Abrikosų uogienė: 11 receptų

Saulėti, medaus saldumo abrikosai, švelnaus skonio, su aksomine odele, sulaukia gausaus derliaus, todėl juos reikia greitai apdoroti. Švieži jie ilgai neišsilaiko, bet užtenka laiko išdžiovinti jų puseles, pasigaminti kompotų, zefyrų ir pasigaminti auksinės, gardžios uogienės žiemai.

Abrikosų stebuklas

Šis vaismedis mėgsta šilumą ir daug saulės, todėl auga daugelyje pietinių regionų. Jo tėvyne laikomas nedidelis Tian Šanio regionas Kinijoje. Antroji versija teigia, kad pirmieji medžiai augo Armėnijoje, iš kur juos į Graikiją atvežė Makedonijos kariuomenės kariai. Kitas abrikoso kelionės taškas buvo Italija.

Įdomu: Dioskorido ir Plinijaus raštuose augalas minimas Armėnijos obuolio vardu.

Rusijoje pirmieji sodinukai pasirodė XVII a., kur vaisiai buvo greitai įvertinti. Abrikosas reikalauja nuolatinės priežiūros; apleistuose soduose jis greitai išdygsta, vaisiai tampa lėkšti ir kartūs, o medžio gyvenimo trukmė sutrumpėja. Tinkamai prižiūrimas jis gali gyventi iki 100-120 metų, o vaisius duoda 3-4 dešimtmečius. Kad šis gyvenimas būtų ilgesnis, atliekamas atjauninamasis genėjimas, po kurio dar kelerius metus galėsite skinti gausų derlių.

Lapuočių medis užauga iki 4-6 m. Vainikas gerai išsišakojęs, su daugybe mažų šakelių ir šakų. Žievė turi rausvą atspalvį, kuris laikui bėgant tampa rudas. Žiedai pavieniui išsidėstę ant trumpų kotelių ir atsiveria balandžio mėnesį. Pagrindinis kiaušidžių priešas - pavasarinės šalnos. Pavasarinės šalnos sukelia masinį žydėjimą, todėl derlius būna labai prastas.

Abrikosai paprastai auginami pietiniuose regionuose, tačiau selekcininkų pastangomis išvestos veislės, kurios gali nokti Maskvos srityje ir toliau į šiaurę. Ankstyvųjų veislių vaisiai užauga liepos mėnesį, o vėlyvųjų - iki rugpjūčio.

Įvairovės įvairovė

Iš pagrindinių veislių išvesta daugybė veislių, kurios labai skiriasi spalva, forma, minkštimo tankiu ir nokimo laiku. Į tai reikėtų atsižvelgti renkantis abrikosus uogavimui, džiovinimui ar konservavimui. Didesnes, desertines veisles galima valgyti šviežias, tačiau daugumos jų kaulai prastai atsiskiria nuo minkštimo, o virti jie virsta puria mase.

Iš sausesnių ir tankesnių vaisių, tokių kaip Saratovo rubinas ir raudonskruostis, išsiskiria nedaug sulčių, į ką taip pat verta atsižvelgti. Kita vertus, jie puikiai išlaiko savo formą ir lengvai mirkomi sirupe.

Kiekvienas regionas turi savo pageidaujamas veisles. Tarp universalių, labai atsparių šalčiui ir karščiui veislių populiariausios yra šios:

• Alesha;
• Aisbergas;
• Skanus;
• Čarskis;
• Lel;
• Sibiriak Baikalova;
• Mėgstamiausias.

Abrikosų sudėtis ir kalorijos

Nepriklausomai nuo vaisiaus dydžio, pagrindinis elementų rinkinys yra toks pat, išskyrus vaisių cukrų kiekį. Tai priklauso nuo auginimo regiono, veislės ir oro sąlygų vasaros mėnesiais, kai vyksta nokimas. Naudingų sudedamųjų dalių sąraše yra:

• organinės rūgštys;
• krakmolo;
• inulinas;
• pluošto;
• taninai;
• likopeno;
• kvercetinas;
• vitaminai A, C, PP, B;
• kalio;
• magnio;
• kalcio;
• fosforo;
• jodo;
• geležis;
• pektinas.

