Tuno žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Tunas laikomas vienu iš populiariausių jūros gyvių. Ši skani žuvis užima svarbiausią vietą ne tik Japonijos nacionalinėje virtuvėje. Beveik visų pasaulio šalių virėjai mėgsta gaminti skanėstus iš švelnios tuno mėsos. Deja, šis populiarumas nepadarė geriausio poveikio šiai skumbrės atstovei, nes aplinkosaugininkai skambina pavojaus varpais dėl smarkiai sumažėjusios tunų populiacijos. Juk vien Amerikoje tunai sudaro beveik 50 % visos žuvų perdirbimo pramonės. Dėl šios priežasties dabar visame pasaulyje imamasi priemonių šiai vertingai komercinei žuviai atkurti. Šis veiksnys paaiškina aukštą tuno kainą, nors jo vis dar galima laisvai įsigyti šviežio ir konservuoto.

Tunų mėsa yra labai naudinga žmogaus sveikatai. Todėl jis yra neatsiejama daugelio dietų programų dalis. Tačiau norint tinkamai naudoti šį vertingą produktą, būtina susipažinti su tunu ir sužinoti šio nepaprasto jūrų faunos atstovo ypatumus.

Tunas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Gerai žinoma, kad japonų žvejai aktyviai žvejojo tunus jau prieš 5000 metų. Šį faktą patvirtina daugybė istorinių dokumentų. Dėl įspūdingo kūno dydžio ir netipinio žuvies skonio tunas dažnai vadinamas "jūros veršeliu".

Žuvų savybės

Tunas priklauso skumbrių šeimos žuvims, kurios judėdamos pasižymi dideliu greičiu. Buvo atvejų, kai ši milžinė žuvis per valandą įveikė daugiau kaip 90 km atstumą. Dėl didelio fizinio aktyvumo raumenų audiniuose susidaro didžiuliai kiekiai medžiagos mioglobino, kuris suteikia mėsos gaminiui nebūdingą žuvies mėsai spalvą. Tačiau, be greičio rekordų, tunas išgarsėjo ir savo milžinišku dydžiu: žinoma, kad žvejai sugavo daugiau kaip 4,5 m ilgio ir apie 700 kg sveriantį individą, o tai prilygsta nedidelio lengvojo automobilio svoriui.

Tunų kraujotakos sistema labai išvystyta, todėl jie skiriasi nuo kitų populiarių jūros žuvų rūšių. Iš esmės visas kraujagyslių tinklas yra autonominis temperatūros reguliatorius. Kita ypatybė - tunai priversti nuolat judėti, nes greičio sumažėjimas, pavyzdžiui, visiškas sustojimas, gresia rimtais kvėpavimo takų veiklos sutrikimais.

Išoriniai ženklai

Tuno kūnas yra pailgos, verpstės formos. Didelė galva ir didelė burna kontrastuoja su mažomis akimis. Kūno spalva nugaros pusėje mėlyna, o šoniniai paviršiai yra žalsvo atspalvio su šviesių dėmelių taškeliais. Ypatingo dėmesio verti žvynai, kurie priekinėje kūno dalyje yra tokie stiprūs, kad primena šarvuotą kiautą. Tačiau toks dangtis patikimai apsaugo jūros gyvūną nuo visų bėdų.

Mityba

Tunai iš prigimties mėgsta valgyti. Jų kasdienį racioną sudaro mažos žuvys ir galvakojai. Net jei tunai labai alkani, jie nevalgo lavonų. Todėl japonai teigia, kad šios žuvies mėsoje niekada nebūna parazitų. Tekančios Saulės šalies gyventojai šį delikatesą vartoja neapdorotą.

Buveinė

Tunai mėgsta keliauti, o jų migracijos kelias neapsiriboja tam tikra teritorija. Ši verslinė žuvis aptinkama visuose vandenynų vandenyse, išskyrus Arkties vandenyno baseiną. Šis jūros padaras lengvai įveikia tūkstančius jūrmylių. Šiuo metu šią vertingą žuvį žvejoja daugiau nei septynios dešimtys šalių, įskaitant JAV, Ispaniją, Rusiją ir Japoniją.

Gyvenimo būdas

Tunai nėra linkę būti vienišiai, jiems labiau patinka draugiškas gyvenimo būdas. Šios rūšies atstovai puikiai auga šiltuose Atlanto vandenyse, net ir toli nuo savo gimtųjų krantų, tačiau gali nardyti ir jūros gelmėse. Tunai dauginasi dėdami kiaušinius. Šioje srityje jie taip pat pasiekė rekordų, nes vienoje patelės vadoje padėjo iki 10 mln. kiaušinių.

Rūšys

Tunų genties žuvys turi kelias dešimtis porūšių, tarp kurių yra didelių ir mažų egzempliorių. Kiekviena rūšis skiriasi ne tik išvaizda ir dydžiu, bet ir gastronominėmis savybėmis, ypač sudėtimi ir kaloringumu. Tačiau iš žuvų įvairovės galima išskirti septynias pagrindines rūšis, kurias būtų galima naudoti komercinei gamybai. Šiame sąraše yra:

1. Paprastieji tunai. Šios rūšies kūnas melsvai juodas su sidabrinėmis išilginėmis juostomis. Ši rūšis išsiskiria milžinišku dydžiu. Paprastieji tunai migruoja dideliais atstumais ir mėgsta įsikurti vidutinio klimato ir atogrąžų vandenyse, tačiau kartais aptinkami ir vėsesnėse vietovėse. Šios rūšies žuvų mėsa naudojama kepant kepsnius, suktinukus ir sašimi.
2. Baltasis tunas dažnai vadinamas ilgapelekiu tunu. Suaugusių individų ilgis siekia iki 1,3 m, o didžiausi egzemplioriai sveria iki 45 kg. Jo pilvas yra baltas, sidabriškas, o nugara - tamsiai mėlyna. Ši rūšis gyvena Viduržemio jūroje, Atlanto vandenyne ir Ramiajame vandenyne. Žuvis daugiausia naudojama žuvies konservams gaminti.
3. Geltonuodegio tuno kūnas yra ryškios spalvos: gelsvame fone iš abiejų pusių matyti mėlyni dryžiai. Daugiausia aptinkama Atlanto vandenyne. Kadangi šios rūšies populiacija labai sumažėjo, šiuo metu verslinė žvejyba ribojama. Geltonaplaukis tunas yra dažniausiai kulinarijoje ir maisto pramonėje naudojama rūšis.
4. Mažieji Atlanto tunai mėgsta šiltus vandenis. Nepaisant daugiareikšmio pavadinimo, šios rūšies ilgis gali siekti daugiau nei 1 m. Mažųjų tunų liesa, ryškiai raudona mėsa geriau tinka konservuoti.
5. Didžiaakiai tunai daugeliu atžvilgių panašūs į savo gelsvauodegius tunus, tačiau jų akys yra daug didesnės. Daugiausia gyvena subtropiniuose ir tropiniuose vandenyse. Jos ilgis siekia 2 m ir daugiau, o svoris gali viršyti 200 kg. Jis daugiausia naudojamas kepimui, skrudinimui ir kepimui ant medžio anglies.
6. Bonito tunas neturi įspūdingų parametrų: jo ūgis neviršija 90 cm, o svoris - apie 23 kg. Jo buveinės yra tropikuose ir subtropikuose. Bonito plačiai naudojamas japonų virtuvėje įvairiems nacionaliniams patiekalams gaminti, tačiau ypač garsi yra džiovinta bonito mėsa.
7. Skumbrė tunas taip pat laikomas viena iš labiausiai paplitusių rūšių. Pagrindinis skiriamasis požymis - didelis pelekas su dygliukais ant nugaros. Nugarėlė yra sidabriškai mėlyno atspalvio, o pagrindiniame fone aiškiai matomos banguojančios tamsios linijos. Pilvas yra baltas. Puikiai tinka konservuoti ir gaminti įvairius patiekalus.

Sudėtis ir kalorijos

Tunų mėsoje gausu daug naudingų komponentų, todėl ši jūrų būtybė turi didžiulę paklausą. Ypač vertingos omega polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Šie sudėtingi junginiai stimuliuoja smegenų veiklą, gerina širdies veiklą ir stiprina kraujagyslių struktūrą. Tunų mėsoje taip pat gausu šių ne mažiau naudingų medžiagų:

1. Retinolis arba vitaminas A. Šis elementas yra stiprus natūralus antioksidantas. Pagrindinė jo funkcija - užtikrinti gerą imuninės sistemos apsaugą. Vitaminas A taip pat naudingas akių sveikatai, nes skatina regeneracijos procesus.
2. B grupės vitaminai palaiko medžiagų apykaitą, gerina nervų sistemą ir medžiagų apykaitą. Šios grupės vitaminų kiekis turi tiesioginės įtakos žmogaus psichoemocinei būklei ir gebėjimui įveikti stresą. Šių vitaminų trūkumas sukelia rimtų psichikos sutrikimų ir išsėtinės sklerozės išsivystymą.
3. Tokoferolis, geriau žinomas kaip vitaminas E, stabdo odos senėjimo procesus, nes pasižymi antioksidaciniu poveikiu. Jis taip pat turi įtakos abiejų lyčių reprodukcinėms galimybėms, kraujo krešėjimui ir kraujagyslių pralaidumui, nes praplečia jų šviesą.
4. Kalciferolis, dar žinomas kaip vitaminas D. Iš tikrųjų tai yra medžiagų, būtinų tinkamam daugelio organų ir sistemų funkcionavimui, kompleksas. Šio elemento trūkumas neigiamai veikia kaulus ir raumenis, žarnyną ir inkstus. Ne taip seniai mokslininkai nustatė, kad kai kuriuos vėžinius susirgimus gali sukelti kalciferolio trūkumas organizme. Taigi tuno mėsa gali tapti natūraliu šio esminio elemento šaltiniu.
5. Tunų raumenyse yra daug aminorūgščių. Šių cheminių junginių naudą sunku pervertinti, nes jie valo laisvuosius radikalus, stiprina kaulų audinių, raumenų ir sausgyslių struktūrą ir pasižymi ryškiu antibakteriniu poveikiu.
6. Mineralai. Tunai pagal makro- ir mikroelementų kiekį pranoksta daugelį jūros rūšių. Mėsoje yra fosforo, cinko, kalcio ir sieros. Taip pat yra kobalto - elemento, be kurio neįmanomas įprastas ląstelių atsinaujinimo procesas. Kobaltas skatina sintezės procesus ir lėtina su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą. Jo trūkumas neigiamai veikia endokrininę sistemą. Chromas ne mažiau svarbus gerai sveikatai. Tai elementas, kuris naikina "kenksmingą" cholesterolį, bet apsaugo DNR vientisumą.
7. Riebalų rūgštys yra dar viena gyvybiškai svarbių medžiagų grupė. Jie priešinasi vėžio ir Alzheimerio ligos, kuri senatvėje sukelia pražūtingas pasekmes, vystymuisi. Riebalų rūgštys skatina serotonino - medžiagos, kuri neatsitiktinai vadinama "laimės hormonu" - sintezę.

Be minėtų sudedamųjų dalių, tuno mėsoje yra daug baltymų (iki 30 %), kurie labai svarbūs sergančių žmonių ir sportininkų mitybai. Tunas turi mažai riebalų ir visiškai neturi angliavandenių. Todėl produkto energinė vertė yra nedidelė - apie 140 kcal 100 g porcijoje. Tai reiškia, kad tunas yra ideali dieta žmonėms, norintiems kontroliuoti savo svorį.

