Kiek naudingos austrės vyrams ir moterims? Kaip tinkamai atidaryti ir valgyti

Austrės žinomos nuo seniausių laikų. Nuo seniausių laikų šį patiekalą galėjo sau leisti kiekvienas, daugiausia jis buvo populiarus tarp neturtingųjų, kurie negalėjo nusipirkti brangios gyvulinės kilmės mėsos. Netrukus žmonija taip pamėgo naująjį delikatesą, kad moliuskų populiacija ėmė mažėti neregėtu greičiu.

Kas yra austrės ir kaip jos atrodo?

Šiandien austrės yra delikatesas, kurį ne kiekvienas gali sau leisti.

Austrės priklauso dvigeldžių moliuskų šeimai. Šilti vandenys yra patogiausia šių jūros gėrybių buveinė. Čia yra ne tik didžiulių austrių kolonijų, bet ir pavienių gyvenviečių. Šie moliuskai turi asimetrišką dvigeldžio moliusko kiautą, kurio dydis, spalva ir forma gali labai skirtis priklausomai nuo moliuskų rūšies; jie gyvena iki 40-70 m gylyje.

Rūšys

Yra apie 50 austrių rūšių, tarp kurių išskiriamos giliosios ir plokščiosios rūšys.

Ramiojo vandenyno vandenyse paplitusios giliosios austrės, kurių ilgis - 5-50 cm. Jie auginami specialiomis sąlygomis, kurios pagerina jų kokybę. Giluminės veislės savo ruožtu skirstomos į šiuos tipus:

• De Clair (jų sudėtyje yra daugiausia riebalų);
• Specialus (didžiausias);
• Baltasis perlas (neįprastos formos perlamutras);
• Creuse (būdingi mėsingi);
• Mėlynasis moliuskas (kriauklė turi neįprastą mėlyną atspalvį).

Plokščiosios austrės yra nedidelės - iki 5 cm dydžio. Tarp jų išskiriamos šios veislės:

• Morin Oleron (neįprastas poskonis);
• Bouzygue (natūralus prieskonių ir druskos skonis);
• Gravette (geltonos spalvos kriauklė su žalsvu atspalviu);
• Belonas (pilkas kriauklės atspalvis).

Kuo midijos skiriasi nuo austrių

Daugelis žmonių austres klaidingai tapatina su midijomis, tačiau abi jūros gėrybės panašios tik tuo, kad jų kiautai sudaryti iš dviejų kriauklių. Midijos, kitaip nei austrės, turi raumenis ir gali keisti savo buvimo vietą. Midijų kiautas yra lygesnis, lygiais kraštais, o austrių kiautas šiurkščiais kraštais ir yra didesnis.

Šios jūros gėrybės pasižymi skirtingomis skonio savybėmis. Jos taip pat skirtingai ruošiamos: midijos valgomos virtos, austrės - gyvos. Pastarosios yra išskirtinis, brangus delikatesas, kurio skonis pradžiugins tikrą gurmaną, o midijos yra nebrangios bet kuriame prekybos centre.

Sudėtis ir kalorijos

Austrės yra ne tik delikatesas, bet ir dietinis produktas, kurį daugiausia sudaro baltymai. 100 g moliuskų yra tik 70 kalorijų, o tai reiškia, kad jų valgymas ne tik nepakenks figūrai, bet, priešingai, bus naudingas, nes prisidės prie raumenų masės stiprinimo.

Minkštime yra magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo ir kitų organizmui naudingų mikroelementų, taip pat vitaminų A, B, C ir E. Austrėse yra 2,5 g riebalų, 8,7 g baltymų, 4 g angliavandenių, 83 g vandens ir 1,1 g maistinių skaidulų.

Austrių nauda

Bendra nauda

Kad moliuskai būtų kuo naudingesni, jie valgomi žali. Virtas delikatesas praranda ne tik savo gardų skonį, bet ir naudingąsias savybes. Reguliarus austrių vartojimas skatina šiuos organizmo pokyčius

• pagerėja kaulinių audinių būklė;
• normalizuoja skydliaukės funkciją;
• sumažėja kraujospūdis;
• pagerėja emocinė būklė;
• atkuriamas regėjimo aštrumas;
• oda atrodo gaivi ir sveika;
• padidėja geležies kiekis;
• Sumažėja cholesterolio kiekis;
• sumažėja vėžio rizika.

Moterims

Anksčiau ar vėliau kiekviena moteris susiduria su klausimu, kaip išsaugoti jaunystę ir grožį. Tokiu atveju gali būti naudinga valgyti vertingų vėžiagyvių.

