Topinambur: kas tai yra, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Topinambūras Rusijoje nėra labai populiarus. Gaila, nes šis produktas yra tikras supermaistas. Pagrindinė jo vertė yra ta, kad topinambūras atitinka griežčiausius moksliškai pagrįstus sveikos mitybos reikalavimus ir kartu yra malonaus skonio. Jis padeda žmonėms, kurie gyvena sėdimą gyvenimo būdą (šiuolaikinėje aplinkoje tai beveik neišvengiama), palaikyti gerą fizinę formą. Jis taip pat apsaugo nuo neigiamo aplinkos poveikio ir net psichologinės perkrovos.

Kaip atrodo topinambūras ir kur jis auga

Nors topinambūras yra gumbinis augalas, jis priklauso saulėgrąžų genčiai ir astrinių šeimai. Tai žolinis augalas, paprastai užaugantis iki 1,5 m aukščio, tačiau pasitaiko ir keturių metrų aukščio egzempliorių. Grįžtant prie botaninio aprašymo, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad jo stiebas tiesus ir tvirtas, apaugęs trumpais plaukeliais, lapai kiaušiniški, žydi 2-10 cm skersmens žiedynkočiais. Juos sudaro vamzdiški geltoni žiedai. Rusijos europinės dalies sąlygomis žydi rugpjūčio-spalio mėnesiais. Topinambūro vaisiai yra sėklos.

Tačiau maistiniu ir farmakologiniu požiūriu jis auginamas dėl gumbų, kurie susiformuoja ant požeminių žemės kriaušės ūglių (iš čia, beje, ir pavadinimas). Susiformuoja labai daug gumbų, jie būna cilindro formos, apvalūs arba dažnai kriaušės formos. Jų minkštimas švelnus ir sultingas, o skonis saldus. Būtent dėl valgomųjų gumbų ji buvo pradėta auginti Amerikoje, kuri vėliau ją atvežė į Senąjį pasaulį.

Šiaurės Amerikoje dar ir šiandien galima rasti laukinių topinambūrų.

Tipai

Šiuo metu yra dvi pagrindinės veislių grupės - ankstyvosios ir vėlyvosios. Pirmasis apima tokias populiarias veisles kaip, pavyzdžiui, topinambūras Raudonasis, Kijevo baltasis, Nachodka, Skorospilka (čia pavadinimas kalba pats už save). Vėlyvosios veislės: Interest ir Novosti. Daugelis sodininkų renkasi Interes veislę, nes ji duoda tris kartus didesnį derlių nei bulvės, kurios yra labai maistingi šakniavaisiai.

Pastaruoju metu rinkoje taip pat pasirodė hibridai, vadinami topiarinėmis saulėgrąžomis. Iš tikrųjų jos buvo išvestos sukryžminus topinambūrą su saulėgrąžomis. Nuo šių augalų jie skiriasi išvaizda ir pačia krūmo struktūra, nes yra žemesni ir turi plonesnius stiebus. Tarp tokių hibridų yra, pavyzdžiui, Vostorg saulėgrąžos. Jų privalumas yra tas, kad jie išlaiko visas naudingas maistines ir gydomąsias topinambūro savybes, tačiau taip pat įgyja saulėgrąžų gebėjimą šalinti druskų sankaupas iš sąnarių, o tai labai svarbu gydant raumenų ir kaulų sistemą.

Sudėtis ir kalorijos

Maltos kriaušės energinė vertė nėra didelė, 100 gramų tenka apie 72 kcal.

Dažnai galima perskaityti, kad šio augalo gumbai chemiškai panašūs į bulves. Iš dalies tai tiesa. Juose yra iki 3 % baltymų, ląstelienos ir pektino, nepakeičiamųjų aminorūgščių, daug vitaminų ir mineralų. Be to, maltoje kriaušėje visiškai nėra alkaloido solonino, kuris žaliose bulvėse susidaro šviesoje ir pasižymi toksiškomis savybėmis. Be to, topinambure nėra sočiųjų riebalų rūgščių.

Topinambūro gumbų sudėtyje yra šių medžiagų:

