Suluguni sūris: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Suluguni, kaip ir dolma, khinkali ir chačapuri, yra autentiškos gruzinų virtuvės prekinis ženklas. Šio jauno sūrio gamybos technologija laikoma paslaptyje kiekvienoje šeimoje ir yra paveldima. Kaukaze ir šiandien gaminant suluguni naudojami natūralūs fermentai, rūgpienis.

Suluguni sūris: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir koks jo skonis?

Gruzijoje tikima, kad jei žmogus nemėgsta jauno sūrio, jis turi ką slėpti. Sluoksniuotas pieno skonio sūrymas ne tik suteikia patiekalams skanumo, bet ir teigiamai veikia organizmo organus ir sistemas.

Vartotojų pamėgtas rūkytas porūšis, pasižymintis pluoštine struktūra ir aštriu skoniu. Jo kaloringumas mažesnis nei naminių raugintų pieno produktų.

Kilmės istorija

Manoma, kad legendinio suluguni receptas ir pavadinimas kilo iš Mingrelijos (Gruzija). Vietos tarme žodžiai "seli" ir "gin" reiškia minkymą ir galvijus, o tai reiškia, kad sūris gaminamas tokiu būdu.

Pagal kitą versiją produkto pavadinimas kilęs iš osetinų kalbos žodžio "sulugun", reiškiančio pieno išrūgas, o suluguni verčiamas kaip "pagamintas iš pieno išrūgų".

Mingreliai laikosi trečiosios versijos, kurią paneigė mokslininkai. Vietos gyventojai mano, kad sūrio pavadinimas kilo iš dviejų žodžių "siela" ("suli") ir "širdis" ("guli") junginio.

Sūris su sūrymu paplitęs ne tik Gruzijoje, bet ir tarp moldavų bei Vidurinės Azijos gyventojų.

Iš ko pagaminti suluguni?

Dažniau suluguni gaminamas iš karvių pieno, rečiau - iš ožkų, buivolų, jų mišinio.

Sūrinėse sūris gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno, pridedant termofilinių užkietėjimo bakterijų, druskos ir šliužo fermentų. Iš 100 litrų pieno gaunama 10 kg galutinio produkto.

Gruzijos šeimininkės prideda žolelių, grybų ir paprikos. Kad ilgiau išsilaikytų, paruoštas sūris kabinamas virš židinio, kad būtų prisotintas alksnio ir šilkmedžio dūmų.

Suluguni spalva priklauso nuo žaliavos. Baltas sūris gaminamas iš buivolų pieno, gelsvas - iš karvių pieno.

Kaip jis skanus

Imereti sūrio pagrindu pagamintas gruziniškas sūris pasižymi sūriu gryno rūgštaus pieno skoniu, ilgu poskoniu, drėgnu pjūviu ir balta arba gelsva spalva.

Gruziniškos mocarelos struktūroje yra nedidelė duobutė, paviršius šiek tiek susisluoksniavęs.

Jauna mocarela yra saldžiarūgštė, o subrendusi mocarela - šiek tiek aštri. Rūkytas produktas turi dūmų kvapą, kartaus poskonio.

Koks yra riebalų kiekis

Riebalų kiekis 100 g suluguni yra 22 %, o sausųjų medžiagų masė - 46 %. Produktas yra vidutinio riebumo sūris.

Kas valgoma su

Gruziniškas sūris valgomas su plokščia duona, pita duona, žalumynais. Su išlydyta suluguni gruzinai valgo skanią mamaligą (gomi), kuri pakeičia duoną ir patiekiama su žuvimi, mėsa, daržovėmis.

Tirpti ar netirpti.

Minkšti sūriai nedega, o tirpsta. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pieno rūgšties produktas tampa skystas, t. y. ištirpsta. Todėl jis plačiai naudojamas kepimui.

Sudėtis ir kalorijos

Suluguni turi daug baltymų, kobalamino, nikotino rūgšties, riboflavino, vitamino A. Sūryje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3, 6, kalcio, fosforo ir cinko.

Sudėtis 100 g suluguni vitaminų, mineralų:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,002 mg;
• Riboflavinas - 0,5 mg;
• Nikotino rūgštis - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Kalciferolis - 0,001 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
• Foliatai - 0,02 mg;
• Biotinas - 0,003 mg;
• Tiamino - 0,06 mg;
• Piridoksino - 0,07 mg;
• Tokoferolis - 0,3 mg;
• Beta karotino - 0,05 mg;
• Askorbo rūgštis - 0,7 mg.

