Išlydytas sviestas: naudingos savybės ir receptai

Specialiais metodais tinkamai pagamintas lydytas sviestas (auksinis aliejus) yra auksinės spalvos, sodraus skonio ir ilgai išlaiko savo nuostabias naudingąsias savybes.

Kas yra lydytas sviestas

Pasukos yra gryni pieno riebalai, kurie susidaro ilgai kaitinant sviestą. Termiškai apdorojant iš pagrindo pašalinamos vandens, pieno baltymų ir cukraus pavidalo priemaišos.

Kuo skiriasi lydytas sviestas nuo lydyto sviesto

Išgrynintas sviestas nuo sviesto skiriasi tuo, kad jį galima ilgai laikyti, nes jame nėra baltymų. Be to, dėl aukštos garavimo temperatūros lydytas sviestas yra ekologiškas natūralus produktas be priemaišų ir antibiotikų, ilgai išlaikantis savo skonį ir šviežumą.

Kuris sviestas sveikesnis: sviestas ar lydytas sviestas?
Ghi yra kietesnis, tankesnis nei sviestas, kartais stambesnis, turi daug mononesočiųjų (nesočiųjų) riebalų rūgščių (daugiau kaip 35 %, svieste - apie 24 %) ir vitaminų A, D ir E. Auksiniame aliejuje yra daugiau kalorijų - tai ir privalumas, ir trūkumas (figūros atžvilgiu), be to, jis puikiai virškinamas organizmo. Auksinis aliejus turi daug unikalios naudos sveikatai. Tačiau verta pabrėžti, kad abi sviesto rūšys yra savaip naudingos, jei jos yra be priedų ir tinkamai pagamintos.

Skirtumas tarp ghi ir lydyto sviesto

Azijos šalyse, t. y. Indijos Respublikoje ir Pakistane, ghi yra vienas iš pagrindinių žmonių maisto produktų ir vadinamas ghi. Skonio atžvilgiu jis yra lengvo riešutų skonio, o jo galiojimo laikas ilgesnis nei įprasto lydyto sviesto.

Pagrindinis šio sviesto ir ghi skirtumas yra virimo procesas. Skirtingai nei įprastas lydytas sviestas, po paruošimo ghi kurį laiką paliekamas stovėti žemoje temperatūroje, kad atskirti baltymai karamelizuotųsi ir vyktų Mailoro reakcija su cukrumi, kuri suteikia ghi unikalų skonį, riešutų kvapą ir gintarinę spalvą. Savo savybėmis ghi panašus į prancūzų virtuvėje naudojamą rudąjį sviestą, tačiau pastarasis gaminamas trumpiau ir ant labai didelės ugnies, dažniausiai patiekiamas su mėsos patiekalais ir daržovėmis.

Indų tautos produkto sudėtyje yra PUFA: sviesto rūgšties, kuri palaiko sveiką žarnyno mikroflorą, ir linolo rūgšties, kuri įeina į organizmo ląstelių sudėtį. Ghee yra A ir E vitaminų: 60 % ir 15 % paros normos. Pranešama, kad transriebalų, kurie laikomi pavojingais sveikatai, kai jų kiekis viršija 4 gramus per dieną, taip pat yra pieno produktuose: svieste, lydytame svieste, - ir ghi aliejuje, kurių kiekis neviršija 4 gramų. Pasirodo, šis unikalus sviestas nėra kenksmingesnis už sviestą ar ghi. Be to, jis yra daug saugesnis už rafinuotą aliejų, kuriame gali būti iki 25 proc. transriebalų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dėl didelio riebalų kiekio lydytas sviestas yra labai kaloringas produktas - 100 g jo yra apie 892 kcal. Produktą daugiausia sudaro riebalai (35 % nesočiųjų riebalų). Jame yra svarbių mineralų, pavyzdžiui, fosforo 20 mg, kalio 5 mg, kalcio 6 mg, magnio 0,4 mg, geležies 0,2 mg, mangano, cinko 0,1 mg, beta karoteno. Vitaminų grupės: A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterolis ir vanduo sudaro mažiau nei 1 %.

Kuo naudingas ghi

Dėl didžiulės organizmui naudingų medžiagų įvairovės ir žmogaus egzistencijai reikalingų nesočiųjų riebalų rūgščių šio aliejaus vartojimo nauda yra didžiulė.

