Vanilinas: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Vanilinas - tai prieskonis, kurį galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje. Jis yra malonaus kvapo ir dažnai naudojamas gaminant maistą. Šio prieskonio aromatas yra stipriausias meilės afrodiziakas.

Kas yra vanilinas ir iš ko jis pagamintas?

Vanilė yra visžalis daugiametis vynmedis, priklausantis orchidėjinių (Orchidaceae) šeimai. Vanilinas, kurį žino daugelis kulinarijos mėgėjų, gaunamas iš vanilės ankščių, kurios susidaro augalui pražydus. Nesubrendusios ankštys naudojamos maistui gaminti ir yra specialiai apdorojamos. Augalas džiovinamas gerai vėdinamoje patalpoje apie du-tris mėnesius, kol pasidengia baltu sluoksniu, kuris reiškia, kad augalas paruoštas perdirbimui.

Meksikoje auga šis aromatingas augalas. Europiečiai, susipažinę su šiuo prieskoniu, norėjo jį išplatinti ir kitose daugelio kolonijų dalyse, tačiau derlius nedavė vaisių. Tik 1836 m. belgų mokslininkas nustatė, kad žiedus apdulkina tik Meksikoje gyvenančios meliponai - godžios bitės. Jokie kiti vabzdžiai to negalėjo padaryti.

1841 m. paprastas berniukas rado būdą, kaip dirbtinai apdulkinti vanilės žiedus. Maža drožle jis nustūmė membraną, kuri neleido žiedui apsivaisinti pačiam, ir nykščiais perkėlė žiedadulkes į piestelę. Tai reikėjo daryti su kiekviena gėle. Šis metodas buvo plačiai paplitęs visame pasaulyje.

Tačiau žiedo apdulkinimas - tik pusė darbo. Ankštys turi būti nuskintos tam tikru metu, o kiekvienos jų sunokimo laikas yra skirtingas. Po derliaus nuėmimo jie turi būti termiškai apdoroti, kad būtų sustabdyta nepalanki fermentacija. Tada ankštys suvyniojamos į natūralios vilnos audeklą ir paliekamos saulėje ne ilgiau kaip dviem savaitėms. Po to juos reikia palikti ilgai džiūti, kol susidarys balti vanilino kristalai. Jiems reikės bręsti porą mėnesių.

Tipai

Šios vanilės veislės auginamos kaip prieskonis:

• kvapnus;
• Taičio kalba;
• Antilų salos.

Kvapniosios vanilės lapai dideli, šviesiai žali, o žiedai gana dideli, šviesiai geltoni. Kiekviename žiedyne yra apie 7-9 žiedai. Jis kilęs iš Indonezijos ir Karibų jūros regiono, taip pat aptinkamas Centrinėje Amerikoje.

Išgaunama Antilų vanilė. Jam reikia karšto klimato ir ne didesnio kaip 500 m aukščio virš jūros lygio. Jis gaminamas Centrinėje Amerikoje ir Panamoje.

Sukryžminus Antilų vanilę ir kvapniąją vanilę, atsirado Tainijos vanilė. Auginama Polinezijoje ir kai kuriose Ramiojo vandenyno dalyse. Augalui reikia pietinio ir drėgno klimato. Prieskonis naudojamas kaip dekoratyvinis elementas.

Vanilinas gali būti kelių formų: kristalinis, miltelių pavidalo ir skystas.

1. Kristalų pavidalo kvapas yra klasikinis vanilės kvapas, o aukštoje temperatūroje jis nepraranda savo pikantiškumo. Jo dažnai dedama į kepinius ir ledus.
2. Vanilino milteliai yra mišinys su įvairiomis skonio ir aromato stipriklėmis. Jis yra smulkesnės tekstūros nei kristalinis vanilinas. Jis naudojamas šokoladui gaminti.
3. Skysta vanilės kvapioji medžiaga naudojama gaminant pieno patiekalus, įvairius gėrimus ir konditerijos gaminius. Jis gaunamas iš kristalinės formos, ištirpintos alkoholyje.

Kuo skiriasi vanilinas nuo vanilinio cukraus?

