Kamambero sūris: sudėtis, sveikatingumo savybės ir kontraindikacijos

Mėgstamiausias Prancūzijos bohemos sūris populiarumu pralenkė net Brie sūrį, dėl kurio atsiradimo jis yra kaltas. Kaip nustatė Turkijos mokslininkai, pelėsio plutoje yra mikroorganizmų, kurie yra sveikos žarnyno mikrofloros dalis.

Kamamberas: kas tai yra, iš ko jis gaminamas ir koks jo skonis

Pagrindinė minkšto riebaus sūrio gamyba vyksta gegužės-rugsėjo mėnesiais. Tai palyginti jauna, bet viena iš geriausiai parduodamų veislių Prancūzijoje, 3,1 cm aukščio ir 11,3 cm skersmens apvali tortilija.

Švelnus, sodraus skonio pieno produktas, kvepiantis traškumu, visiškai padengtas tankios plutos, ant kurios auga baltas pelėsis.

Kilmės istorija

Šio sūrio tėvynė - to paties pavadinimo Prancūzijos kaimas Normandijoje, garsėjantis Kalvadosu, obuolių sidru. Produkto kilmė siejama su valstiete Marie Arel, kuri priglaudė kunigą, bėgantį nuo naujosios revoliucinės valdžios represijų.

Atsidėkodamas už išgelbėtą gyvybę Šarlis Žanas Bonvoistas perdavė savo šeimininkei šio nuostabaus sūrio su pelėsine plutele receptą. Pirmą kartą parduodamą pieno produktą 1791 m., prižiūrint bėgliui, pagamino Marie. Šis skanėstas iš karto patiko kaimo gyventojams, tačiau po visą šalį paplito tik po 70 metų, nes jį aktyviai propagavo Marijos anūkas. Kamamberas visame pasaulyje išgarsėjo XIX a. pabaigoje. Prieš tai inžinierius Riedelis išrado beržo žievės apvalią dėžutę, kurioje delikatesas išlaikė savo formą.

Šiuolaikinę išvaizdą Camembert įgijo po 1970 m. Iš pradžių sūrio pluta buvo dėmėta, pilkšvai mėlyna arba rusva.

Gamybos technologija

Kamambero gamyba susideda iš kelių etapų:

1. Žaliavų pasterizavimas, užkandžio įvedimas. Pienas pašildomas iki 75 °C temperatūros. Atšaldomas regeneravimo skyriuje iki 32 °C temperatūros ir perpilamas į talpyklas, kuriose 1,5-2 % viso tūrio užpildoma bakterinėmis mielėmis. Palikite pieną su užraugu mažiausiai dviem valandoms, kol rūgštingumas pasieks 21-22° C.
2. Krešulių susidarymas. Pienas pašildomas iki 32 °C krešėjimo temperatūros. Įpilkite 25 g kalcio chlorido 100 litrų. Tada skystis nukreipiamas į dviejų skyrių vonias, į kurias automatiškai tiekiamas šliužo fermentas ir pelėsių kultūros. Priedų kiekis nustatomas atsižvelgiant į pieno kokybę ir brandą.
3. Torto pjaustymas. Varškė supjaustoma 1,5 x 1,5 cm dydžio kubeliais, po 15 min. apverdama ir tempiama. Indas su sūrio grūdeliais ir žalsvomis išrūgomis išverčiamas į bunkerį. Iš bunkerio išrūgos dalimis tiekiamos ant konvejerio, iš kurio pašalinamos išrūgos, ir taip gaunama sūrio tešla.
4. Formavimas. Tešla formuojama į 60 cm aukščio cilindro formos formas. Apatinėje mašinos dalyje sumontuoti peiliai, kuriais sūris pjaustomas tam tikrame aukštyje. Savaiminio presavimo procesas trunka 8 valandas 25 °C temperatūroje. Per tą laiką cilindrinės talpyklos apsukamos 4 kartus.
5. Sūdymas ir džiovinimas. Sūriai pusvalandį sūdomi 20 % tirpale 15 °C temperatūroje. Tada sūris į atraminius rėmus įstatomas nuožulniai. Palikite 8 valandoms, kad sūrymas nusivarvėtų.
6. Brandinimas. Rusiškas kamamberas gali būti brandinamas iki 10 dienų, prancūziškas kamamberas - iki 25 dienų. Sūris gabenamas į patalpą, kurioje temperatūra -14 °C, o drėgmė - 90 %. Kai tik atsiranda baltas pelėsio grybelis (3-4 dieną), sūrio galvutės apverčiamos, kad tolygiai pasiskirstytų po visą paviršių. Po 10-14 dienų balionai suvyniojami į popierių ir siunčiami parduoti arba į 4 laipsnių temperatūros sandėlį.