1. Inulinas yra unikalaus žemės kriaušių angliavandenių komplekso, į kurį taip pat įeina fruktozė, dalis. Inulinas yra pagrindinis sistemos komponentas, žmogaus organizme jis suskaidomas iki fruktozės, todėl topinambūras skiriamas sergant cukriniu diabetu.
2. Aminorūgštys (iš viso jų yra šešiolika, pusė iš jų - nepakeičiamosios). Jų struktūra identiška užkrūčio liaukos baltymų, kurie atlieka svarbų vaidmenį imuninės sistemos veikloje, struktūrai.
3. Organinės rūgštys (obuolių, aviečių, gintaro, citrinos). Jie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.
4. Maistinės skaidulos. Jie padeda laiku išvalyti toksinus iš žarnyno.
5. Silicis yra labai svarbus elementas, būtinas medžiagų apykaitos procesams normalizuoti. Tik 50 g topinambų gumbų patenkina šio elemento paros poreikį.
6. Geležis būtina kraujodaros procesams, todėl jos trūkumas gali sukelti anemiją.
7. Kalis, kalcis, natris, cinkas, fosforas, azotinės medžiagos.
8. Karotinoidai, B grupės vitaminai.
9. Askorbo rūgštis, kuri būtina kraujagyslėms stiprinti ir veikia kaip antioksidantas, pasižymintis priešuždegiminėmis savybėmis.
10. Fruktozė.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad askorbo rūgštis ir silicis kartu labai pagerina natūralų imunitetą. Tačiau silicis taip pat būtinas dantims ir kaulams stiprinti, o šiuose gumbuose jis derinamas su panašiomis savybėmis pasižyminčiu kalciu, todėl gydomasis poveikis sustiprėja. Galiausiai, būtent silicis suteikia topinamburui choleretinių savybių ir apsaugo sąnarius nuo osteofitų susidarymo.

Naudingos topinambūro savybės

Bendra nauda

Žemės kriaušė turi daug naudingų savybių. Jo privalumai yra šie:

1. Topinambūro gumbų vartojimas padeda normalizuoti virškinimą. Šis šakniavaisis padeda sudaryti optimalias sąlygas naudingai žarnyno mikroflorai vystytis, atsikratyti viduriavimo ir vidurių užkietėjimo.
2. Topinambūras pasižymi tulžį išskiriančiomis savybėmis, todėl rekomenduojamas sąstingio profilaktikai.
3. Kadangi maltoje kriaušėje yra daug ląstelienos, ji padeda greičiau pašalinti toksinus iš organizmo. Todėl jo gumbus patariama valgyti tiems, kurie gyvena nepalankių aplinkos sąlygų vietovėse.
4. Dėl topinambų minkštime esančio inulino šias šakniavaisines daržoves rekomenduojama reguliariai vartoti sergantiesiems cukriniu diabetu, kad normalizuotųsi gliukozės kiekis kraujyje.
5. Imunomoduliuojamųjų savybių žemės kriaušė turi dėl to, kad joje yra silicio ir vitamino C (nors jo daugiau yra žaliojoje augalo dalyje, gumbai taip pat turi daug). Šios daržovės valgymas rudenį ir žiemą padeda gerai paruošti organizmą šaltajam sezonui.

Palyginti neseniai atlikti tyrimai parodė, kad topinambūras atlieka svarbų vaidmenį vėžio profilaktikai. Jis taip pat naudingas gydant širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Taip yra dėl to, kad jame yra kalio, kuris teigiamai veikia širdies raumenį ir didina hemoglobino kiekį kraujyje. Skirtingai nuo paruoštų vaistų, šis šakniavaisis nesukelia jokio šalutinio poveikio.

Specialistai mano, kad topinambūras taip pat naudingas tiems, kurie aktyviai sportuoja ar dirba darbą, kuriame nuolat patiria dideles fizines apkrovas. Bulvėse taip pat yra arginino (vienos iš minėtų aminorūgščių) ir fosforo, o būtent jie labai padidina organizmo ištvermę.

Moterims

Atlikti tyrimai parodė, kad šie šakniavaisiai padeda išvengti vėžio, įskaitant krūties ir gimdos piktybinius navikus. Taip yra dėl juose esančių antioksidantų. Šių medžiagų priešuždegiminės savybės padeda išvengti šlapimo ir lytinių takų sistemos ligų.

Didelis geležies kiekis nėra tik anemijos profilaktikos priemonė. Tai padeda išvengti raumenų atonijos, miokardiopatijos, taip pat tai galimybė atsikratyti padidėjusio nuovargio. Be to, dėl unikalios cheminės žemės kriaušės sudėties jos gumbai labai naudingi plaukų, dantų ir nagų grožiui ir sveikatai palaikyti.

Vyrams

Žemės kriaušių gumbai stipriajai žmonijos pusei naudingi tuo, kad juose yra cinko, askorbo rūgšties ir kitų antioksidantų, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir padeda išvengti prostatos uždegimo. Be to, cinkas naudingas tuo, kad apskritai yra naudingas reprodukcinei sistemai.

Bulvėse esantis kalis ne tik reguliuoja vandens ir rūgščių pusiausvyrą, bet ir padeda normalizuoti kraujospūdį bei gerina širdies veiklą. Topinambūras rekomenduojamas sergant hipertenzija, ateroskleroze, IBS, tachikardija (žinoma, kad vyrai labiau linkę sirgti šia liga). Tačiau, kad gautumėte paros kalio normą, jums tereikia suvalgyti 300 g maltų kriaušių gumbų, t. y. maždaug porciją sriubos ar salotų, kurių receptai bus pateikti toliau.

Galiausiai verta paminėti, kad šiose daržovėse yra daug tiamino - vitamino, kuris būtinas normaliai angliavandenių apykaitai. Jis labai reikalingas tiems, kurie reguliariai sportuoja. Be to, topinambūras naudingas ne tik fizinei, bet ir protinei veiklai.

