Į kokius skonius dedate bazilikų

Šiais laikais nėra daug sodų, kuriuose nebūtų auginami bazilikai, išskyrus galbūt vietoves, kuriose vyrauja amžinasis įšalas, nes tai yra šilumamėgė kultūra. Senovės Egipte jis buvo naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kaip priedas prie sudėties, naudojamos mumijoms mumifikuoti. Indijoje bazilikas iki šiol gerbiamas kaip šventas augalas.

Kilęs iš subtropikų, šiuo metu Rusijoje jis randamas laukinėje gamtoje, piečiausiuose regionuose ir Kaukazo priekalnėse, taip pat auga Afrikoje, Pietų Azijoje ir šiltesniuose Amerikos regionuose. Legenda byloja, kad Aleksandras Didysis į Europą jį atvežė iš šiltųjų kraštų. Čia baziliko lapų skonį ir originalų aromatą iš karto įvertino gurmanai, ir augalas pradėtas aktyviai naudoti mėsos patiekalams ir gėrimams gaminti.

Šiandien skirtinguose Rusijos regionuose yra keletas alternatyvių prieskonių pavadinimų. Žmonės jį vadina armėniškuoju reaganu, azerbaidžanietiškuoju reaganu, taip pat raudonuoju arba kvapniuoju rugiagėle.

Kas yra bazilikas

Bazilikas - tai aromatingas prieskoninis augalas, kuris iš esmės yra krūmo pavidalo žolė. Krūmai kartais būna labai stiprūs ir aukšti. Norėdami auginti tokį egzempliorių, Rusijos vidurio žemėse gyvenantys sodininkai renkasi saulėtą, nuo vėjo apsaugotą vietą. Daug kas jį augina ir šiltnamyje. Bazilikus galima auginti ir ant palangės.

Jos gražūs, kvapnūs lapai labai vertingi virėjams. Paprastai jos skinamos dar nesusiformavus baziliko žiedynui, todėl žolė dažnai nupjaunama dar prieš prasidedant žydėjimui.

Bazilikai taip pat naudojami švieži. Norint išsaugoti jį žiemai, auginius galima išdžiovinti ir užšaldyti. Augalas naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje bei medicinoje.

Tipai

Dabartinis bazilikas, dabar jau tvirtai įsitvirtinęs kulinarijoje, nėra tas pats augalas, kuris kadaise buvo įvežtas į Europą iš tolimų kraštų. Selekcininkai daug dirbo su šia veisle ir išvedė daugybę veislių, kurios skiriasi spalva, dydžiu, lapų forma, skoniu ir aromatu.

Bazilikai klasifikuojami etapais. Jos skirstomos į rūšis pagal lapų spalvą: žalią, violetinę ir raudoną. Žaliųjų lapai, skonis ir aromatas švelnesni. Jis dažniau naudojamas Europoje. Violetinė yra populiariausia tarp vidurinės Rusijos dalies sodininkų. Jis turi aštrų ir specifinį kvapą bei aštrų skonį.

Tarp populiariausių violetinių veislių, kurias rusai augina savo sodo lysvėse, yra šios:

1. Paprastoji (dar vadinama kvapiąja) yra gana nereikli, todėl paplitusi dažniau nei kitos veislės. Standartinis krūmo aukštis - nuo 30 iki 70 cm. Šis augalas pasižymi stipriu aromatu, primenančiu gvazdikėlių aromatą. Gerai tinka salotoms ir marinatams gardinti, daugelis virėjų jo taip pat deda į picas.
2. "Yerevan" - ši veislė yra rūgštesnio skonio nei ankstesnė. Jis išsiskiria gausiu lapų derliumi, kuris tinka prie mėsos patiekalų. Jo taip pat dedama į sriubas, padažus ar salotas. Tai reta rūšis, kuri puikiai dera su žuvimi.
3. Tulasi - šio baziliko skonis gana aštrus, primena karčiųjų pipirų skonį. Aromatas aksominis, aštrus ir panašus į gvazdikėlių.
4. Juodojo opalo (dar vadinamo violetiniu opalu) stori violetiniai lapai tampa rausvi. Jis turi gana stiprų gvazdikėlių kvapą. Juo rekomenduojama kvepinti salotų aliejų, jis toks kvapnus, kad juo mėgaujasi tik aistringi bazilikų mėgėjai.

