Rokforo (mėlynojo pelėsio sūris): sudėtis, nauda ir žala, receptai

Rokforas pelnytai laikomas sūrių karaliumi. Prancūzijoje jis vadinamas karalių ir popiežių patiekalu. Gurmanai visame pasaulyje vertina nuostabų riešutų skonį.

Rokforas: koks tai sūris, koks jo skonis ir kvapas?

Rokforas yra vienas iš Prancūzijoje gaminamų mėlynųjų pelėsinių sūrių. Jis gaminamas pietinėje Rougefort provincijoje, netoli Roquefort kaimo. Būtent šis kaimas davė Rokforui pavadinimą. Minkštimas šiek tiek drėgnas ir trapus, su mėlynai žalsvais ar pilkšvais pelėsio Penicillium roqueforti dryželiais. Jis laikomas kilniu dėl savo teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Rankų darbo gaminiui būdingas netolygus pelėsių pasiskirstymas viduje.

Sūrio galvutė neturi plutos. Jis brandinamas specialioje taroje, kurioje vėliau parduodamas. Tai ne tik apsaugo produktą nuo išdžiūvimo, bet ir tam tikrame etape apsaugo nuo pernelyg didelio pelėsio atsiradimo. Paprastai Rokforo sūrio gabalas yra cilindro formos, 19-20 cm skersmens, sveria šiek tiek daugiau nei 2,5 kg. Ant tikro sūrio pakuotės yra užrašas "Saugoma kilmės vietos nuoroda "Roquefort".

Kilmės istorija

Yra įdomi legenda apie Rokforo sūrio kilmę tarp prancūzų.

Pasak pasakojimo, kartą netoli Rokforo kalvų šlaituose avį ganęs jaunuolis nusprendė užkąsti vienoje iš olų. Jo maistas buvo paprastas. Tik duona, sūris ir vanduo. Dar nepradėjęs valgyti jis pastebėjo pro šalį einančią merginą ir nuskubėjo paskui ją. Kelias savaites jis persekiojo gražuolę nepažįstamąją, bet niekaip negalėjo jos pasivyti. Grįžęs jis nieko nerado, o ant duonos ir sūrio rado melsvą pelėsį. Tačiau jo alkis buvo toks stiprus, kad jis rizikavo paragauti mažą gabalėlį. Jaunuolio nuostabai, jos švelnus ir sūrus skonis buvo toks nuostabus, kad jis parsinešė likučių paragauti į kaimą. Vietiniai gyventojai sūrį ir duoną taip pat pradėjo nešti į urvus, kurių apylinkėse buvo daug. Taip, pasak legendos, gimė Rokforas.

Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad pelėsinis sūris, kurio sporas galima valgyti, atsirado visiškai atsitiktinai.

Nepaisant to, kad mėlynasis sūris, palyginti su kitais pieno produktais, laikomas vėlyvesniu, pirmą kartą apie jį užsimenama senovės romėnų polimato Plinijaus Vyresniojo, mirusio 79 m. po Kristaus, raštuose.

1411 m. 1411 m. Karolis VI specialiu reskriptu suteikė Rokforo gyventojams išskirtinę teisę gaminti to paties pavadinimo sūrį.

Dabar pagal ES apsaugos taisykles Rokforo sūris brandinamas tik Rokforo kaimelio grioviuose Prancūzijoje. Jį gamina septynios bendrovės. Didžiausia iš jų - Societe des Caves de Roquefort. Bendrovė išgauna apie 60 % visos produkcijos ir jai priklauso keli urvai. Būtent jie organizuoja ekskursijas po vietos sūrines.

Gamybos technologija

Klasikiniame recepte kaip pagrindas naudojamas avies pienas. XX a. pradžioje jį bandyta pakeisti karvės pienu. Tačiau tai sugadino galutinį produkto skonį. Todėl gamintojai toliau neeksperimentavo ir grįžo prie įprasto gamybos būdo.

Tikram Rokforo sūriui gaminti pienas imamas tik iš Laconia avių, kurios ganomos vietos slėniuose. Pagal šį standartą melžiamos karvės turi būti pristatytos perdirbėjui per dvi dienas. Praėjus šiam laikui, gero sūrio pagaminti nebeįmanoma.

