Bruknių uogienė: 3 receptai

Kai oras šaltas, norime save palepinti kuo nors skaniu. Ypač šiuo metų laiku, be skonio, jums reikia ir naudingų produkto savybių. Jis stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su virusais ir bakterijomis. Į pagalbą ateina žiemos konservai, tarp kurių būtinai turi būti stiklainis bruknių uogienės.

Sudėtis ir kalorijos

Bruknių uogienės sudėtis labai paprasta - pačios uogos ir cukrus. Vandens dedama retai, nes uogos pačios gali pasigaminti pakankamai skysčio virimo metu. Jei norite, daugelis į desertą deda įvairių prieskonių - apelsinų ar citrinų žievelių, cinamono ar gvazdikėlių. Bruknių uogienė su mėtomis yra labai skani ir gaivi.

Džemų kaloringumas priklauso ne tik nuo pagrindinio ingrediento, bet ir nuo pridėto cukraus kiekio. Su pridėtu cukrumi deserto energinė vertė yra 230 kcal 100 g. Kuo mažiau cukraus dėsite į bruknių uogienę, tuo ji bus mažiau kaloringa, nes pačios bruknės yra mažai kaloringos uogos - 100 g jų yra tik 27 kcal. Kad negautumėte kaloringo skanėsto, cukrų pakeiskite medumi arba bet kokiais saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, datulėmis ar vyšniomis. Skonis bus labai įdomus, o nauda sveikatai didesnė nei naudojant įprastą cukrų.

Gydomąjį bruknių uogienės poveikį lemia jos turtinga cheminė sudėtis. Pirmiausia jame yra organinių rūgščių, vitaminų komplekso ir pektino medžiagų. Uogos priklauso hipoalerginių produktų grupei, todėl jas gali vartoti beveik visi, vienintelė išimtis - individualūs netoleravimo atvejai.

Ypač svarbūs yra vitaminai - didelis kiekis C, B grupės, K ir E vitaminų. Bruknių uogienėje yra nemažai vitamino K, kuris laikomas unikaliu ir ypač vertingu. Kitos rūgštys, pavyzdžiui, citrinos rūgštis (jos daugiausia bruknių uogienėje), obuolių rūgštis, oleanolio rūgštis, benzenkarboksirūgštis ir kitos, turi sveikatai palankų poveikį. Pektinai yra fiziologiškai aktyvios medžiagos, padedančios organizmui pašalinti toksinų perteklių.

Bruknių uogose yra daug makro- ir mikroelementų. Tai visų pirma kalis, fosforas, kalcis ir geležis, kurių daug yra bruknių uogienėje. Jodo, magnio, cinko ir kitų mineralų yra nedaug.

Kas naudinga bruknių uogienei

Verta išsamiau aptarti bruknių uogienės naudą.

