Menkės žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Menkė arba omaras priklauso menkinių šeimai, pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir yra laikoma viena naudingiausių žuvų. Patiekalai iš menkės mėsos gali ne tik paįvairinti kasdienę mitybą, bet ir pagerinti namų ūkio fizinę sveikatą. Kodėl ši žuvis tokia naudinga ir kada ją būtina turėti?

Menkė: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Menkės aptinkamos Atlanto, Arkties ir Ramiajame vandenynuose. Biologai išskiria kelis šios žuvies porūšius, kurių pavadinimai atitinka jų gyvenamąją vietą. Pavyzdžiui, atlantinė menkė gyvena vidutinio klimato Atlanto vandenyne, o Baltijos menkė - Baltijos jūroje. Kitos šios žuvies rūšys aptinkamos Barenco, Japonijos, Ochotsko ir Beringo jūrose.

Ši žuvis pasižymi unikalia savybe - ji auga visą gyvenimą. Iki 3 metų dauguma menkių veislių užauga iki 50 cm ilgio, tačiau tai nėra riba. Atlanto vandenyno vandenyse gyvenanti menkė gali užaugti iki 2 m. Tačiau ši didelė žuvis sveria daugiau nei 90 kg.

Menkės yra pailgos formos ir turi galingą galvą. Pagrindinis skiriamasis požymis - asimetriškas žandikaulis ir apatinėje pusėje esanti mėsinga antena. Kūnas turi 5 pelekus: 3 ant nugaros ir 2 ties išange.

Menkės kūną dengia smulkūs dantyti žvyneliai. Spalva skiriasi. Yra asmenų, kurių nugara yra spalvota:

• šviesiai geltonos spalvos su žaliais atspalviais;
• alyvuogės;
• rudos spalvos su rudais taškeliais.

Tuo pat metu žuvų šonai yra šviesesnio atspalvio, o pilvas paprastai būna geltonos arba baltos spalvos.

Tipai

Specialistai skiria kelias menkių rūšis:

1. Atlanto menkės. Šios rūšies atstovų nugarinė kūno dalis paprastai būna rudos arba alyvuogių spalvos, su nežymiais žaliais atspalviais. Žuvies pilvo dalis gali būti tik baltos spalvos. Atlanto menkės gyvenimo trukmė - 25 metai. Didžiausi šios rūšies atstovai užauga iki 2 m ilgio. Tačiau jie gali sverti iki 96 kg.
2. Ramiojo vandenyno menkės. Jos spalva tokia pati kaip atlantinės menkės. Vienintelis skirtumas tarp šių dviejų rūšių yra galvos forma - Ramiojo vandenyno menkės galva yra didesnė. Ši rūšis gyvena ne ilgiau kaip 18 metų. Per tą laiką žuvys gali užaugti iki 1,2 m ilgio ir sverti 23 kg.
3. Grenlandijos menkės. Jos išvaizda panaši į Ramiojo vandenyno menkės išvaizdą. Pagrindinis skirtumas tarp šių rūšių - mažas dydis. Šios rūšies atstovai gali užaugti tik iki 77 cm. Kartu žuvies svoris neturi viršyti 7 kg. Tikėtina gyvenimo trukmė - 10 metų.
4. Aliaskos lašišos. Pagrindinis Aliaskos polockų ir kitų rūšių menkių skirtumas - siauras kūnas. Šios rūšies atstovai sveria ne daugiau kaip 4 kg ir užauga iki 91 cm ilgio. Moliuskai gyvena ne ilgiau kaip 8 metus.

Kuo menkė skiriasi nuo juodadėmės menkės

Daugelis menkinių šeimos atstovų yra dideli ir panašios išvaizdos. Pavyzdžiui, menkė ir juodadėmė menkė, jei nežinote kai kurių dalykų, gali atrodyti visiškai vienodos. Juos atskirti vieną nuo kito labai sunku. Norėdami suprasti, kokia žuvis yra ant pjaustymo lentos, atkreipkite dėmesį į:

1. Šalutinė linija. Menkės šoninė linija šviesi, o juodadėmės menkės - tamsesnė.
2. Krūtinės pelekas. Juodadėmės menkės krūtinės pelekas turi mažų dėmelių, o menkės krūtinės peleko nėra.
3. Nugarinis pelekas. Skirtingai nei menkės, juodadėmės menkės turi didelį ir ilgą krūtinės peleką.
4. Uodega. Juodadėmės menkės forma kitokia, jos vidurys labiau įgaubtas, ir tai labai lengva pastebėti apžiūrint žuvį.
5. Skalės spalva. Juodadėmės menkės negalima dažyti geltonais atspalviais. Šios žuvies kūnas padengtas pilkais žvyneliais su sidabriniu atspalviu - tai vienas iš ryškiausių skirtumų nuo menkės.

Šių dviejų žuvų skonio savybės yra beveik identiškos. Patyrę virėjai pataria atkreipti dėmesį į mėsos tekstūrą, kad atskirti menkę nuo juodadėmės menkės. Juodadėmės menkės yra kietesnės ir sausesnės, o menkės - labai minkštos ir sultingos.

Kas sveikiau ir skaniau: jūros lydekos ar menkės

Ir jūros lydekos, ir menkės yra labai populiarios žuvys. Dėl šios priežasties daugelis žmonių klausia, kuris iš jų yra sveikiausias. Jei atkreiptumėte dėmesį į šių žuvų mėsos sudėtį, pamatytumėte, kad tiek jūros lydekos, tiek menkės sudėtyje yra daug lengvai virškinamų baltymų. Be to, yra B grupės vitaminų, vitaminų A, E, PP, C, polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat nemažai mikroelementų ir makroelementų, įskaitant:

• fosforo;
• jodo;
• kalio;
• kalcio.

