Cidonijų uogienė: 11 receptas

Cidonijų uogienė žinoma jau daugiau kaip 4 tūkst. metų. Putinų vaisiai vertinami ir mėgstami Kaukaze, Azijoje ir kitose Rytų šalyse. Laukinėje gamtoje jis retai veda vaisius, o jo skonis yra labai rūgštus ir net šiek tiek kartus. Tačiau išvestos veislės labai vertinamos kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Teigiama, kad portugališkasis svarainis yra seniausia veislė, kilusi iš Senovės Romos. Kvapnus, bet kietas minkštimas klaidina nepatyrusias šeimininkes. Tačiau patyrę virėjai žino, kad iš jo geriausia gaminti zefyrus, marmeladus ir kompotus, o uogienės receptų yra apie tuzinas, ir visi jie labai skanūs.

Kaip atrodo svarainis

Iš tolo jo vaisius galima supainioti su obuoliu, ypač jei jie guli ant prekystalio vienas šalia kito. Tačiau priėjęs arčiau supranti, kad tai dvi visiškai skirtingos rūšys. Cidonijų obuoliai yra apvalios formos, šiek tiek pailgi link kotelio. Prinokę vaisiai yra šviesiai auksinės spalvos. Oda padengta minkštais pūkais, kuriuos galima lengvai nubraukti piršto galiuku. Minkštimas kietas, lengvai sūdomas ir labai kvapnus. Skonis yra aitrus ir saldus. Prinokusių vaisių galima paragauti tik auginimo vietovėse. Kai jų šonai tampa minkšti, vaisių negalima vežti, nes jie greitai pradeda rūgti.

Šių nuostabių vaisių medis nėra aukštas, auga beveik visose dirvose, nebijo šalčio, sausros ar didelės drėgmės. Natūraliomis sąlygomis mėgsta vandens telkinių pakrantes; Kaukaze aptinkamas lapuočių miškuose, šalia ąžuolų, bukų, šermukšnių ir šunų rožių. Kaulavaisiai subrandina nedaug ir labai mažų vaisių, apie 15 g svorio. Tačiau kaip šakniastiebių pagrindas tokie medžiai yra labai vertinami dėl jų ištvermingumo ir nereiklumo sąlygoms. Dažniausiai jie skiepijami į kriaušes.

Cidonijas dažnai galima parduoti. Sezonas prasideda rugsėjo mėnesį. Parduotuvėse ir turguose galima rasti įvairių rūšių, dažniausiai atvežtų iš Kaukazo, Vidurinės Azijos ir europinės Rusijos dalies, įskaitant Astrachanės regioną.

Naudingos augalo savybės

Vertingi ne tik vaisiai. Lapai ir sėklos naudojami liaudies medicinos receptuose. Žalioji masė renkama ir derlius nuimamas birželio ir liepos mėnesiais. Sėklos turėtų būti renkamos tik iš visiškai prinokusių vaisių. Pagrindinis lapų ir minkštimo poveikis:

• diuretikas;
• tonikas;
• antibakterinis;
• priešvirusinė priemonė;
• stiptikas;
• sutraukiantis.

Sėklos vartojamos kaip vokų apvalkalas; jos vartojamos nuo priverstinio kosulio, lėtinio vidurių užkietėjimo, skrandžio ir stemplės gleivinės dirginimo.

Skinant derlių lapai ir posmai džiovinami, tačiau minkštimas tokiu pavidalu nelaikomas. Jis apdorojamas pagal įvairius receptus, ypač dėl trumpo terminio apdorojimo, kai išsaugoma didžioji dalis naudingų medžiagų.

Vaisių sudėtis

Asmenys, kuriems gresia avitaminozė, anemija, žemas imunitetas, virškinamojo trakto ligos, turėtų atkreipti dėmesį į svarainius. Jame yra:

• vitaminai C, E, K, PP, B grupė;
• kalcio;
• fosforo;
• geležis;
• magnio;
• kalio;
• taninai;
• eterinis aliejus;
• fruktozė;
• guma;
• organinės rūgštys.