Veislės

Kilnaus sūrio veislės, stiliai:

Camembert
Šį pavadinimą turintį sūrį leidžiama gaminti bet kurioje šalyje be jokių standarto apribojimų. Pieno produktui keliami du reikalavimai - kieta plutelė su baltu pelėsiu, originalaus kamambero konsistencijos.

Camembert de Normandie AOC
Gaminamas tik Normandijoje, iš vietinės kilmės žaliavinio pieno. Jis turi aiškiai nemalonų kvapą.

Camembert Fabrique en Normandie
Šis skanėstas gaminamas Normandijoje, tačiau ne iš žalio, o iš pasterizuoto pieno. Šis sūris yra ne tokio stipraus aromato kaip AOC "Camembert de Normandie".

Kaip atrodo tikras sūris

Kokybiško kamambero požymiai:

1. Tanki sūrio pluta su tolygios baltos spalvos pelėsiu, kartais su rusvais dryželiais.
2. Perpjautas minkštimas būna šviesiai geltonos spalvos.
3. Šerdis yra minkšta ir skysta, o kraštai kietesni.
4. Forma - žemas cilindras, sveriantis 130-340 g.
5. Supakuota į apvalią beržo žievės dėžutę.

Jei sūrį ilgai laikysite kambario temperatūroje, jis gali ištekėti. Tai ne gedimo požymis, o kokybės įrodymas.

Iš ko jis pagamintas

Kamambero gamybai naudojamas šviežias arba pasterizuotas karvės (kartais ožkos) pienas, šliužo fermentas, Penicillium Candidum pelėsis, pieno rūgšties bakterijos ir druska.

Koks jo skonis

Camembert apibūdinamas kaip švelnus, riebus, kreminis, saldus, su grybų ir pelėsių prieskoniu. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo ryškesnis jo skonis ir daugiau druskos. Jei produktas yra kartus ir jame vyrauja pelėsio požymiai, sūris sugedo ir jo negalima valgyti.

Kuo jis kvepia

Aromatas priklauso nuo karvių laikymo sąlygų ir gamybos proceso. Klasikinis "Camembert" kvepia pasenusiais, ką tik surinktais grybais, žemės, šieno ir tvartų kvapais.

Amoniako kvapas yra nepriimtinas, nes tai yra gedimo požymis.

Kodėl kamamberas yra kartus

Delikatesas gali būti kartus dėl kelių priežasčių:

• šeriant karves silosu;
• vandens ant supelijusios plutos;
• virimo proceso pažeidimas.

Kartus skonis jaučiamas, jei į pieną įdėta per daug kalcio chlorido.

Skonio pokyčiams įtakos turi ir brandinimo trukmė. Per daug prinokęs sūris yra kartus, nes jame esantys baltymai suiro.

Skirtumas tarp "brie" ir "camembert

Prancūzijoje kamamberas vadinamas brie sūnumi, nes gaminamas iš jo. Abu sūriai yra minkšti, gaminami iš karvės pieno, tačiau jie skiriasi.