Turtinga šių žuvų sudėtis rodo, kad kiekviena iš jų yra unikalus maisto produktas. Jų įtraukimas į kasdienę mitybą padės prisotinti organizmą daugybe maistingųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Atsižvelgiant į tai, labai sunku pasakyti, kuri iš šių dviejų žuvų yra sveikesnė. Jūrinių lydekų mėsa, kaip ir menkės mėsa, yra turtingos sudėties, o joje esančios medžiagos tiesiog būtinos normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Jei atsižvelgsime į jūros lydekos ir menkės skonį, į klausimą, kuri žuvis skanesnė, atsakyti vienareikšmiškai ne ką sunkiau nei į klausimą, kuri žuvis sveikesnė. Virtuvės šefai sako, kad kiekvienas iš jų turi savitų skonio savybių, o tinkamai juos paruošus, skonis bus puikus ir pirmajame, ir antrajame patiekale. Taigi šį sudėtingą pasirinkimą turi padaryti kiekvienas žmogus, atsižvelgdamas į savo skonio nuostatas.

Sudėtis ir kalorijos

Menkė yra žuvis, kurios turėtų būti kiekvieno žmogaus mitybos racione. Jame yra daug maistinių medžiagų, todėl jis yra nepakeičiamas maisto produktas. 100 g menkės mėsos yra 82,1 g vandens, tik 0,6 g riebalų, 16 g baltymų ir 40 mg cholesterolio. Žuvis yra mažai kaloringas maistas. 100 g menkės turi tik 69 kalorijas, t. y. 3 % paros kalorijų normos.

Jei atsižvelgsime į menkės mėsos sudėtį, pastebėsime, kad joje yra nedidelis kiekis riebalų rūgščių. 100 g mėsos yra:

• 0,01 g miristino rūgšties;
• 0,08 g palmitino rūgšties;
• 0,01 g stearino;
• 0,01 g palmitolio;
• 0,05 g oleino;
• 0,01 g g gadoleino;
• 0,01 g eruko;
• 0,01 g arachidono.

Be to, yra omega-3, omega-6 ir nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas gali gauti tik su maistu.

Menkė laikoma viena sveikiausių žuvų dėl daugybės joje esančių vitaminų. 100 g mėsos yra:

• 10 µg retinolio;
• 0,9 mg alfa tokoferolio;
• 1 mg askorbo rūgšties;
• 0,09 mg tiamino;
• 0,07 mg riboflavino;
• 0,17 mg piridoksino;
• 11,3 µg folatų;
• 1,6 µg kobalamino;
• 10 µg biotino;
• 2,3 mg niacino;
• 5,8 mg vitamino PP.

Mineralinė sudėtis ne mažiau turtinga. Valgant šią žuvį gaunama:

• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• siera;
• fosforo;
• chloro;
• geležis;
• jodo;
• mangano;
• vario;
• molibdenas;
• nikelio;
• chromo;
• cinko.

Verta paminėti, kad menkės mėsoje nėra cukraus. Dėl to jos mėsa idealiai tinka žmonėms, sergantiems ligomis, kai reikia riboti saldžių maisto produktų vartojimą.

Kuo naudinga menkė?

Dėl vitaminų, mineralų, baltymų, aminorūgščių ir riebalų rūgščių menkė yra sveikas maistas. Reguliarus šios žuvies vartojimas padeda normalizuoti žmogaus organizmo veiklą ir išvengti kelių pavojingų ligų.

Moterims

Menkės priklauso tiems maisto produktams, kurie turėtų būti kiekvienos moters kasdienėje mityboje. Cinkas, selenas, siera ir kitos jo sudėtyje esančios medžiagos padeda išsaugoti moters grožį. Reguliariai valgant menkę, pagerėja plaukų ir nagų būklė ir pagreitėja jų augimas. Be to, moterys, vartojančios šios žuvies mėsą, pastebi teigiamą jos poveikį odai, t. y. suvienodėja odos spalva ir labai sumažėja bėrimų.

Svarbus argumentas už sistemingą menkės mėsos vartojimą yra tai, kad joje yra kalio ir magnio. Šios medžiagos teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir padeda įveikti stresą, o tai labai svarbu kiekvienai šiuolaikinei moteriai.

Vyrams

Pasak medicinos ekspertų, vyrai dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Ir tai yra pirmas dalykas, kurį menkė gali padėti išspręsti. Reguliariai vartojant šią žuvį gerokai sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo tikimybė. Tačiau tai dar ne viskas. Menkės mėsoje esančios omega-3 medžiagos užkerta kelią prostatos vėžio vystymuisi, o kitos medžiagos padeda

• padidinti seksualinį aktyvumą;
• gerina medžiagų apykaitą ir centrinę nervų sistemą;
• užkirsti kelią regos sutrikimams;
• stiprinti kaulus;
• stiprinti imunitetą.