Mikroelementai:

• Cinko - 3,7 mg;
• Manganas - 0,1 mg;
• Vario - 0,05 mg;
• Geležis - 0,6 mg.

Makroelementai:

• Natrio - 1 050 mg;
• Chloras - 1,619 mg;
• Kalcis - 650 mg;
• Fosforas, 420 mg;
• Sieros - 205 mg;
• Magnio - 35 mg;
• Kalio - 100 mg.

100 g produkto maistinės vertės - atitinkamai 21, 22, 0 g. Kalorijų kiekis yra 286 kcal.

Suluguni sūrio nauda

Bendra nauda

Gruziniškas sūris aprūpina organizmą kokybiškais baltymais, kurie skatina regeneraciją, naujų ląstelių augimą, raumenų audinio formavimąsi ir stiprina imuninę sistemą.

Bendras teigiamas suluguni poveikis:

1. Dalyvauja kraujodarai, energijos apykaitos redokso reakcijoms, aminorūgščių virsmams.
2. Stiprina kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką.
3. Apsaugo nuo anemijos, aterosklerozės ir kraujo krešulių.
4. Didina spalvų imlumą, regėjimo aštrumą, prisitaikymą prie sutemų.
5. ištraukia toksinus, sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus, užkerta kelią vėžio vystymuisi.
6. Palaiko gleivinių, odos, skydliaukės ir kasos liaukų sveikatą.
7. Stiprina miokardą, veikia raumenų kontraktiliškumą.
8. Gerina virškinamojo trakto funkciją, skatina maistinių medžiagų įsisavinimą, šalina sąstingį žarnyne.
9. Apsaugo nuo 2 tipo diabeto išsivystymo.
10. Apsaugo kepenis nuo fibrozės.
11. Gydo uždegimo židinius.
12. Mažina kraujospūdį.
13. Stabilizuoja hormoninį foną.
14. Didina atsparumą infekcijoms, saugo nuo sezoninių peršalimo ligų.
15. Reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
16. Sujungia ir šalina laisvuosius radikalus, apsaugo ląstelių membranas nuo pažeidimų.
17. Skatina serotonino sintezę, gerina nuotaiką ir stabilizuoja psichoemocinę būklę.
18. Malšina streso poveikį.
19. Mažina nerimą, kovoja su depresija.
20. Stiprina raumenų ir kaulų sistemą, dantų emalį, nagų plokšteles.
21. stabdo vyresnio amžiaus žmonių sąnarių ligų progresavimą.

Sūris su sūrymu lėtina senėjimo procesą, atitolina demenciją, Alzheimerio ir Parkinsono ligas, skatina smegenų veiklą. Jis normalizuoja miegą, apetitą ir vartojamas norint numesti svorio.

Moterims

Suluguni vitaminų sudėtis teigiamai veikia reprodukcines funkcijas, medžiagų apykaitos reakcijas, odos, plaukų, nagų sveikatą ir grožį.

Naudingos jauno sūrio savybės moterims:

1. Apsaugo nuo dantų ėduonies, emalio skilimo, osteoporozės menopauzės metu.
2. Mažina skausmą menstruacijų metu.
3. Stiprina šaknis, drėkina, suteikia plaukams gyvybingumo ir blizgesio.
4. Padeda numesti svorio.
5. Išlygina odos spalvą, suteikia dermai stangrumo ir jaunatviškumo.
6. Skatina druskos rūgšties sintezę, gerina virškinimą ir žarnyno peristaltiką.
7. Jis taip pat padeda subalansuoti hormonus, pašalina nuotaikų svyravimus PMS metu.

Dėl moteriškų hormonų trūkumo sumažėja kaulų tankis. Suluguni 100 g sūrio patenkina 65 % kalcio ir 53 % fosforo paros poreikio, o sūryje esančios pieno rūgšties bakterijos padeda juos pasisavinti.

