Moliūgų sėklų miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Moliūgų sėklos yra vienas naudingiausių produktų. Jie turi daug gydomųjų savybių. Tačiau ilgą laiką buvo apsiribojama tik tuo, kad jie valgomi žali, džiovinti arba iš jų gaminamas aliejus. Pastaraisiais metais atsirado dar vienas jų perdirbimo produktas, turintis visas naudingąsias sėklų savybes - moliūgų sėklų miltai. Dabar jis vis dažniau naudojamas kulinarijoje ir kosmetikoje.

Kas sveikiau: moliūgų ar kvietiniai miltai

Į šį klausimą negalima atsakyti vienareikšmiškai. Viena vertus, kvietinių miltų kaloringumas yra didesnis: 100 g jų yra 342 kcal, o moliūgų miltų - apie 305 kcal. Kita vertus, kvietiniai miltai turi daugiau baltymų ir didesnę maistinę vertę.

Kita vertus, kvietiniuose miltuose yra baltymo glitimo, kuris gali sukelti tokią ligą kaip celiakija. Moliūgų miltuose nėra glitimo, todėl jie tinka šia liga sergantiems žmonėms. Jame taip pat yra daug mikroelementų. Mitybos specialistai dažnai pataria sumaišyti šiuos du miltus, kad jie būtų kuo naudingesni.

Sudėtis ir kalorijos

Moliūgų miltų energinė vertė yra gana didelė - apie 305 kcal 100 g. Tačiau dėl unikalios cheminės sudėties jis yra neįtikėtinai naudingas.

Moliūgų miltuose yra šių sudedamųjų dalių:

1. Askorbo rūgštis, kuri stiprina imuninę sistemą.
2. Karotenoidai, kurie naudingi regėjimui.
3. B grupės vitaminų, įskaitant folio rūgštį.
4. Vertingos omega-3 riebalų rūgštys, būtinos normaliai organizmo veiklai.
5. Daugybė mineralų, įskaitant fosforą, seleną ir cinką (jis laikomas cinko kiekio čempionu, nes tik sezamo sėklose yra daugiau šio elemento).

Taip pat reikėtų pažymėti, kad 60 g moliūgų miltų yra pakankamai fosforo ir magnio, kad būtų patenkintas suaugusio žmogaus paros poreikis.

Moliūgų miltuose yra daug flavonoidų ir kelios dešimtys aminorūgščių, todėl jie yra vertingas dietinis produktas.

Kuo naudingi moliūgų sėklų miltai?

Bendra nauda

Moliūgų miltuose yra daug naudingų medžiagų, dėl kurių jie gali būti naudojami

• virškinimui normalizuoti;
• stiprinti natūralią imuninę sistemą;
• pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• helmintų infekcijų gydymui;
• svorio mažinimas ir diabeto prevencija.

Moliūgų miltai taip pat padeda pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę, nes juose yra daug vitaminų ir cinko.

Moterims

Moterims moliūgų miltai visų pirma yra grožio produktas, nes padeda susidoroti su problemiška oda ir padeda atjauninti kūną. Tačiau jis taip pat svarbus hormonų veiklai normalizuoti. Jis ypač naudingas menopauzės metu, nes padeda išvengti su ja susijusių komplikacijų ir nemalonių simptomų bei užkirsti kelią su šiuo laikotarpiu susijusiam širdies ir kraujagyslių veiklos pablogėjimui.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams šis produktas yra įdomus, nes jame yra daug cinko. Jis padeda atsikratyti uždegiminių prostatos ligų ir apskritai yra naudingas erekcijos funkcijai ir reprodukcinės sistemos organams.

Kai nėščia

Būsimoms motinoms šis produktas svarbus, nes padeda išvengti įvairių formų anemijos - problemos, su kuria susiduria daugelis nėščiųjų, nes didžiąją dalį vitaminų ir mineralų organizmas suvartoja vaisiaus vystymuisi. Moliūgų patiekalai padeda atsikratyti patinimų ir padeda reguliuoti svorį, o tai taip pat labai svarbu nėštumo metu.

Žindant krūtimi

Yra tyrimų, įrodančių, kad moliūgų miltuose esančios medžiagos gali pagerinti psichoemocinę savijautą. Jaunoms motinoms tai svarbu, nes padeda išvengti pogimdyminės depresijos. Moliūgų miltai taip pat gali padėti atsikratyti nėštumo metu priaugtų papildomų kilogramų, taip pat sutvarkyti odą ir plaukus.

