Ką į patiekalus dėti kardamono

Šis prieskonis žinomas nuo seniausių laikų. Indijos ir daugelio Azijos šalių virtuvėse jis vartojamas dideliais kiekiais. Europoje ir Rusijoje kardamonas daugiausia naudojamas saldiems kepiniams ir desertams gaminti. Jis taip pat yra svarbi prieskonių mišinių, naudojamų ruošiant marinuotas daržoves ir žuvį, sudedamoji dalis.

Kardamonas išpopuliarėjo dėl stipraus, švelnaus kvapo, aštraus ir saldaus skonio bei naudingų savybių. Jis normalizuoja organizmo medžiagų apykaitos procesus, padeda įveikti stresą ir depresiją, kovoja su apatija ir naudojamas galvos skausmui gydyti.

Tačiau šio prieskonio naudojimas turi savo paslapčių ir gudrybių. Norint, kad jis įgautų visą aromatą ir skonį, jį reikia ilgai termiškai apdoroti. Todėl jo dedama į kepinius, kavą ir kai kuriuos patiekalus gaminimo pradžioje. Jei reikia šiek tiek paryškinti skonį, prieskoniai dedami likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos.

Kas yra kardamonas

Tai imbierinių šeimos žolinis augalas. Pagrindiniu jos auginimo regionu laikoma Indija, Šri Lanka. Naudojami vaisiai yra ankščių pavidalo su kvapniomis sėklomis viduje. Ankštys padengtos plona, bet tvirta odele, kuri nevalgoma. Ankštys savo išvaizda panašios į citrusinių vaisių sėklas. Ryškaus, saldaus ir citrusinių vaisių aromato šaltinis yra ankštyje. Tai mažos apvalios sėklos. Jie naudojami sveiki arba susmulkinti prieš patiekiant. Dėl smulkių ankščių odelių aromatas išlieka ilgai, todėl patartina pirkti ankštis, o ne maltus kardamono miltelius.

Šis prieskonis paprastai apibūdinamas kaip saldus, tačiau jo aromatas ir skonis gali pasirodyti ne toks malonus kaip cinamono, gvazdikėlių ar vanilės. Tai stiprus gėlių aromatas su citrusinių vaisių natomis. Taip pat sklinda eterinių aliejų aromatai. Vienas iš akivaizdžių kardamono privalumų yra jo gebėjimas ilgai išlaikyti išliekantį malonų kvapą gaminant maistą. Kitaip nei daugelis kitų prieskonių, jis stipriau atsiskleidžia tik tada, kai verdamas ilgesnį laiką. Tačiau reikia atsargiai dozuoti. Į patiekalą įdėjus per daug kardamono, jo skonis sugadinamas, be to, gali atsirasti kartumo ir nemalonus vaistinis kvapas. Šiek tiek daugiau šio prieskonio leidžiama dėti į kepinius nei į mėsos ir žuvies patiekalus.

Kardamonas gali būti žalias arba juodas. Kiekviena rūšis pasižymi skirtingu skoniu ir aromatu, todėl naudojamos skirtingiems patiekalams gaminti.

Kardamono rūšys

Žalioji

Iš šių dviejų tipų jis yra labiausiai paplitęs ir plačiai naudojamas. Jo dedama ruošiant saldžius patiekalus ir gėrimus, kavą, kokteilius, punšus. Jis taip pat gali būti kario, marinatų, padažų prieskonių mišinio dalis.

Tai maža žalsva ankštis su plona, beveik permatoma odele. Sėklos yra vidutinio dydžio, rudos arba šiek tiek juodos. Žaliasis kardamonas kartais gali būti parduodamas kaip baltasis kardamonas. Taip gali būti vadinamos ankštys, kurios ilgą laiką buvo paliktos be priežiūros, todėl odelė ir sėklos prarado savo pigmentaciją. Tokie vaisiai beveik neturi skonio ir aromato.

Žaliųjų skonis ir aromatas rafinuotesnis. Jame taip pat yra daug daugiau maistingųjų medžiagų nei juodajame.

Jis daugiausia auga tik Indijoje. Jis retai sutinkamas už valstybės ribų.

Juoda

Ankštis didelė, stora, su stambia juodai ruda odele ir juodomis sėklomis. Skonis šiek tiek mažiau intensyvus, šiek tiek rūkytas, dūminis. Todėl juodasis kardamonas dažniausiai naudojamas nesaldiems patiekalams, plovui, mėsai ir žuviai. Už Indijos ir Artimųjų Rytų ribų tai beveik neįprasta.