Vanilinis cukrus gaminamas maišant vanilino miltelius ir įprastą cukrų arba miltelius, o vanilinas yra dirbtinė medžiaga, atitinkanti vanilę. Gaminant paprastai 500 g cukraus arba cukraus miltelių sumaišoma su dviem ankštimis.

Vanilė ir vanilinas: kuo skiriasi

Vanilė yra natūralios kilmės. Jis gaunamas iš vanilės vaisių. Vanilinas yra vanilės milteliai, turintys smulkią kristalinę struktūrą ir malonų bespalvį kvapą. Šie milteliai puikiai tirpsta vandenyje. Kadangi augalą auginti brangu ir sudėtinga, buvo sukurti milteliai, į kuriuos dedama vanilės ekstrakto.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Į vanilės sudėtį įeina aromatinės medžiagos, eteriniai aliejai, balzamai, riebalai, cukrus ir dervos. Jame taip pat yra nemažai angliavandenių, šiek tiek baltymų ir riebalų, taip pat B grupės vitaminų, PP, riboflavino, pantoteno rūgšties, niacino ir piridoksino.

100 g vanilino yra 288 kcal.

Vanilės nauda

Bendra nauda

1. Malonaus saldaus švelnaus aromato, kuris padeda atsipalaiduoti ir nusiraminti.
2. Padeda sumažinti nervinę įtampą, padeda susidoroti su susierzinimu, mažina nerimą.
3. Jis padeda įveikti nerimą ir nemigą.
4. Jis turi gydomąjį poveikį nervų sistemai.
5. Tai stiprus antikancerogeninis, antioksidacinis ir antidepresinis vaistas.
6. Jis gali sumažinti kraujospūdį.
7. Padeda nuo alerginių reakcijų, mėšlungio, karščiavimo, artrito.
8. Jis kovoja su uždegiminiais procesais organizme.
9. Normalizuoja virškinimo procesus.

Moterims.

Vanilė padeda normalizuoti menstruacijų ciklą, palengvinti priešmenstruacinį sindromą ir įveikti skausmą. Kadangi vanilė turi raminamąjį poveikį, ji vartojama virškinimo, širdies ir kraujagyslių, šalinimo ir kvėpavimo sistemų uždegimams gydyti. Jis naudojamas įvairiose kosmetinėse procedūrose.

Vyrams

Vanilė gali turėti teigiamą poveikį virškinimo organams. Prieskoniuose esantys eteriniai aliejai padeda pagerinti apetitą. Liaudies medicinoje yra daugybė receptų, pagrįstų vanilės preparatais, kuriais gydomos tokios vyrams būdingos ligos kaip dispepsija, reumatas, mėšlungis, karščiavimas.

Nėštumo metu

Nėštumo metu vanilės vartoti nerekomenduojama. Šis prieskonis skatina apetitą ir gali sukelti alerginę reakciją.

Žindant krūtimi

Pirmaisiais žindymo mėnesiais ypač norisi saldžių kepinių. Tačiau, kaip žinote, parduotuvėje esančiuose saldumynuose yra įvairių skonio stipriklių ir kvapiųjų medžiagų, kurios gali turėti neigiamą poveikį mažo vaiko sveikatai. Todėl juos valgant reikia būti labai atsargiems. Dėl malonaus kvapo vanilino turinčius saldumynus norisi valgyti pirmiausia. Tačiau reikėtų būti atsargiems, nes kvapiosios medžiagos gali sukelti alergiją kūdikiui. Pradėkite nuo nedidelio skanėsto gabalėlio ir palaukite maždaug dvi dienas. Jei kūdikis neturi bėrimų ant veido, neturi pilvo problemų, prieskonių galima valgyti, bet nedideliais kiekiais.

Vaikams

Vanilinas yra labai stiprus alergenas, todėl jį reikėtų valgyti atsargiai. Jaunesniems nei trejų metų vaikams jo negalima vartoti.

Dėl vanilino sudėtyje esančių eterinių aliejų jis teigiamai veikia virškinimo sistemą. Prieskonis mažina diabeto riziką, dėl sudėtyje esančių antioksidantų gerina regėjimą, padeda sumažinti nervinę įtampą ir įveikti stresą.

