Pelėsinis sūris: rūšys, naudingos savybės, kaip tinkamai valgyti

Žmonija tokius sūrius gamina jau daugiau kaip 4000 metų. Žmonės išmoko kontroliuoti nokinimo procesą ir nebijo pelėsio, kuris lydi produktą jo "brandinimo" metu.

Kaip gaminamas pelėsinis sūris

Pelėsiniai sūriai gaminami iš karvės (rečiau - ožkos arba avies) pieno, kurio riebumas yra didžiausias. Galutinis produktas bus kietas arba minkštas. Tai priklauso nuo jo paruošimo proceso.

Tipai

Toliau aprašomos pagrindinės pelėsinių sūrių rūšys ir gamybos būdai.

1. Su balta pluta. Garsiausi yra Brie ir Camembert. Pirmiausia pienas rauginamas ir sūdomas, o tada paliekamas brandinti vėsiuose ir tamsiuose rūsiuose. Tokioje patalpoje sienos padengtos vadinamuoju "kilniuoju pelėsiu" (pelėsiniais grybais). Geros kokybės subrendusiam tokio tipo produktui būdinga tai, kad visas jo paviršius būna padengtas pelėsiu.
2. Mėlynasis pelėsis. Šis taurusis sūris įsiminė dėl to, kad jo gabalėlyje lengva pastebėti daugybę mėlynai žalių taškelių ir unikalių gyslų. Geriausiai žinomos mėlynosios veislės yra Rokforas ir Blay de Cosses. Pirmiausia pienas rauginamas, po to supilamas į formeles, kad išrūgos ištekėtų, ir sūdomas. Grybo padermė įterpiama taip: į sūrį įsmeigiamos specialios ilgos metalinės adatos. Jie reikalingi tam, kad pelėsis galėtų greičiau plisti ir augti. Po to sūris perkeliamas į gerai vėdinamą patalpą. Čia sūris ilgai brandinamas.
3. Su nuplauta plutele (pikantiška). Dar nesubrendę sūriai plaunami sūryme. Tai daroma siekiant išvengti įprasto pelėsio susidarymo. Po to produktas apdorojamas grybų kultūromis. Šios kultūros plutai gali suteikti raudoną, oranžinę, bordo ar geltoną spalvą. Veislę lemia plutos spalva.

Kaloringumas

Pieno, iš kurio gaminamas pelėsinis sūris, riebumas lemia jo kaloringumą.

100 g produkto:

• Mėlynasis sūris su pelėsiais - 362,6
• Dor mėlynasis sūris - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Baltasis sūris - 290
• Guermelin - 204
• Formuotas sūris - 354

Atskirų rūšių pelėsinio sūrio, gaminamo pagal savo receptus, kalorijų ir riebalų, baltymų ir angliavandenių santykis skiriasi.

Kaip pelėsinis sūris naudingas jums

Iš pirmo žvilgsnio pelėsinis sūris gali atrodyti labai keistas delikatesas. Tačiau tai yra gausus kalcio šaltinis. Kokia šio sūrio nauda?

Moterims

Moterys rūpinasi savo išvaizda. Visoms moterims bus naudinga žinoti, kad pelėsinis sūris padeda kovoti su celiulitu. Be to, toks produktas neleis net pačiam riebalų kaupimosi procesui.

Vyrams

Vyrai dažnai linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Daugeliu tyrimų patvirtinta, kad saikingai ir reguliariai vartojant pelėsinį sūrį galima išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų. Sūrio sudėtis padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai neleidžia atsirasti uždegiminiams procesams kraujagyslėse.

Nėštumas

Moterys, kurios nešioja vaiką, žino apie tokią būklę kaip toksikozė. Daugelis gydytojų rekomenduoja valgyti pelėsinį sūrį. Tai gali padėti kovoti su anemija, kuri dažnai pasireiškia šiuo laikotarpiu.

Jau minėta, kad visuose pelėsiniuose sūriuose gausu kalcio. Būtent šio elemento reikia kūdikiui, kad susiformuotų skeletas. Be to, sūryje gausu vitaminų A ir D, kurie apsaugo vaisių nuo įvairių defektų, ypač rachito.