Jūros gėrybių mėsingoje dalyje yra medžiagos, vadinamos argininu. Ši aminorūgštis gali turėti teigiamą poveikį odai, pagerinti jos spalvą ir būklę. Be to, kad atjaunina odą ir padeda atsikratyti smulkių linijų bei raukšlių, pastebimas teigiamas poveikis plaukams, kurie greičiau auga ir atrodo sveikesni.

Vyrams

Reguliarus moliuskų vartojimas gali pagerinti vyrų sveikatą. Tai didina vyro patrauklumą moteriai, o tai padeda palaikyti sveiką emocinę aplinką šeimoje, kuri yra ne tik laimės garantas, bet ir prailgina gyvenimą.

Lytinių santykių metu vyro organizmas netenka daug cinko, kurį galima lengvai papildyti valgant austres.

Plaukų slinkimas yra svarbi daugelio vyrų problema. Manoma, kad šio skanėsto vartojimas sumažina ankstyvą vyrų plaukų slinkimą.

Nėštumas

Nėštumas yra labiausiai jaudinantis ir svarbus kiekvienos moters gyvenimo etapas. Būsimos mamos šiuo laikotarpiu yra pasirengusios padaryti viską, kad išnešiotų ir pagimdytų sveiką vaiką. Nėštumo metu būtina įvesti įvairius gyvenimo apribojimus, taip pat atidžiai peržiūrėti mitybą. Tačiau medikai nerekomenduoja vengti austrių vartojimo nėštumo metu. Šis produktas turi ilgą sąrašą savybių, kurios yra naudingos nėščioms moterims:

• maža maistinė vertė ir didelis baltymų kiekis;
• jokio poveikio svorio padidėjimui;
• teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kaip ir visais mitybos klausimais, gydytojai rekomenduoja visų pirma laikytis saikingumo, nes taip bus išvengta bet kokio neigiamo poveikio.

Žindant krūtimi

Žindymas yra laikotarpis, kurio metu neturėtumėte eksperimentuoti su maistu. Reikėtų vartoti regionui, kuriame gyvenate, būdingus maisto produktus. Jei nėštumo metu jauna mama į savo racioną reguliariai įtraukia jūros gėrybių, ji neturėtų atsisakyti šio delikateso ir žindymo laikotarpiu. Priešingu atveju kūdikiui gali kilti alerginė reakcija.

Kaip ir nėštumo metu, maistas turi būti gaminamas atsargiai, nes patogeniniai mikrobai per pieną gali patekti į vaiko organizmą ir sukelti ne tik alergiją, bet ir virškinimo trakto sutrikimus.

Vaikams

Vaiko organizmas aktyviai auga ir vystosi, todėl jam reikia daug maistinių medžiagų. Baltymai yra stiprių raumenų pagrindas, todėl jų gausios austrės yra moksliškai naudingos vaikui. Nereikėtų pamiršti, kad vaikų virškinimo sistema nėra tokia stipri kaip suaugusiųjų. Dėl šios priežasties neverta eksperimentuoti. Jūros gėrybės turėtų būti pradedamos vartoti mažomis porcijomis nuo 5-7 metų amžiaus, tikrinant bendrą vaiko būklę ir vengiant alerginių reakcijų. Neapdorotų produktų negalima duoti vaikams, nes pasekmės gali būti nenuspėjamos.

Svorio metimui

Baltymai palaiko raumenų tonusą ir neskatina riebalų augimo. Austres sudaro daugiau nei pusė baltymų. Jūros gėrybėse yra minimalus riebalų ir angliavandenių kiekis, todėl austres galite valgyti laikydamiesi dietos.

Austrės medicinoje

Austrių nauda sveikatai ir turtinga cheminė sudėtis lemia, kad jos naudojamos medicinoje. Pavyzdžiui, Japonijos farmacijos įmonės gamina koncentruotą austrių ekstraktą. Gamintojo nurodymuose teigiama, kad šis maisto papildas padeda pagerinti odos ir plaukų būklę, teigiamai veikia potenciją, šalina toksinus ir stiprina organizmo gynybinę funkciją.

Žala ir kontraindikacijos

Mėgstantiems austres valgyti žalias, svarbu suprasti, kad visuose termiškai neapdorotuose produktuose yra daug mikrobų, kurie gali turėti neigiamą poveikį. Austrės turi būti gyvos; negyvas produktas praranda savo naudingąsias savybes.

Reikėtų riboti vėžiagyvių vartojimą:

• jei jie linkę į alergines reakcijas;
• Skydliaukės hiperfunkcija dėl didelio jodo kiekio;
• baltymų netoleravimas.