Raudonasis bazilikas laikomas lengvesne violetinės veislės versija. Dažniausiai aptinkamas daržuose:

1. Raudonasis rubinas yra viena iš anksčiausiai prinokstančių prieskoninių augalų veislių. Jo krūmas paprastai būna kompaktiško dydžio, o lapai pailgi ir ištįsę. Dėl švelnaus karamelės skonio jis paprastai naudojamas gėrimuose ir kepiniuose.
2. "Fragrant Dragon" - tai didelį derlių duodanti veislė, užauganti aukšta, iki 70 cm aukščio. Tinka mėsos patiekalams, taip pat gali būti naudojamas daržovėms marinuoti žiemą.

Žaliasis bazilikas yra švelnesnio kvapo ir saldaus skonio, todėl vadinamas saldžiuoju baziliku. Kulinarijoje dažniausiai naudojamos šios veislės

1. Itališkas - nepakeičiamas pesto padažo ingredientas. Šios bazilikų veislės skonis yra anyžinis ir naudojamas salotoms, taip pat gėrimams, pavyzdžiui, limonadams ar arbatai, gaminti.
2. Rusiškas žaliasis milžinas - iš pavadinimo akivaizdu, kad jis gali būti gana aukštas, apie 60 cm, ir turėti didelius lapus. Kvapas panašus į gvazdikėlių su lengvu pipirų prieskoniu.
3. Royal Blood - ši veislė taip pat yra gana aukšta ir didelė, tačiau įdomi ne savo dydžiu, o išskirtiniu aromatu: ji kvepia cinamonu.

Prieskoniniai augalai taip pat klasifikuojami pagal aromatą. Tai šios bazilikų rūšys: gvazdikėlių, gvazdikėlių ir pipirų, pipirų, citrinų, karamelės, anyžių, mėtų ir pipirų.

Naudingos baziliko savybės

Kadangi baziliko cheminėje sudėtyje yra daug žmogui reikalingų medžiagų, jo veikimas ir naudingosios savybės yra įvairiapusės.