Įdomu: Elementų santykis priklauso nuo augalo veislės ir vietos, kurioje jis auga.

100 g šviežio minkštimo kaloringumas yra nedidelis, apie 40 kcal. Tačiau tokiu pavidalu jis beveik niekada nevalgomas. Kitos kalorijų vertės priklauso nuo gaminimo būdo. Vaisiai troškinami, kepami, verdami, naudojami kaip padažų sudedamoji dalis.

Kuo naudingas svarainių džemas?

Jis išsaugo didžiąją dalį pirminių savybių. Vitaminų kiekis sumažėja, nes dalis jų suyra virimo metu, tačiau likusio kiekio pakanka imunitetui palaikyti, žarnynui stabilizuoti, virusinių ligų profilaktikai. Sutraukiamasis poveikis išlieka nepakitęs, todėl keli arbatiniai šaukšteliai tinka viduriuojant, bet tik praėjus ūmiam periodui.

Putinų uogienė kartu su aviečių uogiene vartojama kaip antipiretikas, o jos diuretinis poveikis naudingas esant aukštam kraujospūdžiui ir cistitui. Pluoštas veikia kaip natūralus abrazyvas, pagreitinantis organizmo apsivalymą nuo toksinų.

Kaip išsirinkti svarainius uogienei

Nuo vaisių kokybės priklauso, koks skanus bus galutinis produktas ir kiek ilgai jis išsilaikys. Prasidėjus sezonui svarainių būna daug, vaisiai skiriasi savo forma, dydžiu ir skoniu, tačiau pagrindiniai prinokusių vaisių požymiai yra tie patys:

• tvirtas liečiant;
• Spalva vienoda, be žalių dryžių ar tamsių dėmių;
• paviršius pasidengia minkšta, puria danga;
• skonis stiprus, išliekantis, be rūgščių atspalvių;
• mechaniškai nepažeidžia odos.

Verta prisiminti: geriau rinktis stambius vaisius, nes jie ilgiau išsilaiko ir yra skanesni.

Kaip pasigaminti svarainių uogienę: receptai

Išvirtas jis atrodo labai gražiai - skaidrus, saulės lašelių išmirkytas ir šiek tiek rausvai švytintis, su lygiais, nevirtais vaisių griežinėliais. Cidonijos dera su riešutais, įvairiais vaisiais ir citrusiniais vaisiais. Jį galima gaminti įvairiais būdais - tik su vienos rūšies vaisiais arba su papildomais ingredientais.

Klasikinis

Lygiomis dalimis vaisių ir cukraus. Jei minkštimas per sausas, verdant galima įpilti šiek tiek vandens. Nors svarainiai yra kieti, jie verda taip pat gerai kaip ir kiti vaisiai. Išvirus liks tik pusė pradinio kiekio, nes skystis išgaruoja. Taigi, jei perkate kilogramą vaisių, turėtumėte paruošti pusės litro stiklainį sukti.

Nuplauti vaisiai supjaustomi griežinėliais, pašalinama šerdis ir sėklos. Supjaustykite svarainius plonais griežinėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Tada jie bus permatomi sirupe, švelnūs, gerai įmirkę sirupe ir nevirs. Džemą galima gaminti trimis būdais.

1. Su kietinimu. Vaisių gabalėlius sluoksniais užpilkite puse cukraus ir palikite vienai dienai. Sudėkite likusią dalį, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol gabaliukai suminkštės. Verdantį džemą supilkite į stiklainius ir užsukite dangteliais. Naudokite sandarų uogienės stiklainį.
2. Jokio mirkymo. Pirmiausia užvirkite cukraus ir vandens sirupą, kurio 1 kg tenka 200 ml skysčio. Tuomet į verdančią masę atsargiai sudėkite supjaustytus griežinėlius ir nuolat maišydami virkite, kol suminkštės, tada sudėkite į stiklainius. Kad uogienė išliktų šviežia, sirupas turi visiškai uždaryti vaisius.
3. Trigubas. Cukruje mirkyti vaisiai laikomi vieną dieną, tada sirupas nupilamas, užvirinamas ir vaisiai nupilami. Procedūra kartojama po 12 valandų. Trečią kartą virkite visą mišinį, kol vaisių gabaliukai suminkštės, tada suvyniokite jį į stiklainius.

