Tofu: kas tai yra, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Tofu yra ypatinga varškės rūšis, gaminama iš sojos baltymų. Rytuose tai įprastas sūris, naudojamas kinų, tailandiečių ir vietnamiečių virtuvėje. Jis yra neutralaus skonio, todėl gali būti naudojamas daugelyje patiekalų kaip atskiras ingredientas arba kaip mėsos pakaitalas. Kokia yra tofu sūrio nauda, ar jį galima duoti vaikams ir kaip jį tinkamai valgyti?

Kas yra tofu ir kaip jis gaminamas?

Sakoma, kad tofu sūris atsirado atsitiktinai: į sutrintas tofu pupeles buvo įdėta jūros druskos dalelių. Jis sukėlė fermentacijos procesą, dėl kurio susidaro sojų pupelių varškė. Pirmą kartą jis buvo sukurtas Kinijoje, iš kur paplito Japonijoje ir kitose kaimyninėse šalyse.

Tofu gaminamas sutraukiant sojų pieno baltymus, veikiant temperatūrai arba filtruojant. Pienas sutraukiamas naudojant koaguliantą, kurio funkciją atlieka kalcio sulfatas, citrinos rūgštis arba nigaris. Japonijoje originalaus recepto koaguliantas buvo jūros druska, kurioje yra kalcio ir magnio. Šis tofu porūšis vadinamas salų tofu.

Pagamintą tofu galima supilti į presą. Tai priklauso nuo konkretaus gamybos proceso. Sūrio gamybos procesas kuo panašesnis į karvės pieno varškės gamybos procesą, vienintelis skirtumas tas, kad tofu gaminamas iš pupelių. Dėl to sūris būna kietas, baltos spalvos, be aiškaus kvapo ar skonio. Jis parduodamas sandariose pakuotėse su trupučiu vandens (kaip ir kai kurios klasikinio minkšto sūrio rūšys).

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g tofu sūrio yra tik 73 kcal. Priklausomai nuo gamintojo, šis skaičius gali svyruoti iki 10 kartų. Tačiau dėl to tofu vis tiek yra mažai kaloringas produktas, kurį galima vartoti net laikantis dietos. 100 g produkto yra 0,6 g angliavandenių, 8,1 g baltymų ir 4,2 g riebalų. Tai natūralus geležies, aminorūgščių, kalcio, vario, fosforo, cinko, silicio, chromo, B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K šaltinis.

Kuo naudingas tofu sūris

Bendra nauda

Sojų sūryje vyrauja augaliniai baltymai, todėl jis laikomas gera alternatyva mėsai. Jame nėra pieno riebalų, todėl jis nėra blogojo cholesterolio šaltinis. Dėl sudėtyje esančių aminorūgščių produktas yra labai naudingas organizmui, nes padeda tinkamai veikti ekskrecinei ir nervų sistemoms.

Produkto sudėtyje yra izoflavonų, kurie veikia kaip galingi antioksidantai. Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus, stiprina imunitetą ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Kai kurių mokslininkų teigimu, jų vartojimas yra puiki prevencinė priemonė nuo širdies ligų ir osteoporozės. Taip yra todėl, kad sojos pupelėse yra daidzeino ir genisteino, kurie neutralizuoja estrogenų poveikį ir palaiko normalią juosmens kaulų būklę.

Dėl didelės seleno ir geležies koncentracijos tofu pagerina ištvermę ir darbingumą. Todėl jį verta apsvarstyti sportininkams ir žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą.

Šis unikalus sūris pasižymi šiomis savybėmis:

1. Tofu esantys polifenoliai palaiko kraujagyslių sienelių elastingumą, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
2. Augaliniame sūryje esantys lecitinas ir cholinas yra pagrindiniai smegenų veiklą užtikrinantys elementai.
3. Sūris užtikrina, kad hemoglobino kiekis visada būtų aukštas.
4. Skaidulos ne tik gerina žarnyno peristaltiką, bet ir skatina greitą odos ląstelių atsinaujinimą.
5. Dėl fitoestrogenų mažėja insulto ir infarkto tikimybė.
6. Iš tofu pašalinami dioksinai - medžiagos, kurios kaupiasi organizme ir sukelia vėžį.
7. Tirpdo tulžies pūslės akmenis.
8. Tai saugi pieno alternatyva, todėl gali būti rekomenduojama žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Moterims

Tofu labai naudingas moterų sveikatai, ypač prasidėjus menopauzei. Tuo metu estrogenų kiekis organizme yra nestabilus, o tai neigiamai veikia bendrą savijautą. Tofu esantys fitoestrogenai normalizuoja hormonų pusiausvyrą ir sumažina karščio bangų dažnumą bei intensyvumą. Dėl tų pačių savybių jį rekomenduojama valgyti PMS metu. Tačiau dėl per didelio jo kiekio vaisingo amžiaus moteriai gali sumažėti hormonų, kurie būtini saugiam pastojimui, kiekis.