Vyrams

Statistika rodo, kad vyrai dažniau nei moterys patiria nelaimingus atsitikimus, susijusius su kraujagyslėmis. Atlikę mokslinius tyrimus amerikiečių mokslininkai nustatė, kad reguliariai vartojant sūrį insulto ir infarkto rizika sumažėja trimis procentais. Dėl sudėtyje esančių omega-3, baltymų, B grupės vitaminų, kalio, magnio suluguni stiprina kraujagyslių sieneles, reguliuoja raumenų susitraukimus. Jis apsaugo nuo aterosklerozės, širdies nepakankamumo ir ritmo sutrikimų.

Sūris, kurio sudėtyje yra triptofano, padeda vyrams susidoroti su fiziniu krūviu, nervine įtampa ir stresu darbe. Ši aminorūgštis didina atminties pajėgumą, gerina imlumą naujai informacijai ir kovoja su nemiga.

Cinkas, nikotino rūgštis, vitaminai A, B12 ir vitaminas B12, esantys rūgpienyje, palaiko vyrų sveikatą. 50 gramų sūdyto sūrio įtraukimas į kasdienę mitybą skatina testosterono gamybą ir gerina kraujotaką dubens srityje. Dėl to reprodukciniai organai prisotinami krauju, sustiprėja potencija ir lytinis potraukis. Naudingos cheminės medžiagos gerina sėklinio skysčio kokybę, spermatozoidų aktyvumą, didina vaisingumą.

Suluguni numalšina alkio jausmą, ilgam pasotina. Jis greitai atstato raumenų audinį po fizinio darbo, mažina raumenų mėšlungį po sporto treniruočių ir šalina medžiagų apykaitos atliekas.

Vaikams

Suluguni įtraukiamas į vaikų mitybą nuo trejų metų amžiaus. Pieno rūgšties produktas naudingas augančiam organizmui dėl didelio kalcio ir fosforo kiekio, kurie mineralizuoja kaulinį audinį, stiprina skeletą ir dantų emalį bei apsaugo nuo rachito išsivystymo.

Be to, sudėtyje esantys antioksidantai stiprina imuninę sistemą ir padeda atsispirti peršalimo ligoms. Sūris - lengvai virškinamų fermentuotų baltymų, reikalingų vaikams augti ir fiziškai vystytis, tiekėjas.

Mokiniai, kurie reguliariai valgo sūrį, geriau susidoroja su darbu mokykloje, mažiau linkę į neurozes, stresą. Jie suaktyvina smegenų veiklą, gerina pažintinius gebėjimus.

Ar gali jį naudoti nėščios ir maitinančios moterys?

Nėščios ir maitinančios moterys turėtų maitintis subalansuotai. Sulugini sudėtyje yra amino rūgščių, vitaminų, mineralų ir riebalų, kurie būtini motinos gerovei ir vaiko vystymuisi.

Sūris ypač naudingas moterims, sergančioms geležies stokos mažakraujyste, blogo apetito ir pogimdymine depresija.

Jis atkuria hormonų pusiausvyrą, papildo kalcio trūkumą ir stabilizuoja psichoemocinę būklę.

Verta vengti privačiuose ūkiuose gaminamo sūrio, nes yra didelė rizika užsikrėsti listerioze, kuri pažeidžia limfinę sistemą ir neigiamai veikia vaisiaus vystymąsi.

Nėščiosios ir maitinančios moterys gali valgyti nedidelį kiekį lengvai sūdytų suluguni be konservantų, dažiklių ir "skystų dūmų".

Ar tai naudinga svorio metimui?

Gruziniškas minkštasis sūris - tai vidutinio riebumo rūgštūs pieno produktai, tinkami įtraukti į norinčiųjų numesti viršsvorį racioną. Verta vengti rūkytų ir keptų produktų, nes jie skatina svorio augimą.

Suluguni nauda ploniesiems:

1. Suteikia greitą ir ilgalaikį sotumo jausmą.
2. Gerina žarnyno mikroflorą ir skatina medžiagų apykaitos reakcijas.
3. Neleidžia kauptis riebalams, nes išlaisvina energiją.
4. Mažina raumenų skausmus po treniruočių.
5. Reguliuoja kraujospūdį, todėl galite daugiau laiko skirti kardio treniruotėms.
6. Skatina skilimo produktų šalinimą iš organizmo.

