Gorgonzola: kas tai yra, koks jos skonis, kodėl ji gera, kaip ją paruošti

Gorgonzola - tai itališkas sūris, turintis dėmėtą, raštuotą struktūrą. Jis laikomas delikatesu. Jis yra šiek tiek aštraus skonio, todėl yra tarsi mėlynasis sūris. Šis pavadinimas sūriui suteiktas dėl melsvai žalsvos spalvos pelėsių kultūros, kuri išauga sūrio masėje.

Kas yra gorgonzola?

Kilmės istorija

Yra žinoma, kad šis sūris atsirado IX a. pabaigoje prie Milano vartų. Pirmasis vardas buvo Stracchino. Jis buvo pagamintas iš karvės pieno. Žodis "stracca" itališkai reiškia "pavargęs". Gyventojai, vedžiodami karves iš ganyklos pailsėti, vadindavo jas "pavargusiomis". Karvės pienas puikiai tiko minkštiems sūriams gaminti.

Pagal antrąją versiją, manoma, kad ši veislė atsirado Valsassina mieste, kuris tuo metu garsėjo sūrių gamyba.

Tačiau yra legenda, kuri užgožia abi nuomones apie sūrio kilmę. Jame pasakojama, kaip jaunuolis, įsimylėjęs savo svajonių merginą, vakare nustojo gaminti sūrį ir nuėjo į pasimatymą. Ryte, norėdamas ištaisyti savo klaidą, iš vakaro likusią varškės masę sumaišė su šviežiu pienu. Po kurio laiko sūryje atsirado mėlynų dryžių. Tačiau produkto skonis buvo nuostabus ir įveikė net talentingiausius gurmanus.

Yra dar viena legenda apie gudrų ir nesąžiningą ūkininką, kuris nusprendė praturtėti iš savo kaimo pirklių. Jis užsiėmė sūrio gamyba, todėl pasiūlė jiems gabalėlį savo produkto, kuris jau seniai buvo pasenęs ir padengtas pelėsiu. Sūrininkas tikėjosi, kad iš toli atvykę pirkliai negrąžins blogų prekių. Tačiau jis klydo, nes po poros savaičių jie sugrįžo, tik su prašymu parduoti kitą to paties produkto partiją. Nuo tada gorgonzolos gamybos receptas perduodamas iš kartos į kartą.

Tačiau, pasirodo, yra ir kita versija, kaip atsirado gorgonzolos sūris. Jis pagamintas Lombardijoje, šiaurinėje Italijos dalyje. Šeimininkui atsibodo girti svečiai. Jis nusprendė patiekti jiems stracchino sūrio, kad jie kuo greičiau išvyktų. Tačiau šis sumanymas nepavyko, nes svečiams produktas patiko - jis puikiai derėjo prie anksčiau patiekto vyno.

Kiek vėliau Gorgonzolos gamyba pradėjo pastebimai augti ir užėmė didesnę teritoriją. Novara buvo naujoji Gorgonzolos sostinė, garsėjanti palankia geografine padėtimi, natūralia vandens gausa, gausiomis ganyklomis ir dideliu galvijų skaičiumi. Iš čia ir sūrio pavadinimas.

Gamybos technologija

Per šimtmečius gorgonzolos sūrio gaminimo receptas kelis kartus keitėsi, buvo pridėta vis kažkas naujo ir patobulinto. Svarbiausia sudedamoji dalis yra karvės pienas ir nedidelė dalis ožkos pieno. Jis surenkamas iš vakare ir ryte primelžto pieno, sumaišomas su grietinėle ir pasterizuojamas. Po to mišinys supilamas į cilindro formos kubilą, kurio dugne įtaisytas natūralus audinys. Sūrio galvutės kartkartėmis apverčiamos, kad greičiau nutekėtų išrūgos. Po dviejų savaičių jie išimami iš indo ir įtrinami druska. Specialia ilga adata pradurkite sūrio galvutes ir įdėkite pelėsių sporų. Siekiant paspartinti pelėsinių grybelių augimą, sūrio masė praduriama keliais metaliniais vamzdeliais, pro kuriuos netrukdomai patenka deguonis. Dėl to galutiniame produkte lygiagrečiai atsiranda smaragdo žalumo juostos.