Nėštumo metu

Nėščios moters mitybos racione turėtų būti menkių. Šiuo atveju medikai leidžia vartoti šią žuvį, net jei moteris kenčia nuo nutukimo, kuris lengvai paaiškinamas mažu jos kaloringumu ir virškinamumu. Verta paminėti ir tai, kad menkės mėsa gali turėti teigiamą poveikį nėščių moterų organizmui:

1. prisotinkite jį jodu. Jodas - medžiaga, kurios trūkumas sukelia daugybę sunkių ligų, įskaitant intelekto vystymosi sutrikimus. Jei nėščia moteris gauna jo tinkamais kiekiais, būsimam kūdikiui sumažėja rizika susirgti tokiomis ligomis.
2. Gerina virškinimo organų funkciją. Menkėje esantis niacinas gali užkirsti kelią tam tikroms virškinamojo trakto ligoms ir normalizuoti jo veiklą.
3. Stiprina nagus ir plaukus. Menkės sudėtyje esantys vitaminai, makro- ir mikroelementai bei antioksidantai padeda nėščiosioms išlaikyti sveikus ir patrauklios išvaizdos nagus ir plaukus.
4. Gerina imuninę sistemą. Askorbo rūgštis stiprina nėščiosios imuninę sistemą, apsaugo nuo ūmių kvėpavimo takų ir kitų ligų.
5. Normalizuoti CNS darbą. Menkės sudėtyje esančios medžiagos gali palaikyti nervų sistemą ir normalizuoti jos veiklą, o tai ypač svarbu kūdikio besilaukiančiai moteriai.

Žindant krūtimi

Menkė yra įtraukta į maisto produktų, kuriuos leidžiama valgyti laikantis griežtos slaugos dietos, sąrašą. Jis pagerina motinos pieno kokybę ir suteikia jam daug maistinių medžiagų, kurios naudingos ne tik naujai motinai, bet ir naujagimiui. Reguliarus menkės mėsos vartojimas padės:

• gerina kraujotaką, odos būklę ir išvaizdą;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir kraujo krešėjimą;
• Stiprina nagus ir plaukus;
• užkirsti kelią vėžio vystymuisi.

Vaikų, kurių motinos žindymo laikotarpiu į valgiaraštį įtraukė menkės, imuninė sistema yra stipri. Jiems daug rečiau diagnozuojamos tokios ligos kaip rachitas, virškinimo sistemos sutrikimai, vitaminų trūkumas, vėžys.

Vaikams

Pediatrai rekomenduoja įvesti menkės ir vaikų racioną. Jis lengvai virškinamas, jame yra daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų, kurios ne tik stiprina vaiko organizmą, bet ir:

• padidinti jų atsparumą virusams;
• Regėjimo aštrumo ir alerginio dermatito prevencija;
• Stiprina kaulinį audinį;
• normalizuoti medžiagų apykaitos procesus;
• Padidinkite vaiko aktyvumą;
• apsaugo nuo rachito ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų.

Menkės sukelia nedaug alerginių reakcijų ir yra lengvai virškinamos. Nepaisant to, prieš pradedant vartoti šį produktą vaikų mityboje, reikėtų pasitarti su vietos pediatru.

Svorio metimui

Menkė yra žuvis, kuri yra idealus maistas žmonėms, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų. Į mitybą galima įtraukti mažai kaloringą mėsą, minimalų riebalų kiekį ir visiškai atsisakyti angliavandenių menkių. Jis padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, prisotinti organizmą reikalingomis medžiagomis ir pagreitinti svorio metimą.

Menkių kepenų nauda ir žala

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad tik menkės mėsoje gausu maistingųjų medžiagų, ir yra įsitikinę, kad menkės kepenys yra labai nepageidaujamos. Ši nuomonė iš esmės klaidinga. Menkių kepenys laikomos delikatesu. Šis produktas turi daug naudos sveikatai ir ne mažiau turtingą sudėtį.

Į menkės kepenų sudėtį įeina tokios naudingos medžiagos:

1. Vitaminas A. Šis vitaminas padeda išvengti regėjimo aštrumo sumažėjimo, dantų emalio, odos ir plaukų gedimo, gerina smegenų ir inkstų veiklą.
2. Nepakeičiamosios aminorūgštys. Šios medžiagos yra būtinos normaliam viso organizmo funkcionavimui ir gaunamos tik iš maisto.
3. Askorbo rūgštis. Vitaminas C būtinas normaliai imuninės sistemos veiklai ir didina organizmo atsparumą bakterijoms ir virusams, o tai ypač svarbu žiemą.
4. Geležis. Dėl geležies kiekio menkės kepenys rekomenduojamos žmonėms, sergantiems mažakraujyste.
5. Varis. Jis turi priešuždegiminių savybių ir padeda organizmui slopinti sulėtėjusius uždegiminius procesus.
6. Kalcis, vitaminas D. Šios medžiagos ne tik padeda stiprinti kaulus, bet ir atlieka svarbų vaidmenį gydant tokias ligas kaip osteoporozė.
7. Heparinas. Menkės kepenys rekomenduojamos trombozės profilaktikai ir kraujo krešėjimui normalizuoti.

Gydytojai pataria menkės kepenis įtraukti į kasdienę mitybą žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, kaulų ir raumenų sistemos sutrikimais, nutukimu, taip pat tokiomis patologijomis kaip aterosklerozė ir diabetas.

Menkės kepenų naudą sunku nuvertinti. Jame esančios medžiagos turi unikalų, teigiamą poveikį žmogaus organizmui, gerina visų vidaus organų ir sistemų veiklą. Tačiau taip būna ne visada. Kai kuriais atvejais šis produktas gali būti žalingas.

Menkės kepenys neturėtų būti vartojamos kaip atskiras produktas. Priešingu atveju šis skanėstas gali sukelti kepenų ir skrandžio veiklos sutrikimų.