Vyrams

Tofu taip pat bus naudingas vyrams, nes jis padidina jų našumą ir turi teigiamą poveikį potencijai, tačiau tik tuo atveju, jei laikomasi saugios paros dozės. Priešingu atveju soja gali sumažinti spermos koncentraciją.

Nėštumas

Nėščios moterys turėtų vengti tofu sūrio, nes jo poveikis vaisiui nėra iki galo išaiškintas. Kaip ir kai kurie kiti hormonų sistemą veikiantys maisto produktai, soja gali apsunkinti nėštumą. Tačiau, tiesą sakant, Rytų šalyse soja yra kasdienio moterų, nėščiųjų ir net krūtimi maitinančių motinų valgiaraščio dalis. Gerai, kad tofu sudėtyje yra folio rūgšties, kuri laikoma esminiu vitaminu nėščiosioms, nes apsaugo nuo vaisiaus apsigimimų.

Žindant krūtimi

Tofu sūris yra vienas iš augalinės kilmės produktų, kurie nėra tarp pirmųjų sūrio rūšių, privalomų maitinančioms krūtimi moterims. Nepaisant didelės naudos, jis gali būti alergenas ir pakeisti motinos pieno skonį. Jei nėra individualaus produkto netoleravimo, jį galima išbandyti dietoje, bet ne anksčiau kaip po 6 mėnesių.

Vaikams

Tofu yra puikus sprendimas vaikams, netoleruojantiems pieno produktų, kurių kasmet vis daugėja. Jame taip pat yra lengvai pasisavinamo kalcio, kuris būtinas augančiam organizmui, kad formuotųsi skeletas ir stiprėtų kaulai. Tačiau gydytojai nerekomenduoja tėvams duoti vaikams daug sojos produktų, nes juose yra nevirškinamų angliavandenių.

Alergijos reikėtų vengti saikingai, tačiau prieš pradedant vartoti maisto produktus, tėvai turėtų aptarti šį klausimą su pediatru.

Lieknėjimas

Dėl didelio baltymų kiekio (8,1 g/100 g) tofu yra gera alternatyva mėsai. Reguliariai sportuojantiems ir sveikai besimaitinantiems žmonėms net tofu turėtų būti gera mėsos alternatyva. Tofu didina ištvermę, augina raumenų masę ir padeda greitai atsigauti po sunkių fizinių pratimų.

Yra daugybė tofu receptų, kaip numesti svorio. Tačiau paprasčiausi yra kokteiliai, kurių pagrindą sudaro augalinis arba gyvulinis pienas. Pavyzdžiui, užkandžiui galite pasigaminti tokį kokteilį: 1 puodeliui bet kokio pieno (migdolų, avižų, net karvės pieno) imkite 1/3 puodelio minkšto tofu, 1 puodelį sezoninių uogų (aviečių, braškių, serbentų, mėlynių) ir po 1 valgomąjį šaukštą chia sėklų ir agavų sirupo. Visus ingredientus sudėkite į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Supilkite į stiklines ir pabarstykite chia sėklomis. Patiekite atšaldytą. Šis kokteilis yra puikus būdas numalšinti alkį ir pagerinti nuotaiką po treniruotės.

Tofu sūris medicinoje

Dėl savo unikalių savybių soja dažnai naudojama medicinos praktikoje kaip produktas, galintis pagerinti žmogaus būklę kartu su vaistais. Sergant kai kuriomis ligomis galima valgyti, tačiau kitų geriau vengti.

Dėl cukrinio diabeto

Soja laikoma prieštaringai vertinamu produktu, tačiau ji leidžiama vartoti 2 tipo diabetu sergantiems žmonėms. Jis reguliuoja angliavandenių apykaitą ir apsaugo nuo cukraus šuolių. Tofu naudingas sergant hiperglikemija, nes jame beveik nėra riebalų ir angliavandenių, todėl diabetikų organizmas jį puikiai pasisavina. Šis sūris netiesiogiai padeda kovoti su virškinimo sistemos problemomis.