Tipai

Italijoje yra tik dvi gorgonzolos sūrio rūšys:

1. "Gorgonzola Dolce" arba "Gremificato" - tai jaunas pastos konsistencijos sūris su mėlynomis pelėsių juostelėmis. Jis verdamas apie du mėnesius. Jo skonis saldus, su švelniais riešutų niuansais. Jo tekstūra yra minkšta.
2. Gorgonzola Piccante. Šis sūris brandinamas apie keturis mėnesius. Stipresnės tekstūros, su daugiau pelėsio ruožų. Jo skonis intensyvus ir aštrus.

Pagrindinė gorgonzolos skonio savybė - saldus ir kreminis skonis, kuriam būdingas aštrumas, atsirandantis dėl pelėsių. Ši puokštė burnoje sukelia krakmolo pojūtį. Jaučiamos švelnaus grybų skonio užuominos.

Kaip kvepia gorgonzola

Pagrindinis šios rūšies sūrio aromatas yra rūgštus, panašus į grietinės sūrį. Tačiau aromatas gerokai skiriasi nuo skonio. Viena gorgonzolos rūšis - Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA - dvelkia žaliu pelėsiu ir grybų rūsio drėgme. Šiek tiek persismelkia saulėgrąžų sėklų skonis, lengvai paskrudinta luobelė ir subtilus ištirpusio pieno skonis.

Kuo gorgonzola skiriasi nuo dor-blue ir rokforo

Gamindami skirtingų rūšių sūrius, sūrininkai visada stengiasi, kad kiekvienas produktas skirtųsi nuo kito. Pavyzdžiui, gorgonzolos, Rokforo ir Dor-blue.

Iš dor blu.

Sūriai diferencijuojami:

Kilmės istorija
Ne mažiau populiarus ir vokiškas mėlynasis sūris su pelėsiu, vadinamas "Dor blues". Mėgėjai šiam produktui skiria aukštus įvertinimus. Kai kurie nori permokėti, kad galėtų pasimėgauti šio sūrio skanėsto gabalėliu. Tačiau receptas vis dar laikomas paslaptyje.

Sūrio skonis, aromatas, tekstūra ir tekstūra
Dor-blue sūris yra balto marmuro spalvos su tamsiai žalios spalvos pelėsio gyslomis. Jis prinoksta per devyniasdešimt dienų. Skonis šiek tiek aštrus, su aštriu šiaudų poskoniu. Jis turi būdingą aromatą ir kreminę, tirštą konsistenciją, panašią į sviesto. Nuo gorgonzolos jis skiriasi savo struktūros tankumu.

Jis skiriasi nuo rokforo sūrio.

Išsiskiria savo sūriais:

Kilmės istorija.
Rokforas yra vienas skaniausių mėlynųjų sūrių Prancūzijoje. Apie jo kilmę sklando kiek kitokia legenda nei apie gorgonzolos sūrį. Viskas prasidėjo nuo Prancūzijos Rokforo miestelio su vešliais kalnų reljefais ir daugybe urvų. Viename iš jų buvo piemuo, kuris nusprendė suvalgyti gabalėlį duonos ir sūrio. Tačiau jo dėmesį nukreipė pro šalį ėjusi graži mergina. Pametęs pietus, vaikinas nusekė paskui ją. Jis grįžo po mėnesio. Ant palikto maisto (duonos ir sūrio) jis pamatė išdygusį mėlyną pelėsį. Tačiau piemuo buvo per daug alkanas, kad galvotų apie trūkstamą maistą. Kai jis pradėjo valgyti sūrį, prieskonių kvapas ir sūrus skonis jį sužavėjo. Taip produktas pradėtas vadinti Rokforu. Jis gaminamas iš avių pieno tik Ruergo provincijoje.