1. Tople aliejus laikomas geru antioksidantų šaltiniu, neutralizuojančiu į žmogaus organizmą patenkančius laisvuosius radikalus.
2. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą.
3. Nesukelia alerginių reakcijų, nes jo sudėtyje yra laktozės ir kazeino baltymų.
4. Padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.
5. Normalizuoja nervų sistemos darbą.
6. Skatina tulžies pūslės atsigavimą ir atstatymą, gerina virškinimo sistemos veiklą.
7. Šis produktas labai naudingas sergant tuberkulioze.
8. Nuolat vartojant pastebimai pagerėja atmintis ir smegenų pusrutuliai.
9. Jis padeda vyresnio amžiaus žmonėms išlaikyti aiškų protą ir normaliai funkcionuojančius sąnarius.
10. Sergant migrena rekomenduojama ghi tepti ant skruostų.
11. Tai puiki masažo priemonė.

Tirpintas sviestas plačiai naudojamas daugeliui ligų (rachitui, osteoporozei, peršalimo ligoms, išialgijai ir kt.), traumoms, sumušimams, lūžiams gydyti, gerai gydo žaizdas, taip pat naudojamas kosmetikos tikslais (jame yra nikotino rūgšties).

Ar gali būti išvalytas sviestas vaikams

Vystantis ir augant vaiko organizmui nuolat reikia naudingų mikroelementų ir maistinių medžiagų. Akivaizdu, kad toks unikalus produktas kaip lydytas sviestas yra dvigubai reikalingas vaikui jo organizmo formavimosi ir vystymosi laikotarpiu, nes lydytame svieste esančias medžiagas, pavyzdžiui, pieno riebalų komponentą ir vitaminus, organizmas puikiai įsisavina (beveik 100 %). Jie būtini tinkamam plaukų augimui, odos sveikatai ir spalvų suvokimui. Vitaminas D yra labai svarbus, ypač žiemą, kai jo trūksta. Šis vitaminas padeda formuotis stipriam skeletui ir apsaugo nuo rachito augant ir formuojantis vaiko organizmui.

Kadangi aliejuje nėra jokių pavojingų pieno baltymų ar cukrų, pediatrai visame pasaulyje rekomenduoja jį vartoti nuo aštuntojo gyvenimo mėnesio, kai susiformuoja visavertis virškinimo traktas. Juo rekomenduojama papildyti papildomą maistą, gardinti košes ir daržovių tyres. Tirpintas sviestas laikomas nepakeičiamu kūdikių maisto elementu vaiko augimo laikotarpiu.

Sviestas medicinoje

Medicinoje lydytas sviestas gydo daugelį ligų ir naudojamas profilaktikai.

Dėl diabeto

Jei padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, labai svarbu laikytis mažai angliavandenių turinčios dietos. Kadangi ghi turi daug riebalų ir cholesterolio, jo nerekomenduojama vartoti diabetikams ir nutukusiems žmonėms. Jei nesate nutukę, kartais galima jo įdėti, pavyzdžiui, kepant daržoves, bet nevalgyti kaip atskiro produkto.

Svarbu: Glikeminis ghi indeksas yra lygus nuliui!

Kasos uždegimo atveju

Pacientai, sergantys pankreatitu, neturėtų vartoti riebių ar pieno produktų, nes kasos gaminami fermentai dalyvauja skaidant riebalines medžiagas. Tačiau tuo pat metu ghi nereikėtų visiškai išbraukti iš mitybos, ypač remisijos metu. Reikia tik griežtai kontroliuoti, kad jo būtų dedama į maistą. Tokiu atveju per dieną turėtumėte suvartoti ne daugiau kaip 20 gramų produkto.

Gastritas

Sergant gastritu ir opalige, auksinis aliejus draudžiamas dėl didelio riebalų kiekio, kuris gali sukelti skrandžio sienelių uždegimą.

Žarnynui

Patiekalą rekomenduojama vartoti medžiagų apykaitai reguliuoti, virškinimui gerinti: jis kokybiškai veikia virškinamojo trakto veiklą tik tuo atveju, jei skrandis ir žarnynas veikia normaliai. Uždegimo metu rekomenduojama sučiulpti vieną arbatinį šaukštelį ghi 30 minučių prieš valgį.

Dėl vidurių užkietėjimo

Esant vidurių užkietėjimui, ištirpintas ghi dažnai dedamas kaip kompresas ant apatinės pilvo dalies, bambos srityje. Toks gydymas puikiai padeda atkurti tinkamą žarnyno funkciją. Arba galite gerti su šiltu pienu 1-2 valgomuosius šaukštus ryte po valgio.