Svarbu: Tofu sūrio glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Pankreatito atveju

Pacientų, sergančių pankreatitu, mityboje nėra daug leistinų maisto produktų. Tačiau tofu sūris yra vienas iš jų. Jį galima valgyti bet kokio pavidalo, bet ne keptą. Tai puikus salotų, troškinių ir desertų priedas, malšinantis alkį ir aprūpinantis organizmą mineralais bei vitaminais. Tačiau ūminės pankreatito fazės metu geriau jį kuriam laikui pašalinti ir į valgiaraštį grąžinti tik po remisijos.

Šiai būklei gydyti galima paruošti paprastą desertą, kuriam reikės 250 g bet kokio natūralaus jogurto, 200 g tofu sūrio, 4 valgomųjų šaukštų neriebios varškės, medaus arba cukraus. Sumalkite visus ingredientus į maišytuvą, šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.

Dėl gastrito

Sojos sudėtyje nėra sudedamųjų dalių, galinčių dirginti jautrią virškinamojo trakto gleivinę. Todėl sergant gastritu kartais galima valgyti ir tofu sūrį. Tačiau, kaip ir pankreatito atveju, pageidautina jo nekepti, o valgyti žalią salotose arba pirmuosiuose patiekaluose. Ūminės uždegimo fazės metu tofu reikėtų visiškai atsisakyti arba palikti virtą, pavyzdžiui, kaip sriubos tyrės dalį, ir valgyti ne daugiau kaip 30 g per dieną.

Dėl podagros

Sergant podagra gydytojai rekomenduoja rinktis sojų pupeles ir visus jų darinius, įskaitant tofu sūrį. Taip yra todėl, kad dėl purinų trūkumo soja negali sukelti šlapimo rūgšties kaupimosi sąnariuose, sukeliančio uždegimą. Atsižvelgiant į tai, kad raudonoje mėsoje yra daugiausia purinų, tofu yra lengvai virškinamas augalinės kilmės analogas.

Japonai neserga podagra ir artritu todėl, kad tofu yra pagrindinis daugelio kasdienių japoniškų patiekalų ingredientas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Be individualaus netoleravimo, tofu žala dažniausiai susijusi su suvalgomo produkto kiekiu. Įrodyta, kad per didelis bet kokio pavidalo sojos vartojimas gali sukelti endokrininės sistemos sutrikimų. Todėl, atsiradus pirmiesiems hormonų pokyčių simptomams, būtina nustoti jį valgyti. Kadangi tofu turi vidurius laisvinantį poveikį, per didelis jo kiekis maiste gali paveikti virškinimo traktą.

Jei tokio tipo sojų sūrio yra kasdien, po kelių mėnesių gali sutrikti vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos veikla. Jį taip pat reikėtų skirti tik paaugliams lytinio brendimo laikotarpiu.

Galimą tofu žalą lemia prastos kokybės soja, iš kurios jis gaminamas. Iš tiesų daugelis gamintojų šiandien naudoja genetiškai modifikuotas sojų pupeles, kurios gali labai pabloginti žmonių sveikatą. Todėl verta išsamiai išnagrinėti pakuotes ir pirmenybę teikti įmonėms, kurios nurodo, kad jose nėra GMO.

Alergija sūriui pasireiškia įvairiai. Kai kuriems žmonėms gali atsirasti išmatų sutrikimų, kitiems - specifinių odos reakcijų, paraudimų ir niežulio.

Žmonės, kurie kartais turi virškinimo problemų, taip pat neturėtų mėgautis sojų sūriu, nes jis gali dar labiau paaštrinti šią problemą. Jei sergate lėtine liga, dėl tofu vartojimo ir jo kiekio kasdienėje mityboje reikėtų pasitarti su specialistu.

Jei vartojate vaistus, turėtumėte atkreipti dėmesį, kad tofu reikėtų valgyti likus 2 valandoms iki jų vartojimo. Šios taisyklės reikėtų griežtai laikytis.

Kaip pasirinkti ir laikyti tofu sūrį

Visus šiuo metu parduodamus sojų sūrius pagal konsistenciją galima suskirstyti į dvi dideles grupes: minkštus ir kietus. Minkšti sūriai dažniausiai naudojami salotų padažams, padažams ir desertams gaminti. Jie yra malonios šilkinės tekstūros, primenančios klasikinius minkštuosius sūrius. Kietuosius sūrius galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba ant grotelių, nes jie gerai išlaiko formą. Juose yra daugiau riebalų, o tai turėtų įsidėmėti tie, kurie rūpinasi maisto kokybe.

