Sūris: sudėtis, naudingosios savybės ir receptai

Sūris yra vienas populiariausių pieno produktų, kuriam gaminti naudojami gyvūninės kilmės ingredientai. Rekomenduojama vartoti nepriklausomai nuo amžiaus ir lyties. Tai labai naudinga kiekvienam žmogui. Varškės sūris turi unikalią sudėtį ir daugybę rūšių, todėl jį galima įtraukti į įvairių dietų valgiaraštį. Rauginto pieno produkto galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys namuose.

Sūrio rūšys

Pagal vartotojų savybes:

1. Klasikinis varškės sūris, kurio riebumas 4-18 %.
2. Neriebus - 1,8 % riebumo.
3. Riebus - dažnai namuose gaminamas produktas, kurio riebumas yra 19-23 %.
4. nugriebto varškės sūrio, kuriame yra mažiau nei 0,1 % riebalų.
5. Produktas su įvairiais priedais - sultenėmis, riešutais, džiovintais vaisiais ir kt.

Varškę taip pat galima skirstyti į dvi rūšis pagal konsistenciją. Pirmoji rūšis yra grūdų - tai būdinga naminiams produktams. Antroji rūšis - tešla, kuri yra sviestinės tekstūros ir vientisos konsistencijos.

Kuo skiriasi varškė ir varškės masė

Abu produktai yra rauginti pieno produktai, kuriuos galima vartoti žalius arba naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Jų pagrindas - varškė. Tai grynas fermentuotas pieno produktas, gaminamas maišant pieną ir mieles. Į varškę dedama grietinėlės, kondensuoto pieno, sviesto ir įvairių džiovintų vaisių.

Varškės konsistencija yra grūdėta, o varškės konsistencija panaši į pastą, todėl ją galima tepti ant duonos. Varškė ne visada vartojama gryna, paprastai ji naudojama kepiniams, o varškė yra paruoštas produktas, kuris gali būti patiekiamas kaip desertas.

Varškės masėje yra daugiau kalorijų. Taip yra todėl, kad jo sudėtyje yra grietinėlės, sutirštinto pieno ir grietinės. Jei mišinyje taip pat yra džiovintų vaisių ir vanilinio cukraus, jis tampa dar kaloringesnis.

Sudėtis ir kalorijos

Varškės sudėtyje aptikta daug vitaminų ir mineralų. Tarp jų - vitaminai A, PP, C, E, B grupės vitaminai. Iš mineralinių medžiagų varškėje gausu natrio, kalcio, kalio, fosforo, geležies, cinko, seleno, magnio. Be to, varškės sūris pasižymi keletu pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Rauginto pieno produktų kaloringumas priklauso nuo riebalų kiekio procentais. Nugriebtų produktų kaloringumas yra 70 kcal 100 gramų, o liesų ir riebių produktų kaloringumas yra atitinkamai 86 ir 156 kcal 100 gramų. 100 g riebios varškės yra 225-250 kcal.

Kiek sveikas yra varškės sūris?

Raugintas pieno produktas, pavyzdžiui, varškė, gaminamas kaitinant raugintą pieną. Tai natūralus produktas, labai naudingas žmogaus organizmui. Pagrindinė produkto vertė yra ta, kad jo sudėtyje yra lengvai virškinamų baltymų. Ji taip pat gali pakeisti mėsą vegetarams.

Pagerindama riebalų apykaitą varškė vartojama dietose gydant hipertenziją, kepenis. Naudingas produktas svorio netekimui, dalyvauja kraujo hemoglobino susidaryme.

Moterims

Varškė labai naudinga moterų organizmui. Dėl triptofano ir metionino kiekio jis normalizuoja emocinę būklę, gerina nuotaiką, o tai labai svarbu moterims vykstant hormoniniams pokyčiams. Tai pasakytina apie PMS, menstruacijas, menopauzę. Liesoje varškėje yra daug kalcio, vitamino PP ir fosforo. Jis stiprina dantis ir kaulus, gerina kraujagyslių būklę ir atkuria žarnyno mikroflorą.

Vyrams

Varškę turėtų vartoti visų amžiaus grupių vyrai. Produktas naudingas vyrų organizmui, nes jame yra daug kalcio ir baltymų. Baltymai padeda spartinti raumenų masės augimą. Raugintame piene esančios mineralinės medžiagos padeda normalizuoti centrinę nervų sistemą ir širdies bei kraujagyslių sistemą. Varškė apsaugo nuo aterosklerozės, saugo nuo streso, depresijos, gerina atmintį ir protinius gebėjimus. Dėl kalcio kiekio stiprina kaulus ir dantis. Jį rekomenduojama naudoti esant lūžiams.

Sportinę veiklą vyrams dažnai lydi raiščių patempimai ir plyšimai. Namuose pagaminta natūrali varškė skatina greitą atsigavimą.