Dėl kosulio

Kosint liaudies medicina pataria produktą derinti su medumi ir pienu, ypač veiksmingas toks gydymas ligos pradžioje. Reikia paimti pusę litro pieno, 1 arbatinį šaukštelį auksinio aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą medaus ir vieną kiaušinį, išmaišyti ir gerti 4-5 kartus per dieną po 50-100 ml šilto pieno.

Norėdami sustiprinti imuninę sistemą ir išvengti peršalimo ligų, ypač ūmių virusinių ligų ir karantino laikotarpiu, į savo mitybą turėtumėte įtraukti ghi. Gydytojai rekomenduoja išeinant į lauką blogu oru nosies ertmę patepti ištirpintu sviestu.

Tirpintas sviestas yra gerai žinoma priemonė nuo infekcijų ir kvėpavimo takų ligų. Peršalimo ligų gydymo būdai žinomi visiems. Šaukštas ištirpinto sviesto stiklinėje pieno ir medaus - ir gerklė iškart suminkštėja. Jei liga pasireiškia skausmu ausies ertmėje, skaudamą vietą reikia įtrinti šiltu sviestu.

Tradicinės medicinos receptai, pagrįsti išvalytu sviestu

Tirpintas sviestas yra daugelio žmonių mitybos racione ir laikomas maistingu ir naudingu produktu. Jis taip pat gali būti naudojamas kitiems tikslams, pavyzdžiui, vaistams ruošti.

Yra liaudies medicinos receptų, kuriuose šis produktas yra pagrindinis ingredientas:

1. Tirpintas sviestas gali būti naudingas pacientams, kuriems skauda gerklę. Tam tikslui reikia vartoti po 1 valgomąjį šaukštą po 2-3 val., pridedant nedidelį kiekį ciberžolės. Be to, kartą per dieną juo patepkite gerklės išorinę pusę.
2. Gripo atveju aliejus sumaišomas su maltais juodaisiais pipirais (1-30). Tris kartus per dieną po valgio išgerkite po 1 valgomąjį šaukštelį šio mišinio ir lėtai kramtykite.
3. Ghi taip pat padės esant hipotermijai. Tokiu atveju aliejumi patepkite nugarą ir pėdas, kad nesusirgtumėte.
4. Jei yra žarnyno uždegimas, 30 minučių prieš valgį sučiulpkite 1 šaukštelį gryno sviesto.
5. Užkietėjus viduriams, ant pilvo apačios užtepkite ištirpinto lydyto sviesto.
6. Jei sergate sėdmenų uždegimu, pašildykite aliejų iki ne aukštesnės kaip +45C temperatūros, užtepkite ant apatinės nugaros dalies ir palaikykite 40 minučių. Kad aliejus neišsilietų, apatinę nugaros dalį apjuoskite "apvadu", pvz., pagamintu iš tešlos.
7. Dėl lūžių aliejų, sumaišytą su varške (1:1), valgykite bent kartą per dieną, geriausia ryte.
8. Esant sumušimams ir išnirimams, padės gryno produkto arba produkto su rugiais ir cinamonu naudojimas ant sužalotų vietų.

Išlydytas sviestas kosmetologijoje

Šis unikalus produktas taip pat naudojamas kosmetologijoje. Jis gali būti naudojamas kaip plaukų kaukių, rankų, kūno ir veido kremų sudedamoji dalis.

Dėl veido

Sujungus ghi ir alavijo sultis gaunama geriausia regeneruojamoji priemonė, kuri maitina ir drėkina sausą odą, lygina smulkias raukšleles ir lėtina epidermio senėjimo procesą.