Jei pagrindinis kalcio šaltinis yra tofu, ieškokite produktų, kurių pirmoji sudedamoji dalis yra kalcio sulfatas. Magnis panašiai žymimas kaip "nigari". Tai koaguliantas: magnio chloridas, naudojamas baltymų fermentacijai. Fermentinis sūris laikomas geriausiai subalansuotu ir lengvai virškinamu sūriu.

Tofu turi būti parduodamas parduotuvių lentynose ir laikomas šaldytuve. Priešingu atveju jis greitai suges. Jei tofu supakuotas steriliomis sąlygomis, šaldytuvas nebūtinas, jei jis nebuvo atidarytas. Atidarytą maišelį reikia gerai išplauti ir laikyti šaldytuve. Geriausia sūrį laikyti atskirame inde su trupučiu vandens. Šią informaciją reikėtų keisti kiekvieną dieną. Tai padės kuo ilgiau išsaugoti jo šviežumą. Ant kiekvienos pakuotės turi būti nurodyta pagaminimo data ir galiojimo laikas.

Tofu taip pat galima dėti į šaldiklį originalioje pakuotėje. Šaldiklyje jį galima laikyti ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Tačiau turėtumėte būti pasiruošę, kad šis saugojimo būdas pakeis pradinę struktūrą. Jis taps purus, plastiškas ir sugers vandenį. Kai kurių receptų atveju tai pateisinama.

Kaip pasigaminti tofu sūrį namuose

Yra du sojų sūrio gamybos būdai. Paprasčiausias yra pagrįstas sojų pienu ir rūgštimi (geriausia vartoti natūralias citrinų sultis). Tačiau ne visi turi originalaus sojų pieno, todėl apžvelkime, kaip žingsnis po žingsnio jį pasigaminti.

Pagrindiniai ingredientai:

• 0,9-1 kg sojų pupelių;
• 2,5 l vandens;
• kelis žiupsnelius sodos.

Pieno paruošimo technologija:

1. Visas pupeles užpilkite vandeniu, kad jos būtų visiškai apsemtos, ir palikite mirkti vienai dienai.
2. Įberkite sodos (ji padės pašalinti sojos produktams būdingą daržovių skonį).
3. Vandenį dar kartą pakeiskite šviežiu vandeniu.
4. Lygiai po 24 valandų pupelės turėtų būti išbrinkusios. Nuplaukite ir sumalkite blenderiu arba mėsmale.
5. Perkoškite košę ir turėsite sojų pieną, į kurį galite įmaišyti fermentą.

Norėdami pasigaminti sojų sūrį, paimkite 1 litrą sojų pieno ir porą šaukštų citrinos sulčių.

Sūrio gamybos technologija:

1. Supilkite bazinį pieną į patogų indą, pastatykite jį ant viryklės ir užvirinkite.
2. Kai užvirs, išjunkite ugnį ir kelias minutes palikite po dangčiu. Jo temperatūra turėtų būti 80-85 laipsnių.
3. Į pieną įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių, išmaišykite ir užvirinkite.
4. Palikite pritraukti 10 minučių.
5. Mišinį perkoškite per marlę.
6. Likusią varškę sudėkite į bet kokią norimą formą. Nuo to priklauso ir varškės forma.
7. Ant varškės masės uždėkite presą. Galutinė varškės konsistencija (minkšta ar kieta) priklauso nuo to, kaip stipriai ji spaudžiama.

Vos po 1 valandos pagamintą sūrį jau galima valgyti.

Tofu sūrio gaminimo receptai

Sojų sūris yra bet kokių kulinarinių eksperimentų pagrindas. Jis padeda atsiskleisti kitiems ingredientams, todėl tofu dažnai naudojamas patiekaluose su daugybe skirtingų komponentų.

Paprastos salotos su tofu

Tai puikus vasaros salotų receptas, kuriame yra kuo daugiau ingredientų:

• pomidorai - 3 vnt;
• agurkai, 3 vnt;
• vienas svogūnas..;
• sojų sūris - 150 gr;
• balzamiko - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas.

seka:

1. Trumpai apkepkite tofu, kad jis įgautų būdingą plutelę.
2. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite daržoves.
3. Susmulkinkite svogūną į ketvirčius.
4. Svogūną, daržoves ir sūrį sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite balzamiku ir alyvuogių aliejumi.

Tofu kreminė sriuba

Įprastai šiame recepte naudojami "sriubos" produktai yra bulvės, tačiau jį galite padaryti įvairesnį. Norėdami pasigaminti sriubą, turėtumėte paimti

• bulvės - 450 g;
• minkštas tofu - ne daugiau kaip 250 gr;
• porai - 1 vnt;
• 15% kremas - 200 ml;
• Nori jūros dumblių lapas - 1 vnt;
• natūralus sultinys - 1 l;
• Kario, druskos, pipirų - pagal skonį.