Pelėsiniame sūryje yra tokoferolio. Tai padės palaikyti nėščią motiną ir išvengti galimo persileidimo. Natūralaus katalizatoriaus L-triptofano yra daugelyje maisto produktų, įskaitant pelėsinį sūrį. Jis skatina gerą nuotaiką ir apsaugo nuo depresijos, kuri gali būti žalinga kūdikiui.

Nėštumo metu tokį skanėstą galima vartoti tik labai mažais kiekiais, pasitarus su gydytoju.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu motina turėtų atidžiai stebėti savo mitybą. Daugelis maisto produktų gali sukelti alerginę reakciją jūsų kūdikiui, o pelėsinis sūris yra vienas iš jų. Pirmuosius penkis-šešis žindymo mėnesius geriausia jos vengti, o paskui palaipsniui įtraukti į valgiaraštį. Jei suvalgius šio skanėsto kūdikiui pasireiškia alerginės reakcijos požymių, turėtumėte jo atsisakyti iki žindymo laikotarpio pabaigos. Kokybiškas sūris prisotins jūsų kūdikio organizmą kalciu ir vitaminais, kurie padės užtikrinti sveiką augimą ir vystymąsi.

Vaikams

Švelniai pelėsiniame sūryje gausu kalcio, magnio ir sveikų vitaminų. Jo negalima duoti vaikams, kol jiems nesukako 5-6 metai. Vaikams, kurių virškinimo traktas silpnas arba kurie linkę į alergijas, taip pat reikėtų riboti valgomą maistą. Tačiau, jei nėra kontraindikacijų, vaikui gali būti skiriamas šis skanėstas. Tai padės sustiprinti jo kaulus ir sąnarius.

Lieknėjant

Ar galiu valgyti pelėsinį sūrį lieknėdamas? Ar tai jums naudinga? Daugelis žmonių, besirūpinančių savo figūra, riboja šio deserto vartojimą lieknėjimo metu, nes mano, kad jis yra per daug kaloringas. Be to, jie nėra veganiški, turi daug riebalų, nėra mono dietos dalis ir dažnai patenka į draudžiamų produktų, skirtų svoriui mesti, sąrašą. Tačiau ar šios baimės pagrįstos? Išsiaiškinkime.

1. Lieknai pelėsinį sūrį galima valgyti metant svorį. Dauguma žmonių baiminasi per didelio kalorijų kiekio, tačiau mažai tikėtina, kad žmogus suvalgys daugiau nei porą riekelių po 15-25 gramus. Todėl kalorijų nebus tiek daug.
2. Antrasis aspektas - didelis riebalų kiekis. Tačiau jei pažvelgsime į šį klausimą, paaiškės, kad yra daugybė veislių. Iš jų galite pasirinkti labiausiai neriebų ir mažai kalorijų turintį maistą.
3. Taip, pelėsinis sūris negali būti monodietos pagrindas. Tačiau taip yra tik todėl, kad jis neturi pakankamai naudos sveikatai, kad organizmas tinkamai funkcionuotų. Tai gali tik padėti jūsų sveikatai ir paįvairinti mitybą.

Bendrosios naudingosios pelėsinio deserto savybės metant svorį: prisotina organizmą baltymų ir kalcio, normalizuoja virškinimą, palaiko organizmo budrumą, apsaugo nuo akių ligų, gerina regėjimą, normalizuoja miegą ir kraujotaką, skatina ląstelių kvėpavimą.

Apibendrinant galima teigti, kad reguliarus sūrio vartojimas svorio metimo metu yra tiesiog būtina priemonė. Šis produktas daro kompleksinį poveikį organizmui, netrukdo numesti svorio, o tik prisideda prie šio proceso.

Įvairių rūšių pelėsinio sūrio naudingosios savybės

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad visi pelėsiniai sūriai yra vienodai naudingi. Tačiau taip nėra. Toliau atskirai aptarsime pagrindinių pelėsinio sūrio veislių naudingąsias savybes.

Roquefort

Vienas iš geriausiai žinomų mėlynųjų sūrių yra Rokforo sūris. Jis išsiskiria mėlynai žaliais dryžiais ant pjūvio ir maloniai aštriu kvapu.

Rokforto sūris pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Jie sustiprėja rūgščioje aplinkoje. Tokia yra oda arba skrandžio gleivinė. Dėl tų pačių savybių Rokforto sūris įtrauktas į gydomųjų maisto produktų nuo artrito ir podagros sąrašą.

