Tamarindas: nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Sakoma, kad gyvenime reikia išbandyti viską. Geros virtuvės mėgėjai šį posakį gali suprasti pažodžiui. Afrikos ir Azijos gyventojai gerai pažįsta tamarindo vaisius, tačiau europiečiams šis produktas vis dar yra kulinarinė egzotika.

Kas yra tamarindas

Tamarindas yra medis, augantis atogrąžų zonoje. Botanikos kataloge ji vadinama indiška datule arba indišku tamarindžiu. Augalas priklauso ankštinių šeimai ir yra vienintelis savo rūšies atstovas.

Kaip tai atrodo

Tamarindas yra visžalis medis, užaugantis iki 20 m. Augalo mediena yra neįprastos išvaizdos: vidinę kamieno dalį sudaro kieta, tamsiai raudona šerdis, o minkšta balkšva mediena yra šviesiai geltonos spalvos.

Nedideli, ovalūs lapai yra nuo žalios iki vidutiniškai žalios spalvos, lapų plokštelės plonos ir vidutiniškai standžios. Ant kiekvienos šakelės yra nuo 10 iki 40 lapų. Lapų išsidėstymas panašus į paparčio ar akacijos lapų išsidėstymą.

Kartą per metus tamarindai gausiai apsipila vešliais žiedynais. Žiedai yra neįprastos ir gražios formos. Pailgi, smailūs žiedlapiai sudaro vainiklapį su ilgais, įmantriai išlenktais erškėtrožėmis ir piesteliais viduje. Žiedlapiai gali būti balti, šviesiai rausvi arba rausvi, o apatiniai ir viršutiniai žiedlapiai gali būti skirtingos spalvos.

Tamarindo vaisius yra ankštis (pupelė). Ankštis yra 18-22 cm ilgio ir 2-3 cm storio. Kietos žievės viduje yra sėklos, apsuptos tankiu, mėsingu perikarpu, kuris savo išvaizda ir konsistencija primena datulių minkštimą. Sėklos lygios, didelės, kampuotai apvalios formos. Sėklos yra akmenukų arba apvalių kristalų formos.

Kur jis auga?

Šis medis kilęs iš Rytų Afrikos tropikų ir Madagaskaro salos, kur auga sausuose lapuočių miškuose. Dar prieš Kristų keliautojai vežė sėklas ir platino augalų rūšis toli už jų natūralaus paplitimo ribų. Šiandien tamarindai auga ne tik Afrikos žemyne, bet ir atogrąžų Azijoje bei Okeanijos salose.

Į Centrinę ir Pietų Ameriką įvežtas dar XVI a., jis gerai įsitvirtino vietos dirvožemyje. Ši rūšis auginama kaip dekoratyvinė ir žemės ūkio kultūra.

Sudėtis ir kalorijos

100 g žalių tamarindų turi 239 kcal. Produkto sudėtyje yra:

• augaliniai baltymai - 2,8 g;
• angliavandenių - 57,4 g;
• augaliniai riebalai - 0,6 g;
• vandens - 30-31 g;
• skaidulinių medžiagų - 5,1 g;
• pelenų medžiagos - 2,7 g.
• 100 g vaisiaus energinė vertė yra 1000 kJ.

Žalio tamarindo minkštime yra daug vitamino A, beta karotino, visų B grupės vitaminų (folio rūgšties, piridoksino, pantoteno rūgšties, cholino, tiamino ir riboflavino). Produkte gausu vitamino C (askorbo rūgšties), E, PP, K.

Tamarindo sudėtyje yra makroelementų ir makroelementų. Jame gausu kalio, kalcio, magnio, sieros, fosforo, natrio. Produkte gausu geležies, cinko, vario ir seleno. Tamarindas turi sudėtingų aminorūgščių, būtinų medžiagų apykaitos procesams, - lizino, triptofano, metionino. Minkštime yra riebalų rūgščių - stearino, miristino, oleino (omega-9), linolo ir palmitino rūgščių, taip pat omega-6 rūgščių. Tamarindai turi daug cukrų (di- ir monosacharidų) ir pektino.

