Į kokius patiekalus ir gėrimus dedama ciberžolės

Ciberžolė - nuo seno kulinarijoje ir medicinoje naudojamas prieskonis. Dažniausiai parduodami milteliai, tačiau galima įsigyti ir šaknies, kuri yra ryškesnio skonio ir aromato. Reikėtų pažymėti, kad šio prieskonio negalima vadinti aromatiniu. Jis yra gana neutralaus, subtilaus skonio ir aromato, su lengvu prieskoniu ir kartumu. Jis dažniausiai naudojamas maistui dažyti ryškiai geltona arba oranžine spalva. Dėl šios savybės ciberžolė dažnai vadinama indiškuoju šafranu ir naudojama panašiai. Tačiau, jei jo dedama daug, skonis gali susilpnėti, nes atsiranda juntamas kartumas.

Šis prieskonis plačiai naudojamas Indijos, Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Juo gardinama mėsa, žuvis ir daržovės, taip pat arbata, kava, pieno gėrimai ir desertai. Jis taip pat naudojamas įvairiuose prieskonių mišiniuose. Kurkuma yra svarbi kario sudedamoji dalis. Būtent šis prieskonis padažui suteikia intensyvią oranžinę spalvą. Rytietiškoje virtuvėje ciberžolė dažnai naudojama ryžių patiekalams, suteikia jiems gražų gelsvą atspalvį ir subtilų aromatą.

Tai populiari ir plačiai naudojama priemonė tradicinėje medicinoje. Šis prieskonis teigiamai veikia visų vidaus organų, ypač virškinimo sistemos, veiklą, stiprina imunitetą, padeda kovoti su peršalimo ir uždegiminėmis ligomis, šalina iš organizmo toksinus.

Kas yra ciberžolė

Šis daugiametis žolinis augalas yra imbiero giminaitis. Manoma, kad jis kilęs iš Indijos arba Indokinijos. Ten jis taip pat buvo plačiai naudojamas vaistams ir kulinarijoje. Naudojama augalo šaknis. Iš pažiūros šaknis labai panaši į imbierą, tačiau po plona, gelsvai ruda odele yra tankus, ryškiai oranžinis minkštimas, kuris sutepa rankas. Ciberžolės šaknies skonis taip pat labai panašus į imbiero. Jis šiek tiek aštrus ir kartus. Dažnai ji džiovinama ir vėliau paverčiama milteliais. Šis prieskonis yra labiau paplitęs, nes jo galiojimo laikas ilgas ir jį lengva naudoti. Milteliai nebeturi stipraus aromato ir skonio, tačiau dėl per dažno jų naudojimo patiekalai gali tapti be reikalo kartūs. Tačiau jis toks pat naudingas kaip ir šviežia ciberžolės šaknis.

Tipai

Šiuo metu yra daugiau kaip 90 šio augalo rūšių, tačiau tik 3 iš jų buvo naudojamos kulinarijoje.

1. Curcuma longifolia. Ši žolinių augalų rūšis yra labiausiai paplitusi. Laukinėje gamtoje jis aptinkamas tik Indijoje. Indija taip pat yra pagrindinė jo eksportuotoja pasaulyje. Maltos džiovintos ciberžolės šaknies milteliai naudojami daugumoje prieskonių mišinių. Jis naudojamas daugelyje nesaldžių patiekalų. Šakniastiebį sudaro plonos šaknys, kurių galuose susiformuoja maži gumbai.
2. Aromatinė ciberžolė. Iš šios rūšies augalų šaknų pagamintas produktas yra šiek tiek ryškesnio aromato ir sodresnės spalvos. Jis daugiausia naudojamas konditerijos gaminiuose. Naudojami augalo šaknyje esantys verpstės formos gumbai. Augalas randamas ne tik Indijoje, bet ir kai kuriose Pietų Azijos dalyse.
3. Curcuma caedaria. Šios rūšies auginimo geografinis arealas yra platesnis. Išskyrus Indiją, jis auginamas pietų Kinijoje, Indonezijoje ir Tailande. Ciberžolės celodarijos šaknis yra kriaušės formos ir maždaug balandžio kiaušinio dydžio. Jis turi ryškų kamparo aromatą ir gana kartaus bei aštraus skonio. Jis daugiausia naudojamas likeriams gaminti. Jo taip pat dedama į kai kuriuos konditerijos gaminius.