Nuo seno žinoma, kad baltymai, kurių gausu Rokforto sūrio sudėtyje, skatina medžiagų apykaitą. Jis taip pat greitai pasotina organizmą. Dėl to žmogus valgo mažiau, todėl šis sūris naudingas metant svorį.

Rokforo sūris (kartu su kai kuriais kitais mėlynaisiais sūriais) apsaugo nuo greito senėjimo. Be to, dėl savo sudėties pobūdžio toks produktas neleidžia atsirasti riebalų sankaupoms po oda (celiulitui). Rokforto sūris ne tik naudingas žmogaus organizmui, bet ir skanus. Pienas imamas tik iš specialios veislės avių ir jis bręsta tik tam tikruose urvuose. Nors pagal šiuolaikines technologijas mėlynąjį pelėsinį sūrį galima gaminti ištisus metus, skaniausias jis būna balandžio-spalio mėnesiais.

Gorgonzola

Tirdami Gorgonzolos sūrį mokslininkai nustatė, kad jis turi antitrombozinį poveikį. Taip yra dėl jo sudėties, į kurią įeina specialūs peptidai, gerinantys virškinamojo trakto ir kraujagyslių veiklą.

Šis sūris ypač naudingas sportininkams. Gorgonzola turi daug baltymų, kuriuos organizmas lengvai įsisavina. Jie atsiranda dėl pieno baltymų skilimo.

Daugelis mėlynųjų sūrių yra afrodiziakai ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Gorgonzola yra vienas iš jų. Tai puikus užkandis, nes vos pora riekelių pasotins jūsų organizmą ir suteiks jums valandų valandas energijos dėl savo sudėties, kurioje gausu riebalų ir baltymų.

Gorgonzolos skonis neįtikėtinas dėl ypatingos, retos rūšies pelėsių. Jis taip pat stiprina organizmo imuninę sistemą.

"Dor Blue

Ypatinga atrakcija - pelėsis, kuris yra ant kiekvieno "Dor Blue" sūrio gabalėlio. Jis pasižymi sveikatą stiprinančiomis savybėmis, kurios stiprina ir gerina organizmo imuninę sistemą.

Dor Mėlynajame sūryje yra daug aminorūgščių. Jie teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą. Todėl daugelis gydytojų savo pacientams rekomenduoja kovoti su nemiga, dirglumu ir depresija valgant šios rūšies pelėsinį sūrį.

Aminorūgštys, kurių gausu Dor Blue, stiprina atmintį, gerina smegenų veiklą ir didina bendrą žmogaus produktyvumą.

Labai naudinga vartoti Dor Blue žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip:

• vėžys;
• anemija;
• artritas;
• artritas;
• tuberkuliozė.

Produktas padeda palengvinti pooperacinės reabilitacijos eigą.

Be to, "Dor Blue" pelėsiniame sūryje beveik nėra laktozės. Tai reiškia, kad žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, gali saugiai ją valgyti.

Stilton

Stiltono pelėsiniame sūryje yra amino rūgšties. Jis padeda pagerinti organizmo gynybines funkcijas stiprindamas žmogaus imuninę sistemą. Jo sudėtyje esantis cholinas naudingas tuo, kad padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje, o geležis, kurios gausu "Stilton", skatina kraujodarą ir gerina bendrą kraujo sudėtį.

Nebijokite pelėsiniame sūryje esančios sieros. Jis padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme.

Žmonėms, turintiems problemų su kaulais ar sąnariais, "Stilton" bus labai naudingas, nes jame yra kalcio ir fosforo. Jų bendras poveikis padeda organizmui greičiau atsinaujinti kaulams, stiprina plaukus, nagus ir dantis. Be to, dėl sudėtyje esančio natrio Stiltonas apsaugo audinius nuo dehidratacijos. Magnis ir kalis palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Pelėsinis sūris medicinoje

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad bet kokios rūšies pelėsinis sūris yra gurmaniškas delikatesas, bet ne daugiau. Tačiau jie klysta. Tam tikros pelėsinių sūrių rūšys atlieka svarbų vaidmenį medicinoje, pavyzdžiui, gydant ligas.