Skonis, kvapas, tekstūra
Virtas Rokforo sūris turi baltą, drėgną plutelę. Vidinis minkštimas kreminės spalvos, pilkas, su išdygusio mėlynojo pelėsio skylutėmis. Jis bręsta kalkakmenio grotose. Todėl sūrio masės neįmanoma pjaustyti paprastu peiliu, tik specialiu prietaisu, kuris buvo išrastas specialiai šiai sūrio rūšiai. Šis prietaisas vadinamas uolų kalimo pjaustytuvu.

Sudėtis ir kalorijos

Gorgonzolos sudėtyje yra nenugriebto karvės pieno ir pelėsių sporų. Pagal šio sūrio kaloringumą 100 gramų tenka 350 kcal (18 gramų gyvūninių baltymų ir 27 gramai virškinamųjų riebalų). Iki XX a. gorgonzolos sūris buvo žinomas tik vietos gyventojams. Vėliau, vystantis pramonei, šį produktą išpopuliarino anglai, vokiečiai ir prancūzai. Kur atsirado atskiros gorgonzolos rūšys: dolce ir picante.

Jame yra:

• vitamino A;
• vitaminas PP;
• B grupės vitaminai;
• kalcio;
• fosforo;
• kalio;
• antioksidantai.

Gorgonzolos sūrio nauda

Tinkamai pagamintas sūris yra puikaus skonio. Jame yra žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų. Gorgonzolos sūryje yra baltymų, riebalų ir vitaminų. Jame esantis pelėsis atlieka antioksidanto vaidmenį. Gaminant sūrį pieno baltymai suskaidomi į laisvąsias aminorūgštis, kurias organizmas įsisavina ir skatina savų baltymų sintezę.

Sūryje esantys peptidai stimuliuoja imuninę sistemą, normalizuoja kraujospūdį ir kontroliuoja mitybos procesus virškinimo trakte. Produkte esantį kalcį organizmas gerai įsisavina. Pagyvenusiems žmonėms produktas naudingas, nes apsaugo nuo osteoporozės vystymosi.

Nauda, kurią asmuo gauna su pagrįstu šio produkto vartojimu, yra didelė. Kompozicijoje esančios naudingosios medžiagos:

• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• stiprina ir lavina kaulus, stiprina nagus, plaukus ir dantis;
• teigiamai veikia nervų sistemą;
• gerina atmintį, koncentraciją;
• padeda gydyti miego sutrikimus;
• apsaugoti odą nuo ultravioletinių spindulių;
• padeda gydyti anemiją ir mažakraujystę;
• sumažinti nuovargį.

Gorgonzolą galima dėti į laktozės netoleruojančių žmonių racioną. Sūryje esančios riebalų rūgštys padeda iš organizmo pašalinti toksinus, didina apetitą.

Svarbiausia sūrio produkto sudedamoji dalis yra penicilinas. Jis palaiko viso žmogaus organizmo sveikatą ir veiksmingai kovoja su virusinėmis ir infekcinėmis ligomis.

Mokslininkai įrodė, kad sūrį gaminantys žmonės yra sveiki, ištvermingi ir gyvena ilgai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Gorgonzolos sūris turi ne tik maistinę vertę ir naudą, bet ir kontraindikacijų. Dėl didelio riebalų kiekio ir kalorijų kiekio šis produktas tokiems žmonėms netinka:

• turintiems antsvorio;
• žmonėms, alergiškiems penicilinui;
• žmonėms, besilaikantiems dietų, kuriose yra mažai riebalų;
• žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis (opomis, gastritu).

Gorgonzolos nerekomenduojama valgyti jaunesniems nei 5 metų vaikams, nėščioms moterims, krūtimi maitinančioms motinoms. Vartojant antibiotikus draudžiama valgyti šį sūrį. Pelėsiai pasižymi panašiomis į šių vaistų savybėmis, kurios gali sukelti disbiozę ir alergiją.

Kaip teisingai jį pasirinkti ir laikyti

Kad nepasirinktumėte neteisingai, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo savybes: rūšį, skonį, pagaminimo datą ir tinkamumo vartoti terminą. Gorgonzola yra itališkas sūris. Jis labai panašus į "Dor Bleu" ir "Dana Bleu". Tačiau jie skiriasi pelėsio spalva. Jaunam sūriui subręsti užtenka dviejų-keturių mėnesių, o brandžiausias sūris laikomas subrendusiu maždaug per vienerius metus.

