Kokios žuvys turi mažai kaulų: jūrų ir upių žuvų sąrašas

Tarp žuvų nėra rūšių, neturinčių kaulų. Tačiau tarp povandeninių gyventojų yra tokių, kurie turi pastebimai mažiau kaulų nei kiti. Juos labiausiai vertina virėjos ir namų šeimininkės. Dauguma jų atstovų priklauso jūrinėms ir migruojančioms rūšims, tačiau tarp upių rūšių yra ir tokių, kurios turi nedaug kaulų.

Žuvies be kaulų privalumai

1. Lengviausia paruošti žuvį be kaulų. Jį nereikia tiek daug apdoroti. Jį galima naudoti salotoms, kepiniams ir užkandžiams, nebijant, kad patiekale bus mažų kaulų.
2. Vaikams galima ruošti žuvį, kurioje beveik nėra šakutės kaulų. Nereikia nerimauti, kad jūsų vaikas bus traumuotas dėl praleisto kaulo.
3. Kepant kremzlės suminkštėja ir jų net nesijaučia pagamintame patiekale.
4. Iš jos galima pagaminti skanią žuvies sriubą, ją galima kepti orkaitėje, skrudinti ir patiekti su garnyru. Palyginti su kauliniais kolegomis, juos galima daug greičiau paruošti.

Sūriavandenės žuvys, turinčios mažiau kaulų

Menkė, skumbrė ir stauridė - labiausiai paplitę jūros gyvūnai, vadinami žuvimis be kaulų. Egzotinės rūšys, tokios kaip ryklys ir murena, nenagrinėjamos.

Žuvų sąrašas

Jūrų žuvys "be kaulų" - tai šios rūšys.

Pagal menkinių žuvų eiliškumą:

• macrourus;
• Pollock;
• hakes (hakes);
• juodadėmių menkių;
• šafraninė menkė (įskaitant šiaurės ir tolimųjų rytų).

Iš skumbrių šeimos:

• skumbrė (karališkoji skumbrė);
• tunai;
• skumbrės ..

Nuo užsakymo ešerio:

• braškių arba jūrinių karosų (įskaitant atlantinius ir japoninius karosus);
• ledinės žuvys (lydekos).

Iš stavridiformes genties:

• karanxes;
• womers (selenas);
• geltonai dryžuotieji snaperiai;
• geltonuodegis grenadierius;
• kitos žuvys, kurių komercinis pavadinimas yra "stauridė".

Iš plekšnių genties:

• paltusas (jūros liežuvis);
• Europos padas;
• Kitos šios šeimos žuvys, kurių bendras pavadinimas - plekšnės.

Iš Scorpidae būrio:

• jūriniai ešeriai;
• šamai ..

Jūros žuvims be kaulų taip pat priklauso Mullet, doradoJūriniai unguriai, jūriniai ešeriai.

Saugiausias

Visos penkiolika tunų rūšių laikomos saugiausiomis iš vandenyno gelmėse gyvenančių žuvų be kaulų. Jie nuo seno buvo pakrantėje gyvenančių žmonių raciono dalis. Jos mėsoje nėra parazitų, kurių gali būti kitose žuvyse. Maistas, paruoštas su tunu, nesukelia alergijos. Todėl juos saugiai gali valgyti nėščios moterys, motinos žindymo laikotarpiu. Dažnai ši žuvis naudojama jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams papildomai maitinti.

Brangiausias

Tunas taip pat priklauso vienai brangiausių jūrų žuvų rūšių. Ypač vertinamas Thunnus orientalis (vadinamasis mėlynasis). Jis aptinkamas Ramiojo vandenyno subtropiniuose vandenyse. Dėl puikių skonio savybių XX a. ji buvo gausiai žvejojama. Dėl to populiacijos skaičius labai sumažėjo. Šiuo metu paprastųjų tunų rūšis yra beveik pažeidžiama. Prieš kepant mėsa įgauna bordo spalvą. Virtas jis įgauna pieno spalvą. Filė savo tekstūra panaši į jautieną. Plačiai naudojamas japonų virtuvėje suši ir sašimi ruošti.

Pigiausias

Vienas iš pigiausių jūrų gyvūnų be kaulų yra sardinė. Tačiau beveik neįmanoma nusipirkti šviežio ar šaldyto. Dažniausiai visas sugautas laimikis patenka į perdirbimo įmonę, kur iš jo gaminami žuvų konservai.

Aliaskos polakai, menkės, juodadėmės menkės, jaučiai ir jūrinės lydekos taip pat laikomi gana nebrangiais. Ypač jei perkate jas tose vietose, kur šios žuvys aptinkamos. Pajūrio gyvenviečių žvejai dažnai labai pigiai parduoda šviežiai sugautas šių rūšių žuvis.