Pienas pašildomas iki maždaug +30 °C temperatūros, kad sutirštėtų. Pridedama pieno fermentų, dujofikatorių ir Penicillium roqueforti grybo sporų. Paruošta varškės masė sumaišoma, supjaustoma, supilama į formeles nespaudžiant ir pasūdoma sausa druska.

Prieš brandinimą sūris "praduriamas". Mišios yra pradurtos specialiais spygliais. Tai daroma tam, kad į patalpą patektų oro ir galėtų vystytis pelėsis. Ši procedūra atliekama ne vėliau kaip likus dviem dienoms iki nokimo pradžios.

Tolesnis procesas vyksta geografiškai ribotoje erdvėje - Combalou slėnio urvuose, kurie yra tik 2 km ilgio ir 300 m pločio. Natūraliose ertmėse nepakitusi oro temperatūra ir drėgmė leidžia sukurti kokybišką gaminį.

Natūraliame rūsyje medinėse arba plastikinėse talpyklose vynas brandinamas dvi savaites. Tada būsimas sūris suvyniojamas į specialią folijos pakuotę. Tai padeda reguliuoti Penicillium roqueforti sporų vystymąsi. Tolesnis brandinimas trunka mažiausiai 60-90 dienų. Jei per tą laiką nespėsite to padaryti, produkto skonis bus sugadintas.

Šiuolaikinės technologijos leidžia sulėtinti nokimo procesą ir užtikrina, kad rinka būtų prisotinta šio skanaus produkto ištisus metus.

Kaip jis skanus

Rokforo populiarumą lemia nepaprastas daugiasluoksnis skonis, kurį ypač vertina viso pasaulio gurmanai. Iš pradžių jis gali atrodyti šiek tiek saldokas ir sviestinis, bet vėliau išryškėja riešutų skonis. Vėliau išryškėja ryškios mėlynos pelėsių gyslos.

Kuo jis kvepia

Nuomonės apie tai, koks yra tikrojo Rokforo sūrio kvapas, labai skiriasi. Kai kurie mano, kad jis turi natūralų avių pieno aromatą su kalkakmenio prieskoniu. Kai kurie įžvelgia lazdyno riešutų kvapo užuominą. O kai kurie žmonės šį prancūzišką delikatesą laiko vienu smirdžiausių sūrių pasaulyje, nuo kurio sklinda tik slogus kvapas. Viena aišku: aromatas yra nepakartojamas.

Kuo Rokforas skiriasi nuo kitų sūrių

Tokios mėlynosios veislės gaminamos įvairiose šalyse. Tačiau Europos teisės aktuose Roquefort pavadinimas įtvirtintas tik Roquefort-sur-Soulson komunoje pagamintam produktui.

Šis sūris neturi plutos, yra sviestinės, kreminės konsistencijos, o jo akys užpildytos žaliai mėlynais pelėsiais. Elitiniuose restoranuose, siekiant nepažeisti Penicillium roqueforti struktūros, produktas pjaustomas specialia roqueforti pjaustykle.

Nuo dor mėlyna

"Dor Blu", kaip ir Rokforas, yra mėlynasis sūris. Tačiau tie, kurie vieną kartą juos išbandė, niekada nesupainios šių dviejų produktų. Nors šis vokiškas produktas yra jauniausias iš kitų sūrių, jis jau rado savo gerbėjų. Jį gamina garsi Vokietijos įmonė "Kezerai Champignon Hofmeister". "Dor Blue" yra prieinamesnis už savo prancūziškąjį pirmtaką.

Šio sūrio skonio paletė varijuoja nuo žolelių iki vaisių. Priklausomai nuo veislės, jis gali būti skirtingos konsistencijos. Pavyzdžiui, "A la Creme" yra pastos konsistencijos, "Classic" brandinamas įprastu pusiau kietu būdu, o "Grand noir" yra vienintelė mėlynoji veislė, kurios riebumas siekia 60 %.

Išdrįsusiems pirmą kartą paragauti pelėsinio sūrio ekspertai pataria pradėti nuo "Dor Blue".

Nuo gorgonzolos

Šis itališkas produktas gaminamas iš karvės pieno naudojant grybelį Penicillium glaucum. Sūris nuo Rokforo skiriasi baltesne spalva su švelniu gelsvu atspalviu. Pelėsis išsidėstęs netolygiai, su būdingais grybo dryžiais. Jaunas dolce yra pastovios tekstūros. Jis labai saldus. Brandesnis piccante yra pastebimai tankesnis.