Naudingos tamarindo savybės

Bendra nauda

Dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio tamarindai yra sveikas ir maistingas maistas. Jis taip pat turi gydomųjų savybių. Štai keletas svarbių tamarindo savybių.

1. Produkto sudėtyje yra organinių rūgščių, augalinių skaidulų ir aliejų, todėl jis gerina virškinimą ir prisideda prie normalios virškinamojo trakto veiklos.
2. Švieži tamarindo lapai naudojami odos bėrimams gydyti, turi priešuždegiminį poveikį, mažina dirginimą ir niežulį.
3. Vaisių, žievės ir lapų užpilai veikia raminamai ir atpalaiduojančiai.
4. Tamarindas gali sumažinti rūgščių kiekį skrandyje, o tai svarbu gydant opas, gydant kolitą, bakterinius ir nebakterinius uždegimus.
5. Vaisiaus minkštimas turi antiseptinių ir antibakterinių savybių.
6. Produktas gali atkurti organizmo hormonus ir lytinių organų sistemos funkcijas.
7. Vaisiuose esančios medžiagos yra antioksidantai ir suriša laisvuosius radikalus, kurie skatina auglių susidarymą.
8. Vaisiuose esantis kalis, selenas ir natris padeda gerinti širdies ir kraujotakos sistemos veiklą.
9. Produktas naudingas pacientams, sergantiems mažakraujyste, nes jame yra daug geležies.
10. Vaisiuose yra vitaminų, kurie svarbūs imunitetui palaikyti.
11. Tamarindų sudėtyje esantys antioksidantai skatina ląstelių atsinaujinimą ir lėtina senėjimo procesą.
12. Produktas mažina "kenksmingo" cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo daugelio širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
13. Tamarindas tinka žmonėms, sergantiems hipertenzija.
14. Subtropikuose gyvenantys žmonės gerai žino apie tamarindo poveikį virškinimui. Žmonės, kurie įtraukia jį į savo mitybą, pastebi, kad jis gerina apetitą.

Pagal ajurvedą (indų tradicinę mediciną) tamarindas veiksmingai gydo viduriavimą. Gydytojai tiki, kad viduriuojant žarnynas greitai išvalomas nuo nuodingų, patogeninių ir dirginančių medžiagų, o po to organizmas pradeda atsigavimo procesus.

Pagal tradicinius Azijos gydytojų receptus iš žievės ir lapų gaminami nuovirai maliarijai gydyti. Gėrimas naudingas gydant tropinių šalių infekcines ligas ir nervų karštinę.

Moterims

Tamarindas ir patiekalai, kurių sudėtyje yra šio vaisiaus, naudingi moterims, kenčiančioms nuo hormoninių sutrikimų. Jį galima valgyti, vartoti užpilų ir nuovirų pavidalu sergant moteriškais negalavimais, kuriuos lydi uždegiminiai procesai.

Šis augalas yra vienas iš stiprių afrodiziakų, veikiančių būtent moteris. Produktas didina dailiosios lyties atstovių jautrumą ir seksualumą.

Vyrams

Produktas turi gydomąjį poveikį bet kokiam uždegimui, todėl esant ūminiam prostatos uždegimui jį naudinga įtraukti į mitybą. Vyrai gali valgyti tamarindą sergant infekcinėmis ligomis, imunitetui stiprinti ir gyvybingumui palaikyti.

Nėštumo metu

Nėra vienareikšmiškos nuomonės, ar tamarindo vaisius reikėtų įtraukti į nėščiųjų mitybą. Kai kurie šaltiniai teigia, kad būsima mama turėtų visiškai išbraukti tokius produktus iš savo valgiaraščio. Kiti autoriai mano, kad vaisius galima valgyti, bet ne dažnai ir nedideliais kiekiais.