Gydytojai primygtinai nerekomenduoja valgyti menkės kepenų žmonėms, kurie yra alergiški žuviai ar žuvų taukams. Be to, produktą griežtai draudžiama įtraukti į kasdienį valgiaraštį žmonių, kurių organizme yra per didelis kalcio ir vitamino D kiekis, taip pat diagnozavus sunkias inkstų ir tulžies pūslės ligas.

Gydytojai pažymi, kad menkės kepenys gali pakenkti ir visiškai sveikam žmogui. Taip gali atsitikti, jei produkto suvartojama per daug. Kalbant apie menkės kepenėles, reikėtų laikytis taisyklės - viskas gerai saikingai, tada galima tikėtis tik naudos sveikatai ir, žinoma, gastronominio malonumo jas valgant.

Ar naudingi menkės ikrai?

Menkės ikrai, kaip ir šios žuvies mėsa, yra tikras vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų lobynas. Nepaisant prieinamumo, šis produktas pasižymi puikiomis skonio savybėmis, todėl jį galima naudoti salotoms, įvairiems padažams, užkandžiams ir sumuštiniams gaminti.

Menkės ikrai turi daug vitaminų C, PP, A, D ir B grupės vitaminų. Jame yra daug makro- ir mikroelementų, įskaitant geležį, kalcį, jodą, kalį, fosforą ir cinką. Šiame produkte taip pat gausu riebalų rūgščių (omega-3), antioksidantų, baltymų ir labai mažai angliavandenių.

Dėl turtingos sudėties šis produktas yra labai naudingas. Reguliariai vartojami menkės ikrai gali padėti

• gerina imuninę sistemą ir skydliaukės funkciją;
• atsigauti po sunkios ligos;
• pagerinti odos būklę;
• išlaikyti sveikus dantis;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• užkirsti kelią širdies ligoms;
• stiprina kraujagysles;
• sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį.

Viena iš pagrindinių šio produkto savybių yra ta, kad jis išsaugo savo naudingąsias savybes po konservavimo. Taigi net jei nusipirkote konservuotų menkės ikrų - nesijaudinkite. Jis bus ne mažiau naudingas nei šviežias ir paties paruoštas.

Kaip sūdyti

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo didelį gaminių asortimentą. Šiandien parduotuvių lentynose galima rasti įvairiais būdais paruoštų menkės ikrų. Tačiau ar jis tikrai gali prilygti namuose pagamintam? Žinoma, kad ne!

Norint ją pasūdyti, reikės:

• 500 g šviežių menkės ikrų;
• 20 gramų druskos;
• 15 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio acto.

Paruošimas užtrunka šiek tiek laiko ir yra suskirstytas į kelis etapus:

1. Iš menkės išimkite kiaušinių maišelius atsargiai praplėšdami jos pilvą ir atsargiai atskirkite kiaušinius nuo lukšto. Ištraukimo etape svarbu išlaikyti maišelių vientisumą.
2. Perkelkite kiaušinius į gilų dubenį ir užpilkite tiek verdančio vandens, kad apsemtų visus kiaušinius.
3. Švelniai pamaišykite šakute ir pašalinkite į paviršių išplaukusias membranas.
4. Paimkite smulkų sietelį, perkelkite į jį kiaušinius ir bent 3 kartus perplaukite švariu šaltu vandeniu. Skalavimą nutraukite tik tada, kai vanduo bus skaidrus.
5. Sudėkite ikrus į dubenėlį, užberkite druskos ir palikite 15-20 minučių.
6. Per tą laiką ant ikrų paviršiaus turėtų susidaryti balta plėvelė. Kai tai įvyks, sudėkite likusius ingredientus.
7. Sudėkite ikrus į stiklainį, sandariai uždarykite ir palikite šaldytuve 24 valandoms. Po 24 valandų galite mėgautis savo menkės ikrais.

Sūdytus menkių ikrus šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas.

Ar galiu valgyti menkę sergant įvairiomis ligomis

Kaip žinote, daugelio ligų gydymui gydytojai rekomenduoja kartu su vaistais laikytis gydomųjų dietų, kurios apima tam tikrų maisto produktų kasdienės mitybos išimtį. Kokiais atvejais menkę galima įtraukti į mitybą, o kada geriau jos atsisakyti?

Sergant cukriniu diabetu

Šiandien vis dažniau sergama cukriniu diabetu. Deja, šiuolaikinė medicina negali pasiūlyti pacientams vaisto, kuris išgydytų visus, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti medikamentinio gydymo. Yra vaistų, padedančių kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau jie nesugeba neutralizuoti visos gliukozės, gaunamos su maistu. Dėl šios priežasties medikai rekomenduoja cukriniu diabetu sergantiems pacientams laikytis dietos.

Menkė yra žuvis, kurią gydytojai primygtinai rekomenduoja įtraukti į kasdienę mitybą žmonėms, sergantiems bet kokio tipo diabetu. Jame visiškai nėra cukraus, tačiau yra medžiagų, kurios padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, pašalins iš organizmo kenksmingą cholesterolį, pagerins imuninę sistemą, užkirs kelią regėjimo praradimui ir normalizuos centrinę nervų sistemą.

Pankreatito atveju

Dėl mažo kaloringumo ir turtingos sudėties menkė priimtina žmonėms, sergantiems pankreatitu. Menkės mėsą galima valgyti sergant lėtiniu ir ūminiu pankreatitu. Ūminės ligos atveju gastroenterologai leidžia valgyti menkę jau 8-ąją ligos priepuolio dieną. Gydytojai leidžia žuvį virti, iš jos gaminti kotletus arba mėsos kukulius. Sergant lėtiniu pankreatitu, remisijos metu leidžiama vartoti menkę antriesiems patiekalams ruošti, o tai leidžia paįvairinti paciento mitybą.