Kalbant apie išvaizdą, reikėtų rinktis baltą arba šiek tiek gelsvą spalvą. Sūrio įtrūkimuose turėtų būti žalsvai mėlynas pelėsis. Gorgonzola yra labai švelni veislė, pasižyminti ryškiu pikantišku riešutų skoniu. Aštriausias skonis būna subrendęs.

Jei renkatės gorgonzolą, tikri aistruoliai renkasi brandesnę gorgonzolą. Kuo ilgiau bręsta, tuo aštresnis skonis. Šis sūris nėra neriboto brandinimo laikotarpio, todėl pirkite tik tiek, kiek iš karto suvartojama per kelias dienas. Produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.

Jei norite Gorgonzolą iš šaldytuvo išimti likus maždaug pusvalandžiui iki valgymo, rekomenduojama ją išimti iš šaldytuvo. Tuomet jis įgauna tinkamą konsistenciją ir atskleidžia savo skonį.

Kaip ir su kuo valgyti gorgonzolą

Šios rūšies sūris tinka įvairiems patiekalams - tiek paprastiems, tiek sudėtingiems. Minkštumas jam suteikia puikų skonį ir išryškina skonio užuominas. Jis dažnai naudojamas sumuštiniams, nes yra tešlus. Saldžioji ir pikantiškoji gorgonzola naudojama įvairių patiekalų receptuose. Kalbant apie saldumą, sūrį lengviau paruošti dėl jo kreminės konsistencijos, jis lengvai tirpsta burnoje. Puikiai dera su džiovintais vaisiais, karčiais maisto produktais (cikorijų kopūstais, rukolomis) ir saldžiais maisto produktais, pavyzdžiui, moliūgais, kriaušėmis, obuoliais ir vynuogėmis. Papildykite jo skonį kepdami desertus. Jo dedama į sūrio pyragą kaip įdaro.

Dera su itališka polenta, įvairiais grybais ir fondiu. Į šiuos receptus privaloma įtraukti skrudintus skrebučius. Gorgonzola naudojama gaminant maistą kaip atskiras patiekalas, derinama su įvairių rūšių kietaisiais ir minkštaisiais sūriais. Italai mėgsta mėlynąjį sūrį su šviežiai iškepta duona ir krekeriais. Jis puikiai praturtina ant grotelių keptos mėsos skonį. Patiektas jis gražiai atrodo lėkštėje.

Koks vynas tinka prie gorgonzolos?

Užsisakyti gorgonzolos ir vyno yra gana įprastas restoranų patiekalas. Šie du produktai puikiai papildo vienas kitą. Tačiau, kadangi yra daugybė sūrio rūšių ir daugybė įvairių vynų, juos derinti nėra labai lengva. Derindami vyną ir sūrį rinkitės tokias rūšis, kurios papildo vyno skonį, bet jo neužgožia.

Gorgonzola dominuoja savo įvairiapusišku ir sodriu skoniu. Šį sūrį rekomenduojama patiekti su skirtingais vynais. Tai gali būti desertiniai vynai (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), spirituoti vynai arba sodrūs, sausi baltieji vynai.

Skirtingai nei raudonąjį vyną, baltąjį vyną galima derinti su kelių rūšių mėlynuoju sūriu. Jis sustiprina pikantišką kietesnių, sūrių veislių skonį. Minkštesni sūriai patiekiami su raudonuoju vynu.

Idealiai tinka su gorgonzola ir Marsala, Picolit arba Passito vynais. Šie kilnūs vynai gaminami iš geriausių vynuogių. Jie puikiai dera su itališko sūrio skoniu.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Gorgonzola gaminama dideliais kiekiais. Dėl riboto galiojimo laiko jis parduodamas mažomis supakuotomis porcijomis.