Žindymas

Viešai prieinamos informacijos apie tamarindo žalą krūtimi maitinančioms motinoms nėra. Greičiausiai tokie tyrimai nebuvo atlikti, todėl maitinant krūtimi šį produktą geriau išbraukti iš valgiaraščio. Bet kokiu atveju tiek nėštumo metu, tiek žindymo laikotarpiu reikėtų pasikonsultuoti su ginekologu ir kūdikių gydytoju.

Kūdikiams

Liaudies gydytojai rekomenduoja vartoti tamarindų nuovirą kirminams išvaryti, taip pat ir vaikams. Tas pats gėrimas turi vidurius laisvinantį ir raminantį poveikį. Jei motinai kyla abejonių dėl augalo terapinio vartojimo, geriau pasikonsultuoti su pediatru. Gydytojas patars, kokio amžiaus vaiką galima gydyti tokiomis priemonėmis ir kaip jas paruošti.

Prarandant svorį

Produktas gali slopinti alkio jausmą ir sustabdyti "gurguliavimą" skrandyje, kuris atsiranda pamačius maistą. Dėl šios priežasties lieknėjantys žmonės jį vartoja ir įtraukia į savo mitybos racioną.

Augalo vaisiuose yra hidroksilimono rūgšties, kuri sąveikauja su skrandžio fermentais ir sutrumpina jų sąveikos su maistu laiką. Taip išvengiama per didelio maistinių medžiagų kaupimosi.

Iš vaisių gaunama hidroksilimono rūgštis yra papildų, skirtų norintiems numesti svorio, sudėtyje. Šią medžiagą taip pat galima rasti kituose svorio metimo produktuose.

Kam tinka tamarindų pasta?

Yra dviejų rūšių tamarindo vaisiai. Vaisiai skiriasi savo skoniu. Saldūs ir saldžiarūgščiai vaisiai valgomi neperdirbti, natūralūs. Jų skonis primena gerų džiovintų slyvų ir abrikosų mišinį arba uogų marmeladą. Pasta gaminama iš rūgščių veislių. Abiejų rūšių vaisiai yra stipraus, sodraus vaisių skonio.

Parduotuvėje pagaminta tamarindo pasta yra tiršta, tamsiai ruda masė. Gamyklinės tamarindų pastos tankis ir klampumas yra didesnis nei naminės pastos. Naminės tamarindo pastos galima įsigyti Pietryčių Azijos turgavietėse. Kuo didesnis pastos klampumas, tuo mažiau tamarindo reikės virėjui. Dėl "perdozavimo" maistas gali tapti pernelyg rūgštus, aitrus ir rūgštus.

Pastos sudėtis tokia pati kaip ir žalių vaisių. Produkte išlieka visi pirminės žaliavos vitaminai, organinės rūgštys, makro- ir mikroelementai. Koncentruotas vaisių minkštimas pasižymi baktericidinėmis, antimikrobinėmis ir vidurius laisvinančiomis savybėmis. Produktas pasižymi tokiomis pat afrodiziakinėmis savybėmis kaip ir šviežių vaisių minkštimas.

Tamarindo pasta parduodama stikliniuose indeliuose, plastikiniuose induose, minkšto plastiko pakuotėse ir yra skysta arba klampi. Tai gali būti tirštos, labai koncentruotos sultys, paruoštos naudoti.

Tamarindas kosmetologijoje

Kinijoje, Tailande ir kitose Azijos šalyse tamarindas dažnai naudojamas grožio salonuose. Užpilais, nuovirais ir kompresais iš šviežių lapų gydomi spuogai ir kitos odos ligos. Augalinė medžiaga naudojama kaukėms ir vonioms gaminti. Vaisiaus minkštimas naudojamas kompresams ir įvyniojimams.

Medžio lapų ir vaisių koncentratų ir ekstraktų yra dešimtyse gamyklinių kosmetikos preparatų. Augalinės sudedamosios dalys yra svarbi losjonų, šviesinančių kremų ir kaukių sudedamoji dalis. Tamarindo yra geliuose, tonikuose, valomuosiuose šveitikliuose. Jo kosmetinis poveikis yra jauninantis, antibakterinis, antimikrobinis ir raminantis.

