Kurut (sūrio rutuliukai): sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Azijos šalyse kurut sūris yra tradicinis delikatesas. Turkų kalba šis pavadinimas verčiamas kaip "išdžiovintas". Taip yra dėl sūrio, kuris būtinai džiovinamas saulėje, paruošimo technologijos.

Kurut: kas tai yra, iš ko jis pagamintas, koks jo skonis?

Kurutas - tai Azijos sausas sūris, sudarytas iš mažų rutuliukų. Produktas visiškai natūralus, pagamintas iš nenugriebto pieno. Raugintas pienas sustabdomas, kad būtų pašalintas skysčio perteklius, tada varškės masė sumaišoma su druska. Rutuliukai išvyniojami ir džiovinami natūralioje aplinkoje.

Rutuliukų dydis nėra vienodas. Kai kuriose šalyse jie yra maži, jų skersmuo mažesnis nei 5 cm. Kiti yra maždaug didelio mandarino dydžio.

Kilmės istorija

Kurutas pirmą kartą buvo paruoštas Centrinės Azijos šalyse dar senaisiais laikais. Tai buvo privalomas maistas klajokliams, kuriems reikėjo labai maistingo, jėgų suteikiančio maisto, kuris ilgai nesugestų kaitrioje saulėje. Kadangi produktas visiškai neturi drėgmės, jo svoris yra nedidelis, o tai taip pat buvo svarbu klajokliams.

Iš ko jis pagamintas?

Sūris gaminamas ne tik iš karvės, bet ir iš ožkos, avies, kumelės ir net kupranugario pieno. Juolab kad ožkininkystė ir avininkystė yra pagrindinės gyvulininkystės šakos Vidurinėje Azijoje. Gaminant varškės masę, pienas rauginamas, o varškė paliekama pastovėti kelias dienas, kad išsiskirtų išrūgos. Po to varškės masė sūdoma, pagardinama prieskoniais, susukama į kamuoliukus ir paliekama džiūti saulėje ant medinių staklių.

Rūšys

Kurta yra kelių rūšių, priklausomai nuo gaminimo technologijos:

1. Išgarintas - kai fermentuotas pieno pagrindas išgarinamas iki norimos konsistencijos.
2. Presuotas arba presuotas - žaliava spaudžiama rankomis ir džiovinama pavėsyje.
3. "Chunky" - sūris verdamas garuose, pridedant šviežio pieno.
4. Karštas - troškintas garuose su sviestu.
5. Šviežias - gaminamas sumaišius varškės masę ir sviestą.

Koks jo skonis?

Sūris yra sausas, sūrus ir ryškiai kreminio skonio. Pridėti prieskoniai jam suteikia ypatingo pikantiškumo. Todėl, priklausomai nuo konkrečios sudėties, produktas gali būti aštrus, pikantiškas, su pastebima rūgštele.

Sudėtis ir kalorijos

Kurut sūrio sudėtyje yra daug sveikų vitaminų ir mineralų. Tai:

1. A, C, D, E, PP, B grupės vitaminai.
2. Mineralinės medžiagos - kalcis, geležis, cinkas, kalis, varis, natris, magnis, fosforas, siera.
3. Polinesočiosios riebalų ir organinės rūgštys.

Kalorinė vertė - 250 kcal 100 gramų.

Kuo naudingas kurutas?

Kuruto nauda žmogaus organizmui yra tokia:

1. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio jis greitai atkuria žarnyno mikroflorą.
2. Jis gerina imuninę sistemą, saugo regėjimą ir skatina jaunystę.
3. Padidina bendrą kūno tonusą, suteikia energijos.
4. Normalizuoja medžiagų apykaitą.
5. Stiprina kaulinį audinį ir dantis.
6. Mažina osteoporozės ir vėžinių ląstelių tikimybę.

Vartojant kurutą pagerėja judesių liga, pašalinamas pykinimas, o tai labai svarbu keliautojams. Šią produkto savybę pastebi ir nėščios moterys, kurios dažnai jį valgo esant toksemijai ir kitiems nemaloniems gimdymo simptomams. Sūris būtinas ir esant išsekimui, mažakraujystei, padidėjusiam fiziniam ar protiniam stresui.