1. Kamambero sūris iš išorės yra nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos, o pjūvyje - geltonas. Brie sūris yra pilkšvai baltos spalvos, o pjūvyje - baltas ir kreminis.
2. Kamambero forma - 3,1 cm aukščio ir 11,3 cm skersmens cilindras. Brie - tai 3-5 aukščio, 30-60 cm skersmens diskas.
3. Sūriai skiriasi ir skoniu. Brie skonis ir aromatas - pikantiškas, derinantis aštrumą ir švelnumą, sūrus su lazdyno riešutų aromatu. Dangtelio skonis neutralus, kvapas panašus į amoniako. Camembert - švelnus, saldokas, su šviežių grybų aromatu. Pluta aštri, su užsistovėjusiu kvapu.

Prieš valgydami kamamberą laikykite kambario temperatūroje, nes šaldytuve jis sušąla. Šaldytuve atšaldytas sūris išlaiko skonį, aromatą ir nepakeičia konsistencijos.

Kuris yra skanesnis ir sveikesnis

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kuris sūris skanesnis, nes jie skirtingi. Camembert yra riebesnis, švelnesnis ir saldesnis. Brie sūris yra aštrus, su riešutų poskoniu.

Kamamberas pranoksta brie sūrį vitaminais A, D, beta karotinu, pantoteno ir nikotino rūgštimis, kalciu, chloru, variu, cinku. Brie turi daugiau aminorūgščių, kobalamino, tiamino, riboflavino, kalio, magnio ir geležies.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Camembert turi daug baltymų, vitaminų B12, A, PP, riboflavino, folio rūgšties. Sūryje yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3, 6, kalcio, fosforo, natrio, chloro, seleno, cinko.

Vitaminų, mineralų kiekis 100 g kamambero:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflavinas - 0,4 mg;
• Pantoteno rūgštis, 1,1 mg;
• Folatų - 0,06 mg;
• Piridoksino - 0,3 mg;
• Biotinas - 0,006 mg;
• Kalciferolis - 0,001 mg;
• Beta karotino, 0,2 mg;
• Tiamino - 0,05 mg;
• Cholinas - 0,02 mg;
• Tokoferolis - 0,3 mg;
• Askorbo rūgštis - 0,4 mg.

Mikroelementai:

• Cinko - 3,5 mg;
• Selenas - 0,02 mg;
• Vario - 0,06 mg;
• Manganas - 0,04 mg;
• Geležies - 0,3 mg.

Makroelementai:

• Natrio - 800 mg;
• Chloras - 1233 mg;
• Kalcis - 510 mg;
• Fosforo - 390 mg;
• Sieros - 153 mg;
• Magnio - 15 mg;
• Kalio - 75 mg.

100 g sūrio GI yra atitinkamai 15,3, 28,8 ir 0,1 g. Kalorijų kiekis yra 324 kcal.

Kuo naudingas Camembert sūris su baltuoju pelėsiu

Pieno produktas, kuriame gausu aminorūgščių, sveikųjų riebalų, vitaminų ir mineralų, palaiko kraujagyslių, širdies, raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Baltasis pelėsis ant žievės dalyvauja melanino sintezėje, atkuria normalią žarnyno mikroflorą ir padidina jo peristaltiką.

Kitas teigiamas kamambero poveikis:

1. Stiprina imuninę sistemą.
2. Palaiko regos, odos, reprodukcinių organų sveikatą.
3. Pagreitina lūžių gijimą, mažina artrito, artrito simptomus.
4. Ramina nervų sistemą.
5. Apsaugo nuo dantų ėduonies, osteoporozės.
6. Didina hemoglobino kiekį.
7. Dalyvauja raumenų susitraukime, baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje.
8. Reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
9. Didina atsparumą stresui.
10. Kova su lėtiniu nuovargiu.
11. Stiprina virškinimą.
12. Normalizuoja miegą.

Delikatesas naudingas sergant mažakraujyste, išsekimu, tuberkulioze, sunkia fizine ir psichine įtampa.

Ar vaikai, nėščios ir žindančios moterys gali jį valgyti?

Lengvo pelėsinio sūrio sudėtyje gali būti listerijų, sukeliančių pavojingą listeriozės ligą, kurią lydi raumenų skausmas, kolikos, vėmimas ir išmatų sutrikimai. Ypač stiprūs simptomai pasireiškia nėščiosioms, kurių imuninė apsauga nusilpusi, ir žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų.