Farmakologijos įmonės ir kosmetikos gamintojai kaip žaliavą naudoja ne tik augalo lapus ir minkštimą, bet ir sėklas. Jie sumalami į miltelius, ekstrahuojami ir dedami į kremus nuo raukšlių, priemones nuo odos išblukimo ir sausos odos. Reguliarus naudojimas atnaujina odą, pradeda ląstelių regeneracijos ir atjauninimo procesą.

Ksilogliukanas yra veiklioji augalinės medžiagos sudedamoji dalis. Šis organinis junginys aktyviau nei hialurono rūgštis jungia vandens molekules. Todėl oda išlieka drėgna ir gaivi net ir sausame ore, o tai ypač svarbu senstančiai ir senstančiai odai.

Jo balinamosios savybės padeda atsikratyti senatvinių dėmių. Kremai, kurių sudėtyje yra augalų ekstraktų, naudojami apsaugai nuo ultravioletinių saulės spindulių. Tamarindo sėklose esantys antioksidantai padeda palaikyti ir atkurti odos kolageną.

Tamarindo (gintaro) aliejus iš augalo sėklų gaunamas ir amatininkų, ir pramoniniu būdu, taip pat naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Jis išgaunamas tiesioginio spaudimo būdu; kokybiškoje žaliavoje nėra kitų augalinių aliejų, pašalinių priedų ir dažiklių.

Tamarindų aliejaus dedama į veido ir plaukų kaukes arba tiesiog įtrinama į galvos odą. Reguliariai naudojant plaukai tampa blizgesni, storesni ir glotnesni. Niežulys liaujasi, oda sudrėkinama ir atsinaujina plaukų kutikulės. Aliejus naikina grybelinę infekciją ir odos parazitus, todėl naudojamas sergant dermatologinėmis ligomis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Žmonėms, kuriems diagnozuota skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, tamarindų valgyti negalima. Vaisiai pasižymi vidurius laisvinančiu poveikiu, todėl reikėtų nepamiršti, kai yra polinkis viduriuoti. Jo reikėtų vengti, jei žmogus gydosi kraują skystinančiais vaistais, nes šios grupės vaistų ir egzotinio vaisiaus derinys gali sukelti vidinį kraujavimą.

Diabetikai turėtų pasitarti su gydytoju, nes minkštime yra cukraus. Jei pasireiškė alerginė reakcija, jo reikėtų visiškai vengti. Sergant inkstų ir kepenų ligomis vaisius reikėtų valgyti atsargiai ir nedidelėmis porcijomis. Jis netinka sergant tokiomis viduriavimo ligomis kaip dizenterija ir salmoneliozė.

Nevalgykite neprinokusių pupelių ir nenaudokite jų minkštimo kosmetikos tikslais. Šparaginėse pupelėse yra daug taninų, todėl jos yra karčios net ir ilgai virtos.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Šviežių indiškų datulių vaisių galima įsigyti atogrąžų šalyse, kuriose auginami tamarindai. Europoje ir Rusijoje vaisiai parduodami labai retai. Rinkdamiesi produktą atkreipkite dėmesį į vaisių žievės būklę. Odelė kieta ir lygi, vienodos spalvos.

Vaisiaus gedimo požymis - susiraukšlėjusi, minkšta žievė. Jei ankštis pažeista, įtrūkusi arba turi minkštų vietų, galima manyti, kad į vaisiaus vidų įsiskverbė puvinys. Švieži, geros kokybės vaisiai po nulupimo skleidžia stiprų vaisių aromatą.

Nenuluptas ankštis laikykite 5-7 dienas šaldytuvo apatiniame stalčiuje. Jei vaisiai laikomi patalpoje, švieži išlieka ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Džiovinti tamarindai netenka daug vandens, o vaisiuose esantis cukrus yra konservantas. Todėl džiovintų vaisių ir išspausto minkštimo koncentrato galiojimo laikas yra 1,5-2 metai.