Gastritas

Gastritas gali būti sėkmingai gydomas tik tuo atveju, jei pacientas laikosi visų gydytojo rekomendacijų. Šios ligos atveju reikia ne tik sistemingai vartoti vaistus, bet ir laikytis dietos. Leidžiamų maisto produktų sąrašas yra labai trumpas, o daugelis įprastų maisto produktų yra draudžiami sergant šia liga.

Kalbant apie menkę - ši žuvis leidžiama sergant bet kokio tipo gastritu. Jis yra mažai kaloringas, lengvai virškinamas ir papildomai neapkrauna virškinimo sistemos. Vienintelis dalykas, į kurį medikai atkreipia pacientų dėmesį, yra menkės paruošimo būdas. Gastrito paūmėjimo metu galima vartoti troškintą, keptą ar virtą žuvį.

Jei sergate podagra

Tačiau podagra sergantiems pacientams medikai pataria visiškai išbraukti iš mitybos žuvį, įskaitant menkę. Tai, kad jame yra daug purinų, kurie gali sukelti paciento būklės pablogėjimą ir susijusių ligų vystymąsi.

Hemorojus

Gydant hemorojų labai svarbu laikytis dietos. Jis padeda normalizuoti išmatas ir mažina kraujo pritekėjimą į hemorojų. Menkė yra įtraukta į maisto produktų, kurie ne tik leidžiami, bet netgi rekomenduojami šios būklės atveju, sąrašą. Jis neapkrauna žarnyno ir yra lengvai virškinamas.

Sergant cholelitioze

Medikams leidžiama įtraukti menkę į pacientų, sergančių tulžies akmenlige, kasdienę mitybą. Tai įmanoma dėl mažo kaloringumo, mažo riebalų kiekio ir daugelio vitaminų. Šios žuvies mėsa ne tik padės palengvinti paciento būklę, bet ir sustiprins visą jo organizmą.

Žala ir kontraindikacijos

Menkė - unikalios sudėties žuvis. Kiekvienas mėsos komponentas yra būtinas normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui, tačiau yra šios taisyklės išimčių.

Gydytojai pataria išbraukti šią žuvį iš kasdienio raciono, kai nustatoma tulžies arba šlapimo akmenligė.

Gydytojai taip pat pažymi, kad yra atvejų, kai menkės kepenų ir ikrų įtraukimas į kasdienę mitybą yra nepriimtinas. Ikrų reikėtų vengti, jei yra individualus netoleravimas, inkstų ligos ir hipertenzija.

Kalbant apie menkės kepenėles - jas draudžiama valgyti žmonėms, sergantiems:

• nuo hipotenzijos;
• hipertiroidizmas;
• hiperkalemija;
• vitamino D perteklius.

Medikai atkreipia tėvų dėmesį į tai, kad menkę į kasdienį vaiko racioną galima įtraukti tik sulaukus trejų metų. Rekomenduojama pasitarti su gydytoju ir įsitikinti, kad kūdikis neturi jokių kontraindikacijų, t. y. atsisakymo vartoti šią žuvį, nes jų ignoravimas gali sukelti pražūtingų pasekmių.

Visais kitais atvejais menkė negali pakenkti žmogaus organizmui, todėl ją galima valgyti, bet tik saikingai.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Svarbu suprasti, kad naudingas gali būti tik geros kokybės produktas. Tai taikoma ir žuvims. Svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį perkant žuvį, kad galėtumėte ja mėgautis:

1. Žalos buvimas. Net ir nedideli odos ir žvynų pažeidimai rodo, kad pirkinį reikėtų atmesti.
2. Akys. Šviežių menkių akys skaidrios ir aiškios.
3. Žvynų išvaizda. Jis turi būti labai smulkus ir blizgantis.
4. Žiaunos. Šviežios menkės yra ryškiai raudonos spalvos.
5. Filė spalva. Mėsa turi būti tolygios spalvos.
6. Kvapas. Nemalonaus kvapo buvimas yra priežastis nepirkti. Tai rodo, kad žuvis yra pasenusi.
7. Dėmės. Žuvis, padengta apnašomis, nėra šviežia.

Ir, žinoma, norėdami pirkti tikrą menkę, turite žinoti, kaip ji atrodo. Todėl prieš pirkdami geriau sužinokite žuvies spalvą, dydį ir išvaizdą.

Jei menkė nebuvo iškepta iš karto po įsigijimo, svarbu žinoti, kaip išlaikyti žuvį šviežią. Jo negalima laikyti kambario temperatūroje. Jį reikia užšaldyti arba įdėti į šaldytuvą iš karto po įsigijimo.

Menkių užšaldymas

Kad išsaugotumėte visą skonį, užšaldykite menkę plastikiniuose maišeliuose arba maistinėje plėvelėje. Svarbi užšaldytos menkės sąlyga - užšaldyti ją visiškai be oro maišelyje.

Menkės šaldiklyje gali būti laikomos gana ilgai. Žuvis 7-10 mėnesių išlaiko visą savo skonį ir naudingąsias savybes. Praėjus šiam laikui, jis laikomas netinkamu naudoti.

Svarbu! Šaldant didelio dydžio menkes, geriau jas padalyti į kelias dalis. Šios žuvies negalima pakartotinai užšaldyti.

Menkės laikymas šaldiklyje

Jei menkės nereikia ilgai laikyti, šaldytuve ji gali išbūti apie 72 valandas. Kad žuvis išlaikytų visas savo savybes, geriausia ją įdėti į dubenį su ledu ir palikti viršutinėje lentynoje.

