Apelsinų uogienė: 13 receptų

Daugeliui žmonių apelsinų kvapas asocijuojasi su Naujųjų metų šventėmis. Apelsinų ir apelsinų kvapas iš Turkijos, Egipto, Pietų Afrikos ir Maroko sutampa su žiemos mėnesiais. Abchazijos apelsinai prinoksta gruodžio mėnesį ir parduodami beveik iki pavasario, o kovo mėnesį - dar šiek tiek ilgiau. Kai prisikaupia citrusinių vaisių ir nebesinori jų valgyti, verta prisiminti ir įgyvendinti keletą skanių uogienių receptų.

Šiek tiek apie apelsinus

Laikomas labiausiai paplitusiu citrusiniu vaisiumi. Jo tėvynė - Kinija, iš kurios portugalų jūreiviai jį atvežė į Europą. Žydintys ir nokstantys medžiai buvo tokie įspūdingi, kad Senojo pasaulio šalyse greitai tapo madingos nedidelės citrusų giraitės. Kadangi apelsinams kenkė net labai švelnios žiemos, reikėjo statyti dengtas stiklines galerijas, vėliau pavadintas oranžerijomis nuo prancūziško žodžio orange, reiškiančio apelsiną.

Išmintingi Rytų gydytojai sveikatinamąsias augalo savybes naudojo jau 2500 metų prieš Kristų. Europiečiai patys turėjo juos atrasti. Pirmiausia jie atkreipė dėmesį į nuostabias sultingos mėsos savybes malšinti troškulį, malšinti karščiavimą ir atstatyti jėgas po sunkaus darbo. Dar vienas atradimas - apelsinų žievelės, kuriose yra daugybė eterinių aliejų, gerinančių nuotaiką ir stiprinančių imunitetą.

Apelsinų aliejus ir žievelės greitai buvo pradėti naudoti kosmetikos reikmėms. Jis pagerina odos spalvą, tonizuoja ir atgaivina odą, stabdo senėjimą ir patempia veido kontūrus. Grynos sultys nenaudojamos, nes yra per daug ėsdinančios. Puikiai pasiteisino kaukės, losjonai ir tonikai su apelsinų eteriniu aliejumi.

Namų šeimininkės nedelsdamos ėmėsi kulinarinių eksperimentų, o kadangi citrusiniai vaisiai buvo egzotiški ir gana brangūs, visos jų dalys buvo panaudotos. Atsirado uogienės iš minkštimo, žievelių, cukruotų vaisių, uogienės ir subtiliausios konditerijos receptai.

Šiandien apelsinų giraičių galima rasti didžiojoje Viduržemio jūros pakrantės dalyje. Pagrindinės šalys gamintojos yra Brazilija, Kinija, Indija, Meksika, Iranas, Egiptas ir Ispanija.

Medis labai gražios išvaizdos, apaugęs mažais odiškais tamsiai žalios spalvos lapais. Žiemą jis nenumeta lapų, nes yra visžalis. Lapai palaipsniui atsinaujina visus metus, visiškai neatskleisdami šakų. Žydėjimo metu medis apsipila baltais žiedais, susitelkusiais po šešis ties vienu mazgu. Vaisiai sultingi, padengti akyta pluta ir viduje suskirstyti į frakcijas. Yra veislių, turinčių daug sėklų, tačiau daugelis hibridų turi tik 3-4 sėklas.

Medis gyvena apie 150 metų ir užauga iki 12 m aukščio. Yra žinoma, kad ilgakakliai gyvena iki 400 metų. Gausus derlius - vienas medis gali užauginti iki 38 tūkst. vaisių. Dauguma remontantinių veislių šakų vienu metu duoda įvairaus sunokimo laipsnio vaisius, todėl vaisių derėjimo laikotarpis trunka kelis mėnesius.