1. Visų pirma, jame yra daug eterinių aliejų, kurie pasižymi galingomis baktericidinėmis savybėmis ir yra mirtini Listeria, E. coli ir Pseudomonas bakterijoms.
2. Fenolio turinti medžiaga eugenolis pasižymi antiseptiniu, priešuždegiminiu ir analgetiniu poveikiu, taip pat gali sumažinti mėšlungį ir uždegimą, todėl yra labai naudingas, pavyzdžiui, reumatoidiniu artritu sergančių pacientų sąnarių uždegimo simptomams malšinti.
3. Baziliko sudedamoji dalis - vitaminas K (arba filokvinonas) - padeda žmogaus organizmui palaikyti sveikas kraujagysles, širdį, sąnarius ir gali stabdyti kraujavimą.
4. Augale esantis kalis papildomai stiprina kraujagysles. Šis prieskonis kontroliuoja cholesterolio kiekį ir padeda atsikratyti jo pertekliaus.
5. Bazilikuose esantys bioflavonoidai taip pat naudingi kraujagyslėms, nes didina jų sienelių elastingumą. Be to, šios grupės medžiagos gali atjauninti odą, padaryti ją stangresnę.
6. Dėl sudėtyje esančio kamparo prieskonis pasižymi atsikosėjimą lengvinančiu poveikiu, todėl jis vartojamas gydant peršalimo ligas ir sunkesnes ligas, pavyzdžiui, bronchitą, bronchinę astmą ir tuberkuliozę. Rūkaliams jis padeda palengvinti kosulį.
7. Kita baziliko sudedamųjų dalių grupė - fitoncidai - gerai veikia kartu su kamparu sergant peršalimo ligomis ir SARS ir padeda sumažinti karščiavimą.
8. Sutraukiamieji taninai padeda sergant dantenų ligomis, pavyzdžiui, kramtant lapą galima sustabdyti kraujavimą dėl parodontozės. Be to, tos pačios medžiagos teigiamai veikia plaukus ir odą.
9. Taip pat rekomenduojama kramtyti baziliko lapą nuo streso. Augalas veikia raminamai, normalizuoja miegą ir padeda lavinti atmintį. Kartu jis gali sumažinti galvos skausmus, net migreninius galvos skausmus, taip pat gerokai sumažinti dantų ir menstruacijų skausmo intensyvumą.
10. Dėl vitamino C kiekio bazilikai stiprina organizmo imuninę sistemą ir yra ypač naudingi tiems, kurie sirgo sunkiomis ligomis ir susidūrė su tokiomis rimtomis problemomis kaip vėžys ir ŽIV infekcija.
11. Bazilikas taip pat gali būti vartojamas virškinamojo trakto problemoms, pavyzdžiui, apetitui ir vidurių pūtimui, gydyti ir virškinimui gerinti.
12. Bazilikas taip pat gali pašalinti šlapimo rūgšties druskas, todėl nesusidaro inkstų akmenų.
13. Bazilikas taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, šalina laisvuosius radikalus iš žmogaus organizmo ir pašalina jų neigiamą poveikį.
14. Be kita ko, šis prieskonis yra stiprus afrodiziakas, stimuliuojantis ir stiprinantis vyrų ir moterų seksualinį aktyvumą. Stipresnei žmonijos pusei bazilikas padeda išvengti prostatito ir įveikti nevaisingumą.

Kaip pasirinkti tinkamą baziliką

Rinkdama bazilikus iš savo sodo, kiekviena šeimininkė vadovaujasi jų išvaizda ir renkasi geriausias šakeles. Tos pačios taisyklės taikomos ir perkant turguje. Turėtumėte rinktis augalus su sodria, ryškia, sultinga ir elastinga lapija - žalia ar violetine. Kokybiški augalai paprastai atrodo tarsi ką tik nuskinti, turi silpną specifinį kvapą, kuris sustiprėja, o patrynus lapą tarp pirštų tampa aitrus ir sodrus. Jei kvapas nėra labai ryškus, yra pagrindo manyti, kad auginant prieskonį buvo naudojamas per didelis kiekis cheminių medžiagų.

Neimkite augalo su neaiškios kilmės dėmėmis, pelėsiais, purvu ar dėmėmis. Jei lapai labai pažeisti, pavyzdžiui, su įdubimais ar įtrūkimais, bazilikų nepirkite, nes jie greitai sugenda. Drėgnus augalus taip pat reikėtų palikti ant prekystalio.

Jei bazilikai supakuoti į indą ar maišelį, atidžiau jį apžiūrėkite, nes viduje gali būti produkto, kuris jau pradėjo gesti - džiūti ar pūti, ir patikrinkite jo galiojimo laiką.

Kartais bazilikas turguje parduodamas stovintis stiklainyje ar kibire su vandeniu, tarsi tai būtų gėlių puokštė. Tai įprasta praktika, kad augalas ilgiau išsilaikytų. Svarbu, kad prekiautojai nebandytų išduoti kaip šviežių augalų, kurie jau kelias dienas guli ant prekystalio. Pasenę bazilikai išduos save pageltusiais ir sudžiūvusiais lapais.