1. Imuniteto stiprinimas. Bruknių uogienę galima ir reikia įtraukti į racioną peršalimo ligų metu. Dėl sudėtyje esančių antioksidantų jis pasižymi priešuždegiminiu poveikiu. Geriausias imunitetą stiprinantis junginys yra vitaminas C. Kartu su juo daug B grupės vitaminų ir fenolinių junginių - taninų - padeda palaikyti imuninę sistemą ir atsispirti infekcinėms ligoms. Tie patys taninai taip pat sustiprina vaistų poveikį gydant peršalimo ligas. Pektinai padeda išvengti patogeninių mikroorganizmų dauginimosi, todėl sumažėja ligos tikimybė.
2. stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Bruknių uogienėje esančios naudingos sudedamosios dalys gali padėti išvengti daugelio širdies problemų. Pavyzdžiui, jie padeda stiprinti kraujagysles. Fermentai užkerta kelią arterijų užsikimšimui (kraujagyslių obstrukcijai), skatindami normalią širdies veiklą ir užtikrindami kraujo tekėjimą visame organizme.
3. Cholesterolio pašalinimas iš organizmo. Didelis cholesterolio kiekis turi tiesioginės įtakos bendros organizmo būklės blogėjimui, tačiau, deja, daugelis žmonių ignoruoja šią problemą. Bruknių uogienėje esantys antioksidantai veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, ypač kai įdedama medaus. Pektinai taip pat gali pašalinti ne tik cholesterolio perteklių, bet ir sunkiųjų metalų druskas.
4. Jis gerina smegenų veiklą. Smegenų funkcijos sutrikimas pasireiškia nuovargiu, mieguistumu, išsiblaškymu ir greitu nuovargiu. Norint išvengti tokių problemų, pagrindinis organas turi būti maitinamas iš išorės. K ir B grupės vitaminai gerina atmintį, suteikia organizmui žvalumo ir geresnę koncentraciją. Visa tai pasiekiama greitai tiekiant deguonį į smegenis (verta prisiminti, kad būtent tada, kai trūksta deguonies, žmogus tampa mieguistas arba apskritai praranda sąmonę) ir stimuliuojant smegenų kraujotaką. Depresinė būsena taip pat yra smegenų veiklos sutrikimo signalas. Vitaminai A ir C padeda pagerinti nuotaiką ir bendrą savijautą.
5. Šlapimo takų infekcijų gydymas. Bruknių uogienė yra viena geriausių natūralių priemonių nuo šlapimo takų problemų. Antibakterinės antioksidacinės deserto savybės užkerta kelią infekcijos plitimui ir skatina normalų sistemos funkcionavimą. Bruknių antioksidantai ir organinės rūgštys ne tik šalina inkstų ir šlapimo takų infekcijas, bet ir šalina užsikimšimus, taip sumažindami akmenų susidarymo riziką. Citrinos ir obuolių rūgštys labiausiai padeda šiame procese.
6. Vėžio rizikos mažinimas. Vėžys yra viena iš labiausiai paplitusių ligų tiek Rusijoje, tiek visame pasaulyje. Šią ligą dažniausiai sukelia per didelis laisvųjų radikalų kiekis organizme, kuris skatina vėžinių audinių augimą. Norint kovoti su vėžio problema, būtina sumažinti laisvųjų radikalų kiekį.
   Antioksidantai mažina radikalų poveikį žmogaus organizmui, taip kontroliuodami patologinių ląstelių plitimą ir mažindami vėžio riziką.
7. Saldus dietinis produktas. Bruknių uogienėje, kaip ir pačiose uogose, gausu skaidulinių medžiagų, kurios padeda normaliai virškinti ir padeda organizmui atsikratyti nepageidaujamų kilogramų. Antioksidantai taip pat padeda mažinti svorį, nes šalina toksinus iš organizmo ir taip palengvina medžiagų apykaitą.
8. Sumažinkite skrandžio problemas. Bruknių uogienėje esančios skaidulos gerina virškinimą ir virškinamojo trakto peristaltiką bei yra gera maistinė medžiaga naudingai žarnyno mikroflorai. Rizika, kad prie virškinimo organų vidinių sienelių prisitvirtins opų bakterijos, yra minimali, o antioksidantai padeda pašalinti tas, kurios vis dėlto įsitvirtina ir išplatina infekciją po visą organizmą.
9. Vaistai būsimoms motinoms. Nėščiosioms, sergančioms peršalimo ligomis, nereikėtų gydytis vaistais, nes tai gali pakenkti motinai ir kūdikiui. Todėl tokiais atvejais tenka prisiminti liaudies medicinos priemones. Bruknių uogienėje esantys flavonoidai ir vitaminai stiprina imunitetą ir padeda greitai sunaikinti virusą. Bruknių uogos turi baktericidinių savybių, jų vartojimas mažina uždegimą. Įrodyta, kad bruknės ir jų produktai yra puiki liaudiška priemonė nuo peršalimo nėštumo metu.
10. Kaulinio audinio stiprinimas. Kalcio ir fosforo uogienėje yra pakankamai, todėl jie gali tapti pagalbininkais tinkamai formuojantis vaikų kaulų skeletui ir jį palaikant suaugusiesiems. Dėl mineralinių medžiagų bruknių uogienė, kitaip nei kiti saldumynai, negadina dantų emalio. Priešingai, jis sudaro apsauginį sluoksnį nuo dantų ėduonies. Vienas iš liaudiškų receptų - dantų pastai naudoti valgomąją sodą su bruknių uogiene. Tai ne tik padės išvengti apnašų, bet ir turės baktericidinį poveikį bei apsaugos dantenas ir burnos ertmę nuo ligų.
11. Skanus desertas diabetikams. Pagrindinė uogienės sudedamoji dalis - bruknės - padeda mažinti gliukozės kiekį kraujyje, todėl ją galima vartoti sergantiesiems diabetu ir profilaktiškai. Tačiau šiuo atveju uogienė turėtų būti ruošiama be pridėtinio cukraus. Pavyzdžiui, kaip saldiklį reikėtų naudoti daug fruktozės turintį medų.
12. Priemonė nuo pagirių. Dėl aminorūgščių bruknių produktai gali būti laikomi pagirias lengvinančiais preparatais. Jei ryte nėra tablečių nuo galvos skausmo ir kitų pagirių požymių, pakanka suvalgyti porą šaukštų uogienės.

