virkite su cukrumi, kol sutirštės.

Su citrina

Skonį sustiprina citrusinių vaisių aromatas. Paruošta pagal klasikinį variantą, bet su 10 g pektino 1 kg cukraus ir 1 citrina. Sutarkuokite žievelę smulkia tarka ir išspauskite sultis iš minkštimo. Sudėkite ingredientus į trintas uogas ir užpilkite granuliuotu cukrumi. Jį galima virti iš karto, neužvirus, 15 minučių. Tada apie 100 g karšto mišinio supilkite į nedidelį dubenėlį, stipriai išmaišykite su pektinu, kad neliktų gumuliukų, ir supilkite atgal į pagrindinį mišinį. Virkite dar 3-5 minutes. Džemas panašus į želė, labai kvapnus, tinka pyragams įdarui.

Mėlynių želė

Nuo klasikinio recepto skiriasi tik masės virimo laikas. Kad uogos taptų panašios į drebučius, ant ugnies jas reikia laikyti 45 minutes. Yra keletas autorių, interpretuojančių šį receptą.

1. Naudojamos tik sultys, kurioms paruošti uogos verdamos 2-3 minutes, tada sutrinamos ir pertrinamos per sietelį. Gauta masė išspaudžiama per marlę arba sulčiaspaudę.
2. Į receptą įeina želatina arba pektinas. Šiuo atveju naudojamos tik uogų sultys ir cukrus.
3. Mėlynių želė su kalkėmis ir žolelėmis yra skani. Paruoškite 600 g uogų, 200 g cukraus, 2 laimus, 20 g želatinos, 100 ml vandens ir po 3 citrininio baziliko ir gvazdikėlių pumpurų lapelius. Išspauskite laimo sultis ir sumaišykite su prieskoniais. Uogų sultis ir cukrų pavirkite 15 minučių, supilkite laimo mišinį, vėl užvirinkite ir sudėkite išmirkytą želatiną. Iš karto nukelkite nuo ugnies ir supilstykite į stiklainius. Po paros uždarame inde želė įgaus tikrąjį skonį ir aromatą.

"Live Jam".

Taip vadinama termiškai neapdorota masė. Norėdami užtikrinti, kad jis ilgai išsilaikytų, berkite dvigubai daugiau cukraus. Pavyzdžiui, 1 kg mėlynių reikia 2 kg granuliuoto cukraus. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja mišiniui ruošti naudoti tik stiklinius, keraminius ar emaliuotus indus ir neleisti jam liestis su metaliniais elementais. Uogas su cukrumi sutrinkite mediniu arba keraminiu trintuvu iki vientisos masės. Jie perpilami į sausai sterilizuotus stiklainius, uždaromi ir laikomi šaldytuve arba vėsiame sandėliuke. Geriausia iš karto naudoti nedidelius stiklainius, nes šaukštu paduotą masę reikia greitai suvartoti.

Šiame skanėste išlieka visas vitaminų kiekis, jis naudojamas kaip vaistinė ir profilaktinė priemonė. Nepalikite jo matomoje vietoje, nes jis iš karto dingsta, ypač jei namuose yra saldumynų mėgstančių vaikų.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šiuolaikinės buitinės technikos naudojimas labai palengvina daugelio patiekalų ir uogienių gaminimo procesą, įskaitant. Uogos ir cukrus iš karto sudedami į dubenį ir paliekami šiltoje vietoje 2 valandoms. Tada mišinys maišomas ir uždengus dangtį verdamas 70 minučių. Kai kuriuose modeliuose galite iš karto naudoti atidėtą paleidimą su nustatytu sulčių kaupimo laiku.

Įdomūs faktai apie mėlynes

1. Yra laukinių ir sodo formų.
2. Augalas naudojamas kraštovaizdžio formavimui, projektuojant alpinius šlaitus.
3. Uogose yra medžiagų, padedančių kovoti su vėžiu.
4. Krūmas gali duoti vaisių 20 metų.
5. Jaunų augalų vaisiai yra sveikesni. Juos galima atskirti iš išvaizdos. Senų augalų lapai pilkšvi, o jaunų - tamsiai žali.
6. Kasmet ant augalo esančios uogos tampa vis seklesnės.
7. Nuplautų vaisių negalima laikyti. Juos reikės tuoj pat suvalgyti arba panaudoti skanėstui gaminti.
8. Rusijoje uogos buvo laikomos atjauninančiomis.
9. Reguliariai vartojant mėlynių palaikomas dieninio regėjimo aštrumas, gerėja sutemų ir naktinio regėjimo kokybė, spartėja tinklainės ląstelių atsinaujinimas ir normalizuojama kraujotaka smulkiosiose kraujagyslėse.
10. Mėlynių sultys nudažo burną ir rankas tamsia spalva ir nenusiplauna nuo audinių.
11. Augalas naudojamas kaip natūralus dažiklis.
12. Sėklų nesuvirškina paukščiai ir gyvūnai, bet jos pernešamos dideliais atstumais ir ten sudygsta palankiomis sąlygomis.
13. Augalas dauginamas sėklomis ir ataugomis.
14. Yra ir nykštukinių mėlynių rūšių. Jie yra 2-3 cm aukščio.
15. Žinomas į medį panašus augalas. Jis aptinkamas JAV ir užauga iki 9 m.
16. Virtos uogos išsaugo didžiąją dalį naudingųjų savybių.
17. Augalo tėvynė nežinoma.
18. Angliškai mėlynių ir šilauogių pavadinimai skamba vienodai.
19. Sultys ir šviežios uogos iš organizmo pašalina druskas, palengvina podagros ir reumato priepuolius.
20. Uogų antocianinas rūgščioje aplinkoje tampa raudonas, o šarminėje - mėlynas.

Mėlynių uogienė bus tikras naudingų medžiagų lobynas, jei ji bus paruošta iš ekologiškų uogų su meile ir rūpesčiu artimiesiems.

Mėlynių uogienės nuotrauka