Italijoje mėlynasis sūris kainuoja apie 6-9 eurus (250 g) ir 25-36 eurus (1 kg). Oficialiai šalies parduotuvėse gorgonzolos nusipirkti neįmanoma, tačiau Rusijos gyventojai gali įsigyti produkto už 300-500 rublių už 200 gramų internetu.

Kaip gaminti gorgonzolą namuose

Šį sūrį pasigaminti namuose yra daug geriau ir mažiau pavojinga nei pirkti įvairiose svetainėse. Atsižvelgiant į tai, kad į šio produkto sudėtį įeina pienas, jo pristatymas turėtų būti kuo greitesnis, o į tai ne visada atsižvelgia įvairių internetinių maisto parduotuvių atstovai.

Namų šeimininkėms nesunku paruošti sūrio produktą namuose. Gorgonzolai pagaminti imami šie ingredientai:

• 7,5 litro pieno (jis turi būti pasterizuotas);
• 70 g baltojo jogurto be jokių vaisių kvapiųjų medžiagų;
• 0,5 g šaukštelis mezofilinio rūgpienio;
• 0,5 arbatinio šaukštelio specialių mėlynojo sūrio bakterijų Penicillium Rogueforti;
• pusę valgomojo šaukšto skysto šliužo;
• druskos pagal skonį;
• pusę arbatinio šaukštelio kalcio chlorido.

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite du litrus pieno, suberkite bakterijas ir palikite pusvalandį pastovėti. Per tą laiką bakterijos aklimatizuojasi. Tada supilkite likusį pieną. Įdėkite puodą į didelį puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite pieną vandens vonelėje, kol jo temperatūra pasieks 32 °C. Nuolat maišykite ir įsitikinkite, kad temperatūra atitinka recepte nurodytą temperatūrą.
2. Kai jis pasiekia reikiamą temperatūrą, sudėkite mezofilinį užkietėjusį pieną ir lengvai pabarstykite jį ant pieno. Palaukite dvi minutes, kol milteliai sudrėks, tada įmaišykite. Palikite vienai valandai. Temperatūra šioje vietoje turi būti 32 °C. Tada įpilkite šliužo fermentą ir vėl palikite 30 minučių toje pačioje temperatūroje.
3. Kai susiformuos varškės masė, padarykite vertikalius ir horizontalius dviejų su puse centimetro pločio pjūvius. Pjūviai turėtų sudaryti šachmatų lentos formą. Paėmę šaukštą, atsargiai nuplėškite padarytas ilgas juosteles. Tada penkias minutes lėtai maišykite varškę. Palikite 15 minučių, nepamiršdami kas 5 minutes lengvai pamaišyti.
4. Kai masė pailsės, išimkite apie 1,5-2 litrus susidariusių išrūgų ir vėl maišykite 5 minutes. Ir paskutinį kartą leiskite jam pailsėti, maišydami tiek pat laiko. Dėl šių procedūrų sūris išliks trapus, sutvirtės išorinė varškės dalis ir vėl atsiras pelėsis.
5. Kad išrūgos geriau nutekėtų, durklas apipilamas verdančiu vandeniu ir patepamas sviestu. Išrūgos perkošiamos ir atsargiai išmaišomos. Kad mėlynasis pelėsis gerai išsivystytų sūrio masėje, jo niekada negalima išspausti, kad liktų vidinės ertmės.
6. Ištepkite sūrio formą ir du drenažo (arba bambuko) kilimėlius. Padėkite kilimėlį ant standžios plokštės, pagamintos iš kvadratinio faneros gabalo. Perkelkite varškę į formą, sutankindami kraštus, kad sūrio paviršius būtų tvirtesnis. Tačiau tuo pat metu viduje esanti masė turėtų sutrupėti ir jaustis laisvai.
7. Paruoštą varškę 5 valandas laikykite šiltoje vietoje, palaikydami 32 °C temperatūrą. Per valandą sūrį kelis kartus apverskite, o likusį laiką - vieną kartą. Šis procesas leis sūriui sustingti.
8. Produktą sūdykite sūrine druska, maždaug 2-2,5 % masės. Sausam sūdymui naudojama 0,96 g druskos. Tolygiai užtepama ant sūrio ir rankomis įtrinama į šonus. Po kurio laiko druska ištirps ir įsigers į sūrį. Ryte sūrį apverskite ir vėl užberkite druskos tuo pačiu būdu. Taip tęskite dar dvi dienas.
9. Per tą laiką sūris paruošiamas brandinti. Palikite brandinti 7-10 dienų, užtikrindami 11-12 °C temperatūrą ir 95 % drėgnumą. Jei žievė labai sausa, drėgmę padidinkite, o jei priešingai - sumažinkite. Paimkite ilgus iešmus, prieš tai juos dezinfekavę, ir jais pradurkite sūrį, kad padarytumėte po 2-2,5 cm skylutes. Palikite sūrį galutinai subręsti. Po 90 dienų sūrį galima patiekti.