Vaikams

Vaikams moliūgų miltai naudingi, nes juose yra daug vitaminų, reikalingų normaliam organizmo vystymuisi. Be to, jame nėra glitimo, o daugelis šiuolaikinių vaikų kenčia jei ne nuo netoleravimo, tai nuo per didelio jautrumo šiam baltymui. Moliūgų miltus į vaikų mitybą galima įtraukti po vienerių metų, po truputį įmaišant jų į košes.

Lieknėjimas

Pats moliūgų patiekalas nėra riebalus deginantis produktas. Tačiau jis padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, todėl mažėja riebalų sankaupos. Jis taip pat gali padėti normalizuoti virškinimą, o tai padeda atsikratyti toksinų.

Kai kurie mitybos specialistai pataria laikytis trijų savaičių dietos, kurios metu vienas valgymas pakeičiamas kokteiliu iš raugintų pieno produktų ir moliūgų miltų. Likusį maistą reikėtų valgyti laikantis sveikos mitybos taisyklių - jokio kepto ar riebaus maisto, alkoholio, nealkoholinių gėrimų ar minkštų bandelių.

Jūsų kokteilių vartojimo režimas turėtų būti toks:

1. Pirmąją savaitę pusryčiams išgerkite pusę stiklinės kokteilio, kurio pagrindą sudaro 100 ml neriebaus jogurto arba kefyro, sumaišyto su 1,5 šaukštelio moliūgų miltų.
2. Antrąją savaitę pusryčiai bus maistingesni - jau 3 šaukšteliai moliūgų miltų 100 ml neriebaus kefyro arba jogurto.
3. Trečiąją savaitę rytinės porcijos kiekis padidinamas iki 4 šaukštelių. šaukštą miltų 150 ml kefyro arba jogurto.

Per šį laiką galite numesti 5-7 kg papildomo svorio. Tai gali atrodyti ne itin įspūdingas rezultatas. Tačiau jis bus stabilus, perteklinis svoris ilgą laiką negrįš, ypač jei periodiškai geriate tokį kokteilį, kad išvalytumėte organizmą. Be to, svoris mažėja saugiausiu organizmui būdu.

Kaip vartoti moliūgų miltus gydymo tikslais

Dėl unikalios moliūgų miltų sudėties jie yra puiki gydomoji priemonė. Jis retai vartojamas kaip atskiras vaistas, tačiau yra svarbi visapusiško gydymo dalis. Jo privalumai, be kita ko, yra tai, kad jį galima derinti su bet kokiu patiekalu, neprarandant jo naudingųjų savybių. Jį taip pat galima vartoti kartu su bet kokiais vaistais. Kartais jis skiriamas profilaktiškai, kai reikia vartoti daug įvairių vaistų. Tokiais atvejais moliūgų miltai padeda atpalaiduoti kepenis ir veikia kaip hepatoprotektorius.

Labai sunku suvalgyti šaukštą moliūgų miltų, kad juos suvalgytumėte sausus. Todėl rekomenduojama jo dėti į raugintus pieno produktus po 1-2 arbatinius šaukštelius į 100 ml kefyro ar jogurto. Tokią priemonę galima vartoti ne dažniau kaip du kartus per dieną. Gydymo kursas yra vienas mėnuo, po to rekomenduojama pertrauka. Per vienerius metus galite išklausyti 3-4 tokius kursus.

Kosmetikos priemonės

Moliūgų sėklų minkštimo miltus, gautus iš šio vaisiaus minkštimo, rekomenduojama naudoti namų kosmetologijoje. Jame yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir cinko, kuris pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, todėl šis produktas labai naudingas kovojant su spuogais. Moliūgų miltuose yra tokių sudedamųjų dalių kaip metioninas ir lizinas. Tai amino rūgštys, skatinančios kolageno - baltymo, atsakingo už odos jaunystę ir elastingumą, gamybą. Todėl moliūgų miltų pagrindu pagaminti produktai taip pat turi jauninamąjį poveikį.