Kaip tinkamai valgyti tamarindą

Ankštis aštriu peiliu perpjaunama išilgai išilgai vaisiaus, kad atsiskleistų visas minkštimas. Tai padaryti nėra sunku, nes oda yra plona ir gana minkšta. Padarę pjūvį, paimkite ankštį į rankas ir atsargiai perlaužkite per pusę. Tuomet vaisiaus minkštimas išimamas ir ištraukiamos sėklos. Taip pat pašalinami į siūlus panašūs pluoštai, kurie netinkami valgyti. Tamarindo sėklų negalima valgyti, jas galima išmesti.

Vaisius tinka valgyti ryte, prieš pusryčius arba vietoj jų. Šis produktas gali pakeisti desertą pietų ir pavakarių užkandžių metu.

Maisto gaminimo būdai

Iš tamarindo vaisių galima gaminti sultis, gaivinamąsias ir tonizuojamąsias arbatas bei gaiviuosius gėrimus. Vaisiai naudojami kaip konditerijos priedas pyragams, tortams ir desertams. Jis taip pat naudojamas želė ir džemams, uogienėms ir marmeladams gaminti, nes pektinas yra natūrali tirštiklė. Tamarindas suminkština mėsą ir suteikia jai egzotiško, aštraus skonio. Azijos virtuvėje yra daugybė aštrių, rūgščių ir saldžių marinatų, padažų, garnyrų receptų, kurie patiekiami prie sušių, suktinukų, bet kokios mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalų.

Prie aštrių patiekalų dažnai patiekiamas aromatinis vanduo, į kurį įpilta tamarindo. Jis sušvelnina ir papildo rytietiškų prieskonių skonį.

Saldžiarūgštis šviežių vaisių padažas

Padažui pasigaminti reikia:

• saldžiarūgščiai tamarindo vaisiai;
• datos;
• raudonosios paprikos;
• česnakai;
• imbieras.

Procesas:

1. Nulupkite 3-4 tamarindo ankštis, išimkite minkštimą ir pašalinkite sėklas. Užpilkite pastą šiltu verdančiu vandeniu ir palikite 20-30 minučių, tada nusunkite.
2. Perpjaukite datules, išimkite kauliukus ir nulupkite kietą odelę. Supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais.
3. Sudėkite ingredientus į nedidelį puodą, įberkite žiupsnelį raudonųjų aštriųjų pipirų ir nedidelį gabalėlį imbiero šaknies, sutarkuotos smulkia tarka. Nulupkite vieną česnako skiltelę, išspauskite ją per česnakų presą ir įdėkite į indą.
4. Padažą suplakite šakute arba šluotele. Įpilkite 150 ml vandens, pastatykite puodą ant ugnies, užvirinkite ir išjunkite viryklę. Padažą po dangčiu pavirkite 5-8 minutes ir nuimkite nuo viryklės.

Tonizuojantis gėrimas

Gėrimui paruošti reikės:

• 1 puodelis cukranendrių rudojo cukraus;
• 4 šakelės badžano (tokį patį kiekį galima pakeisti anyžiais);
• Stiklinė skystos tamarindų pastos;
• 3 cinamono lazdelės;
• 4 puodeliai ananasų sulčių;
• 1 puodelis vandens.

Procesas:

1. Cukrus atskiedžiamas vandeniu ir sirupas užvirinamas. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos sudėkite badaną. Nuimkite sirupą nuo viryklės, atvėsinkite jį ir supilkite į didelį indą (stiklainį ar puodą).
2. Sudėkite tamarindo pastą į sirupą ir supilkite visas ananasų sultis. Išmaišykite ingredientus. Dabar galima patiekti gėrimą.

Šis receptas gali būti naudojamas kaip gaivusis gėrimas visose Pietryčių Azijos šalyse. Vietnamiečių versijoje į gėrimą dedama susmulkintų skrudintų žemės riešutų ir žiupsnelis druskos.

Krevetės su tamarindo padažu

Norėdami paruošti du patiekalus, paimkite:

• 300 g didelių krevečių;
• 2-2,5 valgomojo šaukšto tamarindų pastos (be viršaus);
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės;
• aitriosios paprikos;
• Nedidelė šakelė kalendros.