Džemas yra rausvas, skaidrus, sodraus aromato ir šiek tiek rūgštoko, malonaus skonio.

Su graikiniais riešutais

Meduje esantys graikiniai riešutai, parduodami bitininkų mugėse ir parodose, jau naudojami. Cidonijos ir graikiniai riešutai atrodo taip pat puošniai ir šventiškai. Ši išskirtinė uogienė, išvirta pagal visas taisykles, taps gardžia dovana mylimam žmogui. Reikės 2 kg vaisių, tiek pat cukraus, 200 g graikinių riešutų branduolių, 400 ml vandens ir 1/4 šaukštelio vanilės arba vanilinio cukraus pakelio.

Šiam receptui naudojami vaisiai, nulupti nuo odelės ir šerdies. Jie supjaustomi griežinėliais ir atidedami į šalį po dangčiu arba rankšluosčiu. Sudėkite žieveles ir šerdis į puodą, užpilkite 2 puodeliais vandens ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Gautas skystis naudojamas tolesniam virimui. Į mišinį sudėkite vaisių skilteles ir palikite mirkti 6-10 valandų.

Tada suberkite riešutus, vanilę ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Paruošta tešla išdalijama į stiklainius. Laikykite vėsiame rūsyje arba kambario temperatūroje.

Su citrina

Pikantišką svarainių skonį papildo citrinos rūgštelė. Be to, rūgštis sutrumpina virimo laiką, nes vaisiai greičiau suminkštėja. 1 kg cukraus reikės tiek pat vaisių ir citrinos sulčių. Masę reikia trumpai virti, kaitinant su infuzijos periodais. Visas procesas užtruks 2 dienas, o aktyvus laikas - 15 minučių.

Supjaustytos svarainių skiltelės užpilamos cukrumi ir paliekamos, kol išsiskiria sultys. Paprastai užtenka 2-3 valandų. Tada įpilkite vandens, pavirkite ant silpnos ugnies 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Masę palaikykite 12 valandų. Reikia taikyti du metodus. Trečiąjį kartą įmeskite citriną, nuolat maišydami virkite dar 5 minutes ir dar karštą supilstykite į laikymo indelius.

Citriną galima supjaustyti plonais griežinėliais, pertrinti blenderiu arba tiesiog išspausti.

Su obuoliais

Labai efektyviai atrodantis ir skanus receptas, kuris nėra pernelyg sudėtingas. Kai kuriose šalyse svarainiai vadinami auksiniu obuoliu. Jie puikiai dera su žieminėmis veislėmis. Jie yra tokie pat kieti ir iškart po to, kai nuskinami nuo šakų, neatskleidžia savo skonio, tačiau visas jų skonis atsiskleidžia dviejų dalių uogienėje. Klasikinis receptas su pradiniu sultingu prieskoniu.

Su oranžine spalva

Citrusinių vaisių ir svarainių derinys suteikia pikantišką skonį ir žavią auksinę spalvą.

Įdomu: Šaldytuve paruošta uogienė su apelsinais sutirštėja.

2 kg vaisių reikia vienodo kiekio granuliuoto cukraus ir 1 didelio prinokusio apelsino. Pirmiausia užpilkite pagrindinį ingredientą 1/2 cukraus ir palikite 2-4 valandoms, kol susidarys sultys, 20 minučių pavirkite. Tada nukoškite skystį, suberkite likusį cukrų ir užvirinkite mišinį maišydami, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite jį ant griežinėliais supjaustytų svarainių ir palikite visiškai atvėsti. Į vaisių mišinį sudėkite apelsinų kubelius be žievelės ir virkite dar 35 minutes. Geriausia jį supilti į mažus stiklainius. Atidarytas jis greitai praranda dalį skonio.