Svarbu! Tuno konservų kaloringumas dėl marinate esančio aliejaus yra apie 200 vienetų. Tačiau jei žuvis konservuojama savo sultyse, jos energinė vertė yra daug mažesnė nei šviežios žuvies - apie 110 kcal. Tai du svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti sudarant mitybą.

Kuo naudingas tunas

Bendra nauda

Dėl unikalios, gerai subalansuotos tuno mėsos sudėties ji yra labai naudingas maistas įvairaus amžiaus ir lyties žmonėms. Šios tauriosios žuvies patiekalai, įtraukti į kasdienį valgiaraštį, paprastai teigiamai veikia visų organų ir sistemų veiklą. Norint tuo įsitikinti, pakanka išvardyti pagrindinius poveikius, kuriuos daro šios skumbrių šeimos žuvų atstovės mitybos racione:

• Mažina aterosklerozės riziką;
• stiprina imuninę sistemą;
• teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemą;
• pagerina pagrindinių kraujagyslių pajėgumą;
• mažina blogojo cholesterolio koncentraciją;
• maždaug 2 kartus sumažina hipertenzijos ir širdies ligų riziką;
• Normalizuoja medžiagų apykaitos procesų eigą;
• teigiamai veikia lytinę sistemą;
• stabdo senėjimo procesą;
• skatina pažeistų audinių regeneraciją;
• Padeda įveikti depresijos padarinius;
• Turi stiprų antikancerogeninį poveikį;
• valo organizmą nuo toksinų.

Be to, reguliariai vartojamas tunas yra gera profilaktinė priemonė nuo artrito, artrito, akių ligų ir kitų paplitusių ligų.

Naudinga žinoti! Tunų patiekalai mityboje yra stiprus imuninės sistemos antikūnų gamybos stimuliatorius, kuris apsaugo nuo alerginių reakcijų atsiradimo.

Moterims

Visiškai visos moterys siekia atrodyti patraukliai, nepriklausomai nuo jų amžiaus ir socialinės padėties. Mityba su tunu gali padėti jiems išlikti jauniems ir gražiems. Puikios antioksidacinės šio jūros gyvūno mėsos savybės apsaugo odos ląsteles ir kitus audinius nuo senėjimo sukeliamų padarinių. Didelė produkto maistinė vertė ir mažas kalorijų kiekis padės išlaikyti liekną figūrą.

Nereikėtų pamiršti ir subtiliosios gyvenimo pusės, pavyzdžiui, lytinio aktyvumo ir moters gebėjimo pastoti. Tunų mėsoje esantys vitaminai E ir A palaiko moterų vaisingumą ir reprodukcines galias. Ši žuvis ypač naudinga moterims, kurioms prasideda menopauzė.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams taip pat verta atkreipti dėmesį į tuną. Ši vertinga žuvis turi būti aktyvų gyvenimo būdą gyvenančių vyrų mityboje. Tunas turėtų būti pagrindinis vyrų mitybos raciono elementas, nes jo sudėtyje esantis didelis baltymų kiekis padeda auginti raumenų masę. O joje esančius baltymus organizmas lengvai įsisavina. Tačiau šiuo atveju žuvį rekomenduojama valgyti ne po treniruotės, o likus pusantros valandos iki jos. Toks mitybos režimas padės susidoroti su dideliu fiziniu krūviu darbe ir išlaikyti normalią potenciją net ir brandžiame amžiuje.

Atsižvelgiant į tai, kad tunas gali užkirsti kelią vėžio išsivystymui, vyrai turėtų reguliariai vartoti šios žuvies mėsą, ypač vyresniame amžiuje. Mitybos specialistai pataria tuną virti arba virti garuose. Tačiau ir su patiekalais iš šios brangios žuvies nereikėtų persistengti. Užtenka du kartus per savaitę į valgiaraštį įtraukti tokius skanėstus, kad visada turėtumėte vitaminų ir mineralų šaltinį.

Kai nėščia

Naudingos tuno savybės nekelia abejonių. Tačiau būsimoms mamoms nereikėtų į savo mitybą įtraukti maistingos šios jūrų žuvies mėsos, nors dietologai šiuo atžvilgiu kategoriškų draudimų nepateikia. Nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims apribojimai taikomi dėl to, kad tunų mėsoje kaupiasi sunkieji metalai, o tai nėra saugu. Nėštumo metu taip pat nepageidautina vartoti daug baltymų turinčių maisto produktų, nes tai gali sukelti inkstų funkcijos sutrikimų.

Žindant krūtimi

Nors tuno mėsa priklauso dietiniams maisto produktams, maitinančioms motinoms nereikėtų pasimėgauti šios gardžios žuvies patiekalais ir geriau kurį laiką jos visai atsisakyti. Daug baltymų gali sukelti alerginių reakcijų ir virškinimo sutrikimų kūdikiui. Taip pat yra rizika, kad kartu su skaniu maistu gausite "dozę" toksinių produktų sunkiųjų metalų pavidalu. Pastaba: nesaugių elementų koncentracija ypač didelė vyresnio amžiaus žmonėms.

Vaikams

Mitybos specialistai pataria per pirmuosius trejus gyvenimo metus tunų mėsos nedėti į vaikų mitybą dėl galimo pavojaus, kurį kelia produkte esantis gyvsidabris. Ketvirtaisiais gyvenimo metais vaikui galima duoti virto tuno arba garuose virto tuno. Tačiau svarbu griežtai laikytis leistinų suvartojamų kiekių.

Tinkamai parinkus tunų mėsą, ji tik prisidės prie harmoningo kūdikio vystymosi, o didelis baltymų kiekis produkte visiškai patenkina vaiko būtinųjų aminorūgščių poreikį. Idealus fosforo, vitamino D, jodo ir kalcio santykis padeda normaliai augti ir vystytis intelektui.