Procesas:

1. Išvirkite krevetes, nulupkite kiautus ir kepkite saulėgrąžų aliejuje ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Galite naudoti alyvuogių arba garstyčių aliejų.
2. Pipirai nulupami nuo sėklų ir susmulkinami blenderiu kartu su česnakais ir kalendromis.
3. Sudėkite mišinį į metalinį puodą, sudėkite tamarindo pastą, šaukštelį cukraus, supilkite stiklinę vandens ir maišykite, kol pasidarys vientisa masė. Uždėkite keptuvę ant viryklės ir maišydami užvirinkite.
4. Supilkite padažą į keptuvę, kurioje kepė krevetės, uždenkite ir troškinkite 3 minutes. Tuomet maistas paskirstomas porcijomis ir patiekiamas.

Naminis Vorčesterio padažas

Šis garsusis padažas buvo "išrastas" XIX a. Anglijoje. Produktas tinka karštiems užkandžiams, keptai mėsai ir troškintoms daržovėms. Padažas masiškai gaminamas maisto perdirbimo įmonėse, tačiau, turint šiuolaikinių produktų ir prieskonių, jį galima pasigaminti ir namų virtuvėje. Kulinarijos ekspertui reikės:

• 1 vidutinio dydžio svogūno galvutė;
• 2 česnako skiltelės;
• 25 g šviežio imbiero šaknies;
• 2 nedideli ančiuviai;
• 2-3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 šaukštai džiovintų garstyčių;
• 0,5 valgomojo šaukšto kario, maltų raudonųjų pipirų, cukraus;
• 2 cinamono lazdelės;
• 3-4 gabalėliai džiovintų gvazdikėlių sėklų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kardamono;
• 30 ml stalo acto;
• 0,5 šaukštelio tamarindų pastos;
• 1 puodelis sojų padažo;
• 100 ml vandens.

Procesas:

1. Svogūną, česnaką ir imbiero šaknį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įberkite garstyčių miltelių, raudonųjų pipirų, kardamono, cinamono ir juodųjų pipirų. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite juos į trisluoksnį marlės maišelį.
2. Suriškite maišelį mazgu ir įdėkite jį į puodą. Ant viršaus supilkite cukrų ir tamarindo minkštimą, įpilkite stalo acto ir sojų padažo. Uždėkite puodą ant viryklės, įkaitinkite ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite supjaustytus ančiuvius, karį, vandenį ir druską, išmaišykite ir supilkite į puodą.
4. Galiausiai nuimkite padažą nuo viryklės ir supilkite jį į norimo tūrio stiklinį indą (kartu su marlės maišeliu). Uždenkite stiklainį sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
5. Po paros stiklainį atidarykite, ištraukite prieskonių maišelį, išspauskite jį į skystį ir vėl uždarykite. Po 2 savaičių maišelis išmetamas.
6. Paruoštas padažas išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve. Prieš naudodami skystį suplakite.

Aštri kiaulienos šonkaulių sriuba

Šis pirmasis patiekalas gaminamas be bulvių. Jam paruošti reikės:

• vidutinio dydžio svogūną;
• 5 česnako skiltelės;
• raudonas prinokęs pomidoras;
• trečdalį puodelio alyvuogių aliejaus;
• pusę puodelio žuvies padažo;
• 1 baltasis ridikas;
• 2,5 šaukšto tamarindų pastos;
• 0,6 puodelio vandens;
• 2-3 špinatų šakelės;
• druskos.