Kepimo technologija:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite juos puode su aliejumi.
2. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite klasikiniais kubeliais.
3. Sudėkite bulves prie svogūnų, supilkite daržovių sultinį ir virkite, kol bulvės suminkštės.
4. Po to sriubą supilkite į maišytuvą ir susmulkinkite.
5. Grietinėlę kelias minutes pašildykite ir supilkite į sultinį kartu su sūriu.
6. Uždėkite sriubą ant ugnies, pagardinkite druska bei pipirais ir įberkite kario.
7. Sriubą perkoškite per smulkų sietelį ir sutrupinkite džiovintų norių lapus.

Kaip kepti

Tofu galima kepti keliais būdais: karštame augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos arba tešloje. Pirmasis būdas neturėtų kelti jokių problemų, tačiau antrąjį verta išnagrinėti išsamiau.

Sojos sūriui kepti traškioje tešloje reikės:

• tofu - 200-250 g;
• kvietiniai miltai - keli šaukštai
• vandens - 30 ml;
• kiaušinis - 1 vnt;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Procesas:

1. Pirmiausia paruoškite tešlą: į atskirą indą įmuškite kiaušinį, įpilkite šiek tiek vandens ir suplakite plaktuvu.
2. Palaipsniui suberkite miltus. Galutinė tešla turi būti skystos grietinės konsistencijos.
3. Jei reikia, pagardinkite tešlą druska ir pipirais.
4. Supjaustykite tofu kompaktiškais kvadratėliais, subadykite juos šakute, panardinkite į tešlą ir kepkite įkaitintame aliejuje.

Patiekite su grietine arba grybų padažu.

Su kuo galima valgyti tofu

Sojos sūris naudojamas daugelyje Azijos virtuvių. Ten jis dažnai derinamas su daržovėmis, ryžiais, makaronais, Pekino kopūstais. Todėl yra daugybė būdų, kaip jį derinti su kitais produktais. Pritaikant jį prie labiau pažįstamų patiekalų, galima rekomenduoti tofu dėti į brokolius, visų rūšių daržovių salotas. Jis gali būti alternatyva bryndzai.

Galite valgyti žalią.

Tofu sūrį galima valgyti neapdorotą (neperdirbtą), pridedant jį prie salotų arba pirmojo patiekalo. Jis nekelia jokio pavojaus sveikatai. Tačiau pats savaime jis neturi jokio skonio. Tai ir privalumas, ir trūkumas.

Kiek galite suvalgyti per dieną

Tofu sūrio nereikėtų valgyti kasdien, net jei nėra neigiamų reakcijų į soją. Per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 50 g. Didžiausias leistinas kiekis suaugusiam žmogui yra iki 100 g per dieną. Jaunesniems nei 3 metų vaikams draudžiama, nuo 3 metų amžiaus - ne daugiau kaip 10 g per dieną. Optimalus tofu kiekis paaugliams yra ne daugiau kaip 35 g.

Ar per gavėnią galima valgyti tofu?

Tofu gaminamas tik iš augalinės žaliavos, jame nėra jokių sudedamųjų dalių, kurios būtų draudžiamos per gavėnią, įskaitant gavėnią.

Įdomūs faktai apie tofu

1. Vidurinėje karalystėje tofu sūris buvo kasdienės mitybos dalis daugiau nei 2000 metų.
2. Legenda byloja, kad tofu pirmą kartą atrado budistų vienuoliai kaip nebrangią mėsos alternatyvą.
3. Nepaisant to, kad tofu plačiai paplitęs Rytuose, Vakarų šalyse jis pirmą kartą pasirodė praėjusio amžiaus viduryje. Viena iš populiarumo Europoje priežasčių - vegetarizmo mada.
4. Kietosios tofu rūšys yra alternatyva mėsai, o minkštosios skirtos įvairiems pudingams ir sūrio pyragams gaminti.
5. Tofu galima laikyti sūriu chameleonu, nes jis neturi jokių išskirtinių savybių, bet perima gretimo produkto aromatą ir skonį. Jis gali būti saldus, sūrus, rūgštus arba aštrus.
6. 100 g tofu (tai tik pusė puodelio) yra maždaug pusė vištienos krūtinėlės.
7. Sojos pupelės, taigi ir tofu, yra vieni iš nedaugelio augalinės kilmės maisto produktų, kuriuose yra visų augalinės kilmės baltymų - juose yra visų nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats.

Tofu sūrio nuotrauka