Moliūgai

2 kg vaisių gabalėliams reikės 800 g moliūgo ir 2,5 kg cukraus. Galite virti tiek brandinant, tiek atskirai verdant sultis, tiek trigubą penkių minučių uogienę su 12 valandų mirkymu. Jei planuojate gatavą produktą laikyti vėsesnėje vietoje, cukraus normą galima sumažinti 500 g.

Pirmiausia išvirkite svarainius, o antro virimo metu sudėkite griežinėliais arba kubeliais supjaustytas moliūgas. Abiejų ingredientų griežinėliai geriau iškeps, jei bus maždaug vienodo storio. Džemas yra sodrus, švelnaus skonio, nes moliūgas sugeria ir neutralizuoja rūgštų auksinio obuolio skonį.

Su vynuogėmis

Saulėtos kekės slepia daug vaisių cukraus. Senovės Romoje daugelį skanėstų gamindavo iš vynuogių sulčių, ir šią savybę galima pelningai išnaudoti ruošiant mišinį su svarainiais. Mišinys išverdamas vienu kartu, jei vaisių gabaliukai smulkiai ir smulkiai supjaustyti. Vynuogės naudojamos sveikos, pašalinant tik šakeles. Apskaičiuojama pagal svorį:

• svarainių - 680 g nuluptų;
• vynuogės - 450 gr;
• cukraus - 1 kg;
• vandens - 100 ml.

Mišinį virkite dubenyje storu dugnu, nuolat maišydami. Sudėkite ingredientus vienu metu. Pirmiausia greitai užkaitinkite mišinį, o kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir palaikykite pastovioje temperatūroje 1,5 valandos. Iš kai kurių vynuogių susidaro daug putų, kurias reikia pašalinti. Kai tik puodas nukeliamas nuo viryklės, karštas mišinys išpilstomas į stiklainius ir sandariai uždaromas. Laikykite tik vėsioje vietoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Su cinamonu

Kvinų tėvynėje prieskoniai yra gerbiami. Senovėje jie buvo labai brangūs, už 1 g turguje buvo duodama dešimt kartų daugiau aukso. Šiais laikais bet kokių prieskonių galite nusipirkti įprastoje parduotuvėje. Tačiau norint pasigaminti svarainių uogienės, geriau apsilankyti indiškų smilkalų parduotuvėje ir nusipirkti cinamono lazdelių. Jums reikės 0,5 šaukštelio. Prieskonius galima sumalti kavos malūnėliu arba sumalti sveikus. Tekstūrinės cinamono lazdelės įdomiai atrodys uogienės stiklainyje. Prieš supilant gatavą produktą jų nereikia išimti; cinamonas atvėsęs skleis savo skonį ir aromatą.

Proporcijos:

• vaisių skiltelės - 1 kg;
• cukraus - 700 g;
• vandens - 400 ml.

Kai kuriais atvejais kepimo pabaigoje leidžiama įpilti pusės didelės citrinos sulčių, kad būtų pašalintas pernelyg didelis saldumas ir pailgėtų produkto galiojimo laikas.

Su imbieru

Ši kvapni šaknis patiekalams suteikia pikantiško skonio. Imbieras naudojamas kaip priešuždegiminė, antibakterinė priemonė. Jis stiprina imunitetą, apsaugo nuo avitaminozės ir stabdo patogeninių bakterijų vystymąsi. Kartu su svarainiais uogienė įgauna gydomųjų savybių, padeda išvengti gripo ir SARS epidemijų.

Kaip skanėsto sudedamoji dalis, jo dedama 50 g į 700 g vaisių ir tiek pat granuliuoto cukraus. Ruošiama tik šviežia šaknis. Į puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite cukrų ir maišykite, kol užvirs. Plonais griežinėliais supjaustytus vaisius ir prieskonius panardinkite į sirupą. Virkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami 1 valandą, tada supilkite sirupą į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite žiemai arba kol atvyks pirmieji svečiai.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šio tipo prietaisų privalumai - specialus dubuo, kuris neleidžia patiekalui prilipti. Taip sutaupoma laiko ir pastangų, nes uogienė jau išvirusi, tačiau nereikia prie jos stovėti. Jo skonis ne ką prastesnis nei įprastu būdu puode virto džemo.