Kai nėščia

Topinambūras yra labai naudingas būsimoms mamoms, nes aprūpina organizmą visomis reikalingomis medžiagomis ir kartu leidžia išlaikyti normalų svorį dėl mažo kaloringumo. Be to, jis apsaugo nuo mažakraujystės, o antroje nėštumo pusėje tampa puikiu vaistu nuo vidurių užkietėjimo, su kuriuo daugelis moterų susiduria būtent šiuo laikotarpiu. Būsimoms motinoms netgi patariama per dieną suvalgyti po vieną žalią topinambų gumbą, nulupus jį kaip obuolį. Tačiau negalima per daug įsitempti, kad nesusidarytų vidurių pūtimas.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu žalią topinambūrą reikėtų valgyti saikingai, kad kūdikiui nesukeltų dujų ir dieglių. Kitais atvejais rimtų apribojimų nėra. Priešingai, žemės kriaušė padės jaunai mamai greitai įgauti formą po gimdymo, pašalins patinimą, leis atsikratyti viršsvorio ir tuo pačiu aprūpins organizmą visais reikalingais vitaminais.

Vaikams

Topinambour neturi kontraindikacijų ar šalutinio poveikio, dėl kurių jo nebūtų galima skirti vyresniems nei trejų metų vaikams. Tačiau žalios maltos kriaušės negalima siūlyti mažiems vaikams, nes ji gali sukelti dideles dujas ir dieglius. Augalo gumbų galima dėti tik į sriubą vietoj bulvių (jei vaikas pakankamai suaugęs, kad galėtų valgyti tokias daržoves).

Priešingu atveju topinambūras yra labai tinkamas vaikams. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą, išvengti mažakraujystės ir peršalimo ligų.

Lieknėjant

Topinambūras yra idealus bulvių pakaitalas norintiems numesti svorio (visų pirma dėl mažo kaloringumo). Tačiau taip pat įrodyta, kad jis pagreitina medžiagų apykaitą, o tai skatina svorio metimą. Be to, jame yra daug pektinų, kurie, viena vertus, padeda veiksmingai ir švelniai valyti gaubtinę žarną, kita vertus, tampa naudingųjų bakterijų mitybos šaltiniu. Šie mikroorganizmai skatina geresnį maisto skaidymą ir virškinimą, todėl taip pat padeda numesti svorio.

Galiausiai minėtasis inulinas padeda normalizuoti lipidų apykaitą ir stabdo blogojo cholesterolio kaupimąsi. Tai ne tik aterosklerozės profilaktikos priemonė, bet ir padeda atsikratyti viršsvorio.

Topinambūro sirupas: nauda ir naudojimas

Topinambūro sirupas naudojamas kaip saldiklis, kuris yra labai naudingas tiems, kurie kenčia nuo nutukimo ar diabeto. Labai dažnai parduotuvėse jis parduodamas jau paruoštas. Tai iš anksto paruoštas sirupas, kurio sudėtyje turėtų būti tik pačios braškės ir citrinos rūgštis kaip saugus konservantas. Sirupas gaminamas iš topinambūro gumbų verdant juos žemoje temperatūroje. Šis produktas turi saldų medaus skonį, tačiau nėra saldus, todėl skiriasi nuo panašaus saldiklio, pagaminto iš agavų.

Taigi topinambur sirupas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimą ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Kaip pasigaminti sirupą

Sirupą galima pasigaminti ir namuose. Priešingai populiariam klaidingam įsitikinimui, jam net nereikia cukraus. Tereikia 1 kg topinambūro ir šviežiai išspaustų citrinos sulčių, kurios veiks kaip konservantas.

Žemės kriaušių gumbai nuplaunami ir nulupami, tada sumalami mėsmale arba blenderiu, po to ši masė išspaudžiama per marlę ir gaunamos sultys. Šis skystis supilamas į emaliuotą puodą ir pastatomas ant ugnies. Sirupą reikia pašildyti iki 50-60 laipsnių, tada sumažinti ugnį ir palikti virti. Sultyse vyksta natūralūs biocheminiai procesai, kurių metu gaunamas klampesnis, saldus skystis. Šildymo ir natūralaus vėsinimo procedūra kartojama 5-6 kartus, kol sirupas tampa norimo tirštumo. Prieš paskutinį kaitinimą į sirupą įpilama citrinos sulčių.

Tada sirupas supilamas į iš anksto paruoštus sterilius indus ir sandariai uždaromas dangteliais. Produktą galima laikyti tik šaldytuve.

Kokia yra topinambų lapų ir gėlių nauda

Topinambūro lapuose ir žieduose yra daug naudingų medžiagų. Abu naudojami arbatai ruošti, tačiau jie naudojami atskirai, nes jų savybės gana skirtingos. Pavyzdžiui, maltuose kriaušių lapuose, surinktuose prieš žydėjimą, yra pektinų, mineralinių druskų ir geležies. Topinamburų lapų arbata arba užpilas vartojamas podagrai gydyti, toksinams iš organizmo šalinti ir cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti.