Šio sūrio aromatas, viena vertus, šiurkštesnis nei Rokforo, kita vertus, ne toks stiprus.

Sudėtis ir kalorijos

Rokforo sūris beveik neturi laktozės. Kalorijų kiekis yra gana didelis: apie 335 kcal 100 gramų, t. y. apie 1/5 suaugusio žmogaus paros kalorijų normos. Tačiau dėl turtingos cheminės produkto sudėties jis yra vertingas maistas.

Šimte gramų valgomosios dalies yra:

Vitaminai:

• A (retinolis) - 278 µg;
• B1 (tiamino) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavinas) - 0,4 mg;
• B3 (nikotino rūgštis) - 5,7 mg;
• B5 (kalcio pantotenatas) - 1,16 mg;
• B6 (piridoksinas) - 0,15 mg;
• B7 (kofermentas R) - 4,2 µg;
• B9 (folio rūgštis) - 39 µg;
• B12 (kobalaminas) - 0,62 µg;
• C (askorbo rūgštis) - 0,6 mg;
• D (viosterolis, ergosterolis) - 0,89 µg;
• E (tokoferolis) - 0,4 mg.

Makroelementai:

• Kalio, K - 110 mg;
• kalcio, Ca - 740 mg;
• magnio, Mg - 40 mg;
• natrio, Na - 1300 mg;
• siera, S - 205 mg;
• fosforo, P - 410 mg;
• chloro, Cl - 2004 mg.

Mikroelementai:

• geležis, fe - 1 mg;
• manganas, mn - 0,03 mg;
• vario, cu - 60 mg;
• selenas, se - 14,5 ug;
• cinko, zn - 3,5 mg.

Nepakeičiamosios aminorūgštys:

• arginino - 0,79 g;
• valinas - 1,08 gr.
• histidinas - 1,28 gr;
• izoleucinas - 0,88 gr;
• Leucinas - 1,52 gr;
• lizino - 1,36 gr;
• metioninas - 0,53 gr;
• metioninas + cisteinas - 0,68 gr;
• treonino - 0,8 gr;
• triptofano - 0,9 gr;
• fenilalanino - 1,05 gr;
• fenilalaninas + tirozinas - 2,25 g.

Pakeičiamos aminorūgštys:

• alanino - 0,55 g;
• asparagino rūgštis - 1,22 gr;
• Glicinas - 0,35 gr.
• Glutamo rūgštis - 4,06 gr;
• prolinas - 1,89 gr;
• serinas - 1,16 gr;
• tirozino - 1,205 g;
• cisteino - 0,15 g.
• steroliai (steroliai);
• cholesterolio 62 mg.

Sočiosios riebalų rūgštys:

• kapriko - 0,18 g;
• Kaprilo - 0,28 g;
• laurino - 0,83 g;
• miristino - 1,57 g;
• pentadekano - 0,28 gr;
• palmitino - 4,9 g;
• margarinas - 0,28 gr;
• stearino - 3,7 g;
• arachido - 0,37 gr.

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

• miristoleino - 0,51 g;
• palmitololio - 0,46 gr;
• oleino (omega-9) - 6,93 gr.

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• linolo - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Rokforo sūrio nauda

Prancūzijoje gaminamas Rokforo sūris laikomas vienu sveikiausių. Jame glutamato yra daugiau nei bet kuriame kitame natūraliame produkte.