Procesas:

1. Svogūną supjaustykite kubeliais. Česnaką susmulkinkite smulkia tarka. Šie ingredientai kepami gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje, kol įgauna auksinę spalvą (3-4 min.).
2. Gerai nuplaukite kiaulienos šonkauliukus. Nulupkite ridikėlius ir supjaustykite dideliais kubeliais.
3. Į keptuvę sudėkite mėsą ir kubeliais supjaustytas daržoves (su svogūnais ir česnakais), įpilkite žuvies padažo. Išmaišykite indo turinį, sandariai uždenkite puodą, užvirinkite sultinį ir troškinkite 10-12 minučių.
4. Tada supilkite vandenį, kad daržovės ir mėsa būtų beveik visiškai apsemtos sultiniu. Virkite sriubą 10 minučių, retkarčiais nuimdami putas.
5. Tada įpilkite tamarindo pastos ir druskos, puodą uždenkite ir virkite, kol mėsa suminkštės (30-35 min.).
6. Tada sudėkite žiedais supjaustytą pomidorą ir smulkiai supjaustytus špinatus. Dar 5-6 minutes palaikykite sriubą ant silpnos ugnies. Indas paruoštas.

Vištienos šašlykas

Tai labai skanus ir originalus patiekalas šventiniam piknikui lauke. Jums reikia šių elementų:

• 0,6 kg vištienos filė arba krūtinėlės;
• Vidutinio dydžio svogūnai;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 aštrią žaliąją papriką;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
• Vienas puodelis tamarindo sulčių (pasta, atskiesta vandeniu pagal skonį)
• 150 g žaliųjų svogūnų plunksnų.

Procesas:

1. Pirmiausia paruoškite daržoves. Nulupkite česnaką ir svogūną ir juos smulkiai supjaustykite ant lentelės. Paprikas perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi sudėkite svogūną, papriką ir česnaką, suberkite kmynus. Maišykite ir kepkite, kol svogūnai suminkštės.
3. Apkeptas daržoves užpilkite tamarindo sultimis ir užvirinkite keptuvę. Tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 5-6 minutes.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir maišytuvu sumaišykite daržoves iki vientisos masės. Supilkite padažą į puodą ir pradėkite virti mėsą.
5. Vištienos krūtinėlės (arba filė) supjaustomos gabaliukais ir suveriamos ant iš anksto paruoštų medinių iešmelių. Mėsa apšlakstoma alyvuogių aliejumi, pasūdoma ir dedama ant grotelių. Kepkite mėsos gabalėlius ant grotelių, kol jie lengvai paruduos, po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Kepdami aptepkite gabalėlius padažu ir apverskite, kol mėsa iškeps. Prieš patiekdami kebabą sudėkite į didelę lėkštę ir pabarstykite žaliaisiais svogūnais. Likęs padažas patiekiamas puodelyje.

Vegetariškas plovas su tamarindu

Pilavas greitai paruošiamas ir yra neįprasto skonio, o pikantiškas, rūgštus pagrindinio ingrediento - ryžių - skonis nustebins vegetariškos virtuvės gerbėjus. Jums reikės:

• 300 g garuose virtų ilgagrūdžių ryžių;
• 2 šaukštai tirštos tamarindų pastos;
• pusę šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• Džiovintos aitriosios paprikos;
• 6 džiovintų gvazdikėlių sėklų;
• pusę valgomojo šaukšto kokoso drožlių.

Procesas:

1. Ryžiai nuplaunami, sudedami į platų puodą ir užpilami vandeniu (0,6 l). Įjunkite viryklę ir virkite ryžių kruopas, kol suminkštės.
2. Nedidelėje keptuvėje lengvai pakepinkite kokosus, kol jie įgaus auksinę spalvą, ir supilkite į dubenį. Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite smulkintą aitriąją papriką, gvazdikėlius ir druską.
3. Į dubenį įpilkite tamarindo pastos. Po 5-7 minučių sudėkite virtus ryžius ir viską išmaišykite. Patiekalas paruoštas. Patiekite plovą dubenėliuose arba lėkštėse ir apibarstykite kokosų drožlėmis.