Plaukams

1. Šis plaukų kaukės receptas yra gana paprastas ir veiksmingas. Užtepkite ant plaukų ghi, pusvalandžiui uždenkite galvą polietilenu ir išplaukite šampūnu. Procedūrą galima kartoti 1-2 kartus per savaitę. Palikite jį ant galvos 20-30 minučių. Jei plaukai riebūs, rekomenduojama įlašinti porą lašų eukalipto. Panaudojus kaukę plaukai įgauna sveiką išvaizdą ir tampa stipresni.
2. Labai sausiems plaukams skirtai kaukei pasigaminti reikia sumaišyti vieną samtelį šiek tiek šilto pieno, ghi ir alyvuogių arba kokosų aliejaus. Gautą konsistenciją užtepti ant galvos, įtrinti į plaukų šaknis ir sušukuoti, tolygiai paskirstant kaukę iki plaukų galiukų. Uždenkite rankšluosčiu ir po 20 minučių nuplaukite.
3. Norint pasigaminti vaistą nuo plaukų slinkimo, jums reikės 30 gramų saldymedžio ir kalankės. Sumaišykite juos litre vandens ir paruoškite sultinį. Sumaišykite lygiomis dalimis su ghi ir virkite garuose, kad pašalintumėte vandens perteklių. Mišinį 20 minučių tepkite ant plaukų šaknų, tada kruopščiai nuplaukite.
4. Žmonėms, turintiems plonų plaukų problemų, plaukus stiprina kaukė su ghi, augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis. Kaip ir ankstesniais atvejais, paruoštas mišinys tepamas ant galvos, tolygiai paskirstomas per visą plaukų ilgį, maždaug po 20 minučių nuplaunamas.

Žala ir kontraindikacijos

Itin didelis kalorijų kiekis yra bene vienintelis šio produkto trūkumas. Piktnaudžiaujant juo, gali kauptis riebalai ir atsirasti nutukimas, o tai sukelia kai kurias ligas. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali sukelti nutukimą ir kai kurias ligas, ypač širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto ligas.

Alergija produktui pasireiškia labai retai. Todėl pagrindinė vartojimo kontraindikacija yra susijusi su suvartojamu kiekiu. Žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip pankreatitas, cholecistitas, inkstų ligos ir imuninės sistemos sutrikimai, turėtų kontroliuoti ghi vartojimą. Žmonės, sergantys su nutukimu susijusiomis ligomis (hipertenzija, išemija, širdies priepuolis, artritas), neturėtų valgyti per daug sviesto.

Apskritai žmonės, kenčiantys nuo didelio gliukozės kiekio organizme, aterosklerozės, vidaus organų nutukimo, turėtų atsisakyti naudoti šį produktą savo mityboje.

Ar galiu kepti ghi?

Kaip žinote, galima naudoti įvairius kepimo aliejus, priklausomai nuo ruošiamo maisto ir kepimo trukmės.

Šiame aliejuje, kurio virimo temperatūra viršija 250 laipsnių, puikiai kepami įvairūs ingredientai, o gaminant joks patiekalas nesudegs. Produktas neskleidžia dūmų ar putų. Maistas skanus ir sveikas. Ji taip pat idealiai tinka maistui, kuriam reikia ilgo gaminimo laiko, ruošti. Ypač daržovėms virti.

Apibendrinant galima teigti, kad beveik visiems tinka šiame aliejuje kepti patiekalai, tačiau visada saikingai, nes ghi turi neigiamą poveikį "blogojo" cholesterolio kiekiui kraujyje palaikyti. Reikėtų pažymėti, kad vaikui skirtą maistą taip pat geriau kepti ne saulėgrąžų aliejuje, o ghi.

Kaip ir kur laikyti ghi

Ghi šviežumą lemia skirtingos laikymo sąlygos ir indas, kuriame jis laikomas. Kad produktas ilgai išliktų geras, būtina palaikyti 90 % drėgmę. Gryno, nesugadinto produkto, supakuoto į plastikinę, stiklinę, keraminę ar medinę talpyklą su nuimamu dangteliu, galiojimo laikas yra

• 30 dienų +1-5ºC temperatūroje;
• 60 dienų - būtina palaikyti temperatūrą nuo -9ºC iki -3ºC;
• 90 dienų - nuo -18 iki -14 ºC temperatūroje.

Laikant hermetiškai uždarytose plastikinėse ir skardinėse talpyklose, laikymo laikas yra atitinkamai 60, 90 ir 120 dienų, esant panašiai laikymo temperatūrai.

Jei ghi laikote šaldytuve, geriausia apatinėje lentynoje arba šalia daržovių stikliniame inde, iš anksto supakuotame. Auksinis aliejus neįprastai linkęs sugerti pašalinius kvapus, todėl geriau jį padėti ant atskiros lentynos, pavyzdžiui, šaldytuvo durelėse.

Ištirpintą sviestą galima užšaldyti ir jis bus tinkamas vartoti ilgą laiką. Tačiau jo sudedamųjų dalių naudingumas taps daug mažesnis. Įprastoje namų temperatūroje ghi galima laikyti neilgai, maždaug penkias dienas.