Nėštumas

Nėščiosios mityboje visada turėtų būti pieno ir fermentuotų maisto produktų. Varškėje esantis kazeinas - baltymas, kuris gali pakeisti gyvūninius baltymus. Jis turi didelę maistinę vertę ir yra lengvai pasisavinamas organizmo. Varškėje esantis kalcis padeda tinkamai formuotis ir vystytis vaisiaus kauliniam audiniui. Jei kūdikis negauna pakankamai šio vitamino su maistu, trūkstamą jo kiekį jis pasisavina iš motinos organizmo. Dėl to suprastėja moters plaukai, dantys ir nagai. Nuo tokių problemų apsaugo pakankamas varškės kiekis.

Raugintame pieno produkte esantis fosforas dalyvauja formuojantis raumeniniam audiniui. B grupės vitaminai teigiamai veikia nėščiųjų nervų sistemą, folio rūgštis saugo vaisių nuo apsigimimų. Produkto sudėtyje esančios bifidobakterijos užtikrina normalią virškinamojo trakto veiklą, o tai padeda sumažinti toksiškumą. Geležies kiekis didina hemoglobino kiekį.

Žindant krūtimi

Varškėje esantys gyvulinės kilmės baltymai yra lengvai virškinami ir gerina medžiagų apykaitos procesus maitinančios moters organizme. Tai leidžia per trumpą laiką atsigauti po gimdymo. Jis taip pat padidina motinos pieno kiekį. Žindant krūtimi šio rauginto pieno produkto vartojimas padeda kompensuoti kalcio trūkumą jaunos motinos organizme.

Kad normaliai veiktų visos sistemos ir organai, žindanti motina per dieną turėtų suvalgyti tik 100-200 g varškės.

Vaikams

Dėl savo naudingų savybių varškė turėtų būti privalomas produktas vaikų mityboje. Šiame pieno rūgšties produkte esantis kalcis yra augančio vaiko kaulų sistemos pagrindas. Šios medžiagos trūkumas sukelia osteoporozę ir stuburo ligas. Varškėje esantys baltymai ir riebalai yra būtini normaliam vaiko organizmo augimui ir vystymuisi.

Antibakterinės produkto sudedamosios dalys atkuria žarnyno mikroflorą ir dėl mažo rūgštingumo nedirgina skrandžio gleivinės. Verta paminėti, kad varškę vaiko organizmas virškina lengviau nei kefyrą. Vitaminas B2 teigiamai veikia vaiko regėjimą ir odos būklę.

Produktas draudžiamas vaikams, kurie netoleruoja atskirų produktų, serga inkstų ligomis ir yra alergiški varškės sudedamosioms dalims.

Jaunesniems nei trejų metų vaikams naudojamas specialus natūralus raugintas pieno produktas be dažiklių, konservantų ir kvapiųjų medžiagų. Sūrį galima naudoti kaip papildomą maistą nuo šešių mėnesių amžiaus, pradedant nuo vieno arbatinio šaukštelio. Vienerių metų vaikui porciją galima padidinti iki 40 g. Vaikams reikėtų pirkti varškę, praturtintą vitaminu D, kad būtų užtikrintas geresnis kalcio pasisavinimas.

Ožkos varškės nauda

Ožkos pieno varškė laikoma sveikesne. Taip yra todėl, kad ožkos pienas yra geriau virškinamas nei karvės pienas. Būtent dėl šios priežasties po žindymo kūdikius galima pervesti prie ožkos pieno.

Pagal aminorūgščių ir baltymų kiekį ožkų varškė artima mėsai, tačiau turi mažiau kalorijų. Pagrindinė ožkų rūgpienio sudedamoji dalis yra kalcis, kuris padeda normaliai augti ir stiprina kaulus. Jame taip pat yra mineralų, pavyzdžiui, magnio, fosforo ir B grupės vitaminų. Ožkos produktas ypač naudingas gydant osteoporozę. Renkantis tokią varškę reikėtų atkreipti dėmesį į produkto spalvą - ji turėtų būti balta.

Valgant ožkos varškę reikia būti atsargiems, nes ji gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei žmogus serga širdies ir kraujagyslių ligomis, rinkitės mažiau riebių produktų.

Ar naudinga pieno miltelių pavidalo varškė?

Kad suprastumėte, ar varškės milteliai jums naudingi, turite žinoti, kas tai yra. Iš esmės pieno milteliai yra milteliai, pagaminti džiovinant pasterizuotą pieną. Tai vyksta 150-180 laipsnių temperatūroje. Tada masė atšaldoma ir sijojama. Pasterizuotas pienas ypatingas tuo, kad sumaišius jį su vandeniu, jis atsistato. Tokio produkto galiojimo laikas ilgesnis. Jame taip pat yra visų naudingų mineralų, riebalų ir baltymų. Produktas yra lengvai virškinamas.