Kartu topinambų žiedai pasižymi choleretinėmis savybėmis. Arbata iš tokių žaliavų normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje ir padeda sumažinti paūmėjusio gastrito apraiškas.

Džiovinto topinambūro nauda

Džiovintuose topinambūruose išlieka beveik tos pačios medžiagos kaip ir žaliuose. Įrodyta, kad tokiu atveju jų kiekis gerokai padidėja, nes iš produkto pasišalina drėgmė. Beje, džiovintas topinambūras vaistinėje dažnai parduodamas miltelių pavidalu. Ir tai labai geras sprendimas, nes kitaip jo beveik neįmanoma išsaugoti ilgą laiką. Milteliai ne tik naudingi, bet ir tam tikra prasme patogūs, nes jų galima dėti į bet kokius patiekalus ir gėrimus. Apskritai jis pasižymi tomis pačiomis savybėmis kaip ir žalios šakniavaisinės daržovės: normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, greitina medžiagų apykaitos procesus, stiprina imunitetą ir t. t.

Kaip jį išdžiovinti

Žinoma, džiovinkite žemės kriaušių gumbus, prieš tai pasirinkę sveikus vaisius. Jie kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.

Yra keli būdai, kaip juos išdžiovinti namuose:

1. Elektrinėje džiovyklėje. Tai greičiausias džiovinimo būdas. Taip paruoštos topinambų riekelės išdėliojamos ant stelažų. Šioje mašinoje nustatyta 50-60 laipsnių Celsijaus temperatūra. Tokiu režimu kriaušė džiovinama keturias valandas, periodiškai keičiant pjūvius.
2. Orkaitėje. Tai patogesnis ir universalesnis būdas, nes ne kiekvienuose namuose yra džiovyklė. Šiuo atveju reikia paruošti topinambūrą - nuplauti ir nulupti. Plonais griežinėliais supjaustytas topinambūras dedamas ant kepimo skardos, išklotos kepimo pergamentu. Topinambūras paskirstomas taip, kad riekelės nesiliestų viena su kita. Džiovinama 50 laipsnių temperatūroje. Ši procedūra vidutiniškai trunka iki trijų valandų. Tačiau po to topinambūras paliekamas ant stalo kitai dienai. Tada vėl siunčiama džiovinti, tik šį kartą griežinėliai apverčiami. Jei norite, jei topinambūras bus naudojamas tik kulinariniais tikslais, pagal skonį galite pabarstyti druska arba pridėti aromatinių žolelių.
3. Džiovinimas saulėje. Tai prieinamiausias būdas, tačiau jis taip pat yra ilgiausias. Šakninės daržovės paruošiamos taip pat, o tada paskleidžiamos, kad išdžiūtų ore. Ši procedūra paprastai trunka apie 4-5 dienas.

Džiovintą topinambūrą reikėtų laikyti popieriniame arba medžiaginiame maišelyje, bet tinka ir paprastas stiklinis indelis su užsukamu dangteliu. Svarbiausia, kad jis stovėtų tamsioje vietoje ir nebūtų veikiamas saulės spindulių.

Topinambūro sultys: nauda ir žala

Daugelis žmonių painioja topinambų sultis ir jų sirupą. Tačiau iš tiesų tai du visiškai skirtingi produktai, nors jie pasižymi bendromis savybėmis. Sultimis vadinamas šviežiai išspaustas skystis, gaunamas iš šaknų. Jis toliau neapdorojamas. Sirupas verdamas ir termiškai apdorojamas, todėl sunaikinama dalis maistingųjų medžiagų.

Lengviausia sulčių gauti sulčiaspaude, prieš tai nuplovus sumaltą kriaušę ir nulupus odelę. Net ir naudojant sulčiaspaudę minkštimas lieka, todėl jį reikia dar kartą išspausti per marlę, kad susidarytų sultys, kurias galima pridėti prie anksčiau išspaustų sulčių. Galite apsieiti ir be sulčiaspaudės, naudodami blenderį arba mėsmalę, o likusią dalį išspauskite per marlę. Toliau bus aptarta, kaip gerti sultis gydymo tikslais.

Topinambūras medicinoje

Dėl savo naudingųjų savybių topinambūras plačiai naudojamas tiek liaudies, tiek oficialiojoje medicinoje. Juo gydomas ne tik cukrinis diabetas, bet ir raumenų bei kaulų sistemos ligos, įskaitant osteochondrozę ir osteoartritą.

Dėl cukrinio diabeto

Kaip minėta, inulinas skatina gliukozės panaudojimą žmogaus organizme. Štai kodėl jis naudingas sergant diabetu. Naujausiais tyrimais taip pat įrodyta, kad jis gali pagerinti kepenų ir kasos funkciją, kai yra diabeto sukeltų komplikacijų. Dėl šios priežasties naudinga tiek į kasdienį valgiaraštį įtraukti žemės kriaušę, tiek gerti šviežiai spaustas sultis iš jos gumbų.