Grūduose yra linoleno ir oleino rūgščių, fermentų ir laktazės. Aliejus iš branduolių naudojamas kosmetologijoje ir parfumerijoje. Šviežių vaisių kaloringumas - 44 kcal, džiovintų - 241 kcal, uogienės - 268 kcal.

Naudingos abrikosų savybės

Be to, kad mėgaujatės vaisiaus skoniu ir aromatu, jis turi apčiuopiamą gydomąjį poveikį. Dėl didelio kalio druskų kiekio jos yra nepakeičiamas produktas širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms. Magnis palaiko nervų sistemą, o vitaminų kompleksas padeda išvengti avitaminozės.

Lengvas vidurius laisvinantis poveikis pagreitina apsivalymą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Švieži vaisiai ypač naudingi, kai padidėjęs dujų kaupimasis sukelia pūlingą kvapą. Šiuo atveju veislė nesvarbi, šis poveikis galioja bet kokiems vaisiams, išskyrus daigus.

Keli abrikosai per dieną stiprina imunitetą, prisotina reikalingais mikroelementais, normalizuoja kraujo rodiklius, didina hemoglobino kiekį.

Vaisiai inkstams yra tikra paspirtis. Jie pagreitina skysčio pasišalinimą ir neleidžia susidaryti smėliui. Minkštime yra karotinoidų, kurie yra būtini regėjimo aštrumui palaikyti ir apsaugo nuo kataraktos vystymosi.

Saulėgrąžų vaisiai šalina blogą burnos kvapą. Jie pasižymi vietiniu priešuždegiminiu ir antibakteriniu poveikiu, kuris naudingas dantenoms.

Moterims

Abrikosai įtraukti į vaisių, būtinų imunitetui, hormonų pusiausvyrai, patinimui ir emociniams protrūkiams palaikyti, sąrašą. Vitaminų kompleksas yra būtinas odos, plaukų ir nagų struktūros elastingumui ir grožiui palaikyti. Abrikosų aliejus įeina į masažo ir aromatų kompozicijas. Jis lengvas ir malonus liesti, greitai įsigeria, maitina, drėkina, šalina vietinius uždegimus, apsaugo nuo neigiamo aplinkos poveikio.

Švieži vaisiai ir jų gėrybės stabdo senėjimo procesus, palaiko kraujagyslių ir odos elastingumą, šalina toksinus ir atliekas. Nėštumo ir menopauzės metu abrikosai stabilizuoja emocinę būseną, palaiko naudingų medžiagų pusiausvyrą, mažina dirglumą ir šalina depresijos požymius.

Vyrams

Šių vaisių vartojimas mažina insulto ir infarkto riziką, padeda atgauti jėgas po sunkių fizinių krūvių ir streso. Abrikosai įvardijami kaip afrodiziakas, gerinantis kraujotaką kirkšnių srityje ir didinantis lytinį potraukį. Vaisius rekomenduojamas, kai yra prostatito rizika.

Vaikams

Mažųjų nuo abrikosų tiesiog neįmanoma sulaikyti. Svarbiausia, kad jų nepersivalgytumėte, nes priešingu atveju skrandžio sutrikimai garantuoti. Vaikams nuo 1 metų abrikosai naudingi bet kokia forma. Papildomą maitinimą pradėkite nuo 2-5 lašų sulčių, o vyresniame amžiuje dozę didinkite. Vaisiai veikia keliomis kryptimis vienu metu: stiprina kaulus ir nervų sistemą, palaiko medžiagų apykaitą, skatina regeneracijos procesą, gerina dėmesį ir atmintį.

Kas naudinga abrikosų uogienei

Žiemai užkimšti stiklainiai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Trumpai virta ji išlaiko beveik visas maistines medžiagas ir svarbiausias savybes. Keli šaukšteliai uogienės gerina nuotaiką ir imunitetą, stimuliuoja mąstymą, stiprina plaukus ir nagus. Vaisių desertas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių sutrikimų riziką, stabilizuoti kraujospūdį ir užkirsti kelią migrenos priepuoliams.