Džiovinta pieno varškė turi mažai riebalų. Taigi iš pieno miltelių pagaminta varškė taip pat turi daug naudingų medžiagų, kaip ir iš nenugriebto pieno pagamintas produktas.

Nugriebtas varškės sūris: nauda ir žala

Nugriebtas varškės sūris, kurio riebumas neviršija 0,1 proc., laikomas neriebiu. Nors jame mažai riebalų, 100 g jo kalorijų yra 71 kcal. Paprastai liesa varškė naudojama griežtose dietose, kad organizmas būtų aprūpintas sveikais vitaminais ir mineralais.

Tačiau liesa varškė nėra tokia sveika, kaip gali atrodyti. Termiškai apdorojant prarandama dauguma vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tokio produkto neįmanoma visiškai nugriebti, todėl nerekomenduojama jo naudoti aktyviai metant svorį. Be to, tokio rauginto pieno produkto nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims, nes jis gali pakenkti kūdikiui.

Kokia varškės nauda?

Varškės masės nauda priklauso nuo varškės, iš kurios ji buvo gaminama, kokybės. Šis produktas nėra termiškai apdorotas, todėl išsaugo visas naudingąsias savybes. Be baltymų, kuriuos organizmas greitai įsisavina, varškėje yra daug mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, kalcio, geležies, magnio, kalio, seleno ir kitų.

Varškės masės nauda panaši į grynos varškės naudą. Jei produktas kokybiškas, jis praturtina žmogaus organizmą B grupės vitaminais, kurie gerina nuotaiką. Šiame produkte taip pat yra baltymų ir riebalų, kurie gerina žarnyno veiklą.

Varškės dienos norma yra 200 g. Jei šis skaičius nuolat viršijamas, gali atsirasti inkstų sutrikimų ir padidėti cholesterolio kiekis. Pirkdami atkreipkite dėmesį į gaminio pakuotę; ji turi būti nepažeista, lipniu ir drėgnu paviršiumi. Jei varškės masė ant prekystalio laikoma ilgiau nei tris dienas, geriau tokio pirkinio atsisakyti.

Ar galite valgyti varškę metant svorį?

Paprastai manoma, kad metant svorį galima vartoti tik neriebius pieno produktus. Svarbu laikytis tam tikrų taisyklių įtraukiant varškę į savo mitybą. Jį reikėtų valgyti pirmoje dienos pusėje, nes virškinti jį reikia maždaug trijų valandų, o kefyras ar riaženka suvirškinami per valandą.

Vakarienei galima suvalgyti ne daugiau kaip 2-3 valgomuosius šaukštus varškės. Jų galima dėti į lengvas daržovių salotas. Tai apsaugos kūną nuo užmigimo ir ilgo diskomforto jausmo.

Sūrio varškė medicinoje

Be to, kad varškė yra labai skanus maistas, ji taip pat turi keletą sveikatai naudingų savybių. Šio pieno rūgšties produkto sudėtyje yra daug vitaminų, mineralų, baltymų, kurie neabejotinai būtini normaliam kiekvieno organizmo augimui ir vystymuisi. Todėl jį rekomenduojama įtraukti į mitybą sergant įvairiomis ligomis.

Dėl cukrinio diabeto

Diabetu sergantiems pacientams, vartojantiems liesą varškę, ji padeda sumažinti svorį, normalizuoti medžiagų apykaitą ir sumažinti cukraus kiekį. Didelis vitaminų ir mineralų kiekis padeda stiprinti paciento imuninę sistemą.

Pacientas gali valgyti tik gryną varškę, tačiau varškės masės vartoti nerekomenduojama. Sergantieji diabetu šį produktą turėtų valgyti kelis kartus per dieną, nedidelėmis porcijomis.

Svarbu: Glikeminis nugriebto varškės sūrio indeksas yra 30 vienetų.

Dėl pankreatito

Varškė labai svarbi kasos funkcijai atkurti. Šio produkto sudėtyje esantys gyvūniniai baltymai ir kitos naudingos medžiagos padeda atkurti skrandžio ir kasos ląsteles. Sergant ūminiu pankreatitu, penktąją gydymo dieną leidžiama valgyti nedideles varškės porcijas, tačiau reikia pasitarti su gydytoju. Patartina naudoti tik šviežią varškę. Keletą kartų per savaitę galima suvalgyti ne daugiau kaip 300 g produkto.

Jei sergate gastritu

Varškė draudžiama vartoti sergant ūminiu gastritu. Remisijos stadijoje leidžiama vartoti neriebią varškę, tačiau ji neturėtų būti žalia. Galima paruošti sūrio pyragus arba sūrio pyragą. Jei gydytojas leidžia varškę, ją vis tiek reikia sumalti blenderiu, kol taps pasta. Taip užtikrinama, kad net mažiausios dalelės nepažeistų skrandžio gleivinės.

Gastritas su padidėjusiu rūgštingumu reiškia, kad vartojamas termiškai apdorotas varškės sūris, t. y. sūrio pyragai, koldūnai ir pan.