Kaip jau minėta, labiausiai paplitusi yra ilgoji ciberžolė. Į daugelį paruoštų prieskonių mišinių įeina būtent šios rūšies augalai. Jis yra gana švelnaus, neutralaus skonio ir aromato, todėl tinka įvairiems patiekalams, desertams ir gėrimams.

Naudingos ciberžolės savybės

Nuo senų laikų ciberžolė naudojama kaip viena iš pagrindinių tradicinės medicinos priemonių Kinijoje ir Indijoje. Tai labai svarbus senovės Ajurvedos gyvenimo mokslo elementas. Indijoje ciberžolė vartojama odos ligoms, uždegimams, peršalimo ligoms ir virškinimo trakto sutrikimams gydyti. Pastaruoju metu šis prieskonis vis dažniau tampa šiuolaikinio mokslo ir medicinos tyrimų objektu. Eksperimentai ir tyrimai jau parodė, kad šio prieskonio vartojimas tikrai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Šį poveikį lemia jo cheminė sudėtis. Šaknyje yra daug naudingų vitaminų ir mikroelementų, vitaminų B, C ir K. Vitaminas K skatina antioksidantų, kurie padeda šalinti laisvuosius radikalus ir toksinus, gamybą organizme. Todėl ciberžolė padeda kovoti su vėžinių ląstelių susidarymu. Taivano saloje atliekami moksliniai tyrimai, kuriais siekiama ištirti ciberžolės poveikį mažinant daugelio rūšių vėžio, ypač storosios žarnos ir krūties vėžio, paplitimą. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą, padeda kovoti su stresu ir depresija, stiprina kraujagyslių sieneles ir šalina blogąjį cholesterolį. Vitaminas C veikia imuninę sistemą, didina organizmo atsparumą patogeninėms bakterijoms, virusams ir uždegiminiams procesams.

Jame taip pat yra fosforo, geležies, jodo ir kalio. Visi šie elementai kartu su turimais vitaminais taip pat daro teigiamą poveikį visų organizmo sistemų veiklai. Geltona spalva pasižymintis kurkuminas mažina sąnarių uždegimą, gerina kepenų ir virškinamojo trakto veiklą ir padeda kovoti su riebalų sankaupomis.

Jame taip pat gausu eterinių aliejų. Jie taip pat stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su uždegiminiais procesais organizme, padeda gydyti daugelį peršalimo ligų, teigiamai veikia odą.

Ciberžolė rekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, kepenų ir inkstų ligomis, hipertenzija, ilgai trunkančia depresija ir patiriantiems nuolatinį stresą. Ciberžolės vartojimas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai naudinga diabeto prevencijai.

Sergant lengvomis peršalimo ligomis rekomenduojama gerti ciberžolės gėrimą.

Verta stebėti dozę. Šis prieskonis neturi jokių ypatingų kontraindikacijų, tačiau per didelis jo vartojimas vis tiek gali sukelti neigiamą organizmo reakciją. Maistinių medžiagų ir vitaminų perteklius turi tokį patį neigiamą poveikį organizmui kaip ir jų trūkumas. Per parą rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 5 g šio prieskonio.

Kaip pasirinkti tinkamą ciberžolę

Kad ciberžolė iš tiesų turėtų teigiamą poveikį organizmui ir suteiktų patiekalams skonį, spalvą ir aromatą, reikia tinkamai pasirinkti ir laikyti produktą.

Geriau pirkti šviežią ciberžolės šaknį nei naudoti jau sumaltus miltelius. Pirmasis išsaugo daugiau maistingųjų medžiagų ir yra sodresnio aromato. Prieš pirkdami šaknis turėtumėte jas apžiūrėti. Ji neturi būti minkšta, sausa ar susiraukšlėjusi. Šviežio produkto paviršiuje nėra minkštų ir pažeistų vietų. Kad patikrintumėte, ar švieži, nagu nulupkite šiek tiek odelės. Jei aromatas ryškus ir aštrus, galite pirkti šaknį.