Jam pagaminti paimkite vienodą kiekį cukraus ir vaisių, 200 ml vandens, 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties. Ingredientai sudedami vienu metu, o troškinimo režimas nustatomas vienai valandai. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja kas ketvirtį valandos atidaryti multicookerį ir maišyti mišinį mediniu šaukštu. Tačiau pasirinkus tinkamą sudedamųjų dalių santykį, to neprireiks, ypač jei pradėsite ruošti vėliau, leisdami vaisių gabalėliams nubėgti nuo sulčių, kad padidėtų skysčio kiekis.

Mikrobangų krosnelėje

Bet kokio patiekalo gaminimo laikas joje sutrumpėja kelis kartus. Kitas dalykas - vis tiek reikia išimti indą iš kameros, kad masė nusistovėtų. Vienu metu išvirti skanėsto nepavyks.

Smulkiai susmulkinkite vaisių gabalėlius, kad jie greitai įsigertų į sirupą. Pirmajame etape vaisių skilteles užpilkite vandeniu, suberkite cukrų ir nustatykite 12 minučių 80 % galia. Proporcijos:

• svarainių - 0,5 kg;
• cukraus - 0,5 kg;
• vandens - 100 ml.

Verta į tai atsižvelgti: mikrobangų krosnelėje vienos uogienės porcijos tūris bus nedidelis.

Pasibaigus laikmačio nurodytam laikui, indas išimamas ant medinio stovo ir paliekamas, kol masė visiškai atvės. Patartina jį uždengti dangčiu. Tai trunka 3 kartus, o per paskutinįjį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba išsiversti tik su pagrindiniais ingredientais.

Kaip teisingai laikyti uogienę

Laikydamiesi virimo technologijos, sandariai uždarytus stiklainius pastatykite į vėsų koridorių, pašildytą lodžiją arba palikite sandėliuko lentynoje kambario temperatūroje.

Išimtis - skanėstas, pagamintas iš vynuogių sulčių arba sveikų uogų. Dėl padidėjusio polinkio fermentuotis laikant karštyje dangtelis gali išsipūsti. Patikimiau skanėstą suvalgyti iškart po pagaminimo arba laikyti šaldytuve daržovių lentynoje.

Įdomūs faktai apie svarainius

Kaip ir kiekvienas augalas, auksinis obuolys turi mažų paslapčių:

1. Turkija yra pripažinta šių vaisių auginimo lydere, jos eksporto dalis sudaro 5 proc. viso šalies eksporto.
2. Gentyje yra tik 1 rūšis, daugiau giminingų rūšių nėra.
3. Laukinėje gamtoje medis veda negausius vaisius, sunoksta 3-7, daugiausia 10 mažų, raugintų vaisių, sveriančių iki 100 g, ant šakų.
4. Didžiausi kai kurių veislių vaisiai sveria iki 2 kg.
5. Augalas pradėtas auginti maždaug prieš 4 tūkst. metų, selekcijos darbas nesustoja, nuolat atsiranda naujų veislių, pritaikytų šiauresniems regionams.
6. Senovėje jis buvo skirtas Venerai ir sodinamas šalia jos šventyklų.
7. Seniausia veislė yra portugališkasis svarainis.
8. Kai kurie medžiai naudojami kaip gyvatvorės, tačiau juos reikia reguliariai genėti ir formuoti vainiką.

Rytų šalyse svarainių uogienė nuo seno yra populiarus delikatesas. Vidutinėse platumose auga Volgos regione, Kaukaze ir Krasnodaro krašte. Perkant kvapnius vaisius pirmenybę reikėtų teikti vietinėms veislėms. Juose šiek tiek mažiau cukraus, tačiau jie nekeliauja per pusę pasaulio ir nėra apdorojami cheminėmis medžiagomis, kad būtų išsaugoti.

Sezono metu vaisiai yra nebrangūs, o rugsėjis - geras metas 1-2 dienas skirti nuostabiam, vitaminų ir geros nuotaikos kupinam skanėstui pasigaminti.

Putinų uogienės nuotrauka