Esant mažam rūgštingumui, leidžiama vartoti nedidelį kiekį šviežios varškės.

Žarnynui

Varškėje esančios mielių bakterijos padeda atkurti žarnyno mikroflorą. Todėl, norint, kad virškinimo sistema veiktų normaliai, šis produktas turėtų būti įtrauktas į jūsų mitybą. Šį produktą leidžiama valgyti šviežią, taip pat galima pridėti įvairių komponentų. Varškė nesukelia pilvo pūtimo ir nedirgina žarnyno gleivinės.

Kompetentinga dieta, į kurią įeina varškė, teigiamai veikia išmatų formavimąsi, todėl nėra sunkumų ištuštinti žarnyną.

Dėl vidurių užkietėjimo

Norint normalizuoti išmatas ir suminkštinti susikaupusias išmatas, rekomenduojama į maistą pridėti riebiosios pieno rūgšties. Kad būtų pasiektas tinkamas poveikis, rekomenduojama naudoti produktus, kuriuose yra 2-9 proc. riebalų.

Tik nugriebta varškė gali sukelti vidurių užkietėjimą. Taip yra todėl, kad produktas yra sausos konsistencijos ir blogai virškinamas, todėl išmatos tampa kietos ir tirštos.

Dėl podagros

Sergant šia liga varškę galima vartoti, tačiau pirmenybė teikiama neriebiems produktams. Jį geriausia valgyti ryte kaip pagrindinį maistą. Sergantiesiems podagra per dieną leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 400 g varškės. Pieno produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, nes padeda pašalinti šlapimo rūgštį ir kitas sąnariams kenksmingas medžiagas.

Sergant kolitu

Esant ūminiam lėtiniam kolitui, paciento mityboje leidžiama vartoti varškę. Kolito remisijos metu taip pat rekomenduojama valgyti pakankamą kiekį šio skanėsto. Kolitas su vidurių užkietėjimu reikalauja riebios varškės dietos, kai pasireiškia kolitas viduriavimas, leidžiamas šviežias produktas su mažesniu riebalų kiekiu.

Kepenims

Varškėje yra aminorūgščių, kurios dalyvauja riebalų apykaitoje, todėl kepenys gali lengviau funkcionuoti. Jis taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, apsaugančiomis kepenų ląsteles nuo pažeidimų. Nepatartina persistengti su riebiomis varškės rūšimis. Jis turi būti šviežias, o jo riebumas turi būti ne didesnis kaip 5 %.

Hemorojus

Svarbu laikytis dietos, kad palengvintumėte hemorojaus simptomus. Varškė yra vienas iš patvirtintų šios būklės maisto produktų. Jis naudingas dėl sudėtyje esančių mikroelementų. Sūris padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą. Jis padeda suminkštinti išmatų masę. Tačiau ligos paūmėjimo metu rauginto pieno produktą galima valgyti po trijų dienų.

Dėl cholecistito

Pacientai, sergantys tulžies akmenlige, į savo mitybą gali įtraukti neriebią varškę. Po paūmėjimo pacientui leidžiama valgyti neriebią varškę. Šiame raugintame pieno produkte gausu lipotropinių medžiagų, kurios labai svarbios sergant tulžies pūslės akmenlige. Lėtinės būklės paūmėjimo metu skiriamas badavimas.

Sūrio varškės pagrindu pagaminti liaudies medicinos receptai

Varškėje yra daug organizmui naudingų vitaminų ir mikroelementų. Tačiau šis produktas gali būti naudingas ne tik vartojant viduje, bet ir išoriškai. Yra daug receptų, kurių pagrindas - varškė. Pavyzdžiui, liaudies gydytojai jį naudoja bronchitui gydyti ir plaučių uždegimo profilaktikai. Tokį receptą galima naudoti tik tuo atveju, jei gydymui nenaudojami antibiotikai. Tam paimkite bet kokio riebumo varškę ir sumaišykite ją su nedideliu kiekiu medaus. Taigi 100 g varškės produkto reikia šaukšto medaus. Varškė turi būti šilta. Užtepkite nedidelį mišinio sluoksnį ant krūtų ir uždenkite vaškuotu popieriumi, rankšluosčiu ir šiltu galvos apdangalu. Kompresą reikia laikyti per naktį. Prieš miegą reikėtų išgerti žolelių arbatos nuo kosulio. Ryte kompresas nuimamas.

Varškė vartojama opaligei gydyti. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite varškę iki 40 laipsnių temperatūros ir kelis kartus užtepkite ant skaudamos vietos. Toks gydymas užkerta kelią uždegimui, ir išopėjimas greitai išnyksta.

Sūrio varškė kosmetologijoje

Sūris yra perdirbto pieno produktas, turintis daug organizmui naudingų savybių. Norėdami išlaikyti natūralų plaukų, veido grožį, galite pasigaminti įvairių šio produkto pagrindu pagamintų kaukių. Sūris švelniai valo odą, suvienodina odos atspalvį ir drėkina.