Svorio metimui

Kadangi tunas laikomas daug baltymų turinčiu produktu, šią žuvį verta įtraukti į maisto racioną žmonėms, turintiems svorio problemų. Pirmenybę teikite šviežiai mėsai arba konservuotai žuviai savo sultyse, nes tuomet tunas turi mažai kalorijų. Visiškas angliavandenių nebuvimas ir mažas riebalų kiekis taip pat yra patrauklūs lieknėjantiems žmonėms. Praktika rodo, kad dieta, kurios pagrindinis produktas yra tunas, padeda per savaitę numesti iki 5 kg papildomo svorio vien dėl to, kad pagerėja medžiagų apykaita. Tačiau tokia dieta padės išsaugoti raumenų masę, taip pat suteiks organizmui būtinų vitaminų ir kitų naudingų elementų.

Kaip matyti iš pirmiau išvardytų privalumų, tunas yra unikalus produktas, kuris teikia didžiausią naudą visų amžiaus grupių žmonių organizmui. Todėl dietologai jį rekomenduoja pacientams, turintiems angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimų, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms. Juk būtent vyresniame amžiuje aterosklerozė progresuoja ir atsiranda rimtų širdies ir kraujagyslių funkcijos sutrikimų. Vyresnio amžiaus žmonės gali valgyti dietinio tuno mėsos iki 5 kartų per savaitę, jei nėra kontraindikacijų. Geriau rinktis žuvies nugarinę, tačiau kepenys ir ikrai taip pat sveiki. Gastronominiu požiūriu visų rūšių tunai yra vienodai maistingi ir naudingi sveikatai.

Įdomus faktas! Mokslininkai įrodė, kad tuno mėsa sportininkams gali suteikti reikiamą energijos kiekį. Todėl sportininkams reguliariai vartojant šią žuvį gerokai sutrumpėja atsigavimo po sunkių treniruočių laikotarpis.

Konservuotų tunų nauda ir žala

Priešingai nei kitų rūšių žuvys, konservuotas tunas išsaugo visas naudingąsias savybes. Didelis baltymų kiekis konservuotuose tunuose yra dėl to, kad terminio apdorojimo metu raumeninis audinys iš dalies dehidratuojamas. Renkantis produktą pirmenybę reikėtų teikti tunui savo sultyse, nes tokio produkto kaloringumas yra dar mažesnis nei šviežios mėsos: energijos kiekis svyruoja nuo 103 iki 110 vienetų. Didelis konservuotų žuvų produktų trūkumas yra tas, kad gamybos metu sumaišoma jauno ir seno tuno mėsa. Nesąžiningi gamintojai skonio skirtumą maskuoja pridėdami aliejaus.

Konservuotų tunų pasirinkimo taisyklės
Siekiant sumažinti apsinuodijimo nekokybiškais produktais riziką, renkantis žuvies konservus reikėtų atsižvelgti į šiuos kriterijus:

1. Pakuotės kokybė. Ant stiklainio neturi būti jokių rūdžių ir deformacijos pėdsakų, jau nekalbant apie išsipūtimą. Tokių prekių pardavėjai apskritai neturi teisės parduoti.
2. Ženklinimas. Paprastai žuvies konservų etiketės būna viduje, tačiau kartais ženklinimas užtepamas nenutrinamais dažais išorėje. Gamyklinė etiketė dangtelio vidinėje pusėje laikoma patikimiausia, nes jos neįmanoma suklastoti.
3. Informacija etiketėje. Nurodomas gaminio kodas ir pagaminimo data. Geriausia pirkti konservuotus maisto produktus, pagamintus ne seniau kaip prieš tris mėnesius.
4. Skysčio ir pačios tuno mėsos santykis skardinėje. Šiuo tikslu skardinę gerai suplakite.
5. Sudėtis. Be tuno mėsos, produkte gali būti tik druskos ir aliejaus. Stiklainyje neturi būti jokių cheminių priedų.

Svarbus dalykas! Šiais laikais žuvies konservų gamintojai ženklina juos etikete "delfinams draugiškas", o tai reiškia, kad tunas buvo sugautas teisėtai, nepažeidžiant jokių technologijų. Ši taisyklė buvo nustatyta siekiant apsaugoti delfinų populiaciją.

Ar tuną galima valgyti sergant įvairiomis ligomis

Visų rūšių tunų cheminė sudėtis ir jų mėsos maistinės savybės liudija apie neįtikėtiną jų naudą bendrai žmogaus sveikatai. Neatsitiktinai dietologai šią visais atžvilgiais unikalią žuvį įtraukė į saugiausių ir labiausiai pageidaujamų produktų, skirtų žmonių, sergančių kepenų, širdies, inkstų, sąnarių ir virškinimo sistemos ligomis, dietinei mitybai, sąrašą.

Kaip minėta, tunas rekomenduojamas sportininkams ir žmonėms, turintiems svorio problemų. Medikai pataria tunų mėsos patiekalų neragauti tiems, kurie serga sunkiomis odos, nervų, raumenų ir skeleto ligomis ir turi skydliaukės problemų. Kitaip tariant, tuno mėsa visiškai pateisina universalaus dietinio produkto titulą. Kai kurių ligų atveju dieta, į kurią įeina šios vertingos žuvies patiekalai, gali turėti gydomajam poveikiui prilygstantį poveikį. Išsamiai aptarsime keletą tokių taikymo atvejų.

Dėl cukrinio diabeto

Mitybos specialistai mano, kad diabetu sergantys žmonės į savo racioną būtinai turėtų įtraukti tuną. Kadangi beveik nėra angliavandenių, šis produktas yra saugus, t. y. pašalinama padidėjusios cukraus koncentracijos kraujyje rizika. Be to, omega rūgščių kiekis produkte, priešingai, padės palaikyti insulino kiekį. Mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekis pagerins bendrą tokių pacientų būklę. Diabetikams netgi leidžiama vartoti konservuotus tunus savo sultyse. Trumpai tariant, dieta, į kurią įeina tuno mėsa, padės padidinti diabetikų aktyvumą, todėl pagerės tokių pacientų gyvenimo kokybė.