Ar galima užšaldyti menkės kepenis

Daugeliui šeimininkių kyla klausimas, kaip laikyti menkės kepenis. Deja, šviežių kepenų galiojimo laikas yra labai trumpas, todėl jų nerekomenduojama šaldyti. Atšildžius jis praranda skonį ir konsistenciją. Todėl menkės kepenys gali būti laikomos tik paruoštos arba konservuotos.

Kaip supjaustyti menkės kepenis į filė

Parduotuvėje nusipirkusios visą menkę, daugelis šeimininkių susiduria su ta pačia problema - atskirti mėsą nuo kaulų. Iš tikrųjų tai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Kad tai pavyktų, tereikia žinoti teisingą žuvies pjaustymo seką:

1. Supjaustykite menkę vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Paimkite žuvies gabalą ir peiliu braukite išilgai stuburo taip, kad jo galas būtų nukreiptas į nugarą.
3. Supjaustykite mėsą išilgai stuburo ir nupjaukite odą, aplenkdami peleką.
4. Apverskite filė, laikykite ją kairėje rankoje ir dešine ranka išimkite likusią mėsą nuo kaulų.

Tiesiog laikykitės šios sekos ir menkės pjaustymas filė nebebus problema.

Kaip tinkamai paruošti menkę: receptai

Menkė yra puikių skonio savybių turinti žuvis. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas gaminys, jis turi specialių kepimo funkcijų. Kad patiekalas patiktų visiems namiškiams, turėtumėte žinoti, kaip jį teisingai paruošti.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta žuvis gali tapti tikra šventinio stalo puošmena arba vienu iš mėgstamiausių kasdienių patiekalų.

Norint kepti menkę orkaitėje, reikės:

• 1 kg šviežios menkės;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 80 g majonezo;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos ir prieskonių.

Menkės kepimas orkaitėje susideda iš šių etapų:

1. Nuplaukite menkę po vėsiu tekančiu vandeniu ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Paruoštą žuvį sudėkite į dubenį, suberkite druską, prieskonius ir išmaišykite.
3. Paruoškite keptuvę, įpilkite į ją nurodytą kiekį aliejaus ir sudėkite ant supjaustytos žuvies.
4. Palikite žuvį ant silpnos ugnies ir paruoškite svogūną. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Į keptuvę supilkite griežinėliais supjaustytus svogūnus, ant viršaus užpilkite majonezo ir palikite šaldytuve.
6. Po 30 minučių išimkite keptuvę iš šaldytuvo, pašaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite pusvalandį.

Iškeptą menkę patiekite karštą su bulvių arba daržovių garnyru.

Ant keptuvės

Keptuvėje kepta menkė gali praturtinti kasdienę jūsų šeimos mitybą. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite

• 0,5 kg menkės;
• 20 g miltų;
• Saulėgrąžų aliejaus ir sviesto mišinys (kepimui);
• Druska ir prieskoniai.

Norėdami paruošti skanią keptą menkę, laikykitės toliau pateiktos sekos:

1. Nulupkite žuvį nuo žvynų ir išimkite visus vidurius, tada nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir palikite ant pjaustymo lentos 7-10 minučių.
2. Kai nuvalyta menkė išdžiūsta, supjaustykite ją gabalėliais, kurių plotis turi būti vienodas (ne didesnis kaip 3 cm).
3. Supjaustytą žuvį sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais.
4. Pastatykite keptuvę ant ugnies, supilkite į ją aliejaus mišinį ir gerai įkaitinkite.
5. Kai keptuvė įkaista, sudėkite žuvies gabalėlius ir apvoliokite juos miltuose.
6. Kepkite žuvį po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.

Štai ir viskas - kepta menkė gali džiuginti nuostabiais skoniais.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Multicooker - kas antros šiuolaikinės namų šeimininkės pagalbininkas. Todėl neįmanoma apsieiti be gero menkės gaminimo joje recepto.

Norėdami paruošti šią skanią žuvį naudodami daugiafunkcinę keptuvę, paimkite:

• 250 g menkės (filė);
• 200 g pomidorų;
• 10 g natūralios grietinės;
• 50 g geros kokybės sūrio;
• 5 g garstyčių;
• druskos ir prieskonių.

Paruošę visus reikiamus produktus, pradėkite gaminti maistą:

1. Supjaustykite filė mažais gabalėliais.
2. Žuvį pasūdykite ir papipirinkite.
3. Į dubenį įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir ant dugno sudėkite filė.
4. Žuvį užpilkite grietinės ir garstyčių mišiniu, ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytus pomidorus ir užberkite tarkuotu sūriu.
5. Įjunkite orkaitę.

Žuvis bus paruošta per 20 minučių. Patiekite su bet kokiu garnyru.

Mikrobangų krosnelėje

Jei neturite daugiafunkcinės keptuvės ar geros orkaitės, o kepta žuvis jau nusibodo, pabandykite menkę kepti mikrobangų krosnelėje.

Maisto ruošimui reikės:

• 500 g žuvies filė;
• 1 svogūnas;
• 100 ml išgryninto vandens;
• 10 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• druskos;
• prieskoniai.

Menkės gaminimas mikrobangų krosnelėje susideda iš kelių etapų:

1. Išvalytą ir supjaustytą žuvį sudėkite į mikrobangų krosnelei skirtą indą.
2. Apšlakstykite filė citrinos sultimis, ant viršaus uždėkite plonais žiedais supjaustytą svogūną, dėkite į mikrobangų krosnelę, įjungę maksimalų galingumą, ir palikite 8 minutes.
3. Tuo tarpu grietinę sumaišykite su druska ir prieskoniais.
4. Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės, supilkite padažą ir dar 10 minučių padėkite į mikrobangų krosnelę.