Dėl gastrito

Gastritu sergantiems žmonėms galima valgyti sūrį. Jei kalbėsime apie gurmaniškus sūrius, galima valgyti tik mėlynuosius sūrius su pelėsiu (tai "Dor Blue", "Dana Blue" ir kiti). Prieš bandydami suvalgyti visą porciją, geriau pabandykite tik 7-10 g produkto ir pažiūrėkite, kaip reaguoja jūsų organizmas. Jei viskas gerai, galite jį įtraukti į savo mitybą.

Buvo pranešta, kad penicilino genties grybai padeda kovoti su gastritą sukeliančiomis bakterijomis. Tačiau šiuo klausimu vis dar atliekama daug tyrimų ir diskutuojama. Galutinį sprendimą, ar valgyti sūrį sergant gastritu, ar ne, reikėtų priimti tik pasitarus su šią problemą išmanančiu specialistu.

Jei sergate gastritu, per savaitę neturėtumėte suvalgyti daugiau kaip 50 g sūrio. Mažesnė dalis organizmui įtakos neturės, tačiau per didelė dalis gali turėti neigiamos įtakos ligos eigai. Svarbiausia, kad pelėsinis sūris sergant gastritu nėra draudžiamas, tačiau geriau apsidrausti ir aptarti jį su gydytoju, taip pat laikytis savaitės normos ir jos neviršyti.

Žarnynui

Pelėsinių sūrių poveikis žarnynui turi ir privalumų, ir trūkumų.

Dėl penicilino tokie skanėstai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Jei jos patenka į rūgščią aplinką, jos taip pat sustiprėja. Pavyzdžiui, taip nutinka, kai bakterijos patenka į virškinimo traktą. Be to, sūriai su pelėsiu gerina virškinimą, o pats pelėsis padeda įsisavinti naudingas medžiagas.

Viena iš svarbiausių pelėsinių sūrių savybių - jie stabdo puvimo ir rūgimo procesą, kuris gali sukelti organizmo apsinuodijimą. Taip jos skatina gerųjų bakterijų, kurios turi gydomąjį poveikį organizmui, vystymąsi, todėl apsaugo nuo pilvo pūtimo ir sutrikusios žarnyno veiklos.

Tačiau pelėsiniai sūriai nėra panacėja. Pernelyg didelis sūrio vartojimas (daugiau kaip 50 g sūrio per dieną) gali sutrikdyti žarnyno mikroflorą ir sukelti disbiozę.

Jei sergate lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, yra rizika, kad jos gali paūmėti.

Svarbu įsitikinti, kad nėra alerginės reakcijos į peniciliną. Dėl individualaus netoleravimo gali atsirasti alergija pelėsiniam sūriui. Kartais tai turi lemtingų pasekmių.

Kenkia ir kontraindikacijos

Be abejo, pelėsinis sūris yra gana savotiškas delikatesas. Be skonio "pagal skonį", jis turi kontraindikacijų ir kenksmingų savybių sąrašą.

Ar galima apsinuodyti pelėsiniu sūriu

Nors vis dažniau kalbama apie pelėsinių sūrių naudą, verta prisiminti, kad jie nėra pasterizuojami. Tai reiškia, kad juose esantys gyvi mikroorganizmai nemiršta, todėl jie gali būti kenksmingi sveikatai.

Pats sūris retai būna apsinuodijimo priežastis. Dažniausiai apsinuodijimą sukelia netinkami gamybos metodai. Patogeninės bakterijos gali patekti į produktą bet kuriuo gamybos etapu, jei nesilaikoma sanitarinių sąlygų. Nė vienas pirkėjas nuo to neapsaugotas, nes jis mato tik galutinį produktą ir negali stebėti gamybos sąlygų. Galimos komplikacijos:

1. Salmoneliozė (apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti jau po šešių valandų).
2. Coli infekcija (nėra apsinuodijimo maistu požymių).
3. Listeriozė (komplikacijos meningitas, infekcinis toksinis šokas. Ypač pavojinga nėščioms moterims).
4. Bruceliozė (plinta nuo užsikrėtusio gyvūno, jei pienas nėra tinkamai termiškai apdorotas).