Naudingas patarimas! Įrodyta, kad tuno mėsos veiksmingumą galima padidinti derinant tokią mitybą su gausiu skysčių vartojimu. Geriau gerti gryną vandenį ir žolelių arbatas.

Svarbu: Tunų glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito

Dėl mažo riebalų kiekio tuno mėsa labai tinka vartoti sergantiesiems pankreatitu. Virškinimo sistema jį greitai suvirškina, neapsunkindama kasos. Virtą žuvį ir garuose virtus patiekalus organizmas lengvai įsisavina, aprūpindamas jį būtinu vitaminų ir mineralų kompleksu. Tuno filė paštetas ir lengvos sriubos taip pat naudingos sergant pankreatitu. Dietiniams patiekalams rinkitės šviežias mažas žuvis, nes senesnių žuvų mėsa gali daugiau pakenkti nei padėti.

Dėl gastrito

Sergant gastritu tinkama mityba yra viena iš pagrindinių gydymo komplekso sudedamųjų dalių. Todėl renkantis maisto krepšelį visada reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į atskirų produktų kokybę, bet ir į jų naudingąsias savybes. Todėl sūrios žuvys, ypač tunas, gali būti laikomos idealiu dietiniu maistu. Kadangi pagrindinis gastrito požymis yra skrandžio gleivinės uždegimas, švelniai paruošti jūros maisto patiekalai gali pašalinti uždegimą ir pagerinti bendrą paciento savijautą. Be to, žuvų mėsoje esančios omega rūgštys užtikrina, kad organizmas būtų išvalytas nuo patogeninės mikrofloros ir atsistatytų pažeistos gleivinės. Aminorūgščių ir mineralinių komponentų rinkinys stiprina imuninę sistemą.

Svarbus dalykas! Gastrito paūmėjimo metu griežtai draudžiama valgyti žuvies konservų. Šios taisyklės nepaisymas gali pabloginti situaciją ir sukelti nemalonų šalutinį poveikį, pavyzdžiui, viduriavimą, pilvo pūtimą ir rėmenį.

Podagra

Podagrai būdingas purinų apykaitos sutrikimas, dėl kurio sąnariuose kaupiasi šlapimo rūgšties druskos. Ligai būdingi pakaitiniai paūmėjimo ir remisijos periodai. Be vaistų, gydant podagrą reikia laikytis subalansuotos dietos. Dieta sudaryta taip, kad iš jos visiškai pašalinami maisto produktai, kuriuose gausu purinų.

Kadangi daugumoje žuvų ir jūros gėrybių yra purinų, ypač paūmėjimo metu, žuvies patiekalai visiškai išbraukiami iš valgiaraščio. Tačiau podagros remisijos stadijoje neriebios žuvies, įskaitant tuną, vartojimas gali būti labai naudingas išsekusiam organizmui. Tunų patiekalus rekomenduojama įtraukti į kasdienę mitybą ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę. Tokiu atveju porcijos svoris neturėtų viršyti 200-300 g. Tuną, kaip dietinį maistą nuo podagros, reikėtų virti garuose arba kepti orkaitėje. Idealus šios patologijos variantas būtų paruošti žuvies sriubą arba žuvies sriubą. Sergant šia liga negalima valgyti džiovintos ir vytintos žuvies.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant vieningos mitybos specialistų nuomonės apie tuno mėsos naudą, yra keletas rimtų kontraindikacijų, kurių nereikėtų ignoruoti. Tuno patiekalų niekada neturėtų valgyti

• jaunesniems nei 3 metų vaikams;
• Nėščioms arba maitinančioms moterims;
• Žmonės, linkę į alergines reakcijas;
• Pacientai, kuriems yra sunkių inkstų funkcijos sutrikimų;
• asmenims, kurie netoleruoja šios rūšies jūros gėrybių.

Tačiau net ir tais atvejais, kai niekas netrukdo mėgautis puikiu švelnios tuno mėsos skoniu, turėtumėte laikytis produkto vartojimo normos.

Su šiuo maistingu produktu reikia elgtis atsargiai, nes vyresnio amžiaus žmonių mėsoje kaupiasi sunkieji metalai. Pavojingiausias iš jų yra gyvsidabris, kurio patekimas į organizmą gali turėti pražūtingų pasekmių sveikatai.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norėdami gauti aukščiausios kokybės žuvį, turite laikytis šių taisyklių:

1. Rinkdamiesi konservuotą produktą, pirmenybę teikite mažai kalorijų turinčiam produktui, t. y. tunui savo sultyse. Perkant kepsnius būtina įvertinti gaminio išvaizdą: mėsa turi būti be dėmių ir vaivorykštinių dryžių.
2. Šaldytuve atšaldyti žuvies filė gabaliukai yra malonaus, gaivaus skonio, kuriame lengvai galima įžvelgti jūros akcentus. Ne iš pirmo karto šviežias pjūvis skleis aštrų gleivių kvapą.
3. Nereikėtų pamiršti ir tuno filė spalvos: ji savo išvaizda primena jautieną.
4. Rinkdamiesi fasuotus produktus, turėtumėte atidžiai išnagrinėti etiketėje pateiktą informaciją, t. y. produkto pagaminimo datą ir tinkamumo vartoti terminą.

Tai iš esmės visos šviežios žuvies pasirinkimo taisyklės. Kadangi tunas yra brangus produktas, neverta pirkti žuvies iš anksto. Pakanka apskaičiuoti šeimos poreikius pagal formulę: 200 g porcija patenkins vieno suaugusio valgytojo poreikius. Vaikams užtenka pusės kainos.