Jei perkama paruoštų miltelių, juos reikia rinktis taip pat atsargiai. Kartais gamintojai ar mažmenininkai ciberžolę sumaišo su krakmolu, kad produktas būtų pigesnis. Prieš pirkdami paimkite nedidelį kiekį miltelių ir patrinkite juos tarp pirštų. Švieži prieskoniai iš karto skleidžia kvapą. Kvapo neturintis produktas rodo, kad jis jau kurį laiką egzistuoja. Jo nereikėtų pirkti, jis nevalgomas. Be to, prieskoniai visada turi būti ryškios spalvos, jie negali būti blyškiai geltoni. Spalva - nuo ryškiai geltonos iki oranžinės.

Produkto kokybę galima išbandyti namuose. Nedidelį kiekį prieskonių praskieskite stikline vandens. Prieskoniai iš karto pradės dažyti vandenį, tačiau visiškai neištirps. Jei atsiranda baltų dryžių, vadinasi, produkte yra krakmolo. Apie krakmolo arba drėgmės perteklių taip pat byloja daug gumulėlių.

Jei miltelius perkate parduotuvėje originalioje pakuotėje, verta rinktis išbandytą prieskonių prekės ženklą. Pakuotė turi būti nepermatoma ir sandari. Prieskoniai negali būti veikiami tiesioginių saulės spindulių ar drėgmės.

Taip pat svarbu tinkamai laikyti produktą, kad neišnyktų jo naudingosios savybės. Šviežią šaknį geriau suvynioti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuve, o miltelius - sandariai uždarytame inde su sandariu dangteliu vėsioje ir tamsioje vietoje. Tam puikiai tinka paprastos virtuvės spintelės lentynos.

Į kokius patiekalus ir gėrimus galima dėti ciberžolės

Prieskonis tinka daržovių, mėsos, žuvies patiekalams, sriuboms, ypač ankštinėms daržovėms, užkandžiams, padažams ir padažams. Ciberžolę taip pat galima naudoti sveikiems kokteiliams, vandeniui ir pieno gėrimams gaminti. Kad ciberžolėje esančios medžiagos geriau įsisavinamos, rekomenduojama ją valgyti su maistu, kuriame gausu sveikų riebalų, derinti su pipirais arba imbieru ir pienu.

Pridėkite ciberžolės

• Ryžiais;
• sriuba;
• troškintos daržovės;
• Indiški saldumynai;
• arbata;
• pieno;
• padažai ir padažai;
• mėsos.

Pavyzdžiui, pienas su ciberžole Indijoje nuo senų laikų laikomas labai naudingu gėrimu. Jis padeda pagerinti žarnyno veiklą, palaiko imuninę sistemą ir kovoja su peršalimo ligomis.

Patiekalų ir gėrimų su ciberžole receptai

Pieno gėrimas su ciberžole

Sudedamosios dalys:

• 50 g maltos ciberžolės;
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 120 ml šalto vandens;
• 250 ml pieno (bet kokio pieno, gali būti gyvulinės arba augalinės kilmės);
• 1 šaukštelis lydyto sviesto arba nekvapnaus augalinio aliejaus;
• medaus, jei reikia.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti ciberžolės pagrindo pastą. Po to jį galima mėnesį laikyti šaldytuve. Sumaišykite ciberžolę, juoduosius pipirus ir vandenį. Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
2. Mišinį statykite ant silpnos ugnies ir virkite iki tirštos masės, nuolat maišydami, kad mišinys nepriliptų prie dubens dugno.
3. Dabar pradėkite tikrąjį virimo procesą. Supilkite pieną į keptuvę arba puodą, įdėkite 1 šaukštelį virtos ciberžolės pastos, lydyto sviesto, gerai išmaišykite ir pastatykite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Jei norite, įpilkite medaus.

Šis gėrimas ne tik stiprina bendrą sveikatą ir imunitetą, bet ir turi choleretinį poveikį.

Ryžiai su ciberžole ir žaliaisiais žirneliais

Žinoma, ciberžolė labiausiai asocijuojasi su rytietiškais patiekalais. Tai paprastai ryškiai auksinio atspalvio, stipraus prieskonių skonio ir aštrumo prieskoniai. Šis prieskonis yra kario prieskonių mišinio dalis. Norėdami paįvairinti pietų stalą ir suteikti meniu spalvų, galite paruošti indiško stiliaus ryžių. Tai puikus priedas prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo.