Kad apsaugotumėte save ir savo artimuosius nuo šios infekcijos, turėtumėte pirkti produktus iš didelių, gerai žinomų įmonių arba patikimų tiekėjų. Taip pat turėtumėte patikrinti pelėsinio sūrio galiojimo laiką. Tai labai paprasta. Paspaudus pasibaigusio galiojimo delikateso gabalėlį, skystis išbėgs. Panašus eksperimentas su kokybišku produktu to nepadarys.

Kaip pasirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį

Pelėsinio sūrio tėvynė - Prancūzija. Mūsų kraštuose tokio neabejotinai išskirtinio delikateso valgymo kultūra dar labai jauna ir tik formuojasi. Jei Prancūzijoje galite nusipirkti specialią vietą tokiam produktui laikyti, mes nežinome, kad tokie prietaisai dar nepasiekė. Norint mėgautis pelėsinio sūrio skoniu ir jį vertinti, būtina rimtai žiūrėti į produkto atrankos ir laikymo procesą.

Pirmiausia reikia perskaityti kompoziciją. Aukštos kokybės tauriojo pelėsio sūris pasižymi tuo, kad jo sudėtyje yra tik pienas, grybelis, druska ir fermentai. Jei produkte randate papildomų ingredientų, dukart pagalvokite apie jo pirkimą.

Norėdami susipažinti su pelėsinių sūrių skoniu, pradėkite nuo neutraliausių sūrių. Tai gali būti mėlynieji sūriai arba Brie. Turėtumėte pradėti valgyti palaipsniui, mažomis porcijomis. Jei iš karto paragausite "Camembert", tikriausiai vėl sugriausite savo entuziazmą dėl tokio skanėsto.

Ar galiu užšaldyti?

Pelėsinius sūrius laikyti negalima, nes jų negalima užšaldyti, todėl šaldiklis - ne išeitis. Produktą turėtumėte laikyti tokioje pakuotėje, kokioje jis buvo parduotas. Skanėstams išsaugoti nereikėtų naudoti polietileno.

Geriausia nusipirkti nedidelę pelėsinio sūrio porciją ir suvalgyti ją vienu kartu, kad nereikėtų jos saugoti. Kadangi produkte yra gyvų mikroorganizmų, netinkamai laikomo produkto galiojimo laikas gali pasibaigti daug greičiau.

Kaip sužinoti, ar pelėsinis sūris sugedo

Norėdami įsigyti kokybišką produktą, turite patikrinti jo galiojimo laiką. Gamintojai ne visada sąžiningai nurodo tinkamumo vartoti terminą, todėl, norėdami patikrinti etiketės teisingumą, paspauskite sūrį ir patikrinkite, ar iš jo neišbėgo skysčio. Jei taip atsitiko, produktas sugedo.

Įsitikinę, kad sūris tinkamas vartoti, turėtumėte įvertinti jo išvaizdą ir konsistenciją. Jei tai bet kuri iš mėlynojo sūrio rūšių, būdingos gyslos, per kurias pateko pelėsis, turi būti tvarkingos ir nepastebimos. Pats sūris turi būti minkštas, geros formos ir trapus. Jei jis trupa rankose, tai reiškia, kad yra sugedęs.

Jei norite rinktis baltąjį pelėsinį sūrį, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į jo kvapą. Dėl sudėtyje esančio penicilino jis kvepia kaip ligoninė. Tai sunku įsivaizduoti, jei niekada nevalgėte tokio sūrio, tačiau paragavę suprasite, apie ką kalbama. Sugedęs sūris turės nemalonų kvapą.

Kaip pasigaminti naminį pelėsinį sūrį

Vienas žinomiausių kilmingųjų sūrių yra Rokforas. Norint mėgautis jo skoniu, nebūtina jo ieškoti parduotuvėse. Tokį skanėstą galite pasigaminti namuose. Jam paruošti reikia šių ingredientų:

• 8 litrai karvės pieno;
• 0,25 šaukštelio mezofilinio užkandžio;
• 1/15 šaukštelio penicilino grybo;
• 0,25 šaukštelio kalcio chlorido;
• 0,25 šaukštelio šliužo fermentų;
• 2 šaukšteliai druskos.