Atkreipkite dėmesį! Konservuotų tunų pasirinkimo taisyklės aprašytos pirmiau. Jie nesiskiria nuo visiems žuvų produktams taikomų reikalavimų.

Kaip laikyti tuno mėsą
Tiek šaldytų, tiek šviežių žuvies produktų galiojimo laikas yra ribotas. Pavyzdžiui, šviežio tuno filė turi būti parduota per 4 dienas, o šaldytą mėsą šaldiklyje galima laikyti 2 savaites. Žinoma, geriausia produktą laikyti šaldytuve. Tačiau tunų filė šiam procesui turi būti tinkamai paruošta:

1. Pirmiausia nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
2. Tada sudėkite į tinkamą indą. Nedideliam filė gabalėliui pakanka paprastos lėkštės.
3. Suvyniokite lėkštę su žuvies puse į maistinę plėvelę. Taip paruoštą žuvį 24 valandas laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje.
4. Atidarę konservuotą tuną įdėkite į stiklinį indą su dangteliu. Produktą galima laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną.
5. Neatidarytus konservuotus tunus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Pardavimo laikotarpį gamintojas nurodo etiketėje.

Ir dar vienas labai svarbus dalykas: atšildytos žuvies negalima pakartotinai užšaldyti, nes dėl tokios procedūros vertingas produktas netenka dalies naudingųjų savybių.

Kaip tinkamai supjaustyti tuną

Žinoma, įsigyti visą tuno skerdeną galima gana retai. Tačiau jei likimas jus apdovanojo tokia vertinga dovana, turėtumėte tinkamai paruošti žuvį, kad mėsa nesugestų. Norėdami tai padaryti:

1. Kruopščiai nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu.
2. Nuimkite galvą ir žiaunas, tada dar kartą nuplaukite vandeniu. Tada atskirkite uodegą.
3. Kitas pjaustymo etapas - vidaus organų pašalinimas. Tai labai atsakinga procedūra, kurią reikia atlikti atsargiai. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite pilvą išilgai vidurio linijos. Pašalinę vidaus organus, nuimkite juodą plėvelę ir dar kartą nuplaukite skerdeną.
4. Tada nuimkite dubens peleką. Kad žuvį būtų lengviau tvarkyti, nupjaukite odą abiejose pilvo pusėse.
5. Tą patį padarykite ir nugarinio peleko vietoje, tada jį nuimkite švelniai traukdami galą nuo uodegos link galvos.
6. Jei nuspręsite žuvį virti nenuėmę odos, kruopščiai nulupkite tuną nuo žvynų.
7. Jei reikia nuimti odą, geriau tai daryti nuo visos skerdenos, pradedant nuo uodegos ir baigiant galva, iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Paprastai oda gerai atsiskiria nuo mėsos.
8. Taip pat nupjaukite apatinę pilvo dalį (pilvą). Beje, tai puikus sriubos pagrindas.
9. Dabar atskirkite filė dalį. Tam padarykite pjūvį išilgai žuvies stuburo.

Dėl paprastų manipuliacijų šeimininkė turės du storus tuno filė gabalus ir sriubos rinkinį.

Papildoma pastaba! Bet kurios didelės žuvies skerdeną galima supjaustyti aprašytu būdu.

Kaip puikiai paruošti tuną: receptai

Pasaulio kulinarijos enciklopedijoje surinkta daugybė būdų, kaip paruošti skanius ir maistingus tuno patiekalus. Šį vertinamą produktą galima troškinti ir virti, kepti ant grotelių ir keptuvėje. Štai keletas populiariausių namuose ruošiamų patiekalų pavyzdžių.

Orkaitėje

Dietinei mitybai optimalus yra tunas, įdarytas daržovėmis. Paruoštame patiekale yra 163 kalorijos, bet daug baltymų. Norint paruošti subtilų skanėstą, kurio skonis skanus, jums reikės:

• Iki 2 kg svorio skerdena.
• Svogūnai.
• 300 g morkų.
• 400 g šviežių pomidorų.
• 170 g sviesto.
• 6 šaukštai augalinio aliejaus.
• Druska, žuvies prieskoniai, lauro lapai.

Kepimo etapų seka:

1. Pirmiausia nuplaukite žuvies skerdeną, išimkite kaulus, nuimkite odą.
2. Supjaustykite mėsą gabalėliais.
3. Sutarkuokite morkas ir pomidorus, smulkiai supjaustykite svogūną ir atskirai pakepinkite keptuvėje.
4. Ištirpinkite sviestą. Mišinį sumaišykite su trečdaliu tarkuotų morkų.
5. Likusias morkas ir svogūnus sumaišykite su pomidorų mišiniu, sudėkite ant ugnies ir užvirinkite. Tada pagardinkite druska, prieskoniais ir keliais lauro lapais.
6. sumalkite tuną, sudėkite likusius svogūnus ir morkas ir lengvai pagardinkite prieskoniais.
7. Žuvies odą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir užpilkite malta mėsa.
8. Pirmiausia į gilų dubenį supilkite pomidorų padažą, tada sudėkite žuvį ir užpilkite padažu.
9. Kepkite lygiai valandą 180 °C temperatūroje.

Vaikams galima duoti orkaitėje iškepto įdaryto tuno. Jis labai skanus ir sotus.

Keptuvėje

Keptą tuną lengviausia paruošti namų virtuvėje. Sudėties ir kalorijų požiūriu patiekalas šiek tiek skiriasi nuo kitų būdų, išskyrus tai, kad jame šiek tiek sumažėjo baltymų. 2 vidutinio dydžio kepsniams reikės:

• 1 šaukštelis druskos ir tiek pat maltų juodųjų pipirų.
• ¼ šaukštelio Kajeno pipirų.
• 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių aliejus).

Maisto gaminimo algoritmas:

1. Įtrinkite tuno mėsą prieskoniais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įberkite kajeno pipirų. Pakaitinkite 5 minutes.
3. Tada į keptuvę sudėkite žuvies filė.
4. Apkepkite mėsą iš dviejų pusių maždaug po 2 minutes.