Sudedamosios dalys:

• 1,5 valgomojo šaukšto ryžių (geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai);
• 2 šaukštai sviesto (geriausiai tinka lydytas sviestas), galite pakeisti alyvuogių aliejumi;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos ir ciberžolės pagal skonį;
• 0,5 valgomojo šaukšto žaliųjų žirnelių, galima šaldyti.

Paruošimas:

1. Ryžius suberkite į puodą sunkiu dugnu ir pirmiausia gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Keiskite vandenį, kol jis taps skaidrus. Paprastai tai reikia daryti du kartus. Vienu metu sudėkite visus ingredientus, išskyrus žaliuosius žirnelius.
2. Ryžius užpilkite šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens yra 2 kartus daugiau nei ryžių. Užvirinkite. Užvirinkite ir lėtai virkite uždengę dangčiu. Ilgagrūdžiai ryžiai išverda greičiau nei apvalūs ryžiai.
3. Kai išgaruos visa drėgmė ir ryžiai bus beveik išvirę, į puodą suberkite žirnius, uždenkite ir palikite dar 10 minučių pastovėti. Galite išjungti viryklės kaitinimą. Ryžiai išsilydys nuo likusios šilumos.
4. Taip pat galima pridėti šviežių žolelių. Jei norite autentiško skonio, rekomenduojame naudoti kalendrą arba tiesiog susmulkinti petražoles.

Ciberžolės galima dėti į beveik visus mėsos patiekalus. Tai suteiks jiems šiek tiek prieskonio ir gražaus ryškaus atspalvio.

Kokteilis

Organizmui stiprinti taip pat rekomenduojamas naktinis kefyro ir ciberžolės gėrimas. Reikės stiklinės kefyro, nesaldinto jogurto arba ryazhenka, šiek tiek ciberžolės, poros šaukštų verdančio vandens ir cukraus arba medaus pagal skonį. Ciberžolę atskieskite verdančiu vandeniu, įdėkite medaus arba cukraus ir išmaišykite. Supilkite mišinį į kefyro stiklinę. Šis sveikas kokteilis gali padėti normalizuoti virškinimo funkciją. Gerkite jį kiekvieną vakarą.

Kur nepridėti

Kadangi ciberžolė neturi stipraus aštraus skonio, jos vartojimas neribojamas. Jis tinka tiek daržovių, tiek mėsos patiekalams, gali būti naudojamas desertuose, visų pirma maisto produktams dažyti. Tačiau nepersistenkite su dozavimu. Dėl per didelio prieskonių kiekio skonis taps kartus. Prieskonių naudojimas priklauso nuo skonio ir pageidavimų. Ciberžolė labiau tiktų rytietiškiems patiekalams, kepiniams, desertams ir kai kuriems gėrimams. Ne visur dėkite prieskonių dėl jų naudos sveikatai. Gaminant maistą svarbu laikytis skonio ir spalvos harmonijos. Rusiškoje ar europietiškoje virtuvėje ciberžolė dažniausiai nenaudojama, todėl ruošiant maistą verta jos vengti, nebent, žinoma, tai nurodyta recepte.

Atsargumo priemonės naudojant ciberžolę

Šis prieskonis turi mažiau apribojimų nei daugelis kitų ryškių ir aštrių prieskonių. Kontraindikacijų beveik nėra, tačiau yra keletas. Tai - žemas kraujospūdis ir diabetas, kai cukraus kiekis kraujyje gali smarkiai sumažėti. Kai kurie žmonės taip pat gali netoleruoti produkto.

Per didelis ciberžolės vartojimas taip pat gali sukelti neigiamą poveikį. Per didelis kiekis gali sukelti alerginę reakciją. Jo taip pat reikėtų atsargiai vartoti paūmėjus virškinimo trakto ligoms, akmenligei, ūminiam cholecistitui. Didelės ciberžolės dozės gali sukelti odos gelta.

Atminkite, kad ir koks naudingas būtų produktas, jo nevartojimas visada turės neigiamų pasekmių. Vietoj naudos jis gali padaryti žalos.