Svarbu: Topinambūro glikemijos indeksas yra 30 vienetų.

Pankreatitas

Šiuo terminu apibūdinama uždegiminė kasos liga. Esant ūmiai ligos formai, paprastai taikomas gydomasis badavimas, o topinambūras neturėtų būti įtraukiamas į mitybą. Tačiau užsitęsus remisijai jį galima ir reikia valgyti, nes jame yra inulino, kuris gerina kasos veiklą. Sergant podagra, kaip ir kitas daržoves, maltą kriaušę dažniau galima valgyti virtą, nes žalioje formoje yra didelis pavojus, kad gumbai sukels padidėjusį dujų susidarymą.

Gastritas

Sergant šia liga taip pat negalima valgyti žalio topinambūro. Tačiau jo sirupas ir nuovirai vartojami skrandžio gleivinės būklei gerinti ir apskritai šiai ligai gydyti.

Kai užkietėja viduriai

Dėl sudėtyje esančių maistinių skaidulų gumbai veikia kaip švelni vidurius laisvinanti priemonė. Tam net nereikia sudėtingo recepto, tiesiog įtraukite žalių perlų į savo racioną.

Dėl podagros

Ši liga susijusi su šlapimo rūgšties druskų sankaupomis. Topinambūras, kitaip nei daugelis kitų daržovių, ne tik neturi purinų, kurie gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį, bet ir leidžia pašalinti susikaupusias druskas. Be to, kad topinambūras gali būti vartojamas žalias ir virtas sergant podagra, yra keletas kitų liaudies medicinos receptų:

1. Topinambūras ir vyšnių sultys. Jie sumaišomi lygiomis dalimis. Gautas gėrimas geriamas mažais gurkšneliais po 1 stiklinę tris kartus per dieną prieš valgį.
2. Vynuogių sulčių, topinambūro ir obuolių mišinys lygiomis dalimis. Šis derinys puikiai neutralizuoja šlapimo rūgštį. Jis geriamas taip pat, kaip ir pirmiau aprašytas gėrimas.
3. Topinambūro lapų ir stiebų užpilas. Norėdami tai padaryti, paimkite stiebus iš augalo viršaus, taip pat lapus, susmulkintus, atrinktus 2 valgomuosius šaukštus mišinio ir užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens. Priemonė paliekama per naktį. Ryte jis filtruojamas per marlę. Gerkite po 50 ml keturis kartus per dieną, kurso trukmė - 10 dienų.

Kai kurie fitoterapeutai rekomenduoja vartoti antpilą nuo podagros iš topinambų žiedų, kuris ruošiamas taip pat, kaip ir pirmiau minėta priemonė iš stiebų. Bet kadangi net ir džiovintuose žieduose yra didesnės koncentracijos naudingųjų medžiagų, 2 puodeliams verdančio vandens imamas tik 1 valgomasis šaukštas žaliavos.

Topinambūro liaudies medicinos receptai

Topinambūras padeda nuo įvairių negalavimų. Liaudies medicinoje jos vartojimo receptai atsirado gerokai anksčiau, nei mokslas įrodė žemės kriaušių naudą. Pavyzdžiui, galima naudoti šias priemones:

1. Aterosklerozės tinktūra. Lygiomis dalimis paimkite maltos kriaušės, mairūno ir melisos lapų, iš šio kiekio pažodžiui pasirinkite 1 šaukštelį, kurį užpilkite stikline verdančio vandens ir palaikykite 30 minučių. Prieš geriant jį reikia filtruoti. Tokio gėrimo galima išgerti iki dviejų stiklinių per dieną. Jei nėra kontraindikacijų, taip pat dedama medaus.
2. Tinktūra nuo gastrito. Vienodomis dalimis sumaišomi sausi žemės kriaušių, ramunėlių, melisų lapų ir topinamburų žiedynai. Stiklinei verdančio vandens užgerti tik 1 valgomąjį šaukštelį šio kiekio. Palaikykite 15 minučių ir gerkite po 2 puodelius per dieną.
3. Skeleto-raumenų sistemos sutrikimų gydymui skirta vonia. Paruoškite topinambų žiedų ir stiebų nuovirą. 100 g topinambų stiebų ir žiedų užpilkite 1 litru šalto vandens. Užvirinkite, troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, tada perkoškite ir supilkite į vonios vandenį.
4. Sultys. Sergant mažakraujyste rekomenduojama išgerti dvi stiklines topinambų sulčių per dieną - prieš pusryčius ir prieš miegą.

Sergant diabetu rekomenduojama išgerti pusę stiklinės sulčių ir lygiomis dalimis praskiesti vandeniu. Jei nėra individualaus netoleravimo, palaipsniui vaisto reikės išgerti iki vienos stiklinės.