Vartojimo kontraindikacijos

Nepaisant įspūdingo naudos organizmui sąrašo, reikia nepamiršti, kad vitaminų, makro- ir mikroelementų perteklius taip pat gali būti žalingas. Todėl svarbu nepamiršti jų tinkamai vartoti.

Bruknių uogos pačios savaime yra rūgščios, todėl jų uogienė nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar virškinamojo trakto opalige, nes gali pabloginti ligos simptomus.

Kaip rinkti bruknes uogienei

Pirmą kartą derlius nuimamas vasaros pabaigoje. Jos renkamos iki rudens vidurio, todėl galite nuvykti į mišką ir prisirinkti daug raudonųjų šermukšnių uogų uogienėms ar kitiems produktams.

Prinokusios uogos turi būti ryškiai raudonos arba bordo spalvos, be jokių gedimo ar puvimo požymių. Nereikėtų skinti žalių uogų - namuose jos nesunoksta ir gali būti kenksmingos sveikatai dėl jose esančių kenksmingų, kartais net nuodingų medžiagų. Kita vertus, uogos su baltomis dėmėmis paviršiuje tinka skinti taip pat gerai kaip ir bordo spalvos uogos.

Kai prasideda šalnos, ant krūmo esančios spanguolės suminkštėja, o jų kevalas tampa minkštas. Tokios uogos tinka uogienėms ir marmeladams gaminti, tačiau jas reikia ruošti iškart nuskynus, nes jos ilgai neišsilaiko.

Namuose juos galima laikyti kaip įprastai arba užšaldyti (geriausia plastikiniame inde), jei uogienę ruošite vėliau. Natūralias bruknes dėl jose esančių organinių rūgščių tamsioje, vėsioje patalpoje galima laikyti 2 mėnesius. Prieš išsiunčiant į sandėlį, jos nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos įprastoje kambario temperatūroje.

Kaip pasirinkti spanguoles uogienei

Žinoma, geriausia būtų naudoti savo rankomis nuo krūmo surinktas bruknes. Tačiau ne visi turi galimybę eiti į mišką "medžioti" uogų. Taigi turite pasinaudoti šiuolaikinio pasaulio galimybėmis - nueiti į parduotuvę ir nusipirkti tai, ko jums reikia.