Gydytojai pataria išbraukti sūrį iš vaikų, nėščiųjų ir krūtimi maitinančių moterų mitybos raciono, nes pieno produkte dažnai būna kenksmingų bakterijų perteklius. Nėščiosioms, kurios į savo racioną įtraukia Camembert, gresia vaisiaus vystymosi sutrikimų rizika.

Mažų vaikų virškinimo sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi ir fermentai nėra visiškai pagaminti. Plikytas sūris gali rimtai pakenkti jaunesniam nei penkerių metų vaikui.

Žala ir kontraindikacijos

Camembert draudžiama vartoti, jei yra individualus netoleravimas, kai cholesterolio kiekis kraujyje gerokai didesnis nei įprastai.

Atsargiai, nedidelėmis porcijomis sūrio turėtų valgyti nutukę, turintys stabilų aukštą kraujospūdį žmonės.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Įsigiję Normandijoje pagamintą gaminį nesuklysite. Geresnio sūrio nerasite, ypač jei ant pakuotės yra "Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru" antspaudas. Tai reiškia, kad sūris buvo pagamintas tam tikrame regione iš geriausio pieno.

Nuo plutos priklauso gaminio amžius. Sūris būna aukštas ir baltas, kai sūris yra savaitės senumo. Kuo senesnis kamamberas, tuo labiau nukrenta pluta ir paviršiuje atsiranda raudonų dryžių. Prinokusi galvutė yra kreminės arba gelsvos sūrio masės.

Sūris laikomas skaniausiu likus 5 dienoms iki gamintojo nurodyto galiojimo termino pabaigos.

Produktą laikykite iki 7 dienų 0-10 laipsnių Celsijaus temperatūroje originalioje pakuotėje uždarytu dangteliu (plėvelė, celofaniniai maišeliai netinka). Kamamberą reikia laikyti šaldytuve atskirai nuo kitų aštraus kvapo produktų, kad išliktų originalus aromatas ir skonis.

Galima užšaldyti

Užšaldykite produktą, jei jį ketinate naudoti sudėtingesnių patiekalų receptuose. Atšildytas sūris pakeičia savo tekstūrą. Jis tampa trapus ir ne toks skanus.

Pusiau kietus sūrius galima lengviau užšaldyti. Prieš dėdami kamamberą į šaldiklį, laikykite jį šaldytuve, kol jis taps tinkamos konsistencijos. Aštriu peiliu supjaustykite galvą į nedidelius gabalėlius, kiekvieną jų sandariai suvyniokite į foliją. Toks produktas išsilaikys iki šešių mėnesių.

Kaip sužinoti, ar kamamberas sugedo

Netinkamo valgyti sūrio požymiai:

• Aštrus, į amoniaką panašus kvapas;
• juodos spalvos;
• su kieta, sutrūkinėjusia plutele aplink kraštus;
• sustorėjimas, pernelyg didelis balto pelėsio augimas;
• skonio kartumas.

Padidėjęs skylučių skaičius rodo netinkamas laikymo sąlygas.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Produktas parduodamas prekybos tinklų parduotuvėse, sūrio parduotuvėse ir internetinėse prekyvietėse. Kaina priklauso nuo gamintojo, pardavimo vietos ir produkto sudėties. Vidutinė 250 g pakuotės kaina - 750 p.

Geriausi sūrio gamintojai
Rinkoje pristatomi aukščiausios kokybės sūriai:

1. Šveicarijos bendrovės "Margot Fromages" ir "Mozer", kurios pagal Europos standartus gamina savito skonio brandintą sūrį.
2. Prancūzų kalba Fromital. Įmonė gamina ne tik kokybišką Camembert, bet ir jo pirmtaką Brie.
3. Suomių suomis Souani. Produktai išsiskiria subtiliu skoniu ir originalia pakuote.
4. Tulos įmonė "Nenaševo Agro". Vartotojai pastebi, kad produkto skonis panašus į prancūziškojo originalo skonį.
5. Rusijos bendrovė "Tocqueville" gamina klampų minkštą sūrį, kuris yra populiarus tarp pirkėjų.
6. "Moscow Treville" jau daugiau kaip 15 metų gamina kelių rūšių sūrį su originaliais priedais. Kamambero atveju naudojami medžio anglies pabarstukai.
7. Pieno bendrovė "Laktomilk LLC" iš kokybiško šviežio nenugriebto pieno gamina "Chizi" prekės ženklo desertinius sūrius.

