Ungurys: kodėl jis naudingas žmogaus organizmui, kaip gaminti

Ungurys jau seniai užima garbingą vietą gurmanų mėgstamiausių maisto produktų sąraše. Jos švelni, sultinga mėsa skiriasi nuo kitų jūros gėrybių savo išskirtiniu skoniu. Ši žuvis, savo kūno forma primenanti gyvatę, puikiai tinka gyventi jūros gelmėse ir sekliuose upių vandenyse. Žvejai mano, kad pagauti didelį ungurį yra garbė, o tie, kuriems tai pavyksta, ilgai pasakoja apie gausų laimikį.

Todėl, kai kartais parduotuvių lentynose pasirodo gyvatžuvė, ji iš karto išperkama. Ir toks plėšriojo ichtiofaunos atstovo populiarumas negali būti laikomas atsitiktinumu. Nuo senų laikų ungurys garsėjo ne tik savo gastronominėmis savybėmis, bet ir gydomąja galia. Iš jo paruoštas maistingas sultinys tiesiog pakėlė sunkius pacientus iš lovų. Net ir šiais laikais dieta su šia skania žuvimi padeda atsigauti žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, taip pat pagreitina atsigavimą po sudėtingų operacijų. Iš ungurio galima paruošti daugybę patiekalų.

Tačiau prieš renkantis geriausius receptus verta susipažinti su šiuo neįprastu gėlo ir sūraus vandens gyventoju.

Kaip atrodo ungurys ir kur jis randamas

Biologinėje klasifikacijoje unguriai priklauso visai jūrinių ir gėlavandenių žuvų šeimai. Nors visoms ungurių rūšims būdingi išskirtiniai bruožai, jos turi ir keletą bendrų bruožų. Todėl aprašydami pagrindines charakteristikas daugiausia dėmesio skirsime apibendrinamosioms savybėms.

Išorinės charakteristikos

Ungurys labai panašus į gyvatę:

1. Cilindriškas, lankstus kūnas pailgas, padengtas gleivėmis, po kuriomis aiškiai matomi maži pailgos formos žvyneliai.
2. Nugara yra rudo arba juodo atspalvio, o pilvas - gelsvas.
3. Galva nedidelė, šonuose šiek tiek suplokštėjusi, o mažoje burnoje - maži, bet labai aštrūs dantys.

Mityba

Ungurys yra mėsėdis plėšrūnas. Jo mitybą sudaro mažos žuvys, vėžiagyviai, kitų telkinio gyventojų kiaušiniai. Tačiau, kaip ir visi gurmanai, jis turi savo mėgstamą maistą, įskaitant sraiges, kirmėles ir mažus gyvūnus. Iš esmės ungurys gali ėsti viską, kas gyvena vandens telkinio dugne. Ieškodamas maisto jis valandų valandas tyliai tyko pasaloje ir staiga puola grobį. Aštriais kaip peiliai dantimis ungurys greitai susmulkina maistą. Todėl per vieną "vakarienę" jis gali suvalgyti daug maisto.

Šie nuostabūs gyvūnai aktyviai maitinasi tik šiltuoju metų laiku, o atėjus šaltiems orams pradeda anabiozę. Tokios būsenos unguriai išgyvena žiemą, išnaudodami vasarą sukauptą energijos potencialą. Pavasarį jie vėl išsivaduoja iš letargo ir pradeda medžioti.

Gyvenimo būdas

Ungurys renkasi naktinį gyvenimą, o dieną įsirausia į žemę. Tik galva lieka lauke, kad plėšrūnas galėtų stebėti aplinką. Kaip nurodo biologai, ungurys labai greitai prisitaiko prie bet kokių sąlygų, o tai patvirtina jo paplitimo geografija. Jis gerai jaučiasi sūrioje jūros aplinkoje ir seklių upių gėlame vandenyje. Kai kurie šios šeimos upių atstovai gali ilgai egzistuoti net be vandens, jei išorinė aplinka yra gerai prisotinta drėgmės.