Dėl veido

Odai išvalyti ir praturtinti maistinėmis medžiagomis galima naudoti žalios varškės kaukę. Tam paimkite porą šaukštų šviežio pieno produkto ir įtrinkite jį į odą. Taip oda išvaloma nuo keratininių ląstelių. Tokia kaukė taip pat padeda atsikratyti spuogų.

Citrina pasižymi balinamuoju poveikiu. Galite paimti 4 valgomuosius šaukštus šviežios varškės ir po vieną valgomąjį šaukštą medaus bei citrinos sulčių. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite ir tepkite ant veido. Kaukė turi išdžiūti. Po to jį reikia nuplauti vandeniu. Po pirmojo naudojimo oda tampa lygi. Pakartotinai naudojant pagerėja veido odos tonusas.

Plaukams

Sūrio varškę galima naudoti naminėms plaukų kaukėms gaminti. Pavyzdžiui, norint suteikti plaukams blizgesio ir apimties, užtenka lygiomis dalimis paimti varškės ir vaisių tyrės, sumaišyti ir tepti ant plaukų. Kaukę reikia laikyti pusvalandį. Po to plaukus reikia išplauti šampūnu. Sausiems ir normaliems plaukams kaip vaisius galima naudoti persikus, bananus ir abrikosus. Riebiems plaukams tinka obuoliai ir kiviai.

Pleiskanų kaukei paruošti reikės 100 g riebios varškės ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Kad poveikis būtų geresnis, į gautą mišinį galite įpilti šiek tiek deguto muilo. Kaukė tepama ant plaukų 20 minučių, tada nuplaunama šiltu vandeniu ir išplaunama šampūnu. Tokia procedūra turėtų būti atliekama du kartus per savaitę.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių, varškė gali pakenkti žmogaus organizmui. Pirmiausia reikėtų atsižvelgti į produkto šviežumą. Reikėtų nepamiršti, kad pieno rūgšties produktas yra greitai gendantis, jame E. coli pradeda daugintis greičiausiai. Perkant svarbu patikrinti pagaminimo datą. Tokių produktų negalima laikyti ilgiau kaip tris dienas. Priešingu atveju galite apsinuodyti maistu.

Varškę vartoti draudžiama, jei esate jai padidėjusio jautrumo. Taip pat nevalgykite varškės, jei turite problemų su inkstais. Taip yra dėl to, kad didelis baltymų kiekis šiame produkte smarkiai apkrauna ekskrecinę sistemą.

Nemėgsta varškės ir tokių ligų kaip aterosklerozė, nutukimas.

Kaip pasirinkti ir laikyti varškę

1. Turėtumėte ieškoti produktų permatomose pakuotėse, kad matytumėte, kas yra viduje. Pakuotė neturi būti pažeista. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į pagaminimo datą.
2. Jei dangtelis arba pakuotė išsipūtusi, pirkinį reikėtų išmesti. Geltona produkto spalva rodo, kad jis sugedęs. Kokybiška varškė neturėtų būti skysta.
3. Spalva turi būti vienalytė; jei ji kitokia, vadinasi, buvo sumaišyti skirtingos kokybės produktai arba šviežia varškė buvo sumaišyta su sugedusia varške.
4. Kokybiškame produkte neturėtų būti sudedamųjų dalių su nežinomais pavadinimais.

Jei varškė įsigyta plastikiniame maišelyje, jos negalima laikyti šiame maišelyje, nes ji greitai sugenda. Geriau jį laikyti emaliuotame inde su dangteliu arba galite naudoti indus. Šaldytuve pasirinkite kuo vėsesnę vietą, optimali temperatūra yra +2-+6 laipsniai.

Rūgštus pieno produktas išlaiko savo naudingąsias savybes tris dienas, po šio laiko rekomenduojama varškę termiškai apdoroti, iškepti su jo pagalba troškinį.

Ar galiu užšaldyti

Varškę galima užšaldyti. Šaldiklyje jį galima laikyti kelis mėnesius. Atšildytas pieno produktas išlaiko savo skonį, tačiau gali tapti varškės konsistencijos. Varškę užšaldykite ne vėliau kaip po keturių dienų nuo pagaminimo. Patartina užšaldyti nedidelėmis partijomis, nes pakartotinai užšaldyti nebeįmanoma.

Taip pat galite užšaldyti maisto produktus, kurie buvo gaminami naudojant šį komponentą, pavyzdžiui, sūrio pyragus.

Kaip patikrinti varškės natūralumą

Geros varškės konsistencija grūdėta, o spalva - pieno baltumo. Tai rodo, kad jam pagaminti buvo naudojamas natūralus pienas. Jei varškę trinsite tarp pirštų, geras produktas pakeis savo konsistenciją ir ant pirštų liks riebių žymių.