Kai numetate svorio

Tradicinė medicina teigia, kad vanilė padeda atsikratyti viršsvorio. Prieskonis naudojamas kaip aromatas, galintis "numalšinti" alkį, o tai padės greičiau iš mitybos raciono pašalinti miltus ir saldumynus.

Į kavą ar arbatą įdėjus vanilino, jis padeda sumažinti hormono, sukeliančio alkį, gamybą. Šis gėrimas paprastai geriamas likus 30 minučių iki valgio. Tai padės suvalgyti mažiau maisto ir taip teigiamai paveiks svorio metimo procesą.

Vanilinas medicinoje

Malonus prieskonis turėtų būti įtrauktas į kasdienę mitybą, jei kyla sveikatos problemų, pasireiškia neurozė ir agresijos protrūkiai, nemiga, priešmenstruacinis sindromas, nereguliarus mėnesinių ciklas, menopauzės sutrikimai, polinkis į pernelyg didelį alkoholio vartojimą, diabetas, vidurių pūtimas, kolitas, žarnyno kolika. Jis vartojamas sergant nervų sistemos sutrikimais, norint atsikratyti reumato, dispepsijos, pagerinti apetitą. Vanilinas yra puiki liaudies medicinos priemonė, vartojama sergant mažakraujyste, gali stimuliuoti ir sužadinti raumenų sistemą.

Vanilės ekstrakto negalima tepti ant burnos gleivinės, lašinti į ausis ir šnerves, skalauti burnos arba gaminti mikroklijų. Tinka visos kitos procedūros su vanilės eteriniu aliejumi.

Vanilinas naudojamas orui kvepinti, įtrinti, kompresams, odos priežiūrai ir vonioms. Vanilės aliejus gerina odos elastingumą, suteikia jai švelnumo, pašalina sudirgimą ir bėrimus, mažina uždegimus.

Vanilės ekstraktas naudojamas kaip daugelio vaistų priedas, panaikinantis jų kartumo skonį ir nemalonų kvapą.

Dėl cukrinio diabeto

Vanilino galima dėti į specialiai cukriniu diabetu sergantiems žmonėms paruoštus maisto produktus. Tačiau tai netaikoma vaniliniam cukrui, kuris draudžiamas sergant šia liga, nes padeda padidinti cukraus kiekį kraujyje. Šį prieskonį galima naudoti ruošiant daugybę sveikų patiekalų diabetikams, paįvairinti, pasotinti ir praturtinti įprasto maisto skonį.

Pankreatito atveju

Pankreatitas yra kasos uždegimas. Norėdami atsikratyti ligos, turėtumėte persvarstyti savo mitybą ir laikytis griežtos dietos. Sergant šia liga specialistai rekomenduoja iš patiekalų išbraukti visus aštrius prieskonius, sumažinti suvartojamos druskos kiekį.

Siekiant paįvairinti valgiaraštį, vanilinas dažnai naudojamas kaip kepinių ir kitų patvirtintų patiekalų priedas. Taip meniu taps patraukliausias ir turtingiausias skoniu.

Kosmetikos priemonės

Vanilė kosmetologijoje pradėta naudoti jau seniai. Jie naudojo vanilės aliejų ir tepė juo plaukus per visą jų ilgį, kad jie būtų švelnūs ir šilkiniai. Šiuo metu kosmetikos įmonės savo gaminiuose naudoja vanilės ekstraktą.

Vanilės ekstraktas gali būti naudojamas atpalaiduojančiai voniai. Į šiek tiek pasūdytą medaus ir pieno mišinį įlašinkite kelis lašus vanilės ekstrakto. Supilkite mišinį į vonią, pripildytą vandens.

Vaniliną galima naudoti anticeliulitinei kūno kaukei gaminti. Tam sumaišykite šiuos ingredientus: 250 g cukraus, 50 g maltos kavos, 15 lašų vanilės aliejaus. Masažuojamaisiais judesiais tepkite odą, bet ne ant veido, uždegiminių ar jautrių kūno vietų.

Vanilė yra malonaus aromato, todėl jos dažnai dedama į tualetinį vandenį ir kvepalus.