Abrikosų uogienė rekomenduojama dirbant pavojingose pramonės šakose, kuriose gali kauptis sunkiųjų metalų druskos. Tai padės išvengti priešlaikinio senėjimo, virškinimo trakto problemų ir anemijos.

Kontraindikacijos

Negalima valgyti uogienės sergant diabetu, padidėjusio jautrumo. Turėsite save riboti, jei turite antsvorio, viduriuojate, maitinate krūtimi, paūmėjo virškinimo trakto ligos.

Įdomu tai, kad daugelis apribojimų, susijusių su šviežių vaisių naudojimu uogienėms gaminti, yra panaikinti. Vaisių alergiškumas ir juose esančių rūgščių kiekis pastebimai sumažėja.

Kaip pasirinkti abrikosus uogienei

Šeimininkių lobyne yra daugybė receptų, o kai kuriems jų vaisių savybės yra esminės. Pavyzdžiui, gaminant abrikosų medų daugiausia dėmesio skiriama saldumui ir sultingumui; mėgstantys sirupe išlaikyti skiltelių formą turės ieškoti veislių, kurių kauliukas lengvai atsiskiria. Norėdami tai nustatyti, perlaužkite vaisių per pusę.

Įspėjimas: pernokusiuose vaisiuose greitai prasideda rūgimo procesas, nes uogienei jie nebetinka.

Geriausia naudoti savo daržo derlių. Jei jo neturite, galite įsigyti kvapnių ir ekologiškai švarių vaisių ūkininkų turgeliuose arba prekystaliuose kaimų kaimeliuose. Importuoti produktai yra nenaudingi.

Kad uogienė būtų skani, kvapni ir gerai išsilaikiusi, rinkdamiesi vaisius turėtumėte atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Sutrintus, dėmėtus, nepakankamai prinokusius ir pernokusius vaisius reikėtų atidėti į šalį. Pelėsių ir fermentacijos kvapą turinčius produktus reikėtų išmesti. Jei norite gaminti uogienę ar medų, geriau imti didelius, sultingus, su plona odele. Džiovinimui ir uogienių užpylimui sirupu imkite nedidelius prinokusius vaisius. Jų galiojimo laikas trumpas, todėl nusipirkę arba nuskynę derlių turėtumėte iš karto pradėti juos apdoroti. Jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 2 dienas, tada pradeda gesti.

Kaip pasigaminti abrikosų uogienę: receptai

Abrikosai yra universalūs ir puikiai dera su kitais vaisiais ir uogomis. Jais galima sukurti visą galeriją skonių.

Klasikinis būdas

Vaisių ir cukraus reikia tik santykiu 1:1. Juos galima paruošti dviem būdais: vieną kartą išvirti, kol visiškai išvirs, ir užpilti sirupu. Abiem atvejais paruoštas puseles be sėklų užpilkite granuliuotu cukrumi ir palikite kelioms valandoms, kol išsiskirs sultys. Tada virkite 35-40 minučių, nuolat maišydami, nebent norite išsaugoti vaisių vientisumą. Kai norėsite pasigrožėti dailiais pagaminto produkto lapeliais, atskirai užvirinkite sirupą ir užpilkite jį ant vaisių. Visas mišinys baigiamas gaminti tik trečią kartą; ar jis jau paruoštas, galima nustatyti pagal sirupo lašelį ant lėkštės.

Pastaba: Atvėsus uogienė tampa tirštesnė.

Penkių minučių

Sveikiausia veislė išsaugo daugiausia maistingųjų medžiagų ir pasižymi švelniu skoniu su gaivumo prieskoniu. Virkite be sėklų, todėl pirmiausia vaisius nuplaukite, padalykite pusiau ir sudėkite į dubenį, užpilkite sluoksniais cukraus santykiu 1,5:2. Po 3-4 valandų masę užkaiskite ant ugnies, užvirinkite ir palaikykite 5 minutes. Tada atidėkite į šalį, kol visiškai atvės. Reikia pagaminti tris partijas, kurių virimo laikas būtų vienodas. Paskutinėje serijoje desertas iš karto suvyniojamas į sterilizuotus stiklainius sandariu dangteliu. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Be sėklų

Daugelis veislių turi karčiųjų kauliukų. Juos verčiau pašalinti, ypač kai desertas skirtas vaikams. Paruoškite pagal klasikinį metodą.