Labiausiai dietinis

Įprasta atsižvelgti į dietines žuvų rūšis, kuriose yra kuo mažiau riebalų. Paprastai jis neturėtų viršyti 4 %. Tačiau reikia nepamiršti, kad prieš nerštą patelės pasipildo. Todėl geriau pirkti jau išsiritusias žuvis. Organizmui naudingiausia, kai jis verdamas. Apytikslis riebalų ir kalorijų santykis liesiausiuose jūros gyvūnuose:

• Virtos menkės - 17,8 g baltymų, 0,7 g riebalų, 0 g angliavandenių (78 kcal);
• Virtos plekšnės - 18,3 g baltymų, 3,3 g riebalų, 0 g angliavandenių (103 kcal);
• Virtos juodadėmės menkės - 17,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 0 g angliavandenių (71,5 kcal).

Skaniausias

Paprastai sūriavandenės žuvys yra skanesnės, švelnesnės ir riebesnės. Taip sako ir pajūrio miestelių gyventojai. Tačiau ne visi su tuo sutiks. Kiekvienas turi savo skonio receptorius. Įpročiai taip pat yra svarbūs, ypač jei jie susiformavo nuo vaikystės. Yra posakis, kad joks maistas nėra neskanus. Yra netinkamai paruoštų maisto produktų.

Tunas laikomas žuvų karaliumi. Jis valgomas žalias, keptas, konservuotas. Jis ypač vertinamas Japonijoje.

Geriausiai tinka kepti

Lengviausia kepti riebią žuvį. Ji niekada nebus sausa. Vakarienei galite imti didelius gabalus, tačiau šventiniam stalui geriau kepti filė arba kepsnius. Keptuvėje keptas paltusas yra labai geras. Sultingas ir sviestinis, svečiai jį puikiai įvertins.

Jei pageidaujate baltos mėsos, galite rinktis doradas, plekšnes, menkes arba jūros ešerius. Jie patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, pridedant daržovių, bulvių ar grūdų garnyrą.

Upės žuvis su keliais kaulais

Gėlavandenių gyventojų tarpe yra daug mažiau žuvų, turinčių nedaug kaulų. Tai daugiausia pusiau anadrominės arba migruojančios rūšys. Dalį gyvenimo jie praleidžia jūrose arba vandenynuose, dalį - upėse, o neršti dažniausiai patenka į gėluosius vandenis. Tuo tarpu, pavyzdžiui, upinis ungurys neršia tik jūroje.

Žuvų sąrašas

Žinomiausios žuvų rūšys, turinčios nedaug kaulų, yra eršketai, lašišinės žuvys ir kiti povandeninės karalystės atstovai.

Eršketai:

• beluga;
• baltųjų eršketų;
• Rusiškas eršketas;
• lopetinis eršketas;
• smaigalys
• eršketas su žvaigždute;
• sterblė.

Lašišinės žuvys:

• rausvoji lašiša;
• kuojos;
• lašiša;
• taimen;
• upėtakiai;
• whitefish
• whitefish;
• sidabrinė lašiša;
• sokeye;
• Chinook lašiša
• graužikų;
• omul;
• simbolis.

Gėlavandenės žuvys gali būti:

• Burbot;
• zander;
• šamai;
• karpiai;
• upinis ungurys;
• nykštukų.

Saugiausias

Upių žuvys laikomos "nešvaresnėmis" nei sūriųjų vandenų žuvys. Jie dažniau būna užkrėsti įvairiais parazitais. Be to, ji dažnai sugaunama ten, kur žmonės vykdo savo veiklą ir teršia vandens telkinius. Vis dėlto yra žuvų, kurios aptinkamos tik ekologiškai švariame vandenyje. Tarp jų - lydekos.

Kad galėtų gyventi, jiems reikia tekančio vandens su daug deguonies. Kai tik vanduo užsistovi arba į jį patenka priemaišų, žuvys išmiršta. Todėl jį galima valgyti be baimės.

Brangiausias

Žuvų kainos gali priklausyti nuo daugelio veiksnių. Šiuo atveju svarbu ne tik mėsos kokybė, bet ir tai, kokiomis sąlygomis egzempliorius buvo užaugintas. Inkubatoriuose išvestos povandeninės faunos rūšys bus pigesnės nei laisvėje sugautos. Tos rūšys, kurios neršia rečiau, yra gerokai brangesnės už kitas. Brangiausių žuvų rūšių parduotuvių lentynose beveik nematyti. Jie keliauja tiesiai į restoranus.

Brangiausia žuvis yra beluga. Šios žuvys gyvena iki šimto metų ir per savo gyvenimą neršia maždaug septynis kartus. Pasaulinėje rinkoje ypač vertinami belugos albinosai, nes jie neršia dar rečiau. Jo kiaušiniai yra neįprasto auksinio atspalvio ir pakuojami į specialius stiklainius iš gryno aukso.

Pigiausias

Jūros žuvis visada buvo brangesnė už upių žuvį. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais padėtis pasikeitė. Gėlavandenės žuvys pradėtos auginti žuvų fermose, o tai gana brangu.

Norėdami paruošti pigų žuvies patiekalą be kaulų, turėtumėte rinktis karšį, lydeką, nykštuką arba baltąją žuvį.