Norėdami suminkštinti ir suteikti plaukams sveiko blizgesio, plaukų priežiūrai naudokite kondicionierius ir šampūnus su vanilės aliejumi.

1. Norėdami paspartinti plaukų augimą, galite pasigaminti tokią kaukę. Sumaišykite 10 g smulkiai tarkuotos imbiero šaknies, 25 g riebios grietinėlės ir 3 lašus vanilės aliejaus. Mišiniu įmasažuokite plaukų šaknis ir palikite 20 minučių, tada nuplaukite vandeniu. Kad poveikis būtų stipresnis, plaukus galite skalauti ramunėlių nuoviru.
2. Norėdami išspręsti pernelyg didelio plaukų slinkimo problemą, naudokite šią kaukę. Sumaišykite 2 lašus vanilės aliejaus, 7 g kokosų aliejaus ir 5 g varnalėšų aliejaus. Pašildykite ingredientus karšto vandens vonelėje ir užtepkite ant galvos odos. Palikite jį visą naktį, galvą uždenkite rankšluosčiu. Nuplaukite kaukę šampūnu.
3. Norėdami sustiprinti plaukus, suteikti jiems blizgesio, turite paruošti šią kaukę. Pirmiausia 2 lašus vanilės aliejaus sumaišykite su 3 kiaušinių tryniais, į mišinį įmaišykite 30 g alaus mielių. Tepkite ant švarių, šiek tiek drėgnų plaukų. Suvyniokite plaukus į rankšluostį 1 valandai, tada išplaukite šampūnu ir nuskalaukite. Naudokite ne daugiau kaip 5 kartus per mėnesį.
4. Norėdami suteikti plaukams šilko švelnumo ir glotnumo, naudokite šią kaukę. Sumaišykite 3 lašus vanilės eterinio aliejaus, 20 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių ir tiek pat ml saulėgrąžų aliejaus. Gerai sumaišykite visus ingredientus ir tepkite sausus, švarius plaukus. Suvyniokite plaukus į maistinę plėvelę ir 10 minučių kaitinkite plaukų džiovintuvu. Po to kaukę nuplaukite šampūnu.
5. Suteikti plaukams storesnių plaukų padės ši priemonė. Jam paruošti reikės 3 lašų vanilės aliejaus, 5 ml migdolų aliejaus. Dubenėlyje sumaišykite 20 g maltos henos su arbata. Į mišinį įpilkite aliejaus ir išmaišykite iki vientisos masės. Kaukę užtepkite ant šaknų, tada apvyniokite plaukus rankšluosčiu. Palikite jį maždaug 2 valandoms. Nuplaukite šampūnu.

Namines kaukes, kurių sudėtyje yra vanilės, reikėtų naudoti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę. Plaukai taps vešlesni ir blizgesni, išnyks plaukų galiukų skilinėjimo ir slinkimo problema.

Vanilės aliejus taip pat naudojamas namų veido kaukėms.

1. Ši kaukė gali padėti atsikratyti raukšlių. 2 lašus vanilės aliejaus sumaišykite su 1 avokado ir 1 banano tyrele. Mišinį tepkite ant veido storu sluoksniu. Po 30 minučių nuplaukite. Šį mišinį naudokite kartą per savaitę.
2. Jei dažnai išbėrimai ar spuogai kelia problemų, išbandykite šią kaukę. Sumaišykite 2 lašus vanilės aliejaus ir 20 lašų vynuogių kauliukų aliejaus, įlašinkite 10 g erškėtuogių aliejaus ir tiek pat kukurūzų krakmolo. Praskieskite mineraliniu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos. Užtepkite kaukę ant probleminių vietų ir palaikykite apie 10 minučių.
3. Sausai odai įveikti naudokite šią kaukę. Sumaišykite 2 lašus vanilės aliejaus, 10 ml alyvuogių aliejaus ir 2 lašus sandalmedžio aliejaus ir suplakite su 1 kiaušinio tryniu. Gautą mišinį pašildykite vandens vonelėje ir užtepkite ant švarios, garais nuvalytos odos. Rekomenduojama kaukę palikti ant veido per naktį arba palaikyti apie 3 valandas. Nuplaukite ir patepkite riebiu kremu.