Žuvį patiekite karštą ir su šviežių daržovių salotomis.

Ant grotelių

Jei kartą paragavote ant grotelių keptos menkės, šios nuostabios žuvies skonį pamilsite visam laikui. Jei dar nespėjote paragauti šio patiekalo, dabar pats metas ištaisyti šią klaidą.

Kad galėtumėte kepti menkę, jums reikės:

• 2 kepsniai;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• citrinos sulčių;
• druskos ir prieskonių.

Žuvį pagal šį receptą paruošti labai paprasta:

1. Marinuokite kepsnius 7-10 minučių su aliejumi, prieskoniais ir druska kaip marinatu.
2. Praėjus nurodytam laikui, žuvį dėkite ant grotelių.
3. Kepkite ant grotelių po 2 minutes iš kiekvienos pusės, nepamiršdami apšlakstyti sultimis.

Patiekite kepsnius su keptomis daržovėmis ir grietinės padažu.

Ant grotelių

Ant grotelių kepta menkė taip pat skani. Jam paruošti reikia:

• kelis menkės kepsnius;
• mėgstamų prieskonių;
• 20 ml sojų padažo;
• 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 pipiras;
• 1 svogūnas;
• žolės;
• druskos.

Paruošimo būdas:

1. Menkės kepsnelius pabarstykite druska ir prieskoniais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Dėkite ant nedidelio folijos gabalėlio, prieš tai jį perlenkdami per pusę.
3. Supjaustykite daržoves ir prieskonines žoleles ir sudėkite prie žuvies.
4. Užpilkite kepsnius sojų padažu, tada suvyniokite į foliją ir dėkite ant įkaitinto grilio.
5. Žuvį kepkite ant grotelių 30 minučių (po 15 minučių iš kiekvienos pusės).

Ant grotelių kepta menkė paruošta. Galite patiekti atskirai arba su garnyru.

Ką galima paruošti iš menkės: receptai

Virtuvės šefai menkę naudoja daugeliui patiekalų gaminti. Pavyzdžiui, populiariausiais laikomi:

• šviežios menkės kotletų;
• žuvies sriuba;
• kepenų salotos;
• sumuštiniai su žuvimi;
• žuvies paštetas.

Jei dar neišbandėte šių patiekalų, negaiškite laiko ir pradėkite juos gaminti dabar!

Menkių kepenų salotos

Menkės kepenys laikomos delikatesu ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Dėl švelnios tekstūros ir lengvo, malonaus skonio tinka daugeliui gurmaniškų patiekalų. Šiandien kviečiame pasigaminti vieną iš šių skanėstų.

Menkės kepenėlių salotoms pasigaminti reikės:

• nedidelį svogūną;
• 2 vištų kiaušiniai;
• kelias petražolių šakeles;
• naminio majonezo;
• 1 skardinė menkės kepenėlių;
• 1 šviežias agurkas;
• 2 salierų stiebai;
• druskos ir prieskonių.

Paruošimas:

1. Padėkite menkės kepenėles ant popierinio rankšluosčio ir paruoškite kitus ingredientus. Tuo tarpu iš kepenų išpilkite aliejaus perteklių.
2. Supjaustykite agurką, salierą, virtą kiaušinį, svogūną ir žoleles ir sudėkite į gilų salotinę.
3. Susmulkinkite menkės kepenis, sudėkite jas į likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
4. Paragaukite ir pagardinkite salotas druska bei prieskoniais, supilkite majonezą, gerai išmaišykite ir mėgaukitės skoniu.

Kotletai

Menkės žuvies kotletai - vienas skaniausių patiekalų, kuris yra tikras išsigelbėjimas, kai reikia paįvairinti kasdienius patiekalus.

Kotletams pagaminti paimkite:

• 1 kg menkės filė;
• 1 česnako skiltelė;
• šiek tiek krapų;
• 50 ml neriebaus pieno;
• 2 riekelės baltos duonos;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas
• druskos;
• prieskoniai;
• kepimo aliejus.

Paruošimas:

1. Pamirkykite duoną nurodytame pieno kiekyje. Kai mėsa išmirko, sumalkite ją, žuvį, česnaką, svogūną, krapus ir į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir prieskonių.
2. Įdarą gerai išmaišykite ir išplakite. Tai padeda pasiekti reikiamą nuoseklumą.
3. Kai malta mėsa bus paruošta, suformuokite iš jos kotletus ir kepkite juos ant įkaitintos keptuvės po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite kotletus su bet kokiu garnyru.

Sriuba

Žuvies sriuba yra labai populiarus pirmasis patiekalas, o jei ji gaminama iš menkės, taip pat yra neįtikėtinai skani.

Paruošti sriubą:

• 300 g menkės;
• 1 vidutinio dydžio morka;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 2 aitriosios paprikos žiedai;
• 0,5 kg bulvių;
• 40 g sviesto;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• žolės;
• druskos ir prieskonių.

Paruošimas:

1. Į tinkamo dydžio puodą įpilkite 3 litrus išgryninto vandens, sudėkite nuluptas, griežinėliais supjaustytas bulves ir virkite ant vidutinės ugnies.
2. Kol bulvės verda, susmulkinkite svogūną ir morką, supilkite juos į keptuvę ir lengvai apkepkite.
3. Praėjus 10 minučių po to, kai bulvės išvirė, į keptuvę sudėkite žuvį.
4. Palaukę dar 10 minučių, sudėkite daržoves, sviestą, druską, prieskonius ir virkite, kol visiškai išvirs.