Perkaitintame vandenyje augančiuose moliuskuose gali būti kenksmingų bakterijų, kurios neigiamai veikia virškinimo organus.

Kriauklę reikia atidaryti atsargiai, nes į jūros gėrybių minkštimą patekusios dantytos dalelės gali pažeisti skrandį ir stemplę.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu draudžiama valgyti neperdirbtas austres.

Ar galima apsinuodyti austrėmis

Apsinuodijimai jūros gėrybėmis, deja, nėra retas reiškinys. Todėl turėtumėte lankytis patikimuose restoranuose ir kavinėse, kurie vertina savo reputaciją ir savo svečiams teikia tik kokybiškas paslaugas, ypač susijusias su maistu. Pageidautina, kad maistas būtų ruošiamas lankytojui dalyvaujant.

Verta atkreipti dėmesį į uždaro korpuso svorį, jis turėtų būti sunkus dėl viduje esančio vandens. Jūros gėrybės turi būti malonaus jūros kvapo ir reaguoti į stalo daiktų prisilietimus, t. y. jos turi būti gyvos.

Nepalankiomis sąlygomis auginami vėžiagyviai gali tapti sunkių apsinuodijimų, kuriuos sukelia nuodingos bakterijos, šaltiniu. Per parą išsivysto sunkus skrandžio veiklos sutrikimas, kurį lydi nesiliaujantis viduriavimas ir vėmimas. Įvyksta dehidratacija, kuri gali būti mirtina. Tokiu atveju būtina nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Kaip pasirinkti ir laikyti austres

Pirkdami austres parduotuvėje, laikykitės tų pačių bendrųjų rekomendacijų kaip ir restorane:

1. Jei klientas pageidauja, parduotuvė turėtų pateikti informaciją apie moliuskų auginimo vietą ir sąlygas, kuriomis jie buvo užauginti.
2. Kriauklės dangteliai turi būti sandariai uždaryti, o kiautas - drėgnas.
3. Kriauklės svoris turi būti juntamas.
4. Nerekomenduojama pirkti atvirų austrių.
5. Atidarydami kriaukles išgirsite būdingą spragtelėjimo garsą.
6. Gyvos austrės yra malonaus kvapo ir skaidrios spalvos.
7. Manoma, kad geriausiomis skoninėmis savybėmis pasižymi nedidelio dydžio jūros gėrybės.

Moliuskus rekomenduojama valgyti šviežius, t. y. iš karto po įsigijimo. Jei planuojate atidėti valgymą, svarbu žinoti, kaip saugomos jūros gėrybės.

Nors austrės gyvena šiltuose vandens telkiniuose, lauke jos laikomos žemesnėje temperatūroje, todėl jūros gėrybės turėtų būti dedamos į šaldytuvo skyrių su paprastu ledu. Jei nėra ledo, galima naudoti bet kokius šaldytus maisto produktus, pavyzdžiui, daržovių maišelį ar mėsos gabalą. Taip laikyti moliuskus galima ne ilgiau kaip 6 valandas. Jūros gėrybės gali išlikti šviežios ir turėti gerą skonį iki savaitės, jei ledas arba užšaldytos pakuotės bus laiku pakeistos. Nepamirškite, kad šis laikymo būdas tinka uždariems korpusams.

Nepatartina austrių laikyti uždaroje talpykloje, nes be gryno oro moliuskai žus.

Išvalytas austres kartu su skysčiu laikykite švariame inde ant ledo pagalvėlės ne ilgiau kaip tris dienas. Nevartokite vėžiagyvių, kurių kūnas tapo baltas.

Virtos austrės neturėtų būti ilgai laikomos. Virtus moliuskus užpilkite augaliniu aliejumi ir laikykite stikliniame arba keraminiame inde ne ilgiau kaip 7 dienas. Patiekalai su šiomis austrėmis laikomi ne ilgiau kaip 5 valandas.

Ar galiu užšaldyti

Jei reikia, jūros gėrybių galiojimo laiką galima pratęsti jas užšaldant, tačiau taip laikant austres prarandamas jų skonis. Patartina prieš tai išvalyti moliuskų kiautus ir laikyti juos šaldiklyje ne ilgiau kaip mėnesį. Atšildytų austrių spalva turi išlikti skaidri.