Gorgonzolos sūrio receptai

Pica su kriauše

Picai su kriaušėmis paruošti reikės:

• 250 g konferencinių kriaušių;
• 250 g gorgonzolos sūrio;
• 200 g mocarelos sūrio;
• 0,15 l alyvuogių aliejaus;
• 300 g kvietinių miltų;
• 50 g rukolos;
• 200 ml vandens;
• 2 šaukštai prieskonių;
• 1 valgomasis šaukštas sausų mielių.

Į persijotus miltus suberkite mieles ir druską. Maišydami lėtai supilkite vandenį, kad nesusidarytų gumuliukų. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kad tešla taptų elastinga. Tešlą išminkykite iki vientisos masės, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių atvėsinkite. Susmulkinkite mocarelos sūrį vidutinio dydžio griežinėliais, gorgonzolą - didesniais gabalėliais, o kriaušę - plonais griežinėliais. Ištraukite tešlą iš šalčio, iškočiokite ją plonu sluoksniu ant pergamentinio popieriaus ir sudėkite ant padėklo, ant viršaus sudėkite mocarelą, tada kriaušę, pabarstykite sūriu. Įkaitinkite skardą iki 180 °C ir kepkite 20 minučių. Kai picos bus paruoštos, ištraukite jas iš orkaitės, papuoškite rukolos šakelėmis ir lengvai apšlakstykite aliejumi.

Midijos

Midijų receptą sudaro:

• pusę kilogramo midijų;
• 0,15 l grietinėlės (33 %);
• 10 g česnakų;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 20 g svogūnų;
• 0,1 g čiobrelių
• 50 g gorgonzolos sūrio.

Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, supilkite midijas, uždenkite ir palaukite 3 minutes. Tiek laiko užteks, kad jūros gėrybės atsidarytų. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite pusę svogūno, nesmulkintas česnako skilteles ir čiobrelius. Sudėkite grietinėlę ir sūrį, įberkite druskos ir ant silpnos ugnies troškinkite 5 minutes. Turėtumėte gauti vientisą konsistenciją. Tada supilkite midijas į padažą, užvirinkite ir išjunkite. Indas paruoštas!

Makaronai su sūriu

Supilkite vandenį į puodą (1 litras 100 g makaronų) ir užvirinkite. Paragaukite ir pagardinkite druska, tada sudėkite makaronus ir išmaišykite. Virkite 7-8 minutes. Būkite atsargūs, kad makaronai nepervirtų, jie turi būti al dente (makaronai turi būti išvirę, bet dar kieti, o ne išvirę). Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite vieną skiltelę česnako ir pakepinkite penkias minutes. Po to česnaką išimkite iš aliejaus ir supilkite grietinėlę (100 g), suberkite gorgonzolos sūrį (100 g), sudėkite tarkuotą parmezaną (50 g). Virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies. Išvirusius makaronus supilkite į padažą, uždenkite ir palikite kelioms minutėms pastovėti. Tada pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu (30 g) ir patiekite.

Sūrio sriuba

Sūrio sriubai reikės:

• 500 ml vandens;
• 100 g šviežių grybų (pievagrybių);
• 100 g gorgonzolos sūrio;
• 100 ml grietinėlės (20 % riebumo);
• vieną kriaušę;
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų.