Kepimo technologija:

1. Mezofilinį užkandį įdėkite į pieną, pašildytą iki 35 °C temperatūros. Palikite 5-7 minutes. Po to sudėkite pelėsį. Išmaišykite ir palikite mišinį uždengtą 35 minutes.
2. Kalcio chloridą praskieskite 30 ml vandens.
3. Atskieskite šliužo fermentą tokiu pat kiekiu vandens.
4. Praėjus pirmame punkte nurodytam laikui, sumaišykite visus ingredientus ir uždengę palikite pusantros valandos.
5. Praėjus šiam laikui, mišinys turėtų būti tirštas. Supjaustykite jį gabalėliais peiliu ir palikite 7-10 minučių. Per tą laiką išrūgos turėtų atsiskirti nuo jo.
6. Paruoškite durklą ir jo dugną išklokite marle. Po 10 minučių varškę nusausinkite. Palikite dar 12-15 minučių, kad nutekėtų visos išrūgos ir liktų tik vientisa masė.
7. Likusį produktą suvyniokite į marlę ir pakabinkite virš dubens 35 minutėms.
8. Tada sūrį pakiškite į keturių kilogramų presą. Palikite taip bent 12 valandų.
9. Pabaigoje įberkite druskos ir supjaustykite sūrį mažais gabalėliais.
10. Gautą masę įspauskite į sūrio formą.
11. Per pirmąsias 24 valandas apverskite formą bent 5 kartus. Kitą dieną užtenka dviejų kartų. Trečiąją dieną išimkite gaminį iš formos ir padėkite vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų.
12. Kai sūris bus sausas, padarykite jame skylutes. Dažnai tai daroma mezgimo adata, tačiau tinka bet koks aštrus pailgas nedidelio skersmens daiktas. Įdūrimai daromi tam, kad pelėsis galėtų laisvai augti.
13. Paruoštą sūrį sudėkite į indą su dangčiu ir 30 dienų padėkite į šaltą patalpą. Temperatūra neturėtų pakilti aukščiau kaip 10 °C.
14. Pirmąsias 7 dienas gaminį apverskite kiekvieną dieną. Vėliau užteks jį apversti kas dvi dienas.

Praėjus šiam laikui, pelėsinį sūrį galima išimti ir paragauti. Šios rūšies sūrio skonį geriau pažinti nusipirkus nedidelį gabalėlį parduotuvėje. Tada bus lengviau orientuotis, kiek jūsų rankomis pagamintas gaminys yra artimas originalui.

Pelėsinio sūrio valgymo būdas

Manote, kas gali būti paprasčiau nei valgyti desertą? Tai tikrai nėra didelė problema, tačiau su tokiu delikatesu, kaip pelėsinis sūris, situacija yra kitokia. Kad galėtumėte mėgautis ir įvertinti skonį, turite tinkamai valgyti šį desertą.

Pirmiausia reikia nepamiršti, kad nereikėtų skubėti rinktis išskirtiniausių veislių. Kaip jau minėta, pradėti reikėtų nuo šviesiai mėlynų veislių arba Brie. Kai prie jų priprasite, galite išbandyti kilmingesnius pelėsinius sūrius. Susipažinkime su pagrindinėmis pelėsinių sūrių valgymo taisyklėmis.

Ką valgyti su

Gerai brandintas desertinis brie puikiai tinka su vaisiais ir putojančiu vynu. Camembert paprastai valgomas su vynuogėmis, kriaušėmis arba rausvuoju vynu.

Prieš patiekiant labai svarbu sūrį pašildyti iki kambario temperatūros. Mikrobangų krosnelės naudoti nereikia. Tiesiog iš anksto įdėkite uždengtą skanėstą į šiltą patalpą.

Koks vynas tinka prie pelėsinio sūrio

Dažniausiai pelėsinis sūris tampa delikatesu, kuris patiekiamas su vyno produktais. Tačiau ne kiekvienas vynas dera su pelėsinio sūrio skoniu.

Minkštus ir švelnaus skonio sūrius geriausia derinti su saldžiais spirituotais vynais, kurie yra šiek tiek aštrūs. Pakeiskite juos rūgščiomis veislėmis, kurios pasižymi sodriu citrusinių vaisių aromatu.

Baltasis ar raudonasis vynas? Baltasis vynas yra geresnis pasirinkimas, tačiau gerai žinoma, kad skonis ir spalva nesutampa, todėl verta eksperimentuoti ir su raudonuoju vynu. Tokiu atveju geriau rinktis jauną vyną ir tokį pat jauną baltą pelėsinį sūrį.