Pavyzdžiui, galima paruošti šias kaukes:

1. Sausai odai. Reikėtų paimti 2 valgomuosius šaukštus moliūgų sėklų miltų, sumaišyti juos su 1 valgomuoju šaukštu kefyro arba grietinės, tokiu pat kiekiu gėlių medaus ir citrinos sultimis. Mišinį tepkite ant nuvalytos odos 15 minučių, tada kruopščiai nuplaukite. Kompozicija pasižymi švelniu balinamuoju poveikiu. Jis taip pat turi žaizdas gydantį poveikį, todėl kartais juo tepamos tik pažeistos vietos.
2. Kaukė nuo pigmentacijos. Moliūgų miltai sumaišomi su karštu vandeniu, kad būtų labai skystos konsistencijos (panašūs į kosmetinį pieną). Įpilkite moliūgų sulčių arba šviežiai išspaustų citrinų sulčių ir vietoj losjono įtrinkite pigmentacijos vietas.
3. Jauninanti kaukė. Maždaug 20 g miltų užvirinkite nedideliame kiekyje verdančio vandens, kad neliktų gumuliukų, tada virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, tada išjunkite ir palaukite, kol atvės. Tuo tarpu įtrinkite odą alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišiniu, tada užtepkite moliūgų kaukę ir po 15 minučių nuplaukite ją šiltu vandeniu.

Moliūgų miltai taip pat naudojami rankų ir odelės priežiūrai. Jį galima derinti su įvairiais aliejais.

Moliūgų miltų taip pat dedama į paruoštas plaukų kaukes, kad sumažėtų galvos odos uždegimas ir atsikratytumėte seborėjos.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nors moliūgų miltai paprastai yra naudingi ir nesukelia alergijos, negalima atmesti atskiro jų netoleravimo. Įtraukus šį produktą į savo mitybą, visada verta kelias dienas stebėti savo organizmo reakciją prieš pradedant reguliariai jį vartoti.

Nerekomenduojama vartoti daugiau kaip 4-5 šaukštus per dieną, nes tai gali sukelti virškinimo sutrikimų, viduriavimą arba vidurių užkietėjimą, priklausomai nuo organizmo polinkio. Jei sergate dirgliosios žarnos sindromu, toks skaidulų kiekis gali sukelti vidurių pūtimą.

Kaip laikyti moliūgų miltus

Produktą laikykite taip pat, kaip ir kitus miltus, t. y. saugokite nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Jei miltai laikomi vietoje, kur juos nuolat veikia saulės spinduliai, jie pakeičia kvapą ir šiek tiek parūgštėja. Taip pat pablogės skonis.

Geriausia miltus laikyti tamsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje. Daugelis gamintojų jį gamina uždaroje talpykloje su specialiu užraktu. Jei miltus sunaudojate greitai, galite juos palikti šiame inde. Priešingu atveju geriau supilti į stiklinį indą su sandariai uždarytu dangteliu.

Kaip pasigaminti moliūgų miltų namuose

Moliūgų miltų galima įsigyti ekologiškų produktų parduotuvėse. Turėdami visas teigiamas tokių miltų savybes, jie turi rimtą trūkumą - didelę kainą. Tačiau tokį produktą galima pasigaminti namuose. Tai ypač aktualu tiems žmonėms, kurie patys augina moliūgus, nes tokiais atvejais jie gali būti visiškai tikri originalios žaliavos kokybe.

Iš sėklų

Kaip jau minėta, moliūgų miltai dažniausiai gaminami iš sėklų. Tačiau ne iš kiekvieno moliūgo galima išauginti miltams gaminti tinkamas sėklas. Praktika rodo, kad geriausių rezultatų pasiekiama su stambiavaisėmis veislėmis. Šiuo atveju pirmenybę reikėtų teikti kietai virtoms veislėms. Kai kuriose šalyse netgi išvesti specialūs holoseminiai moliūgai, dar vadinami holo grūdų moliūgais. Pavyzdžiui, tai tokios veislės kaip Hercules arba Golosemnaya 14 (Gribovskaya stoties selekcija). Šių veislių sėklos beveik neturi žievelės ir yra padengtos tik plona plėvele, o tai palengvina jų apdorojimą ir leidžia gauti geresnių savybių miltus. Ją galima lengvai naudoti duonai, bandelėms ar blynams kepti.

Tačiau jei tokių moliūgų veislių nėra, galite apsiriboti įprastais moliūgais. Tik reikia suprasti, kad miltų išeiga bus nedidelė, nes vaisiuose nėra daug sėklų. Pavyzdžiui, jei daržovė sveria 3-4 kg, iš jos sėklų vidutiniškai gaunama apie 100 g miltų. Taigi bet kuriuo atveju jis gali būti laikomas aukščiausios kokybės produktu.