Šiuo paprastu būdu paruoštą žuvies mėsą galima patiekti su bulvėmis, ryžiais ar daržovėmis.

Ant grotelių

Žinoma, ant grotelių keptas tuno kepsnys yra daug kaloringesnis už keptą ar virtą žuvį, tačiau kartais galite namiškius palepinti originaliu patiekalu. 500 g švarios žuvies filė reikės:

• Pusės citrinos sultys.
• 0,5 šaukštelio jūros druskos.
• Pipirai, kalendra, alyvuogių aliejus.

Kaip gaminti:

1. Storus filė gabalus supjaustykite ne storesnėmis nei 1,5 cm juostelėmis.
2. Smulkintuve susmulkinkite kalendrą ir pipirų grūdelius.
3. Atskirame inde sumaišykite prieskonius su alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska.
4. Panardinkite filė į mišinį ir palikite pusvalandį marinuotis.
5. Tada žuvies gabalėlius dėkite ant įkaitintų grilio grotelių.
6. Kiekvieną pusę kepkite ant grotelių po 5 minutes. Mėsos vidus vis dar turi būti šiek tiek rausvas.
7. Paruoštą skanėstą patiekite su bet kokiu padažu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Tuną galima greitai, bet nekeičiant jo skonio paruošti daugiafunkcinėje keptuvėje. Skaniam žuvies patiekalui reikės:

• 0,7 kg tuno filė.
• 3-4 skiltelės česnako.
• 3 vidutinio dydžio pomidorai.
• 3 svogūnų galvos.
• 2 paprikos.
• Prieskoniai, druska, vienos citrinos sultys.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Žuvies kepsnius pagardinkite druska, prieskoniais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Kol mėsa marinuojama apie 15 minučių, plonais griežinėliais supjaustykite paprikas ir pomidorus.
3. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną kubeliais.
4. Į multicookerio dubenį įpilkite aliejaus, pirmiausia jame apkepkite svogūną ir česnaką, tada sudėkite daržoves.
5. Po 15 minučių į troškintas daržoves sudėkite marinuotus tuno gabalėlius.
6. Kepkite "Troškinimo" režimu apie pusvalandį.

Ant kepsninės

Tuno filė ant grotelių tampa sultinga ir kvapni. Šį gardų žuvies delikatesą galima pagaminti labai greitai, jei turite pusę kilogramo žuvies filė ir šiuos ingredientus:

• 30 ml laimo sulčių.
• 60 ml alyvuogių aliejaus.
• Druska ir prieskoniai.

Geriausiai tinka jūros druska, bet jei jos neturite, galite naudoti įprastus kepimo prieskonius.

Paruošimo seka:

1. Žuvies gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite servetėle.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite laimo sultis su alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir prieskoniais.
3. Žuvį sudėkite į sandarų maišelį ir užpilkite marinatu.
4. Dėkite maišelį su žuvimi pusvalandžiui į šaldytuvą.
5. Tuomet ant kepsninės dėkite marinuotos žuvies gabalėlius.
6. Kepkite kiekvieną pusę po 5 minutes, kol apskrus.

Paruoštą skanėstą patiekite su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir net citrusiniais vaisiais.

Ką gaminti su tunu: receptai

Neatsitiktinai tuną mėgsta geriausi pasaulio virėjai. Iš delikatesinės šios žuvies mėsos galima paruošti daug skanių ir labai sveikų patiekalų. Pavyzdžiui, yra daugybė neįprastų tuno salotų variantų.

Salotos

Čia pateikiamas originalus žuvies užkandžio su vynuogėmis ir riešutais receptas. 400 g žuvies filė reikės:

• Citrina.
• Nedidelė vynuogių kekė.
• 150 g jogurto.
• Stiklinė smulkintų graikinių riešutų.

Gaminimo etapai:

1. Žuvies filė įtrinkite citrinos žievele.
2. Pašaukite į orkaitę 20 minučių 180 °C temperatūroje.
3. Paruoštą filė supjaustykite šakute.
4. Sumaišykite skrudintus riešutus su per pusę perpjautomis vynuogių uogomis ir supilkite jogurtą (nesaldintą).
5. Žuvį sudėkite į salotinę, tada įmaišykite graikinių riešutų ir vynuogių mišinį. Viską išmaišykite.
6. Papuoškite citrinos griežinėliais ir vynuogėmis.

Tartaras

Šis prancūziškas patiekalas gaminamas be virimo. Šį gurmanišką užkandį galima greitai paruošti, tačiau tik tuo atveju, jei tuno filė yra šviežia burnoje.

200 g pagrindinio produkto reikia:

• po 150 g svogūnų ir avokadų.
• po 1 šaukštelį garstyčių ir citrinos.
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.
• Druska, prieskoniai.

Paruošimas:

1. Nuplautą ir nusausintą žuvies filė supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite marinatą iš sąraše nurodytų ingredientų. Atskirai susmulkinkite svogūną.
3. Apšlakstykite žuvies filė marinatu ir sumaišykite.
4. Avokadą supjaustykite kubeliais.
5. Ant šaltos lėkštės dėkite avokadą, tada sluoksniais - marinuotą žuvį.
6. Užkandį pabarstykite žuvų ikrais arba sezamo sėklomis.

Sriuba

Skanus žuvies sriubos pirmasis patiekalas, kuriam naudojami konservuoti tunai. Jis greitai pagaminamas iš įprastų ingredientų:

• 3 bulvės.
• Svogūnai.
• Morkos.
• Tunų konservų skardinė.
• 2 virti kiaušiniai.
• Druska, prieskoniai.
• Sviestas.
• Pomidoras.