1. Penicillium roqueforti pelėsyje esančios medžiagos padeda žmogaus organizmui gaminti melaniną. Jis apsaugo odą nuo žalingo aktyvių saulės spindulių poveikio ir sumažina piktybinių navikų riziką.
2. Didelis fosforo ir kalcio kiekis padeda stiprinti kaulų skeletą. Todėl Rokforo sūris ypač tinka vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
3. Reguliarus jų vartojimas sumažina riziką susirgti tuberkulioze.
4. Sergantiesiems podagra ir artritu mitybos specialistai rekomenduoja bent du kartus per savaitę valgyti Rokforo sūrį nedideliais griežinėliais. Pelėsyje esančios veikliosios medžiagos veikia priešuždegimiškai ir malšina skausmą.
5. Esant disbakteriozei, gydytojai rekomenduoja valgyti Rokforo sūrį. Jis ne tik sukuria palankią aplinką naudingoms bakterijoms augti, bet ir slopina rūgimo reakciją storojoje žarnoje.
6. Šį produktą ypač turėtų vartoti vaikai ir paaugliai. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą. Vitaminai ir mineralai, kurių gausu sūryje, yra būtini organizmui formavimosi ir augimo laikotarpiu. Štai kodėl jis dažnai rekomenduojamas moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
7. Lengvai virškinami baltymai padeda auginti raumenis. Todėl Rokforo sūris yra nepakeičiamas sportininko valgiaraštyje.
8. Nepaisant kaloringumo, pagrindiniai riebalai yra lengvai virškinami. Dėl to produktą galima rekomenduoti, jei dirbamas įtemptas darbas ir užsiimama sunkia fizine veikla. Nuo miego sutrikimų ir padidėjusio nerimo prancūziškas pelėsinis sūris veikia kaip natūralus antidepresantas. Jis normalizuoja nervų sistemos darbą.
9. Aminorūgštys ir antioksidantai lėtina viso organizmo senėjimo procesą. Teigiamai veikia odą, suteikia jai elastingumo ir gaivumo.

Kenkia ir kontraindikacijos

Individualus produkto sudedamųjų dalių netoleravimas gali sukelti rimtą žalą. Jei esate alergiški avies pienui, net nebandykite Rokforo. Be to, pelėsis gali sukelti alerginę reakciją. Todėl pirmą kartą paragavę sūrio turėtumėte apsiriboti nedideliu gabalėliu ir stebėti savo būklę.

Jei pieno produktas nėra nuolatinė jūsų stalo dalis, mažiems vaikams jo reikėtų duoti labai atsargiai. Jo vartojimas turėtų būti griežtai ribojamas, nes limfmazgiai gali sukelti neigiamą reakciją.

Kai kuriais atvejais per didelis prancūziško sūrio su pelėsiu vartojimas sukelia disbakteriozę. Pelėsis gali sutrikdyti skrandžio mikrofloros sudėtį. Gydytojai mano, kad per dieną sveika suvalgyti vos 50-75 g Rokforo sūrio.

Mėlynajame sūryje gyvenančios gramteigiamos listerijos bakterijos yra visiškai saugios sveikam žmogui. Tačiau listeriozė gali išsivystyti esant silpnai imuninei sistemai, todėl gali būti pažeistos kepenys ir nervų sistema.

Žmonės, turintys antsvorio, Rokforo sūrio turėtų valgyti labai atsargiai ir labai ribotais kiekiais. Tai labai kaloringas produktas, kurio sudėtyje didelę dalį sudaro riebalai.

Kaip teisingai jį pasirinkti ir laikyti

Tikro prancūziško Rokforo sūrio galima įsigyti ištisus metus. Tačiau dėl sudėtingų gamybos sąlygų ir ilgo brandinimo laikotarpio jis yra gana brangus produktas. Todėl šio delikateso beveik neįmanoma rasti prekybos centrų lentynose. Dėl didelės kainos rinkoje atsiranda klastočių, todėl svarbu žinoti, kaip išsirinkti kokybišką sūrį.

1. Pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę. Tikro Rouergues regione gaminamo Rokforo sūrio viduryje turi būti raudonas ovalo formos raštas su avimi.
2. Sūris neturi būti su plutele. Vidinė dalis šiek tiek riebi ir balta. Pelėsis daugiausia yra kilpose, kurios išsidėsčiusios visame gaminio korpuse.
3. Jei žalsvos gyslos užpildo beveik visą erdvę, tai reiškia, kad sūris buvo laikomas per ilgai. Geriau susilaikyti nuo jo pirkimo.
4. Skaidrūs drėgmės lašeliai, kurie gali atsirasti sūrio paviršiuje pasikeitus temperatūrai, pabrėžia jo aukštą kokybę.
5. Supjaustytas griežinėliais jis neturi trupėti ar byrėti. Ne visi turi specialų peilį Rokforui, todėl galite naudoti įprastą peilį sūriui. Tačiau nupjovus kiekvieną gabalėlį, jį reikia nuvalyti, kad nesuspaustų kito gabalėlio.
6. Produkto kvapas, nors ir stiprus, neturi būti pernelyg rūgštus. Tai reiškia, kad jis buvo netinkamai laikomas ir jo negalima valgyti.