Taigi, norint gauti miltų, vaisiai kruopščiai nuplaunami, tada nušluostomi skudurėliu. Lupimo etapas yra labai svarbus, nes sėklos nėra termiškai apdorojamos.

Tuomet moliūgas perpjaunamas ir išrenkamos sėklos, stengiamasi iš karto pašalinti minkštimą. Tada jie vienu sluoksniu paskleidžiami ant švaraus popieriaus (niekada ant laikraščio) ir natūraliai išdžiovinami. Jei namuose yra naminių gyvūnėlių arba mažų vaikų, geriausia sėklas išbarstyti ant lentynos, kurios neįmanoma pasiekti.

Nerekomenduojama lupti sėklų nuo jų luobelių. Po žievele yra žalia plėvelė, o joje yra medžiagos cucurbitacino, kuri, kaip rodo tyrimai, padeda kovoti net su piktybiniais augliais.

Kitame etape džiovintos sėklos sumalamos kavos malūnėliu arba specialiu grūdų malūnėliu. Kiekvieną kartą į prietaisą įdedama porcija, kad peilis galėtų laisvai judėti. Pirminio apdorojimo metu peilis sutrupina sėklas ir atskiria jas į didelius gabalėlius. Pati sėkla suyra greičiau nei lukštas. Visuose tolesniuose etapuose žievelės taip pat bus susmulkintos, tačiau kol sėklos pavirs milteliais, jų dalelės bus stambesnės už likusius miltus. Todėl galutiniame etape gautas produktas visada sijojamas, kad būtų atsikratyta sėlenų.

Iš celiuliozės

Miltus taip pat galima gaminti iš džiovintų moliūgų minkštimo. Tai daugiau vitaminų milteliai, nes juose nėra tiek daug baltymų ir riebalų rūgščių. Tačiau jame bus daugiau karotinoidų, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Nors šie miltai netinka kepimui, jų taip pat galima dėti į kokteilius, kokteilius, padažus, sriubas ir daržovių troškinius dietiniais ir gydomaisiais tikslais.

Norint pasigaminti tokių miltų, reikia paimti prinokusį moliūgą, patikrinti, ar jis nėra sugedęs. Tada jie kruopščiai nuplaunami, nulupami ir pašalinamos sėklos. Minkštimą susmulkinkite stambia tarka, bet galite supjaustyti ir mažais kubeliais. Tada ji džiovinama orkaitėje arba buitinėje džiovyklėje, nes natūraliai džiūti užtruktų per ilgai. Išdžiovinta masė sumalama blenderiu arba malūnėliu į gražios geltonos arba oranžinės spalvos miltelius.

Ką galima pagaminti iš moliūgų miltų: receptai

Nors šis produktas masiškai pradėtas gaminti palyginti neseniai, virėjai išmoko naudoti moliūgų miltus įvairiuose patiekaluose. Skirtingai nei kviečiai, jie pasižymi maloniu skoniu. Iš jo pagaminti kepiniai laikomi puresniais ir kvapnesniais. Tačiau moliūgų miltai naudojami ne tik kepiniams, bet ir kaip tirštiklis sriuboms ir padažams. Jį galima derinti su įvairiais ingredientais. Pavyzdžiui, kepant moliūgų miltai dažnai maišomi su kvietiniais, ruginiais ar avižiniais miltais. Jis taip pat derinamas su linų sėmenimis arba sezamo sėklomis, riešutų branduoliais ir kt.

Galite išbandyti šiuos receptus.

Moliūgų ir sūrio varškės apkepas

Jam pagaminti reikės 500 g neriebios varškės, stiklinės moliūgų miltų (200 g), sultenių ar kitų džiovintų vaisių, cukraus pagal skonį, 2-3 vištų kiaušinių (galite imti ir daugiau, jei jie maži).

Iš pradžių varškė sumaišoma su miltais ir cukrumi, kol gaunama vientisa masė, tada sudedamos sultenės arba smulkinti džiovinti vaisiai ir kruopščiai išmaišoma. Atskirai suplakite kiaušinius, tada supilkite mišinį ir dar kartą išmaišykite. Jei norite, į tešlą įmaišykite šiek tiek vanilės arba cinamono. Ištepkite kepimo indą riebalais arba išklokite jį pergamentiniu popieriumi. Patartina naudoti kukurūzų arba sėmenų aliejų, geriausia nerafinuotą, kad troškinys būtų kvapnesnis. Tešlą paskleiskite formoje ir patepkite plaktu kiaušinio tryniu arba grietine. Kepkite 250 laipsnių temperatūros orkaitėje. Mišinys yra tirštas, bet kepa apie 15-20 minučių.