Sudėtis ir kalorijos

Sultingas minkštimas ir žievelė:

• antioksidantai;
• fitoncidai;
• vitaminai C, PP, E, B;
• pektinas;
• vaisių cukrų;
• polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• augaliniai baltymai;
• 60 rūšių bioflavonoidų;
• eteriniai aliejai;
• geležis;
• kalcio;
• magnio;
• Silikonas;
• fosforo;
• kalio;
• biotinas;
• organinės rūgštys.

Produkto kaloringumas yra labai mažas - 100 g produkto vos viršija 45 kcal ribą.

Kuo naudinga apelsinų uogienė?

Aromatingas citrusinių vaisių minkštimas gali labai padėti organizmui ir papildyti vitaminų bei mineralų trūkumą. Senovės Egipto gydytojai saulėgrąžas naudojo net sunkioms ligoms gydyti.

Įdomu: apelsinų aromatas gali sumažinti stresą ir stabilizuoti emocinį foną.

Termiškai apdorojant prarandama dalis vitaminų, tačiau sustiprėja kitos savybės ir sumažėja produkto alergiškumas. Be vitaminų trūkumo prevencijos ir atsigavimo po operacijų, pervargimo ir peršalimo ligų, apelsinai gali:

• normalizuoti virškinimą;
• Lėtinio nuovargio sindromo palengvinimas;
• išvengti skorbuto ir aterosklerozės;
• stabilizuoti kraujospūdį;
• pagerinti darbingumą ir imunitetą;
• sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius;
• pakelti nuotaiką.

Profilaktiškai minkštimas, sultys ir uogienė rekomenduojami esant lėtai regeneracijai, nuolatiniam energijos netekimui, ilgalaikiam stresui, padidėjusiam protiniam ir fiziniam krūviui. Švelnus diuretinis vaisių poveikis naudingas esant edemai, o širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms ypač vertinga didelė kalio koncentracija vaisiuose.

Be to, uogienė išsaugo antibakterines savybes, kurios būtinos sezoninių epidemijų metu. Kelios riekelės saulėgrąžų vaisių sumažina pykinimą ir kitus toksikozės simptomus, padeda palengvinti judesio ligą, mažina dirglumą ir gerina nuotaiką.

Didelis citrinos rūgšties ir citratų kiekis apsaugo nuo smėlio ir inkstų akmenų susidarymo, suaktyvina šalinimo procesą. Vitaminas C mažina leukemijos ir piktybinių navikų riziką.

Moterims

Ypatingą dėmesį reikėtų skirti citrusinių vaisių aliejaus gebėjimui mažinti emocinę įtampą ir nukreipti ją teigiama linkme. Apelsinų eterinis aliejus tonizuoja, išsklaido niūrią nuotaiką, suteikia pasitikėjimo savimi ir mažina nerimą. Jis gali sustabdyti gresiančią depresiją ir palengvinti PMS simptomus. Dėl didelės flavonoidų koncentracijos šios savybės išlieka ir po virimo. Vos keli šaukšteliai uogienės garantuotai sumažins jūsų liūdesį ir suteiks energijos likusiai dienos daliai.

Pektinai ir skaidulos stimuliuoja žarnyno veiklą, pagreitina toksinų išsiskyrimą ir detoksikuoja organizmą, pratęsia jaunystę ir gerokai sulėtina senėjimo procesą. Medžiagų apykaitos pagreitinimas, siekiant padidinti programų, skirtų svoriui kontroliuoti ir mažinti, veiksmingumą.

Vyrams

Saulėti citrusiniai vaisiai didina ištvermę, atsparumą virusams ir patogeninėms bakterijoms. Minkštimas ir sultys greitai atkuria jėgas po fizinio krūvio ir intensyvių jėgos treniruočių.

Priešuždegiminės apelsinų savybės mažina prostatito riziką. Apelsinas yra žinomas kaip stiprus afrodiziakas, jis švelniai atpalaiduoja ir kartu svaigina aistra.