Jų taip pat galima nusipirkti turguose. Vienintelis dalykas, kurį reikėtų prisiminti, yra tai, kad šviežių spanguolių galima nusipirkti tik nuo rugpjūčio iki spalio mėnesio - šiais mėnesiais yra jų skynimo sezonas, tačiau jis gali skirtis priklausomai nuo mūsų šalies regiono. Bet kuriuo atveju skirtumas gali būti 1 mėnuo, todėl bet kuriuo kitu laikotarpiu galite drąsiai sakyti, kad ant prekystalio yra atitirpusių bruknių.

Pirkdami turguje turėtumėte atsižvelgti į rinkimo plotą, nes uogos kartu su grybais neigiamai sugeria spinduliuotę. Galiojantys teisės aktai reikalauja, kad pardavėjas turėtų parduodamų produktų atitikties sertifikatą. Tačiau jei esate tikri dėl savo vietovės gerovės, galite drąsiai pirkti bruknių iš bet kurios geranoriškos močiutės.

Parduotuvėse bruknės dažniausiai parduodamos šaldytos. Stenkitės pirkti uogas iš patikimų gamintojų - jie turi visus jų saugą ir kokybę patvirtinančius dokumentus.

Kaip pasigaminti uogienę iš bruknių: Receptai

Paprasta uogienė

Receptas labai paprastas ir užima labai nedaug laiko. Įdomiausia, kad šiame recepte nereikia įpilti vandens, nes, lėtai troškinant bruknes, jos išskiria pakankamai skysčio, kad būtų tinkamos konsistencijos.

Jam pagaminti reikės šių ingredientų:

• Bruknės (šviežios arba šaldytos) - 1 kg.
• cukraus granulių - 600 g (800 g, jei uogos labai rūgščios).

Pasirengimo etapai:

1. Džemui gaminti reikės karščiui atsparaus indo storu dugnu. Į jį sudėkite nuskintas ir gerai nuplautas spanguoles ir įjunkite viryklę (ugnis turi būti maksimali). Taip paruoštos uogos pradės leisti sultis.
2. Kai sultys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite spanguoles 10 minučių virti sultyse. Po to įmaišykite spanguolių mišinį ir palikite dar 10 minučių.
3. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite cukrų (palaipsniui, ne iš karto, lėtai maišydami). Maišykite, kol cukrus ištirps, stengdamiesi nepažeisti uogų vientisumo.
4. Gautą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius ir juos uždarykite. Palikite stiklainius atvėsti kambario temperatūroje nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Jei neketinate ilgai laikyti, uogienę galima atvėsinti puode ir vėliau supilstyti į stiklainius. Jokių stiklainių nereikia sandarinti.

Džemų virimo technologija, kai pabaigoje pridedama cukraus, leidžia išsaugoti natūralų uogų skonį ir išsaugoti maistinę vertę didesniame kiekyje.

Džemas su bruknėmis ir apelsinais

Ši uogienė yra vitaminų bomba organizmui. Vitamino C kiekis tokiame deserte bus daug kartų didesnis.

Tokiam desertui reikia įsigyti šių produktų:

• Bruknės (šviežios arba šaldytos) - 500 g.
• Apelsinas (didelis) - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 300 gr.

Pasirengimo etapai:

1. Prieš gamindami bruknes gerai nuplaukite ir pašalinkite žalias ar supuvusias uogas. Indą su bruknėmis geriau užpildyti vandeniu - visi nešvarumai iškils į paviršių, juos bus lengviau pašalinti.
2. Supilkite spanguoles į puodą storu dugnu, įjunkite dujinę viryklę ir palaikykite 10 minučių, kol sultys užvirs.
3. Per tą laiką nulupkite apelsinus ir supjaustykite juos nedideliais gabalėliais (galite palikti porą sveikų skiltelių - jos įdomiai atrodys uogienės stiklainyje).
4. Sumaišykite spanguoles ir apelsiną puode ir virkite dar 10 minučių.
5. Praėjus šiam laikui, išjunkite dujas ir pradėkite pamažu pilti cukrų, nuolat maišydami uogienę. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte uogų vientisumo. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
6. Po to karštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangteliu. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Apelsino žievelės galima ir nepašalinti - ji nesugadins skonio, o naudingumas padidės.