Rokforto sūrį reikia iš karto sudėti į sandarų maišelį arba šaldytuvo maišelį. Bet kokie temperatūros pokyčiai sutrumpina jo galiojimo laiką. Namuose turėtumėte iš karto padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Atidarę pakuotę, suvyniokite produktą į pergamentinį popierių, kurį geriausia keisti kas antrą dieną. Tai padės išlaikyti reikiamą drėgmę ir neleis sūriui išdžiūti.

Kad mėlynojo sūrio ir pelėsių kvapas nepersiduotų kitiems šaldytuve esantiems maisto produktams, rokforą galima laikyti sandariai uždarytame inde. Tokiu pavidalu jį galima laikyti iki dviejų mėnesių.

Kaip ir su kuo valgomas Rokforas

Prieš patiekiant gaminį, maždaug prieš valandą išimkite jį iš šaldytuvo ir supjaustykite segmentais nuo krašto iki vidurio. Ryškiausias Rokforo skonis atsiskleidžia griežinėliuose, esančiuose sūrio šerdyje. Todėl įprasta kiekvienam svečiui į lėkštę dėti skirtingus gabalėlius. Jei ketinate patiekti vienoje bendroje lėkštėje, pasirinkite medinį padėklą. Šiuo atveju galva ne pjaustoma, o paliekama visa. Šalia jo padėtas specialus peilis su pjaustymo virvele.

Šį skanėstą galite valgyti kaip desertą. Taip išgausite visą skonio puokštę. Naudojamas peilis ir šakutė. Pagal stalo manieras rokforo negalima valgyti rankomis.

Klasikinis variantas būtų patiekiamas ant kaimiškos ruginės duonos.

Prie rokforo dažnai patiekiamos raudonosios vynuogės, svarainiai, kiviai, persikai, žali obuoliai arba figos. Mėlynasis sūris dera su medumi, riešutais ir džiovintais vaisiais. Verta išbandyti rokforą su braškėmis.

Koks vynas dera su "Roquefort

Mėlynąsias veisles įprasta derinti su vynu, kuriame yra daug taninų. Jie sustiprins pikantišką šio skanėsto skonį.

Specialistai pataria Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Dėl didelės kainos ir mažos Rusijos gyventojų perkamosios galios prancūziškojo Rokforo sūrio galima rasti tik gastronomijos butikuose arba internetinėse parduotuvėse. Vidutiniškai jų kaina 2021 m. pabaigoje svyruoja apie 5-6 tūkst. rublių už kilogramą.

Kaip paruošti Rokforo sūrį namuose

Rokforo sūris namuose vargu ar pavyks. Tačiau jūsų rankomis sukurtas produktas bus ne mažiau skanus ir labai panašus į originalą.

Pirmiausia reikia apsirūpinti visa reikiama įranga. Šiame procese jums reikės:

1. Gertuvė ir sietelis.
2. Specialus peilis varškės masei pjaustyti. Jis panašus į metalinį rėmą su ant jo užtemptomis stygomis. Tačiau jei sūrio neplanuojate gaminti dideliais kiekiais, galite naudoti ilgą, ploną peilį. Ji turėtų siekti keptuvės dugną.
3. Matavimo šaukštai ir ąsotis.
4. Tikslus termometras.
5. Marlės.
6. Skardos folija ir pergamentinis popierius.
7. Drenažinis kilimėlis. Galite naudoti bambukinį kilimėlį, kuris naudojamas ritiniams gaminti.

16 litrų avies pieno reikia 1/4 arbatinio šaukštelio "Danisco Choozit MA 11" mezofilinio užkandžio, 1/4 arbatinio šaukštelio Penicillium Roqueforti pelėsio, 3,4 ml 10 % kalcio chlorido tirpalo (galite pasigaminti patys iš granulių), 4,8 ml šliužo fermentų ir 2 valgomųjų šaukštų druskos.

Parduotuvėje pirktas pienas paketėliuose netinka sūriui gaminti. Jis pasterizuojamas aukštoje temperatūroje. Iš jo nesusidarys krešulys. Geriausia pirkti produktą iš privataus ūkio ir pasterizuoti namuose. Norint sunaikinti visas patogenines bakterijas, užtenka pieną pašildyti iki 75 °C ir po 30 sekundžių greitai atvėsinti iki 32 laipsnių.