Topinambūras kosmetologijos srityje

Topinambūras labai gerai veikia odą. Iš šakniavaisių ir jų sulčių gaminamos įvairios kaukės. Pavyzdžiui:

1. Priemonė nuo senėjimo. Vienas ar keli (priklausomai nuo dydžio) topinambų gumbai sumalami ant tarkos ir, neišleidžiant sulčių iš gautos masės, į ją įdedamas šaukštas medaus. Užtepkite jį ant nuvalytos odos 20 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu. Šią kaukę rekomenduojama naudoti kas antrą dieną, geriausiai tris savaites, su pertraukomis.
2. Kaukė sausai odai. Paimkite topinambūro lazdelę, pašalinkite odelę, sumalkite ją ant tarkavimo mašinėlės, palaukite, kol išsiskirs sultys, tada visą šią masę sumaišykite su šaukštu alyvuogių arba migdolų aliejaus, užtepkite mišinį ant veido ir palaikykite pusvalandį, tada nuplaukite šiltu vandeniu. Šiuo atveju gerų rezultatų duos trijų savaičių kursas.
3. Priemonė riebiai odai. Topinambūras gali normalizuoti riebalų gamybą. Tam sutarkuokite gumbą ir įpilkite 2 valgomuosius šaukštus neriebaus pieno. Mišinys ant odos tepamas pusvalandį, paskui nuplaunamas. Kursas trunka dvi savaites, o tokią kaukę galite pasidaryti kas antrą dieną.
4. Juodųjų dėmių losjonas. Iš keleto topinambūro gumbų gaminama sula, kuri vartojama du kartus per dieną - ryte ir vakare.

Plaukams dažniau naudojamos topinambų sultys, nes jose yra daug geležies, vario ir vitamino C. Visi šie komponentai pagerina plaukų būklę ir padidina kolageno gamybą. Sultys taip pat padeda kovoti su seborėja ne tiek dėl antibakterinio poveikio, kiek dėl riebalinių liaukų veiklos normalizavimo. Topinambur sulčių įpilama į vandenį plaukams skalauti. Jį taip pat galima įtrinti į galvos odą. Užtepus, jis paliekamas kelioms minutėms ir nuplaunamas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Laimei, topinambūre nėra jokių kenksmingų medžiagų. Vis dėlto vartojant žaliąją masę būtina laikytis saikingumo, nes joje yra daug medžiagų, kurios skatina didesnį dujų susidarymą. Jie gali sukelti nemalonų sunkumo jausmą skrandyje. Verdant termiškai šios medžiagos sunaikinamos, tačiau vitaminų kiekis sumažėja.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad, kaip ir bet kuris kitas augalinis produktas, žemės kriaušė gali sukelti individualų netoleravimą. Tokiais atvejais produkto, žinoma, neturėtumėte vartoti. Tačiau kitų kontraindikacijų topinambūrui nėra.

Kaip pasirinkti ir laikyti topinambūrą

Renkantis topinambūrą būtina atkreipti dėmesį į jo tekstūrą. Šakniavaisiai turi būti gana tvirti, tankūs ir elastingi, o susiraukšlėjusius, minkštus ir gležnus gumbus galima iš karto išmesti, jų neverta ruošti ir ilgai laikyti. Žemės kriaušės žievelė neturi turėti jokių defektų, pažeidimų ar dėmių, tačiau šiurkštumas yra leistinas.

Žemės kriaušes patartina laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje, o dar geriau - popieriniame maišelyje. Tačiau šiuo atveju saugojimo laikotarpis negali būti ilgesnis nei dvi savaitės. Miesto bute didelius topinambur kiekius galima laikyti tik nešildomame balkone medinėje dėžėje. Tokiomis sąlygomis jie gali būti laikomi nuo vieno iki trijų mėnesių. Tačiau pastarasis atvejis pasitaiko gana retai.

Kada nuimti derlių

Derlių nuimkite spalio pabaigoje arba lapkričio pradžioje. Prieš tai nupjaunami stiebai ir augalas atsargiai iškasamas, kad nebūtų pažeisti gumbai. Kuo vėliau nuimamas derlius, tuo didesnės šaknys ir tuo daugiau vitaminų bei mineralinių medžiagų.

Ar galima užšaldyti

Tie, kurie patys augina žemės kriaušes, žino, kad jos gerai pakelia šalnas. Taigi teoriškai juos taip pat galima užšaldyti. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad esant minusinei temperatūrai prasideda biocheminiai procesai, kurių metu inulinas virsta fruktoze. Tai reiškia, kad šaldyti gumbai bus saldesni nei švieži. Kita vertus, užšaldymas pašalina pagrindinį topinambūro trūkumą - trumpą galiojimo laiką. Dėl žemos temperatūros jam negresia patogeninės bakterijos, jis išlaiko savo struktūrą ir spalvą. Aišku, kad atšalus topinambūras nebegali būti valgomas žalias, bet gali būti verdamas arba iš jo gaminama sriuba.