Bruknių uogienė be virimo

Dėl to, kad uogienės termiškai neapdorojamos, išsaugoma daug naudingų sudedamųjų dalių, nes kai kurios iš jų linkusios suirti aukštoje temperatūroje.

Šiai uogienei reikia tik dviejų ingredientų:

• Spanguolės (šviežios arba šaldytos) - 1 kg.
• granuliuoto cukraus - 0,5 kg.

Paruošimo etapai:

1. Uogas kruopščiai nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus, tada perkelkite jas į dubenį.
2. Palaipsniui suberkite cukrų į uogas ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Stenkitės tai daryti taip, kad nebūtų pažeistas uogų vientisumas.
3. Palikite uogų ir cukraus mišinį kambario temperatūroje kelias valandas, kol cukrus visiškai ištirps, o uogos išskirs sirupą.

Nevirta uogienė nesukama į stiklainius, ją galima tiesiog uždengti medvilniniu popieriumi ir laikyti šaldytuve. Jei norite, į uogienę galima įdėti citrusinių vaisių žievelių arba prieskonių, tačiau jų naudojimas gali sutrumpinti uogienės galiojimo laiką.

Kaip išsaugoti uogienę

Norint ilgai išlaikyti uogienę, reikia laikytis svarbių taisyklių tiek ruošiant, tiek laikant desertą jau uždarytą stiklainiuose.

1. Prieš gamindami kruopščiai atrinkite bruknes. Supuvusios uogos sugadina skonį ir sutrumpina galiojimo laiką, nes jose jau pradėjo veikti puvimo bakterijos. Ypač palanki aplinka jiems bus uogienė be terminio apdorojimo. Žaliosios uogos, be kita ko, gali išskirti toksinių medžiagų, kurios neigiamai veikia organizmą.
2. Džemui ruošti reikėtų naudoti nerūdijančio plieno indus, nes aliuminio indai dėl uogose esančių rūgščių sutrumpina uogienės galiojimo laiką ir sukelia oksidacinę reakciją.
3. Stiklinį indą, kuriame bus laikomas desertas, privalu sterilizuoti. Priešingu atveju pripildymo metu stiklainiuose liks kenksmingų bakterijų.
4. Sterilizuotus stiklainius reikia gerai išdžiovinti, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad sandėliuojant atsiras pelėsis.
5. Karštas produktas turi būti uždarytas dangteliais, taip užtikrinant, kad neliktų angų deguoniui patekti.
6. Laikymo vieta turi būti vėsi (apie 15 °C) ir apsaugota nuo galimų saulės spindulių. Jis taip pat turėtų būti atokiau nuo šildymo sistemų, viryklių ir kitos šilumą skleidžiančios įrangos. Patalpoje turi būti mažai drėgmės.
7. Kartkartėmis patikrinkite stiklainių būklę, nes dėl netinkamų laikymo sąlygų stiklainiai gali būti išsipūtę arba surūdiję dangteliai.
8. Ženklinkite pagamintą uogienę - užrašykite pagaminimo datą ir metus arba pastabą apie perkaitinimą. Taip galėsite stebėti, kurį stiklainį atidaryti pirmiausia.

Tinkamai išvirtą uogienę galima laikyti daugelį metų - esant optimalioms laikymo sąlygoms, ji išsilaiko iki 3 metų. Jei uogienę laikysite ilgiau, jos skonis gali nepasikeisti, tačiau ji nebeturės jokios maistinės vertės.

Džemas be virimo neturi būti suvyniotas (pakanka uždengti jį paprastu sandariu dangteliu arba medvilniniu popieriumi) ir laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių.