Vanilino naudojimas maisto ruošimui

Vanilinas ir vanilinis cukrus, perdirbtas prieskonis, dažnai naudojami gaminant maistą. Dažniausiai naudojamas sirupo pavidalu arba sumaišytas su granuliuotu cukrumi. Tikros vanilės dedama į desertus, pyragaičius ir kepinius. Dėl ypatingo skonio ir malonaus aromato jo dedama į įvairius likerius, pyragų įdarus, karštą vyną, kokteilius ir naminius pyragus.

Labiausiai paplitęs vanilinas yra dirbtinė vanilė, kuri yra natūralios vanilės pakaitalas. Skirtingai nei originalus, dirbtinis prieskonis turi aštrų kvapą. 20 g vanilino miltelių pakeičia 1 kg vanilės lazdelių.

Prieskonių dedama į saldumynus ir šokoladą. Norėdami suteikti maistui ir gėrimams vanilės skonį, likus pusvalandžiui iki patiekimo įdėkite maždaug 15 cm ilgio vanilės pupelę ir išimkite ją prieš išimdami patiekalą. Vanilinio cukraus dažniausiai dedama į kepinius ir desertus.

Vanilės sirupu padengiami pyragai ir sausainiai. Vaniliniam sirupui pagaminti paimkite 400 g granuliuoto cukraus ir sumaišykite su 1 puodeliu vandens. Mišinį ištirpinkite ant silpnos ugnies ir leiskite atvėsti. Atskirai sumaišykite 3 g vanilino ir 50 g degtinės. Supilkite mišinį į atvėsusį cukraus sirupą ir išmaišykite iki vientisos masės.

Ką galima naudoti kaip pakaitalą?

Vanilė yra labai brangus prieskonis, todėl dažnai pakeičiamas dirbtinai pagaminta vanile arba vaniliniu cukrumi. Vaniliną taip pat galite pakeisti kitais kvapiaisiais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, cikorija, vanilės sirupu ar milteliais.

Pavojai ir kontraindikacijos

Nors vanilė turi daug naudos sveikatai, yra ir kontraindikacijų, kurių nepaisymas gali labai pakenkti organizmui. Šis prieskonis draudžiamas nėštumo metu, būkite atsargūs ir žindymo laikotarpiu. Prieskonis gali sukelti sunkią alerginę reakciją.

Vanilė padidina odos jautrumą ultravioletiniams spinduliams, todėl po kaukės ar kremo, kuriame yra šio prieskonio, naudojimo kurį laiką negalima išeiti į atvirą saulę.

Ar galima pridėti vanilino?

Vanilinas naudojamas kaip kvapioji medžiaga daugelyje naminių preparatų.

Į uogienę

Vanilinas, įdėtas į saldžią uogienę, padaro uogienę dar sodresnę, saldesnę ir aromatingesnę, dar labiau atskleidžia vaisių ar uogų skonį. Nors kai kurios namų šeimininkės mano, kad vanilinas susilpnina natūralų produkto skonį ir jo nereikėtų dėti. Taigi, ar į uogienę dėti šio prieskonio, ar ne, priklauso nuo šeimininkės skonio.

Blynai

Dažnai šeimininkės, gamindamos blynus, į tešlą deda vanilinio cukraus. Šis prieskonis desertui suteikia švelnų aromatą, ypatingą skonį ir skatina apetitą. Blynų tešlos pagrindui tinka bet kokie produktai - vanduo, pienas, kefyras, jogurtas.

Su kava.

Šio prieskonio dedama į įvairius kokteilius, tokius kaip vanilinė moka, latė ir kitas rūšis. Į "Raph" kavą dedama vanilinio cukraus. Jungtinėse Amerikos Valstijose gaminamas gėrimas, vadinamas prancūziška vanile.

Tik kaitinamas vanilinas arba vanilė suteikia gėrimui savo aromatą ir saldoką skonį. Todėl šaldytoje kavoje jis bus vos pastebimas, o espreso kavai suteiks malonaus prieskonio. Jų reikėtų pridėti virimo metu. Vanilės sirupai taip pat naudojami kavos gėrimuose. Geriausia į kavą dėti vanilinio cukraus, nes natūralus prieskonis suteiks gana savitą skonį.