Maltą kriaušę galima užšaldyti įvairiais būdais: sutarkuoti, supjaustyti griežinėliais arba tiesiog nulupti ir visą įdėti į šaldiklį. Daugelis virėjų pataria blanširuoti topinambūrą vandenyje arba garuose, t. y. kelioms sekundėms panardinti į verdančią aplinką. Taip išsaugomas pirminis produkto skonis.

Didžiausias šaldymo trūkumas yra tas, kad jis tinka tik tada, kai derliaus tūris yra nedidelis ir jis visas telpa į šaldiklį.

Kaip teisingai vartoti topinambūrą

Senais laikais buvo sakoma, kad bet koks produktas yra ir nuodai, ir vaistas - viskas priklauso nuo dozės. Tas pats pasakytina ir apie topinambūrą.

Kiek galite suvalgyti per dieną

Per dieną galima suvalgyti iki 150 g žalio topinambūro - suaugusiam žmogui tai yra norma. Specialistai rekomenduoja ją padalyti į tris valgymus, pavyzdžiui, pusryčiams, pietums ir vakarienei galite paruošti šviežių šakniavaisių salotų. Jei tai virta arba kepta malta kriaušė, rekomenduojamas kiekis padidinamas iki 300 g, pavyzdžiui, į tyrę arba kreminę sriubą.

Topinambūro sirupas gali būti naudojamas kaip saldiklis, todėl jį dažnai į arbatą ar kavą deda nutukimu ar diabetu sergantys žmonės. Per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 3 valgomuosius šaukštus.

Galiausiai arbata verdama ne iš šaknų, o iš topinambūro lapų - 500 ml verdančio vandens užpilama tik 1 valgomasis šaukštas augalinės medžiagos. Gėrimo turėtų užtekti trims valgymams.

Ar galima valgyti daigintas bulves?

Daigintose bulvėse yra solanino, o topinambūre jo nėra. Vis dėlto tokios būklės daržovių geriau nevalgyti, nes jose nebėra nieko naudingo.

Ką galima virti iš topinambūro: receptai

Europos virtuvėje labiausiai paplitęs topinambūras. Jis verdamas garuose, kepamas, verdamas, trinamas ir suflė, troškinamas su grietinėlės padažu ir patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Patartina į vandenį įpilti šiek tiek citrinos sulčių, kad vanduo neprarastų šviesios spalvos. Be to, norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų, rekomenduojama maltą kriaušę virti su žievele. Apskritai dėl mažo storio jį gana sunku nulupti. Labai dažnai kartu su juo išmetama daug vertingos masės. Kad to išvengtumėte, patyrę virėjai rekomenduoja šakniavaisius blanširuoti.

Salotos

Labai skanių ir sveikų salotų galima pasigaminti iš topinambų ir vyšninių pomidorų. Paimkite 150 g vyšninių pomidorų 0,5 kg topinambų, pusę stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 3 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, žiupsnelį Provanso žolelių mišinio, maltų juodųjų pipirų ir jūros druskos pagal skonį.

Nulupkite topinamburą ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Vyšninių pomidorų nereikia pjaustyti griežinėliais, bet jei jie per dideli, galima perpjauti per pusę. Sumaišykite druską, pipirus ir prieskonines žoleles, pabarstykite jais topinambus ir vyšninius pomidorus ir kepkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepimo trukmė - apie 20 minučių. Nepraėjus 5 minutėms, užpilkite daržoves alyvuogių aliejaus ir apelsinų sulčių padažu.

Bulvių košė

Bulvių košė gali lengvai pakeisti kitus patiekalus. Paruoškite 0,5 kg topinambų, 2 valgomuosius šaukštus šviesios grietinėlės, druskos ir prieskonių pagal skonį, iki 1 šaukštelio. šaukštus alyvuogių aliejaus. Nulupkite topinambūrą, stengdamiesi nupjauti kuo mažiau minkštimo. Tada sudėkite juos į vandenį ir virkite apie 20 minučių, kol suminkštės. Po to šaknis išimkite iš vandens ir sutrinkite blenderiu, kol jos taps tyre, įberkite druskos, grietinėlės, sviesto ir, jei reikia, kitų prieskonių. Bulves taip pat galite sutrinti įprasta trintuve, tačiau tai užtruks ilgiau.

Sriuba

Iš "Topinambour" dažniausiai gaminama kreminė sriuba. Jį galima patiekti su keptu moliūgu arba ant grotelių keptais grybais kebabais. Paprasčiausia patiekti su skrebučiais. Jį labai paprasta pagaminti. Paruošimui reikia 0,5-0,6 kg topinambų su vienu dideliu porų stiebu, 200 g varškės, ne per daug dvigubos grietinėlės, poros skiltelių česnako, druskos, juodųjų pipirų, prieskonių ir rūkytos paprikos pagal skonį.

Nulupkite topinambūrą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Porus ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Tada visa tai sudėkite į minkštą topinambūrą, įmaišykite varškę, supilkite grietinėlę ir suplakite mikseriu. Grįžkite sriubą į puodą, užvirinkite, supilkite į lėkštes ir pabarstykite kvapniosiomis žolelėmis bei smulkinta rūkyta paprika.

