Juodasis šokoladas: kuo skiriasi tamsusis ir kartusis, naudingos savybės

Šiandien šio produkto įvairovę sunku suskaičiuoti ant pirštų. Šokoladas yra delikatesas, su kuriuo negalima elgtis abejingai. Sunku sutikti žmonių, kurių nuomonė apie šokoladą būtų neigiama.

Per dieną žmonės patiria daug streso, dėl kurio pablogėja nuotaika. Šokoladas yra tikras nuotaikos gerintojas. XIX a. jis buvo laikomas puikiu antidepresantu ir net buvo parduodamas vaistinėse.

Tamsaus šokolado veislės

Tamsaus šokolado gamybai gamintojai naudoja šiuos ingredientus:

• kakavos miltelių;
• cukraus pudros;
• kakavos sviestas.

Kai kurių rūšių šokoladą galima papildyti:

• riešutai;
• sultenių;
• vanilės.

Jie suteikia skanėstui savitą skonį. Pakeitus cukraus ir tamsiosios kakavos proporcijas, skonis pasikeičia ir produktas tampa saldus. Juodojo šokolado, kuriame yra daugiau kakavos miltelių, skonis yra kartus. Kai joje yra daugiau cukraus, ji yra saldaus skonio.

Juodojo šokolado forma ir pavidalas gali būti tokie:

1. Batonėlių pavidalo - vienodo dydžio batonėliai, kuriuos galima lengvai atskirti vieną nuo kito.
2. Monolitinis - šis tipas nėra niekaip suformuotas, sudarytas iš vieno vientiso gabalo.
3. Akytas - šio šokolado struktūra primena oro pripildytas skylutes.

Dviejų rūšių juodąjį šokoladą galima atpažinti pagal kakavos kiekį:

• Viename iš jų yra 55 % kakavos.
• 40-55 % kakavos.

Yra 2 pagrindiniai gamybos technologijų tipai:

• Paprastas šokoladas.
• Desertas.

Skirtumas tarp tamsaus ir juodo šokolado

Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų produktų paprastai laikomas sudėtis ir receptūra.

Pagrindiniai skirtumai:

1. Tamsiuose (juoduose) produktuose yra daugiau cukraus, o karčiuose produktuose dominuoja kakavos pupelės.
2. Karčiuoju šokoladu vadinamas produktas, kuriame kakavos pupelių procentinė dalis yra 55-75 %. Tikriems šokolado žinovams etalonas yra šokoladas, kurio sudėtyje yra 90-99 proc. Juodojo šokolado yra 40-55 proc. Baltajame ir pieniškame šokolade yra dar mažiau.
3. Karčiojo šokolado pirmenybę teikia tie, kurie palaiko formą, nes gamintojai į juodąjį šokoladą gali pridėti daug cukraus.
4. Kartusis šokoladas nuo juodojo skiriasi tuo, kad jo skonis yra aštrus, o pastarojo skonis švelnus ir saldus.
5. Juodasis šokoladas yra populiaresnis už karčiąjį šokoladą. Pastarųjų skonis greitai tampa nuobodus.
6. Kartusis šokoladas dažniausiai yra brangesnis. Tačiau kartais tai gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Gali būti ir priešingai.

Kuris šokoladas sveikesnis: juodasis ar kartusis

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, palyginus šių dviejų rūšių šokoladą, akivaizdu, kad kiekviena iš jų turi nemažai naudingų savybių žmogaus organizmui. Tačiau karčiasis šokoladas laikomas sveikesniu ir dietiniu, jame yra mažiau cukraus.

Nota bene! Veislė, kurios kakavos pupelių procentinė dalis yra 90-99, yra elitinė veislė.

Sudėtis ir kalorijos

Vadovaujantis GOST, galima nustatyti tikro šokolado sudėtį. Yra 4 pagrindiniai ingredientai:

• kakavos masė;
• kakavos sviestas;
• lecitino;
• cukraus pudros.