Reprodukcija

Tik pastarąjį šimtmetį mokslininkams pavyko išsamiai paaiškinti, kaip unguriai dauginasi. Šiam procesui reikia skirti ypatingą dėmesį. Kai tik ungurys pasiekia lytinę brandą, jis išplaukia į vandenyną ir pradeda naują gyvenimą. Dažnai šis noras būna toks stiprus, kad žuvys išmetamos iš vandens kanalų į sausumą, kuria jos keliauja dalį savo kelio. Paprastai tai įvyksta pavasarį. Šiuo laikotarpiu neretai galima pamatyti žolėje besiraitantį ungurį, kurį žmonės painioja su gyvate.

Nors žmonėms unguriai nepavojingi, jie gali pakenkti vandentiekio įrenginiams. Tiesa, šiais laikais tokių nelaimingų atsitikimų pasitaiko retai, nes gyvatės vengia tokių kliūčių.

Unguriai neršia šiltose Sargaso jūros gelmėse. Įdomu tai, kad ungurio patelė vienintelį kartą gyvenime deda ikrus, o po neršto visi suaugusieji žūsta. Vienu metu patelė išperi iki pusės milijono mažų kiaušinėlių. Ungurių lervos kartu su srove keliauja į Europos krantus. Ši kelionė žuvies jaunikliams trunka apie 3 metus. Todėl kelionės pabaigoje lervos virsta mažais permatomais padarėliais, panašiais į gluosnio lapus.

Unguriai auga labai lėtai ir penktaisiais metais pasiekia tik metro ilgį ir maždaug 1,5 kg svorį. Tačiau laukinėje gamtoje galima rasti unikalių iki 2 metrų ilgio egzempliorių.

Jaunikliai į Rusijos vandens telkinius patenka iš Baltijos jūros baseino. Žuvys greitai išsisklaido upėse ir ežeruose, kurie 6-10 metų tampa nuolatiniais ungurių namais.

Įdomus faktas! Ungurys laikomas vertinga komercine žuvimi. Tačiau pramoniniu mastu daugiausia renkamos jūrinės rūšys.

Rūšys

Ungurių populiacija laikoma gausiausia. Šios šeimos atstovų galima rasti beveik visame pasaulyje. Jie skirstomi į dvi pagrindines grupes: jūrinius ir upinius ungurius. Tada kiekvienas pogrupis skirstomas į rūšis, kurių pavadinimai siejami su jų buveinėmis. Iki šiol biologai yra aprašę 18 gyvatžuvių rūšių, tačiau vertingiausiais laikomi europiniai ir amerikiniai unguriai. Šį susidomėjimą lemia tai, kad šios dvi rūšys vienu metu gali migruoti ir sūriame, ir gėlame vandenyje, o kitos rūšys išgyvena tik vienoje iš šių aplinkų. Atidžiau pažvelkime į kiekvienos grupės ypatybes.

Upiniai unguriai
Šios rūšys dar vadinamos migruojančiais unguriais, nes jos migruoja iš savo gėlųjų vandenų buveinių į sūrų vandenyną vandenyne neršti. Šis ypatumas iš esmės skiria upinį ungurį nuo lašišų ir eršketų rūšių. Visi upių gyventojai priklauso kaulinių žuvų kategorijai.

Japoninis upinis ungurys taip pat gali saugiai gyventi bet kurioje vandens aplinkoje. Ji gyvena prie Japonijos krantų, Kinijos jūroje, Korėjoje ir Taivane. Ši rūšis švyti tamsoje. Tai brangiausias žuvies delikatesas. Japonai dievina ungurius, todėl jų nacionalinėje virtuvėje jie užima svarbią vietą. Iš šios žuvies gaminama daugybė patiekalų, įskaitant garsiuosius sušius ir suktinukus. Kadangi šios retos žuvies žvejyba valstybėje iš esmės nereguliuojama, "Greenpeace" nerimauja dėl populiacijos išsaugojimo.