Šios rūšies kardamonų galima rasti ne tik Indijoje, bet ir Afrikoje bei Vietname. Kad išgautų visą aromatą, jį reikia ilgai termiškai apdoroti, todėl jis daugiausia naudojamas patiekalams, kurie lėtai ir ilgai troškinami ant silpnos ugnies.

Už Azijos šalių ribų juodojo kardamono beveik neįmanoma rasti rinkoje, tik specializuotose turgavietėse. Europos šalyse vis dar labiausiai paplitęs žaliasis kardamonas.

Kardamono nauda

Kardamono nauda organizmui žinoma jau seniai. Šis prieskonis yra neatsiejama senovės Indijos gyvenimo mokslo - ajurvedos - dalis. Taip yra dėl unikalios kardamono cheminės sudėties. Jame yra ne tik B grupės vitaminų, bet ir eterinių aliejų, flavonoidų, mikroelementų, tokių kaip cinkas, kalis, kalcis, geležis, magnis, fosforas, manganas ir natris.

Į maistą dedant kardamono galima reguliuoti druskos ir cukraus kiekį, nes prieskonis sustiprina skonį. Jis mažina potraukį saldumynams ir desertams. Kardamonas gerina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir padeda virškinimo procesui. Po sunkaus maisto rekomenduojama gerti kardamono arbatą, kad atsikratytumėte nemalonaus sunkumo jausmo skrandyje.

B grupės vitaminai ir magnis padeda reguliuoti nervų sistemą. Kardamono kvapas gali pralinksminti, pagerinti nuotaiką ir padėti atitraukti mintis nuo sunkių minčių. Jis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja kraujospūdį, gerina kraujagyslių sienelių būklę ir gali sumažinti galvos skausmą.

Jame esantys eteriniai aliejai pasižymi antiseptiniu ir antibakteriniu poveikiu, todėl kardamono sėklų kramtymas teigiamai veikia burną ir dantis, gydo smulkias traumas ir gaivina burnos kvapą. Sėklos taip pat naudojamos gerklei skalauti sergant peršalimo ligomis, tiesiog paruoškite sėklų nuovirą. Kardamonas teigiamai veikia plaučių kraujotaką ir padeda išvalyti plaučiuose ir bronchuose susikaupusius skreplius.

Kardamono sėklų skonis ir aromatas gali sumažinti pykinimą. Todėl kartais jis rekomenduojamas nėščioms moterims, sergančioms toksikoze, tačiau tik gydytojui leidus, nes šio prieskonio vartojimas turi savų apribojimų.

Kardamonas gali kovoti su bakterijomis ir patogenine mikroflora ne tik sergant peršalimo ligomis, bet ir žarnyno bei urogenitalinės sistemos uždegiminiais procesais.

Kardamone esančios medžiagos šalina iš organizmo toksinus ir laisvuosius radikalus. Šis prieskonis yra vienas geriausių antioksidantų. Kardamonas padeda išvengti reprodukcinių organų ir krūties vėžio. Geležis, varis ir vitaminai padeda kovoti su mažakraujyste, mažina nuovargį ir silpnumą.

Tradicinėje liaudies medicinoje kardamonas laikomas vienu stipriausių afrodiziakų. Jis stiprina seksualinį partnerių patrauklumą, teigiamai veikia vyrų sveikatą.

Naudojamas kosmetologijoje ir kardamone. Jo antiseptinės savybės padeda kovoti su bėrimais ir kitomis neigiamomis odos apraiškomis. Jis veikia kaip tonikas, valantis paviršių nuo bakterijų ir kitų kenksmingų mikroorganizmų. Kardamonas taip pat gerina tonusą ir padeda kovoti su pirmaisiais amžiaus požymiais.

Kaip pasirinkti tinkamą kardamoną

Norėdami pasinaudoti visomis naudingomis šio unikalaus produkto savybėmis ir suteikti patiekalams malonaus skonio bei aromato, pirkdami kardamoną turite jį teisingai pasirinkti.