Aukštos kokybės varškė turi būti šiek tiek trapi; jei ji yra lygios konsistencijos, jos gamybai naudotas palmių aliejus. Natūralus produktas turėtų kvepėti pienu.

Natūralios varškės skonis nėra nei rūgštus, nei saldus; produktas turi tik šiek tiek rūgštoką skonį. Skonis priklauso nuo riebalų kiekio procentais, t. y. kuo mažiau riebalų, tuo varškės skonis mažiau ryškus.

Kai kurie gamintojai prideda palmių aliejaus ir kitų ingredientų, kad pieno produktas ilgiau išsilaikytų. Yra keletas būdų, kaip patikrinti pasirinkto produkto natūralumą. Galite paimti varškės gabalėlį į burną ir kelias sekundes palaikyti jį ant liežuvio, jei produktas natūralus, nesijausite riebūs.

Arbatinį šaukštelį varškės taip pat galima įdėti į stiklinę vandens ir išmaišyti. Jei atsiranda geltona plėvelė, vadinasi, produkte yra augalinių aliejų.

Kaip pasigaminti varškę namuose

Galite pasigaminti varškės namuose ir palepinti savo kūną. Yra daug paprastų receptų, kuriuose naudojami įvairūs ingredientai.

Iš pieno

Pirmiausia į puodą supilkite kelis litrus pieno, uždenkite ir palikite šiltai vieną dieną. Tokiu būdu jis bus rūgštus. Galima įpilti šiek tiek grietinės, kad varškė būtų šiek tiek rūgštoka. Kai pienas taps rūgštus, supilkite jį į puodą ant silpnos ugnies. Kai mišinys pradeda virti ir susidaro gelsvas skystis, reikia išjungti ugnį ir leisti masei atvėsti.

Tada paimkite sietelį ir jo dugną uždenkite dviem marlės sluoksniais. Atvėsusį mišinį palaipsniui supilkite į sietą, po to pakelkite marlės kraštus ir užriškite, kad ją būtų galima pakabinti. Po pusvalandžio visos išrūgos nutekės, o marlės viduje liks naminė varškė.

Su kefyru

Varškei gaminti galite naudoti ne tik pieną. Taip pat galite naudoti kefyrą. Vietoj įprasto šildymo būdo galite jį užšaldyti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai vakare įdėti dėžutę kefyro į šaldiklį. Iki ryto produktas bus visiškai užšalęs.

Vėliau atsargiai atidarykite maišelį ir sudėkite užšaldytą gabalėlį ant sietelio, kad jis atitirptų. Sieto dugną uždenkite dviem marlės sluoksniais. Po 9-10 valandų išrūgos turėtų būti nusausintos, o per marlę liks minkšta varškė, kuri bus pastos konsistencijos.

Kaip pasigaminti ožkos varškę

Norint pasigaminti rauginto ožkos pieno produktą, tereikia paruošti litrą šviežio pieno ir du žiupsnelius druskos. Supilkite pieną į puodą, įberkite druskos ir užvirinkite masę. Po to nuimkite puodą nuo viryklės, uždenkite jį ir palikite kambario temperatūroje 24 valandoms. Tada supilkite raugintą pieną į emaliuotą indą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Jo nereikia virti, tik pašildyti, kitaip produktas įgaus nemalonų skonį. Tada į gilų dubenį įdėkite durklą ir dugną uždenkite keliais marlės sluoksniais. Supilkite pašildytą pieną ant marlės ir palaukite, kol visos išrūgos ištekės. Tereikia pakelti marlės kraštus, pakabinti ją ant ko nors ir laukti, kol ištekės visas likęs skystis.

Kodėl varškė yra karti

Jei varškė šviežia, bet vis dar karti, tai gali būti dėl kelių priežasčių. Pirma, tai galėjo nutikti dėl karvės, kurios pienas buvo naudojamas produktui gaminti, nėštumo. Kartumas taip pat gali atsirasti dėl karčios žolės, esančios gyvulio pašare.

Netinkamai laikant varškę arba pasibaigus jos tinkamumo vartoti terminui, ji gali būti karti. Jei varškė buvo neteisingai išvirta arba buvo viršyta pepsino dozė, gali atsirasti kartumo skonis.

Kartaus skonio varškę galima valgyti, tačiau vaikams jos valgyti nerekomenduojama. Tokį produktą sunaudokite kuo greičiau, ilgai jo nelaikydami.

Kodėl varškė gumbuota

Perkaitinus raugintą pieną varškė gali tapti guminė. Yra žinoma, kad jis susidaro dėl pieno baltymų sutirštėjimo. Kaitinant raugintą pieną, jis labai greitai rūgsta, todėl yra standus. Reikia atminti, kad kuo mažiau kaitinamas rūgpienis, tuo minkštesnis bus galutinis produktas.