Kenkia ir kontraindikacijos

1. Kurutas gali pakenkti žmogui, jei jis netoleruoja produkto. Pavyzdžiui, pieno netoleravimas.
2. Sūris yra gana kaloringas. Jei turite antsvorio, jį reikėtų valgyti labai atsargiai ir tik nedideliais kiekiais.
3. Dideli druskos kiekiai pavojingi sveikatai. Ypač žmonėms, sergantiems inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligomis. Tokiu atveju neturėtumėte valgyti kuruto per dažnai.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Sūrį laikykite drobiniame maišelyje ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje. Kraštutiniu atveju galite naudoti popierinį maišelį, bet niekada ne celofaninį maišelį. Tinkamai paruoštas tradicinis produktas išsilaikys kelerius metus.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Kurutas parduodamas Centrinės Azijos šalių, kuriose jis gaminamas ir tradiciškai vartojamas, turguose. Produkto kaina yra maždaug tokia pati kaip įprasto sūrio kaina.

Kulinarinės programos

Kurut sūris yra geras užkandis prie alaus. Jį taip pat galima valgyti kaip paprastą užkandį su duona ar šviežių daržovių salotomis. Į sriubą įdėjus sūrio, padidėja jos maistinė vertė ir atsiranda pikantiškas skonis. Jei norite atsigaivinti, tiesiog ištirpinkite kurutą mineraliniame vandenyje. Šis atsigaivinantis gėrimas dažnai vartojamas karštose šalyse.

Patarimas! Prieš dėdami sūrį į pirmąjį arba antrąjį patiekalą, jį sutarkuokite. Taip pat galite jį pamirkyti šaltame vandenyje - taip atsikratysite druskos pertekliaus ir suteiksite produktui minkštą tekstūrą. Tada naudokite jį pagal paskirtį.

Teisingas valgymo būdas

Sūrio rutuliukus valgykite sausus ir valgykite su duona arba mirkykite juos vandenyje, kad pasigamintumėte kefyro skonio gėrimą. Gaivinantis gėrimas puikiai malšina troškulį ir suteikia energijos.

Koks vynas tinka prie sūrio

Kurutą geriausia ragauti su raudonu vynuogių vynu. Alkoholinio gėrimo saldumas puikiai dera su sūriu ir kreminiu sūrio skoniu.

Kaip pasigaminti kurutą namuose

Kiekviena Azijos tauta savaip gamina ir naudoja kurutą. Tačiau bendrieji principai visiems yra vienodi. Norint namuose pasigaminti kurutą, reikia natūralaus pieno ir druskos.

Reikia užvirinti pieną, įpilti jogurto (greitam rauginimui) ir uždengti indą. Po 13 valandų varškė rauginama, įdėkite ją į drobinį maišelį ir pakabinkite vienai dienai.

Tada varškė pasūdoma, susukama į rutuliukus ir dedama ant medinio padėklo. Uždenkite drobiniu maišeliu ir palikite saulėje 4-5 dienoms. Patalpa turi būti gerai vėdinama.

Uzbekų

Uzbekistane tradiciškai gaminamos džiovintos, sūdytos kurtos, kurių receptas pateiktas pirmiau. Tačiau didelis dėmesys skiriamas teisingiems gaminimo būdams. Visų pirma, jie daro - katyk. Taip vadinamas rūgštus pienas, turintis daug riebalų. Norint pagaminti riebų produktą, pienas ilgai verdamas, trečdaliu sumažinant jo kiekį. Atvėsinkite pieną šiltoje vietoje, kur temperatūra nenukrenta žemiau plius 30 laipsnių. Tada virkite jį taip pat, kaip aprašyta pirmiau.

Kazachų

Kazachstane, be tradicinio "kurt", taip pat gaminamas pastos sūris, kurį galima tepti ant sumuštinių. Dažnai juo gardinkite mėsos ir žuvies patiekalus. Šiuo tikslu varškės masė verdama sultinyje ir šiek tiek džiovinama. Tokiu būdu pastos masė yra skani.

Altajus

Altajuje žmonės dažniau gamina sūrį iš virtos varškės. Šią varškės masę 2-3 valandas virkite vandens vonelėje. Tada susukite į rutuliukus ir palikite išdžiūti. Sūris yra minkštesnis ir švelnesnio skonio nei tradicinis. Druska nėra labai stipri. Jei į varškę įbersite cukraus, varškę galima naudoti kaip desertą.