Sriubą patiekite su žalumynais.

Sumuštiniai

Sumuštiniai gali būti užkandis ir papuošti šventinį stalą arba puikūs, sotūs pusryčiai ir džiuginti šeimą kiekvieną rytą. Norint pasigaminti skanių ir sveikų sumuštinių su menke, reikia tik kelių ingredientų:

• 200 g menkės kepenų;
• 2 vištų kiaušiniai;
• 1 nedidelis svogūnas;
• šiek tiek majonezo;
• 100 g lydyto sūrio;
• šiek tiek žaliojo svogūno;
• bagetė.

Paruošimas:

1. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
2. Į kiaušinius sudėkite smulkintą lydytą sūrį ir gerai išmaišykite.
3. Sudėkite smulkintą svogūną, majonezą ir dar kartą išmaišykite. Tada įveskite paskutinį ingredientą - menkės kepenis. Gerai sutrinkite šakute.
4. Kai sumuštinių mišinys bus paruoštas, užtepkite jį ant bagetės, prieš tai supjaustę ją plonomis riekelėmis.
5. Papuoškite užkandį žaliaisiais svogūnais ar kitais žalumynais ir patiekite.

Paštetas

Menkės pyragas laikomas delikatesu. Nenuostabu! Šiam patiekalui būdingas subtilus, labai malonus skonis, kurį įvertins net patys didžiausi gurmanai.

Menkių paštetui pagaminti reikia:

• 300 g rūkytos menkės;
• 60 g sviesto;
• 0,5 obuolio;
• 5 g krienų;
• 4 šakelės krapų;
• druskos ir prieskonių - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Supjaustykite žuvį mažais gabalėliais, prieš tai atskyrus ją nuo kaulo, o obuolį sutarkuokite stambia tarka.
2. Žuvį, tarkuotą obuolį, krapus ir krienus supilkite į trintuvo indą ir sumalkite.
3. Po to į gautą masę įpilkite aliejaus, druskos, prieskonių, dar kartą sumalkite, užtepkite pašteto ant tartaletų ir patiekite į stalą.

Ar galima gyvūnus maitinti menkėmis

Klausimas, ar menkės turėtų būti įtrauktos į kačių ir šunų racioną, yra sudėtingas. Kai kurie veterinarijos gydytojai ir augintojai teigia, kad žuvis yra būtina mūsų mažųjų brolių mitybos racione, o kiti įsitikinę, kad šis produktas žmonių augintiniams nereikalingas. Bet kokiu atveju savininkas pats sprendžia, ar įtraukti šį produktą į kasdienį savo augintinio valgiaraštį, ar ne. Tačiau priimant teigiamą sprendimą reikėtų suprasti, kad šis produktas neturėtų būti keturkojo draugo valgiaraštyje dažniau nei du kartus per savaitę. Tik tada menkės gali būti sveikos. Dažniau duodamas augintiniui šios žuvies, savininkas rizikuoja išprovokuoti tokių pavojingų patologijų vystymąsi kaip:

• akmenligė;
• oksidacinis stresas;
• kalcio trūkumas;
• nutukimas;
• medžiagų apykaitos sutrikimai;
• hipertiroidizmas;
• kirminų antplūdis.

Verta paminėti, kad katės ir šunys, kaip ir žmonės, yra linkę į alergines reakcijas į tam tikrus maisto produktus. Todėl pirmą kartą duodami savo augintiniui menkės, turėtumėte atidžiai stebėti jo būklę. Jei gyvūnui pasireiškia alergijos požymių, žuvį reikia galutinai išbraukti iš augintinio raciono.

Įdomūs faktai

Menkė yra viena sveikiausių žuvų. Daugelis žmonių žino ir kalba apie jo savybes, tačiau tik pavieniais atvejais apie tai galima išgirsti:

1. Per metus Rusijos Federacijoje sugaunama apie 440 000 tonų menkių.
2. Ši žuvis priklauso plėšrūnų rūšiai. Jis net vadinamas "žuvų kanibalu". Ši pravardė menkei suteikta todėl, kad ji neprieštarauja valgyti savo pačios jauniklius, gaubtagyvius, mažus moliuskus ir net silkes.
3. Menkės gali užaugti iki 2 m ilgio.
4. Šioje žuvyje beveik nėra riebalų. Visi menkės riebalai kaupiami jos kepenyse.
5. Migracijos laikotarpiu žuvys nuplaukia apie 1 500 km.
6. Hebrajai menkę vadina jūros asilu.
7. Ši žuvis buvo senovės romėnų mitybos raciono dalis.
8. Murmansko herbe nupiešta menkė.
9. Šios žuvies sudėtyje esančios medžiagos padeda išvengti vėžio vystymosi.

Žinoma, pagrindinis įdomus faktas yra šios žuvies gebėjimas daryti nuostabų, teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Su tuo tiesiog neįmanoma ginčytis!

Menkė yra unikali žuvis. Jame yra daugybė kiekvienam žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų. Šios žuvies vartojimas padės pagerinti sveikatą, užkirsti kelią daugeliui pavojingų ligų ir normalizuoti viso organizmo darbą. Tačiau nepamirškite, kad tai įmanoma tik nesant kontraindikacijų. Tinkamai įtraukite menkę į savo racioną, mėgaukitės nuostabiu jos skoniu ir jauskitės sveiki!

Menkės nuotrauka