Kaip jau minėta, putojantis vynas geriausiai dera su Brie. Jį taip pat galite išbandyti su Rokforo arba Kamambero pelėsiniais sūriais.

Ar galiu jį valgyti kasdien?

Daugeliui gurmanų kyla klausimas, kaip dažnai ir kokiu kiekiu galima valgyti pelėsinį sūrį? Kai tai vienkartinis valgymas kas kelis mėnesius, nerimauti nereikia. Bet ką daryti, jei delikatesas jums patinka ir galite jo nusipirkti kiekvieną dieną? Ar toks mitybos režimas turi įtakos organizmui? Juk pelėsiniame sūryje yra gyvų mikroorganizmų. Išsiaiškinkime esmę.

Pirmiausia reikia žinoti, kad jei suvalgysite nedidelį kiekį pelėsinio sūrio, jame esančios nedidelės antibiotikų dozės bus saugios organizmui. Greičiausiai tai neturės jokio poveikio jūsų organizmui. Tačiau kasdien vartojant pelėsinį sūrį taip nėra. Antibiotikai kenkia žarnyno mikroflorai. Jei žmogus anksčiau sirgo virškinamojo trakto infekcija arba buvo gydomas antibiotikais, jų poveikis gali būti sunkus.

Be kita ko, grybeliai, esantys absoliučiai visuose pelėsiniuose sūriuose, yra pakankamai stiprus alergenas. Nors vienkartinis dirgiklio poveikis gali likti nepastebėtas, dėl bendro poveikio gali atsirasti dilgėlinė ir įvairūs bėrimai.

Taip pat reikėtų atidžiai atsižvelgti į pelėsinių sūrių sudėtį. Jie išlieka labai kaloringas produktas, turintis daug riebalų. Tai reiškia, kad per didelis jų vartojimas lemia nepageidaujamą svorio augimą taip pat greitai, kaip ir panašių kokybiškų kepinių vartojimas.

Atsižvelgiant į bendras mitybos specialistų rekomendacijas, galima daryti išvadą, kad optimalus pelėsinio sūrio kiekis suaugusiam sveikam žmogui yra ne daugiau kaip 50 gramų. Jis turėtų būti derinamas su vynu ir vaisiais / daržovėmis.

Į alergiją linkę žmonės turėtų gerai pagalvoti prieš įtraukdami tokį skanėstą į savo racioną.

Ką galite pasigaminti iš pelėsinio sūrio: receptai

Plikytas sūris yra ne tik skanus delikatesas, puikiai derantis prie vyno, bet ir daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Pateikiame keletą receptų, kuriuose naudojamas šis delikatesas.

Mėsos salotos su "Dor Blue

Sudedamosios dalys:

• mėsos (vištienos/ kalakutienos) filė arba krūtinėlė - 160 g;
• Plikytas sūris (Dor Blue) - 170 g;
• sultenių - 85 g;
• majonezo - pagal skonį;
• Pekino kopūstų lapai - 230 g;
• vynuogės - 30 gr.

Kepimo technologija:

1. Išvirkite mėsą (neprivaloma). Tada palaukite, kol atvės, ir supjaustykite jį vidutinio dydžio kubeliais.
2. Kininių kopūstų lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kai jie išdžiūsta, supjaustykite juos.
3. Supjaustykite "Dor Blue" pelėsinį sūrį stambiais kubeliais (2x2).
4. Perpjaukite vynuoges per pusę.
5. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Salotas pagal skonį pagardinkite majonezu.

Keptas Kamambero sūris

Sudedamosios dalys:

• Camembert - 5 galvos;
• česnako - 3-4 skiltelės;
• petražolių - 55 gr;
• pomidoras - 3 vnt;
• alyvuogių aliejaus - 55 ml;
• druskos - pagal skonį;
• maltų pipirų;
• pusę citrinos.