Įdomūs faktai

Jums bus įdomu sužinoti, kad:

1. Sūrio "kurut" ištakos siekia antikos laikus, o tai reiškia, kad jo istorija siekia tūkstančius metų.
2. Įvairiose Azijos šalyse jis turi skirtingus pavadinimus - kurut, gurut, kort, koro, churut, ak-gurt.
3. Jį ruošia visos piemenų tautos, įskaitant vengrus, beduinus ir net čigonus.
4. Šiuo metu yra tiek daug receptų, kaip pasigaminti kurut, kad kiekvienas gali rasti sau tinkamiausią receptą.
5. Tradicinis kuruto gamybos būdas - rauginti avies pieną su avies skrandžio šliužo fermentu.
6. "Kurut" galima gaminti iš nenugriebto ir nugriebto pieno.
7. Azijos rinkoje galima rasti tamsios spalvos produkto, kuris gaminamas su nedideliu kiekiu druskos, todėl yra džiūstančios spalvos.
8. Klasikinio sūrio skonį užtikrina vadinamoji bulgariška bacila - ypatingos pieno rūgšties bakterijos, kurių nėra kituose pieno produktuose.
9. Jei natūrali varškė bus susukta į rutuliukus ir išdžiovinta, ji nebus "kurut", nes nebus specialių bakterijų.
10. Vitaminas C išlieka produkte net po 24 mėnesių.
11. Kiaulių pienas naudojamas sūriui gaminti, daugiausia Mongolijoje ir Kazachstane.
12. Kirgizijoje iš kupranugarių pieno gaminamas kurtas.
13. Armėnai ir azerbaidžaniečiai sūrį gamina iš buivolų pieno.
14. Geriausiai virškinama kurta yra iš ožkos pieno, kuris savo sudėtimi yra kuo artimesnis moters motinos pienui.
15. Sūris iš motinos pieno puikiai pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas.
16. Galutinio produkto skonis priklauso ne tik nuo paruošimo technologijos, bet ir nuo pieno, kuris naudojamas kaip pagrindinė sudedamoji dalis.
17. Iš buivolių pieno pagamintas "Kurut" yra labai švelnaus skonio, minkštas, tirštas ir bekvapis.
18. Dar senovės gydytojai rekomenduodavo vartoti kurut nuo virškinimo sutrikimų.
19. Senovėje karavanų prekeiviai ir klajokliai galėjo valgyti kurtą 6-7 mėnesius, nepakenkdami savo sveikatai.
20. Tinkamai paruoštas ir vėdinamoje patalpoje laikomas sūris nesugenda ir nepraranda savo naudingųjų savybių 8 metus.
21. Vidurio Azijoje nė vienas šventinis stalas neapsieina be sniego baltumo sūrio kamuoliukų.
22. Mongolijoje sūris gaminamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip saldus desertas, vartojamas vietoj saldumynų.
23. Džiovintas sūris visose Azijos šalyse naudojamas gaminant maistingas sriubas, sultinius ir padažus.
24. Džiovintas sūris neutralizuoja per didelį patiekalo riebumą.
25. Altajuje kai kurie rūkyti sūriai yra ekologiškai švariausias produktas.
26. Mineraliniame vandenyje ištirpintas rutuliukas ne tik puikiai atgaivina, bet ir palengvina pagirių sindromą.
27. Astronautams rekomenduojama skrydžio metu vartoti liofilizuotą kurutą, kad greitai papildytų maistinių medžiagų trūkumą organizme.
28. Tuvoje kurutas supjaustomas kvadratėliais ir džiovinamas suspenduotas kaip grybai.
29. Sūris laikomas paruoštu ir prinokusiu, kai rutuliukų paviršius tampa šiurkštus.

Nereikia nė sakyti, kad tikrasis skanus kurutas atsiranda tik kalnų ore. Jis prisotintas Azijos ir kaitrios saulės aromatų. Senovėje jis buvo naudojamas ne tik stiprybei stiprinti, bet ir tuberkuliozei, gerklės skausmui ir peršalimo ligoms gydyti. Džiovintas sūris buvo naudojamas gyvatės įkandimo nuodams neutralizuoti, pūliuojančioms žaizdoms ir odos opoms gydyti.

Sūrio nuotrauka