1. Pirmiausia reikia atsiminti, kad prieskoniai, parduodami ankštimis, visada turi pranašumą. Nuluptos, o dar labiau sumaltos sėklos greitai netenka eterinių aliejų, todėl prieskonis tampa mažiau aromatingas, skanus ir naudingas.
2. Pirkdami supakuotas prekes įsitikinkite, kad prieskonių pakuotė yra sandari. Medžiaga neleidžia į vidų patekti ne tik drėgmei, bet ir pašaliniams kvapams. Deja, pakuotėje esančių prieskonių kokybę galite patikrinti tik namuose, todėl šiuo klausimu turite pasitikėti gamintoju. Pirmenybę verta teikti jau patikrintiems prekių ženklams.
3. Kardamoną vis dar rekomenduojama pirkti turguje, kur jį galima atidžiai apžiūrėti, ištirti ir paragauti. Pirkdami prieskonius dėžutėse atkreipkite dėmesį į ankščių išvaizdą ir spalvą. Jis turi būti vienodas, šviesiai žalias, be tamsių dėmių, dryžių ar pažeidimų. Ieškokite ankščių be įtrūkimų odelėje. Eteriniai aliejai per jas greitai išsiskiria, o tai turi neigiamą poveikį produkto kokybei. Ankštys taip pat neturėtų būti per daug blyškios ar pernelyg sausos. Tai rodo, kad produktas buvo ilgai laikomas ir jau prarado dalį savo teigiamo skonio ir gydomųjų savybių. Šviežias ir kokybiškas produktas maloniai kvepia net iš dėžutės. Jei jo nėra, produkto galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs. Viduje esančios sėklos taip pat prarado skonį ir aromatą.
4. Paspaudus ankštis turi lengvai atsidaryti. Po skaldymo kvapas paprastai daug kartų sustiprėja. Tai rodo produkto šviežumą ir kokybę.

Taip pat galite nusipirkti kardamono sėklų arba kardamono miltelių. Tokiu atveju būtinai atkreipkite dėmesį į aromatą. Jei jos beveik nėra, pirkimo reikėtų atsisakyti. Šis prieskonis jau seniai prarado savo naudingąsias savybes ir kulinarinę vertę. Sėklos, kurių aromatas nėra aiškiai saldžiarūgštis, su gėlių ar citrusinių vaisių natomis, susmulkintos neskleis stipresnio kvapo. Iš jų gausime visiškai netinkamą naudoti produktą, kurio pridėjus į patiekalą nebus jokių ryškių akcentų ir spalvų.

Rekomenduojame kardamoną laikyti sandariai uždarytame inde su sandariu dangteliu kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius. Po šio laikotarpio prieskoniai, žinoma, bus visiškai tinkami naudoti, bet jau mažiau kvapnūs ir skanūs.

Į kokius aromatus galima dėti kardamono?

Priešingai nei tikėtasi, kardamonas turi gana platų kulinarinį panaudojimą. Šis prieskonis naudojamas ne tik kepiniuose ir desertuose, bet ir prieskonių mišiniuose, skirtuose daržovėms, žuviai marinuoti, paštetams ir dešroms gaminti.

Reikėtų pažymėti, kad pagal Europos ir Rusijos tradicijas kardamono mėgstama dėti į desertus, saldžius pyragus ir košes. Nors kai kuriose Europos šalyse jis aktyviai naudojamas daržovių patiekaluose arba sriubose, kurių pagrindą sudaro ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, ankštinės daržovės, lęšiai). Dėl to patiekalai tampa daug aromatingesni ir įdomesni.

Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje kardamono dedama į daugelį nesaldžių patiekalų. Žinoma, dažniausiai jis visada yra prieskonių mišinio dalis ir nenaudojamas atskirai. Šis prieskonis yra nepakeičiamas aromatinių kario patiekalų ingredientas. Indijoje gėrimai, kurių sudėtyje yra kardamono, taip pat dažnai ruošiami pridedant kardamono. Prieskonius galima naudoti įvairiais būdais.

Artimuosiuose Rytuose kava su kardamonu yra įprastas ingredientas. Jis sumalamas su pupelėmis ir geriamas prieš valgį virškinimo sistemai paruošti ir atgaivinti, o po valgio - virškinimo traktui stimuliuoti. Kavos su kardamonu receptas yra gana paprastas ir nereikalauja ypatingų žinių ar pastangų. Jį galima pasigaminti namuose naudojant kalakutienos keptuvę.