Kompote

Gaminant kompotus, vanilino dedama virimo metu. Prieskoniai sustiprina natūralų saldų vaisių ir uogų, iš kurių gaminamas gėrimas, skonį.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Patyrę virėjai pataria atkreipti dėmesį į prieskonių išvaizdą. Jos turi būti lygios, ne plonos, gana lanksčios ankštys, kurios lenkiamos neturi lūžti. Jei vanilės paviršius turi baltą plutelę, tai yra aukštos kokybės ženklas.

Uždarytame inde prieskonius galima laikyti iki trejų metų. Jei pakuotėje yra plastikinis spaustukas, pakuotėje esančios vanilės ankštys nesuges dar tris mėnesius. Tačiau jas reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 26 laipsnių kambario temperatūroje, kitaip ankštys pradės išskirti drėgmę. Geriausia nelaikyti vanilės šaldytuve, nes ji palaipsniui praranda drėgmę ir ant paviršiaus atsiranda pelėsis.

Geriausia laikymo priemonė yra lipni plėvelė arba vaškinis popierius. Suvyniokite prieskonių lazdeles į popierių arba suvyniokite į maistinę plėvelę ir sudėkite į stiklinį indą. Padėkite stiklinį indą tokioje vietoje, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai, kad būtų sausa ir vėsu. Gerai uždenkite indą, kitaip prieskoniai sugers visus kvapus ir gali išdžiūti. Po poros savaičių ištraukite vanilės ankštis ir leiskite joms ketvirtį valandos vėdintis.

Taikant šiuos paprastus priežiūros ir laikymo būdus, prieskonius galima išsaugoti originalios formos kelerius metus. Praktikoje pasitaiko atvejų, kai vanilė buvo tinkama naudoti net po 30 metų saugojimo.

Dažnai prieskonių paviršiuje atsiranda baltų kristalų, kuriuos daugelis nepatyrusių šeimininkių gali supainioti su pelėsiu ir geras vanilės ankštis išmesti. Ši danga patvirtina vanilės ankščių kokybę. Kad nesupainiotumėte su pelėsiu, reikėtų atidžiai apžiūrėti ankštis. Vanilino kristalai blizga šviesoje, o pelėsis yra matinis. Sugedęs produktas turi labai specifinį kvapą.

Įdomūs faktai apie vanilę

1. Vanilės kvapas išlaisvina malonumo hormoną.
2. Vanilė laikoma vienu brangiausių prieskonių pasaulyje, nes ją sunku užauginti.
3. Meksikoje, šio prieskonio tėvynėje, birželio mėn. rengiamas kasmetinis vanilės festivalis.
4. Egzistuoja daugiau kaip šimtas vanilės veislių, tačiau specialiai auginamos tik trys. Jie auga Madagaskaro saloje.
5. XVI a. actekai vanilę naudojo kaip pinigų ekvivalentą.
6. Dirbtinis vanilinas neturi nieko bendra su natūralia vanile. Jis gaminamas sintetiniu būdu iš tokių produktų kaip pušų žievė, gvazdikėlių aliejus, popieriaus gamybos atliekos, ryžių sėlenos, šiais laikais - iš naftos chemijos junginių.
7. Vanilės sėklas labiausiai vertina kulinarai, nes jos yra labai intensyvaus skonio. Jie naudojami kepiniams, dedami į pieno produktus.
8. Vanilė yra vienas stipriausių afrodiziakų pasaulyje.
9. Iki šiol vanilė buvo renkama tik rankomis, niekas niekada neturėjo galimybės jos rinkti automatiškai.
10. Anksčiau kiekviena vanilės pupelė plantacijoje būdavo sunumeruojama, nes bijota vagystės, kadangi vanilė buvo labai brangi.
11. Tolimoje praeityje vanilė buvo naudojama kaip vaistas, o dabar jos dedama į vaistus, kad jie maloniai kvepėtų ir sušvelnintų nemalonų poskonį.