Kepimo technologija:

1. Aliejuje ir citrinos sultyse troškinkite iš anksto supjaustytas česnako skilteles ir daržoves. Neperkepkite ingredientų iki tol, kol jie bus pervirti. Turite rasti aukso vidurį. Galite vadovautis pomidorų išvaizda. Jie turi būti šiek tiek atsipalaidavę, bet išlaikyti formą ir šviežią išvaizdą. Ant didelės ugnies paprastai pakanka trijų minučių kepimo.
2. Įkaitinkite grilio keptuvę. Apkepinę ankstesnius ingredientus, ant įkaitinto kepimo paviršiaus sudėkite sūrį. Kepkite ant grotelių, kol galvutės ištirps, bet nepersistenkite. Svarbu laiku išimti sūrį iš keptuvės (kol galvutės nepradėjo lydytis).
3. Padėkite kamamberą ant lėkštės ir apibarstykite 1 veiksmo mišiniu.

Štai ir viskas - ant grotelių keptas kamamberas paruoštas! Šis patiekalas paprastai patiekiamas karštas. Suvalgykite jį, kol atvėso.

Įdomūs faktai apie sūrį

1. Probiotikų yra visuose pelėsiniuose sūriuose, tačiau ypač daug jų yra Stiltono sūryje. Jie naudingi, nes sudaro nepalankias sąlygas kenksmingoms bakterijoms gyvuoti ir daugintis, taip apsaugodami tokį produktą suvalgiusio žmogaus organizmą.
2. Formuoti sūriai apsaugo nuo skrandžio skausmų ir malšina dirgliosios žarnos simptomus. Tai įrodė mokslininkai, 2005 m. paskelbę savo ataskaitą anglų kalba leidžiamame mokslo žurnale.
3. 2011 m. buvo įrodyta, kad pelėsiniai sūriai teigiamai veikia žmogaus imuninę sistemą. Įrodyta, kad jose esančios naudingosios bakterijos stiprina imuninę sistemą. Šis poveikis labiausiai pastebimas po skiepijimo, kai organizmas nusilpęs nuo gripo ar choleros viruso.
4. Žinoma, kad pelėsiniai sūriai pirmą kartą atsirado Prancūzijoje. Vietos gyventojai mažiausiai serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Mokslininkai teigia, kad taip yra dėl nuo seno įsigalėjusios pelėsinio sūrio vartojimo kultūros. Jei mūsų šalyje šis užkandis yra egzotiškas delikatesas, tai Prancūzijoje jis yra įprastas desertas.
5. Pelėsiniai sūriai sukelia alergiją, tačiau jie taip pat padeda kovoti su alergija. Jei nesate alergiški desertams, bet kokios rūšies pelėsinis sūris gali padėti įveikti alerginės reakcijos į kitą stimuliatorių simptomus. Taip yra dėl juose esančių laktobacilų.
6. Osteoporozės galima išvengti valgant pelėsinį sūrį, kuriame yra daug kalcio. Tačiau žmonės, netoleruojantys natūralios ar įgytos laktozės arba penicilino, turėtų vengti valgyti pelėsinį sūrį. Jie yra natūrali penicilino grybo buveinė. Sveikam žmogui saikingi kiekiai yra saugūs, tačiau sergantiems tokiomis ligomis net ir nedidelė porcija yra pavojinga.
7. Tie, kuriems tenka "pasidarbuoti", būtinai turėtų pažinti pelėsinių sūrių skonį. Mokslininkai įrodė, kad jose esančios naudingosios bakterijos padeda gerinti ir stiprinti atmintį.
8. Ožkų pieno sūriai yra idealūs, nes juose yra mažai kalorijų ir pakankamai B grupės vitaminų. Jie savo ruožtu skatina virškinimą ir padeda mažinti riebalų sankaupas (celiulitą).
9. Žmonės, kurie reguliariai viršija pelėsinio sūrio paros normą (50 g), gali kentėti nuo hiperaktyvumo, nemigos, dėmesio ir koncentracijos sutrikimų, perdėto emocionalumo ir jautrumo.
10. Dėl naudingųjų medžiagų, kurios suvalgius chemiškai reaguoja su fermentais, pelėsiniai sūriai padeda įveikti stresą ir suteikia žvalumo bei energijos.
11. Pelėsinis sūris laikomas vienu iš labiausiai gendančių produktų. Dėl gyvų mikroorganizmų ir pelėsių galiojimo laikas trumpas. Todėl geriau nusipirkti vienkartinę skanėsto porciją, kad nereikėtų jo sandėliuoti.

Plikyto sūrio nuotrauka