Elektrinis ungurys yra dar vienas neįprastas europinės rūšies "pusbrolis". Jo ypatybė ta, kad jis pats gamina elektros energiją, kad apsisaugotų. Šį unikalų gebėjimą plėšrūnas aktyviai naudoja medžiodamas ir judėdamas. Kartais elektrinis ungurys duoda iki 600 voltų išlydį, todėl gali nužudyti arba smarkiai apsvaiginti didelį gyvūną ar net žmogų.

Jūrinis ungurys (Atlanto ungurys)
Dažniau šios rūšies atstovai painiojami su gyvatėmis. Tačiau jūros gyventojo mėsa yra daug skanesnė nei jo upės giminaičio. Jame mažiau kaulų, jis sultingesnis. Tačiau, nepaisant riebalų kiekio, jūrinio ungurio kaloringumas yra mažesnis nei upinės žuvies. Jūros gelmių gyventojo kūnas neturi žvynų. Ši rūšis daugiausia aptinkama uolėtose pakrantėse. Šios žuvys gyvena uolų plyšiuose, urvuose ir laivų liekanų viduje. Jūriniai unguriai veisiasi Atlanto vandenyne, ypač tarp Gibraltaro ir Azorų salų.

Sodinis ungurys nuo savo giminaičių skiriasi originalia dėmėta spalva. Ši savybė paaiškinama tuo, kad šios rūšies atstovai beveik visą gyvenimą "stovi" vandenyje, primindami medį. Kai tokioje padėtyje yra visas būrys žuvų, toks paveikslas iš tiesų primena sodą. Tačiau artėjant pavojui žuvėdros nardo ir slepiasi smėlėtame dugne esančiuose urvuose. Įdomu tai, kad stovėdamos vertikalioje padėtyje žuvys nuolat svyruoja, prisidengusios vandens augalų stiebais. Sodinis ungurys naudoja tokį būdą, norėdamas sumažinti savo potencialaus grobio budrumą. Jis gali ilgai stovėti vandenyje, bet kai pasirodo maža žuvelė, tuoj pat griebia savo grobį didele burna. Ungurių galima rasti Raudonojoje jūroje ir prie Madagaskaro salos.

Murena taip pat yra viena iš labiausiai paplitusių ungurinių žuvų rūšių. Tai artimiausias murenų giminaitis. Jo ilgas kūnas ir pelekai lygiai tokie patys. Tik murenų kūnas yra tamsiai rudos spalvos su baltomis dėmėmis, o krūtinės pelekų visiškai nėra. Ši rūšis sudaro atskirą šeimą, nors iš išvaizdos murena labai panaši į ungurį. Šis plėšrūnas gyvena šiltuose atogrąžų vandenyse, gyvena naktinį gyvenimo būdą ir medžioja mažesnius jūros gyvūnus. Jis praryja visą grobį. Šio plėšrūno mėsa laikoma vienu brangiausių delikatesų.

Atkreipkite dėmesį! Mėlynės taip pat labai panašios į ungurius, tačiau priklauso apvaligalvių žuvų klasei. Šios žuvys gyvena parazitinį gyvenimą, dantimis tvirtai prisitvirtindamos prie šeimininko kūno ir burnos čiulptuku siurbdamos jo kraują. Šie vampyrai neprieštarauja valgyti peles.

Sudėtis ir kalorijos

Tiek jūrinių, tiek upinių ungurių mėsoje gausu sveikatai naudingų medžiagų. Nors abiejų rūšių medžiagų sudėtis šiek tiek skiriasi, bendras komponentų rinkinys beveik nesiskiria. Cheminė formulė yra gerai subalansuotas šių medžiagų derinys:

1. Vitaminas A (retinolis) gerina regėjimo funkciją, odos ir plaukų būklę. Šio komponento buvimas maisto produktuose lėtina senėjimo procesą.
2. Vitaminas E (tokoferolis) dalyvauja beveik visuose biocheminiuose procesuose, įskaitant svarbių hormonų sintezę.
3. B grupės vitaminų ungurių mėsoje yra beveik visi. Šie vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą ir daugelį kitų organų.
4. Vitaminas D yra atsakingas už kaulų ir dantų stiprumą, o tai ypač svarbu augantiems vaikams.
5. Ungurių mėsoje randama labai daug mineralinių elementų. Tai kobaltas, varis, cinkas, geležis, manganas, kalcis ir daugelis kitų vertingų mineralų iš Mendelejevo lentelės.
6. Omega riebalų rūgštys yra ypač naudingos sveikatai. Jie atlieka svarbų vaidmenį formuojantis nervų sistemai, skatina svarbių hormonų gamybą ir apsaugo odą nuo senėjimo.
7. Didžiąją dalį sudaro baltymai - beveik 15 %.
8. Aukštos kokybės riebalai sudaro 30 % visos sudėties.
9. Aminorūgštys ir nepakeičiamosios aminorūgštys reguliuoja svarbius organizmo procesus, įskaitant hormonų sintezę.
10. Nedideliais kiekiais askorbo rūgšties yra ir unguriuose. Ši medžiaga stiprina imuninės sistemos gynybines funkcijas.
11. Be minėtų komponentų, ungurio mėsoje yra pelenų ir naudingojo cholesterolio, kuris būtinas normaliai smegenų ir nervų sistemos veiklai.

Ši turtinga jūros gėrybių sudėtis yra labai vertinga kaip natūralus gyvybiškai svarbių elementų šaltinis raumenų ir kaulų audiniams. Todėl šis produktas įtraukiamas į daugelį dietų, nepaisant to, kad jo kaloringumas yra didelis - 333 vienetai.

Tai įdomu! Didžiausia ungurių paklausa Japonijoje sutampa su vasaros viduriu. Tekančios Saulės šalies gyventojai teigia, kad riebi jūros plėšrūno mėsa padeda jiems susidoroti su karščiu.

Kaip naudingas ungurys

Bendra nauda

Gydytojai ir mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja įvairaus amžiaus žmonėms į savo valgiaraščius periodiškai įtraukti bet kokios rūšies ungurių patiekalus. Žinoma, šios rekomendacijos netaikomos maistui, pagamintam iš žalios mėsos. Tačiau gerai termiškai apdorotas produktas duos tik naudos. Toks maisto papildas bus veiksminga daugelio ligų prevencija, taip pat pagreitins atsigavimą po buvusių patologijų ir operacijų. Žuvies dietos su ungurių patiekalais nauda pasireiškia šiais teigiamais poveikiais:

• pagerėja raumenų tonusas;
• stabilizuojama nervų sistema;
• normalizuojama kraujotaka;
• pagerėja širdies veikla;
• jis apsaugo odą nuo žalingo saulės poveikio;
• pagreitina audinių regeneraciją ir žaizdų gijimą;
• užkerta kelią vėžio vystymuisi;
• didina organizmo ištvermę;
• normalizuoja kraujodaros procesą;
• gerina regėjimą;
• lėtina audinių senėjimo procesą ląstelių lygmeniu.

Ungurių žuvies patiekaluose yra visa grupė antioksidantų - medžiagų, galinčių neutralizuoti laisvuosius radikalus. Manoma, kad jie yra svarbūs daugelio ligų, įskaitant piktybinių navikų susidarymą, veiksniai. Visos šios savybės kartu teikia didelę paramą organizmui, didina jo atsparumą neigiamam vidinių ir išorinių veiksnių poveikiui. Pagalvokite, kuo ungurys gali būti naudingas įvairaus amžiaus ir lyties žmonėms.

Moterims

Moterų kūnai visą gyvenimą patiria stiprų emocinį, o kartais ir fizinį stresą. Todėl ungurių mėsa yra vienas iš nedaugelio produktų, galinčių kompensuoti daugelio neigiamų priežasčių poveikį moters sveikatai.

1. Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad šiame produkte gausu vitaminų, o ši medžiagų grupė reguliuoja svarbiausius procesus: lytinių hormonų gamybą, skydliaukės funkciją, lipidų ir angliavandenių apykaitą.
2. Antrasis gyvatžuvių privalumas - didelis antioksidacinis pajėgumas. Tai reiškia, kad jei moters valgiaraštyje bent 2 kartus per savaitę bus žuvies patiekalų, ji ilgus metus išlaikys savo išvaizdą ir jaunatviškumą.
3. Trečioji ne mažiau svarbi savybė - seksualinė sveikata. Neįprasta apie tai kalbėti, tačiau dauguma intymių problemų, griaunančių santuokinius santykius, kyla dėl pasyvaus moters požiūrio į partnerį. Būtent todėl vertinga žuvis turi būti valgoma, nes ji gali būti naudojama lytiniam potraukiui didinti.

Vyrams

Reikėtų pažymėti, kad dauguma vyrų yra ne tik aistringi žvejai, bet ir mėgsta mėgautis paprastais, bet sveikais patiekalais iš savo laimikio. Dažnai tokie patiekalai ruošiami tiesiog ant upės, kurioje buvo sugauta žuvis, kranto. Jie tai daro teisingai, nes iš šviežio ungurio gaminama labai skani ir maistinga sriuba. Žuvį galima kepti ant žarijų. Patiekalas iš šviežios žuvies yra sveikesnis už patiekalą iš šaldytuve laikyto maisto.

Jūrų ar upių ungurys vyrams gali būti tikra pagalba sprendžiant intymias problemas, jei tokių yra. Tačiau net ir sveikiems vyriškosios lyties atstovams labai svarbus normalus stiprumas. Be to, ungurių mėsoje gausu naudingų elementų, kurie padeda greitai atsigauti po sunkaus fizinio darbo ir treniruočių. Ungurys, kaip ir bet kuri kita žuvis, gali nuraminti nervų sistemą. Taigi stresinėse situacijose žuvies dieta su unguriu gali atlikti antidepresanto, o ne tablečių vaidmenį.

Nėštumo metu

Tačiau būsimos mamos turėtų būti labai atsargios valgydamos ungurį, nors jos valgiaraštyje žuvies patiekalai turėtų būti bent 2 kartus per savaitę. Nors visi žuvies produktai yra griežtai kontroliuojami, yra tikimybė, kad ant nėščiųjų stalo pateks egzempliorius, kurio mėsoje sunkiųjų metalų kiekis viršija normą. Be to, upiniai unguriai dažnai būna užsikrėtę parazitais.

Žindant krūtimi

Krūtimi maitinančios moterys taip pat turėtų rinktis kitas žuvis. Unguriuose, kaip ir kai kuriose kitose jūrose ir upėse ilgai gyvenančiose žuvyse, kaupiasi gyvsidabris ir polichlorinti bifenilai (PCB) - medžiagos, pažeidžiančios kepenis. Atsižvelgiant į tai, kad tokie pavojingi toksinai su motinos pienu gali patekti į kūdikio organizmą, žuvį mitybai reikia rinktis labai atsargiai. Griežtai draudžiama valgyti džiovintą, rūkytą ar sūdytą žuvį, nes šie produktai paprastai nėra termiškai apdoroti.

Įspėjimas. Nėščios ir krūtimi maitinančios motinos jokiu būdu neturėtų valgyti azijietiškų patiekalų, pagamintų iš žalios žuvies.

Vaikams

Ungurys mažai tinka pirmajam papildomam maistui jaunesniems nei vienerių metų kūdikiams. Tačiau vyresni vaikai gali ruošti garuose virtus patiekalus iš šio vertingo produkto, jei jie nėra alergiški. Pirmą kartą susipažįstant su naujomis jūros gėrybėmis, vaikui reikėtų duoti nedidelę porciją, tik tiek, kad jis galėtų suvalgyti mažą kąsnelį. Jei kūdikio organizmas gerai reaguoja į tokį papildą, galite palaipsniui didinti porciją iki amžiaus ribos. Virtame arba troškintame unguryje gausu baltymų, kurie naudingi augančiam organizmui. Taip paruoštas ungurys yra švelnaus ir subtilaus skonio. Tačiau dėl mėsoje esančio gyvsidabrio pavojaus jos nereikėtų valgyti dažniau nei du kartus per savaitę.