Kepimo procesas:

1. Pirmiausia išvirkite bulves 1 l vandens.
2. Įdėkite prieskonių.
3. Stambiai supjaustykite morkas ir svogūnus. Daržoves pakepinkite svieste, sudėkite pomidorus.
4. Į sultinį suberkite apkeptas daržoves, o po 2 minučių įpilkite tuną.
5. Prieš patiekdami į išvirtą sriubą įdėkite virtų kiaušinių puseles.

Paštetas

Lengviausia pagaminti tuno paštetą pagal klasikinį receptą. Visa procedūra trunka ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Paruoštą užkandį galima naudoti sumuštiniams gaminti. Pagrindinės sudedamosios dalys:

• Tunų konservų skardinė.
• 2 virti kiaušiniai.
• 25 g garstyčių.
• 40 g sviesto.
• Citrina.
• Druska, prieskoniai.

Metodas:

1. Atidarykite skardinę ir išpilkite skysčio perteklių.
2. Konservuotą tuną sudėkite į maišytuvą arba susmulkinkite blenderiu.
3. Kiaušinius padalykite į 4 dalis ir sudėkite į tuną.
4. Mišinį pagardinkite druska, prieskoniais ir citrinos sultimis.
5. Mišinį sutrinkite.
6. Prieš patiekdami į paruoštą žuvies paštetą įberkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių.

Pastaba: tunų pašteto užkandžiui papuošti naudokite konditerinį maišelį su dantytu antgaliu.

Carpaccio

Itališkas užkandis iš žalių jūros gėrybių tikram gurmanui. Ši švelni žuvies filė, pagardinta prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, yra vertas šventinio stalo garnyras. Originaliam užkandžiui reikia:

• 200 g tuno filė.
• 30 ml citrinos sulčių.
• Jūros druska.
• 30 ml alyvuogių aliejaus.
• Penkių pipirų aromatas.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Švelniai užšaldytą žuvies filė supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Gražiai išdėliokite griežinėlius lėkštėje.
3. Žuvies gabalėlius apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis.
4. Pagardinkite karpačo druska ir pipirais.
5. Dėkite į šaldytuvą ketvirtį valandos.
6. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais rukolos lapeliais.

Tuno karpačio puikiai dera su baltuoju vynu.

Kotletai

Garuose virti tuno kotletai yra geras būdas papildyti dietinę mitybą. Jie tinka vaikų mitybai, taip pat atitinka lieknų žmonių mitybos reikalavimus.

Reikalingos šios sudedamosios dalys:

• 0,4 kg tuno filė.
• Svogūnai.
• 70 g baltos duonos.
• Bulvių pleištai.
• Kiaušinis.
• Druska, prieskoniai.

Kaip gaminti:

1. Žuvies mėsą pertrinkite per mėsmalę.
2. Pamirkykite duoną piene arba vandenyje.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir stambiai sutarkuokite bulves.
4. Dabar į vieną indą sudėkite visus mėsos komponentus, įmuškite kiaušinį ir įberkite prieskonių.
5. Iš gerai išmaišytos maltos mėsos suformuokite kotletus.
6. Išverskite mėsos kukulius ant riebalais išteptos kepimo skardos.
7. Kepkite tuno pyragėlius 180 °C temperatūroje.
8. Po 20 minučių patiekite skanų patiekalą su bet kokiu daržovių garnyru, ryžiais ar makaronais.

Tai tik nedidelė dalis kulinarinio arsenalo, kurį geriausi pasaulio virtuvės šefai praktiškai naudoja kiekvieną dieną. Įdomu tai, kad receptų rinkinys nuolat papildomas naujais variantais.

Ar galiu valgyti žalią tuną?

Daugelis vartotojų baiminasi valgyti žalią žuvį. Ir iš tiesų šie nuogąstavimai nėra nepagrįsti, nes parazitai gali apsigyventi daugelio jūrų ir gėlavandenių gyvūnų mėsoje. Tačiau tunas skiriasi nuo kitų jūros gėrybių būtent dėl savo mėsos grynumo. Specialistai tai aiškina ypatinga šios kilnios žuvies mityba ir dideliu judėjimo aktyvumu, kuris nepatinka organizmams, įpratusiems gyventi parazitinį gyvenimą.

Japonijos virtuvėje šviežia tuno mėsa tradiciškai naudojama visame pasaulyje populiariems suši ir suktinukams gaminti. Mūsų vietiniai Rytų virtuvės mėgėjai taip pat jau seniai įvertino subtilų šių kulinarinių šedevrų skonį. Tačiau tokius užkandžius rekomenduojama ruošti tik iš šviežios žuvies.

Įdomūs faktai

1. Senovėje tunas buvo apipintas mitais ir legendomis. Dėl neįprastos mėsos spalvos imta manyti, kad tunas yra labiau gyvūnas nei žuvis. Dėl šios priežasties daugelyje šalių tunas ilgą laiką nebuvo valgomas.
2. Dėl ypatingos kūno anatomijos ir didžiulės uodegos, kuri veikia kaip galingas akceleratorius, tunas gali sprintuoti.
3. 2012 m. Japonijos aukcione didžiulis tunas, sveriantis daugiau nei 220 kg, buvo parduotas už 1,5 mln. dolerių.
4. Pirmieji tuno mėsos konservai atsirado XX a. pradžioje. Tačiau šiandien tokio populiaraus produkto gamybos priežastis buvo sardinių, kurios buvo perdirbamos visuose didžiuosiuose JAV fabrikuose, trūkumas. Siekdami išvengti bankroto, Amerikos pramonininkai žengė desperatišką žingsnį ir nusprendė sardines pakeisti tunu.

Apibendrinant galima teigti, kad tunas nusipelno garbingos vietos žmonių, kurie rūpinasi savo ir savo artimųjų sveikata, valgiaraštyje. Ši unikali žuvis turi unikalių gastronominių ir gydomųjų savybių.

Tuno nuotrauka