Sūris valgomas kaip dietinis užkandis. Produktas greitai virškinamas ir nesukelia sunkumo jausmo skrandyje. Suluguni su smidrais, kuriuose gausu inulino, ypač naudingas lieknėjant. Ši daržovė padeda pasisavinti kalcį ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Natūralus produktas draudžiamas, jei netoleruojami pieno baltymai, trūksta fermentų, skaidančių laktozę, yra ūmių virškinimo sutrikimų.

Sūris sūryme dėl didelio druskos kiekio sukelia širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų ligų paūmėjimą.

Per didelis produkto vartojimas net ir sveikiems žmonėms sukelia aukštą kraujospūdį, skysčių susilaikymą, edemą.

Rūkytas sūris yra ypač kenksmingas. Verdant ant paviršiaus susidaro kenksmingų kancerogenų, kurie dirgina virškinamojo trakto gleivinę ir skatina navikų augimą. Be to, sintetiniai priedai sukelia alergines reakcijas.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Grūdai, parduodami vakuuminėse pakuotėse, yra mažai panašūs į tikruosius suluguni. Jie būna sausi, nerauginti arba persūdyti. Kokybiškas produktas parduodamas sūryme.

Atkreipkite dėmesį į kitų atspalvių dėmeles, taškelius. Jei jų yra, nesusigundykite pardavėju, nes neaiškios kilmės dėmės yra sugadinto pieno rūgšties produkto požymis. Šviežias sūris yra pieno baltumo arba šiek tiek gelsvos spalvos.

Kokybiškas sūris yra elastingas ir minkštas, o jo paviršius šiek tiek sluoksniuotas. Ją paspaudus žemyn, turėtų susidaryti pieniškos išrūgos.

Rinkitės storus apskritimus, nes ploni yra mažiau skanūs ir sausi. Pirkdami supakuotą sūrį parduotuvėje, įsitikinkite, kad galiojimo data yra galiojanti, o ne pasibaigusi.

Jei sūris namuose laikomas sūryme, stebėkite jo šviežumą. Jei paviršiuje atsiranda nemalonus kvapas ar plėvelė, pakeiskite ją nauja, tada sūris nepraras savo skonio ir naudingumo iki trijų mėnesių.

Vakuuminėje pakuotėje suluguni išlaiko savo vartojimo savybes 45 dienas. Atidarius produktą, gamintojai rekomenduoja jį suvalgyti per kitą savaitę. Naudojant bet kokį laikymo būdą, suluguni laikomas šaldytuve viršutinėje lentynoje.

Jei nusipirkote sūrio gabalėlį be sūrymo ar vakuuminės pakuotės, prieš jį laikydami pasiruoškite. Pirmiausia produktą pamerkite į pieną, tada perkelkite į pačių pasigamintą stiprų sūrymą (400 g druskos 1 litrui vandens). Po paros užpilkite suluguni kitu, silpnesniu sūrymu (200 g druskos 1 litrui vandens) ir padėkite indą į šaldytuvą.

Rūkytas sūrymas sūryme vartojamas iš karto po įsigijimo. Likučius, suvyniotus į maistinę plėvelę, dėkite į šaldytuvą. Tokiu pavidalu produktas nesugenda 7 dienas.

Ar galima užšaldyti

Sūryme esantis didelis drėgmės kiekis sūryme esant minusinei temperatūrai išsiplečia, o atšildymo proceso metu jis prarandamas ir pakeičia struktūrą. Be to, suluguni skonis ir aromatas tampa mažiau ryškus, pasikeičia spalva.

Kad nuostoliai būtų kuo mažesni, sūrį galima užšaldyti 18 proc. sūryme. Tačiau net ir laikant tokiu būdu, skonis, aromatas ir tekstūra išliks nepakitę ne ilgiau kaip mėnesį.

Kulinarinis naudojimas

Kad patiekalai namuose būtų skanesni ir sveikesni, galite patys pasigaminti jauną sluoksniuotą sūrį ir įtraukti jį į įvairių patiekalų receptus. Su suluguni gaminkite sumuštinius, dėkite į karštus užkandžius, salotas. Pieno rūgšties produktas kepamas tešloje, valgomas atskirai kaip atskiras patiekalas su tkemali, adžika, žolelėmis.