Svorio metimui

Laikantis svorio metimo dietų, ungurių mėsa gali būti dietos pagrindas. Nors jūrinis ungurys turi palyginti daug riebalų, jis yra mažiau kaloringas nei upinis. Jos mėsa švaresnė ir skanesnė, be to, joje yra daugiau jodo, kuris naudingas skydliaukei.

Be to, jį puikiai virškina virškinimo sistema, o jo teikiamos maistinės medžiagos prisotina audinius ir pagreitina medžiagų apykaitą. Dar vienas žuvies dietos privalumas yra tas, kad net ir nedidelė porcija produkto patenkins troškimo jausmą, tačiau nesikaups papildomų riebalų.

Dar kartą norėtume pabrėžti, kad rūkyta žuvis ir marinuota žuvis nepadeda numesti svorio, o priešingai - gali sukelti patinimą. Todėl maistas iš ungurių turėtų būti ruošiamas tik saikingai, būtinai jį ilgai termiškai veikiant. Tačiau nepiktnaudžiaukite žuvų produktu, ypač tie, kurie linkę priaugti svorio.

Pastaba: Mažiems vaikams leistina bet kokios žuvies paros norma - 200 g, o suaugusiesiems - 300 g.

Kenkia ir kontraindikacijos

Bet kuris valgomas maisto produktas turi ir teigiamų, ir neigiamų savybių. Tiesioginė rizika, susijusi su ungurių mėsos vartojimu, buvo paminėta pirmiau. Tačiau yra ir galimų pavojų, kurie gali atsirasti tik suvalgius žuvies mėsos. Ungurių patiekalų neturėtų ruošti tie, kurie turi:

• lėtinis gastritas;
• 3 laipsnio nutukimas;
• Individualus nepakantumas;
• lėtinis cholecistitas;
• pankreatitas.

Kaip minėta, nėščioms ir krūtimi maitinančioms motinoms taip pat patartina nerizikuoti. Jei gydytojas leidžia, kartą per savaitę galima valgyti orkaitėje keptą ungurio gabalėlį.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Jūrų ungurys - dažnas svečias parduotuvių lentynose, todėl beveik visada galite nusipirkti vertingų jūros gėrybių. Tačiau svarbu žinoti, kaip pasirinkti tinkamą žuvį, kad nesugadintumėte sau nuotaikos prastai paruoštu patiekalu. Ekspertai pataria prieš mokant už produktą atlikti keletą paprastų bandymų:

1. Įvertinkite kvapą: ungurys nuo kitų tvenkinių gyventojų skiriasi tuo, kad neturi būdingo žuvies kvapo.
2. Tada apžiūrėkite patinkančio ungurio odą: ji turi būti blizganti ir lygi.
3. Jūros gėrybių šviežumas paprastai nustatomas pagal akis - jos turi būti skaidrios, be drumstos plėvelės.
4. Galutinis kokybės patikrinimas - paspausti skerdeną pirštu. Jei žuvis šviežia, įdubimas greitai išnyks.

Saugojimo taisyklės
Šviežią žuvį geriausia naudoti iš karto. Jei neketinate gaminti patiekalų įsigijimo dieną, produktą galite kelioms valandoms padėti į apatinę šaldytuvo lentyną. Šaldiklyje galima laikyti tik supjaustytą žuvį, bet ne ilgiau kaip du mėnesius.