Į ką galima dėti bazilikų

Aštrus baziliko kvapas ir aštrus skonis ypač sustiprėja per karščius, todėl patiekalai, paruošti iš šiuo metu surinktų augalų, bus ypač turtingi. Svarbiausia nepersistengti, nes tai gali užgožti visus kitus skonius. Prieskonius galima dėti šviežius, džiovintus arba šaldytus.

Sveikiausi yra švieži jauni lapai, jie nėra per daug aštrūs ir puikiai tinka salotoms. Pomidorų ir mocarelos salotos ypač skanios su bazilikais ir alyvuogių aliejumi. Bazilikas taip pat tinka bet kokioms šviežių daržovių salotoms, kurių lapus reikėtų ne smulkinti, o plėšyti rankomis.

Švieži bazilikai taip pat naudojami picoms, bandelėms, mišrainėms, kompotams ir arbatoms gardinti. Citrininis bazilikas ir karamelinis bazilikas yra tinkamiausios veislės.

Džiovintas prieskonis tinka prie mėsos (ypač kiaulienos), patiekalų su pupelėmis, pupelėmis ar žirniais, spagečių ar kitų makaronų. Sriubos su žiupsneliu džiovintų bazilikų nustebins nauju maloniu skoniu ir aromatu.

Į stiklainius galite sudėti džiovintų bazilikų, kad galėtumėte konservuoti savo sodą žiemai, taip pat šviežių bazilikų. Su šiuo prieskoniu ypač tinka marinuoti pomidorai, tačiau agurkai taip pat skanūs ir originalūs.

Kulinarai rekomenduoja bazilikus derinti su mėtomis, petražolėmis, rozmarinais, kalendromis, šalavijais ir estragonais.

Kur nepridėti

Daugelis šeimininkių taip mėgsta bazilikus, kad yra įsitikinusios, jog jie yra universalūs. Jį galima derinti beveik su viskuo. Tik svarbu neperdozuoti šio prieskonio į maistą, nes kitaip jis visiškai "uždusins" pagrindinio produkto skonį ir aromatą, padarys jį pernelyg aštrų ir net šiurkštų.

Tuo tarpu patyrę virėjai nerekomenduoja džiovintų bazilikų dėti į žuvies patiekalus ar barstyti jais vištienos. Su šiais maisto produktais jis gerai nesimaišo.

Atsargumo priemonės naudojant bazilikus

Nėra abejonių, kad yra daug baziliko gerbėjų. Tačiau šis prieskonis naudingas ne visiems, yra ligų, kurioms jis labiau kenkia. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems kraujotakos sutrikimų, pavyzdžiui, kraujo krešėjimo sutrikimų, trombozę ar hipertenziją, reikia būti atsargiems valgant bazilikus. Dėl tos pačios priežasties jo griežtai nerekomenduojama vartoti pacientams, neseniai patyrusiems širdies priepuolį.

Kita grupė negalavimų, kuriems bazilikai gali būti kenksmingi, yra virškinimo sistema. Gastritas ar kiti virškinamojo trakto uždegimai gali pabloginti būklę, nes dirgina gleivinę.

Gydytojai pataria nevalgyti šios žolės, jei esate linkę į įvairios kilmės priepuolius arba jei jums diagnozuota epilepsija.

Gydytojas nepataria šio prieskonio dėti į sriubą ar salotas, tačiau per didelis jo vartojimas gali sukelti persileidimą.

Žindančioms moterims jis bus naudingas kaip priemonė laktacijai didinti, tačiau kūdikio organizmas į jį gali reaguoti alergiškai. Todėl kūdikį reikia atidžiai stebėti ir pastebėti pirmuosius sveikatos sutrikimus - bėrimą, laisvas išmatas ir kt. - Nustokite valgyti bazilikus ir nuveskite kūdikį pas gydytoją. Dėl tos pačios priežasties jaunesniems nei šešerių metų vaikams bazilikų valgyti negalima. Be to, suaugusieji gali netoleruoti baziliko.