Jauno sūrio dedama į kepinių, mėsos patiekalų, padažų, omletų ir troškinių receptus. Raugintas pieno produktas dera su prieskoninėmis žolelėmis (estragonais, mėtomis, bazilikais), keptais baklažanais, šviežiais pomidorais, agurkais, ridikėliais, žaliaisiais svogūnais, vaisiais ir uogomis.

Kuo pakeisti khachapuri

Jei khachapuri nėra suluguni, naudokite vidutinio sūrumo Imeretijos sūrį. Sūrymo sūrių, tokių kaip sūris "checil", ornoleptinės savybės yra artimos sūriui "suluguni", brynza, adygeisky.

Suluguni karštuosiuose patiekaluose keičiamas mocarelos sūriu, o makaronų gamyboje - olandiškuoju ir goudos sūriais, Parmezanas, rusų kalba.

Ar galiu jo dėti ant picos?

Kad pica būtų tinkamos konsistencijos, pirmasis sluoksnis po kečupo yra minkštas, jaunas sūris su tvirta baltymų struktūra. Šie sūriai yra mocarela, suluguni ir brynza.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Vakuuminėje pakuotėje supakuotų suluguni galima nusipirkti po 340-430 p. už kilogramą prekybos centrų tinkluose ir internetinėse parduotuvėse. Tikro sūrio sūryme galima nusipirkti maisto turguose, ūkiuose, o jo kaina prasideda nuo 500 p.

Koks vynas tinka prie sūrio

Vynas suluguni parenkamas atsižvelgiant į pastarojo skonį. Stipraus vyno rūgštumas tinka brandintiems sūriams. Sūrymą patiekite su jaunais ir lengvais gėrimais. Geriausia rinktis Gruzijoje pagamintus baltuosius, rausvuosius arba raudonuosius sausus vynus.

Kaip pasigaminti "Suluguni" sūrį namuose

Pieno rūgšties produkto gamybos procesas yra sunkus, tačiau rezultatas to vertas. Norint namuose pagaminti 1-1,2 kg sūrio, reikės 10 litrų naminio arba ūkyje pagaminto karvės pieno, 0,5 šaukštelio pepsino, kurio galima nusipirkti vaistinėje, stiklinės druskos, litro vandens.

Paruošimo etapai:

1. Ant viryklės pastatykite puodą su pienu, įkaitinkite iki 35 °C temperatūros.
2. Fermentą ištirpinkite šaukšte vandens. Supilkite į karštą pieną ir išmaišykite.
3. Po valandos, kai susiformuos varškės krešulys, perkoškite.
4. Į gilų indą įdėkite durklą su marle. Išpilkite keptuvės turinį.
5. Po 2 valandų sūrį nemaišydami pasūdykite, perkelkite į šiltą vietą ir palaikykite iki ryto. Išrūgas palikite sūrymui.
6. Kitą dieną puode pašildykite vandenį iki 60 °C temperatūros. Į jį sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą elastinį sūrį.
7. Periodiškai keiskite šaltą vandenį karštu, kad produktas visiškai ištirptų.
8. Lydyto sūrio masę sudėkite į dubenį, gerai išminkykite, prispausdami prie sienelių, ir įdėkite į šaldytuvą.
9. Iš išrūgų ir druskos pagaminkite sūrymą. Į jį sūrį panardinkite 24 valandoms.
10. Išneškite paruoštą suluguni į šaltį.

Patarimas! Jei į pieną kartu su fermentu įpilsite citrinos sulčių, gausite raugintą produktą su aštriu poskoniu.

Ką galima pagaminti su suluguni

Po sūriu kepkite įdarytus grybus, bulves, baklažanus, paukštieną ir avieną. Gaminami sūrio pyragai, švediško stalo užkandžiai ir veršienos musaka. Rūkytas suluguni dedamas į salotas su vištiena, jūros gėrybėmis.

Tarkuotas suluguni sūris naudojamas ant makaronų. Produktas naudojamas kaip chačapuri, vareniks (kveri), grietinės plokštainio, pirožkų, osetinų pyragų, pyragaičių, pyragaičių įdaras.

Tinkamai parinkus gruzinišką sūrį, patiekalai tampa skanesni ir maistingesni. Saikingai vartojamas produktas palaiko normalią savijautą ir gerina nuotaiką.

Suluguni sūrio nuotrauka