Tinkamas ungurių apipavidalinimo būdas

Svarbiausia ruošiant maistą yra paruošti ungurius. Nuo šios dalies kokybės priklauso patiekalo skonis. Todėl reikėtų nepamiršti pagrindinių žuvų skerdenos pjaustymo taisyklių:

1. Norėdami greitai pašalinti gleives nuo odos paviršiaus, įtrinkite skerdeną druska.
2. Tada žuvį kruopščiai nuplaukite po vandeniu.
3. Nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
4. Padarykite apskritą pjūvį už žiaunų ir toje pačioje vietoje, laikydami galvą, peiliu pradėkite atskirti odą nuo mėsos.
5. Tik nuėmę odą nuo žuvies skerdenos pašalinkite galvą.
6. Prieš kepdami žuvį dar kartą nuplaukite vandeniu.

Papildymas: Patyrę virėjai pataria namų šeimininkams tiesiog supjaustyti ungurį mažais gabalėliais ir išvirti. Gausų žuvies sultinį galima naudoti kaip įdarą.

Kaip paruošti ungurį: receptai

Ungurys laikomas neatsiejama Azijos virtuvės dalimi. Kinijoje ir Japonijoje iš gyvatės ruošiami egzotiški patiekalai, kurių europiečiai turėtų labai atidžiai paragauti. Jei norite paragauti patiekalų iš žalios žuvies, būkite itin atsargūs. Pavyzdžiui, Kinijoje ruošiamas skanus troškintas ungurio patiekalas su česnakais, bambukų ūgliais ir sojų padažu. Toks užkandis kartu su ryžių vynu yra labai populiarus tarp mūsų turistų. Japonijoje iš jūros ungurių gaminamos tradicinės sriubos, kurių būtina paragauti apsilankius šioje šalyje.

Europos virtuvėje įprasta gaminti brangius delikatesus iš jūros ar upių plėšrūnų mėsos. Namų šeimininkės šeimos valgiaraščiui gali rekomenduoti keletą nesudėtingai paruošiamų, bet labai skanių ir sveikų žuvies patiekalų.

Ką galima paruošti iš ungurio
Ungurys laikomas savarankišku produktu. Taigi net ir vienarūšis variantas yra toks pat maistingas kaip ir derinys su kitais ingredientais. Ungurių mėsa gali būti naudojama paruošti:

• borsches;
• sriuba;
• rassolnik;
• žuvies salotos;
• šalti užkandžiai;
• šašlykas;
• Balak ir daug kitų skanėstų.

Toliau pateikti ungurių patiekalai puikiai tiks jūsų namų receptų kolekcijai papildyti.

Orkaitėje

Apskritai ungurių nereikia specialiai apdoroti. Šios žuvies gaminimas neužima daug laiko, o tai labai svarbu užimtoms namų šeimininkėms. Šiandien populiarūs krosnyje kepti žuvies skanėstai. Tikimės, kad pragmatiškos namų šeimininkės atkreips dėmesį į šį receptą.

Vienam kilogramui ungurio reikės:

• grietinės - 1 puodelis;
• česnako - pora skiltelių;
• augalinio aliejaus - pagal poreikį;
• druskos, pipirų, žuvies prieskonių.

Kaip gaminti:

1. Apdorotą ir išdarinėtą skerdeną supjaustykite porcijomis.
2. Kiekvieną gabalėlį pasūdykite ir papipirinkite, gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
3. Tokiame sausame marinate žuvį 10-15 minučių palaikykite šaldytuve.
4. Tada keptuvėje įkaitinkite pakankamai aliejaus ir apkepkite miltuose apvoliotus gabalėlius iš abiejų pusių, kol jie įgaus skanią plutelę.
5. Apkeptą žuvį aptepkite česnakų mišiniu, tada į kepimo indą sudėkite ungurio griežinėlius. Viską užpilkite grietine ir pabarstykite likusiais česnakais.
6. Kepkite patiekalą 7 minutes 200 °C temperatūroje.

Keptuvėje

Ant grotelių keptas ungurys yra kasdienės mitybos standartas. Tačiau šiek tiek pakeitę patiekalą galite sukurti tokį, kurį nebūtų gėda patiekti prie šventinio stalo. Ungurius geriausia kepti pašalinus odą. Jei žuvį supjaustysite 5-7 cm gabalėliais, ji greitai ir gerai iškeps.