Kaip atidaryti austrę namuose

Ne visi gali sau leisti valgyti austres brangiuose restoranuose. Šiandien šį užjūrio delikatesą galima rasti beveik visų prekybos centrų lentynose. Daug maistinių medžiagų turintis produktas visada domina vartotojus, tačiau daugelis klientų praeina pro delikatesų skyrių, nes jiems kyla daug klausimų, daugiausia susijusių su moliusko kiauto atidarymo procesu. Iš pažiūros sudėtingą užduotį galima palengvinti įsigijus specialų peilį, kurį galima rasti gretimame skyriuje, tačiau jei nerandate tinkamo daikto, nereikėtų atidėlioti pažinties su nauju naudingu skanėstu. Bet kuriuo atveju nesirinkite atvirų austrių. Gali padėti gerai žinoma citrina ir virtuvinis peilis.

Pirmiausia kriaukles reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, o paviršių kruopščiai nuvalyti nuo smėlio kieta kempine arba virtuviniu šepetėliu, nes priešingu atveju atidarius dangtelius į vidų gali patekti smėlio grūdelių.

Teisingai parinktose kriauklėse yra gyvas moliuskas, galintis reaguoti į išorės poveikį. Tokį poveikį galima pasiekti naudojant citrinų sultis. Citriną reikia perpjauti pusiau ir atsargiai išspausti sultis ant tos vietos, kur yra kriauklės. Agresyvi, rūgštinė aplinka padeda austrei susitraukti ir dėl to kiautas atsiveria.

Jei namuose neturite citrinos, galite naudoti paprastą peilį. Peilio rankeną patartina apvynioti rankšluosčiu arba mūvėti skudurines pirštines, kad mažiau slystų. Svarbu tvirtai suimti produktą delne, kad sultys neišsilietų. Peiliu atsargiai perpjaukite moliusko raumenis, kad kriauklės atvartai būtų tvirtai suspausti. Manipuliuojama arčiau plokščiojo lapo, kuris pašalinamas, o likusi mėsinga dalis atskiriama. Prieš valgant delikatesą svarbu įsitikinti, ar nėra kriauklės atplaišų, nes jos dažnai turi aštrius kraštus ir gali mechaniškai pažeisti stemplės ir skrandžio sieneles.

Jei dažnai norite pasimėgauti gardžiomis jūros gėrybėmis, verta įsigyti specialų peilį. Jis turi nedidelį, lenktą, tvirtą peilį ir yra saugiausia įprasto virtuvės pagalbininko alternatyva. Specialus peilis austrių kriauklėms atidaryti padės išvengti įpjovimų ir žaizdų.

Kaip tinkamai valgyti austres

Austrės patiekiamos ant ledo - tai tinkamas būdas išsaugoti jų šviežumą ir skonį. Toks valgymas neturėtų trukti ilgiau nei 30 minučių. Citrinos griežinėliai yra privalomi. Kai kur patiekiama duonos riekelių ir saldžiarūgščio padažo, kad sustiprėtų neįprastas jūros gėrybių skonis.

Paimkite kriauklę į ranką, įlašinkite kelis lašus citrinos, kad patikrintumėte austrės kokybę (šios procedūros niekada negalima pamiršti), tada specialia šakute pradurkite minkštimą, įsidėkite jį į burną ir išgerkite kriauklėje likusį skystį. Druskos dėti nereikia, austrėse jau yra šio prieskonio. Tikri gurmanai austres išsiurbia tiesiai iš kiauto kartu su sultimis. Jūros gėrybių nereikia kramtyti. Patiekiami putojančio šampano arba baltojo sauso vyno gėrimai.

Kiek galite suvalgyti per dieną

Tai labai individualus klausimas. Kai kuriems žmonėms užtenka vienos austrės, o kiti vienu metu gali suvalgyti net keliolika.

Paprastai kultūros įstaigose moterims siūloma 8 austrių porcija, o vyrai gali suvalgyti iki 12 austrių.

Baltyminės jūros gėrybės skatina greitą sotumą, todėl nereikėtų organizmo apkrauti papildomais kaloringais patiekalais. Geriau rinktis lengvą patiekalą, pavyzdžiui, daržovių salotas.

Ar galima valgyti per gavėnią?

Didysis pasninkas yra fizinio ir dvasinio apsivalymo laikotarpis. Nereikėtų painioti šio laikotarpio su griežta dieta.

Dvasininkijos atstovai mano, kad per gavėnią reikia valgyti paprastą maistą, įprastą kasdieniame gyvenime. Jei austrės visada yra valgiaraštyje, neturėtumėte jų visiškai išbraukti iš savo mitybos, tačiau jei tai retas delikatesas, geriau jų laikinai atsisakyti. Jei skubiai reikia suvalgyti mėgstamą patiekalą, neturėtumėte skubėti jo atsisakyti. Svarbu laikytis saikingumo, o austrių valgymas niekaip nepaveiks dvasinio apsivalymo ir atgailos.