Kava

Tai tikrai nėra tai, ką vadintumėte kava, tačiau ji tikrai gali pakeisti espreso kavą. Šiuo atveju kava ruošiama iš miltelių, kuriems paruošti reikia 10 topinambų gumbų. Kriaušė kruopščiai nuplaunama, nulupama ir sutarkuojama smulkia tarka. Tada ši masė kepama sausoje storasienėje keptuvėje, nuolat maišant. Keptuvę įkaitinkite kuo mažiau. Šis procesas trunka apie 10 minučių. Taip paskrudintą topinamburą sumalkite kavos malūnėliu iki miltelių. Vienam gėrimui pagaminti reikės 2 šaukštelių miltelių 100 ml vandens. Ji ruošiama taip pat, kaip ir tikra kava, puodelyje. Galite įdėti 1 šaukštelį cukraus arba cukraus pakaitalo. Užvirinkite kavą, pavirkite 1-2 minutes ir palikite dar 5 minutėms.

Džemas

Dabar Topinambūro uogienė parduodama parduotuvėse ir gaminama fabrike. Tačiau jį galima pasigaminti ir namuose, juolab kad dažniausiai tam naudojamas "šaltasis" metodas. Tokios uogienės nereikia virti, bet kartu ji leidžia išsaugoti daugiau naudingų medžiagų. Galutinis produktas yra savotiško, bet malonaus skonio. Jį galima naudoti kaip desertą, įmaišyti į košę ar blynus arba kaip pyragų viršų.

Džemui gaminti 1 kg maltų kriaušių imama 250 g žiedų medaus ir 2 citrinos. Topinambūro gumbai nulupami nuo odelės ir sumalami, tada į bulvių košę įdedama medaus ir paliekama 15 min. brinkti. Tuo tarpu citrinos nuplaunamos, supjaustomos į kelias dalis, išskobiamos kauliukai, o minkštimas ir žievelė susmulkinami blenderiu. Abi išgrynintos masės sujungiamos, sumaišomos ir supilamos į sterilius stiklainius. Džemą galima laikyti kelis mėnesius, bet ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Pagal pirmiau pateiktą receptą vietoj citrinos galite naudoti apelsiną, kad skonis būtų sodresnis.

Zucats

Sultingas topinambūras - skani saldžiųjų konditerijos gaminių alternatyva.

Jį lengva paruošti. 100 g maltos kriaušės paimkite 80 g cukraus pudros ir 150 g medaus. Gumbai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Medus praskiedžiamas puse stiklinės gryno vandens ir gautas mišinys pusvalandį mirkomas paruoštose topinambų plokštelėse. Tada šie griežinėliai paskleidžiami ant skardos ir kaitinami orkaitėje minimalioje temperatūroje. Parengtį reikės nustatyti eksperimentiškai. Svarbu, kad gabaliukai nebūtų per daug sausi. Paruošti jie apvoliojami cukraus pudroje.

Ar galime duoti topinambūrą gyvūnams?

Topinambūro gumbus noriai ėda triušiai, avys ir ožkos. Jų galima duoti net galvijams. Tai tikrai labai naudingas produktas, kuris aprūpina gyvūnus vitaminais ir gerina virškinimą. Deja, gumbų negalima ilgai laikyti. Tačiau iš topinambūro gaminami miltai, kurių dedama į maistą net naminiams gyvūnams - šunims ir katėms. Taigi topinambūras vienokia ar kitokia forma naudingas visiems gyvūnams.

Įdomūs faktai apie topinambūrą

Topinambūras - tai augalas, žinomas įvairiais pavadinimais. Pirmą kartą į Europą ji atkeliavo XVII a. su Tupinambu genties indėnais. Šakniavaisiai savo pavadinimą gavo Prancūzijoje ir Portugalijoje. Tačiau kai kuriose šalyse jie vadinami žemine kriauše - tai paaiškinama gumbų forma, baravykais - pagal analogiją su bulvėmis ir net topinambūrais. Pastarasis pavadinimas atsirado dėl to, kad Italijoje, matyt, žinojo, jog topinambūras yra saulėgrąžų giminaitis, ir vadino jį tuo pačiu vardu kaip ir gėlę - girasole. Vėliau šis žodis buvo iškraipytas į Jeruzalę.

Bet kokiu atveju tai labai naudingas augalas. Jis atsparus šalčiui, sausrai ir net rūgščiam lietui. Kai kurie ekspertai tikina, kad topinambūras net nesukaupia didelės pesticidų ir kitų žemės ūkyje naudojamų cheminių medžiagų koncentracijos, ko negalima pasakyti apie kitus augalus. Galiausiai jis skatina dirvožemio įdirbimą, kuris yra labai svarbus efektyviam ūkininkavimui. Žemės kriaušė taip pat labai intensyviai gamina deguonį ir sugeria anglies dioksidą.

Topinambūro nuotrauka