Vaikams

Šiuolaikiniai saldainiai prikimšti dažiklių, stabilizatorių, skonio stipriklių. Kartais po saldainio jūsų kūdikio liežuvis ne tik ilgai išlaiko spalvą, bet net ir puodukas kvepia aromatais. Daug sveikiau duoti apelsiną. Jis sustiprins imuninę sistemą, papildys vitaminų atsargas, normalizuos endokrininės, širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemos veiklą ir tiesiog mėgausis sodriu skoniu.

Svarbu: Citrusiniai vaisiai yra vieni iš stipriausių alergenų, todėl verta jų vartoti saikingai.

Vartojimo apribojimai
Švieži vaisiai yra daug sveikesni nei uogienė ar džemas. Tačiau jie turi daugiau kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti ar gerti šviežiai spaustų sulčių, jei sergate ūmine virškinamojo trakto liga, pepsine opa ar padidėjusiu rūgštingumu. Individualaus nepakantumo teks visiškai atsisakyti. Diagnozavus akmenligę, reikia pasikonsultuoti su gydytoju ir nustatyti citrusinių vaisių žalos ir naudos santykį. Suaugusiesiems užtenka 2-3 vaisių per dieną, vaikui reikėtų duoti ne daugiau kaip 1 vaisių per dieną.

Verta apsvarstyti: apelsinų uogienė turi daug mažiau kontraindikacijų, nes verdant kai kurios medžiagos virsta lengviau virškinamomis formomis, o vaisių rūgštingumas gerokai sumažėja.

Kaip pasirinkti apelsinus uogienei

Kai kurie mokslininkai teigia, kad nėra laukinės apelsinų formos. Egzistuoja hipotezė, kad šis vaisius atsirado spontaniškai sukryžminus pomelo ir mandarino vaisius. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, nes svarbiausia, kad selekcininkai išvedė daugybę veislių, kurių kiekviena pasižymi savitomis skonio savybėmis. Yra didelių vaisių stora odele ir mažų vaisių labai plona odele. Jų branda taip pat skiriasi. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina ir Valencia yra populiariausios veislės, kurias galima rasti lentynose. Yra apelsinų su raudonu minkštimu arba tamsia odele. Jie yra egzotiškesni ir labai retai aptinkami rinkoje.

Nereikia būti veislių skirtumų žinovu ir visada domėtis pavadinimu. Tiesiog žinokite keletą kokybiškų saldžiųjų vaisių požymių.

1. Sultingumo lygį galima nustatyti pagal svorį. Tai turėtų būti sunkus, kietas vaisius. Daugeliu atvejų jis būna saldus ir prinokęs.
2. Dydis nėra gero skonio kriterijus. Po stora oda dažnai slepiasi sultingas ir rūgštus minkštimas. Turėsite permokėti už žievelę, kurios net nerekomenduojama naudoti cukruotiems vaisiams.
3. Vaisiaus išvaizda yra labai svarbi. Tik saldūs, prinokę vaisiai turi būti tolygios, sodrios spalvos. Neturi būti įlenkimų, minkštų ar tamsių dėmių.
4. Kvapas iš karto atskleidžia vaisių kokybę. Vos tik jis įgauna pelėsių, pelėsių ir pelėsių kvapą, turėtumėte jį išmesti. Labiau tikėtina, kad buvo pažeistos laikymo ir gabenimo sąlygos arba vaisiai jau pradėjo gesti per tam tikrą laiką.
5. Stora žievelės struktūra rodo, kad vaisiai yra subrendę ir sultingi, tačiau tik plonos žievelės veislių. Per akytą odą nieko nepajusite ir vėlgi bus švaistomasi tuo, ko nesuvalgysite.

Pirmenybę reikėtų teikti vidutinio dydžio vaisiams plona odele. Dažniausiai jie būna sultingiausi ir saldžiausi, todėl sumažės suvartojamo cukraus kiekis ir bus skanus skanėstas.