Kai pienas atvėsta iki reikiamos temperatūros, įdedamas mezofilinis užkandis. Palikite miltelius mirkti 3-4 minutes ir tada atsargiai išmaišykite turinį dantytu šaukštu.

Į šiltą vandenį supilkite kalcio chlorido tirpalą (3,4 ml tirpalo 100 ml vandens). Galima naudoti iš anksto paruoštą 10 % mišinį, įsitikinus, kad jame nėra dumblo.

Šliužo fermentas taip pat praskiedžiamas 100 ml vandens.

Paruoštą skystį supilkite į puodą ir indo turinį gerai išmaišykite. Įpilkite vandenyje praskiestų pelėsių sporų.

Mišinį apie pusvalandį palaikykite maždaug 30 laipsnių temperatūroje, kad susidarytų krešulys.

Patikrinkite, ar susidaręs sūrio krešulys nesutrūkinėja. Aštriu plonu peiliu padarykite pjūvį ir šiek tiek pakelkite viršų. Kraštai turi būti lygūs. Jei ne, palaukite dar 15-20 minučių. Paruoštą varškę supjaustykite kubeliais ir palikite pastovėti. Grietinėlė supjaustoma kubeliais, kad išrūgos būtų nusausintos.

Mišinį pusvalandį minkykite 30 °C temperatūroje. Kubelius reikia suformuoti į standų grūdą. Įdėkite į marlę arba sausinamąjį maišelį. Sukratykite sūrio branduolį jo nespausdami. Taip pašalinamos likusios išrūgos. Paskutiniame džiovinimo etape į varškę dedama druskos. Perkeliant varškės masę į formą, ji neturi būti suspausta ar sutankinta. Jis turėtų nusileisti nuo savo svorio, palikdamas viduje tuščiavidures ertmes, kuriose galėtų vystytis Penicillium Roqueforti. Forma apverčiama po 15 minučių.

Kai būsimas sūris atvės iki kambario temperatūros, perkelkite jį į vietą, kurioje oro temperatūra yra 12-15 °C.

10-12 dieną gaminyje maždaug dviejų centimetrų atstumu viena nuo kitos daromos skylutės. Sūris praduriamas viršuje ir apačioje maždaug trečdaliu. Tam naudokite pagaliukus arba suši lazdeles.

Po dviejų savaičių turėtų atsirasti mėlynas pelėsis. Norėdami sustabdyti jų augimą, pirmiausia suvyniokite sūrį į pergamentą, o paskui į foliją.

Produktą laikykite ne trumpiau kaip 60 dienų 10 °C temperatūroje ir 80 % oro drėgnume. Jei sūris jaunas, jo skonis bus silpnesnis. Tačiau kuo ilgiau jis brandinamas, tuo švelnesnis ir aromatingesnis tampa.

Rokforo sūrio receptai

Prancūzišką mėlynąjį sūrį su pelėsiais galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti.

Neįprastas moliūgų kišas su Rokfortu

Pagal receptą reikia keturių porcijų. Tešlai pagaminti reikia 250 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų, 125 g sviesto, vieno vištos kiaušinio ir druskos pagal skonį. Geriausia jūros druska, bet tinka ir paprasta druska.

Įdarui paruoškite 2 česnako skilteles, rozmariną, 5 šaukštus alyvuogių aliejaus (galite pakeisti bet kokiu kitu aliejumi), vidutinį moliūgą, 3 vištų kiaušinius, 300 ml 2,5 proc. pieno, 140 g Rokforo sūrio, pipirų, žolelių ir druskos.

Receptas: į persijotą tešlą įberkite druskos ir susmulkinto sviesto. Atskirame inde sumaišykite kiaušinį ir 5 valgomuosius šaukštus vandens. Viską supilkite į miltus. Miltus išminkykite rankomis, uždenkite ir palikite šaldytuve maždaug 50-60 minučių. Iškočiokite tešlą. Tešla turi būti maždaug 3-4 cm storio. Ištepkite kepimo indą riebalais ir į jo dugną sudėkite tešlą. Viršų uždenkite kepimo popieriumi ir pripildykite sausomis pupelėmis arba žirniais. Taip užtikrinama, kad kepant tešla išlaikytų savo formą. Įkaitinkite orkaitę iki 180° ir pašaukite patiekalą į orkaitę 25 minutėms.