Lecitinas yra sveikas ir žmogaus sveikatai naudingas priedas. Gerame juodajame šokolade turėtų būti 33-44 proc. kakavos produktų. Šis skanėstas labai greitai tirpsta burnoje. Skonis bus malonus, su kartumo užuomina.

Juodąjį šokoladą, kuriame yra 70-80 proc. kakavos masės, sudaro:

• Angliavandeniai, 48 %.
• Riebalai - 44 %.
• Baltymai - 8 %.

Sudėtyje esantys mineralai:

• magnio;
• kalcio;
• kalio;
• šiek tiek geležies;
• fosforo;
• natrio.

Taip pat yra vitaminų B1 ir B2 bei PP, E.

Jei kakavos miltelių kiekis šokolade yra 70-80 %, 100 g produkto yra maždaug 550-600 kalorijų. Kai siekiama numesti svorio, būtina save riboti ir suvalgyti ne daugiau kaip 5 g gero juodojo šokolado. Jei norite tik išlaikyti figūrą, rekomenduojama per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 25 g produkto, kitaip svorio priaugti neteks ilgai laukti. Net jei šokoladas yra geros kokybės, jame vis tiek yra daug kalorijų. Kai žmogus laikosi dietos, geriausia šio produkto iš viso išbraukti iš mitybos raciono. Priešingu atveju daugeliu atvejų svorio netekimo rezultatą galima pamiršti.

Kokia tamsaus šokolado nauda

Bendra nauda

Yra daug nepatvirtintų spėjimų ir mitų, ar šis skanėstas naudingas, ar kenksmingas sveikatai. Tačiau kaip yra iš tikrųjų - kas gali vartoti šį produktą be pasekmių organizmui?

Jei kalbėsime apie natūralų produktą, kuriame yra kuo mažiau visų rūšių priedų, jis nepakenks jūsų sveikatai, o priešingai, jei jį vartosite saikingai, jis prisidės prie jos stiprinimo. Juodojo šokolado nauda tiesiogiai priklauso nuo natūralių jo sudedamųjų dalių - kakavos pupelių. Organizmui naudinga paros norma yra 20 g. Teisingas šio skanėsto naudojimas:

• padeda stimuliuoti smegenų kraujotaką;
• suaktyvina džiaugsmo hormoną;
• turi stiprų poveikį kraujagyslių sienelėms;
• sumažina insulto tikimybę;
• padeda sumažinti cholesterolio kiekį;
• yra gera aterosklerozės profilaktikos priemonė;
• subalansuoja kraujospūdį;
• Dėl sudėtyje esančio teobromino padeda sumažinti kosulio protrūkius;
• Dėl kalcio jis padeda stiprinti kaulus.

Juodasis šokoladas turi daug sveikatai naudingų savybių. Svarbiausia nepiktnaudžiauti ir laikytis normos. Tai padės pagerinti našumą ir sveikatą. Jei laikysitės kasdienio suvartojimo, produktas

• ...jis palengvina alkio jausmą..;
• padeda sumažinti depresiją;
• gerina smegenų veiklą;
• Sergant dantenų ligomis, jis mažina kraujavimą;
• Magnio, chromo ir cinko trūkumą galima kompensuoti.

Kiti šio produkto privalumai sveikatai:

1. Antioksidantų kiekis šiame produkte yra gana didelis. Todėl reguliariai vartojantys juodąjį šokoladą žmonės apsaugo savo odą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Oda nepraranda stangrumo, elastingumo ir švelnumo.
2. Įtemptos situacijos (stresas) daro blogą poveikį žmogaus odai. Juodasis šokoladas padeda papildyti išeikvotą energiją ir kovoti su stresu, nes pasižymi antistresinėmis savybėmis. Taip užtikrinama, kad jūsų bendra savijauta ir odos tonusas visada būtų geri.
3. Juodajame šokolade yra flavonoidų. Jie stiprina kraujagysles ir apsaugo nuo širdies ligų. Neverta pamiršti, kad egzistuoja tokios patologijos kaip širdies priepuolis, insultas ir koronarinė širdies liga. Ir "saldi" prevencija niekada nepakenkia.
4. Daugelis žmonių tuo netiki, bet tai yra faktas. Juodasis šokoladas yra saldus, dėl to nesiginčijama. Tačiau jis gali padėti subalansuoti gliukozės kiekį kraujyje. Žmonių, kurie valgo šokoladą, cukraus kiekis išlieka normalus. Tačiau jame esantys flavonoidai gali padėti jį sumažinti.
5. Jei kraujyje yra daug cholesterolio, ilgainiui jis gali užkimšti venas ir arterijas ir sutrikdyti jų funkciją. Juoduoju šokoladu galima sumažinti hemoglobino ir cholesterolio kiekį kraujyje ir jį kontroliuoti.
6. Įrodyta, kad juodajame šokolade esantys flavonoidai skatina kraujo tekėjimą į smegenis. Tai naudinga regėjimui ir padeda pagerinti regimąją atmintį.
7. Juodajame šokolade esantys magnis ir varis padeda normalizuoti kraujospūdį.
8. Šis produktas idealiai tinka sportuojantiems žmonėms. Žmonės, kurie treniruotės pabaigoje reguliariai išgeria stiklinę juodojo šokolado, reguliariai priauga raumenų masės. Visą dieną sportininko palydovai bus energingi ir stiprūs.
9. Per sunkias treniruotes ir verslo keliones juodasis šokoladas padeda praturtinti organizmą maistinėmis medžiagomis. Jei kasdien suvalgysite po gabalėlį, padidinsite savo darbingumą.
10. Nors teigiama, kad šokoladas kenkia dantims, dėl jame esančio kalcio jis padeda stiprinti emalį ir sukuria apsauginį barjerą nuo dantų ėduonies.
11. Juodajame šokolade esantis teobrominas padeda malšinti kosulį.

Moterims

1. Jis gerina nuotaiką. Jame yra magnio, kuris yra antidepresantas.
2. Jis palengvina priešmenstruacinį sindromą. Juodasis šokoladas veikia kaip analgetikas ir palengvina simptomus. Pakanka 25 g.
3. Skatina pailginti jaunystę, nes saldumynuose yra antioksidantų komplekso, kuris lėtina moterų organizmo senėjimą.

Vyrams

Juodasis šokoladas ne tik stiprina imuninę sistemą ir atstato nervų sistemą, bet ir teigiamai veikia reprodukcinę funkciją. Reguliarus natūralaus tamsaus šokolado vartojimas padeda pagerinti vyrų potenciją.

Saldus desertas taip pat laikomas afrodiziaku, nes pagerina kraujotaką organizme ir pagreitina kraujo tekėjimą į lytinius organus. Saldumas taip pat padidina širdies ritmą ir stimuliuoja nervų sistemą, o tai pagerina potenciją. Taip yra dėl sudėtyje esančių ingredientų:

1. Triptofanas - skatina lytinį susijaudinimą.
2. Feniletilaminas: jis veikia nervų galūnes ir siunčia signalą į smegenis, kuris savo ruožtu skatina malonumo pojūtį.
3. Teobrominas - gerina nuotaiką ir apsaugo nuo streso.
4. Dopaminas - teigiamai veikia nervų sistemą.
5. Anandamidas - didina erogeninių zonų jautrumą, sukelia malonumo jausmą.
6. Cinkas - dalyvauja vyriškojo lytinio hormono gamyboje. Taip pat padeda pagerinti ejakuliato kokybę, o tai naudinga seksualinei funkcijai planuojant nėštumą.

Nėštumo metu

Šokolado valgymas nėštumo metu nėra kontraindikacija. Todėl per dieną įprasta suvalgyti 3 saldainius. Reikia visiškai vengti cukrinio diabeto ir įvairių genų alergijų.