Kaip pasigaminti apelsinų uogienę: receptai

Apelsinų uogienę galima gaminti su žievelėmis arba be jų, su tvarkingais, tekstūriniais griežinėliais arba kaip vientisą uogienę, pertrintą per mėsmalę. Populiarūs įvairių ingredientų pridėjimo būdai, kurie klasikinei versijai suteikia naujų skonių. Pasirinkimas platus ir priklauso nuo asmeninių šeimininkės pageidavimų.

Klasikinis

Paprasčiausias receptas, kuriam nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jums tereikia 1 kg granuliuoto cukraus, nuluptų apelsinų griežinėlių ir šiek tiek kantrybės. Citrusiniai vaisiai nulupami, supjaustomi kubeliais arba griežinėliais. Tokiu atveju mediniu dantų krapštuku smeikite į 2 ar 3 vietas. Jie apibarstomi cukrumi. Palaukite pusvalandį, kol išsiskirs sultys, tada įberkite truputį sutrintų kruopų, kad sustiprintumėte skonį, ir užvirinkite mišinį. Kepimas užtruks 2 valandas. Šeimininkės nuožiūra padalykite į kelias porcijas, tada leiskite mišiniui atvėsti arba palikite iš karto, kol sirupas sutirštės.

Su moliūgais

Citrusiniai vaisiai yra labai sodraus skonio, todėl taupumo ir įvairovės sumetimais apelsinai derinami su kitais produktais. Moliūgų pagrindas sušvelnina rūgštingumą, todėl uogienė tampa minkšta ir švelni. Jis vertinamas kaip atskiras desertas ir kaip pyragų įdaras.

Sudedamosios dalys:

• moliūgas - 1 kg;
• cukraus - 1 kg;
• apelsinas - 2 vnt;
• vandens - 500 ml.

Pirmenybę teikite vidutinio dydžio citrusiniams vaisiams su plona odele. Jie saldesni ir kvapnesni.

Moliūgą supjaustykite kubeliais, apelsinus kartu su odelėmis pertrinkite per mėsmalę. Išimkite kauliukus, kitaip produktas bus kartus. Pirmiausia išvirkite sirupą, į verdantį skystį supilkite moliūgą ir sudėkite citrusinių vaisių tyrę. Mišinys verdamas 20 minučių. Tiek laiko užteks, kad mišinys taptų tirštas ir labai kvapnus. Ilgalaikiam laikymui išpilstykite į sterilizuotus stiklainius su sandariais dangteliais.

Su citrina

Dviejų citrusinių vaisių derinys suteikia nenusakomo rūgščiai saldaus švelnaus skonio. Ši uogienė būtų puiki saldi dovana draugams ar darbo kolegoms. Jis yra beveik permatomas, švelnios, saulėtos spalvos. Jis puikiai gerina nuotaiką ir didina atsparumą virusams peršalimo ligų metu.

Jei nenorite kiekvieno kąsnelio ruošti atskirai, pagrindinius ingredientus galite sumalti per mėsmalę. Nedidelei bandomajai porcijai paimkite 4 apelsinus, 2 citrinas, 500 g granuliuoto cukraus ir 1/3 stiklinės vandens. Jei receptas jums patinka, kiekį padvigubinkite arba patrigubinkite.

Norint išgauti pilną skonių puokštę, visą vaisių pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu ir tik tada perpjaukite į 4 arba 8 dalis, kad pašalintumėte sėklas. Odelės šalinti nereikia, nes jos taip pat pateks į uogienę.

Tada supjaustytą masę užpilkite cukrumi, įpilkite vandens ir virkite bent 25 minutes. Džemą palaikykite 4-5 valandas. Užvirinkite ir supilstykite į stiklainius.

Kaip šventinį variantą į uogienę įdėkite ne susmulkintą plutą, o supjaustytą plonais skrituliukais. Norint sustiprinti priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, likus 5 minutėms iki virimo įdedama 100 g imbiero šaknies.