Kaip ir su kuo valgomas Kamambero sūris

Delikatesas skanesnis, jei jo vidurys yra purios konsistencijos, o kraštai tvirti. Sūris valgomas su graikiniais riešutais, migdolais, vynuogėmis, saldžiais vaisiais, uogomis. Prancūzai "Camembert" valgo su traškia bagete arba ištirpina sūrio gabalėlį puodelyje su kava, taip gaudami maistingą ir originalų gėrimą.

Aptarnavimo taisyklės

Likus valandai iki valgio išimkite produktą iš šaldytuvo. Supjaustykite karštame vandenyje pamirkytu peiliu į gabalėlius kaip pyragą ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros.

Priklausomai nuo skonio, patiekite šį skanėstą su plutele arba be jos.

Sūris tepamas ant krekerių, šviežios duonos arba skrebučių. Ant viršaus užtepkite mėgstamos uogienės, džemo, medaus ar vaisių gabalėlių.

Su kuo tinka.

Camembert dera su saldžiais, rūgščiais, rūgščiais ir sūriais patiekalais. Sūris puikiai dera su braškėmis, spanguolėmis ir serbentais. Saldžios uogos pabrėžia aštrumą, o rūgščios - kreminį skonį.

Prieskoninės žolelės pagardina sūrį, o graikiniai riešutai suteikia pikantiškumo.

Geriau dera su šokoladu, medumi, melionu, saldžiomis vynuogėmis, obuoliais ir kriaušėmis.

Koks vynas tinka prie sūrio?

Aromatingus sūrius, pavyzdžiui, Camembert, galima pagardinti šampanu ir raudonuoju jaunu vynu. Tinka Merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet ir chardonnay.

Kita vertus, baltasis ir rožinis vynas sušvelnina ryškų deserto skonį.

Kulinarinės programos

Camembert naudojamas sriuboms, salotoms, makaronams, keptai mėsai, žuviai ir padažams. Sūris naudojamas naminės duonos, picų, sumuštinių, pyragų kepimui arba kepamas orkaitėje.

Dažniau pieno produktas patiekiamas vienas arba kaip sūrio lėkštės dalis su riešutais, vaisiais, kaip užkandis prie sidro, kalvadoso, vyno.

Kaip pasigaminti Camembert sūrį namuose

Norint namuose pasigaminti 2 galvutes delikatesinio sūrio, reikės buitinių reikmenų:

• emaliuotą arba nerūdijančio plieno keptuvę;
• dvi cilindrinės savaiminio presavimo formos;
• didelis maisto konteineris;
• popierius sūriui brandinti, laikyti;
• drenažinis kilimėlis;
• termometras.

Sudedamosios dalys:

• 4 litrai šviežio karvės pieno;
• 4 šaukšteliai druskos;
• ketvirtadalį arbatinio šaukštelio mezofilinio užkandžio;
• 1,2 ml skysto šliužo fermentų;
• Žiupsnelis Penicillium Candidum pelėsio;
• 0,6 ml 10 % natrio chlorido.