Į keptuvėje įkaitintą aliejų dėkite žuvies gabalėlius, kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose. Kadangi ungurys sugeria daug aliejaus, svarbu užtikrinti, kad žuvis nesudegtų. Gerai iškeptą skanėstą patiekite karštą. Kaip ir bet kuri kita žuvis, ungurys dera su ryžiais ir daržovėmis, tačiau kulinarai pataria prieš patiekiant apšlakstyti jį citrinos sultimis.

Ant grotelių

Kiekvienas ilgametę patirtį turintis žvejys bent kartą yra ragavęs ungurių kepsnių. Tokio kebabo skonį sunku palyginti su bet kuriuo kitu patiekalu. Taigi šis skanėstas, paruoštas net stovyklavimo ir lauko sąlygomis, įsimins ilgam. Tačiau skanų žuvies kebabą galite pasigaminti namuose ant grotelių. Ko jums reikės:

• žuvies skerdena - 500-600 gr;
• žali kiaušiniai - 2 vnt;
• citrinos sultys - 2 šaukštai;
• augalinio aliejaus - 3-4 šaukštai;
• druskos ir pipirų; pagal skonį galite pridėti bet kokių prieskonių.

gaminimo procesas:

1. Iš paruoštos ungurio skerdenos pirmiausia pašalinkite odą, nuplaukite, pagardinkite prieskoniais, apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Palikite mėsą taip marinuoti pusvalandį.
3. Tada kiekvieną gabalėlį pirmiausia pamerkite į išplaktą kiaušinio masę, o tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Padėkite žuvį ant aliejumi pateptos lentynėlės. Gausiai apšlakstykite augaliniu aliejumi.
5. Kepkite ungurio kebabą ant įkaitusių anglių, dažnai apversdami gabalėlius. Kiekvieną kartą jį patepkite šlakeliu aliejaus.

Ar musulmonai gali valgyti ungurį?

Musulmonų racionas skiriasi nuo įprastos stačiatikių dietos. Žuvis galima valgyti neskerdžiant, kaip gyvūnus. Todėl šios religijos šalininkai gali valgyti ungurius.

Įdomūs faktai

1. Mokslininkai mano, kad ungurys yra vienas seniausių jūros gyvių. Jis atsirado maždaug prieš 100 mln. metų netoli Indonezijos, o vėliau migravo į Japonijos salyno teritoriją. Šiandien Hamanaka ežere gyvena didelė šių žuvų populiacija.
2. Unguriai pasižymi ilgaamžiškumu. Pavyzdžiui, garsiausias pasaulyje šios rūšies atstovas, patinas puttas, gyveno iki 85 metų. 1863 m. jis buvo atsitiktinai sugautas Švedijos pietuose, tačiau milžinas taip sudomino mokslininkus, kad susikūrė patogų gyvenimą dideliame akvariume, kuriame praleido visą likusį gyvenimą.
3. Jūrų unguriai, skirtingai nei jų gėlųjų vandenų kolegos, gali pasiekti iki 3 m ilgį. Tikriausiai dėl šios ypatybės atsirado daugybė legendų apie milžinišką į gyvatę panašią pabaisą, su kuria jūrininkai ne kartą susidūrė savo kelyje.
4. Aristotelio laikais žmonės tikėjo, kad ungurys yra dumblo ikrai. Taip nuspręsta dėl to, kad nepavyko išsiaiškinti, kaip šios žuvys gimsta. Tik šiais laikais mokslininkai nustatė plėšrūnų migracijos kelius į jų nerštavietes.

Susipažinus su šia nuostabia žuvimi neturėtų kilti abejonių dėl jos naudingų savybių. Ungurys - tikra paspirtis kiekvienai šeimai, nes iš šios rūšies žuvies galima paruošti maistingų ir sveikų patiekalų beveik visais žinomais kulinariniais būdais.

Ungurio nuotrauka