Su cukinija

Ši daržovė turi įdomią savybę keisti skonį priklausomai nuo kitų ingredientų. Derinant su alycha ir slyvomis išgaunamas ananasų skonis, o derinant su apelsinais - iš žievelės pašalinamas kartumas ir išgaunamas švelnus vaisių skonis. Cukinijos reikės dvigubai daugiau nei citrusinių vaisių. Cukrų berkite santykiu 1:1 į vaisių ir daržovių masę, susmulkintą blenderiu. Kepimo laikas: 1 valanda.

Svarbu: Kad nesudegtų, paimkite puodą storu dugnu.

Su obuoliais

Tai nuostabus skonių ir aromatų derinys. Švelnūs obuolių griežinėliai tampa skaidrūs ir sugeria visą skonį. Šiam patiekalui paruošti reikės:

• obuoliai - 1 kg;
• cukraus - 1 kg
• vandens - 250 ml;
• apelsinai - 2 vnt;
• malto cinamono - ant peilio galiuko.

Apelsinus kartu su žievele perpjaukite į 4 dalis, išimkite kauliukus iš minkštimo. Sudėkite citrusinius vaisius į puodą ir pavirkite 5 minutes. Tada išimkite jas ir kiekvieną kvortą supjaustykite plonomis juostelėmis skersai pjūvio. Rezultatas - beveik trikampio formos skiltelės. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir minkštimą supjaustykite kubeliais.

Į skystį suberkite cukrų ir pagaminkite sirupą. Kai cukraus kristalai visiškai ištirps, supilkite jį ant vaisių ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Patikrinkite, ar sirupo lašelis yra išvirtas. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos įberkite malto cinamono. Per pusę perpjauta cinamono lazdelė suteiks uogienei sodresnio skonio.

Su mandarinais

Šiam skaniam skanėstui naudojami nuluptų vaisių gabalėliai. Įdėkite juos dantų krapštuku, sudėkite į stiklainį ir užberkite 1 kg cukraus. Iš viso turėtumėte gauti 3 kg saldžios masės. Prieš verdant įdėkite 10 g šviežio imbiero. Galima naudoti džiovintą imbierą, tačiau jo kiekis turi būti perpus mažesnis. Pirmą kartą mišinys verdamas ant silpnos ugnies 60 minučių. Tada leiskite uogienei atvėsti ir kartokite virimą, kol ji bus paruošta. Tai taip pat užtruks apie valandą. Džemas supilstomas į sterilizuotus stiklainius.

Agrastai

Uogos ir citrusiniai vaisiai absoliučiai nesutampa brandinimo požiūriu, bet jei šaldiklyje staiga rastas agrastų maišelis, gausite nepaprastai skanų desertą. 1,5 kg uogų reikia tiek pat cukraus ir 2 apelsinų. Citrusinių vaisių kartumo galima atsikratyti juos išvirus sveikus vandenyje ant silpnos ugnies. Užtenka dešimties minučių, tada įdėkite juos į šaltą vandenį 3-4 valandoms. Pašalinkite kauliukus, nes jie taip pat gali sukelti kartumą. Pertrinkite ingredientus per mėsmalę, sumaišykite su cukrumi ir virkite 15 minučių. Karštą uogienę suvyniokite ir palikite mirkti dar vieną dieną. Po to galite laikyti net kambario temperatūroje.

Su džiovintais abrikosais

Jokių ypatingų paslapčių ruošiant nėra, į klasikinį apelsinų ir cukraus santykį 1:1 įdėkite 200 g iš anksto vandenyje mirkytų džiovintų abrikosų. Nuolat maišydami virkite 25 minutes. Sudedamąsias dalis išvirkite griežinėliais arba sumalkite per mėsmalę. Tai neturės įtakos skoniui.

Su persimonais

Dviejų vietinių žiemos vaisių derinys suteikia neįprastą saulėtą spalvą. Patiekalo konsistencija labiau primena uogienę. Jums reikės:

• persimonų - 500 gr;
• cukraus - 250 gr;
• apelsinas - 1 vnt;
• konjakas - 50 ml.