Su taškais

Abrikosų branduoliuose gausu maistingųjų medžiagų. Kad jie nepražūtų, kelios veislės išvestos su valgomais branduoliais. Jų skonis panašus į graikinių riešutų ir migdolų, tačiau jie yra rūgštesni. Geriausiai žinomos šios veislės yra "Šiaurės triumfas", "Amur" ir "Akademik". Perkant uogienei skirtus vaisius, jų kokybę geriausiai nustatyti eksperimentuojant prie pat prekystalio, perlaužiant vaisius ir išimant sėklas. Pardavėjai, kurie yra įsitikinę savo produkto kokybe, nedvejodami tai darys, tuo labiau privatūs pardavėjai, parduodantys derliaus perteklių.

"Tsar's" uogienė reikalauja daug laiko, tačiau pasižymi išties unikaliu skoniu. Norint paruošti vaisius, reikia kantrybės ir atsargumo. Abrikosai perpjaunami ne iki galo, kad nesubyrėtų pusiau. Išimamas kauliukas, jis sulaužomas ir į minkštimą įdedamas branduolys.

Proporcijos yra klasikinės, tačiau sirupui reikės dar vienos stiklinės vandens. Išvirkite jį atskirai ir užpilkite ant paruoštų vaisių. Šį procesą pakartokite du kartus, tada baigkite virti saldžiąją masę, kol ji bus paruošta, ir uždarykite ją stiklainiuose. Taikant šį metodą vaisiai išlieka sveiki, jei iš pradžių jie buvo nedideli, su tankiu minkštimu ir vidutinio storio odele.

Su vyšniomis

Turtingas ir puošnus mišinys pradžiugins saldumynų mėgėjus ir puikiai tiks kaip kepinių įdaras. 1,5 kg uogų be kauliukų reikės po 1 kg cukraus ir abrikosų. Pirmasis etapas - pasigaminti sirupą iš cukraus ir 10 ml vandens. Kai užvirs ir visi kristalai ištirps, supilkite į jį vaisių ir uogų mišinį. Virkite ant silpnos ugnies tik 5 minutes, kad išsaugotumėte maistingąsias medžiagas. Jei liko per daug skysčio, jį reikia supilti į atskirą butelį ir laikyti šaldytuve, kad būtų galima panaudoti kaip pyrago ingredientą.

Su citrina

Saldžioms veislėms pravers citrusinių vaisių skonis. Jis praturtins skonį ir aromatą, suteiks pikantiškumo. Klasikinis ingredientų santykis: paimkite 1 didelę citriną. Kruopščiai jį nuplaukite, perliekite verdančiu vandeniu ir perpjaukite per pusę. Iš minkštimo išimkite sėklas ir išspauskite sultis. Žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Abrikosus supjaustykite ketvirčiais arba sutrinkite. Pasirinkite puodą storu dugnu. Tai užtikrina tolygų kaitinimą ir neleidžia abrikosams prilipti. Kepimo trukmė - 40 minučių, nuolat maišant. Kai mišinys pradės keisti spalvą ir šiek tiek sutirštės, jį galima pilstyti į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Prie jų tinka migdolai, lazdyno ar graikiniai riešutai. Nulupti branduoliai padalijami į pusę. Į tą pačią vietą galite dėti abrikosų sėklų, jei turite tinkamą veislę. Jums reikės:

• vaisiai - 1 kg;
• cukraus - 1,2 kg;
• riešutai - 200 gr;
• citrinos sulčių - 2 šaukštai.

Sumaišykite ingredientus ir palikite 12 valandų, kad išsiskirtų sultys. Masė verdama 5 minutes ant silpnos ugnies.

Svarbu: Kad vaisių griežinėliai nesutrupėtų, uogienės nemaišykite, o tik kilstelėkite keptuvę.

Džemas užtruks 3 kąsnius, todėl leiskite mišiniui pastovėti, kol jis visiškai atvės.