Labiausiai dietinis

Iš upių žuvų, turinčių nedaug kaulų, meknes ir lydekas galima priskirti prie dietinių žuvų. Tačiau juos reikėtų virti arba virti garuose. Šioje formoje kcal skaičius 100 gramų valgomosios dalies neviršija 100.

Skaniausias

Žvejai juokauja, kad skaniausia žuvis yra ta, kurią jie pagauna rankomis. Kulinarijos ekspertai mano, kad lašiša, upėtakis ir, žinoma, eršketas yra geriausio skonio.

Geriausias kepimui

Prieš kepant upinę žuvį pirmiausia reikia atsikratyti gleivių kvapo, jei jį jaučiate. Kelias valandas pamirkykite žuvį sūriame vandenyje.

Svarbu neperkepti žuvies su raudona mėsa. Tada filė išlieka minkšta ir skani. Ruošdami lašišą, keta, rausvąją lašišą, kuojos lašišą, galite naudoti prieskonius. Tuomet tiems, kurie nelabai mėgsta žuvį, lėkštėje neliks net mažo gabalėlio.

Geriausia ant grotelių kepta žuvis yra upėtakis. Nedideli įpjovimai šonuose padeda mėsai tolygiai kepti.

Kokia sveikiausia žuvis be kaulų

Mitybos specialistai mano, kad sveikiausia žuvis yra ta, kurioje yra daugiausia žuvų taukų. Pagal nutylėjimą tai taikoma jūrų ir vandenynų gyventojams. Jaunos žuvys ypač lengvai virškina žmogaus organizmui reikalingas medžiagas. Todėl nesistenkite rinktis didžiausios parduotuvėje esančios žuvies, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Iš turimų žuvų rūšių geriausiai tinka tunas. Jis ne tik skanus, bet ir sveikas. Jos mėsoje yra daug naudingų mikro- ir makroelementų bei vitaminų.

Gydytojai rekomenduoja anadrominių žuvų lašišas ir upinių žuvų upėtakius. Šios rūšys gali padėti sumažinti riebalų rūgščių trūkumą, padėti atkurti nervų sistemą streso metu, stimuliuoti smegenis.

Kaip tinkamai pjaustyti žuvį

Žuvies pjaustymas nėra sudėtinga užduotis, tačiau tam reikia šiek tiek praktikos. Todėl nesijauskite blogai, jei iš pirmo karto nepavyks tobulai iškepti.

1. Pirmiausia nuo skerdenos virtuvės žirklėmis nupjaunami pelekai ir ji išvaloma nuo žvynų. Tai geriausia daryti specialiu peiliu nuo uodegos iki galvos. Perpjaukite pilvą ir išvalykite vidaus organus. Po to žuvis nuplaunama.
2. Tada galva atskiriama ant stalo. Plonu peiliu išilgai stuburo padarykite pjūvį. Tada atsargiais pjovimo judesiais, laikydami peilį lygiagrečiai stalui, pradėkite pjaustyti mėsą išilgai stuburo, ranka atitraukdami filė.
3. Atskyrę mėsą nuo vienos pusės, apverskite ją ir pakartokite tą pačią procedūrą, bet pradėkite nuo uodegos.
4. Jei ketinate naudoti žuvį be odos, reikia plokščio peilio. Padarykite pjūvį, padėkite filė ant stalo aukštyn kojomis ir traukite odą, peiliu atskirdami minkštąją dalį. Tamsųjį mėsos sluoksnį prie odos taip pat galima pjaustyti negailint. Pasistenkite nepažeisti filė, kad ji būtų geros kokybės.
5. Po to būtinai patikrinkite, ar mėsoje nėra kaulų. Tai galima padaryti švelniai perbraukiant ranka. Kaulus reikia išimti pincetu.

Nepamirškite pjaustyti žuvies aštriu peiliu. Nereikia skubėti, nes patiekalo išvaizda priklausys nuo visų operacijų tikslumo.

Ką daryti, jei gerklėje įstrigo žuvies kaulas

Gerklėje įstrigęs žuvies kaulas yra ne tik nemalonus, bet ir pavojingas. Aštrūs kraštai gali pažeisti gleivinę ir sukelti uždegimą. Laiku nesiėmus reikiamų priemonių, galima uždusti. Tai ypač aktualu vaikams.

Jokiu būdu negalima spausti gerklės ir stumti kaulo į išorę. Tai tik dar labiau jį įstums į minkštuosius audinius.

Galite bandyti kosėti. Jei kaulas yra negilus, jis gali išlįsti savaime. Jei to nepavyksta padaryti, verta pasinaudoti improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, degikliu ir ilgu pincetu.

Liaudies receptuose siūloma valgyti minkštą maistą: kramtomus džiūvėsėlius, banano gabalėlį.

Jei šie metodai nepadeda, seilėse yra kraujo ir stiprus skausmas, nedvejodami kreipkitės į gydytoją. Taip pat nereikia savęs gydyti, jei vaikas yra sužeistas.