Dėl sudėtyje esančių flavanoidų, magnio ir teobromino juodasis šokoladas mažina preeklampsijos riziką. Per savaitę galima suvalgyti iki penkių porcijų.

Žindant krūtimi

Žindančioms motinoms juodas šokoladas yra labai naudingas, nes jame yra daug maistingųjų medžiagų. Tačiau valgant šį skanėstą reikėtų laikytis tam tikrų rekomendacijų:

1. Nepatartina valgyti skanėsto iškart po gimdymo, nes kūdikis yra labai mažas. Patartina palaukti bent 2-3 mėnesius.
2. Skanėstus reikėtų valgyti tik ryte, kad būtų galima stebėti kūdikio reakciją į naują produktą.
3. Visada patartina patikrinti kūdikio odą, kad būtų galima atmesti alergiją ir diatezę. Jei pasireiškia šie simptomai, nedelsdami kelias dienas nustokite valgyti saldumynus.
4. Reikėtų valgyti tik natūralius produktus.
5. Nerekomenduojama kartu su šokoladu pristatyti kitų naujų produktų.

Vaikams

Juodojo šokolado nauda vaikams nėra tokia didelė. Tačiau neabejotina, kad ankstyvasis amžius gali būti naudingas. Ekspertai rekomenduoja šiuo laikotarpiu suvartoti ne daugiau kaip 100 g produkto per savaitę. Jei nesilaikysite šių taisyklių, per didelis kiekis gali tik pakenkti vaiko organizmui.

Kuo naudingas vaikams skirtas juodasis šokoladas:

1. Kalio ir fosforo kiekis teigiamai veikia vaiko širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą.
2. Jei juodasis šokoladas yra aukštos kokybės, saikingas jo valgymas turi teigiamą poveikį vaiko žarnyno veiklai.
3. Tinkamu metu jis padeda pagerinti nuotaiką: jei vaikas mėgsta verkti, nedidelis gabalėlis juodojo šokolado gali padėti ištaisyti šią situaciją.
4. Juodajame šokolade esantis kakavos sviestas gali būti dantų apvalkalas, padedantis sulėtinti dantų ėduonies atsiradimą.

Tamsusis šokoladas medicinoje

Kalbant apie juodojo šokolado naudą sveikatai, galima paminėti šiuos dalykus:

1. Jis gali būti vartojamas sutrikusiam virškinimo procesui pagerinti.
2. Šio produkto vartojimas taip pat turės teigiamą poveikį kepenų veiklai.
3. Jis padeda sumažinti širdies skausmą.

Dėl cukrinio diabeto

Vartojant reikiamą kiekį juodojo šokolado diabeto atveju, pagerėja kraujagyslių būklė. Taip yra dėl to, kad jame yra vitamino P. Jis gali padidinti kraujagyslių sienelių lankstumą, sumažinti kapiliarų trapumą ir padidinti venų bei arterijų pralaidumą. Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad natūralus juodasis šokoladas sergant diabetu gerina kraujotaką.

Svarbu: Juodojo šokolado glikemijos indeksas yra 25-40 vienetų.

Gastritas

Šios ligos atveju šokoladas gali turėti ir naudingų savybių, ir žalos. Kai pacientui yra remisija, gydymas bus naudingas, jei sumažės rūgštingumas. Padidėjus rūgštingumui, preparatas dirgina organo sieneles, todėl susidaro per didelis skrandžio sulčių kiekis.

Ligos paūmėjimo metu šokolado reikėtų visiškai vengti. Priešingu atveju organizmui bus padaryta didelė žala. Net ir nedidelis suvalgyto skanėsto kąsnelis gali turėti skaudžių pasekmių, o hospitalizacija neišvengiama.