Paruošimo algoritmas:

1. Užpilkite pusę puodelio šilto vandens ir palikite pusvalandį.
2. Supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant viryklės. Pašildykite iki 75 laipsnių, tada atvėsinkite iki 32 °C.
3. Supilkite aktyvuotą užkandį, tada įdėkite pelėsių kultūrą. Išmaišykite ir palikite 30 minučių pastovėti.
4. Kalcio chloridą ir šliužo fermentą atskiruose induose praskieskite trupučiu šilto vandens. Supilkite į keptuvę.
5. Po valandos pienas atsiskirs į plastmasinį krešulį ir išrūgas. Peiliu pradurkite krešulį. Jei ašmenys vis dar švarūs, pjaustykite toliau.
6. Išimkite varškę iš indo ir supjaustykite 1,5x1,5 cm dydžio kubeliais. Ketvirtį valandos lėtai maišykite, kol išrūgos atsiskirs.
7. Perkelkite grūdus į cilindro formos formeles. Kai tešla sukietės, išimkite ją ir apverskite. Tęskite šį procesą kas 30 minučių tris valandas.
8. Palikite sūrį savaime suspaudžiančiose formelėse per naktį 17 laipsnių Celsijaus temperatūros patalpoje, kad jis dar labiau suplonėtų.
9. Pasverkite galvas, įberdami 2 % druskos. Paviršių apibarstykite baltais kristalais ir grąžinkite sūrį atgal į formas 2 dienoms, kol išdžius.
10. Perkelkite galvutes į indą su drenažiniu kilimėliu, uždengtą popieriniu rankšluosčiu. Pastatykite į vėsią vietą 10-12 °C temperatūroje.
11. Savaitę kasdien keiskite servetėles, o aštuntą dieną suvyniokite kamamberą į specialų popierių ir padėkite į šaldytuvą, kur jis bus laikomas 3 savaites, kol visiškai subręs.

Naminiam kamamberui pagaminti prireiks mėnesio.

Ką galite pasigaminti iš kamambero: receptai

Minkštas sūris įdarytas į koldūnus, pyragus. Produktas kepamas su česnakais, prieskoninėmis žolelėmis arba vaisiais. Šis kilnus produktas pagardina daržovių ir vaisių salotas, makaronus, rizotą, ant grotelių keptą mėsą ir žuvį.

Salotos

Jei norite nustebinti svečius, patiekite išskirtinių salotų su kriauše ir minkštuoju sūriu.

Produktai 4 porcijoms:

• 80 g kamambero (brie);
• 2 šaukšteliai laimo arba citrinos sulčių;
• pusę kriaušės;
• 2 saujos salotų lapų (pageidautina skirtingų rūšių);
• 1 šaukštelis Dižono garstyčių;
• 50 g graikinių riešutų;
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio šviežio medaus;
• juodųjų pipirų, druskos.

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite salotas. Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Paruoškite padažą. Sudėkite ir sumaišykite aliejų, laimo sultis, garstyčias, medų ir prieskonius.
3. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Susmulkinkite, bet ne iki trupinių.
4. Supjaustykite kriaušės skilteles ir kepkite po minutę iš abiejų pusių.
5. Salotų lapus išdėliokite lėkštėje. Išdėliokite kriaušių griežinėlius ir sūrį. Ant viršaus užpilkite padažo. Pabarstykite riešutais.

Originalias salotas paruošite per 10 minučių.

Pyragas

Desertinis sūrio ir vyšninių pomidorų pyragas yra skanus ir užtrunka apie pusvalandį.

Ingredientai 12 porcijų:

• 0,5 kg sluoksniuotos tešlos be raugo;
• 1 kiaušinis;
• 250 g minkšto sūrio;
• 300 g vyšninių pomidorų.

Paruošimo etapai:

1. Iš tešlos lakštų išpjaukite du 22 cm skersmens apskritimus.
2. Pirmąjį dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Į vidurį dėkite sūrio apskritimą, o aplink jį - vyšninius pomidorus.
3. Įdarą uždenkite antru tešlos gabalėliu. Drėgnais pirštais suspauskite kraštus.
4. Visą duoną subadykite šakute ir dažnai pradurkite. Apšlakstykite plaktu kiaušiniu.
5. Pyragą kepkite 190 laipsnių temperatūros orkaitėje 25 minutes, kol taps auksinis. Nepamirškite įkaitinti orkaitės.

Kad įdaras neišbėgtų, visiškai atvėsusį pyragą supjaustykite porcijomis.