Vaisius nulupkite, išimkite sėklas ir sumalkite minkštimą per mėsmalę. Sumaišykite jį su cukrumi ir virkite pusvalandį. Nuolat maišykite, nes persimonai labai greitai sudega, net ir išgriebti. Prieš išjungiant viryklę, į uogienę įpilama konjako ir puodas tuoj pat nukeliamas nuo ugnies. Desertas supilstomas į stiklainius ir sandariai užkemšamas.

Su feijoa

Suderinus šiuos produktus gaunamas vitaminų lobynas. Naudingiausia bus malta masė, kai 1 kg uogų reikės 1,5 kg cukraus ir 1 sultingo apelsino. Feijoa nelupamas, o apelsiną reikia išlukštenti, pašalinant ne tik žievelę, bet ir visas pertvaras. Sumaišykite ingredientus maišytuve, suberkite cukrų ir palikite po dangčiu 6 valandoms. Tada mišinys dar kartą kruopščiai išmaišomas ir laikomas steriliuose stiklainiuose tik šaldytuve.

Norėdami prailginti galiojimo laiką, galite pagaminti penkių minučių imitaciją, virdami mišinį ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes po to, kai jis užvirė.

Su rabarbarais

Neįprasta alyvuogių gintaro spalva ir originalus skonių derinys tikrai ras gerbėjų tarp saldumynų mėgėjų. Reikia tik 1 kg rabarbarų ir 1,5 kg cukraus. Sirupas verdamas atskirai, pridedant 1/3 puodelio vandens. Nulupkite apelsino žievelę ir sutrinkite minkštimą iki tyrės. Rabarbarų lazdeles supjaustykite gabalėliais. Pirmiausia į verdantį sirupą supilkite citrusinių vaisių minkštimą ir atsargiai suberkite rabarbarų kubelius. Mišinį virkite dar 12 minučių, kol jis visiškai išvirs.

Su spanguolėmis

Receptas numato žalią variantą, kai 1 kg uogų sutrinama su 2 kg cukraus ir 2 apelsinų minkštimu arba mišinys verdamas 5 minutes. Šiuo atveju granuliuoto cukraus kiekis sumažinamas 500 g.

Daugiafunkcinėje keptuvėje.

Paruošti užtrunka tik 30 minučių. Sudedamosios dalys:

• apelsinai - 1 kg;
• pusės citrinos sulčių;
• 500 g cukraus.

Sutirštinimui įpilkite pusę paketėlio "Quittin" arba "Jellyfix". Nulupkite ir sutarkuokite žievelę, išimkite apelsinus iš odelės ir supjaustykite kubeliais. Į tą patį indą sudėkite žievelę, suberkite cukrų ir 30 min. įdėkite dubenį į daugiafunkcinę viryklę, įjungę troškinimo režimą. Išjungus nereikia skubėti ir iš karto atidaryti dangčio. Leiskite skanėstui dar troškintis apie 2 valandas.

Įdomūs faktai apie apelsinus

1. Citrusiniai vaisiai žinomi ir auginami nuo senovės Egipto.
2. Tropinio klimato šalyse prinokę vaisiai būna žalios spalvos, o kai trūksta saulės, jie tampa oranžiniai.
3. Šviežiai spaustos sultys veiksmingai padeda nuo rėmens.
4. Kasdienis vaisių minkštimo vartojimas padeda prailginti jaunystę ir gerokai sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
5. Tyrimų duomenimis, apelsinų skonis laikomas trečiu pagal populiarumą po šokolado ir vanilės.

Apelsinų uogienė gerina nuotaiką ir didina organizmo vidines atsargas. Nepriklausomai nuo to, koks receptas bus naudojamas, jis išliks daugelio mėgstamas.

Apelsinų uogienės nuotrauka