Su slyvomis

Paimkite lygias ingredientų dalis, supjaustykite vaisius ketvirčiais. Skaniai atrodo, jei vaisiai yra maždaug vienodo dydžio. Užpilkite juos verdančiu sirupu ir palikite mirkti 6-8 valandas. Virti reikia 3 etapais, paskutinį kartą verdant supilti skanėstą į mažus formos stiklainius ir sandariai uždaryti.

Orkaitės uogienė

Daugelis žmonių renkasi vientisą masę, kurią galima užtepti ant rytinio sumuštinio ar įdarui sūrio pyragui. Kad nereikėtų stovėti virš puodo, uogienę galima virti gilioje keptuvėje. Vaisiai sutrinami su cukrumi ir sluoksniuojami storu, lygiu sluoksniu. 3 kg vaisių reikia 1 kg cukraus. Kepimo trukmė - 2 valandos. Masė turėtų sumažėti maždaug iki pusės. Virimo metu uogienę kelis kartus pamaišykite. Norėdami pagreitinti procesą, pirmajam pusvalandžiui indą uždenkite plėvele su išmuštomis skylutėmis.

Abrikosų medus

Jis gaminamas tik iš visiškai prinokusių minkštų ir sultingų veislių vaisių. Išimkite kauliukus ir odelę, o minkštimą susmulkinkite blenderiu iki vientisos masės. 2 kg abrikosų reikia 1 kg cukraus. Vieno proceso metu masė išverdama iki 3 kartų didesnės. Uždėkite keptuvę ant mažiausios ugnies ir troškinkite be dangčio, reguliariai maišydami. Galite naudoti kauliukus, kurių negalima išimti, arba tiesiog išimti juos su dantytu šaukštu virimo metu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiaryžio receptus labai patogu ruošti nepridegančiame dubenyje, nes viskas ruošiama vienodai. Ingredientai sudedami iš karto, pasirinkite troškinimo režimą ir troškinkite 1 valandą. Kai kurie modeliai turi specialų "uogienės" skyrių, kuris yra dar patogesnis. Prieš pradėdami ruošti maistą, atidarykite vožtuvą, kad išsiskirtų garai.

Ar galite valgyti abrikosų branduolius uogienėje?

Grūduose yra amigdalino, kuris dideliais kiekiais sukelia apsinuodijimą maistu. Tačiau jis sėkmingai suskaidomas, kai yra verdamas. Tačiau jei imsite veisles su saldžiais branduoliais, tokia uogienė yra visiškai saugi. Svarbiausia jį suvalgyti per metus nuo pagaminimo, kad jis netaptų sacharininis ir neprarastų skonio.

Įdomūs faktai apie abrikosus

1. Pirmieji augalo auginimo įrodymai siekia IV tūkstantmetį pr. m. e., tai patvirtina kasinėjimų metu rasti radiniai.
2. Dėl šio vaisiaus kilmės vis dar ginčijamasi, tačiau daugelyje šalių jo pavadinimas verčiamas kaip "armėniškas obuolys".
3. Džiovinant vaisius jų kaloringumas padidėja 10 kartų.
4. Abrikosus galima lengvai kryžminti su giminingomis rūšimis. Taip buvo išvestas tamsusis abrikosas, gautas derinant su vyšnine slyva. Yra hibridų su slyva.
5. Skonis ir saldumas tiesiogiai priklauso nuo oro sąlygų.
6. Be priežiūros augalas labai greitai suveši.
7. Yra įvairių veislių, pusiau nykštukinių ir nykštukinių rūšių.
8. Vaisiai auginami daugelyje šalių, o daugiausia jų eksportuoja Turkija.
9. Produktas laikomas mažai kaloringu ir rekomenduojamas dietų metu.
10. Abrikosai laikomi galingu afrodiziaku, taip pat lėtina senėjimą.

Abrikosų uogienę galima įvairiai ruošti net su netikėčiausiais ingredientais, pavyzdžiui, moliūgais ir kiviais. Vienintelis atskaitos taškas - patiekalo autoriaus skonio pageidavimai. Drąsūs eksperimentai duos puikių rezultatų ir papildys desertų taupyklę. Nereikėtų pamiršti ir klasikinio būdo, kai svečiams ir giminaičiams ant stalo mielai patiekiama auksinė uogienė.

Abrikosų uogienės nuotrauka