Maisto ir gėrimų receptai su kardamonu

Kava su kardamonu

Geriausia naudoti kardamono ankštis arba sėklas, kurias sumalkite kartu su kavos pupelėmis prieš pat kavos virimą. Kad gautumėte labai aromatingą gėrimą, tereikia sumalti 3-4 sėklas. Supilkite miltelius į puodą po 1-2 šaukštelius vienam puodeliui. Supilkite šaltą verdantį vandenį ir uždėkite ant viryklės. Jei norite, kad būtų saldus, galite įdėti šaukštą cukraus. Kai tik pradės kilti putos, nukelkite puodą nuo viryklės, išmaišykite ir vėl pastatykite ant viryklės. Kai tik putos pakils antrą kartą, galite baigti virimo procesą. Norėdami tai padaryti, nuimkite gėrimą nuo viryklės, į puodą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šalto virinto vandens, leiskite jam šiek tiek pritraukti ir supilkite į puodelius.

Kardamonas neutralizuoja kofeino poveikį, todėl gėrimas yra švelnesnis ir nedaug kenkia širdies ir kraujagyslių sistemai.

Tie, kurie negeria kavos, gali išbandyti kardamono tonizuojančią arbatą.

Kardamono arbata

Susmulkinkite porą ankšties sėklų, suberkite jas į vandenį ir pavirkite, kad atsiskleistų jų skonis. Paruoštu nuoviru užplikykite arbatos maišelį arba sumaišykite su šviežiu nuoviru. Galite mėgautis kvapniu gėrimu. Geriausia prieskonių kiekį reguliuoti pagal savo skonį.

Jei pietums norite pasigaminti aštrų, aromatingą patiekalą, kuris paįvairintų jūsų mitybą, verta apsvarstyti paprastą ryžių su vištiena, imbieru ir kardamonu receptą.

Aštrūs ryžiai su vištiena

Sudedamosios dalys:

• 0,5 kg vištienos;
• 250 g ilgagrūdžių ryžių;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• 1 česnako galvutė;
• 6 kardamono ankščių;
• 2 šaukštai tarkuoto imbiero;
• augalinis aliejus;
• druskos, cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir morką. Nulupkite česnaką.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant viryklės. Pirmiausia pakepinkite česnaką ir imbierą, kol jie paskleis aromatą. Jų nereikia iškepti iki tobulumo. Sudėkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol svogūnai taps auksinės spalvos.
3. Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į keptuvę su daržovėmis, įmeskite kardamono ankštį ir gerai išmaišykite. Trumpai pavirkite.
4. Ryžius nuplaukite šaltame vandenyje, kol taps skaidrūs. Nemaišydami supilkite ant daržovių ir mėsos. Įberkite druskos, cukraus ir užpilkite ryžius karštu vandeniu. Įsitikinkite, kad vandens lygis yra 1 cm virš ryžių. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 15-20 minučių.
5. Kai paruošite, prieš patiekdami sumaišykite visus ingredientus.

Krepšeliai su sėlenomis ir kardamonu

Kardamono naudojimas saldžiuose patiekaluose, pyragaičiuose ir desertuose labiau pažįstamas Europos žmonėms. Pavyzdžiui, kardamonas plačiai naudojamas skandinaviškuose kepiniuose. Niekas neliks abejingas kvapniam pyragui.

Sudedamosios dalys:

• 2 kiaušiniai;
• 80 g sviesto;
• 180 ml 20 proc. riebios grietinėlės;
• 0,5 valgomojo šaukšto cukraus;
• 3 valgomieji šaukštai itin tyrų kepimo miltų;
• 2 šaukštai sėlenų;
• 12 kardamono ankščių;
• 1 pakelis sausų mielių;
• 1 šaukštelis druskos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia aktyvuokite mieles, užpilkite ant jų šiek tiek šilto vandens. Taip pat galima įberti šiek tiek cukraus, kad tešla geriau pakiltų. Palikite jį kaitroje, kol sustings ir susidarys kreminės putos.
2. Tuo tarpu ištirpinkite sviestą ir palikite šiek tiek atvėsti. Kardamono ankštis porą minučių sausai pakepinkite sausoje keptuvėje, pamaišydami. Pašalinkite kietą odelę ir naudokite sėklas, kurias sumalkite arba sumalkite kavos malūnėliu.
3. Persijokite didžiąją dalį miltų į dubenį ir suberkite druską. Įmaišykite sėlenas ir kardamoną. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius. Lengvai pašildykite grietinėlę, supilkite į kiaušinių masę ir dar kartą suplakite. Įmaišykite ištirpintą sviestą. Skystus ingredientus supilkite į dubenį su sausais ingredientais. Užminkykite tešlą. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Miltų gali prireikti mažiau arba daugiau. Kai tešla taps vientisa, galite ją toliau minkyti ant stalo.
4. Stalą gerai pabarstykite miltais, kad tešla neliptų. Minkykite, kol tešla nebelips prie rankų. Tada tešlą perkelkite į dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite 1½-2 val. kildinti šiltoje vietoje.
5. Iškočiokite tešlą, padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į lygias dalis. Iškočiokite 10 cm ilgio ritinį ir sujungę galus suformuokite žiedą.
6. Paruoškite kepimo skardą. Skardą patepkite aliejumi arba naudokite kepimo popierių. Sudėkite bandeles, palikdami 3-5 cm tarpus tarp jų. Uždenkite maistine plėvele ir dar kartą palikite 30-40 min., kad iškeptų.
7. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių, kol taps auksinės spalvos.