Makaronai

Norint pagaminti penkias porcijas makaronų, reikia:

• 250 g kepto kamambero;
• 100 g parmezano sūrio;
• 400 g makaronų;
• 150 g špinatų;
• 2 skiltelės česnako;
• rozmarino šakelę;
• alyvuogių aliejaus;
• pipirų, druskos.

Kaip pasiruošti:

1. Sutarkuokite parmezaną. Kepkite kamamberą orkaitėje su česnakais ir rozmarinais.
2. Ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu. Įberkite druskos ir užvirinkite. Išvirkite makaronus.
3. Į dubenį suberkite susmulkintus špinatus. Po 10-15 sekundžių perkoškite per sietelį.
4. Į keptuvę grąžinkite makaronus ir špinatus, pabarstykite tarkuotu parmezanu, supilkite sviestą, pagardinkite pipirais ir išmaišykite.

Patiekdami apipilkite dubenyje esančius makaronus ištirpintu kamamberu.

Sūrio padažas

Kamambero padažas išlaiko grybų skonį ir naudojamas fondiu, žuvies patiekalams ir kaip atskiras desertas.

Produkto rinkinys:

• 90 g minkšto sūrio;
• puodelis grietinėlės;
• 40 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas miltų;
• maltų juodųjų pipirų.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite miltus, kol jie paruduos. Supilkite grietinėlę, maišydami užvirinkite. Supjaustykite sūrį gabalėliais, suberkite į apkepą, pagardinkite pipirais. Toliau kepkite ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys.

Patiekalą valgykite ir šiltą, ir atšaldytą. Produktą suvalgykite per artimiausias dvi dienas, vėliau galiojimo laikas baigsis.

Keptas kamamberas

Norėdami iškepti sūrį, paruoškite:

• 1 pakuotė kamambero;
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus;
• 1 didelė skiltelė česnako;
• pipirai;
• po 2 šakeles rozmarino ir čiobrelių.

Atsargiai nupjaukite viršutinę plutelę ir grąžinkite sūrį į beržo tošies dėžutę, pateptą alyvuogių aliejumi. Supjaustykite česnaką skiltelėmis ir per skylutes įkiškite jas į pieno produktą.

Čiobrelius, rozmarinus suskirstykite mažomis šakelėmis. Įdėkite juos į sūrį. Pabarstykite skanėstą pipirais, apšlakstykite aliejumi. Kepkite 20-25 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.

Kuo galite pakeisti receptus

Rusiškas kamamberas, kurio skonis skiriasi nuo Normandijos, gali pakeisti jį namų ruošos patiekaluose.
Kiti kamambero analogai, tinkami pakeisti receptuose:

• brie;
• dor-mėlyna;
• livaro;
• pon leveque;
• Cambazola;
• danablue;
• Cambazolla.

Neįmanoma rasti tikslios kamambero kopijos, nes skoniui įtakos turi karvių laikymo ir šėrimo sąlygos. Tačiau išvardyti kilnieji sūriai yra artimiausi originalui.

Įdomūs faktai

Stebinantys ir informatyvūs faktai apie pieno produktų delikatesą:

1. Pabėgęs kunigas pasidalijo brie receptu su valstiete Marie Arel, tačiau dėl skirtingų klimato sąlygų išėjo kamamberas.
2. Salvadoras Dali, pamatęs kamamberą, nutapė savo garsųjį paveikslą "Atminties pastovumas", kuriame pavaizduotas minkštas laikrodis.
3. Produkto skonis toks įvairiapusis, kad kai kurie, be grybų skonio, jaučia česnakų, žolelių, riešutų, vaisių poskonį.

Iš Prancūzijos kilęs originalus minkštasis sūris pasižymi specifiniu aromatu, sudėtingu saldžiu skoniu su grybų natomis ir kontrastinga struktūra. Jei produkto valgysite ne daugiau kaip 50 g, galėsite pagerinti nuotaiką ir išsaugoti sveikatą, nesirūpindami savo figūra.

Camembert nuotrauka