Stovyklaudami turėtumėte būti ypač atsargūs, kai pakuojate lydytą ghi. Aukštoje temperatūroje jis greitai lydosi, o nesandarioje talpykloje gali nutekėti į maišelį. Esant minusinei temperatūrai ghi greitai sukietėja ir jį labai sunku išimti iš siauro kaklelio indų, todėl rekomenduojama jį laikyti plastikiniame inde plačiu kakleliu, kad būtų galima lengvai įkišti šaukštą. Rečiau produktas dedamas į plastikinį maišelį ir vežamas aliuminio stiklainiuose.

Patogiausia laikyti lydytą sviestą nedidelėse (200-300 g) plastikinėse kolbose, porcijomis 1-2 kartus. Mažesnėse pakuotėse lengviau patikrinti šviežumą. Sukietėjusį sviestą galima lengvai panaudoti.

Kaip pasigaminti ghi namuose

Produktą galima pasigaminti namuose. Tam reikia laikytis tam tikrų reikalavimų. Pagal receptą reikia sviesto (ne mažiau kaip 75-80 proc. riebumo) arba bet kokio produkto, kurio sudėtyje yra sviesto, net lengvai sūdyto sviesto. Visos kenksmingos ir nereikalingos medžiagos vis tiek bus pašalintos termiškai apdorojant.

Sviestą supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į sausą indą. Pirmiausia nustatykite vidutinę kepimo temperatūrą. Kai dideli gabaliukai ištirps, sumažinkite temperatūrą iki minimalios. Kepimo metu susidariusias putas reikia pašalinti. Jis puikiai tinka daugeliui patiekalų pagardinti, nes turi savitą pieno skonį. Gauto skysčio jokiu būdu negalima maišyti! Kiekvieną kartą, kai susidaro baltymo likučių, pakeiskite indą ir troškinkite tol, kol ingredientai visiškai išnyks. Maždaug 1 kg kepa 60-90 minučių.

Kaip patikrinti lydyto sviesto kokybę

Tikrindami ghi kokybę, atkreipkite dėmesį į svarbius dalykus.

1. Kitą dieną po virimo namuose aliejus tampa elastingas, klampaus permatomo gelsvos spalvos skysčio pavidalo.
2. Jis yra malonaus kvapo, o pašildytas neputoja.
3. Jis tampa grūdėtas ir lengvai tepamas ant duonos gaminių.

Tai akivaizdžios kokybiško produkto, kurį galima saugiai naudoti pagal paskirtį - kulinarijoje ir kaip kosmetikos ingredientą, savybės.

Įdomūs faktai apie lydytą sviestą

1. Neįprastas ghi pavadinimas yra sari mai, arba geltonas sviestas.
2. Kirgizijoje yra unikali produkto iš kaimako gamybos technologija. Pakistane ir Indijoje svarbiausias riebalų ingredientas - ghi - vadinamas ghi. Indai plačiai ir aktyviai naudoja ghi kaip vaistų dalį, laiko jį itin svarbiu produktu ir vadina skystuoju auksu. Šis produktas užima ypatingą vietą Ajurvedoje (sveikatos mokymuose). Pagardai žinomi ir dedami į maistą jau šimtmečius. Yra įrodymų, kad šis produktas buvo labai populiarus jau II a. pr. m. e.
3. Senovės Rusia labai mėgo toplenką. Mūsų protėviai šį produktą gamino namuose ir naudojo savo receptuose, be sviesto, grietinėlės ir grietinės.
4. Azijos gyventojai mėgsta gaminti patiekalus maišydami sviestą su įvairiais prieskoniais: imbieru, kalendra ir pipirais.
5. Induistai tiki, kad Tibeto ghi naudingosios savybės laikui bėgant labai sustiprėja. Yra žinoma, kad maksimalus tokios alyvos senėjimo laikas yra daugiau kaip 100 metų. Legendos ir mitai byloja, kad toks aliejus suteikia nemirtingumą.

Tirpintas sviestas yra unikalus produktas, kurį naudojant apgalvotai galima išgauti visas naudingas ir organizmui reikalingas savybes. Jei nėra kontraindikacijų, šis produktas yra labai naudingas ir padeda stiprinti sveikatą bei paspartinti tam tikrų ligų pasveikimą. Pagrindinė taisyklė - nevartoti aliejaus didesniais kiekiais nei nustatyta norma (10-30 g per dieną), kad nepablogėtų esamos ligos ir nebūtų nutukimo.

Ghee nuotrauka