Kur nepridėti

Šiuo klausimu nėra griežtų draudimų ir apribojimų. Viskas priklauso nuo skonio ir pageidavimų. Jei žmogus nemėgsta pernelyg aštrių ir kvapnių nesaldžių patiekalų, tokiu atveju į mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus kardamono geriau nedėti. Geriau jį naudoti tik kepiniuose ir desertuose. Arba galite eksperimentuoti ir įmaišyti jo į pažįstamas daržovių sriubas bei troškinius ir išbandyti naujus skonius.

Atminkite, kad kai kuriais atvejais kardamoną reikėtų maišyti su kitais prieskoniais, o ne dėti vieną. Pavyzdžiui, į žuvies patiekalus nedėkite vien tik kardamono. Dėl to atsirastų skonių disharmonija. Šis prieskonis yra aromatinių prieskonių mišinio dalis ir tik šiek tiek sustiprina kitų prieskonių skonį. Nors kai kuriuose mėsos patiekaluose kardamonas gali dominuoti prieš kitus prieskonius.

Visais atvejais turi būti laikomasi kardamono kiekio. Dėl per didelio kiekio patiekalas įgaus nemalonų kvapų aromatą, kuris sugadins skonį. Pavyzdžiui, sriuboms ir padažams reikėtų naudoti ne daugiau kaip 0,3 g 1 litrui skysčio. Į mėsą prieskonių dedama 0,2-0,5 g į 1 kg produkto. Čia viskas priklauso nuo recepto ir skonio. Didžiausias leistinas kiekis nurodomas ruošiant kepinius ir desertus. Šiuo atveju kardamono kiekis neturi viršyti 0,5 g 1 kg tešlos.

Vis dėlto verta paeksperimentuoti su prieskonių ir maisto produktų deriniais, kad rastumėte geriausią variantą, atitinkantį jūsų skonį ir pageidavimus.

Atsargumo priemonės naudojant kardamoną

Yra šio prieskonio vartojimo apribojimų ir kontraindikacijų. Kardamonas skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl žmonėms, sergantiems gastritu, pepsine opa ar uždegiminiu žarnyno sindromu, jo vartoti draudžiama. Tai stiprus prieskonis, kurio poveikis šiuo atveju neigiamai veikia virškinimo organus ir gali pabloginti būklę, sukeldamas ligos paūmėjimą.

Kardamoną taip pat reikėtų vartoti atsargiai, jei esate alergiški, ypač maisto produktams. Tokiu atveju prieš dedant prieskonį į patiekalą ar gėrimą pirmiausia reikėtų patikrinti, ar organizmas neigiamai reaguoja į prieskonį.

Nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms taip pat nerekomenduojama į savo mitybą įtraukti kardamono. Tačiau kartais gydytojui leidus galite, nes kai kuriais atvejais tai gali padėti, pavyzdžiui, sušvelninti neigiamas toksikozės apraiškas.

Net jei nėra kontraindikacijų, nereikėtų piktnaudžiauti šio prieskonio dedant į visus patiekalus ir gėrimus iš eilės. Kardamono vartojimas dideliais kiekiais gali turėti neigiamą poveikį jūsų savijautai ir sveikatai. O jei į patiekalą jo įdėsite netinkamą dozę, jis tiesiog sugadins skonį ir nebus malonus.