Guminė varškė gali atsirasti dėl prastos kokybės pieno. Gali būti, kad gyvulys serga mastitu arba į racioną buvo įdėta naujo pašaro.

Priežastis taip pat gali būti naudotas starteris. Rekomenduojama naudoti grietinę ir išrūgas, kurios gaunamos savaiminės fermentacijos metu.

Kodėl varškė yra skysta

Varškė tampa skysta, jei nėra išvirusi, tačiau labai lengva ją pervirti (tuomet produktas bus standus). Mišinys, iš kurio gaminama varškė, turi būti karštas, ne daugiau.

Taip pat svarbu marlę su varške pakabinti taip, kad visos išrūgos išbėgtų.

Ką gaminti su varškės sūriu: Receptai

Šiandien visame pasaulyje yra daug įvairių varškės receptų. Receptai gali skirtis dėl vietos ypatybių ir gamybos metodų.

Sūrio pyragai

Sūrio pyragaičiai - patiekalas, kurį privalo paragauti kiekvienas. Jie labai sveiki, maistingi ir lengvai paruošiami. Reikės 0,5 kg vidutinio riebumo varškės, po tris valgomuosius šaukštus cukraus ir miltų, poros šviežių kiaušinių, augalinio aliejaus, šiek tiek sultenių. Pirmiausia nuplaukite ir paragaukite rūgštynes. Tada varškę sumaišykite su cukrumi, įmuškite kiaušinius ir suberkite miltus. Tada išminkykite tešlą, suberkite sultenes ir dar kartą išmaišykite.

Paruoštas tortilijas sudėkite ant lentos, apvoliokite miltuose ir palikite 5-10 minučių. Į keptuvę įpilkite pakankamai saulėgrąžų aliejaus ir kepkite pyragėlius iš abiejų pusių ant silpnos ugnies. Paruoštus sūrio pyragėlius galima patiekti karštus ir paskaninti grietine.

Sūrio varškės apkepas

Galite pasigaminti varškės apkepą, kuris taip pat naudingas ir lengvai paruošiamas. Taigi, reikia 300 g varškės, 4 valgomųjų šaukštų manų kruopų ir cukraus, 0,5 puodelio grietinės, kurios riebumas 15 %, kelių kiaušinių, sultenių, kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, vanilės ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Pirmiausia reikia nuplauti ir pamirkyti rūgštynes. Tada sumaišykite manų kruopas su grietine ir palikite masę 20 minučių pastovėti. Dubenyje sumaišykite varškę ir manų kruopas su grietine, įberkite vanilės, kepimo miltelių, druskos ir viską gerai išmaišykite. Taip pat galite naudoti maišytuvą. Gautas rezultatas turėtų būti tešlos pavidalo mišinys be gumuliukų. Tada sudėkite plaktus kiaušinius ir cukrų ir viską išmaišykite. Tada įberkite sultenių. Tešla paruošta. Dabar tereikia formą ištepti riebalais, pabarstyti manų kruopomis, supilti tešlą į formą ir siųsti į orkaitę 40-45 minutėms. Paruoštas troškinys patiekiamas šiltas su grietine.

Kaip tinkamai valgyti varškę

Varškę rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje, pavyzdžiui, pusryčiams. Taip produktas suteiks organizmui energijos, reikalingų vitaminų ir mineralų visai dienai. Sūrio varškę taip pat galima įtraukti į pietų valgiaraštį, tačiau tam reikia parinkti patiekalus, kurie dera su šiuo produktu. Žinoma, kad pietums rekomenduojamos sriubos, dažnai su mėsa, todėl varškės per pietus reikėtų vengti.

Kiek galite suvalgyti per dieną

Per dieną galite suvalgyti nuo 100 iki 300 g varškės. Moterys gali suvalgyti 200 g šio produkto, o vyrai - 300 g per dieną. Nerekomenduojama valgyti per daug, nes priešingu atveju tai turės neigiamą poveikį jūsų sveikatai.

Ar galite kasdien valgyti varškę?

Jei varškę valgysite neribotais kiekiais, ji gali pakenkti jūsų sveikatai. Juk šiame rauginto pieno produkte yra medžiagų, kurių perteklius sukelia virškinimo sistemos sutrikimus, širdies ligas, nutukimą ir aterosklerozę. Todėl, atsižvelgiant į normas vyrams ir moterims, varškės nerekomenduojama valgyti dažniau nei 2-3 kartus per savaitę.

Ar galite valgyti varškę su grietine?

Jei į varškę įmaišysite grietinės, gausite labai sveiką patiekalą virškinimo traktui. Toks desertas nedirgina skrandžio gleivinės. Įdėjus grietinės pagreitėja raumenų masės augimas. Svarbu pasirinkti tinkamą abiejų sudedamųjų dalių riebalų kiekį. Toks patiekalas kaupia energiją organizme ir didina ištvermę. Į šį desertą galima dėti tokių ingredientų kaip sultenės, džiovintos slyvos, medus, riešutai ir kt.