Sugedusios uogienės panaudojimas

Džemas gali sugesti įvairiais būdais. Priežastys taip pat gali būti įvairios - nuo įprasto deserto neparuošimo iki saugojimo taisyklių nepaisymo.

gedimo požymiai:

• stiklainio išsipūtimas (uogienės fermentacija);
• Paviršiuje atsiranda pelėsis;
• Burbuliavimas;
• Cukraus uogienės ir kt.

Nepaisant to, bruknių uogienę vis tiek galima išgelbėti ją iš naujo išvirus arba iš jos gaminant kitus ne mažiau skanius ir naudingus produktus.

Cukringumas atsiranda dėl perteklinio cukraus, pridėto gaminant maistą. Džemą galima dar kartą išvirti su trupučiu vandens (virti 10 min.) ir vėl supilti į stiklainius. Jau pervirtą produktą laikykite šaldytuve apatinėje lentynoje, kitaip jis vėl suges. Iš cukruotų vaisių taip pat galima gaminti naminį vyną arba naudoti kaip pyragų įdarą.

Jei ant gaminio yra pelėsių, tai reiškia, kad gaminant pridėta per mažai cukraus. Toks patiekalas perkepa jau pridėjus cukraus - 1 litrui uogienės tenka 100-200 gramų. Virkite jį 10 minučių, suvyniokite į stiklainį ir laikykite šaldytuve. Būtinai išimkite viršutinę uogienės dalį su formele - jos pervirti su likusia dalimi nebūtina, nes toliau laikant gali susidaryti pavojingų medžiagų.

Burbuliukai stiklainio viduje ir išsipūtęs dangtelis rodo, kad uogienė fermentavosi - ji bus rūgštaus, rūgštaus kvapo. Ji gali būti pervirta, tačiau iš tokios uogienės bus puikus naminis vynas. Į 1 kg uogienės įpilkite 1 litrą vandens ir sumaišykite 5 litrų talpos inde. Ant butelio kaklelio uždedama guminė pirštinė, kuri tarsi kontroliuoja butelyje vykstančius procesus, nes jei vyno fermentacijos metu išsiskiria pakankamai dujų, butelis išsipučia. Po to butelis 4-5 dienas laikomas tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Kas penktą dieną 50 ml skysčio perpilkite į kitą indą, įberkite 25 g cukraus ir vėl supilkite supiltą vyną (taip cukrus tarsi išmaišomas).

Vynas turi stovėti 1,5 mėnesio - per tą laiką vynas nustoja fermentuotis (tai parodys išpūsta guminė pirštinė), tada jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Įdomūs faktai apie bruknes

1. Bruknių produktai, kaip ir pačios uogos, gali būti savotiškas priešnuodis apsinuodijus nuodingais grybais ir augalais.
2. Gydomosios bruknių savybės tokios stiprios, kad sistemingai vartojant uogas daugelis ligų atsitraukia.
3. Bruknės gali būti naudojamos kaip alternatyva kavai - išdžiovintos ir sumaltos jos yra tokios pat geros kaip cikorijos.
4. Vaistinių savybių turi ne tik uogos, bet ir bruknių lapai. Jie taip pat renkami vaistams ir kulinarijoje.
5. Bruknių uogienė Šveicarijoje tapo nacionaliniu desertu.
6. Dar XIV amžiuje buvo manoma, kad bruknės kenkia jauniems vyrams, tačiau kodėl, iki šiol neaišku.
7. Dėl antioksidantų bruknių kaukės turi jauninamąjį poveikį odai. Oda tampa putlesnė ir gaivesnė.
8. Bruknių sultys minimos daugelyje kūrinių, įskaitant Aleksandro Puškino "Eugenijų Oneginą".
9. Bruknių tinktūros galima duoti vaikams, turintiems virškinimo problemų.
10. Bruknių lapų nuoviras gali padidinti hemoglobino kiekį, todėl jį labai rekomenduojama vartoti nėščioms moterims.
11. Yra bruknių ir kefyro dieta, kuri leidžia numesti iki 4 kg per savaitę.