Gydytojai ir gastroenterologijos specialistai siūlo šias rekomendacijas:

1. Šokoladą galima vartoti laikantis paprastos taisyklės: po 1-2 gabalėlius, ne dažniau kaip du ar tris kartus per savaitę ir tik tada, jei liga yra remisijoje.
2. Karčiasis ir juodasis šokoladas laikomi mažiau pavojingais ligai. Geriausias laikas valgyti šį skanėstą - pietūs, tačiau jo negalima valgyti tuščiu skrandžiu. Ryte geriau apskritai atsisakyti šokolado, nes jis gali sukelti gastrito paūmėjimą, po kurio gali tekti gultis į ligoninę.

Pageidautina pasirinkti šio produkto vartojimo normą, pasikonsultavus su šios srities medicinos specialistu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Niekas nėra apsaugotas nuo žalos sveikatai, net ir naudojant aukštos kokybės produktus. Juodasis šokoladas - ne išimtis.

1. Jei vartosite šį prastos kokybės produktą, neabejotinai kils pavojus jūsų sveikatai. Jei jį vartosite dažnai, tai sukels tokią nemalonią būklę kaip gastritas. Taip pat gali atsirasti nemiga ar virškinimo sutrikimų.
2. Kad ir kokia būtų juodojo šokolado nauda, šio produkto kaloringumas yra labai didelis. Jei piktnaudžiaujate, viena iš nemalonių pasekmių gali būti nutukimas. Vidutinė paros norma yra mažiau nei 45 gramai.
3. Šio produkto nerekomenduojama vartoti jaunesniems nei trejų metų vaikams, žmonėms, sergantiems diabetu, ir tiems, kuriuos kamuoja migrenos priepuoliai.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Užėję į parduotuvę, galite sutikti daugybę prekystalių, ant kurių išdėliota daugybė įvairių gamintojų šokoladinių saldainių. Kyla klausimas - kaip pasirinkti gerą?

Tai neginčijamas faktas: tik tikras juodasis šokoladas be jokių priedų yra naudingas sveikatai. Kokių produktų turėtų būti tikrame juodajame šokolade, o kokių - ne? Tikri šio deserto sudėties žinovai sako štai ką:

1. Verta atkreipti dėmesį į pakuotę. Jei tai tikras juodasis šokoladas, jame turi būti kakavos sviesto. Palmių riebalų, augalinių ingredientų ir sojos priedų buvimas rodo prastą kokybę.
2. Kartais šokolado gamintojas gali pridėti kakavos sviesto ekvivalento. Tai produktas, kurio savybės panašios į natūralaus šokolado savybes. Skirtumas tas, kad nėra stipraus skonio ir aromato. Produktas, kurio sudėtyje yra kakavos sviesto ekvivalento, atitinka standartus ir yra išdidžiai vadinamas šokoladu.
3. Kartais produkte yra sojų, palmių ir kitų augalinių riebalų. Šio produkto negalima vadinti šokoladu. Gamintojas neturi klaidinti kliento. Tai ne šokoladas, o "konditerinis batonėlis".
4. Verta atkreipti dėmesį į tai, kaip atrodo šokoladas. Geras, natūralus, tamsus produktas turi būti tolygaus, tamsaus paviršiaus su blizgesiu. Jis yra pakankamai tankus, bet kartu ir trapus, kad lūžęs skambėtų. Kai gamintojas, norėdamas sutaupyti, kakavos sviestą pakeičia riebalų pakaitalu, šokoladas pakeičia savo išvaizdą. Šokolado paviršius matinis ir šviesus. Kai šokoladas lūžta, nesigirdi jokio garso.
5. Jei sudėtyje yra hidroriebalų ir benzoinių šeimos konservantų, produktas priskiriamas žemos kokybės šokoladui. Vartojamas jis sukelia diskomfortą burnoje, prilimpa prie dantų ir palieka nemalonų riebų poskonį. Tokiame deserte nėra nieko naudingo. Jei vartojate jį ilgą laiką, jis gali pakenkti jūsų sveikatai.
6. Jei gaminio sudėtyje yra kakavos gabalėlių arba kakavos miltelių, jo kokybė bus žema.