Ar galite valgyti gėlavandenes austres?

Dažnai poilsiaudami prie upės galite rasti kriauklių, kurios vadinamos upinėmis austrėmis. Pats žodžių junginys "upinė austrė" primena užjūrio delikatesą ir asocijuojasi su maistui tinkamu produktu.

Pagrindinis skirtumas tarp upių austrių ir jūros gėrybių yra tas, kad pirmųjų niekada negalima valgyti žalių. Šio draudimo priežastis - upinių vėžiagyvių paskirtis. Per juos teka tonos upės vandens, jie veikia kaip natūralūs filtrai, valantys vandenį. Upės moliuskų kūne susikaupia druskos nuosėdų, sunkiųjų metalų, kenksmingų mikroorganizmų ir bakterijų. Naudojant tokį produktą be terminio apdorojimo, žmogaus organizmui gali būti padaryta nepataisoma žala - jis gali apsinuodyti ir užsikrėsti parazitais.

Jei vis dėlto norite paragauti upinės austrės, turite ją tinkamai paruošti. Rekomendacijos apima šiuos punktus:

1. Kepti galima tik sandariai uždarytus lukštus.
2. Prieš kepant upines austres reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti kieta kempine.
3. Norint atidaryti kiautą, tereikia jį kelias minutes palaikyti arti ugnies.

Upės austrių žinovai rekomenduoja jas kepti kreminiame česnakiniame padaže su druska ir prieskoniais arba troškinti su bulvėmis ir svogūnais.

Upių austrių skonis paprastesnis, o nauda sveikatai kuklesnė nei jūros gėrybių.

Įdomūs faktai apie austres

1. Yra apie 50 skirtingų moliuskų rūšių, o kai kurių iš jų kiauto dydis gali siekti 40 cm.
2. Austrėms nereikia partnerio, kad galėtų daugintis. Per metus moliusko patelė gali sudėti 0,5 mlrd. kiaušinėlių.
3. Dėl kai kurių moliuskų rūšių nykimo jų rinkimas yra sezoninis.
4. Žmogus išmoko auginti austres dirbtinėje aplinkoje.
5. Moliuskai gerai gyvena šiltuose vandenyse, tačiau sausumoje jiems gyventi reikia palaikyti žemą temperatūrą.
6. Gėlame vandenyje moliuskas žūsta.
7. Kai kurios rūšys geba auginti perlus, kurie senovėje buvo laikomi tikru lobiu. Dabar jie prarado savo vertę, nes žmogus išmoko juos auginti dirbtinai.
8. Austrių išradimas priklauso nuo šaldytuvo. Carinės Rusijos laikais juo buvo nešamas skanėstas ant imperatoriaus stalo.
9. Dažnas skanėsto vartojimas padeda palaikyti reikiamą baltymų kiekį organizme, gerina nuotaiką ir yra puikus būdas kovoti su nemiga ir depresija.
10. Austrių kūnai deguonimi aprūpinami leidžiant per juos tekėti vandeniui.
11. Prireikus moliuskas gali savaime pakeisti lytį.
12. Jūros gėrybėse yra daugybė naudingų komponentų ir jos pasižymi neįtikėtinomis savybėmis.
13. Produktas valgomas gyvas; moliuskų nereikia kramtyti. Gyvų egzempliorių kiautai yra drėgni. Atviras apvalkalas - netinkamo produkto požymis. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, jūros gėrybės marinuojamos, verdamos, naudojamos daugelyje patiekalų.
14. Austrės prisiriša prie tam tikros vietos ir visą likusį gyvenimą nejuda iš vietos. Kol jie neprisitvirtina, jie gali judėti specialaus proceso, kuris laikui bėgant atrofuojasi, dėka.
15. Nėra dviejų vienodų austrių kriauklių - jos būna įvairių spalvų, formų ir net raštų.
16. Senovėje austrės buvo laikomos vargšų maistu; tik sumažėjus austrių populiacijai šis produktas tapo vertingu ir brangiu delikatesu.
17. Vieno romano veikėjas pusryčiams suvalgydavo dvi dešimtis austrių, kad palaikytų savo lytinį potraukį.
18. Čechovas viename iš savo apsakymų rašė apie išgalvotą juokingą austrių gebėjimą iš baimės girgždėti prieš siunčiant jas į burną.

Austrių nuotrauka