Moliūgų miltų sausainiai

Norint geriau išlaikyti formą, rekomenduojama moliūgų miltus maišyti su kvietiniais miltais santykiu 1:2. Sausainiai išlieka sveikatai naudingi, tačiau juose bus mažiau glitimo nei įprastuose sausainiuose. Tuo pačiu metu jie būna gana gražūs ir išpuoselėti, todėl švieži išlieka kelias dienas.

Vienam puodeliui moliūgų ir kvietinių miltų mišinio reikės 100 g sviesto ir 5 valgomųjų šaukštų cukraus. Sviestą kaitinkite, kol taps skystas, tada suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol jis ištirps, tada sumaišykite su miltais. Jei reikia, tešlą galite padaryti ne tokią tirštą, įpildami į ją pieno. Kad sausainiai būtų purūs, naudojami kepimo milteliai arba soda. Kad tešla būtų aromatingesnė, galima įdėti citrinos žievelės. Tešlą iškočiokite kočėlu ir formelėmis išpjaukite sausainius. Jie kepami ant kepimo skardos (ant pergamento arba riebalais patepto paviršiaus).

Tradicinis tortas

Šiam patiekalui reikės tik moliūgų miltų - 0,5 kg 1 puodeliui cukraus ir 5 kiaušinių. Kad pyragas būtų kvapnesnis, į jį įmaišoma šiek tiek romo arba kvapiosios esencijos. Kad tešla būtų puri, reikės kepimo miltelių arba sodos.

Kiaušinių baltymai plakami su puodeliu cukraus, kol tampa tiršti ir putoti. Tryniai išplakami su keliais šaukštais cukraus, vanile ir cinamonu. Tuo tarpu persijokite miltus, kad jie būtų purūs (ir tešla būtų lengvesnė), suberkite kepimo miltelius, tada supilkite išplaktus cukraus trynius ir romą ir išmaišykite. Kai mišinys bus paruoštas, į jį įmaišomi išplakti kiaušinių baltymai. Šį kartą kruopščiai maišyti nereikia. Šią nelygiai baltą masę paskirstykite po formeles ir pašaukite į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tokioje temperatūroje pyragą kepkite 20 minučių, tada patikrinkite jo būklę. Auksinis atspalvis - tai įspėjamasis iškepto patiekalo požymis. Kai pyragas atvės, apipilkite jį kokosų arba šokoladiniu glajumi.

Žinoma, moliūgų miltų kepinius galima vadinti dietiniais, nes juose vis tiek yra cukraus, todėl juos valgant reikėtų laikytis saikingumo.

Moliūgų miltai dažnai naudojami siekiant sumažinti kalorijų kiekį tradiciniuose patiekaluose. Pavyzdžiui, jis naudojamas maltos mėsos gaminiams kepti. Moliūgų miltų taip pat galima dėti į pilno grūdo grūdus, kad gautumėte vitaminų turtingą apvalkalą, kuris suteiks malonaus skonio.

Įdomūs faktai apie moliūgą

Tai, kad moliūgai turi gydomųjų savybių, žinoma nuo seniausių laikų. Tai liudija archeologiniai radiniai ir nuorodos į moliūgą daugelyje senovės Egipto ir Eurazijos mitų. Viduramžiais europiečiai dar nežinojo saulėgrąžų aliejaus - saulėgrąžos atkeliavo daug vėliau iš Naujojo pasaulio. Tačiau jie sugebėjo iš moliūgų sėklų išgauti aliejų, kuris dėl savo spalvos, vertės ir naudingų savybių dažnai buvo vadinamas juoduoju auksu. Tuo metu taip pat buvo pradėta perdirbti po spaudimo likusias sėklas į miltus.

Renesanso laikais, atsivėrus naujiems prekybos keliams į Aziją, moliūgas pateko į Tolimuosius Rytus - Kiniją, Japoniją ir Indiją. Čia dabar auginama daugiausia moliūgų sėkloms. O moliūgų miltai yra vienas populiariausių maisto priedų būtent šiame regione.

Moliūgų patiekalo nuotrauka