Taip pat verta perskaityti šiuos patarimus:

1. Jei renkatės juodąjį šokoladą, verta rinktis monolitinę plytelę. Jame neturėtų būti dryžių, raštų ir pagražinimų.
2. Jei įmanoma, padarykite šokolado plytelėje pertrauką ir atkreipkite dėmesį į garsą, kurį ji tuo metu skleidžia. Jis turi būti traškus ir švarus. Lūžio vieta turi išlikti lygi.
3. Tekstūra turi būti aksominė. Jei šokolado tekstūra yra riebi arba grūdėta, šokoladą reikėtų palikti lentynoje.
4. Geros kokybės produktas turėtų būti malonaus kvapo, tačiau kitų kvapų buvimas rodo, kad jame yra kvapiųjų medžiagų. Batono spalva turi būti tamsiai ruda. Reikėtų vengti šokolado su priedais. Kaip priedus galima naudoti tik riešutus. Kitų priedų buvimas rodo, kad produktas nėra natūralus.

Norėdami tinkamai laikyti šokoladą, pasirinkite tamsią ir sausą vietą, kur jo negali paveikti saulės spinduliai. Vasarą geriausia laikyti šaldytuve.

Kaip iš juodojo šokolado pagaminti pienišką šokoladą

Šiam desertui pagaminti reikia naudoti paruoštą juodąjį šokoladą. Jums taip pat reikės:

• Nenugriebtas arba sutirštintas pienas;
• sviestas;
• cukraus.

Reikalingą ingredientų kiekį reikia koreguoti pagal šokolado mišinio konsistenciją, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Ką reikia daryti:

1. Paimkite juodo šokolado plytelę, ištirpinkite ją vandens vonelėje.
2. Palaipsniui įmaišykite cukrų, pieną ir sviestą. Mišinys turėtų būti tirštos konsistencijos.
3. Pašaukite mišinį ant ugnies, virkite 5-6 minutes ir leiskite jam atvėsti.
4. Supilkite į paruoštas formeles.
5. Tada įdėkite šokolado formeles į šaldytuvą ir leiskite joms sukietėti, kad batonėliai įgautų tam tikrą standumą.

Kaip tinkamai valgyti juodąjį šokoladą

Nusipirkus saldumyną, nereikia jo iš karto dėti į šaldytuvą. Šokoladą patartina laikyti 23 laipsnių temperatūroje. Jį galima valgyti kartu su gėrimais. Jei jis valgomas su vynu, turėtų būti dar saldesnis už šokoladą.

Kiek galite suvalgyti per dieną

Nerekomenduojama valgyti daug saldumynų per dieną. Optimalu per dieną suvartoti ne daugiau kaip 25-45 g. Saldumynus geriau riboti iki 15 g.

Ką derinti su

Juodasis šokoladas dera su džiovintais abrikosais, cukruotais vaisiais ir kavos pupelėmis. Jį galima tarkuoti ir dėti į kepinius.

Geriausi juodojo šokolado prekių ženklai yra šie

1. "Ritter Sport" - garsėja gaivinančiais įdarais ir gražiu pakuotės dizainu.
2. "Babaevsky" - šis prekės ženklas dėl gero šokolado skonio įsitvirtino labai seniai.
3. "Rusija dosnios sielos" - pasižymi vidutiniu kartumu, puikiu juodojo ir baltojo šokolado deriniu.
4. "Eco Botanica" - daug mažiau angliavandenių, tačiau išlaikytas vitaminų ir prebiotikų kiekis.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. "Modelinas yra brangiausias šokoladas pasaulyje. Sukūrė amerikiečių virtuvės šefas Fritzas Knipschildas.
2. Per dieną "Hershey" gamykloje pagaminama daugiau kaip 80 milijonų vienetų bučinių.
3. 1907 m. buvo pagamintas kvadrato formos šokoladas "Kisses".
4. Iki 1875 m. buvo tik juodasis šokoladas.
5. Majai mokėjo ne pinigais, o šokoladu.

Juodojo šokolado nuotrauka