Kiniškas žemės riešutų padažas

Aštrus riešutų ir aštriųjų paprikų derinys suteikia aštrų riešutų skonį. Paruoštas padažas turi aštrų prieskonį, neįkyrią rūgštelę, šiek tiek druskos ir saldumo. Padažą galima naudoti su virtais ryžiais, virta mėsa ir kepta mėsa. Virėjui reikia šių ingredientų:

• 300 g žemės riešutų;
• 3 česnako skiltelės;
• nedidelę aitriąją papriką;
• 2 askaloniniai česnakai;
• trečdalį puodelio rudojo cukraus;
• pusę valgomojo šaukšto tamarindo pastos;
• imbiero šaknis;
• pusę mažos kalkės;
• trečdalis puodelio augalinio aliejaus;
• 400 ml vandens;
• druskos.

Procesas:

1. Žemės riešutai nulupami be žievelės ir plėvelės, dengiančios branduolius. Jei rausva odelė blogai nusilupo, perliekite žemės riešutus karštu vandeniu. Nuluptus žemės riešutus sudėkite į trintuvą ir sumalkite.
2. Imbiero gabalėlį pertrinkite per sietelį arba tarka, kad gautumėte pusę valgomojo šaukšto pastos, ir įdėkite į dubenėlį. Perpjaukite laimą ir išspauskite sultis į atskirą indą. Susmulkinkite aitriąją papriką mažais gabalėliais. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka arba išspauskite per česnakų presą.
3. Dubenyje sumaišykite česnako minkštimą, tarkuotą imbierą, smulkintą aitriąją papriką ir laimo sultis. Nulupkite askaloninius česnakus ir juos smulkiai supjaustykite.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų į sunkią keptuvę ir įkaitinkite. Supilkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol taps auksiniai, bet ne daugiau. Tada sudėkite česnaką, aitriąją papriką, imbierą ir druską. Padažą virkite 15-20 minučių nuolat maišydami.
5. Sudėkite smulkintus žemės riešutus, cukrų ir vandenį ir išmaišykite padažą iki vientisos masės. Mišinys turi gerai išvirti nuolat maišant ir nesulipti. Virkite, kol padažas sutirštės, apie 20 minučių. Prieš išimdami iš viryklės įpilkite tamarindų pastos.

Riešutų padažą galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių. Šaldytuvo lentynoje produktas išlaiko savo skonį iki 5-6 dienų.

Įdomūs faktai apie tamarindus

1. Tamarindą galima auginti namuose kaip kambarinį augalą. Sėklos arba auginiai naudojami kaip sodinamoji medžiaga. Kad greičiau sudygtų, kietasis sėklų apvalkalas dažnai įpjaunamas.
2. Šis augalas dažnai auginamas kaip bonsai. Medis gerai pakenčia šaknų sistemos genėjimą ir formavimą. Daugiametis bonsai atrodo labai gražiai, nedidelis medelis augina storą kamieną ir vešlų vainiką.
3. Sudane indinis datulių medis yra invazinė rūšis. Medis gerai auga atogrąžų miškuose.
4. Azijoje tamarindo vaisių minkštimu valomos dievų statulos, žalvario ir bronzos elementai šventyklose. Rūgštys gerai valo riebalus ir oksidų plėveles (patiną) nuo metalinių paviršių.
5. Tamarindas pavaizduotas Tailando Karalystės provincijos herbe. Augalas tapo Kubos Santa Klaros miesto simboliu.
6. Raudonojo tamarindo mediena naudojama grindų lentoms, parketui ir baldams gaminti. Praėjusiais amžiais lanksčios augalo šakos buvo naudojamos rožėms gaminti.
7. Iš vaisių branduolių išgautas aliejus naudojamas baldų lakui gaminti. Danga yra tvirta ir ilgaamžė.
8. Išsiplėtę brandžių medžių vainikai sudaro tankų vainiką, pro kurį neprasiskverbia kaitrios saulės spinduliai. Jis naudojamas pietų Indijoje. Pakelėse sodinami medžiai, kad būtų pavėsis.
9. Kai kuriose Azijos šalyse tikima, kad tamarindo kauliukus reikia nuolat nešiotis su savimi. Jie saugo nuo plėšikų užpuolimo, nemalonių įvykių ir sužeidimų, pritraukia sėkmę ir laimę.

Tamarindo vaisių nuotrauka