Nulupkite grybus, nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Į keptuvę įpilkite sviesto ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, sudėkite grybus ir kepkite penkias minutes, kol taps auksinės spalvos. Tada pabarstykite juos trupučiu miltų ir kepkite dar kelias minutes.

Įpilkite vandens, įberkite druskos, pagardinkite druska ir pipirais, užvirinkite ir suberkite tarkuotą sūrį. Masę užvirinkite, pavirkite penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite lėkštėje ir papuoškite sriuba bei plonais griežinėliais supjaustytomis kriaušėmis.

Ledai

Gorgonzolos ledai - populiarus desertas pietų Italijoje. Jame puikiai dera pikantiškas kreminių ledų skonis su sūrio prieskoniu.

Šiam desertui reikės:

• 100 g gorgonzolos sūrio;
• 100 g maskarponės sūrio;
• 250 ml pieno;
• 250 ml grietinėlės, kurios riebumas 30 %;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 30 ml gėlių medaus;
• 30 g graikinių riešutų.

Pirmiausia maišytuvu sumaišykite pieną, kiaušinių trynius ir grietinėlę. Masę plakite 10 minučių, tada įdėkite į šaltą vandenį su ledo kubeliais, kad atvėstų. Atskirai sumaišykite sūrius, sudėkite į vandens vonelę ir išlydykite. Tada sudėkite medų, gerai išmaišykite ir supilkite į atvėsusį mišinį. Viską sudėkite į ledų formeles ir palikite penkioms valandoms šaldiklyje. Prieš patiekdami pabarstykite paruoštus ledus smulkintais riešutais.

Kuo recepte galite pakeisti gorgonzolos sūrį

Kartais pasitaiko receptų su mėlynuoju sūriu, bet jo nerandate. Nereikia mesti recepto į šalį. Sūrį galima pakeisti kitomis panašių savybių ir tekstūros rūšimis. Tai gali būti brangios veislės, pavyzdžiui, "Viola", "Dorblu", arba gerai žinomi, nebrangūs perdirbti produktai, pavyzdžiui, "Družba" ir "President". Patiekalai su šiais sūriais skiriasi tik nežymiai, tačiau suteikia ne mažiau malonų skonį ir dera su kitais produktais.

Įdomūs faktai apie sūrį

Žinomiausi yra mėlynieji sūriai. Smulkus piešinys ir švelni tekstūra visada išskyrė šį produktą iš kitų veislių. Tačiau yra faktų, kurie pasakoja istoriją:

1. Vienas seniausių pasaulyje mėlynųjų sūrių yra gorgonzola. Pirmą kartą jo pavadinimas nuskambėjo XIX amžiuje. Iki šių dienų šio produkto tekstūra ir receptūra kruopščiai išsaugota. Gorgonzolos sūris vertinamas ne tik dėl savo amžiaus, bet ir dėl gamybos būdų.
2. Žalsvai mėlynai pelėsio spalvai įtakos turi pelėsio sudedamoji dalis Penicillium. Taip sukuriamas ornamentinis raštas, švelni tekstūra ir savitas aromatas.
3. Penicillium pelėsis pirmą kartą pasirodė pasenusiame duonos kepale. Vėliau jis buvo pradėtas naudoti sūrių pramonėje, perkeltas į varškės masę ir stebėtas jo judėjimas varškės viduje brandinimo metu.
4. Gorgonzolos sūris laikomas vienu iš sveikesnių. Jame yra įvairių vitaminų, angliavandenių, baltymų ir riebalų.
5. Garsiajame Jerome'o K. apsakyme "Trys valtyje, neskaitant šuns" minimas gorgonzolos sūris. Rašytojas aprašo produkto skonines savybes, palygindamas jį su žudančia jėga, galinčia nušluoti net arklį.
6. Sūrio mėgėjai vadinami turofilais. Iš graikų kalbos jis verčiamas kaip "sūris". Gorgonzolos šiandien galima rasti daugelio šalių virtuvėse. Tačiau šios veislės tėvyne išlieka Italija ir Prancūzija.

Gorgonzolos sūrio nuotrauka