Smulkiai supjaustytą česnaką sumaišykite su smulkintu rozmarinu, aliejumi ir druska. Nuluptą moliūgą supjaustykite skiltelėmis ir kepkite ant kepimo skardos apie 20 minučių toje pačioje temperatūroje. Įmaišykite pieną, kiaušinius, druską, žoleles ir pipirus.

Iškeptą moliūgą sudėkite į paruoštą tešlos formą, užpilkite mišiniu ir apibarstykite smulkintu grietinėlės sūriu. Kepkite orkaitėje 35 minutes toje pačioje temperatūroje.

Rokforo salotos

Reikės 200 g mėlynojo sūrio, 1 puodelio grietinėlės, 1 šaukšto citrinos sulčių, žaliųjų salotų, maltų pipirų.

Į sutrintą sūrį įpilkite citrinos sulčių, pipirų ir grietinėlės. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Salotų lapus išdėliokite lėkštės dugne, o likusius žalumynus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su sūrio salotomis ir išdėliokite lėkštėje.

Kaip recepte galite pakeisti Rokforo sūrį

Rokforo sūrio negalima pakeisti niekuo kitu. Galutinis patiekalo skonis bus kitoks, nei planuota. Todėl, jei ruošiatės priėmimui, geriausia iš anksto išbandyti įvairias galimybes. Tada galite rasti daugiau ar mažiau priimtiną pakaitalą. Bent jau turėsite laiko pasirinkti kitą patiekalą.

Pagrindinė taisyklė - ieškoti produkto, kuris savo tekstūra būtų artimiausias rokforui. Skonio požiūriu visiškai nesutaptų, tačiau pirmiausia turėtumėte ieškoti kitų mėlynų veislių. Pavyzdžiui, "Dor Blue" arba "Gorgonzola". Rusijoje Rokforas pradėtas gaminti iš karvės pieno. Kaip atskiras patiekalas jis pastebimai skiriasi nuo originalo, tačiau derinamas su kitais ingredientais gali būti tinkamas pakaitalas sudėtingoms salotoms gaminti.

Be to, kai kuriuose receptuose galite naudoti Adidžės sūrį, fetą ir tofu.

Galbūt galiausiai pavyks išrasti visiškai naują patiekalą, kuris patiks aplinkiniams taip pat, kaip ir klasikinis receptas.

Įdomūs faktai

1. Prieš išrandant peniciliną, Rokforo sūris dažnai buvo naudojamas kaip priešuždegiminis vaistas, tepant jį ant atviros žaizdos. Buvo manoma, kad jis apsaugo nuo kraujo užkrėtimo ir gangrenos išsivystymo. Vėliau mokslininkai patvirtino, kad Penicillium roqueforti pelėsis yra natūralus antibiotikas.
2. 2012 m. Rusijoje pradėta leisti komiksų serija "Besoboi". Vieną iš veikėjų, puolusį angelą, autoriai pavadino Rokfortu. Jo brolis buvo pavadintas kito garsaus prancūziško sūrio Beaufort vardu.
3. Prancūzai šį mėlyną pelėsinį sūrį vadina "Monsieur Fromage" (nuo žodžio "Fromage", kuris išvertus reiškia sūris). Tai rodo jų pagarbą ir meilę produktui.
4. Kartą sūrininkai bandė sudaryti Prancūzijos sūrių žemėlapį, bet atsisakė šio darbo, kai jų sąrašas viršijo 500. Rokforo sūris yra sąrašo viršuje.
5. Garsusis prancūziškas sūris ilgą laiką buvo uždraustas įvežti į Australiją. Vietos pareigūnai tai paaiškino tuo, kad pienas prieš gaminant nėra pasterizuojamas aukštoje temperatūroje. Tik 2005 m. Australijos pareigūnams apsilankius sūrinėse ir apžiūrėjus urvus, kuriuose brandinamas Rokforo sūris, jis buvo pripažintas "valgomu". Buvo leista prekiauti tik pietinėje Ruergo provincijoje pagamintais produktais. Kitoms mėlynojo sūrio rūšims tai įtakos neturėjo.

Rokforo sūrio nuotrauka