Jei į varškę su grietine įdėsite petražolių, krapų ir česnakų, pagerinsite savo seksualinio gyvenimo kokybę. Žolelių lapuose ir česnakuose yra daug cinko, kuris dalyvauja hormono testosterono gamyboje. Esant cinko trūkumui, sutrinka erekcija ir mažėja raumenų masė.

Ar galiu valgyti pasenusį varškės sūrį?

Varškė yra greitai gendantis maisto produktas. Jei jis netinkamai laikomas, jame pradeda daugintis patogeninės bakterijos, galinčios sukelti botulizmą. Apsinuodijimo rizika yra labai didelė. Jei nuo produkto pagaminimo praėjo daugiau kaip 3-4 dienos, geriau jo nevalgyti, daugiausia naudoti kepimui.

Ar galiu valgyti varškę po treniruotės?

Varškė po treniruotės ne tik galima, bet ir būtina. Tai nekenksmingas produktas, kuris papildo treniruotės metu sunaudotą energiją ir aprūpina raumenis baltymais. Rekomenduojama jį valgyti šviežią. Sūrio pyragaičių nereikėtų vartoti, nes juose yra daug cukraus ir kenksmingų priedų, kurie kenkia ne tik raumenims, bet ir sveikatai apskritai. Dėl terminio apdorojimo varškė praranda dalį naudingųjų savybių, todėl, norint pasiekti geriausią poveikį, po treniruotės ją reikėtų vartoti šviežią.

Gerai valgyti prieš miegą ir tuščiu skrandžiu

Prieš miegą nereikėtų valgyti bet kokio maisto, nepriklausomai nuo jo kaloringumo. Paskutinį kartą valgyti reikėtų likus ne mažiau kaip trims valandoms iki miego. Jei norisi sočiai pavalgyti, reikėtų rinktis nugriebtą varškę, nes ji turi mažiau kalorijų. Jis mažiausiai pakenks organizmui ir bus greitai suvirškintas. Varškę patartina valgyti ne vėliau kaip iki 17 val.

Kalbant apie pasninką, geriau jo nevalgyti tuščiu skrandžiu. Taip yra todėl, kad šiuo atveju produktas gali padaryti daugiau žalos nei naudos organizmui.

Ar galima valgyti varškę per gavėnią?

Pagrindinis visų pasninkų reikalavimas - susilaikyti nuo gyvūninės kilmės maisto. Tai kiaušiniai, pienas, mėsa, žuvis ir visi patiekalai, kuriuose naudojami šie produktai. Kadangi pagrindinė varškės sudedamoji dalis yra pienas, jos negalima valgyti gavėnios metu.

Tačiau yra keletas išimčių. Varškės ribojimas gavėnios metu netaikomas tiems, kuriems šio produkto reikia. Tai pirmiausia taikoma nėščioms ir žindančioms moterims. Varškėje esantis kalcis ir daugelis kitų naudingų elementų yra labai svarbūs normaliam vaisiaus vystymuisi, taip pat vaiko skeleto augimui pirmaisiais gyvenimo metais. Be to, varškę gali vartoti pacientai, turintys kaulų stiprumo problemų. Jų organizmui reikia nuolatinio kalcio kiekio.

Ar augintiniams reikėtų duoti varškės?

Varškė gyvūnams yra tokia pat svarbi kaip ir žmonėms. Augintiniams reikia kalcio, kad sustiprėtų jų kaulai, o baltymai svarbūs jų aktyvumui. Varškėje esančios aminorūgštys padeda subalansuoti naminių gyvūnėlių virškinimo ir nervų sistemas. Tai ypač svarbu mažiems šuniukams ir kačiukams, kuriems reikia stiprios imuninės sistemos ir stiprios judėjimo sistemos.

Tačiau nerekomenduojama augintiniams duoti riebios varškės ir neribotais kiekiais, kitaip ji pakenks mylimo augintinio organizmui.

Įdomūs faktai apie varškę

1. Anksčiau Indijoje per dievo Krišnos šventę buvo privaloma sudaužyti varškės indą. Žmonės tikėjo, kad tokia procedūra atneš sėkmę visiems metams.
2. Rusijoje pramoninė varškė atsirado tik XIX a. pabaigoje. Prieš tai žmonių mityboje buvo tik varškė.
3. Varškėje esantis kalcis ir vitaminas D mažina krūties vėžio riziką. Tai paaiškėjo Harvarde atliekant 16 metų trukusius tyrimus.
4. Senovėje žmonės varškę valgydavo ne tik šviežią, bet ir prispaustą žiemai. Taip išsaugotos visos sveikatai naudingos produkto sudedamosios dalys. Spaudžiant raugintas pieno produktas tapo kietas kaip plastikas, todėl kilo idėja jį naudoti sagoms gaminti.

Varškės nuotrauka